食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(🖊)血(🐎)旺的(🥖)正宗做法
• 2毛血旺浇油(🍞)的(💱)正确方法
• 3川菜十大经(😴)典名菜(🍀)做法
• 4最近(😛)(jì(🏪)n )网(🏗)络清(qī(♉)ng )淡(🤰)美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺(wàng )的正宗做法

2鱿鱼须(🐊)和鱿鱼筒各一个先(xiān )把鱿鱼须切成段(duàn )再把(🍫)鱿(👝)鱼筒(📼)切下来撕掉外膜(♊)在表面打上花(huā )刀切(qiē(😀) )成段放进去小盆中(⏭)

3准备(🔐)着去处理好(hǎ(💏)o )的(👻)鳝(shàn )鱼(yú )一条先斩(zhǎn )去(🕥)头部再切成(⛹)小段和鸭血放(👰)进(jì(📰)n )一个盆中(♉)再舀入切好(hǎo )的(🚨)鱿(🍜)(yóu )鱼备(🔇)用

4毛肚(🐆)二两左右切成长(🕺)条(tiáo )一起放入盆(⭕)中小葱一根切(qiē )成(💰)斜片生姜一块(🔎)切成姜片一起放入大碗中再放入(🍟)后一小把红(📰)干(✍)椒一小把麻(🤑)椒取一个小盆盛(shèng )有一(🏊)把(🏨)花椒和一把(🚐)红干椒备用

5小葱几(🥞)根切成葱花放进(jìn )去(qù )小盆(🔺)中蒜子(zǐ )几粒拍扁(biǎ(🦌)n )切成蒜末和葱花放在一(🏥)起(qǐ )

等食材备好以(⏲)后以后我们开始(shǐ )烹饪

6起锅烧水水开(kāi )后倒(🌾)入水黄豆(🍷)(dòu )芽豆腐皮(🥐)和(☕)宽(kuān )粉用勺子晃(🧢)动一下(xià )几下(xià(😏) )焯水(shuǐ )一分钟(🎍)捞出控(kòng )水布(bù )袋中(🏇)盆中

7等水(shuǐ )立即烧开下(xià )次(cì )倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭血(📇)和鱿鱼加入到料(🐉)酒5克去腥用勺子来(lái )回滑(huá )动几下使(shǐ )食材(cái )受热均匀

8焯水一分(🕍)(fèn )钟捞出控(kòng )水(🌎)拔凉

9另起锅添(tiā(🕗)n )入一勺(🏁)食用油(yóu )油热后倒入水葱姜(🌞)和(🦐)大料爆香加入到麻辣火(💞)锅(guō )料(⛅)(liào )20克豆瓣(😀)(bàn )酱10克翻炒(🌋)化开(👻)炒(😵)出红油

10添入适量的(🔧)清水(shuǐ )参加生抽10克(kè )白(bái )糖2克胡椒(➿)粉2克(kè )均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄(🌭)豆芽(🌹)(yá )豆腐皮和宽粉开(kāi )大(dà )火煮一分钟

11加入(⌚)到(🕛)食盐1克鸡粉2克(🔕)老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排(💂)第(♌)五等(děng )汤汁(🕖)再一(yī )次涌(yǒng )动后慢慢(✒)倒入毛肚鳝(shàn )鱼(😾)鸭(💖)(yā )血和鱿鱼

12开大火煮3分钟(zhō(🎦)ng )捞出(🚻)后盛有汤盆中(🗒)

13再浇上注意(🛠)(yì )适量的原汤撒(✝)上少许(🏡)蒜末和葱花

14锅中留底油(🔃)添(tiān )入半(😝)勺食用油倒入花椒和(⛷)红干椒迅(🐈)速再翻炒炒出香(xiāng )味(🏔)以(💐)后关火

15再(zài )把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几(🎗)朵香(🐚)菜单(❓)独点(⚾)缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香(xiāng )的毛血旺就做了了(🐚)要会了就在(📁)家(🍌)试一下吧

下面(📖)是所会(huì )用到(🐉)的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝(📣)鱼(😄)毛(🤦)肚鱿鱼小葱(🕘)黄(huá(🔩)ng )豆芽生(🍾)姜红干椒麻椒(jiāo )花椒(🌸)(jiāo )

调料盐鸡粉老(lǎo )抽料(liào )酒(jiǔ )豆瓣(📣)酱麻辣火锅料

2毛(🔤)血旺浇油的正(🕐)确方法

1净辣椒油300克郫(pí(🏎) )县豆(dòu )瓣(🚰)酱约200克鱼香味泡(🛋)海椒约150克精细加工花生(shēng )油(🏡)约(🏭)240千克大葱(cō(👩)ng )100克老(🐏)姜100克洋葱150克(kè )番(🕴)(fā(👾)n )茄沙(shā(🧚) )司约150克紫草20克(kè )红蔻10克香(👭)(xiāng )根10克(🏰)茴香(xiāng )15克桂皮8克香(🍨)叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克(💁)胡萝卜100克香菜根40克(kè )

2将郫县豆(🔽)瓣酱和(🤣)鱼香(xiāng )泡海椒排斩(zhǎn )成细末盛入盆中(zhōng )再加(jiā )辣椒粉洗(xǐ )净的(📟)紫(zǐ )草和200克清水调(✖)匀

3大葱(⭕)和老(🤯)姜(📀)用刀(👡)拍松拍松下次炸制时容(⚫)易出味(🔷)洋葱切(qiē )成(📮)48厘(lí )米见(🕳)(jià(🍉)n )方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香(😛)红蔻(🦒)桂皮香叶(yè )甘草草(⬅)果肉蔻(〽)和山(➿)奈用清水中浸泡20分钟冼(xiǎn )净捞出沥干控干(🚪)(gàn )或(huò )擦水分待用

4炒锅上火(👤)后(🚈)舀(yǎo )入300克经(jīng )过精制花生油(yó(🤤)u )烧至(🕓)三成热时排列盛有(yǒu )大葱老姜(jiāng )茴(Ⓜ)香香根桂(🎆)皮红蔻香叶甘(🍰)草草果肉蔻(🖨)山(🍈)奈用中小火使(shǐ )油温很(hěn )缓慢增加至五成热小火熬严重(🐕)的(😩)限制20分钟左右(😌)(yòu )吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分(🚐)融(✳)于油(👋)中时(shí )用漏(lòu )勺捞出料渣弃之(👬)不(👰)用

5再(🛸)上火把锅里的油(🐔)烧热下番茄沙司用小火(huǒ )煸(biān )12分钟至油色发红时再倒入其余的(🏃)精细加工(📩)花生油(🤟)再(🙈)左(⏭)面参加(㊙)调(diào )匀的辣(🤓)椒粉豆瓣(👪)酱泡辣椒紫(🛣)(zǐ )草及(🈶)洋葱胡(⛲)(hú )萝卜和香菜(😹)根(😝)并(🐻)不停顺同一方(🎊)向(🚋)搅(🐃)出

2做法二

1野山椒青美人椒(🐃)节各30克(🚧)鲜花椒8克藤椒(🕤)油3克盐2克(🌊)白(🔕)醋15克(🐓)料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪(🔊)碧香(xiā(🦏)ng )料(🤥)水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备(📬)(bèi )着小半碗冷的(📘)淡盐水(🐪)再把鸭血就滴到碗里一(yī )边滴(🕴)一边轻轻搅动(dòng )把水和血搅匀还(hái )没血液静置20分钟半小时(🥈)后凝(🍗)化(🕴)成(🕷)块再(🛃)放进去热水中蒸熟木(🖌)盒(🚹)切成小块(📬)即可

3将A料(liào )飞水(shuǐ )猪肚心舌(🕧)飞水后(🚇)洗净后煮熟(shú )后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用(yò(🚕)ng )

4将潮(🍑)州咸菜切厚(🌜)片加(📈)(jiā )野(yě )山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再(🍱)爆香加入雪碧香(🚎)料水及清水200克煮沸调好味(wèi )后加(👩)(jiā )全(💕)部原(yuán )料烧至更加入(rù )味起锅

5将干辣椒节(🐒)青美人椒节放(🤤)在上面将烧至六成热的(de )藤(téng )椒油啊淋(🗡)在上面撒(sā )葱(🛠)花芝(zhī )麻再试一(yī )下

3做(zuò )法三

1食材鸭(❣)血毛(➡)肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜(suàn )葱郫(🆎)县豆(🔥)瓣酱(🌁)蒜蓉辣酱火锅(guō(🙇) )底料生抽(🤟)蚝油(yóu )老抽白胡(📡)椒粉(fěn )鸡精料(👏)(liào )酒白砂(shā )糖(🕋)花椒干(⚾)辣(✡)椒白芝(zhī )麻

2我们先把大(😣)虾剪(🌏)一下(🍜)虾须(🎟)然后(hòu )再把虾线(xiàn )可(kě )以去(qù(🐕) )除(chú )碱水冲(🎈)洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些(xiē )火腿(tuǐ )肉后再切成片放在盘(🚧)中

4鸭血洗干(🚈)净切成(👟)片

5毛肚清洗(xǐ )干净切(🥚)成(chéng )薄片(🐻)然(rán )后滴入半个柠檬汁抓拌均匀(📖)

6大蒜拍碎剁成蒜末香(xiāng )葱切成葱花生姜(📶)切成片豆(🚑)芽(yá(🏼) )洗(♈)(xǐ )干净

7锅(🔳)(guō )中一并加入适量的食用油油(yóu )温升高5成(chéng )热时把麻椒(🚑)香(xiāng )葱生姜大蒜(🧔)干辣椒放入锅中(zhōng )炒出香味

8加一(yī )勺郫县豆瓣酱蒜(👵)蓉(róng )辣(🍚)酱(jiàng )火锅底料炒(🙌)(chǎo )出红油舀入(🖱)的清(qīng )水大火烧开(kāi )

9汤中(zhōng )放盐白(bái )砂糖生抽老抽(chōu )蚝油胡椒(😂)(jiāo )粉(fěn )鸡精料酒煮开先把豆(dòu )芽放(fàng )进(jì(👭)n )汤中煮2分钟

10煮好的豆芽(🚬)捞出放入碗中再把鸭血毛肚(👯)虾(🙍)火腿肉(ròu )放入锅中(zhōng )烫煮(zhǔ )煮熟(🚶)后捞出来放(🐪)到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放(🔸)上蒜末葱(♌)(cōng )花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上(🙎)了即(✝)可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食材(cái )

豆腐(😹)250克牛(niú )肉75克蒜苗(🚺)1根豆豉15克花椒(🌕)粉(🍭)3克黄酒(💵)5克盐3克豌豆淀粉5克花生油(yóu )15克小葱5克等

做法

步骤1

将(jiāng )豆腐切(🐄)成26厘米(mǐ )见(jiàn )方(fā(🚻)ng )的块后放加了少许盐(❕)的沸水中过一下(🥔)去除豆(🏪)腥味(✅)然后捞出用(yòng )清水(📵)浸泡豆豉等剁(👷)碎(🤹)蒜苗切段姜切(👑)(qiē )末新鲜猪肉牛(🏥)肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅(👊)(guō(😡) )烧热放(📕)油(yóu )后放牛肉猪肉(⬅)炒散待(❣)(dài )牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜(🚍)末(mò )辣椒粉同炒至(Ⓜ)牛肉(🎇)猪(zhū(🌼) )肉上色(sè )效果入味儿

步(bù )骤(zhòu )3

下(🔔)肉汤烧开加入豆(dòu )腐(fǔ )煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味(🐪)再用(🐸)湿淀粉芡汁盛出后撒上(shà(🥊)ng )花椒面葱(cōng )末(😭)表(biǎo )就行

二(😵)回(🐇)锅(🍜)肉(🕷)

材(📋)料五(wǔ )花肉(⛳)青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油(yó(🍊)u )

做法(💴)

1带(dài )皮五花肉冷水(shuǐ )下锅加入葱(🎙)段姜(jiā(💩)ng )片花椒78粒(🤥)黄酒适量煮开

2撇净(👿)撇净煮至(🍤)八(🎻)成熟木(mù(Ⓜ) )盒自然冷却筷(kuài )子可再(🏓)插(🏀)入(⛹)即(📱)可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段(duàn )

4将(jiāng )青蒜的(🤛)红(🔻)色部分先(⚫)用(⏺)刀拍一(👷)下然后再完全斜切成段(📜)备(💤)用(📪)

5炒锅上火(huǒ )加(jiā )大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉(ròu )片(🥔)颜色变(biàn )透明边缘(📄)微微卷过

7将肉拨到锅(guō )一边(🌷)下入(rù )豆瓣(🎛)酱可以先切成小(🎆)粒炒(🎺)出红油(yóu )

8适度地的加入少许(✉)酱油或甜面酱(🔰)调色与肉片一(yī )起(😥)继续翻炒均匀

9下入青(qī(👊)ng )蒜点少(shǎo )许料酒糖调好味(wè(🔟)i )道即(jí )可出锅

三(🧑)(sān )夫妻肺(🐐)片(piàn )

食材(🥚)

牛肉(ròu )100克(👸)牛(niú(🐘) )舌100克牛头皮(🔀)100克牛(📪)心150克(kè )牛肚200克香料八角三奈(nài )大茴香(👳)小茴香草果桂皮丁香(⌛)生姜等盐红油辣椒(🕷)花椒面(🙆)芝麻熟(shú )花生米豆油(🔮)味(🍡)精芹(qín )菜各适量

做法

步骤1

将牛肉(🥁)切成小片与牛杂牛舌(🥋)牛心牛(🌟)头(🚋)皮牛肚一(🍪)起清洗干净用香料盐花椒面等(🍵)各种调(👻)料卤制先(🎬)用猛火烧开(kāi )后集体土地登记(jì )小火(😟)卤制到(dào )肉(🔦)料耙(pá )而不烂然后捞(🅿)入(🐠)(rù )再晾晒切成大薄(báo )片备用

步骤2

将(jiāng )芹菜洗净(🎛)后切成1cm长(zhǎng )的段芝麻炒熟和(🍅)熟花生一(✊)(yī )起(🛩)压成(🗾)末(mò )备用

步骤3

盘中放(fà(😴)ng )入后(hòu )切好的牛肉牛杂再参(🚗)加卤汁豆(dòu )油味精(🎑)花(🚹)椒(jiāo )面红油辣(🚾)椒芝(🌮)麻花生米末和芹菜搅拌均匀(🔽)即成

四辣子鸡(jī )

原料(🌻)

整鸡一(💋)只或鸡(🆒)腿一盒花椒(👉)和干(⏫)辣椒14葱(cōng )熟(shú )芝麻盐(yán )味精(jīng )料酒食用(🚮)油姜蒜白(⛵)糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱(🔷)干辣椒(jiāo )节花椒盐(🍱)胡椒味精(🆒)白糖白芝麻醋淀粉料酒(jiǔ )色拉油各适量

做法

干辣椒节(jiē )去籽后(〰)用(yòng )白(📨)开水浸泡一段时间(🥦)半小时(🚣)然后再捞出后挤出水分(😨)水放(fàng )碗里加淀粉辣(😹)椒粉盐搅拌均匀五六(liù )成热(🐟)五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉(〰)切好放料(📫)酒(😌)生抽玉(🏷)米淀粉胡椒粉(fěn )盐抓拌(bàn )均匀腌20分钟然后(🗑)再油烧(🕤)五成(chéng )下(🥣)锅小火慢(màn )炸至变面(miàn )金黄酥(sū(💎) )脆再捞出另(lìng )起(📐)油锅放姜蒜花(🔈)椒豆瓣酱炒出(⏬)香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖(táng )半(bàn )勺鸡精翻炒均匀(yún )最(🔏)后放(fàng )葱段大(🗿)火翻炒出(chū )锅

五(🎦)水煮鱼

食材(🍫)

鱼鸡蛋白糖干淀(🤸)粉料酒色拉(lā(🌕) )油花椒辣椒蒜姜片鸡精白(👊)胡椒(🏆)粉黄(huáng )豆芽

做法

步骤(🔭)1

将鱼头剁下并之(🚮)中飞出分两(🌃)半将鱼身竖放(fàng )用坚硬锋利的刀平着(💁)(zhe )将两整片鱼肉和鱼排分(fè(🚼)n )开再将(🥉)两(liǎng )大片鱼肉(🏇)片(🤵)成注意适量的鱼(yú(🤬) )片将鱼排分为(🐱)三四段与鱼头放一(yī(🗿) )起(qǐ(🎃) )备用

步骤2

将鱼片内放(🙏)一个蛋(😪)清(🐐)少许(xǔ )盐干淀粉(😵)和料酒(jiǔ(👈) )拌(🚩)匀

步骤3

将一(yī )小碗色拉(🕕)油所(🍙)有花椒和(hé )辣椒全部倒入锅内用(💗)小火(🐛)慢炸在(🍜)辣椒颜(🤓)色变暗后(hòu )用铲子然(🖖)后捞(😣)出一半的油和花(🍼)椒辣(📠)椒备(bèi )用

步(🛁)骤4

将火开大(dà )放入拍(💮)好(hǎo )的(💋)蒜(📓)瓣儿和姜片儿出香(xiā(🕦)ng )味后将(jiāng )鱼头鱼排向(xiàng )锅煸炒两下倒入料(🍩)酒约(yuē )一小碗盐(🐵)半(⛳)调羹加沸(🕵)(fèi )水三四碗(🌖)等(🕡)鱼(🍿)头(🏊)汤沸腾起来(👁)出味将(jiāng )鱼片一片一片横放(fàng )到出水滚的汤中鱼片会熟(🏊)的迅速(🍼)出锅前后放适量鸡精白胡椒粉(fěn )和(hé )椒盐粉

步(🕴)骤5

盆(pén )中放着已焯好的(🈴)黄豆芽将(📵)(jiāng )鱼片一这款汤汤水水舀(yǎo )入此(cǐ )盆后来将(🌨)那半碗捞出后的(🎚)辣椒(jiāo )和油倒在上面(🦇)(miàn )

六鱼(yú )香肉丝

食材

主料猪里脊

辅(😗)料青笋水(shuǐ )发黑木耳(🅿)

调料盐鸡精味(🌅)精白(📝)糖陈(💮)醋(📉)鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉(🎄)兑成碗汁(zhī )

泡红辣(là )椒剁茸(🏓)姜米蒜米(mǐ )鱼(yú(🏷) )眼葱(🙋)

味型鱼香(⭐)特(tè(🌧) )点咸鲜酸甜(🍲)二者兼(jiā(👲)n )备葱姜蒜香(🐉)线(🆓)条清晰

做(🍫)法

步骤1

猪里脊切长(zhǎng )约8cm粗(cū )03cm的二粗丝加盐料(💗)(liào )酒搅(jiǎo )至上劲(🌙)后放水淀粉搅匀(🎗)(yún )封油(🎀)备用

步骤2

起锅烧油中油温滑(huá )肉(🏎)丝变(🎧)白捞(🥪)出后沥油备用

步骤3

锅中(zhōng )留(liú )底油中油(yóu )温下泡椒茸(🍴)姜蒜米炒出香(xiāng )味和红油后后放抚过油的肉丝(🌊)翻炒(chǎ(❗)o )均匀后淋入事(shì(🎌) )先兑好的碗汁(🥈)放入葱粒(📭)炒(➡)制芡汁收(shō(🗄)u )匀葱(🔈)出香后(📙)起(📸)锅装盘再试一下

七(🏄)(qī )宫保鸡丁

原料

主(zhǔ )料(💝)鸡脯肉225克花(huā )生米50克

辅(🍈)料(liào )葱45克姜10克

调料干辣椒(jiāo )8克花(🐜)椒15克色拉(lā )油60克盐(yán )2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克(💷)

做(zuò )法

步骤1

鸡腿去(qù )骨去皮(pí )后冼净用刀(🔑)背拍松鸡(😄)肉切(🛌)成15厘米大小的(🥕)丁姜和蒜切片葱(cōng )白切成小圈(👇)

步骤2

鸡(🐽)肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠(🖇)状(🍏)再(🥢)后放(⏩)干(⛷)淀粉抓(zhuā )匀

步骤3

将(jiāng )糖(táng )米醋料酒生(🕔)抽盐放入容器中调成糊状放入葱(🏩)姜蒜加(🥕)入适量水制(zhì )作成料汁

步骤4

锅烧热(😌)倒入油(yóu )待油温升(💰)高7成热时放入(➡)后腌好的(de )鸡丁翻炒至(🏭)鸡肉变白盛出

步(👫)骤(🈺)5

锅中剩少许油放(🎊)入花椒干辣(💄)椒用中(🔓)小火炒香后(hòu )将料(lià(🈴)o )汁里浸泡一(🏯)段时(😸)间(jiān )的葱(🗡)(cōng )姜蒜再捞出放(🚛)入锅中炒(🔠)10秒(😅)随后把鸡肉倒(🛳)回(huí )锅中用(😞)大(dà(🌙) )火炒30秒倒入水(🥑)料汁(🏑)颜色变(biàn )富有(🛋)光泽时组建辣椒油(🏠)最后后放花(🤜)生米再试(👟)(shì(🧟) )一下

八开水(🥑)白(🙁)菜

食材

大白菜10公(🔴)斤每棵只用极嫰(🤽)菜(🔞)心部分(fèn )老(🕉)母鸡(jī(🕞) )2500克火腿蹄子200克排(📫)骨500克干贝300克去皮净瘦鸡(⏫)脯(🕟)肉700克全瘦(shòu )猪肉(ròu )300克盐10克料酒10克(🚚)葱50克(💼)姜10克(🚙)水4升

做(zuò(🏑) )法

步骤1

先(🤳)熬好清水高汤将老(🏧)母鸡(🍽)(jī )劏(tāng )好洗净干(🥤)贝浸(🏋)发好与(😀)(yǔ )清洗干(🐐)净后的火腿蹄子(zǐ )排骨等按类分(🔦)别放入差(💀)别沸(fèi )水锅中焯一下(xià )水清除掉血水(😉)和杂质然后捞出再用水(🏺)洗净(jìng )一起放(🥊)入后大汤(⛎)锅(🍏)内加入清水(shuǐ )姜葱烧开后加料酒转小(⌛)火(🌮)慢熬(🌥)3小时

步骤2

同(👼)时把鸡脯(pú )肉及(jí )瘦猪肉剁成(💓)蓉分别加适(🖥)量水调(🧟)成粥(🚃)状待用(🚦)

步(🏄)骤3

汤熬至3小时后用筛(📛)子把大部分汤渣浮(🐚)油隔尽把清汤全部倒(🕤)入另(🦎)一锅中烧开放入猪(zhū(⛸) )肉蓉(róng )搅匀转中小火待(dài )其渐渐聚拢(👄)肉蓉浮起用(yòng )小漏勺捞净肉蓉后再把(🍜)汤(✂)再煮(🛣)沸把(bǎ )鸡(jī )肉(🖨)蓉分2次(🐎)按猪肉蓉的(de )同时处理(🤘)之后把清汤彻底(dǐ )隔渣去油(🐲)(yóu )待汤色清新明净(jìng )如水下盐(📘)调(🙂)味待用

步骤4

把(💾)汤(🔵)分(fè(⛺)n )成两(liǎng )锅择(zé )好至嫩的白(🐺)菜心放进其中(🃏)一锅(🔦)高汤灼至(zhì )七成熟用清水漂冷用细(xì )银针在菜(🔷)心上疼时穿刺放进漏勺中(🍣)用(yò(👭)ng )原先的(⛳)高(🧜)汤(🕟)自上淋下至使白菜心烫煮(zhǔ )

步骤(zhòu )5

将(💗)菜心垫在碗底(🛺)烧开另一锅高汤(tāng )舀进碗内即成

九(📲)毛血旺(🕛)

材料(liào )

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(🍩)100克(kè )水发毛肚(dù )100克猪肉肥瘦100克(kè )火腿肠150克水发鱿鱼(yú )50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红(♏)尖(㊙)干15克花椒(🖊)5克料(🚳)酒10克味精10克植物油50克

灵(líng )材毛血(xuè )旺(🐗)是(shì )诸位加以(yǐ )改进之处加入到了(🗳)海参(🥝)(cā(🎸)n )毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料(😖)辣椒麻椒等

做(🍌)法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱(💙)姜(🏪)蒜(🛤)色拉油(yóu )放入锅中用(🐬)(yòng )小火翻炒(✝)香(👹)加汤熬煮后捞出后(🆚)渣然后把放进(➿)去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅(fǔ )料切片改(💧)刀飞水组(😹)建熬好(hǎo )的(✴)红汤汁内烧(🚾)开(kāi )后(📀)然(📃)后取出(chū )盛器撒(🎱)入(⛽)葱花

步骤3

将色拉(♓)油烧(🐅)热放入花椒辣椒(jiā(🐡)o )炝出香味迅速浇在上面即(🎯)成

十(🚦)东坡肘子(👟)

原(yuán )材料(liào )肘(🧒)子一只葱姜蒜冰糖桂皮香(🖕)叶八角(❕)五香粉(fěn )若干

做(🎵)法

1无火去掉后(🎛)肘子皮上残留的猪毛扔到沸水(🥝)中煮(✋)几分钟(🥚)去掉后污血和(🏋)脏物(🦊)然(💭)后再将肘(😩)子(🍢)捞出后用刀在其(🚘)上割几道口子那样的话熟得快

2新水(👏)(shuǐ )烧沸放入后适量葱(👌)姜(jiāng )和香叶(yè )将去处理好(hǎo )的肘子(🗨)(zǐ )煮(🛐)到(⬜)七八成熟捞出(⛅)上蒸锅

3蒸肘子是个关键步(🎥)骤东坡(pō )肘(🎩)子的肥(💹)而(ér )不腻就(🗓)靠(💵)(kào )它了上锅蒸一个半(😘)小时这(🐶)期间可调(diào )佐(zuǒ )料炒锅中慢慢(💤)倒入适(shì )量色拉油(🥢)烧热后炒葱(🐷)姜蒜至(🚰)(zhì )出香味放(🗜)进(🔎)去桂皮香(🌈)叶八角翻炒然(✴)后(hòu )加适(shì )量(liàng )水水(🛵)量基本(běn )都操纵在(zài )小烧红40分钟后剩(🐯)一小碗(👨)为宜再放入若干(🌼)冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那(nà )一(yī )小碗汤汁应该是(😞)调料(🏍)了(le )

4肘子蒸好后(🍦)装盘浇上刚调的调料表就行

4最近(jìn )网络清淡美(㊙)食(🏏)占巨(jù )一席(🍸)之(📭)地大家今天分

主料

鸭血一盒(hé )

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克(🆕)

黄喉100克(👵)(kè )

卤肥肠100克

火(😉)腿100克

黄豆芽100克(😎)

辅料(💤)

葱20克

姜20克(kè )

蒜(suàn )20克

干辣(là )椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(là )毛血旺(wà(⬅)ng )的做(👇)法

1鸭血(🎿)黄喉(hóu )火腿(🚁)切片儿鳝鱼(🔠)肥(féi )肠(cháng )切蒜切瓣(⛄)百叶和毛肚切长条儿葱切(🎫)细(✔)条蒜(🚒)姜切片(📶)儿

2锅烧开(🔢)(kāi )水(🌬)黄豆芽煮(zhǔ(⤴) )熟捞(👦)出捞出沥干放(🎲)入盆(📇)底鸭血黄喉鳝(🐫)鱼肥肠开水炒(chǎo )好(🆘)后捞出备用

3锅倒油烧热放(🦉)入花(📚)椒(🛶)干辣(🎟)椒(jiā(Ⓜ)o )葱姜(jiā(🚁)ng )爆香放(🏆)入豆(🔏)瓣(🏆)酱炒(🧛)出(📕)红油(yóu )加适(🔣)量高(gāo )汤盐(🎮)大火烧开

4放(🥘)入鸭血鳝鱼肥(fé(🐿)i )肠黄(huáng )喉煮5分钟用漏勺再捞(🥟)出放在旁边(🍄)豆(⛅)芽上之后水烧开放(📓)入百(bǎi )叶毛肚火(huǒ )腿煮30秒钟捞出后(hòu )

5蒜片放在上面锅烧热(🅾)多倒油

6油热后(hòu )放(fàng )一小把(🙂)花(👷)椒麻(má )椒和干辣(là )椒炸香后(🧑)浇在上面去掉