食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(shí )堂毛血旺(♍)的(de )正(⚡)宗做法
• 2毛血(xuè )旺浇油的(🛷)正确(👖)方法
• 3川(🎧)菜(💄)十大经(🎶)典名(mí(🛳)ng )菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一(🕙)席之地大家今天分

1食堂(💧)毛血旺的正宗做法

2鱿(yóu )鱼须和(📢)鱿鱼筒各一个先(xiān )把鱿鱼须切成段(🍳)(duàn )再把(bǎ )鱿鱼(yú )筒切(🆘)下(🚘)来撕掉外(🎫)膜在表面打上花(huā )刀(dāo )切成段放(fàng )进去小(🐬)(xiǎo )盆中

3准备(🔛)着去(🚫)处理好(hǎo )的鳝鱼一条先斩去(qù(🥇) )头(tóu )部再切成小(🐭)段(🏉)和鸭(🍤)血放进一个盆中再舀入(rù )切(🏪)好的(de )鱿(📳)鱼备用

4毛肚二(🔣)两左右切成长(zhǎng )条(🏐)一(📷)起放入(rù )盆(pén )中小葱一(🥑)(yī )根切(🏫)成斜(🍤)片生姜一块切成姜片(🥔)一(yī )起(☔)放(🌃)入大碗(⛓)中再放入后一小(🏖)把红干椒一小把(⚫)(bǎ )麻椒取一个小盆盛有一把花椒和(hé )一(📇)把红(hóng )干椒(💮)备用

5小葱几根(🧤)切(📁)(qiē )成葱花放进去(qù(❕) )小盆中蒜(👧)子几粒拍扁切成(🤫)蒜末(🌓)和(hé )葱花放(⏩)在(🌴)一起(qǐ )

等(〽)(děng )食材备好以(🙆)后以(🐉)后(⛺)我们(men )开始烹饪

6起(✴)锅(guō(💼) )烧水(shuǐ )水开(kāi )后倒入水(👬)黄(huáng )豆(🏛)芽豆腐皮和宽(🚶)粉(fěn )用勺子晃动一下(🛥)几下(♟)焯(🎟)水一分钟捞出控(kòng )水布袋中盆(💷)中(🐭)(zhōng )

7等(děng )水立(lì )即(jí )烧(shā(♏)o )开下次倒入(🍬)(rù(🍙) )毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼加(🍒)入到料酒(🎑)(jiǔ )5克去(🈂)腥用(🥙)(yò(🦀)ng )勺子(zǐ )来回滑动(dòng )几(🚥)(jǐ )下使食材受热(🍠)均匀

8焯水一分钟捞出控水拔(bá )凉

9另起锅(🎙)添(🌦)入一勺食(🎧)用油(yóu )油热(✅)后倒入水葱姜和(hé )大(👿)料(💾)爆香加入到麻(🔜)辣(🕍)火(📆)锅料(lià(🎮)o )20克豆瓣酱10克翻(🚶)炒化(huà )开(🐆)炒出红油

10添入(📹)适量的清(😟)水参加生抽10克(🏛)白糖(🤟)2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下(🍝)次全部倒(dǎo )入黄豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉开大火煮(🤵)一(yī )分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老(🏃)抽2克(kè )调(🐔)底色再捞出(chū )配菜然后(😗)取出(🕑)盆中排(pái )第五等汤汁(zhī )再一次(cì )涌动后慢慢(🔲)倒(🚩)入毛肚(dù(🏾) )鳝鱼(yú(⏺) )鸭(🏔)血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛(shèng )有汤盆中

13再浇上注意适(🔧)量的(🔅)原汤撒上少许(🚾)蒜末(🧦)和(🌗)葱(👏)花

14锅中留底油(🛹)(yó(⏪)u )添入半(🥟)勺食用(🐢)油(🏂)倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后(hòu )关火(🛎)

15再把(🛁)热油(🌰)泼在(zài )汤(⛩)(tāng )盆中在(zài )一(yī )瞬(shùn )间放出出葱蒜的香味到最后再(💱)放(🏚)上(🔅)几朵香菜(🛢)(cài )单独点缀(zhuì )

16那样最(📘)好到(✋)这里(🐝)这道麻辣鲜香的毛血旺就(➗)做了了要(🏩)会了(le )就(🌍)在家试(shì )一下(xià )吧

下面是(shì )所会用(😨)到的(📊)食(🌱)材和调料(🆕)

食材豆腐皮宽(kuān )粉(🍨)鸭(yā )血(☕)(xuè )鳝鱼毛肚鱿鱼小(🚵)葱(🦗)黄豆芽生姜红干椒麻椒(jiāo )花(huā )椒

调料盐鸡(🛺)粉老抽(🦌)料(⏩)酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛(🔢)血旺浇油(📻)的正确(📲)方法

1净辣(🤘)椒(jiāo )油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡(🧚)海椒约150克精细(xì )加工花生(😖)油约240千克大葱(cōng )100克(🥊)老姜100克洋葱150克(kè(🕛) )番茄沙司约150克紫草20克红蔻(🕸)(kòu )10克香(👋)根10克茴(⏫)香(🌌)15克桂皮8克香叶(🤤)8克甘草(cǎo )10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克(👞)香菜根40克

2将(jiāng )郫县豆瓣(bà(🚯)n )酱和(hé(📃) )鱼(yú )香泡海椒排斩成(🎑)细末盛入盆中再(🌝)加辣椒(♈)粉洗净的(de )紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松(🎃)拍松下次(🤣)炸制时容易出味洋葱切成(chéng )48厘(lí )米见(🈲)方的洋葱(📇)块胡萝卜切(✊)大片(👰)香(⏯)根茴香红(👞)(hóng )蔻(🎑)桂皮香叶(🏋)甘(gān )草草果肉(🎎)蔻和山奈用(🗡)清水(💏)中浸泡20分(fèn )钟冼(xiǎn )净(⚾)捞(lāo )出沥干控干或擦水分待用

4炒(👱)锅(🐀)(guō(♟) )上火(🖥)后舀入300克(kè )经(jīng )过精(jīng )制花生油烧至(zhì )三成热时(💈)排列盛(🎻)有大葱(🎶)老姜茴(🈯)香香根(🤾)桂(guì(🌔) )皮红蔻香叶甘草草(🎐)果肉(🙁)蔻山(🕴)奈(nà(🈁)i )用(yò(❎)ng )中(❗)小火使油温(🐼)很缓慢增加至五成热小火熬(áo )严重的限制20分钟左(🚱)右吧(ba )待各料均被烧至金黄色(👅)而且香味充分融于(🎻)油中时用漏(lòu )勺捞出(⛽)料渣(zhā )弃(🍤)之不用

5再上火把(🐺)锅里的(de )油烧热下番(✋)茄沙司用小火(♌)煸(biān )12分钟至(zhì )油色发红时再倒入其余的精细加工花生油(💳)再左面参(⏺)加调匀的辣椒(🏭)粉豆瓣(bàn )酱(jiàng )泡(pào )辣椒紫(🐼)草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺(shùn )同一(yī )方(⬛)向搅出(🥫)

2做法二(èr )

1野山(shān )椒青(🏸)美人椒节(jiē )各(gè )30克鲜(👌)花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒(🎥)30克老姜蒜各9克干(🐉)(gàn )辣椒20克雪碧香料水150克老油50克(💎)芝麻5克

2杀鸭子(💊)之前准备着(zhe )小半碗冷的淡(💼)盐水再(zài )把鸭血就滴到碗里一边滴一边(💦)轻轻搅动把(👙)水(🌒)和血搅匀还没(🔰)血液静置20分钟半小时后凝(🦌)化成块再放进去热(🤼)水中蒸熟木盒切成小块即(jí )可(kě )

3将A料飞(fēi )水猪(🛂)肚心(xīn )舌飞水后洗净后煮熟后切片(🍍)鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切(qiē )厚(hòu )片(🛴)加野山(🚊)椒(jiāo )老(📑)(lǎ(😾)o )姜蒜片炒香(xiāng )放鲜花(✍)椒再(zài )爆(🚸)香(xiāng )加入(👮)雪(👸)碧香料水及清水200克(🥦)煮沸调好味后加全(🏍)部原料烧(✉)至更加入味(wè(🍐)i )起锅(guō )

5将干辣椒(🚑)节青美人椒(🍘)节放在(➗)上面(👯)将烧至六成热(🏻)的藤椒油(yó(🔚)u )啊(🏪)淋(lí(📞)n )在上面撒葱花芝(zhī )麻再(🔹)试(👜)一(😙)下

3做(🥥)法三

1食材(♏)鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱火(💉)锅底料生(⏹)(shēng )抽蚝油(🍪)(yóu )老抽白胡椒粉鸡精料酒白(🖇)(bái )砂糖花椒干(🏗)辣椒(🔲)白芝麻

2我们(🤹)先把大虾剪(🍕)一下虾须然后再(zài )把(🎻)虾线可以去除碱(🥏)水冲洗(🎠)干(✨)净滴入几(👬)滴(dī )柠檬汁抓拌均匀备用(🚻)

3打算一些火(huǒ )腿肉后再(zà(🎪)i )切成片放在盘中(🔌)

4鸭(🏃)血洗(😻)干(gà(❇)n )净切成片

5毛(má(🏙)o )肚清洗干净切成(👠)薄片然(🎻)(rán )后(✂)滴入半(🍲)(bàn )个柠檬汁抓(🐎)拌均(🤬)匀

6大蒜(🐜)拍(🙅)碎剁成蒜(🥥)末香(xiāng )葱切(qiē )成葱花(huā )生姜(🍉)切成片豆芽洗(🤪)干(🐒)(gàn )净(jìng )

7锅中一并加入(🍻)适(🤫)量的(🐨)食用(💸)油油温(👌)升(🎨)高(➡)5成(🅱)(chéng )热时把麻(😂)椒香葱生姜大蒜干(❓)辣椒放入锅中炒出香味

8加(jiā )一(yī )勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(🌿)料炒出红油舀(㊙)入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂(🔹)糖生抽老抽蚝(háo )油胡椒粉鸡精料酒煮开先(💖)把豆芽放进(jìn )汤中(zhō(🎥)ng )煮2分钟

10煮(❓)好的(🥌)豆芽捞出放(fàng )入碗中(👽)(zhōng )再把鸭血(📓)毛肚虾火腿肉放入锅中(zhō(📹)ng )烫煮(zhǔ )煮(♍)熟后捞出来放到(🍩)碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花(huā(😩) )辣椒(jiāo )麻(⛏)椒白芝麻把烧(shāo )热(🔲)(rè )的(de )油浇(🎵)上了即可(kě )大(dà )快朵颐

3川菜(🌳)(cài )十(🚕)大经(jīng )典名(míng )菜做(zuò )法

食(shí )材

豆腐(♓)250克牛(🚌)肉75克蒜苗1根豆豉15克(kè )花(🥥)椒粉3克黄(huáng )酒5克盐3克(kè )豌(wā(⛰)n )豆淀粉(⬛)5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆(🖐)腐切成26厘米见方的块(🥚)后放加了少许盐(🔝)(yán )的沸(🐈)水中过一下去除豆(🥕)腥味然后捞出用清水浸(💫)泡(🥦)豆豉(🚹)等剁碎(suì )蒜苗切段姜切末新鲜(🕹)猪肉牛肉切成小(👼)块或(🔯)肉末

步骤(🍂)2

炒(🍟)锅烧(💝)热放油(🐝)后放牛肉猪(zhū )肉炒散(sàn )待(🕗)牛肉馅炒成金黄色放入(rù )豆瓣酱同炒放(⏮)入(rù )豆(dòu )豉姜末(🤱)辣椒粉同(📍)炒至牛肉猪肉上色效果入味(wè(🥩)i )儿

步骤3

下(🌷)肉汤烧(shāo )开(kāi )加入(rù )豆腐煮3分钟加酱油蒜苗(📃)段糖用(🛩)盐调味再用(yòng )湿(➡)淀粉(fěn )芡汁盛(🌌)(shèng )出(🏇)后撒上花椒(🎆)面葱末(🔍)表就行(háng )

二回锅肉

材料五花(huā )肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带(😤)皮五(🎾)花肉(ròu )冷(👀)水下锅(💗)加入葱段姜片花椒78粒(😩)黄酒适(👉)量煮开(kāi )

2撇净撇净煮至(👕)(zhì(🌈) )八成(🐣)熟木盒(📱)自然冷却(🎫)筷(🐍)(kuài )子可(kě )再插入(🤳)即可

3将肉(ròu )切成薄(🐛)片(🏸)(piàn )姜蒜切片葱切(qiē )成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀(🗑)拍(pāi )一下然后再完全斜切成(💦)段备用(yòng )

5炒锅(guō )上火加大多的油煸香辣椒花(🚸)椒

6下(xià )入肉片(🏨)煸(biān )炒至肉(⏲)片(piàn )颜色变透明边缘微微卷(🙈)(juàn )过

7将肉拨到锅一边下入(👒)豆瓣酱可以先切成小粒(🗂)炒出(chū )红油

8适度(🤷)地的加(🔫)入少许酱油或(huò )甜(🕘)面酱(🐅)调色与(🤑)肉片(pià(💿)n )一起(📰)继续(xù )翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好(💳)味(👈)道即可(🤯)(kě )出锅

三夫妻(qī )肺片

食材(cái )

牛肉100克牛舌100克牛头皮(🕑)100克牛(niú )心(🕦)150克牛肚200克香料(🍫)八角三(🤫)奈大茴(🛤)香(📿)小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆(dòu )油味(🈴)精(jī(♊)ng )芹菜(🛍)各适量

做法

步骤(✌)1

将牛(🐚)肉切成小(xiǎo )片(pià(♏)n )与牛杂牛舌(🍎)牛心牛(niú(⏹) )头皮牛肚一起(📃)清洗(❄)干净用香(xiā(🍐)ng )料盐花(🤱)椒面等各(🤖)种调料卤(🤘)(lǔ )制(🦃)先(🆎)用(yòng )猛火烧开后集体土地登记(jì )小火卤制到肉料耙而不(bú )烂然后捞(🕵)入(rù )再晾晒切成(🦅)大薄(🛤)(báo )片备(🔣)用

步骤2

将(🍁)芹菜洗(🍡)净后切成1cm长的段芝(zhī(🌉) )麻炒熟和熟花生一起压成(👁)末备用

步(bù )骤3

盘中放入后(hòu )切好的牛(niú )肉(🔗)牛杂再(😔)参加卤汁豆油味精花(🈹)椒面红(⏸)油(yóu )辣椒芝麻花(huā )生(😞)米末(💳)和芹(qí(🚡)n )菜搅(jiǎ(🛤)o )拌均(⛔)匀(💺)即成

四(sì )辣子鸡(jī )

原料

整(🤹)鸡一(🐊)只或鸡腿(🍚)一盒花(📨)椒和干(gàn )辣(😶)椒14葱(🕋)熟芝麻(🚪)盐味精料酒食用(🚍)油姜蒜白糖淀粉

主料(🔹)

鸡腿马耳朵葱干辣椒(🤼)节花椒盐胡椒味精(⚪)白(😏)糖白(🌘)芝麻醋淀粉料酒色拉油(🎎)各(💡)适量

做法(🍎)

干(gàn )辣(🥚)椒节去籽(♒)后用白(🦕)开水浸泡(pà(🕉)o )一段(duàn )时间(jiān )半小时(shí )然后再捞出后挤出(chū )水分水放碗里(❕)加(jiā )淀粉辣椒粉盐搅拌均匀(yún )五六成(🐥)热五(🌰)成(💱)(ché(😽)ng )热(🎽)(rè(📕) )下(😂)(xià )锅炸至芝麻微(💺)黄捞(🖕)出鸡肉(🉐)切好放料酒生(🔳)抽玉米淀粉胡椒粉盐(yán )抓拌均匀(🏒)腌20分钟然后再油烧五成(🌊)下(xià(🖨) )锅小火慢炸至(zhì )变面金黄酥(🎀)脆再捞出另起油锅(🗨)放姜(jiāng )蒜花椒豆瓣酱(🗜)炒出香味倒(dǎo )入水鸡块儿和(hé )炸好的(🎑)辣椒放半(bà(🌿)n )勺白(🥦)糖半(🚉)(bàn )勺鸡(jī )精翻炒均匀(⏩)最(🚅)后(hòu )放葱段大(📏)火翻炒(🗂)出(chū )锅

五水煮鱼(🛶)

食材

鱼(🌲)鸡蛋白糖干(🐌)淀粉(🚸)料酒色拉油(yóu )花椒辣(🍪)椒(❤)蒜姜片鸡精(jīng )白胡(🙋)椒(jiāo )粉黄豆芽

做法(🐱)

步骤(🏘)(zhòu )1

将鱼头剁(🚗)下并之中(🔆)飞出(🌝)分两半将鱼身竖放(✋)用(yòng )坚(🐱)硬锋(fēng )利(lì )的刀(🙈)平着将两整片鱼肉和鱼排(🐛)分(🤛)开再(zài )将两大片鱼肉(🌎)片成(🈁)注意适量的鱼片将鱼(📳)排分(fèn )为(🍎)三四(🐌)段与鱼(🍏)头放一(yī )起(🎓)备用

步骤(😳)(zhò(🚲)u )2

将(🎢)鱼片内放一个蛋清少(🙂)许(🦒)盐干淀粉(fěn )和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全(🧣)部倒入锅内用小(xiǎo )火慢炸在辣椒颜色变暗后(hòu )用铲子然后捞出一半的油和(😖)花(huā )椒辣椒(jiāo )备用

步骤4

将火开大放(😑)入拍好的蒜(😱)瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼(🔹)排向锅煸炒两(liǎng )下倒入(🈺)料酒约一小碗盐(🌓)半(bàn )调羹加沸水三四碗(🛬)等(🗺)鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横(🧠)放(⚫)到出水滚(gǔn )的(📵)汤中鱼(📼)片会(✡)(huì(🐱) )熟的迅速(sù )出锅前后放(fàng )适量鸡精(jī(🏫)ng )白胡椒粉(🦂)和椒盐粉

步骤(zhò(🌭)u )5

盆(pén )中放着已(⬅)(yǐ )焯好(hǎo )的黄豆(dòu )芽将鱼片一这款汤汤水(shuǐ )水舀入此盆(🐦)后来将那半(Ⓜ)碗捞出后(hòu )的辣椒和油(yóu )倒在上(🐈)面

六鱼香肉丝

食材

主料猪(zhū )里脊(📀)

辅(fǔ )料青笋水发黑木耳

调料(liào )盐(yán )鸡精味精白糖陈醋鱼(🉑)(yú )香(😙)(xiā(😿)ng )11生抽(🏟)老抽鲜汤水水淀粉兑成(chéng )碗汁(🛏)(zhī )

泡(✔)红辣椒剁(duò )茸(róng )姜米(mǐ )蒜米鱼眼葱(🤮)(cōng )

味型鱼(🔻)香特点(🍒)(diǎ(🌘)n )咸(xián )鲜(🧕)酸(😚)甜(🆑)二者兼(🤗)备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤(zhòu )1

猪里脊切长约(⛵)8cm粗03cm的二粗丝加(🥊)盐(yán )料(liào )酒(🌝)(jiǔ )搅(🕓)至上劲(🚧)后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起(qǐ )锅烧(shā(👑)o )油(🗺)中油温滑肉丝变白捞(👯)出(🐣)后沥油备用

步骤3

锅中(📌)(zhōng )留底油中油温下(🤘)泡椒茸姜(jiāng )蒜米(mǐ )炒出香味(wè(🍼)i )和红油后后(🌵)放抚过油的肉丝翻炒(chǎo )均匀后淋(🏿)入事先兑好的碗汁放入葱粒(🍃)炒制芡汁(zhī )收匀(📰)葱出香(xiāng )后(hò(🧑)u )起锅(☝)装盘(🔐)再试一下

七宫(gōng )保鸡丁(dīng )

原(🔶)料

主料鸡脯肉225克花(huā(😀) )生米(mǐ )50克

辅料葱45克姜(⛱)10克(kè )

调料干辣椒8克花椒15克色拉(🌰)油60克(❇)盐(🐐)2克料酒2克味精1克酱油65克白糖(táng )10克醋7克水(shuǐ )淀(🎧)粉22克

做(zuò )法(fǎ )

步骤1

鸡(🦌)腿去骨去(🐳)皮(pí )后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘(❔)米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小(xiǎo )圈(📙)

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点(diǎn )盐用(🦆)手疼时抓粘稠状再后(hòu )放干淀(🉑)粉抓匀

步骤3

将糖(🍷)(táng )米(mǐ(🔻) )醋(⏪)料酒(jiǔ )生抽盐放入(rù )容器中(😸)调成糊状(zhuàng )放入葱(🌕)姜蒜加入适(shì )量水制(zhì )作(zuò(🌡) )成料汁(zhī )

步骤(💐)4

锅烧热(🔳)倒(🆕)入油待油(👹)温升(🏀)高(🦇)7成(chéng )热时放入后腌好的鸡丁翻炒(chǎo )至鸡肉变(🖲)白盛出

步(👈)骤5

锅中剩(🕞)少(shǎo )许(🦂)油放入(🏗)花(huā )椒干辣椒用中小(🚫)火炒香后将料(liào )汁里(🌇)浸泡(🥇)一段(🕙)时间(jiān )的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随(suí(🧛) )后把鸡(jī )肉倒回锅中用大火炒(🅾)(chǎo )30秒(🆓)倒入水料(liào )汁颜色变富有光泽时(🤥)组(zǔ )建(🛡)辣椒(⭕)油最后后放花生米再试一下(♟)(xià )

八开水白菜

食材

大(〽)白菜10公斤每(🗒)棵只用极(🏞)嫰菜心部分老母(🏿)鸡(🎍)2500克火腿蹄(tí )子(🔚)200克排骨500克干贝300克去(🅾)皮净瘦鸡脯肉(🐜)700克全瘦猪(zhū )肉300克盐(🌂)(yá(🧠)n )10克料酒10克葱50克(kè )姜10克水4升

做(🐡)法(🔤)

步(bù )骤(zhòu )1

先熬好(💖)清水高(🐅)汤将老母(👞)鸡劏好洗净干贝浸发好与(yǔ )清(⛴)洗(🛴)干净后(🏕)的(🙇)火腿蹄(tí )子(🌄)排骨等按类分别放入差(🐅)别(bié(🧤) )沸水(🍐)锅(🏪)中焯一(yī )下(xià )水清除掉(diào )血(🤽)水和杂质然后(🔩)捞(lā(🍪)o )出再用(yòng )水洗净(👼)一(yī )起放入后大汤锅(😹)内加入清水(shuǐ )姜(jiāng )葱烧开后(👆)加料酒(🐁)转小火(🍳)慢熬3小时

步(⬆)骤2

同时(🐘)把鸡脯(🚲)(pú )肉及瘦猪(🏰)(zhū )肉剁成蓉分(fèn )别(bié )加适量水(🤨)调成粥状(👡)待用

步骤3

汤(🎠)熬至3小(👽)时后用筛子把(🤲)大部(bù )分汤渣浮油隔尽把(🙀)清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉(🍺)蓉搅(😘)匀转(♓)中小火待其渐渐(⛺)聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞(🕙)净肉蓉后(hòu )再(zài )把汤再煮(🔊)沸把鸡(🆖)肉(⛓)蓉分(🌛)2次按(àn )猪(🕹)肉(😻)蓉的同时处理之后(hòu )把清汤(⌚)彻底(👜)隔渣(zhā )去油待(🍫)汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好(💆)至嫩(🚃)的白菜(cà(🦅)i )心放进其中(💺)一锅(🔵)高汤灼(💙)至七成(🤛)熟用清水(🍵)漂(piāo )冷(🔐)用细银针在菜心上(shàng )疼(téng )时穿(🧕)刺放进漏勺(🌱)(sháo )中用原先的高汤自上淋下至使白菜心(xīn )烫煮

步骤5

将菜心(xīn )垫在碗底(dǐ )烧开另一锅高汤(🌾)舀(yǎo )进碗内(nèi )即成

九(jiǔ )毛(🥢)血旺

材料

主(⏺)料鸭血白鸭500克黄(🥓)豆芽150克辅料(💄)鳝鱼(🔁)100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克(kè )火腿(😂)肠150克水发鱿鱼(🐤)50克黄花菜50克木耳(🧙)水发50克(🏊)莴(wō )笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克(⭕)(kè )料酒10克味(🔗)精10克植物油50克

灵(😟)材毛血(🍽)旺(🌵)是诸位(👛)加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉(rò(🌳)u )黄喉片午餐肉片

调料辣椒(🦓)麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油(📑)放入锅中用(🏺)小火(huǒ )翻(💠)炒香(🔑)加汤熬(áo )煮(zhǔ )后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调(⛏)料

步骤2

将(jiāng )主辅(⚽)料切片改(📑)刀飞水(🤳)(shuǐ )组(😰)建熬好的红汤(😙)汁内烧开后然后(hò(🚜)u )取出盛器(👳)撒(🎶)(sā(🎚) )入葱花

步骤3

将色拉油烧(🚸)热放(fàng )入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上(💉)面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜(jiāng )蒜(🌚)冰糖桂皮(pí )香叶八角(🚄)(jiǎ(📓)o )五香粉若干

做(📮)法

1无火去掉(📹)后肘子皮上残留的猪(✏)毛(máo )扔到沸水中(💂)煮(🚟)几(jǐ(😐) )分钟去(🏕)掉后污血和脏物然后再将肘子(🍒)捞出(😂)后用刀在(🧞)其上(shàng )割(🧕)几道(dà(🚯)o )口子那样的(🏿)话熟(🛹)得(♍)快

2新水烧沸放入后适量(🔐)(liàng )葱(🐑)姜和香叶将去处理好的肘子煮(👺)到(dào )七八成熟捞出上(🥡)蒸(😋)锅(guō )

3蒸(zhēng )肘子是个(✨)关(guān )键步(🌒)骤(zhòu )东坡肘(👃)子(zǐ(🍤) )的(📡)(de )肥而不腻就靠它了上锅蒸(zhē(📊)ng )一个半小时这期间可调佐料炒(🕕)锅中慢慢倒入(🚮)适量色拉油(🦃)烧热后(🧡)炒葱姜蒜至出香(xiāng )味放进(🐭)去(🌗)(qù )桂(🧚)皮香(⏪)叶八角(🏊)翻炒然后加适量(liàng )水水量(liàng )基本都(⛱)操(cāo )纵在小烧红(☕)40分钟后剩一小(xiǎ(🎎)o )碗为宜再放(fàng )入(💭)若干冰(👺)(bīng )糖五香粉(👅)两三勺酱油(🌱)小(xiǎo )火渐渐烧(shāo )之后剩那一(yī(🎶) )小碗汤汁应该是调料了

4肘(zhǒ(🧘)u )子(🌱)蒸(🔅)好(hǎo )后(🔌)装盘(🆎)浇上刚(🛵)调的(de )调料表就行(💪)

4最近(🎳)网络清淡美食占巨一席之(zhī )地大家今天(🐨)分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄(🚸)喉100克

卤肥肠100克(kè )

火腿100克(✳)

黄(🤛)豆芽100克

辅(fǔ )料

葱(🍒)20克

姜20克

蒜20克(🎲)

干辣(🐃)椒(🔲)50克

花椒10克(🚈)

麻椒10克

豆(dòu )瓣酱50克

盐(🧠)5克

香辣(⛴)毛血(🏖)旺的做法(🚖)

1鸭血(xuè )黄喉火(huǒ(🌁) )腿切片儿鳝(🕍)鱼(yú )肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长(🤜)条儿葱切(qiē )细条蒜姜切片儿

2锅(🈹)烧开水黄豆芽(🚇)煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用(yòng )

3锅倒(dǎo )油烧热(🎩)放入花椒干辣椒(jiāo )葱姜爆香(xiāng )放(fàng )入(rù )豆瓣酱炒出红油加适量高汤(🧤)盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分(🚔)钟用漏勺再捞出放在(🦆)旁边豆芽上之后水烧开放入百叶(🉑)毛肚火腿(🥘)煮30秒钟捞(💀)出(📢)后

5蒜片(🕤)放在上面锅烧热多倒油

6油(yóu )热后(💪)放一小(🐕)把(🔜)花(huā(🎮) )椒麻(🙋)椒(jiāo )和干辣椒炸(🏳)香后(🈁)浇在上(shàng )面去掉