食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(✔)毛血(⛷)旺的正宗(🤜)做法(💰)
1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把切成(🤢)段豆(🐒)腐皮两张(🈲)切成(🎷)长条准备(😢)鸭(🌳)血(📜)(xuè )一(🕷)块切(🥅)成056厘米厚的(de )薄(báo )皮放(💷)入盆(🍀)中(🕕)
2鱿鱼(⛲)须和(👇)鱿鱼筒各(gè(㊗) )一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼(🍆)筒切下来(lái )撕掉外膜在表面(📯)打上(😛)花(huā )刀(dā(🤐)o )切(😖)成段(😱)放(👃)(fà(🎁)ng )进(🖥)去(qù )小盆中
3准备着去处理(🚼)好的鳝鱼一条先斩去(qù(👽) )头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成长条一起(qǐ )放入盆中小(🛥)葱一(😹)根(⏹)切成斜片生姜一块切成姜片一(yī )起放入大碗中再放(fàng )入(🍛)后一小把红干椒(🤽)一小把(🥑)麻椒取一个(🌈)小盆盛(🥚)有一把花(🙀)椒(🦒)(jiāo )和一(💄)把红干椒(🌅)备用
5小葱几根切(🅰)(qiē(🐺) )成葱花(👳)放进去(qù(😅) )小(xiǎ(🏅)o )盆中蒜子几粒拍扁(🕣)切成蒜末(🎂)和葱花放在一起
等食材备好以后以后我们(🥁)开始烹饪(📈)
6起锅烧水水开后倒入水黄(huáng )豆芽豆(🐀)腐皮和(hé )宽粉(🎆)用勺子(zǐ )晃动一下几下焯水一分钟捞(lāo )出控水(shuǐ )布袋中盆(🕣)中
7等(děng )水立即烧(🔞)开(🌞)下次倒入毛肚鳝(shàn )鱼(yú )鸭血和(🆗)鱿鱼加入到料酒5克去(qù )腥用勺子(🍩)来(✡)回滑动几下使(shǐ )食材受热均匀
8焯水(🏛)一分钟捞(lā(🙍)o )出控水拔凉
9另起(qǐ )锅添入一(🍤)勺(⛱)(sháo )食(🥤)用油油热后倒(🔖)入水葱(cōng )姜和(hé(⏸) )大料爆香(xiā(🎩)ng )加入到(dào )麻辣火锅料(📎)(liào )20克豆瓣(👄)酱(🥕)10克翻炒化开炒出红油
10添入适量的清(⛺)水参(cān )加(jiā(😀) )生抽(chōu )10克白糖(😋)2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部(bù )倒(dǎo )入黄豆芽豆(👍)腐皮(〰)和宽粉(fěn )开(kāi )大(👟)火煮一分钟
11加(🌭)入到食盐(🤱)1克鸡粉2克老抽2克调底色(Ⓜ)再捞出配(pèi )菜然后取(⛷)出盆(🗡)中排第五等汤汁再一次涌动(👾)后(🛏)慢(😩)慢倒入毛肚鳝(🍱)鱼鸭(yā(🍞) )血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出(❄)后盛有汤盆中
13再浇上注意(🎤)适(shì )量的原(🖲)汤撒(sā(🧓) )上少(shǎ(🎐)o )许蒜(suàn )末和(🤧)葱花
14锅中(🦍)留(🆓)底油添入半勺(sháo )食用油倒(dǎo )入花椒(🌧)(jiāo )和(hé )红干(🎽)椒(⛷)迅速(🎹)再翻(🚓)炒炒出香味以(🦁)后关火(🤪)(huǒ(🔧) )
15再把热油泼在(zài )汤盆中在一瞬(⏱)间放出出葱蒜(📏)(suàn )的香(🥄)味到最后(hòu )再放上几朵香(👠)菜(cài )单(👘)独(dú )点缀
16那样最好到这(👚)里这道(🔤)麻辣鲜(xiān )香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧
下面是所(suǒ )会用到(dào )的食材(🏫)和(🕦)调料(🔹)
食材豆腐皮(🤘)宽粉(🔭)鸭(✔)血(xuè(🔌) )鳝鱼毛肚鱿(🆓)(yóu )鱼(🐊)小(🛠)(xiǎ(📂)o )葱黄豆芽生(🔪)姜红干(🎢)(gàn )椒麻椒花椒
调(🐖)料盐(💡)鸡粉(🍦)老(🥠)抽料酒豆瓣酱麻辣(là )火锅料(🤝)
毛血旺(🛴)浇油的正确(què )方法
1方法一1净(🔬)辣(⏬)椒油(yóu )300克郫(🈂)县(🧙)(xià(🚹)n )豆瓣酱约200克(🚮)鱼(yú )香味泡海(hǎi )椒约(📧)150克精细(xì(♎) )加工花生油(💤)约240千克(kè )大葱(💵)100克(🍠)老姜100克洋(🧠)葱(🧢)150克番(🐦)茄沙司约150克紫草(cǎo )20克红蔻10克(kè(🌶) )香根10克茴香15克桂(🐏)(guì )皮8克(🧥)(kè )香(❤)(xiā(⭐)ng )叶(🌞)8克(♓)甘草10克草果5个肉蔻10克(🆕)山奈(👣)8克胡萝卜(bo )100克香菜(cài )根40克
2将(🐩)郫县豆瓣酱和(😩)鱼香(🦒)泡海(hǎ(🍅)i )椒排(pái )斩成(ché(🎧)ng )细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草(cǎo )和(📹)200克清(🤘)水(⬛)调(🧟)匀
3大葱和老姜用刀(🔼)拍松拍松(sōng )下次炸制时容易出味洋葱切成48厘(❄)米见方的(🐾)洋葱块胡(🀄)(hú )萝(👆)(luó )卜切大片香根(🐏)茴(⛲)香红蔻桂皮香(xiāng )叶甘草草果肉蔻和山奈用(yòng )清水中浸(🆑)泡20分钟冼净(👀)捞出沥干控(🐞)干或擦(cā )水(shuǐ(🔴) )分待(📻)用
4炒锅上火后舀入(rù )300克经过精(🐀)制(⛔)花(huā )生油烧至(🔴)三成(🙋)热时排列(🖕)盛有大(dà )葱老姜茴香香(xiāng )根桂皮红蔻(⏲)香叶甘草草果肉蔻(kòu )山奈用中小(xiǎo )火使(shǐ )油温很(🏬)缓慢增加(💆)至五成热(rè )小火熬严重的(💗)限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香(🛌)(xiāng )味充分融于油中(😪)时用漏勺捞出料渣弃之(🌙)不用
5再(🧙)上(🦒)火把锅里的油烧热下(🌗)(xià )番(fān )茄沙司(🧘)用(🎍)小火煸12分钟至油色发红时(😳)再(😴)倒入其余的精(jīng )细加(🎀)工花生(shēng )油再(zài )左(🏷)面参(🔨)加调(diào )匀的辣椒粉豆(🏬)瓣酱(jià(🔛)ng )泡辣椒紫草及(🌚)(jí(🍑) )洋葱胡萝卜(🎮)和(🥌)香菜根并不停顺同一方(fāng )向搅出
2做法二
1野山椒青(😞)美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐(🎏)(yán )2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣(📂)椒20克雪碧香料水(shuǐ(🐻) )150克老油(yóu )50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小(📪)半碗冷的淡盐(yán )水再(🐲)把鸭血(👛)就滴(dī )到碗里(🤬)一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀(🖊)还没血液静置(zhì(🚹) )20分钟半(🛃)小时后凝化成块再放进(jìn )去热水中蒸熟木(mù )盒切(🈯)成(ché(👯)ng )小块(✌)即可
3将A料飞水猪肚(dù )心(🖌)舌(🎸)飞水后洗净(🌼)后煮熟后切片鳝(〰)鱼(🥔)加料(🛳)酒醋飞(fēi )水备用(💲)
4将潮州咸菜切(📹)厚片(🧙)加野山椒老姜蒜片炒香放(fà(💇)ng )鲜(🕍)花椒(🐩)再(🥪)爆(🔇)香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调(⚾)好味(wèi )后加全部原(❤)料烧至更加入味起锅
5将干辣椒节(💀)(jiē(📨) )青美(měi )人椒节放在(zà(🌙)i )上面将(🌯)烧(shāo )至六成(🤾)热的藤椒油啊淋在(🤔)(zài )上面(miàn )撒葱(🛢)花芝麻(má(➕) )再(📒)试一下
3做法三
1食(⏫)材鸭血毛(😯)肚大虾火腿肉豆芽(🎚)姜大蒜葱郫县豆瓣(🍕)酱蒜(🙄)蓉(róng )辣酱火(huǒ )锅(🎫)底料生(🕑)抽蚝(háo )油(🚈)老抽白胡椒(🚗)(jiāo )粉(fěn )鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻(⛰)
2我们先(xiān )把大虾剪一(☔)下虾须然后再(🗂)把(bǎ )虾线可以(🚋)去除碱(jiǎn )水冲(💞)(chōng )洗干(🍭)净滴(dī )入几滴柠檬汁(🌽)抓(🙅)拌(🥍)均匀备(🎺)用
3打(dǎ )算一些火腿肉后再(zài )切成片放(👥)(fà(🖐)ng )在(🛅)盘(pán )中(zhōng )
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清(💮)洗干净(🤶)切成(✒)薄片然后滴入(rù )半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜(⏺)拍碎(🥓)剁成蒜末香葱(🃏)(cōng )切(👭)成葱花(🚿)生姜(😭)切成片豆(dòu )芽洗(xǐ(🛀) )干净
7锅中一(👬)(yī )并(bìng )加(🛫)入适量的食用油油温升(🚺)高5成热(🤑)时把麻椒(jiāo )香(xiā(🏣)ng )葱(cōng )生(🎧)姜大蒜(suà(🎨)n )干(gàn )辣(🏜)椒放入锅中炒出香(xiā(😈)ng )味(wèi )
8加一(👾)勺郫(🗄)县豆瓣酱蒜蓉辣(✡)酱火锅(guō )底料炒出(🐃)红油舀入(rù(🈁) )的清水大火烧(💟)开
9汤中放(fàng )盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮(zhǔ )开先把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮(zhǔ )好的豆芽(🈯)捞出放入碗中(🗑)再(🥟)把(👫)(bǎ )鸭血(🌗)毛肚(🗼)虾(📝)火(💬)腿肉放(🥠)入锅(guō )中烫(tàng )煮煮熟后捞(lāo )出(chū )来放到碗中(💿)其余汤汁倒出
11最(🐵)后在上面放(fàng )上蒜(📭)末葱花辣椒麻椒(🏜)白芝麻(🍛)把烧热的油(yóu )浇上(shàng )了即可大快朵颐
川(chuān )菜(🅰)十大经(🧑)典名菜(🏀)做(😋)(zuò )法(🌶)
一麻婆豆(dò(🐟)u )腐食(shí )材
豆(🤵)腐250克牛(✍)肉(👓)75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄(huáng )酒5克盐3克豌(wān )豆淀粉(✉)5克花生油15克(💑)(kè(📀) )小(🏓)葱5克等
做法
步(🥠)骤(📲)1
将(🗣)豆腐切成26厘米见方(⛱)的块后(🗑)放(🕔)加(🏌)了少许盐的沸水中(💱)过一下去除豆腥味然(👗)后捞出(🎳)用清水浸泡豆豉等剁(duò )碎(🎉)蒜苗切段姜切末新鲜猪(zhū(🌲) )肉(ròu )牛肉切成小块(🧀)(kuà(🏎)i )或肉末
步(👾)骤2
炒锅烧热放油后放牛肉猪肉(ròu )炒散待牛肉(🤳)馅炒成(💈)(chéng )金黄色放入(👗)豆瓣酱同炒(🥣)放入豆豉姜末辣椒(jiāo )粉同(👒)炒(🐯)至牛肉猪(🥝)肉上色效(xiào )果入味(wèi )儿
步骤3
下肉汤烧(〰)开加入豆腐煮3分(fèn )钟加酱油(💆)蒜苗段糖用盐调味再用湿(🔹)淀粉(fěn )芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行
二回锅(guō )肉
材(cá(👘)i )料五花肉青(qīng )蒜葱姜蒜干红辣(😓)椒花椒豆瓣(bàn )酱糖油
做法
1带皮五花肉冷水(❔)下锅加入葱段姜(⚽)片(piàn )花(🤞)椒(🚱)78粒黄酒(jiǔ(💨) )适量煮(zhǔ )开
2撇(piě(🏅) )净撇净煮至八成熟木(mù )盒自然(🍧)(rán )冷却(què )筷子(🌰)可再插入即可(🌊)
3将(jiāng )肉切成薄片姜蒜切片(🛣)葱(✉)切成斜段(duàn )
4将青蒜的红(hóng )色部分先用刀拍一下然后再完(💱)全斜切成段备用
5炒锅上火加(jiā )大多(🧦)的(🥌)油煸香(xiā(🎼)ng )辣(là )椒花(😘)椒
6下入肉片(🐂)煸炒至肉(🌦)片(piàn )颜色变透明边缘(👽)微微卷过
7将肉拨到(dà(🎩)o )锅(guō )一边下入豆(dòu )瓣酱可以先(🌱)切成小粒(🍲)炒出(💇)红油
8适度地的加入少许(xǔ )酱(🌵)油或甜面酱(jiàng )调色与肉片一起继续翻炒(🤣)(chǎo )均(📳)匀(☕)
9下(🐣)入(rù )青蒜点(diǎn )少许(🧐)料酒糖(🙄)调(diào )好味道即可出锅
三夫妻肺(🧤)片
食(shí )材
牛肉100克牛舌(♏)100克(kè(🈶) )牛头皮100克(🥕)牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草(cǎo )果桂(🌺)皮丁香生姜(jiāng )等盐(⛳)红油辣椒花椒面芝麻熟(🐖)花生米豆油味(⭐)精芹菜各适量
做法
步(👼)骤1
将牛肉切成小片与牛(🐙)杂牛(🎶)舌牛心(💑)牛头(🚦)皮牛肚一起清(qīng )洗干净用香料(liào )盐花(🚧)椒面等各种调(diào )料卤制(zhì(⭐) )先(🖊)用猛火烧开后集体土地登(💤)记小火卤制到肉(🐢)料耙而不烂然(rán )后捞(🚐)入再晾晒(🐡)切成大薄(🈴)片(pià(🐒)n )备(bèi )用
步骤(zhòu )2
将(jiāng )芹(qín )菜洗净后(🥏)(hòu )切成(👻)1cm长的段芝麻炒(🛳)熟和熟(🕎)花生一起压(yā )成(📧)末备用(🍒)(yòng )
步(bù )骤3
盘中放入(rù )后切好的(de )牛(niú )肉牛杂再参(🎃)(cān )加卤(🗓)汁豆油(yóu )味(🔺)精花椒(📮)(jiāo )面红油辣椒(🔄)芝麻(❌)花生米末和(🕯)芹菜(🧜)搅拌均(🔇)匀(🖊)即(🔈)成
四辣(🖊)子鸡
原料
整鸡(jī(🏊) )一只(zhī )或(📊)鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精(🏢)料酒食用油姜(💓)蒜(⛰)白糖淀粉
主料(😌)
鸡腿(🚓)马耳朵葱(🤟)干(gàn )辣椒节花椒盐胡(hú )椒味精白糖白芝麻醋(cù )淀粉料(😤)酒(📡)色拉(📰)油(🌞)各(❤)适量
做法(🏿)(fǎ )
干辣椒节去籽后用(yòng )白开水浸泡一段时间(jiā(🚯)n )半小时(shí )然后再捞出后(🕰)挤出水分水放碗里加(jiā )淀粉辣椒粉盐搅拌均匀(yú(🤫)n )五六成热(📃)五成热(rè )下锅炸(♑)至(zhì )芝麻微(wēi )黄捞出(📷)鸡肉切(🎄)好放料酒生抽玉米淀粉胡椒(🚸)粉盐抓(zhuā )拌均匀腌20分(👴)钟(zhōng )然后(🕛)再油烧五成(🐭)下锅小(🙃)火慢炸至(🍀)变面金黄酥脆再(zài )捞出另起油锅放(🏆)姜(jiāng )蒜花(huā )椒豆瓣酱炒出香味(🎿)倒入(🐞)水鸡块儿和炸好的(😞)辣椒放半(bàn )勺(⏮)白糖(🚜)半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻(fān )炒出锅
五(wǔ )水煮鱼(yú )
食材(🏳)
鱼鸡蛋白糖干(🍻)淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄(Ⓜ)豆(dòu )芽
做法
步骤1
将(👜)鱼头剁下并(🤗)之中飞出分两半将鱼(✖)(yú )身竖(shù )放(fàng )用坚硬(🕎)锋(💾)利的刀平(píng )着将两整片鱼肉和鱼排分(🐳)开(📆)再(🔞)将两(liǎng )大(😧)片鱼肉片成注意适量(📡)的(🚢)鱼(yú )片将(🥘)鱼排(🛂)分为三四(😝)段与鱼头放(fàng )一起备(🍨)用
步骤2
将鱼片内(🐒)(nè(🎞)i )放一个蛋清(🏰)少许盐干淀(♟)粉(👙)和(🍡)料(😳)(liào )酒拌匀
步骤(zhòu )3
将一(🐈)小碗色拉油所有花椒(jiāo )和辣椒全部倒入(😾)锅(guō )内用小(xiǎo )火慢炸在(zài )辣椒颜色变暗后(😶)用铲子(zǐ )然后(💱)捞(lāo )出一半(📔)的油和(🛤)花(huā )椒辣椒(🐽)备用
步骤4
将火开(kāi )大(⚾)放入拍好的(🅿)蒜瓣儿和姜片(🧢)儿(🚚)出香味后将鱼头鱼(yú )排向(📳)锅煸(🐙)炒(chǎo )两下倒入料酒约一(🍴)小碗盐半调羹加(🍏)沸水三四碗等鱼(yú )头(tóu )汤沸腾起来(🈶)出味将鱼片一(⛲)片一片横放到出水(🌫)滚的汤中(zhōng )鱼片(🎽)会熟的迅速(🚐)出锅前(qián )后放适量鸡(🐦)(jī )精白胡(🐗)(hú )椒粉和椒(🧕)(jiāo )盐粉
步(😆)(bù )骤5
盆中放着(🐀)已焯(⏭)好的(de )黄豆芽将鱼(😘)片(🔠)一这款(👪)汤(tāng )汤水水舀(🈸)入此(cǐ )盆后(🔭)来(lái )将那(🈁)(nà )半(🍐)碗捞出后(🛅)的辣椒和(hé )油倒在上面
六鱼香(🎱)肉丝
食材
主料猪里(👆)脊(⬆)
辅(🙉)料(🌻)青(🤹)笋(sǔn )水发黑木(mù(🌱) )耳
调料(🐭)盐鸡精味精白糖陈醋鱼(yú )香11生抽老(🛋)抽(🛋)鲜(🐖)汤水水淀粉兑(duì )成碗(wǎn )汁
泡红辣椒剁茸姜(jiāng )米蒜米鱼眼葱
味(⛽)(wè(🤔)i )型(xíng )鱼(👀)香(xiāng )特点咸鲜(xiā(💾)n )酸(suān )甜二者兼(🎍)(jiā(🏯)n )备葱姜蒜(🈂)香线条清晰
做法
步骤(🥁)1
猪(👶)里(🕥)脊切长约8cm粗03cm的(🛋)(de )二粗丝加盐料酒搅至(zhì )上劲(jìn )后(hò(💣)u )放(👳)水淀(diàn )粉搅(jiǎo )匀封油(🏵)备用(yòng )
步骤(zhòu )2
起锅烧油中油温滑肉(🗺)丝变白捞出后沥油(✂)备用
步骤3
锅中(zhōng )留底油中油(yóu )温(wēn )下泡椒茸姜蒜米炒出(🦕)香(👓)味和红油后后放抚过(😾)油的肉(ròu )丝翻炒(chǎo )均匀(⛓)后(😨)淋入事先兑好的碗汁放(🐓)(fàng )入葱粒炒制芡(♈)汁收(🌋)匀(yún )葱出(chū )香后起锅(guō )装(zhuāng )盘再试(shì )一下
七宫保鸡丁
原料
主料(liào )鸡脯肉225克花生(shēng )米50克(kè )
辅料葱45克(🔔)姜(🗳)10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料(💖)酒(🤱)2克味精1克酱油65克白(🤥)糖10克醋(🏖)7克水淀粉22克
做(📓)法(🎠)
步(👻)骤1
鸡腿去骨去皮后冼(👩)净用刀背拍松鸡(jī )肉(📈)切成(🏅)15厘米(mǐ )大小(xiǎo )的丁姜和蒜(🦊)切(qiē(🏢) )片葱白切成(🦊)小圈
步骤2
鸡肉丁加入(🦃)少(🏅)许黄酒(jiǔ )一点点(🏅)盐用手疼时抓粘(🔔)稠状(zhuàng )再后放干淀粉抓匀(🅱)
步骤3
将(jiāng )糖米醋料酒生抽盐放入(😢)容器中调成糊状(zhuàng )放入葱姜蒜加入(🔌)适量水制作成(chéng )料(🕵)汁
步骤4
锅烧热(rè )倒入油(💉)待油温升高7成热时(🔅)放(🌊)入后腌(💉)好的鸡丁翻(fān )炒至鸡(🚴)肉变白(👽)盛出
步骤(📠)5
锅中(zhō(🚁)ng )剩(🍺)少许油放入花椒(jiāo )干辣椒用中小(xiǎo )火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜(🔴)蒜(suàn )再捞(lāo )出放入锅中炒10秒随后(🔶)把鸡肉倒回(🎵)(huí )锅(guō )中用(yòng )大(🛹)火炒30秒倒入水料汁颜色变富(⚫)有光泽时组(🍏)建辣椒油最(👃)后后(🎑)放(fàng )花生(shēng )米(📛)再试一下
八开水白菜
食材(👑)
大白菜10公斤每棵只(zhī )用(yòng )极嫰菜心部分老(📖)母(mǔ )鸡(jī )2500克火(huǒ )腿蹄(🏻)子200克排骨500克干贝(bèi )300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦(shòu )猪(zhū )肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水(🥠)4升
做法
步(bù )骤1
先熬好(🚱)清水高(🚓)汤(tāng )将(🐲)老母鸡劏好洗净(jì(🤟)ng )干贝浸发好(hǎo )与清(🔡)洗干净后(🥑)的火腿蹄(tí )子排骨等按类分别(💺)(bié )放入(🚺)差别沸水锅中焯一下水清(qīng )除掉血水(shuǐ )和(hé )杂质然(rán )后捞出(🤘)(chū )再用(yòng )水(😳)洗净一(🗡)起放入后大汤(tāng )锅内加入清水姜葱(cōng )烧开后(🍭)加料(liào )酒转(zhuǎn )小火(📴)慢熬3小(🍷)时(🙎)
步骤2
同(🗒)(tóng )时把鸡脯肉(🔡)及瘦猪肉剁成蓉分别加(jiā )适量水调成(🦂)粥状待用
步骤3
汤熬(♟)至3小时后用筛子把大部(🖕)分(➗)汤(🍽)(tāng )渣浮油隔(gé )尽(jìn )把清汤全部倒入另一锅中烧开放(📹)入猪(🥞)肉蓉搅匀(🐬)转中(zhōng )小火待其渐(jià(👶)n )渐(🗺)聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分(🎿)2次按(🐊)猪肉蓉(🐑)的同(🔄)时(🐊)处理之后把(🛬)清汤(⛴)彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待(📵)用
步(🌙)骤4
把(😹)汤分成两锅择(🎁)好至嫩(nèn )的(🎌)白菜心放进其(🦒)中(🐗)一(🔛)锅高(🌜)(gāo )汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜(📨)心上(🔰)疼时穿刺放进漏勺中用(🍹)原先(🎬)的高汤自上淋下至使白菜(🌼)心烫煮(🌔)(zhǔ )
步骤(⛹)5
将(jiāng )菜心垫(diàn )在碗底烧(📿)开另一锅高汤舀进(jìn )碗内即(🎰)成
九毛血旺
材料(📖)
主料鸭血(✌)白(🕒)鸭500克黄(🚝)豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛(🌑)肚(dù )100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄(🅿)花菜(cài )50克木耳水发50克(🎤)莴笋100克调料大葱(⏭)50克盐3克(🧟)辣椒红尖干15克(👥)花椒5克料酒10克味精10克植物(💒)(wù )油(yóu )50克(🐒)
灵材毛血旺是(shì )诸(🥑)(zhū )位加以改进(🥁)(jìn )之(🦔)处加入到了(🤠)海参毛肚鳝(🕜)鱼肉黄喉片午餐肉片(🕷)
调(👇)料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒(🖼)豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小(❎)火翻(fān )炒(🚄)香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进(🔢)去味精白糖(🧑)醋等(🎵)调料
步骤2
将主辅料切(qiē )片改(gǎi )刀飞(🎯)水组建熬好的红(hóng )汤(🚀)汁内(👆)烧(🕦)开后然后(🎛)取出盛器撒(🌚)(sā )入(🤳)葱花
步骤3
将色(sè )拉(🙇)油(🤖)烧热放入(🙊)(rù )花椒辣椒炝出香味迅速浇(🕎)在上面即成
十东坡肘子(zǐ )
原(🤞)(yuán )材料(liào )肘子一只葱(🛺)(cō(🐪)ng )姜蒜冰糖桂皮香(🍵)叶八角五香粉若干(🎾)
做(😵)法
1无火(🚱)去掉后肘子(zǐ )皮(🍞)上残(🍄)留(🚓)的猪毛(🐹)扔(🎫)到沸水(😖)中煮几分钟去(qù )掉后污血(📐)和脏物(🦈)(wù )然后(hòu )再(zà(🐵)i )将肘子捞出后用刀在其上割几(jǐ )道(🙇)口子(zǐ )那样(yàng )的(🛥)话熟得(dé )快
2新水(shuǐ )烧沸放入后适量葱姜和香叶(yè )将去处理好(📬)的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个(gè )关(👺)键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它(tā )了上锅蒸一(👫)个(🎣)半(🤧)小时(shí )这期间可调佐料(liào )炒锅(😱)中慢慢倒入适量色(😤)拉油烧热后炒葱姜蒜(suàn )至出香味放进(jìn )去桂皮(pí )香(🤗)叶八(🧞)角翻炒然后加适量水(😙)水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再(🚫)放入若(🍾)干冰糖五香粉(🐩)两(🧑)三勺(sháo )酱油小火渐渐烧之后(🤘)剩那一小碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸好后装盘(🅾)浇上刚调的(🎷)调料表就行
最近(🌧)网(wǎng )络(⚫)清(🔖)(qīng )淡(👇)美食占巨一席之(🧟)(zhī )地大家今天(⛑)分(🐍)
香(🛥)辣(là(👆) )毛血旺(wà(🎣)ng )的做法主(🎆)(zhǔ )料
鸭血一盒(🌕)
鳝鱼一(🚊)条
百叶(👑)100克
毛(🐗)肚100克
黄喉(🍱)100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜(suàn )20克
干辣椒50克(⏩)(kè )
花椒(📽)10克(🚼)
麻(👛)椒10克
豆(dòu )瓣酱(🍜)50克
盐5克
香辣毛(💶)血旺(🥢)的做(zuò )法(fǎ )
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼(yú )肥(🎃)肠切蒜(suàn )切瓣(bàn )百叶和毛肚切长(zhǎng )条儿葱切细条蒜(🙊)姜(🍥)切片儿
2锅烧(🅰)开水黄豆芽煮(🎒)熟捞出(😪)捞出沥干放入盆底(🐨)鸭血黄喉鳝鱼肥(🍿)肠开水炒好后捞出备(bèi )用(✅)
3锅倒油烧(shāo )热放入花椒干辣(🙋)椒(jiāo )葱姜(🚥)爆香放入豆瓣(📌)酱炒出红(hóng )油加适量高汤盐大(😒)(dà )火烧开
4放入鸭(🌌)(yā )血鳝鱼肥肠黄喉(🎸)煮(📩)5分钟(🛃)用漏勺再(📍)捞出放在旁边豆芽上之后(🛥)水烧开放(🌘)(fàng )入(rù(⛑) )百叶毛(😵)肚火(🤰)腿(tuǐ )煮30秒钟捞出(🍓)后
5蒜片放(🛐)在上面锅烧(shāo )热多倒(🌒)油(yóu )
6油热后(🕉)放(🍈)一小把花椒麻椒和干辣(Ⓜ)椒(🔨)炸(💀)香后浇在上面去(qù )掉
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