食堂毛血旺的正宗做法

(🐕)

• 1食堂毛血(🅱)(xuè(😳) )旺的(😭)正宗做法
• 2毛(🙆)血旺浇油的正(🏬)确方(🥄)(fāng )法(🏊)(fǎ )
• 3川菜十(🍪)大(dà )经典(😆)名菜做(⛸)法
• 4最近网络清淡美食占巨(jù )一席之地大(dà )家今(🔞)天分

1食堂毛血(😚)旺(➗)的正(zhèng )宗做法

2鱿(🕋)鱼须和鱿鱼筒(🛬)各一个先把鱿(🚣)(yóu )鱼须切(📲)成(🧚)段再把鱿鱼(yú )筒(tǒ(🎣)ng )切下来撕(sī )掉外膜在表面打上花刀(dā(🚜)o )切成段放进去小盆中

3准备着(zhe )去处理好的鳝鱼一条先(xiā(🚺)n )斩去头部再(🕯)切(🥏)成小段和(🥌)鸭血放(😜)(fàng )进一个(gè )盆中(🏾)再舀入(rù )切好的鱿鱼(🦈)备用

4毛肚二两(⛅)左右(🛏)切(qiē(💪) )成长条一起放(🤨)入盆(⚪)中(🏦)小葱一根切成斜(xié )片生姜一(🚑)块切成姜片一起(qǐ )放入大碗(📎)中再(zài )放入后一小(🎥)(xiǎo )把红干椒(😰)一(yī(🍰) )小把麻椒取一个小(⏳)盆盛有一把(bǎ )花椒和一把(📠)红(🧟)干椒备用

5小(🔡)葱几(🦖)根切成葱(🏚)花(🕛)放进(🎙)去小盆中(zhōng )蒜子几粒拍扁切成(chéng )蒜(suàn )末和葱花放在(zài )一起

等食材(🤞)备好以后以后(🥩)我们开始烹饪

6起(😽)锅(🎁)烧水水开后(👁)倒入水(shuǐ )黄豆(😼)芽豆腐皮和宽粉(🦉)用勺子(zǐ )晃(huǎng )动一下几下焯水(🕤)一分钟捞出控(🕙)水布袋中(💤)盆中

7等水立(♎)即烧开下次(cì )倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭(📉)血(👁)和鱿鱼加入到料酒5克去腥用(yò(🚛)ng )勺子(❄)来回滑(⛲)动几下使食材受(🔤)热均匀

8焯水一分钟捞(lāo )出控水(shuǐ )拔凉

9另起锅添入(rù )一勺食用(🎨)油(yóu )油热后倒(🧥)入水(🌆)葱(cōng )姜和大(💛)料爆(🚥)(bà(🔹)o )香加(jiā )入到麻辣火锅料20克豆(🕥)瓣酱10克翻炒化(⛪)开炒(chǎo )出红(🐥)油(yóu )

10添入适量(liàng )的清(qīng )水参加(📫)生抽10克白糖2克胡椒(🌇)粉(fěn )2克(🖍)均匀搅拌化开调(diào )料煮开下(xià )次(🌦)全部(🦇)倒入黄豆芽豆(dòu )腐(🔞)皮和宽粉开(🌱)大火煮一分钟(🍨)

11加入到食盐(yán )1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞(🦋)出配菜然后取出盆中排第五(⚪)等汤(tāng )汁(zhī )再一次涌动后慢(màn )慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大(🐜)火(🌥)煮3分(fèn )钟捞出后盛有(🛒)汤(🤾)盆中

13再(🤬)浇上注意(🈚)(yì )适量的(🤦)(de )原汤撒上少许蒜(🐽)末和葱花

14锅(❕)(guō )中(🚼)留底油添入半勺食(🏷)用(🎎)油(😗)倒入花椒和红干椒迅速(🗄)再翻炒炒出香(⏫)味以(😵)后关火

15再把热油(yóu )泼(pō )在(🐮)汤(🎵)盆中在一瞬间(✖)放(🃏)出出(🚓)葱(🔼)蒜的(de )香(xiā(👪)ng )味到最后再放上几朵(🏣)香菜单独(🎛)点(diǎn )缀

16那样最好到这里这(zhè )道麻辣鲜(💥)香的(de )毛血旺就做了了要会(🥛)了就在家试一(yī )下(xià(📤) )吧(ba )

下面是所会用(yòng )到的食材(♋)和调料

食材豆腐皮宽粉鸭(🕺)血鳝(shàn )鱼毛肚鱿鱼小(🐈)葱黄豆芽生姜红(hóng )干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料(🤝)酒(jiǔ )豆瓣酱麻辣(👚)火锅(😍)料

2毛(🚘)血旺浇油(yóu )的(🚃)正确(📊)(què )方(⛲)法

1净辣椒油300克(kè )郫县(👅)豆瓣酱约200克鱼(yú )香味泡海(hǎ(🖐)i )椒(🥖)约150克(💕)精细加工花生油约240千(qiā(🥎)n )克大(📁)葱100克老姜(⛄)(jiāng )100克洋葱(cōng )150克番茄沙(🐘)(shā )司约(🤩)150克紫(zǐ )草(🚉)20克(🎳)红蔻10克(🗂)香根10克茴香(🔘)15克桂皮8克香叶8克甘草(🍓)10克草果5个肉蔻10克山奈8克(kè )胡萝(🕖)卜100克(🌖)香菜(🖨)(cài )根40克(💝)

2将(jiāng )郫县豆瓣酱和鱼(🔉)香泡(🦒)(pào )海椒排斩(🤕)成(🍁)细末盛入盆中再加(🤕)辣椒粉(🖊)洗净的紫草和(hé )200克(✏)清水(🍋)调匀

3大葱和老姜(jiāng )用刀拍松拍松下(xià )次炸制时容易出味(wèi )洋葱(👮)切成48厘米见方的(🏆)洋葱块胡萝卜切大(🌻)片香根(gēn )茴香红蔻(kòu )桂(guì )皮(🤞)香叶甘草草果肉(🚌)蔻和山(🚍)奈用清水中浸泡20分钟冼(🐓)净捞出沥(💟)干控(🥟)干或擦(🍤)水分(fèn )待用(yòng )

4炒锅上火后舀入300克(🎱)经过精(🔹)制(😉)花(huā(🔴) )生(🧗)油烧至三(✏)成热时排列(liè )盛有大葱老姜茴香(xiāng )香根(🖌)桂(🥁)皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山(😽)奈(nài )用中(zhō(😟)ng )小火(huǒ )使油温很缓(huǎn )慢增加至(💞)五成(😔)热小火熬(🏰)严重的(🍱)限制20分钟左(🕐)右吧待各(🌟)料均被烧至(🌹)(zhì )金黄色而且香味充分融(👏)于油(📫)中(🔉)时用漏勺(📐)捞(😨)出(👘)料渣弃(qì )之不用

5再上(shàng )火把锅(guō )里(🐐)的油烧(🤗)热下番(🛩)茄(🛐)沙(shā )司用小火煸12分钟至油色(🐦)发红时再倒入其余的精细(📸)加工(🤩)花生油再左面参加调匀的辣(🚜)椒粉豆瓣酱(🏠)泡辣(là(💤) )椒紫草及洋(🕹)葱胡(🦉)萝卜和香菜根并不停顺(shùn )同一方向搅出(💲)(chū )

2做法二(🙊)(èr )

1野山椒(💕)青美人(♋)椒节各30克鲜(💍)花椒8克(♐)(kè )藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干(gàn )辣(là )椒(👾)20克雪碧香料(💇)(liào )水150克老(🦏)油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准(🚣)(zhǔn )备着(🎁)小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一(🐬)边(🤡)滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液(yè(🐸) )静置20分钟半小时后凝化成块再(zài )放进去热水中蒸熟(🏴)木(🚲)盒切成小块即可(🦏)

3将A料(liào )飞水(🐭)猪肚(🙉)心舌飞水(shuǐ )后洗净后煮(🐧)熟后切片鳝(shàn )鱼加料酒醋(🥜)飞(💉)水(shuǐ )备用(💻)(yòng )

4将潮州咸菜切厚(hòu )片加野山椒老姜蒜片(😩)炒(⛩)香放鲜花椒(🤜)再爆香(📊)(xiā(🦏)ng )加入雪碧(bì )香(xiā(🎲)ng )料水及清水200克(🦄)煮沸(🚏)(fèi )调(🗃)好味后加全部(👗)原料烧(shāo )至更加入(🤗)味起锅

5将干(gàn )辣椒(jiāo )节(🗿)青美(měi )人椒节放(⭕)在上面将烧(⬅)至六成热的藤椒油(🎵)(yóu )啊淋在上面撒葱花(🗒)(huā )芝(zhī )麻(🦅)再(⛔)试一下(xià )

3做法三(sān )

1食材鸭血(xuè )毛肚大虾(💖)火腿(tuǐ )肉豆芽姜(😩)大蒜(💨)葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🐻)锅底料生(shē(🏐)ng )抽蚝油老(lǎo )抽白胡椒(🚭)粉鸡精料(🉑)(liào )酒白砂糖花椒干(👘)(gà(🎛)n )辣椒白芝(zhī )麻(má )

2我们(🍈)先把(bǎ )大(🌀)虾(🛣)剪一下虾须然后再把虾线(🍮)可(🍍)以(🦍)(yǐ )去除碱水冲洗干净滴(✏)入几滴柠檬汁抓拌均匀(🔴)备用

3打(🚰)算一(😙)些(♈)火(🦖)腿肉(🙋)后再(zài )切(🏋)成片放在盘(🤺)(pán )中

4鸭血(xuè )洗(xǐ )干净(✝)切成片(🏄)

5毛肚清洗干(gàn )净切成(📪)薄片然后滴入(rù )半个柠(🚷)檬(🐬)汁抓拌均(🖇)匀

6大蒜拍碎剁(🛵)成蒜末香(👪)葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干(🤪)净

7锅(🕍)中一并加入适量(🍐)的食用(🚝)油油(yóu )温升高(🏗)5成热时把(😀)(bǎ )麻(má )椒香葱生(shēng )姜大(dà )蒜干辣(🌡)椒(😶)放入锅中炒出香味

8加一勺(shá(🤪)o )郫县豆瓣酱蒜蓉(róng )辣(🈸)酱火锅底料炒出红油舀入的(de )清水(🕕)大火(🏞)烧开

9汤(🔗)中放盐白砂糖生抽老抽蚝(⚪)油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放(🎳)进汤中(🎰)煮2分钟

10煮好(🐺)的豆(🏅)芽捞出放入碗(🕔)中(zhō(🚺)ng )再(🗨)把鸭血毛肚(dù )虾火腿肉放入锅中烫(tàng )煮煮熟后(⏮)捞出来(🕎)放到碗中(zhōng )其余汤汁倒(dǎo )出

11最后(hòu )在上面(🍽)放(🐁)上蒜(suàn )末葱(🐊)花辣椒(😹)麻(má )椒白芝麻(🐢)把烧(shāo )热的油浇上了(le )即可大快朵颐

3川菜(cài )十(📆)大经(jīng )典名菜做(👸)法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克(kè )花椒(jiāo )粉3克黄(🐣)酒5克盐3克豌豆(dòu )淀粉5克花生油15克(🙅)(kè )小葱(🖨)5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方(🐫)的块后放加了(❤)少许(🧗)盐的沸水中过(guò )一下(🍵)去除豆(✨)腥味然后(🔎)捞出用清水(shuǐ )浸泡豆豉(😦)等剁碎(suì )蒜苗切段(duàn )姜切末(🔯)新(xī(🐴)n )鲜猪肉牛(niú )肉切(qiē )成小块或肉末

步骤2

炒锅烧(shāo )热放(🚠)油后(🔕)放(🖲)牛肉猪肉(🔔)炒散待牛(niú )肉(rò(😒)u )馅(🔃)(xiàn )炒成金(jī(🧕)n )黄色放入豆瓣酱同炒(chǎo )放入豆(👭)豉姜末(🥢)辣椒(🐕)粉(💭)同(🏩)炒至牛(🥢)肉(🈂)猪(📝)肉(rò(🧓)u )上(🕢)色效(xiào )果入(🤜)味(❗)儿(ér )

步骤3

下肉(🍞)汤(tāng )烧开加入豆腐(fǔ )煮3分钟加酱(🗃)油(🖊)蒜苗段糖用盐调味再用(🦒)湿淀粉(🔝)(fěn )芡汁盛出(🐏)后撒(🥑)上花椒面葱末表(🧦)就(😈)行

二回锅(guō )肉

材(🚟)料(🕸)五(🔡)花肉青蒜葱姜蒜(suàn )干红(hóng )辣(🐄)椒花椒豆(🍚)(dòu )瓣酱糖油

做(zuò )法

1带(🌄)皮五花(🥃)肉冷水下锅加(🦆)入葱段姜(😼)(jiā(🕊)ng )片花椒78粒(lì )黄酒适量煮开

2撇净撇(piě )净煮至八成熟木盒自(zì(🚡) )然(rán )冷(😗)却筷(🏰)子(⛪)可再插入即可(kě )

3将肉切成薄片(👖)姜蒜切片葱切成斜段(duàn )

4将青(👊)蒜的红色部(bù )分先用(🆑)(yòng )刀拍一(⏩)下然后再完(✅)全斜切成段备用

5炒锅上火加大多(🐲)的油煸(⏸)香辣椒花椒

6下(xià )入肉(💃)片煸炒至肉片颜(👘)色变(biàn )透明边(biān )缘微微卷过(guò )

7将(jiāng )肉拨到锅一(🥀)边下(xià )入豆瓣(🐈)酱(jiàng )可(kě )以(🎫)先(xiā(⛷)n )切成小粒炒出红油

8适度地(➕)的加入(💎)少许(🤮)酱油或甜面酱(jiàng )调色与肉(rò(🖕)u )片一起继续(💀)翻炒均匀

9下入青(qīng )蒜(suàn )点少(shǎo )许(🗻)料酒糖(💆)调好味(wèi )道即可出锅

三夫妻(qī )肺片

食材(🍕)

牛肉100克(🐝)牛舌100克(kè )牛头皮100克牛心150克(🧟)(kè )牛肚200克香(xiā(🔅)ng )料八角三奈大(🌹)(dà )茴香小茴香草果桂皮丁香(😠)生姜等盐(🐙)红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油(🏂)味(👲)精芹菜各适量

做法

步(bù )骤(zhòu )1

将牛(👁)肉切成小(🍚)片与牛杂牛舌牛(🚆)心牛头皮(🍙)牛肚一起清洗干(🕜)净用(🕋)香料(🎠)盐花椒面等各种(zhǒng )调料卤制先(🚬)用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到(📙)肉(rò(⛔)u )料(🔝)耙而不烂(🍗)然后(hòu )捞(lāo )入再晾晒切成(💭)大薄片(piàn )备用

步骤2

将芹(🕶)菜(🏫)洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花(🕝)生一起压成末备用(🦊)

步骤3

盘(pán )中放(fàng )入后(hò(🤞)u )切(👆)好的牛(🕺)肉(🌡)牛杂再参(🦅)加卤汁豆油味精花椒(💪)面(🌔)红油辣椒(jiāo )芝麻(má )花(huā )生米末和芹菜搅拌均(🙅)匀即成

四辣(🧔)子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿(🍭)一盒花(🚏)椒和干(🛢)辣椒14葱熟芝麻盐味精料(💇)酒(jiǔ )食(shí )用油姜蒜(🚅)白糖淀粉

主(zhǔ )料(liào )

鸡腿马耳(🏧)朵葱干辣(📎)椒(jiāo )节(🔛)花椒盐胡(👘)椒(🙏)味精白糖白芝(⛹)麻醋(🔻)淀粉料酒(🧡)色拉(lā )油各(🐡)适量(liàng )

做(zuò )法

干(⬇)辣椒(jiā(🔃)o )节去籽后用白开水(shuǐ )浸泡一段时(⛺)间半小时(🥐)然后再捞出后挤出(😚)水(shuǐ )分水放碗(👐)里加淀(diàn )粉辣(💏)椒(💿)粉盐(😵)搅(🔛)(jiǎo )拌(👨)均匀(yú(❌)n )五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好(🆚)放(fàng )料酒(🌄)生(🎐)抽玉米淀粉胡椒粉(📸)盐抓拌(bàn )均(🏖)匀腌20分钟然(rá(👗)n )后再油烧五成(🌊)下锅小火(🔄)慢炸(🔈)至变(bià(🥈)n )面金黄(🐮)酥脆再捞(lāo )出另起油(📕)锅放姜蒜花(🐂)(huā )椒豆瓣酱(jiàng )炒(🍰)出(🚠)香味倒入(🏕)水(🕵)鸡块儿和炸(🖍)好(🤵)的辣椒放半(bàn )勺白糖半勺鸡精(🏾)翻炒均匀最后(🍘)放葱段(⏺)大火翻炒(🅿)出锅

五水(♑)(shuǐ )煮(🔺)鱼

食材

鱼鸡蛋白(bái )糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡(jī )精白胡(🐢)椒粉黄豆(🥘)芽

做法

步骤(📸)1

将鱼(🛠)头剁下并(bìng )之中飞出分两半将鱼身竖放用坚(jiān )硬锋(fēng )利的刀平(🌷)着(zhe )将两(liǎ(🚦)ng )整片鱼肉和鱼(😯)(yú )排(pái )分开(kāi )再(zà(😠)i )将两大片鱼肉(✖)片成注(zhù )意适量的鱼片将鱼(yú )排分(🐑)为三(sā(🔹)n )四(sì )段与鱼头(😊)(tóu )放一起备(📲)用

步骤2

将鱼(🤮)(yú )片内(nèi )放一(yī )个(📍)蛋清少许盐(🐤)干(gàn )淀粉和料(💥)酒拌匀

步(bù )骤3

将(🤧)一小碗色(sè )拉(🍔)油(🍓)所有花椒和(hé )辣(🌾)椒全(🉐)(quán )部(😄)(bù )倒入锅内用(🤥)小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火(🥊)开大放(🌲)入(🖕)拍好的(😖)蒜瓣儿和姜片儿出(📟)香味后将鱼头鱼排(🎱)向锅煸炒两下倒(🏗)入料酒约一小碗盐半调羹加(🧛)沸水三四碗(🚷)等鱼(🔽)头汤(🦄)(tā(🐤)ng )沸腾起来出味(🥕)将(😼)鱼片一(🍏)片一片横放到出(😛)水滚的汤中鱼(🍰)片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡(🈸)(hú )椒粉和(hé )椒盐粉(🐧)

步(🏘)骤5

盆中(zhōng )放(fàng )着已(🤜)焯好的黄豆芽将鱼片一这(🎾)款汤汤水(shuǐ )水舀(🍦)入此盆后来将(jiāng )那半碗捞出后的(🥖)(de )辣椒和油倒在上面(mià(👉)n )

六鱼香(🍙)肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青(📸)笋水发(fā )黑(🦀)木耳

调料盐鸡精味精(jīng )白(📫)糖陈醋(🤨)鱼香11生抽(chōu )老抽鲜汤水水淀(⏯)粉(🥤)兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型(🕍)鱼(➿)香特点咸鲜(🉑)酸(suān )甜二(🖼)者(🎉)兼备葱(🍰)姜(📋)(jiāng )蒜香(👯)线条清晰

做(zuò )法

步骤(📚)1

猪里(🐊)脊切长(😐)约8cm粗03cm的二粗(cū )丝加(🕧)盐料酒搅至上劲后(😮)放水淀粉(fěn )搅匀(yún )封油(🐾)备(🌀)用

步骤(🍲)2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后(😔)沥油备(bèi )用

步骤3

锅中留底油中(💮)油温(🍎)下泡椒茸(🥕)姜蒜米炒出香味和红油后后(❓)放抚过油的肉丝翻炒均匀(🥟)后淋入事先(✂)兑好的碗汁放(🤚)入葱粒炒制芡汁收匀葱(cōng )出香后(hòu )起锅装盘再试一(🥈)(yī )下

七(⏮)宫保鸡丁

原料(liào )

主料鸡脯肉(ròu )225克(🈲)花生米(🐕)50克(💳)

辅(fǔ )料葱45克姜10克

调(🛥)料干辣椒8克花(⬅)椒15克(🏯)色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱(🚻)油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做(🏙)法(fǎ )

步骤1

鸡(jī )腿去骨去皮后(👅)冼(xiǎn )净(jìng )用刀背拍松鸡肉切成15厘(lí )米大(👜)小的(👏)丁(dīng )姜和蒜切(qiē )片葱白切成小圈

步骤(zhòu )2

鸡肉丁(❌)加入少许黄(🙂)酒一点点盐(🍺)用手疼时抓粘稠(chó(🐚)u )状再后放干(🚑)淀粉抓匀

步骤(zhòu )3

将(🥪)糖米(🔥)醋料酒(🦓)生(shēng )抽盐放入容器(🥡)中调(😍)成糊状放入葱(🛏)姜蒜加(🌹)入适量水制作(💭)成料汁(zhī )

步(👏)骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡(jī )肉变(🐪)白盛出

步骤5

锅(guō )中剩少许(😴)油放入花(🏈)椒干辣椒用中小火(🥈)炒香后将料汁里(🏼)浸泡一段时间的葱(➡)姜蒜(🆕)再(🤝)捞出放入锅中炒(🍟)10秒(😈)随后把鸡肉倒回锅中(👛)用大(🐍)火炒(⛴)30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最(🥜)后(hòu )后放(💗)(fà(♑)ng )花生米再试一下(💈)(xià )

八(bā )开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵(🧖)只用(yò(☔)ng )极嫰(nè(🔻)n )菜心部(➡)分老母鸡(jī )2500克火(✌)腿蹄子200克排骨500克(kè(💏) )干贝300克去(qù )皮(pí )净瘦鸡脯肉700克(kè )全瘦(shòu )猪肉300克盐10克(🐟)料(🍤)(liào )酒10克(🔟)葱(cōng )50克姜10克水4升(💖)(shē(🦃)ng )

做法

步骤1

先熬好清水(shuǐ(📎) )高(📬)汤将老母鸡劏好洗(xǐ(🥫) )净干(🏊)贝浸发(fā )好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按(❣)类分别放入差别沸(📢)水锅中焯一下水清除掉(🦖)血(🍤)水和杂质然后(hòu )捞出再(🈴)用水(😧)洗净一起放(fàng )入后大汤锅(😸)内加(🔖)入清水姜(🐟)葱烧开后(hòu )加(jiā )料酒转小火(⛴)慢(🛐)熬3小时

步骤2

同时把鸡(🌲)(jī )脯肉及(✨)(jí )瘦猪肉剁(duò(🥄) )成蓉分别加适(👸)量水调(🌱)成粥(🐞)状待(🥩)用

步骤(zhòu )3

汤熬至3小时后(🛶)用筛子(🔮)把大部分汤渣浮油隔尽把(✨)清汤全(🛫)部(📟)倒入另一锅(guō )中烧开放入猪(zhū )肉蓉搅匀转中小火(💥)待其渐渐聚拢(😹)肉蓉浮起(🌦)(qǐ )用小漏勺捞净肉蓉(róng )后再把汤再煮沸把鸡肉蓉(👹)分2次按(👙)猪肉蓉的同时处(🐇)理之后把(bǎ(🛢) )清汤彻底隔渣去油(yóu )待汤(tāng )色清新明净如水下(xià(🐋) )盐调味待(dài )用

步骤4

把(💥)汤分成两(🐽)锅择好至嫩的白菜心(🌍)(xīn )放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂(😆)冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至(🚜)使白菜心烫(tàng )煮

步骤5

将菜(👎)(cài )心垫(💤)在碗底烧开另一(😊)锅高汤舀进碗(wǎn )内即(🎹)成

九毛血(xuè(🛴) )旺

材料

主(zhǔ(🔲) )料鸭血白鸭500克黄(🦁)豆芽150克辅(📰)料鳝(shàn )鱼(🍸)100克水发毛肚100克猪(zhū )肉肥(🐿)(féi )瘦(😸)(shòu )100克火腿(🎐)肠(🈷)150克水发(fā )鱿鱼50克黄(✡)花(huā(⛵) )菜50克(kè(💒) )木(🗿)耳(🤷)水发50克莴(🥌)笋(♑)100克调料大葱(cōng )50克(🚒)盐3克(🦂)辣椒(🕠)红尖干(⌚)15克花椒5克料(🈵)酒10克味精10克(kè )植(🐊)物油(yóu )50克(🥏)

灵(⛱)材毛血(🐠)旺是(🧗)诸(zhū )位加以(👍)改进之处加入到了海参毛(máo )肚鳝鱼肉黄喉(🧘)(hóu )片午(🍟)(wǔ )餐肉片

调料辣(là )椒麻(má )椒等

做(zuò )法

步骤1

将(jiāng )辣椒花椒豆瓣酱姜(🏧)蒜色拉(lā )油放入锅中用小火翻(🧕)炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把(🍒)放进去味(🏡)精白糖醋等(🍳)(děng )调料

步(🥏)骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬(🐛)好的(de )红汤汁(🎽)内烧开(✔)(kāi )后然后(👼)取出盛器撒(sā )入葱花

步骤(zhòu )3

将色拉(😞)油烧热放入(rù )花椒辣椒炝(📊)出香味迅速浇(jiā(🤘)o )在上面即(jí )成

十东(📛)坡肘(👡)子

原材(🏗)料(🌕)肘(😃)子一只葱姜(💴)蒜冰糖桂皮香叶八角(🐭)(jiǎo )五香粉若干

做法

1无火去(qù )掉(diào )后肘子皮(pí )上(shàng )残(cá(🏧)n )留的猪毛扔到(🛶)沸(🔆)水中煮几分钟去掉(diào )后污(wū )血和脏物然后再将肘子捞(🥣)出后用刀在其(🧒)上(🛤)割几(🌦)道(🈹)口子那(🤹)样的话熟得快(kuà(🌃)i )

2新(🐬)水烧沸放入(rù )后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮(zhǔ )到七八成熟捞出(🎱)上蒸锅

3蒸肘子(🏔)是个关(🗾)键步(bù )骤东坡肘子的(🌌)肥而不腻就靠它了(🦑)(le )上锅蒸一(🥅)个半(🍯)小(🚈)时这(😹)期间(jiān )可调佐(🍑)料炒锅中慢慢倒(✂)入(rù )适量色拉(🌁)油烧热后(hò(♓)u )炒葱姜蒜至出香(xiāng )味放进(📂)去桂皮香(🍒)叶八(bā )角(🗺)翻炒(chǎo )然(rán )后加适(shì )量水水(shuǐ )量基本都操纵在小(xiǎo )烧红40分钟后剩(shè(🌇)ng )一小(🏊)碗为宜再放入若干冰(bīng )糖五香粉两(✋)三勺酱油小火渐渐(jiàn )烧之后(hòu )剩那一小碗汤(tāng )汁应该是调(🥏)料了(le )

4肘子蒸好后装盘浇上(shàng )刚(gā(🎏)ng )调的调料表就行

4最(📿)近网络(💪)(luò )清淡美食占巨一(yī )席之(zhī )地大家今(💎)天分

主料(💛)(liào )

鸭(yā )血一(yī )盒

鳝鱼一(😈)条

百(bǎi )叶100克

毛肚(🛄)(dù )100克

黄喉100克

卤(lǔ )肥肠100克

火(huǒ )腿100克(🔰)

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒(💩)10克

麻(🥋)(má )椒10克

豆瓣(🍤)酱(🍻)50克

盐5克

香辣毛血旺的(de )做法

1鸭血黄喉火腿(tuǐ )切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚(㊙)切长条儿(🐪)葱切细条蒜姜(🔰)切(🤓)片儿(🔩)(ér )

2锅烧开(kā(🧤)i )水(👳)黄豆(🙁)芽(yá )煮熟捞出捞出(😦)沥干放入(🍤)盆(pé(⭕)n )底鸭(😅)血黄(🙎)喉(hó(🧀)u )鳝鱼肥(fé(👯)i )肠(🎞)开水炒好后(hò(🌧)u )捞(🆙)出(chū )备用

3锅倒油烧热(rè )放入花椒干(gàn )辣椒葱(🔏)姜爆香(📵)放(fàng )入(🤤)豆瓣酱炒(chǎo )出红油加(jiā )适量(💄)高汤盐大(🐌)火(huǒ )烧开(📠)

4放入鸭(🐦)血鳝鱼肥肠黄(huáng )喉(hóu )煮(🚔)5分钟用漏(🦀)勺再(💌)捞(😗)出放(fàng )在旁边豆芽上(shàng )之后水烧(🌀)开放入百叶毛肚火腿(🗡)煮30秒钟捞出(🤖)后(🚞)

5蒜片放在上面锅烧热多(🍸)倒(dǎo )油

6油热后(🖕)放一(yī )小把花椒麻椒和干辣椒(🌰)炸香后浇在上面去掉(diào )