食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的(de )正宗做(zuò )法(🚈)(fǎ )
1黄豆芽一把(🎄)放入盆中宽粉一(🐂)把切成段豆(🐇)腐皮两张(zhāng )切成(chéng )长条准备鸭(♍)血一块切成056厘米厚的薄皮(⤴)放入盆中(❎)
2鱿鱼须和鱿鱼筒各(🚬)一个先把鱿(🕵)鱼须(🤛)切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉(🦃)外膜在(zài )表面打上花刀切成段放(🏌)进去(👦)小(xiǎo )盆中
3准备着去处理好的(de )鳝鱼一条先斩去(🏀)头(🐃)(tóu )部再切(qiē )成小段(duàn )和鸭血放进(jìn )一个(🏄)盆(🥛)中再舀入切(🚱)好的鱿鱼备用
4毛肚二两(liǎng )左右切(qiē )成长条(🈶)一(yī )起放入盆中小葱一根(🐢)切成斜(📹)片生姜(jiāng )一(yī )块切成(chéng )姜片一起放(fàng )入大碗中再放入后一(yī )小把红干椒(🍓)一小把(bǎ(💇) )麻椒(jiāo )取(qǔ )一个小盆盛有(🌩)一把花椒和一把红干椒备(bè(🕙)i )用
5小葱(cōng )几(🗄)根切成葱花放进去小盆中(zhōng )蒜(suàn )子几粒拍扁切成蒜末和葱花(🍞)放在一起(qǐ )
等食(🦒)(shí(👉) )材备好以后以后(💥)我们开始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽(kuān )粉(🐔)(fě(💪)n )用勺子晃(👽)动(💀)一下几(🤙)下焯水一分钟(zhōng )捞出控水(👓)布袋中盆中
7等水立(lì )即烧(🎀)开下次倒(💘)入毛肚(💨)鳝鱼鸭血和(🍽)鱿(yóu )鱼加入到料(🏘)酒5克去腥(xīng )用勺子(zǐ )来回滑动几(🆗)下(🎟)使(📐)食材受热均(✝)匀
8焯水一分(⤴)钟(⏱)捞(lāo )出控水拔凉
9另(📄)起锅添入一勺食用油(➖)油热(💧)后(hòu )倒入水葱姜和大料爆香加(jiā(🍳) )入到麻辣(là )火锅料(liào )20克豆(dòu )瓣酱(💸)10克翻炒化开(🌠)炒出红油(yó(🕥)u )
10添(🏩)入适(🛐)量的清水(shuǐ )参加生(shēng )抽10克白糖2克胡椒粉2克(kè(❔) )均匀搅拌化开调料煮开(🥫)下次(🤩)全(🚘)部倒入黄豆芽豆腐(fǔ )皮和宽粉(🦖)开大火(🔪)煮(zhǔ )一分钟
11加入到食盐(yá(⤴)n )1克鸡粉(🌇)2克老抽2克调(😼)底(🐑)(dǐ )色再(zài )捞出(chū )配菜然后取(💪)出盆中(🔵)排第五等(➖)汤(tāng )汁再一次(⭐)涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分(🏳)钟(🙀)(zhōng )捞出(chū )后盛有(📬)汤(tāng )盆中(zhōng )
13再浇上注意适(🥁)量的原汤撒上少(🐾)许(xǔ )蒜末和葱花
14锅中留底油(🌉)添入半(😑)勺(🥩)食用油倒(dǎ(👓)o )入(👁)花(🧔)(huā )椒和红干椒迅速(🔳)再翻炒(🥉)炒出香味以后关(guān )火
15再把热油泼在汤盆中在一瞬(shùn )间放(🈁)出出葱蒜的(de )香味到(💏)最后再放上几朵香菜单独点(🎿)缀
16那(nà )样最好到(dào )这里这道(dào )麻辣(📴)鲜(xiān )香的毛血旺就做了了要会了(le )就在家试一下(😺)吧
下面(🚎)是所会用(🐳)到的食(shí )材和(hé )调(🛒)料(😶)
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛(máo )肚(🔣)鱿鱼小葱黄豆芽生(🍠)姜红干椒麻椒花(🥦)椒
调料盐(🌪)(yá(🥒)n )鸡粉(🦏)老抽(🐞)料酒(❤)豆(dòu )瓣酱麻辣火锅(guō(✡) )料(liào )
毛(má(🛐)o )血旺(wàng )浇(🌵)油(🔦)的(de )正确方(fāng )法
1方法一1净辣椒(😽)油300克(kè )郫(〰)县豆瓣酱约(yuē )200克鱼(🍲)(yú )香味泡海椒(jiāo )约(yuē )150克精细(xì )加(jiā )工花生油约240千克大葱100克老姜(🐲)100克洋葱150克番茄(🙁)沙(🌆)司约150克紫草20克红(hóng )蔻10克香根10克茴(huí(⏲) )香15克桂(🏤)皮8克香叶8克甘草10克(kè )草果(🏅)5个肉蔻10克山奈8克胡萝(luó )卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼(🖤)香泡(pào )海(🐸)椒排斩成(chéng )细末盛入盆中再加辣椒(🤪)粉洗净(🤾)的紫草(cǎo )和200克清水调匀(yún )
3大(🖊)(dà )葱(🎍)和(🕦)老(💒)姜用刀拍(pā(🍢)i )松(sōng )拍松下次炸(⬜)制(🥙)时(🤕)容易(yì(🤯) )出(🤺)味洋(yáng )葱切(qiē )成(chéng )48厘米见方(fāng )的洋葱块胡萝卜切大片香根茴(🍚)香红蔻桂皮香(🏤)叶甘草(cǎo )草果肉(ròu )蔻和山奈(🗒)用(yòng )清(🍽)水(🤓)中浸泡20分钟冼(xiǎ(🎎)n )净捞出沥(🏊)干控干或擦水分待用
4炒(chǎo )锅上(shàng )火后舀(🔮)入300克经过精制花(🙎)生油烧至(🛤)三成热(rè )时排列盛有大(✈)葱老姜(🕖)茴香香根桂皮红蔻(🎪)香(🆕)叶甘草草果肉蔻(🌽)山奈(🚛)用中小火使(shǐ )油温(💾)很缓慢增加至(🈶)五(🆕)成(👌)热小(🅿)火熬(🎎)严重的(de )限制(💁)20分钟(🏡)左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味(wèi )充分融于油中时(♌)用漏勺捞(lāo )出(🍚)(chū )料渣弃之(📢)不(🌗)用(🚗)
5再上火把锅里的(💂)油烧(🖌)热下番茄沙(🕞)司用小火煸(🏁)12分钟至油色发(fā )红时再(🚑)倒(🕕)(dǎo )入其余的精细加工花(huā )生油再左(🏕)面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒(jiāo )紫草及洋葱胡(🌎)萝卜和香菜根并不(bú )停顺同一方向(xiàng )搅(😘)出
2做法二
1野山椒青美(🎫)人椒节各30克鲜(🚡)花椒8克藤(😸)椒(jiāo )油3克(🌘)盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克(kè )干辣椒20克雪(📢)碧香料水150克(🦓)老(lǎo )油50克芝麻5克
2杀鸭子(⛳)之前准(🥖)备(➖)着小半碗(🐅)冷(🈷)(lěng )的淡盐水(🛌)再把鸭血就滴到(🔆)碗里一边滴(dī )一边轻轻搅(👹)动(🏜)(dòng )把水和血搅(🏒)匀还(🚻)没血液静置(👮)20分钟(zhō(🛅)ng )半小(🍻)时后凝化成(🗨)块(💛)再放进(jìn )去热(🌱)水中(🤱)蒸熟木盒切成小块即可
3将(jiāng )A料(💠)飞(♊)水猪肚心(xī(🚌)n )舌飞水(shuǐ )后洗净后(hòu )煮熟后切(🎴)片鳝鱼加(🐓)料酒醋飞水备用
4将潮(✅)州咸菜切厚(hòu )片(piàn )加野山椒(🌌)老姜蒜(🐵)片(⛲)炒香放(🚳)鲜花椒再爆香加(🚳)入雪(👟)碧(bì )香(xiāng )料水及清水200克煮沸调(🍋)好味后(😎)加全部原料烧(shāo )至更(gèng )加入味起(qǐ(🏿) )锅
5将(📡)干辣椒节青美人椒节放在上面(miàn )将烧至六成(chéng )热的(〽)藤椒油啊淋在上(shà(🏒)ng )面撒葱花(huā )芝麻再试一下
3做法三(🦔)(sā(🐡)n )
1食材(cái )鸭血毛肚大(👂)虾火腿肉豆(dòu )芽姜大蒜葱郫县(🌙)豆瓣酱(🛫)蒜蓉辣酱火锅(👄)底(📨)料生抽蚝油老抽(🌆)白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花(huā )椒干辣椒(👫)白芝麻(má(🤭) )
2我们(🙄)先(🍺)把大(dà )虾(xiā(💝) )剪一下(🛳)虾须然后(⏺)再把(💉)虾(✏)线可以(🉑)去除碱(jiǎn )水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓(🧙)拌(bàn )均匀备用
3打算一些火腿肉后再(🎤)切成片放(fàng )在盘中
4鸭(🚙)血洗干净切成(chéng )片
5毛肚清洗干净切成薄(🚁)片然(🌬)后滴(🍵)入半个柠(👏)檬汁抓(zhuā )拌(🚎)均匀
6大(🤡)蒜拍碎剁(🛷)成蒜(🎾)末香葱切(👁)成葱花生(📲)姜切成(chéng )片豆(dòu )芽洗(xǐ )干净
7锅(guō )中一并(bì(😈)ng )加入适量(liàng )的食用油油温升(shēng )高(🥀)5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒(🐘)放入锅中炒出香味
8加一(yī )勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底料(liào )炒出红油舀入的清水(shuǐ )大火烧开(👵)
9汤中(🚐)放盐(🤭)白砂糖(🦊)生抽老抽(chōu )蚝(🏇)油胡(hú )椒(🧔)粉鸡精(jīng )料酒煮(🕡)开先把豆芽(yá )放(fàng )进汤中煮(😋)2分钟(zhōng )
10煮好的豆芽(yá )捞(lāo )出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放(🎬)入锅中(🏬)烫煮煮熟(💂)后(🤱)捞(🥊)出来放到碗中其余汤汁(🎽)倒出(🎀)
11最后在上面(miàn )放上蒜(🙌)末葱花(🏵)辣椒(jiāo )麻椒(jiā(🚉)o )白芝麻(🐂)把烧热的油(🌷)浇上了即可(💏)大(🏫)快朵颐
川菜十大(🚡)经(🏻)(jīng )典名菜做法(fǎ )
一麻婆(🎎)豆腐食材
豆(dòu )腐250克牛肉75克蒜(suàn )苗1根豆豉15克花(🌵)椒粉3克(kè )黄酒5克盐(📶)3克(🔡)豌豆淀粉(fěn )5克花生油15克(🎃)小葱5克等
做法(🏐)(fǎ )
步(🙌)骤(🦖)1
将豆(🧟)腐(🕳)切成26厘米见方(💊)(fāng )的(😣)块(kuài )后放加了少许盐的沸(🐍)(fèi )水中过一(😄)下(💍)去(qù )除豆(🕯)腥味然后捞出用清(🖼)水浸泡豆豉等剁碎(🍻)蒜苗切段姜切末新(👚)鲜(🔠)猪肉(ròu )牛肉(ròu )切(🌛)(qiē )成(chéng )小块或肉末
步骤(🎅)2
炒(chǎo )锅(😍)(guō )烧热放油(yóu )后(hòu )放牛肉(✉)猪肉炒(🧣)散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同(👝)炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒(🔄)至牛肉猪(🤗)肉上色效(xiào )果(🍪)入味儿
步骤3
下肉(🏄)汤烧开(kāi )加(🌟)入豆腐(⛏)煮3分钟加酱(👴)油蒜苗(miáo )段(🍐)糖用(👺)盐调味再用(🅱)湿(shī )淀粉芡汁盛(shèng )出后(🛎)撒上花椒面葱(🃏)末表就(💂)行(💻)
二(🍑)回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜(🛶)蒜干(🙌)红(🏰)辣椒花椒豆(🛹)瓣酱糖油
做(🤞)(zuò(🕍) )法(⛎)
1带(dài )皮五花肉冷水下锅加(😥)入葱段姜片花椒78粒黄(✡)酒(jiǔ )适(💧)量煮开
2撇净撇净煮至(🙁)八成(😖)熟木盒(🏚)自然冷却筷(kuài )子可再插入(🤪)(rù )即可
3将肉(🔓)切(qiē(🛢) )成(chéng )薄片姜(🌉)蒜切片(🐶)葱切成斜(🏿)段
4将青蒜的(de )红色部分先(🖨)(xiā(🎅)n )用刀拍一下然后再完(wán )全斜(📪)切成(chéng )段备用(yòng )
5炒锅上火加大(🔈)(dà )多的油(yóu )煸(biā(🍱)n )香辣椒花椒
6下(💟)入肉片煸炒至肉(ròu )片(piàn )颜(⏹)色变透明边缘微微卷(juà(🙂)n )过
7将肉拨(🍀)到(🥐)锅(🏤)一(🔘)边下入豆(📛)瓣酱可以先切成小粒炒(🕵)出红油
8适(㊗)度地的加(🌴)入少许(xǔ(🤒) )酱油或甜面酱(jià(🌭)ng )调色(🚞)与肉片一起继续翻炒均匀
9下(💙)入青蒜点少许料酒(🍣)糖调(dià(👥)o )好味道即(jí )可(🔃)出锅
三夫妻肺(fèi )片
食材
牛肉100克牛舌100克(👆)牛头(🌏)皮(🦊)100克牛心150克牛(🦃)肚200克香料八(🐾)角三(sān )奈大茴香小(🏙)茴香草果(guǒ )桂皮丁香(🐼)生姜(🈹)等盐红油辣椒花椒面芝(🏬)麻熟花生米豆油味(🤞)精芹菜各适(🎃)(shì )量(liàng )
做(🌆)法
步骤1
将(🆒)牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗(🕠)干净(jìng )用香料盐花椒(🅾)面等各种调料卤(💊)制先用猛(⬇)火烧开(👾)后集体土地登(dēng )记(jì(🙇) )小火卤制(🆔)到(🐡)肉(🏉)料耙而不烂然后捞入再晾晒(🛃)切成(💷)大薄片备用(🧙)
步骤2
将(jiāng )芹菜洗净后切(qiē(📒) )成1cm长(🙁)的段芝麻炒熟和熟花(🕥)生(shēng )一起压(👽)成末备(🏿)用
步骤3
盘中放(🥚)入(👾)后(🛣)切好的牛肉牛杂(⭕)再参(🥘)加卤汁(zhī )豆油味(wèi )精(🔴)花椒面红(🗿)油辣(💖)椒芝(⛅)麻花(🙌)(huā )生米(🍢)末(mò )和芹(🔘)菜(cài )搅(💉)拌均匀即成
四辣子鸡
原(yuán )料
整鸡一只或(huò )鸡腿(🕞)一(🏥)(yī )盒花椒和干(💖)辣椒(🌬)14葱(cōng )熟(🔙)芝麻(🎹)盐(yán )味精料酒(🥫)(jiǔ )食用油姜蒜白糖淀(diàn )粉
主料
鸡腿马耳朵葱干(gàn )辣椒节花椒(🐦)盐胡椒(⌛)味(wèi )精(🚚)白糖(😧)白芝麻醋淀粉料酒(🔩)色拉(🎣)油(📬)各适量
做法(fǎ )
干辣椒(🏋)节去籽后用(🛀)白开水浸泡一(yī )段时间半(bà(🎳)n )小时然后(🍍)再捞出后挤出(😴)水分(🚉)水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均(🗃)匀五六成热五成(chéng )热下锅(💈)炸至芝麻微(⏳)黄(huáng )捞出鸡(🎬)肉(🐷)切好放料酒生抽玉米淀(⛪)粉胡(❕)椒粉(🌬)盐抓拌均(⬅)匀腌20分钟(zhōng )然后再油(😜)烧五(🌓)成(🎲)下锅小(xiǎo )火慢炸至变面(🦍)金黄酥(🥌)脆再(📴)捞出另起油锅放姜蒜(✔)花椒(🉐)豆瓣酱炒出香味倒入水(shuǐ )鸡块儿和炸好的辣椒放(😈)半勺(shá(🗺)o )白糖半(bàn )勺鸡精(jīng )翻炒均匀最后放葱段大(dà )火翻炒(chǎo )出(🌤)锅
五水煮鱼
食材
鱼(yú )鸡(jī )蛋白糖干(📄)淀粉料(🚒)酒色(sè )拉油花椒(jiāo )辣(💣)椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法
步(🕶)骤(🈵)1
将鱼头剁(🕍)下(xià )并之中(📱)飞(🗝)出分(fèn )两半将鱼身(📀)竖(shù )放(💆)用坚(jiān )硬锋利的刀平(píng )着将两整片(🥟)鱼(yú )肉和鱼排分开(🈁)再(zài )将两大片(🔋)鱼肉(💆)片成注意适量的鱼片(😹)将鱼排分(fèn )为三四(🏃)段(🏏)与鱼头放一起备用
步(bù )骤(⚪)(zhòu )2
将(😄)鱼片内放一个蛋清少许盐干淀(😰)粉和(💛)料酒(🍤)拌匀
步骤3
将一小碗色拉油所(🍺)有花椒和辣椒全部倒(🈶)(dǎo )入锅内(🎉)用小火慢(🙍)(mà(🌶)n )炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出(🈵)一半的油(yóu )和花椒(jiāo )辣椒(👇)备用
步骤4
将火开大(🔗)放入拍好的蒜(suàn )瓣儿和姜(🥊)片(🌪)儿出香味(🚘)后将鱼头(⛴)(tóu )鱼(yú )排向锅煸炒两下倒(✋)入(rù )料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出(🔀)味(wèi )将(🎧)鱼片一片一(yī )片横放到(😱)出(chū )水(🦎)(shuǐ )滚的(🐤)汤中鱼(🐷)片会熟的迅(🌤)速出锅前后放适量(😪)鸡精白胡椒粉和椒盐粉(🚾)
步(🕯)(bù )骤5
盆(🛐)中(⬛)放着已焯好的黄豆芽(🚦)将鱼片一(🧠)这款汤汤水(shuǐ )水舀(yǎo )入此盆后(😲)来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面(🌒)
六鱼(yú )香肉(💋)丝(🏬)(sī(💢) )
食(👘)材
主料猪里脊(🍙)
辅料青笋(sǔn )水发黑(🐽)木耳
调料(liào )盐(yán )鸡精味精白糖陈醋鱼香11生(shēng )抽老抽(㊗)(chōu )鲜汤水水淀粉兑成(🎁)碗(🏬)汁
泡(📝)红辣(là )椒剁茸姜(🐑)米(🔩)蒜米鱼(yú )眼(🌥)葱
味型鱼香特(tè )点咸鲜酸甜二者兼备葱姜(jiāng )蒜香线(xià(😣)n )条清晰
做(zuò )法
步骤(🗑)1
猪(🚏)里脊切(qiē )长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放(🗳)(fàng )水淀粉搅(jiǎo )匀封(fēng )油备用(yòng )
步(🦉)骤2
起锅(guō )烧(👲)油中油温滑(🍕)肉(🚰)丝变白捞出后沥油备用
步(🍿)骤3
锅(🔈)中留底(⛔)油中油温下泡椒(🕯)茸(róng )姜蒜(📣)米炒(🎧)出(🎓)香味和红(🌂)油后后放抚过(guò )油的肉(ròu )丝翻炒均(jun1 )匀后淋(🐉)入(🐁)事先(xiān )兑好的碗(🌼)汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香(xiāng )后起锅装盘(💮)再试一下
七宫保鸡丁
原(yuán )料
主(🐋)料鸡脯肉225克花生(🗻)米(🔲)(mǐ )50克(kè )
辅(😷)(fǔ )料葱(⛅)45克姜10克
调(diào )料干(gàn )辣椒8克花椒(jiāo )15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克(😣)酱油65克白糖(táng )10克醋(🤸)7克水淀粉22克
做法
步骤(🕡)1
鸡腿(🌘)去骨去皮(pí )后冼净用刀背拍松(🤾)(sōng )鸡肉切成15厘米大(dà )小的(🍎)丁姜和(💆)蒜(⏫)切片(🎞)葱白切成小圈
步骤2
鸡肉丁(🚴)加入少许(🚡)黄(🔨)(huáng )酒一点(🗡)点盐用手疼(🐴)时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀(🔥)
步(🐩)骤3
将糖(táng )米醋(cù )料酒生抽盐放入容器(🏣)中调成糊(🤢)状放(📃)入葱姜(🍏)蒜加(🌕)入适量水制作成(🥎)料(🤚)汁
步骤4
锅烧热倒(dǎo )入油(yóu )待油温升高(gāo )7成热时放入后(hòu )腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出(✒)
步骤(🕠)5
锅(guō )中剩少许油放入花椒干辣椒用中(🥣)小火炒(👷)香(xiāng )后将料汁里浸泡一段时(🃏)间的(👦)葱(💵)姜蒜再捞(👫)出(🍵)放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒(chǎo )30秒倒入水料汁(zhī )颜色变富有光(⬆)泽时组建辣椒(🐼)油最(zuì )后后放花生米再(zà(🚥)i )试一下
八开水白菜
食材
大白菜10公斤每棵只用极嫰(🈵)(nèn )菜心部分老母(mǔ )鸡2500克火腿(tuǐ )蹄子200克(💻)排骨500克干贝(bèi )300克去(qù )皮净(🙂)(jìng )瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(kè )盐(yán )10克料酒10克葱(🈷)50克(kè )姜10克水4升
做法(🏟)
步骤1
先(📄)熬好清水高汤(💎)将(jiāng )老母鸡劏好洗(🐬)净干(💵)贝浸发好(👦)与(🚁)清洗干净后的火腿(tuǐ )蹄子(🚉)排骨等(🍀)按类(⏮)分(👃)(fèn )别放入(🛫)差别沸(💋)水锅(😻)中(zhōng )焯(chāo )一下水清(🔟)除(chú )掉(diào )血水和杂质然后捞出再用水(🐅)洗净一(📍)起放入后大汤(🖕)锅内加入清水姜葱烧开后加料(lià(📈)o )酒(💺)转(🕌)(zhuǎ(🎺)n )小火(🐸)慢熬3小(xiǎo )时(shí )
步骤2
同时把鸡脯(🐠)肉(ròu )及(jí )瘦猪肉(🍌)剁成(💷)蓉分别加适(shì )量水(🌕)调成(👲)粥状待用
步骤3
汤熬(áo )至3小时后用(yòng )筛(shāi )子把(➖)大部分汤(tāng )渣浮(🤐)油隔尽(🌦)把清汤全部倒入另一锅中烧(shāo )开(kāi )放入猪肉蓉搅匀转中小火待其(🤤)渐渐聚(👒)拢肉蓉浮起用小漏勺(🕦)捞(😥)净肉(🎉)蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉(😱)蓉的(➿)同(😕)时(🍢)处(👼)理之(🛄)后把清汤彻底隔渣(zhā )去油待汤色清新明净如(rú )水下盐调(dià(🍼)o )味待(🥪)用
步(🌹)骤4
把(🕟)(bǎ )汤分(fèn )成两锅择好至嫩(nèn )的(😯)白(🎬)菜心(xīn )放进其中一锅高(🔟)汤灼至七(qī )成熟用清水漂(🙂)冷用细银(yín )针在菜心上疼时穿刺(cì )放进漏(🐹)勺(sháo )中用原先的高汤自上淋下至(zhì )使白(🐨)(bái )菜心烫(tàng )煮
步(bù )骤(💏)(zhòu )5
将(💡)菜心垫(🌘)在(🎴)碗底烧(shāo )开另一(yī )锅(guō )高汤舀进碗内即成
九毛血旺(wà(🎻)ng )
材料
主料鸭(yā )血白鸭500克(🛹)黄豆(🥤)芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪(zhū )肉肥瘦100克火(huǒ(🌬) )腿(📪)肠150克水(🐏)(shuǐ )发鱿(🏬)鱼50克黄(📌)花菜(🤴)50克(kè(🏋) )木耳(ěr )水发50克莴笋100克调(🌥)(diào )料大(⛰)葱50克盐3克辣(là )椒(♓)红尖干15克花椒5克料酒10克(😩)味(🌈)精(🍜)10克植物油50克(kè(☝) )
灵(🍨)材毛血旺是诸位加(📖)以改(🚜)进(jìn )之处加入到了(le )海参(🍰)毛(🖤)肚鳝鱼肉黄喉(💖)片午(wǔ )餐肉(⏺)片(piàn )
调(🍀)料辣(🥒)椒(💇)麻(📊)椒(jiāo )等(děng )
做(🦋)(zuò )法
步骤(🍻)1
将辣(🔼)椒花椒豆瓣酱姜蒜(suà(🕞)n )色拉(lā )油(🔧)放(🌨)入(💎)锅(guō )中(💪)用小火翻炒香(👙)加汤熬煮后(🔼)捞出后渣然后把(😅)(bǎ )放进去(🥔)味精白(bái )糖醋等调料
步骤(🌰)2
将主辅(📸)料切片(🚚)改(🎺)刀飞水组建熬(áo )好(hǎo )的红汤(🅰)汁内烧开(kāi )后然后(💍)取出盛器撒入葱(🚑)花
步骤3
将(🌸)色(🏺)拉油(🚡)烧热放入花椒(🏡)辣(🛍)椒(🥕)炝(qiàng )出香味迅速浇在(㊗)上(shàng )面即(👍)成
十东坡肘子
原(yuán )材(👇)(cái )料(🌩)肘子一只葱姜蒜(😞)冰糖桂皮(🛷)香叶(🔼)八角五(🕌)(wǔ(✅) )香(xiā(🚈)ng )粉若干
做法
1无(🌟)火去(qù )掉后肘子皮上残留(🔔)的猪毛扔到(😾)沸(🌿)(fèi )水中煮几分(🎙)钟去(qù(⏮) )掉后污血和脏物(💮)然后再将肘(🎫)子捞出后(hòu )用刀(⏩)在其(🕖)上割(🙆)几道口子(⛹)那样(yàng )的(🕷)话(🎠)熟得快
2新水(👟)烧沸(🐛)(fèi )放入后(🥠)适量葱姜和香(xiā(🙋)ng )叶(🎗)将(jiāng )去处理好的肘子煮到七(💝)八成熟捞出(🔀)上蒸锅
3蒸肘子是(🌉)个关键步骤东坡(👻)肘子(⛱)的(de )肥而不腻就靠它了(🛷)上(♿)锅蒸一个半小时这期间可调(🧙)佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油(yóu )烧热后炒(🏥)葱姜蒜至出香味(🏺)放进去(qù )桂皮香(xiāng )叶(🕎)八角翻炒(chǎo )然(😎)后加适量水水量基(jī(🗳) )本都操纵在小(🚯)烧红40分钟(🐧)后剩(✒)一小碗(🖨)为宜(🐮)再放入若干冰(⚓)糖(🏙)五香粉两三勺(🍟)酱油小火渐渐烧之后剩那一(yī )小碗汤汁应该是调料(liào )了
4肘子蒸好后(🦗)装(🤔)盘浇上刚调的调料表就行
最近网络清淡美食占巨(😙)一席之地大家(😬)(jiā )今(😴)天(tiān )分
香(xiāng )辣毛血(🎲)旺的(🤣)做法主料
鸭血一(☝)盒
鳝鱼一(yī )条
百叶(🔀)100克(kè(🥞) )
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆(😰)芽(🤡)100克
辅(🔑)料(liào )
葱(🔮)20克
姜20克(💑)
蒜(suàn )20克(🛴)
干辣(💭)椒50克
花椒10克(✝)
麻(má(👉) )椒10克
豆瓣酱(jiàng )50克
盐5克
香辣(💙)毛(🥚)血旺的做(zuò )法
1鸭血黄喉(hóu )火(🌊)腿切片儿(🤩)鳝(shà(📱)n )鱼肥肠切(qiē )蒜切瓣百叶和毛肚(🌸)切长条儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧(🖕)(shāo )开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥(🥪)干放入盆底鸭血黄喉(hóu )鳝鱼(🌐)肥肠开水(🤕)炒好后(🤹)捞(lāo )出备用
3锅倒油(🖇)烧热放入花椒干辣椒葱(🥤)姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量(liàng )高(gāo )汤盐(🚀)大火(💅)烧开
4放入鸭血(😢)鳝鱼(yú )肥肠黄喉煮5分(fèn )钟用(🛥)漏(lòu )勺再捞出放在(🌀)旁(😛)边豆芽上(🥘)(shàng )之后水烧(🥕)开(📠)放入百叶毛肚(dù )火腿煮30秒(💆)(miǎo )钟(zhōng )捞(🌾)出后(🥄)
5蒜片放(🕞)在上面锅烧热多倒油
6油热后(🐓)放一小把花椒(jiāo )麻椒(🔬)和(💐)干辣椒(🖥)(jiā(🐸)o )炸香后浇在上面去(qù )掉
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