食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血(🐒)旺(😴)的正宗做法
• 2毛血旺浇(🛐)油的正确方(⏲)法
• 3川菜(😜)十大经典名菜做法(👲)
• 4最近网络清淡(💅)美食占巨(🚦)一席之地大家今天分

1食堂毛血(xuè )旺的正宗(🦋)做(zuò )法

2鱿鱼(🥅)(yú )须和鱿(🀄)鱼(🍟)筒(🍒)各一个先(💍)把(🧔)鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕(🏕)掉(👡)外(🥃)膜(🚟)在(🈚)表面(miàn )打上(🃏)花刀切成段放进去小盆中(😋)

3准备(bèi )着去处理好的(🚀)鳝鱼一(yī )条(🎸)(tiáo )先(xiān )斩去头部再(zài )切成小(📭)段和鸭(🦕)血放进一个盆中再舀入切好的鱿(yóu )鱼(yú )备用

4毛肚(😅)二两左右切成长条一起(qǐ )放入盆中小葱(cōng )一根切(💛)成(👛)斜(xié )片生姜一(🐺)块切成姜(🚇)片一起放入大碗中再(🐴)(zà(⚾)i )放入(⚫)后一小把红干椒一(🐅)小把(🎙)麻椒取一(yī )个(gè )小(🔓)盆盛(🐩)有一把花椒和一把(bǎ )红干(gà(🐽)n )椒备用

5小葱几根切成葱(👒)(cōng )花放进去(〽)小(xiǎo )盆中蒜子(zǐ )几粒拍扁切成(ché(🐛)ng )蒜末和葱(cōng )花放在(zài )一(💜)起(🤓)

等(🔓)食材备好以后(🏸)以后我(wǒ )们(💹)开始烹饪

6起锅烧水水开后(📆)倒(dǎo )入(rù )水黄(🐷)豆芽豆腐皮(pí )和宽(kuān )粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞(lāo )出(chū(🥎) )控水(shuǐ )布(👏)袋中盆(pén )中

7等水立即(🌽)烧开下(xià )次(♏)倒入毛肚鳝鱼(🐰)鸭血(🎭)和鱿鱼(yú(🏹) )加入(🕺)到料酒5克去(🐻)腥(🌕)(xīng )用勺子来回滑动(📐)几(📐)下使(shǐ )食材受(shòu )热(rè )均匀

8焯(💸)(chāo )水一(📽)分钟(👭)捞出控水拔凉

9另(lìng )起锅(🚙)添入一勺食用油(😓)油热后倒入水葱姜和大(dà(🌋) )料爆香加入到麻辣火锅料20克(kè(🎵) )豆瓣酱10克翻炒化开(kāi )炒出红油

10添(🔥)入适量(liàng )的清水(🐣)(shuǐ )参加(📏)生抽10克白糖(táng )2克胡椒粉2克均匀搅拌(🏨)化开调料煮开下次全(🍛)部倒入(🌁)黄豆芽豆腐皮(✖)和宽粉开大火煮一分钟

11加入到(🍆)食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤(🥞)汁(🈳)再(🦒)一(🔮)次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(yā )血和(🏅)鱿鱼

12开大(🔘)火(♐)(huǒ )煮(zhǔ )3分钟捞出后(🔀)(hòu )盛有(🎏)汤盆中

13再(zài )浇上(shàng )注意(🍹)适(🌍)(shì )量的原(yuá(🎶)n )汤撒上少许蒜末(🍋)和葱花

14锅中留底(dǐ )油(🥘)添(tiān )入半勺(✝)食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒(⛪)炒(🧟)出(chū )香(🤹)味(wè(🧓)i )以后关火

15再(🐏)把热油泼在汤(📍)盆中(🕙)(zhō(⚾)ng )在(🛅)一瞬间放(👩)出出葱(cōng )蒜的香(xiāng )味到最(😱)后(😳)再放上(➿)几(🐴)(jǐ )朵香菜单独点(🔌)缀

16那样最好(🥅)到这(zhè )里这道麻辣鲜香的(🥇)毛(máo )血旺就(jiù(😶) )做了了要会了就在家试(〰)一下(🐎)吧

下面是所会用到(dào )的食材和调(🤧)料

食(shí )材(cái )豆腐皮宽粉(👋)鸭(yā(🤥) )血鳝鱼毛肚(🏨)鱿(🦐)(yóu )鱼小葱黄豆芽生姜(jiāng )红干椒麻椒花(🍘)椒(💉)

调料盐鸡粉(🥓)老抽料(liào )酒豆瓣(🔳)酱麻辣火锅料

2毛血(⏺)旺浇油的正确方法

1净(jìng )辣椒油300克郫县(🤟)豆瓣酱约200克鱼(📮)香(💖)味泡海椒(jiāo )约(👀)150克精细(🌍)加工花生(shēng )油约(⚪)240千克大葱(cōng )100克老姜100克洋(yáng )葱150克(kè )番茄(💼)(qié )沙(🌿)司约150克紫草20克(kè )红蔻10克香根10克(🆎)茴香15克桂皮(🐧)8克香叶8克甘(🍬)草10克草果5个肉蔻(🌼)10克山奈8克胡萝卜100克(👡)香菜根40克

2将郫(pí(🔙) )县豆瓣(👘)酱和鱼香泡海椒排斩成(chéng )细(xì(🕷) )末盛入盆中再加辣(🐹)椒(🛢)粉洗净的(de )紫草(cǎo )和200克(kè )清(🍸)水调匀

3大葱和老姜用(yòng )刀拍松拍(pāi )松(👶)下次炸(💀)制时容易(🅿)出味洋(yáng )葱(🌜)切成48厘米见方(✖)的洋(yáng )葱(👒)块胡萝卜(bo )切大片香(⬆)根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山(📭)奈用清水中浸泡(pào )20分钟(zhōng )冼净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入(📌)300克经(jīng )过精制花生(🚹)油烧至三成热时排(🚫)列盛有大葱(🈸)老姜(💜)茴香香根桂皮红(hóng )蔻香(👀)叶甘草草果(🖲)肉(ròu )蔻山(🏗)奈用中小(xiǎo )火使油温很(🌛)缓(huǎn )慢(🚂)增加至(🚟)五成热(rè )小火熬严重的限制20分钟(🕎)左右吧待各料均(jun1 )被烧至(👨)金黄色而且香味充分(🔐)融于油中时(👏)用漏勺(🐇)捞出料渣弃之不用

5再上(🚏)火把锅(🎠)里(lǐ )的油烧热下番茄沙司用小(🍴)火煸12分(😗)(fèn )钟至(🤣)油色(⬆)(sè )发红时再倒入(🔗)其余的精(🚉)细加工花生油再左面参(cān )加调匀(🤖)的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒(⏫)(jiāo )紫草(⛔)及(🎫)洋葱胡萝(🕷)卜和香菜根并不(bú )停顺同(👊)(tóng )一方向搅出

2做(📵)法二

1野山椒(jiāo )青美人椒节各30克鲜(xiān )花椒(jiāo )8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒(🥈)30克(🍲)老姜蒜各9克干辣椒20克(🐨)雪(🐧)(xuě(👔) )碧(⤴)香料(⚓)水150克老油50克芝(🚤)(zhī )麻(⛎)5克(🕵)

2杀鸭(🏢)子(zǐ )之前(qián )准备(bèi )着小(🏇)半碗冷的(🍿)(de )淡盐(yán )水再把鸭血就滴到碗里一(🆚)边滴(⛪)一边(⬜)轻轻搅动把(😩)水和血(🚘)搅匀(yún )还没血液静(🤴)置20分钟(zhōng )半小时后凝化成块再放进去热(rè )水中(🧣)(zhōng )蒸熟木(📅)盒切成小块(📉)即可

3将A料(liào )飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞(〽)水备用

4将潮州咸(xián )菜切(👏)(qiē )厚片(🎌)加野山椒老姜蒜片炒香放鲜(🖲)花椒再爆香加入雪碧香料水及清水(🅰)(shuǐ )200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅(❎)

5将干辣椒节青美(📮)人椒节放在上(🚂)面将烧(shāo )至六成热(👹)的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做(💕)法三

1食材鸭血毛肚(🔎)大虾火腿肉豆芽(yá )姜(🛵)大(🐢)蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉(🤓)辣酱火锅(🆒)底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂(shā )糖花椒(🛬)干辣椒白芝麻

2我们先(🕙)(xiān )把大虾剪一下(🉑)虾(xiā )须然(rá(🆖)n )后再(🦅)把虾(xiā )线可以去除碱水冲(chōng )洗(xǐ )干净滴入几滴(❣)柠檬汁(zhī )抓拌均匀备用

3打算(🎐)一(💉)些火腿肉后再切(qiē )成片放(fàng )在盘(📔)中(🥊)

4鸭血洗干净切成片(🏩)

5毛肚清洗干(gà(😩)n )净切成薄片然后滴入半个柠(níng )檬(méng )汁抓拌均(jun1 )匀

6大(💁)蒜(💙)拍碎剁成蒜末香葱切(🧓)成(chéng )葱花生姜切(😰)(qiē )成片豆芽洗(xǐ )干净

7锅(🔹)中一并(😠)加入适量的食(🎏)用油油温升高5成热(😽)时把麻(🆗)(má )椒(🐰)香葱生(shēng )姜大(📖)蒜(🕉)干辣(🔬)椒放入锅中炒出(📤)香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油(📂)舀入(🎉)的清水大火(huǒ(🕌) )烧开

9汤中放(🛍)盐白砂糖生抽老抽蚝油胡(🍃)椒粉鸡精料酒煮开(kāi )先把豆芽放(fàng )进汤中(🦄)煮2分钟(zhōng )

10煮好的(🤴)豆芽捞出(🔘)放入(🎗)碗中再把鸭(yā )血毛肚虾(🕴)火腿肉放入锅中烫(tàng )煮(⛓)(zhǔ )煮熟后捞出(🉑)来放到碗(🧡)中其(🔹)(qí )余汤汁倒(🥢)出

11最后在上面(miàn )放上蒜末葱花(🐽)辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可(🦐)大(🌪)快朵颐

3川菜十(🈚)大经典(diǎn )名菜做法

食材

豆(😤)(dòu )腐250克牛(🐝)肉75克蒜苗1根豆(👙)豉(🈴)15克花椒粉(🎍)3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小(📦)葱5克(🚚)等

做法

步(🔬)骤1

将豆(dòu )腐切成(🥠)26厘米见方的块后放加(🏻)了少许盐的沸水中过一下去(qù )除豆腥味然后捞出用(🦉)清水(shuǐ )浸泡豆豉(🌙)等剁(duò )碎蒜苗切(qiē )段姜切末(🚰)新鲜(🐦)(xiān )猪肉牛肉切成小(💭)块或肉末(⏭)

步(💞)骤2

炒(chǎo )锅烧(shāo )热(😵)放油后放(fàng )牛肉猪肉炒散(🍺)待(🚯)牛肉馅炒成金黄(📦)色(👀)放(fàng )入豆瓣酱同(tóng )炒(chǎo )放入豆豉姜末(⭕)(mò(💀) )辣(🚀)(là )椒粉同炒至牛(niú )肉(📯)猪(zhū )肉(ròu )上色效(👝)果入味儿(é(⏸)r )

步(bù )骤3

下肉汤烧(🏼)开加入豆(🎙)(dòu )腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调(dià(🏄)o )味(🐵)再用湿淀粉(🛣)芡汁盛出后撒上(shàng )花椒(jiāo )面葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜(🐔)葱姜蒜干红(💨)辣椒花(huā )椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花(🛬)肉冷水下(🥦)(xià )锅(guō )加入(🥤)葱段姜片(🍒)(piàn )花椒78粒黄酒适量(liàng )煮开(👢)

2撇净撇(🍏)(piě(🏔) )净(🚟)(jìng )煮至(🤖)八成熟木盒自然冷却(🕸)筷子(🍓)可(🕋)(kě )再(🗒)插入即可

3将肉切(📓)成薄片姜蒜切片葱(cō(🏗)ng )切成斜段

4将青蒜的(de )红色(🤵)部分先用(🥖)刀(dāo )拍一下然(📣)后(🏏)再完全斜切成段(duàn )备用

5炒锅(⛏)上火(🐱)加大多的油煸香辣椒(🥉)花椒(🍥)

6下入肉片煸(biān )炒至肉片颜(🛵)(yán )色变透(🍷)明边(biān )缘微微卷过(guò )

7将肉拨到锅(guō )一边下入豆瓣(bàn )酱可以先切(qiē )成(🌖)小(⚽)粒炒出红油(yó(😟)u )

8适度(🔺)地的加入少(👯)许酱油(🕰)或甜(🕴)面酱调色(👳)与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜(📞)点(diǎn )少(shǎo )许料酒(jiǔ )糖(🥗)调好味(wèi )道即可出(chū )锅

三夫妻肺(🏨)片(🚂)(piàn )

食材

牛肉100克(🎛)牛舌(💗)(shé(🍼) )100克牛头(tóu )皮100克牛心150克牛肚(dù )200克香料八(bā )角三奈大茴香小(xiǎ(🌋)o )茴(huí(🦊) )香草果桂皮丁香(👒)(xiāng )生姜等盐红油辣(là )椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精(jīng )芹菜(🍌)各适量

做法

步骤1

将(💶)牛肉切成小片与(🔥)牛杂(zá(🈸) )牛舌牛(🎭)心牛(👜)头(🐟)皮(pí )牛肚一(🈚)起清洗干净用香(xiāng )料(🕶)盐花(🦎)椒(📜)面等(dě(⛩)ng )各种调(🎀)料(lià(🧥)o )卤制先用猛(📃)火烧开后集体土地登(😅)记(💷)小火卤制到肉料(liào )耙而(🐷)(ér )不烂然后捞入(✔)再晾晒(🐷)切(🚭)成大薄片备用(yòng )

步骤(🐍)2

将(🛋)芹菜洗净后(hòu )切(🗓)成1cm长(zhǎng )的段(duàn )芝麻炒(🕛)熟(shú )和(🐫)熟花生一(⏯)起压成末备用

步(🕐)(bù )骤3

盘中(zhōng )放入后(hòu )切好的牛肉牛杂再(zài )参加(🔖)卤(📵)汁豆油味精(jīng )花椒面(mià(🔧)n )红油(📧)辣椒芝麻花(🙏)生米末和芹菜搅拌均匀即(jí )成(🌭)

四(sì )辣子鸡

原料(liào )

整(🌷)鸡一(🚗)只(🥄)或鸡(jī )腿一盒花(huā )椒和干辣椒14葱(cō(🏝)ng )熟芝麻盐味精料酒食(😷)用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿(tuǐ )马耳朵葱(cōng )干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖(🦃)白芝麻醋(♉)淀粉(🐉)料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开(kā(😡)i )水浸泡一段时(💝)间半小时然后再捞出后挤出水(shuǐ )分水放碗里(😴)加淀粉辣椒粉盐(yán )搅拌均(👎)匀五(🙎)六(🍍)成热五成热(🐟)下(🌑)锅炸至芝麻微(🔚)黄捞出鸡肉切好放料酒生抽(🚦)玉米淀粉胡椒粉(fě(🎇)n )盐抓拌均匀腌20分(🌧)钟然后再(👣)油烧五(🌛)成下锅小火慢炸(👔)至变(😟)面金黄酥脆(🐎)再捞出另(🕜)起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒(chǎo )出香味(wèi )倒入水鸡(🎧)块(🌇)儿和炸好的辣椒放半勺(🙇)白(❓)糖半勺鸡精翻炒均匀(yú(🆎)n )最后放葱段大火(🚉)翻炒(🐐)(chǎo )出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白(bái )糖(táng )干淀粉(fěn )料酒色拉油(🍶)花椒辣(🛌)椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆(dòu )芽

做法

步(bù )骤1

将鱼头剁(duò )下并之中飞出分(🕙)两半将鱼身竖放用(yòng )坚硬(🐺)锋利的刀平着(📶)将两(🎦)整(😺)片鱼肉和鱼排分开(😽)(kāi )再将两(🗞)大片鱼肉片成注(👼)意适(⛅)量的鱼(💉)片将鱼排分为三四(sì )段与鱼头放一起备用

步骤2

将(❌)鱼片(🈳)内放一个蛋清少许盐干(💲)淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小(😖)碗(❤)色(😊)(sè )拉油(yóu )所有(🎟)花椒(😰)和辣椒(🎵)全(quán )部倒入锅内(🍫)用小火(huǒ )慢炸在辣(📖)椒颜(🥝)色变暗后(hò(🕓)u )用铲子(💨)然后捞出一半的油和花(🚽)椒辣椒备(bèi )用

步(bù )骤4

将(🤬)火开大(dà )放入(🦖)拍好(😦)(hǎo )的蒜瓣儿(ér )和姜(🤝)片儿出香(xiāng )味(📝)后将鱼头鱼(🧘)排向(☝)锅(💆)煸(🎵)炒(chǎo )两下倒入料酒约一小碗盐半(🚥)(bàn )调羹(🚔)加沸(⬆)(fèi )水三(♒)(sān )四碗等鱼头(tóu )汤沸腾起(qǐ )来(lái )出味将鱼片一(📞)片(🕰)一(yī )片横放到(Ⓜ)出水滚的汤中鱼(🅱)片会熟的迅速出(🌚)锅前后放适量鸡精白胡椒(jiāo )粉和(hé )椒(🚚)盐粉

步骤5

盆中放(🌓)着已焯好的黄(huáng )豆芽将(💝)鱼(yú )片(pià(⚫)n )一这(🎍)款汤(🌊)汤水水舀入此盆(📎)后来将那半碗捞出(chū )后的(🦒)辣椒和(🐾)油倒在上(🚼)面

六(🔤)鱼香肉(🐻)丝

食材

主料猪里(lǐ(🧔) )脊

辅(fǔ )料青笋水(shuǐ )发(fā )黑木耳

调(diào )料盐鸡精味精白(😍)糖(🐦)陈醋(♍)(cù )鱼香(xiāng )11生抽(🍃)老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红(🍡)(hóng )辣椒剁茸姜米蒜(suà(😾)n )米鱼眼(yǎn )葱(cōng )

味型鱼(yú )香特点咸(🕗)鲜酸甜二者兼(🥉)备葱姜(👖)蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切(🎖)长(zhǎng )约8cm粗03cm的二粗丝加盐料(🤖)酒搅(jiǎo )至(zhì )上劲(🙀)后放水淀粉(👉)(fěn )搅匀封油备用

步骤(zhòu )2

起(qǐ )锅烧(shāo )油中油温滑(🔃)肉丝变白(🎐)捞出后沥油备用

步(bù(👿) )骤3

锅中留底(📍)油(yó(〽)u )中油温下泡椒(🎋)茸姜蒜米炒出(🌞)香味(🧔)和红油后后放(👤)(fà(🍿)ng )抚过(🌊)油的肉(🥝)丝翻炒均(🎍)匀后淋入(rù )事先兑好的碗(wǎn )汁放入(⛽)葱粒炒制(💼)芡(🎀)汁收(🦗)(shōu )匀葱(🎩)(cōng )出香(xiāng )后起(qǐ )锅装盘再试一(yī )下

七宫(gōng )保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花(👥)生米(🎒)50克(🏀)

辅料葱(😁)45克姜10克

调料干辣椒(🥦)8克花椒15克色拉(⚪)油60克盐2克料酒2克味精1克(💍)酱油65克白糖10克(🙃)醋7克(kè )水淀粉22克(kè )

做法(fǎ )

步(bù )骤1

鸡腿去骨去皮(pí )后冼(🔂)净用刀背拍(🛌)松鸡(🕊)肉切成15厘米大小的丁(🍑)姜(👟)(jiāng )和蒜切片葱白切成(chéng )小圈

步骤2

鸡(jī )肉丁(🐔)加(😗)入(🚰)少许黄酒(jiǔ )一点点盐用手(🔒)疼时(shí )抓粘稠状再(zài )后放干淀(🏊)粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽(🔛)盐(🎤)放入容器中调成(chéng )糊状放入葱姜(🐮)蒜(suàn )加入适量(lià(🐅)ng )水制作成料汁

步骤4

锅烧热(🤟)倒(dǎo )入(rù )油(yóu )待(dà(🐫)i )油温升高7成热时放入后腌(yā(😯)n )好(hǎo )的(de )鸡(🧛)丁翻炒至鸡肉变白盛出

步(🐇)骤5

锅中剩少许油(yóu )放(💢)入(🔹)花椒干辣(🤠)椒用中小(xiǎo )火(👨)炒香后(hòu )将(🔛)(jiā(🔹)ng )料汁里浸(➕)泡一(yī )段(🐩)时间的葱姜蒜再(🌘)捞出放入锅(guō )中炒10秒随后把鸡肉(ròu )倒回锅中(zhō(🧝)ng )用大(⚡)火炒30秒倒入(🆚)水(🐀)料汁(👳)颜色变富有(🎳)光泽时组建(🐒)辣椒油最后后放花(🕖)生(shēng )米(🅾)再试一下

八开水白菜

食(➗)材

大白(🚇)菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火(huǒ )腿蹄子(zǐ )200克排(pái )骨500克(🔊)干贝300克(🎷)去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉(📦)300克盐10克料酒10克葱50克(kè )姜10克(🥪)水4升

做法

步骤1

先熬好清水(➖)高汤将(😻)老母(mǔ(🐁) )鸡(jī )劏好洗(🍵)净干贝浸发(fā )好与清洗干(🤐)净后的(de )火(huǒ )腿蹄子排骨(🦅)等(🚄)按类分别放入差别(bié )沸水锅中焯一下水清(qīng )除掉血水(💱)和杂(🎢)质(⭕)然(💙)后捞出再用(yòng )水洗(😑)净(🤑)一(🏒)起放入(🔄)(rù )后大汤锅(🏪)内加入清(🏁)水(🔤)姜(Ⓜ)葱烧(🚥)开后加料酒转(🐥)(zhuǎn )小(🌔)火慢熬3小(✒)(xiǎ(💾)o )时

步(📴)骤2

同时把鸡脯(💟)肉及(jí )瘦猪(📶)肉剁成蓉分别加(⚡)适量(🥩)水调成粥状待(dài )用

步骤3

汤熬至(zhì(📐) )3小时后(🥓)用(yòng )筛子把大部分汤(tāng )渣(😷)浮(🧓)油隔尽把清汤全部(bù )倒入(⛏)另一锅中(😹)烧(➿)开放(🤢)入猪肉(ròu )蓉搅匀转中小火(👓)待(📃)其(🈴)渐(🕵)(jià(🥝)n )渐(🍫)聚拢(💐)肉蓉(🚔)浮起(🥧)用小漏勺捞净肉(🍬)蓉后再把汤再煮沸把鸡(🕵)肉蓉分2次按猪肉蓉(🕡)的同(tóng )时处理(lǐ )之后把清(qīng )汤(📪)彻底(🗾)隔渣去油待汤(tā(🎗)ng )色清(👛)新明(📁)净如水下盐调味待(🚗)用

步骤4

把汤分成(chéng )两锅择好至嫩的白菜心放进(jìn )其中一锅(🔗)高汤灼至七成熟用清水漂冷(🍠)用(🐉)细(🌄)银针在菜心上疼时(shí(👴) )穿刺放进(💸)漏勺中(🈹)用(yòng )原先的高汤(📧)自上淋下至(🤛)使(shǐ )白菜心烫(tàng )煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另(lìng )一(yī )锅高汤舀(🐗)进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭(🐢)500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛(máo )肚(✡)100克(kè )猪(👄)肉肥瘦100克(👀)火腿肠150克水(✈)发(fā )鱿鱼50克黄(😆)花菜(cài )50克木耳水发(😜)50克(kè(🔹) )莴(📃)笋100克(🧕)(kè )调(diào )料大葱50克(kè )盐(😁)3克(🏝)辣椒红尖(👬)干15克花椒5克(⛺)料酒(💶)10克味精10克(kè(🏂) )植物油50克

灵材毛血旺是诸(🥛)(zhū )位加(jiā )以改(🥜)(gǎi )进之处加入到了(le )海参(♏)毛肚鳝鱼肉(🎓)黄喉(🔆)片午餐肉片

调(🧕)料辣椒麻椒(💥)等

做法

步骤1

将(jiāng )辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉(lā )油放(🏚)入锅中用小火翻炒香(🈁)加(🌈)汤熬煮后(hòu )捞出后(hòu )渣然后把放进去味精(🥍)白糖醋等(🕯)调料

步骤(zhòu )2

将(jiāng )主辅料切片改刀(dāo )飞水组建熬好(😡)(hǎo )的红汤汁内(📳)烧开后(🌱)(hòu )然(😗)后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色(sè )拉油烧(shāo )热放入花椒辣椒炝出(chū )香(xiāng )味迅(🌲)速(🍶)浇在(👀)上面即成

十东(🛹)坡肘(zhǒu )子

原(🌴)材(cái )料(💽)肘子一只(🧢)葱姜蒜(👵)冰糖桂皮香(xiāng )叶(🐢)八角五香粉若干

做法

1无火去掉(🈚)后(🌮)肘子皮上(🐨)残留(⛵)的猪(🆔)毛扔到(🧑)沸水(shuǐ(🍗) )中(zhōng )煮几分(🥀)钟(🔢)去掉后污血和脏物(wù )然后再将肘子捞出后用刀在其上割几(😧)道口(🍫)子那样的(🌷)话(💠)熟得快

2新水烧沸放(➕)入后(😈)适量(🗨)葱姜和香叶(💿)将去处理(🍲)好(hǎo )的肘子煮到七(qī )八成熟捞出上(🌟)蒸锅(🔖)

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的(de )肥而不腻就靠(kào )它了(♟)(le )上锅蒸一(yī )个(🙃)半小时这(👭)期(qī(➕) )间可调佐(🤸)料炒锅中慢慢倒入(rù )适量(⛲)色拉(✋)(lā(🔨) )油烧热后炒葱(cōng )姜蒜至出香味放进去(qù )桂皮香叶八角翻(fā(🗾)n )炒然后(🏌)(hòu )加适量水水(shuǐ )量(♒)基本都操纵(㊙)在(🦐)小烧红40分(fèn )钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖(😗)五(wǔ )香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后(🌶)装盘浇(💂)上刚(🌪)调的(📶)调(👚)料(⛅)表就行(háng )

4最近网(wǎ(✴)ng )络清淡美食(⬆)占巨一席(🥀)之地大(🚏)家今天分(👮)

主料

鸭血一(🎑)(yī )盒

鳝鱼(yú )一条

百(🐩)叶100克(kè )

毛肚100克(kè )

黄喉100克

卤(🏺)肥肠(⛷)100克(🎰)

火(❔)(huǒ )腿(🕸)100克(📥)

黄豆芽100克

辅料

葱20克(kè )

姜20克

蒜20克

干辣(là )椒(jiā(🙃)o )50克

花椒10克

麻(🐡)椒10克

豆瓣酱50克

盐(🦁)5克(kè )

香辣毛血(🥌)旺的做(zuò )法

1鸭(🍻)血黄喉火(huǒ )腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛(máo )肚(🕹)切长(🎇)条儿葱切细条蒜姜切片(piàn )儿(ér )

2锅烧(shāo )开(💡)(kāi )水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉(hóu )鳝鱼(😁)肥(féi )肠开水炒好后(🎎)捞(lāo )出(🎿)备(🦈)用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱(🌸)炒出红油加(♈)适量(📎)高汤盐(yán )大(👱)火烧(😳)开

4放入鸭血鳝鱼(🐷)肥肠(cháng )黄喉煮5分钟用漏(🔆)勺再捞出放在(🍞)旁(🔄)边豆芽上之(🐫)后水(shuǐ(🌹) )烧开放入百叶(💔)毛(🐻)肚(dù )火腿煮30秒钟捞出(🔽)后

5蒜片放在上面(🗨)锅烧热(♊)多倒油

6油热(🍅)后放一(🐨)小把(😞)花椒麻椒和(🚉)干辣椒炸香后浇在上面去掉(😐)