食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(⛸)毛血(xuè )旺(🍅)的正宗做法
• 2毛血(xuè )旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近(jìn )网络清淡美食占巨一席之(zhī )地大家(jiā )今天(⛴)分

1食(shí )堂(📞)毛血(xuè )旺的正宗做法

2鱿(👟)鱼须和(hé )鱿鱼(🔬)筒各(🤹)一个先把(🚨)鱿鱼须切成段(🤼)再(❔)(zà(🛥)i )把(⛽)鱿鱼(yú(💿) )筒切下来(lái )撕(🔚)掉外(wài )膜在表面(🚧)打(🥚)上花刀切成段放(🚾)进去小盆中(🈹)

3准备着去处理好的鳝(shàn )鱼一条先斩去(qù )头(㊗)部再切成(chéng )小段和鸭血放进一个盆中再(🚼)舀入切好的(🚌)(de )鱿(🙆)鱼备用

4毛肚二两(liǎng )左右切(🗡)成(chéng )长条一起(⏪)放入盆中小(xiǎo )葱一(🚼)根切(🌠)成(🛌)斜片(💑)生姜一块(🔝)切(qiē )成姜片一起放入(rù )大(🐵)(dà )碗(🎉)中再放入后一小把(🥠)红(🙆)干椒(🖍)一小把麻椒取一个(gè )小盆(pén )盛有一把花椒和一(yī )把红干(gàn )椒(🍠)备用

5小葱几根切(qiē )成葱花放进去小盆中(🙎)蒜子几粒拍扁切(qiē )成蒜末和(🔝)葱花放在一起

等食材备好以后以后我(wǒ )们开始(shǐ )烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆(💬)芽豆腐皮和宽粉用(yòng )勺(🖖)子晃动一(👯)下(💁)几下焯水一(yī )分钟(zhō(💎)ng )捞出(🦃)控水布(😌)袋中盆中

7等水立即烧开下次倒(💞)入毛(máo )肚鳝(📲)鱼(🌨)鸭血和鱿鱼加入到料(⛸)酒(👽)5克去腥(🤲)用勺子来回滑动几(📊)下使(🍵)食材受热均(jun1 )匀

8焯水一分钟(zhōng )捞出控水拔凉

9另起锅添(tiān )入一勺食用油(Ⓜ)油热后倒入(💠)水葱(cōng )姜和大料爆香加入(🤔)到麻(🐐)辣(là )火锅料20克(🌏)豆瓣酱10克翻炒化(🧐)开炒出红(hóng )油

10添入适(🔮)量的清水参(cā(🆖)n )加生(📚)抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀(🚹)搅拌化(huà(📐) )开调料煮开(kāi )下次全部倒入黄豆芽豆腐皮(🛒)和宽(kuān )粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克(🍩)(kè )鸡粉2克老抽2克(🐜)调(🔜)底(⭕)色再捞出(🌦)配菜然后取出盆中排(pái )第(🈶)五(🔈)等汤汁再一(yī )次涌动(dòng )后(🔄)慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开(kā(🦉)i )大火煮3分(🕥)钟(😱)捞出(chū )后(hòu )盛有汤盆中(zhōng )

13再浇上注(⛑)意适(🛵)量(liàng )的原汤撒上少许蒜末(🌮)和葱花

14锅中留底油添(tiān )入(rù(⌛) )半勺食用(🍛)油倒(🦇)入花(♊)椒和(👥)红干椒迅(🔳)速(🎢)再(zài )翻(fān )炒炒出(🌛)香味以(🐿)后关火

15再把(🎤)(bǎ )热油泼在(🗜)汤盆(🏨)中在一瞬(🐗)间(jiān )放出(chū )出葱(✈)蒜的(📖)香(😇)味到(🤣)最后再放(fà(🧙)ng )上几朵香(🎨)菜单(🕹)(dān )独(🍄)(dú(💥) )点缀

16那样(yàng )最好到这(zhè )里(😂)这道麻辣鲜香(xiāng )的毛血旺(🅱)就做了(🛣)了要会了就在家试一下(xià )吧

下(xià )面是所会(🗽)(huì )用到(🐴)的食材和(hé )调料

食材(cái )豆腐皮宽粉鸭(🛹)血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(💪)黄豆(dòu )芽生姜红干椒麻椒花(✍)椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅(guō )料

2毛血(🐆)旺浇油的正确(🤓)方法

1净辣椒(jiāo )油300克郫(🏽)县豆瓣酱约200克鱼(yú(🎓) )香味泡海椒约150克精(💶)细加工(gōng )花生(📮)油约(🐤)240千克大葱100克老(lǎo )姜(😦)100克(kè )洋葱150克番茄沙司约150克紫(🆚)草20克(🧥)红(hóng )蔻(kòu )10克香根10克茴香15克桂皮8克(🍣)香(🙁)叶8克甘草10克草果(🥏)(guǒ )5个肉蔻10克山奈8克(Ⓜ)胡萝卜(bo )100克香菜根(gēn )40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净(❗)的紫(🚴)草和(🥇)200克清(🏌)水调匀

3大葱和老(🏍)(lǎo )姜用(🆎)刀拍(🎓)松拍松下次炸制(zhì )时容(😋)易出味洋(🧚)(yáng )葱切(🔣)成48厘米见(🏨)方的(😷)洋葱块(kuài )胡萝卜切(🏩)大片香(🚎)根茴香红(🔎)蔻桂皮香叶(📁)甘(gān )草草(🌱)果肉蔻(kòu )和(🐄)山奈(🥡)(nà(🏣)i )用清水中(💀)浸泡20分钟(🌑)(zhōng )冼(👾)净(jì(🦏)ng )捞出沥干控干或(🤾)擦水分待用

4炒锅上火(🐑)后舀入(🔑)300克经过精制花生油烧至三(🤙)成热时排(pái )列盛有大葱老(lǎo )姜茴香香根桂(guì(🎹) )皮红蔻香叶甘草草果(guǒ )肉(👞)蔻山奈用中小火使油温很缓(🥄)慢增(🐳)加至五(💾)成热小火熬严重的限(👥)制(🚙)20分钟(🕌)左右吧待各(🔠)料均被烧至金(jīn )黄色而且香味充(chōng )分(fèn )融于油(yóu )中(zhōng )时用漏勺捞出(chū )料渣弃(qì(🍮) )之不(bú )用

5再上(🆖)火把(🐃)锅里的(de )油烧(shā(😦)o )热下番茄(📣)沙(shā )司用小火煸12分钟至油(yóu )色发(fā )红(hóng )时再(zài )倒入(😜)其余的精细(🥌)加(🐴)工花生油再左(zuǒ )面参加调匀(yún )的辣椒(🎳)粉豆瓣(🔀)酱泡辣椒紫草(🧤)(cǎo )及(jí )洋葱胡萝(🛍)卜和(🈹)香菜根并(🐺)(bìng )不(bú )停(tí(🛀)ng )顺(shùn )同(💭)一方向搅出(🥗)

2做法二

1野(🔘)山椒青(🏆)美人椒(jiāo )节各30克鲜花椒8克藤椒(🏬)油3克盐2克(🚄)白醋15克料酒30克老(🚇)姜蒜(🛠)各9克(kè )干辣椒(jiāo )20克雪碧(🚈)香料水150克老油50克芝(🈚)麻5克(📘)

2杀鸭子之前准备(🚰)着(🖍)小(xiǎo )半碗冷的淡盐水再把鸭(📤)血就(➡)(jiù )滴到(🔁)碗里一边滴一边轻(qīng )轻(❌)搅动(dòng )把水和血搅匀(🗑)(yún )还没血液静置20分钟半小时后凝化成块(😠)再放进去热(rè )水中蒸熟木(mù )盒(🐳)切成小块即可(kě )

3将A料飞水猪(zhū )肚心(xīn )舌飞(🎞)水(👠)后洗净后煮熟(🆖)后(🚧)切片(🐭)鳝(🧐)鱼(🐒)加料酒醋(cù )飞水备用

4将(🔘)潮州咸(🧟)菜(🐊)切厚片(💹)加野(🐪)山椒老姜蒜(🦀)片炒香放鲜(🍁)花(huā )椒再爆香(🍍)加(👳)入雪碧香料水(shuǐ )及清水(shuǐ )200克煮(💆)沸调好味后加全部原(🔃)料烧至更加入味起锅

5将干(🧚)辣椒节青美人椒节放(🖼)在上面将(🌹)(jiā(🌃)ng )烧至六成热(😀)的藤椒油啊淋在(🕚)上面撒葱(🥞)花芝麻再(zài )试一(🛹)下

3做法三

1食(shí )材鸭血毛肚大虾火(♏)腿肉豆(🍻)芽姜大(dà )蒜葱郫(🛂)县(💵)豆瓣酱蒜蓉辣酱火(huǒ )锅底料(lià(💷)o )生抽蚝油老抽白胡椒粉(⛹)鸡(🗜)精(👳)料酒白砂糖花(🔊)(huā )椒干(👱)辣椒白芝麻

2我们(🌳)先把(bǎ )大(🚇)虾剪一下虾(xiā )须(🕴)然后再把虾线可(🥍)以去除碱水冲(chōng )洗干(gà(🤾)n )净滴入几滴柠檬汁抓拌均(🌌)匀备用

3打算一些火腿肉后再切成(🕞)片放在盘中

4鸭血洗干净(jì(🙇)ng )切成(chéng )片(🏽)

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半(bàn )个柠檬汁抓(🎀)拌均匀(yún )

6大蒜拍碎剁成蒜(suàn )末香葱切成葱(♌)花生姜切成片豆(🈯)芽(🏳)洗干净(😛)

7锅中一并加(➿)入(📑)适量的食用油油温(😫)升(🈴)高5成热时(🧟)(shí(😥) )把麻椒(🚥)香葱(🐧)生姜大蒜干辣(🎎)(là )椒放入(📚)锅中炒出香(xiā(🎀)ng )味(🔠)

8加一(yī(🚅) )勺郫县豆瓣(🧤)酱(📼)蒜蓉(🍨)辣酱火(💤)锅(🐃)底料(🔒)炒(chǎ(⛎)o )出红(🐟)油舀(yǎo )入的清水大火烧开

9汤(🚠)中放盐白砂糖生(👶)(shēng )抽老抽(🛐)蚝油胡椒(🏨)粉鸡精料(liào )酒煮开先把(bǎ )豆芽(yá )放进(jìn )汤中(😑)(zhōng )煮2分(fèn )钟

10煮(🔋)(zhǔ )好的豆(🚦)芽捞(📠)出放(🌮)入(⛺)碗(⭕)(wǎn )中(⏪)再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中(🈴)烫(tà(👻)ng )煮(zhǔ(📂) )煮熟后捞出(chū )来放到碗中其余汤汁(zhī )倒(dǎo )出

11最(✒)后(🍛)在上面放上(🙊)蒜末葱花(🖥)辣(🐺)椒麻椒(🏩)白(bái )芝麻把烧热(😋)的油浇上了即(jí )可大(dà )快(🎍)朵(duǒ )颐

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉(🥐)75克蒜(⛏)苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆(dòu )淀粉5克(👞)花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐(❤)切(qiē(🐒) )成26厘米见方的(Ⓜ)块后放(fàng )加了(👇)少许(⛲)盐的沸水中(🍆)过(guò(🍈) )一(yī )下(xià )去除豆腥(🦕)味(🎥)然后捞出用(😇)清水浸泡豆豉等(dě(🌧)ng )剁碎蒜苗(miáo )切段姜(🙍)切末新(🍈)(xīn )鲜猪肉牛肉切成(🏊)小块或(💟)肉末

步骤2

炒锅烧热放(🍗)油后(😡)放牛肉猪肉(🐃)炒散待牛肉馅炒成金黄色(sè )放入(rù )豆瓣酱(😑)同(tóng )炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效(🌻)果(🤠)入味(wèi )儿

步骤3

下肉汤(🍽)烧(👴)开加入豆腐煮3分钟(zhōng )加酱油蒜苗段(duàn )糖(🤺)用盐调味再用湿淀粉芡(👉)汁盛出后撒上花椒(🗃)面葱末表(🗾)就(🤯)行(🎮)

二回锅肉

材(cái )料五(🍽)花(😦)肉(ròu )青(🚔)蒜葱姜(🚫)蒜干红(hóng )辣(là )椒(🔥)花(😕)椒豆瓣酱糖(⏭)油

做法

1带(dài )皮五花肉冷水下锅加入葱段姜(jiāng )片花椒78粒(🐗)黄酒适量煮(🕵)开

2撇(📿)净撇净煮(✌)至(zhì )八(♐)成熟木盒自(🚜)然冷却(👱)筷(🥞)(kuài )子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片(🐂)葱切成斜(🤤)段

4将青蒜的红(🔍)色部(🐶)(bù )分先(⛏)用刀(dā(👸)o )拍(🕞)一下然后再(📘)完(wán )全斜切成(🆘)段备用

5炒锅上火加(🎦)大多的油煸香辣椒花椒

6下(xià )入肉(👻)片煸(🌙)炒至肉(👭)片颜(🔎)色(🔢)变透明(🎵)(míng )边缘微(🍺)微卷过

7将(jiāng )肉拨到(🚲)锅一边(🏷)下入豆瓣酱(🌙)可以(😐)(yǐ )先切(qiē )成小(xiǎo )粒炒(😠)(chǎ(📁)o )出(🔄)红(💇)油

8适度地的加(jiā )入少许酱油(💎)或(✋)(huò )甜面酱调色与肉片一起继(jì )续翻炒均匀

9下入(🚂)青蒜点(🍕)少许(xǔ )料酒糖调(diào )好(📥)味道即(🌺)可出(chū )锅

三(sā(🐺)n )夫妻肺片(😞)

食材

牛肉100克(👈)(kè )牛(👫)舌100克牛(niú )头皮(🎫)100克牛心150克牛(niú )肚200克香料八角三奈大茴香小茴(⛰)香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣(là )椒(🕡)(jiāo )花椒面芝麻熟花(🐕)生米豆油味精(🛁)芹菜(🚙)各适量

做法

步(bù )骤1

将牛肉切成小(xiǎo )片(🏆)与牛杂牛(niú )舌牛心(💂)牛头皮牛肚(🛬)一起(🔘)清洗干净用香(😐)料盐花椒(😌)面等各种调料卤制先用猛(měng )火(🏿)烧(🍄)开(🌟)后(⏲)集体土(🥪)地登记小(xiǎo )火卤(🧒)制到肉料(liào )耙而(ér )不烂然后(hòu )捞入再晾晒切成大(⛩)薄片备(🈁)用

步骤(⛸)2

将芹菜洗(🏸)净后切成(ché(🏁)ng )1cm长(🕜)的段芝麻炒熟和熟花生一(💃)起压成末(😱)备(👬)用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛(⌚)杂再(♌)参(cān )加(jiā )卤汁豆油味(📸)(wèi )精花椒面红油(😿)辣(là )椒芝(zhī )麻花生米末和芹菜(🤯)(cài )搅(🤙)拌均匀(🅾)即(❤)(jí )成

四辣子鸡(🍆)

原(yuán )料(liào )

整鸡一只或(⏬)鸡腿(tuǐ )一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料(👺)酒(jiǔ )食用(🌂)油姜蒜白糖淀粉(👏)

主料

鸡腿马(mǎ )耳朵葱(cōng )干辣(🌁)椒(🚐)节花椒盐胡(📯)椒味(👠)精白糖白芝(🕔)麻醋(cù )淀粉料(liào )酒(jiǔ )色拉油(🌺)各(🎙)适量

做法(fǎ )

干辣椒节去籽(zǐ )后用白开水浸泡一段时(🛒)间半小时(👍)然(rán )后(hò(👏)u )再捞(🥊)出后挤出水分水(〰)放碗里(lǐ )加(jiā )淀粉辣椒(jiāo )粉(🎫)盐搅拌均匀五六(🦈)成热(rè(😤) )五成热下锅炸至芝麻(má )微黄捞出(☔)鸡肉切(⛸)好放料酒生抽玉(yù )米淀粉(🍓)胡椒(💍)(jiāo )粉盐抓(zhuā )拌均(😧)匀腌20分(📉)钟(🥫)然后(🙇)再油(🐤)烧(🛷)五成下锅(🏄)小火慢炸至变面(📉)金(💥)黄酥(🗝)脆再捞出另起油锅放(🛃)姜蒜花椒豆(🏿)瓣酱炒(chǎo )出香(🤔)味倒入水鸡块儿和(hé )炸好的辣椒放半勺(🚋)白糖半勺鸡(🎣)精(jīng )翻炒均匀最(🥔)后(🥘)放(fà(🌃)ng )葱段大(🌧)火翻炒出锅

五水煮(💔)鱼

食材

鱼鸡(🚹)蛋(🛵)白糖干淀(diàn )粉料酒(jiǔ )色拉油(🐔)花椒辣(⚡)椒(jiāo )蒜姜片鸡(🥣)(jī )精白胡(🎁)椒(🍻)粉黄(📩)豆芽

做(🏇)法

步骤1

将鱼头(tóu )剁下并(bìng )之中(🤤)飞出分(🚰)两半将鱼身竖(shù )放用坚硬锋(fēng )利的刀平着将两整(zhě(🦕)ng )片鱼肉和鱼排(🎊)分开(kāi )再将(jiāng )两大片鱼肉片成注意适(shì )量的(de )鱼片将(📤)鱼排(pái )分为(📧)三四段与(yǔ )鱼头放一起备用

步(🎟)骤2

将鱼(🐭)片内放一(🕘)个蛋(📐)清少许盐干淀(🖤)粉和料酒拌匀(👶)(yún )

步骤3

将一小碗色拉(🥅)油(yóu )所有花(huā(🔞) )椒(👑)和辣椒(🛬)全(🐲)部倒入锅(🎼)内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后(hòu )捞(🍀)出(⤵)一半的油和花椒(🛃)辣椒备用

步骤4

将火(📶)开大放入拍(🆘)好的蒜瓣(💱)儿(🕔)和姜片儿出香味后将(📁)(jiāng )鱼(👫)头鱼(🐻)排向锅(🐷)煸炒(chǎo )两(liǎng )下(💾)倒(🍜)入料(🔊)酒约一(👞)小碗盐半调(diào )羹加沸水三四碗等鱼(yú )头汤沸腾起来出味(🤶)将鱼(yú )片一片一片横放到出水滚的(de )汤(♟)中(zhōng )鱼片会熟的(de )迅(😞)速出锅(🤚)前后放适(🥎)量鸡精(jīng )白(bái )胡椒粉(fěn )和(hé )椒(jiāo )盐粉

步骤5

盆中放(💋)着(🏁)已焯好(🎌)的黄(huá(📉)ng )豆芽将鱼(🔤)片(🆕)一这款(🛁)汤汤(🧙)水(🔩)水舀入(😵)此盆后来将那半(🎄)碗捞出后(hò(🦈)u )的(🤐)辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪(zhū )里脊(📷)

辅料青笋(sǔ(🥧)n )水发黑木耳

调(😹)料盐(🚧)鸡(❣)精(jī(📻)ng )味(🕊)精白(📄)糖陈(♎)醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉(🤐)(fěn )兑成碗汁

泡红辣(😈)椒剁(🙊)茸(💜)姜米(🌹)蒜米鱼(yú )眼葱(🧡)

味型鱼香特点咸(🎴)鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线(🌏)条清(qīng )晰

做(zuò )法

步(🛎)骤1

猪里(🚔)脊切长(🔆)约(✌)8cm粗03cm的二粗(cū )丝(sī )加盐料酒搅至(🕟)上(🛅)劲后放水淀粉搅匀(yún )封油备用

步骤2

起锅烧油中油温(🐉)滑肉丝变(🕌)白(🥁)(bái )捞出后(hòu )沥油备用

步(🏊)骤3

锅中留底油(yóu )中(🧑)(zhōng )油温下泡椒茸(👙)姜蒜米(🖍)炒出香味和红(❎)油后后放抚过(🚞)(guò )油的(de )肉丝翻炒(chǎo )均匀后淋入事先(xiān )兑(🐮)好的碗汁(zhī )放入葱粒炒制芡汁(💣)收匀(🎉)葱出香后起锅装盘再试一(😗)下

七宫保鸡(🙁)丁

原料

主料鸡脯肉(📏)225克(kè )花生米50克

辅料葱45克(kè )姜10克

调料干辣(🦄)椒8克花(huā )椒15克色拉油60克(kè )盐2克料酒(👦)2克味精(jī(🦄)ng )1克酱(🔀)油(🆒)65克(📝)白糖10克醋7克水(🔰)淀粉(🛒)22克

做法

步骤1

鸡腿去骨(🏫)去皮后(⛲)冼(xiǎn )净(jìng )用刀(dāo )背(bèi )拍(pāi )松鸡肉切成(🖌)15厘(➿)米大小(📶)的丁姜和蒜(🛵)切片葱白切成小圈

步骤(zhòu )2

鸡(jī )肉丁(🍓)加入少许黄(huáng )酒一点(diǎn )点(diǎn )盐用手疼(téng )时抓粘稠(🚺)状再后放干淀粉(🍼)抓匀

步(🥠)骤3

将糖米(⚽)醋料(🎖)酒生抽盐(👢)放(🥎)(fàng )入(rù )容器中调成(chéng )糊状放入葱姜蒜(suàn )加入适量水(shuǐ )制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入(rù )油待油(🎲)温升高(🗨)7成热时放入后腌好的鸡(🐢)丁翻(fān )炒(chǎ(⤵)o )至鸡肉变白盛出

步(🖕)骤5

锅(guō )中剩少许(xǔ )油放(🚈)入花椒干辣椒(🎎)用中(🏠)小火炒香后将料(liào )汁里浸泡一(✋)段(duàn )时间的(😿)葱姜(⌛)蒜再(zài )捞(🚽)出(chū(🅿) )放(😬)入锅中(🚓)(zhōng )炒10秒随后把鸡肉(ròu )倒回锅中用大火(🍊)炒30秒(miǎo )倒(🎀)入水料(🕥)汁(👆)颜(👿)色变富有(🌼)光泽时组建辣(🤠)椒油最后后(hòu )放花生米再试一下

八开水白(🎃)菜(cà(🔖)i )

食材

大白菜10公斤每棵(kē )只用极(jí )嫰(🔳)菜心部分(fèn )老母鸡2500克火腿(tuǐ(🥟) )蹄子200克排骨500克干贝(bèi )300克去(qù )皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料(🌩)酒10克葱50克(🌙)姜10克(🕔)(kè )水4升

做(zuò )法(😹)

步骤(🕦)1

先熬好(🏞)清水高汤(📶)将老母鸡劏好(hǎ(🦂)o )洗净(🕕)(jìng )干贝浸发好与(yǔ )清洗(💥)干净后的火腿(♓)蹄子排骨等按类分别放入差别沸水(🦃)锅中焯一下(👠)水清(🦊)除掉血(👜)水和杂(🧟)质然(😇)(rá(⛵)n )后捞出再用水(🧡)洗净一(🛏)起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧(🈷)开后加(jiā )料酒(jiǔ(🔔) )转小火慢熬3小时

步骤2

同时(🌞)把鸡脯肉及瘦(shòu )猪肉(ròu )剁(duò )成蓉分(🤞)别(🌯)(bié )加适量水调成粥(🕍)状待用

步骤3

汤熬至3小时后(🎚)用筛(🏙)子(zǐ(🌁) )把(😕)大部分汤渣浮油(🤨)隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀(yún )转中小(xiǎo )火待其渐渐聚(👮)拢肉蓉浮起(💘)用小漏(lò(🏰)u )勺捞净肉蓉后再(zài )把汤(tāng )再煮(🚅)沸(🐗)把鸡肉蓉分2次按猪(zhū )肉蓉的同(tóng )时处理之后把清(🛣)汤彻底隔渣(👧)去(♓)油待汤色清(qīng )新明(🌃)净如水下(📅)盐调味待(dà(💴)i )用(😖)

步骤(🆚)(zhòu )4

把(🛺)汤分(fè(⚪)n )成两锅择好(hǎ(🏿)o )至(📔)嫩的白(💣)(bái )菜(cài )心放进其(🍘)中一锅高汤灼(zhuó )至七(👸)成(🍚)熟用清水漂冷(lě(😿)ng )用细银针在菜心上(🐇)疼时穿刺放进漏勺中用原先(💞)的高(🥑)汤自上淋下至使白菜心烫(🔸)煮

步骤5

将(🙆)菜心垫(🙀)在碗(wǎ(⬛)n )底(🏟)烧开(🚶)另一锅高汤舀进碗内(♐)即成(💑)

九毛血旺

材料

主料鸭(🥞)血白鸭500克(🐋)(kè )黄(🔡)豆(😁)芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦(shòu )100克(🐰)火腿肠150克(🖨)水(shuǐ )发鱿鱼50克(kè )黄花菜50克木耳水发50克莴笋(🚓)100克调料大葱50克(⛄)盐(🍉)3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克(🍯)味精10克植物油50克

灵材毛(🙈)血旺是(🙂)诸位加以(⛵)改进之(🍣)(zhī )处加入到(🥧)了海参毛肚(⬆)鳝鱼肉黄喉片午餐肉(🕴)片

调料辣椒麻(🥖)椒等

做法

步(🔍)骤(😳)1

将(jiāng )辣椒花(🔑)椒豆(dòu )瓣酱(⬅)姜蒜色拉(lā )油放入锅中用小火翻炒(🌛)香加汤熬煮后(hò(🌡)u )捞(lāo )出后(hòu )渣然后(hòu )把放(fàng )进去味精(⏮)白糖醋等调料

步骤2

将主(🚸)辅(🏸)料切片改刀飞水组建(jiàn )熬(áo )好(🦏)(hǎo )的红汤汁(🍂)(zhī )内烧开后然(🍯)(rán )后取出盛器撒入葱(cō(🚉)ng )花(🍾)

步骤3

将色拉(🥘)(lā )油烧热(👏)放入花椒辣椒炝(🚯)出香味迅速浇在(❄)上(shàng )面即成

十东坡(pō )肘子

原材(cái )料(👸)肘(♟)子一只(🥊)葱姜蒜冰糖桂(guì )皮香叶八角五香粉(👨)若干

做法

1无火去掉后(💢)(hò(🥅)u )肘子(🧢)(zǐ )皮(🐄)上残留(⌚)的猪毛扔到沸(🐙)水中煮(👿)(zhǔ )几分(🛺)钟去掉后污血和脏(🖍)(zāng )物然(🐬)后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口(🛵)子那样的话熟(💀)得快

2新水(shuǐ )烧沸(fè(⬆)i )放入后适(🌋)量(🔔)葱姜(jiāng )和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出(chū )上蒸锅

3蒸肘子是个(gè )关(😀)键步骤东坡肘子的肥而不(🍌)腻就靠它(🆚)(tā )了上锅(guō )蒸一个(🚙)半(🉐)小时这期间可(🔱)调佐料炒(💾)锅中慢慢倒入适量色拉油(🥚)(yóu )烧热后(hò(⛎)u )炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量(liàng )水水量基(🦓)本(👥)都操纵在小烧(👸)红40分(fèn )钟后剩一小(🏃)碗为宜再(zài )放入若干冰(✨)糖五(wǔ )香粉两三(sān )勺酱油小火(huǒ )渐(🧦)渐烧之后剩那一小(xiǎo )碗汤汁应该是(shì )调料(liào )了(📈)

4肘子(zǐ(🌽) )蒸好后装(zhuāng )盘浇上刚调(diào )的(de )调料表就行

4最(zuì )近网络清淡美食占巨一席之地(🏻)大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一(🏩)条

百叶100克

毛肚100克

黄喉(♊)100克(📈)

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅(fǔ(🛃) )料(📖)(liào )

葱20克

姜20克(🏋)

蒜20克

干辣椒(jiāo )50克

花(❔)椒(😐)10克(👍)

麻椒10克(kè )

豆瓣酱50克

盐5克(kè )

香辣毛血旺的做法

1鸭(yā )血黄喉(🏭)火(📃)腿(🧝)切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切(🥦)长条儿葱(cōng )切细条蒜(🚇)(suàn )姜(jiā(🎇)ng )切片儿

2锅烧开(kāi )水黄豆芽煮熟捞(🚪)出捞出沥干放入(🌄)盆底(🆔)鸭血黄喉(🌔)(hóu )鳝鱼(⚪)肥(🖌)肠开(🤾)水炒(🎺)好后捞出备(🏡)用

3锅倒油烧热放入花椒干(🤚)辣椒葱姜(🏤)爆香放入豆(dòu )瓣(🌆)(bàn )酱炒出红油加适量(🎂)(liàng )高汤盐大火烧开

4放入鸭(yā )血鳝鱼(yú(😬) )肥肠黄喉(🕊)煮5分钟用漏(lòu )勺再捞出放(📓)在旁(💩)边豆芽上之后水烧(👑)开(🐉)放入(㊗)百叶毛肚火(🎳)腿煮(🛤)(zhǔ )30秒钟捞(📘)出后

5蒜片(piàn )放(fàng )在上面锅(guō )烧热多(duō(🚄) )倒油

6油热(🚂)后(hòu )放一小把花椒麻椒(🔘)和干辣椒炸香后浇在(zài )上面去掉