食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺(wàng )的正宗(🔫)做法
• 2毛(🗞)血旺(wàng )浇油的(〰)正确方法
• 3川菜十大(🚙)经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地(🌨)大家(💀)今天分

1食堂毛血旺的正(zhèng )宗做法

2鱿鱼须和鱿(yóu )鱼(🚯)筒各一个先把鱿鱼须切成(🐴)段再把鱿鱼筒切(🗜)下来撕掉(⭐)外膜在表面打(✌)上花刀切成(ché(🦅)ng )段放进去小盆中(zhōng )

3准备(㊗)着去(🎡)处理(🏑)好的鳝鱼(🤫)一条先(xiān )斩(zhǎ(💃)n )去头部(🤫)再切成(chéng )小段和鸭血放进一个盆中再舀(yǎo )入切好(hǎo )的鱿(🦆)鱼备用

4毛肚(dù(🏛) )二两左(😦)右切(🕯)成长(🤓)条一起放(🕙)入盆中小葱一(yī )根切成斜片生(🐺)(shēng )姜一块切成姜(jiāng )片一(🎓)(yī(🕓) )起(qǐ )放入大碗中再(🦐)(zài )放入(⬜)(rù )后(hòu )一小把红干椒一小把麻椒取(🤖)一个(🤕)小(🎦)盆盛有一把花椒和(hé )一把红干(🤳)椒(🍅)备用

5小葱(🎉)几根(🈯)切成(🌝)葱花放进去小盆中蒜子(🥌)几粒拍扁切(🦄)成(chéng )蒜(suàn )末和葱花(🤥)放(fàng )在一(yī )起

等食材备(♋)好(hǎ(💿)o )以后以后我(🍷)们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒(🐧)入水黄(🚟)豆(⛷)芽豆腐皮(🚭)和宽粉用勺(🍬)(shá(🥢)o )子晃动一下几下焯水一分(fèn )钟捞出控水布袋中盆中

7等水立(📋)即烧(😐)开下次倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料(lià(➿)o )酒5克去腥用勺子来(❗)回滑(huá )动(dòng )几(jǐ )下使食材受热均匀

8焯(chāo )水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅(🔻)添入一(yī(👗) )勺食用油(🗾)油热(🥗)后倒入水葱(🥅)姜和大料爆香加入到麻辣火锅(guō(👈) )料20克豆(♋)(dòu )瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添(🤫)入适量的清水参(🏷)加生抽10克白糖2克胡椒粉2克(🤨)均匀搅拌化(👺)开调(diào )料煮(🤓)开下(⛅)次(cì )全部倒(dǎo )入黄豆(🕴)芽豆腐(fǔ )皮和宽(kuān )粉(👘)开大火煮一(💵)分钟

11加(🛂)入到食盐1克鸡粉(✊)2克老抽(🐨)2克调(diào )底色(sè(💌) )再(zài )捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再(zài )一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼(🗒)鸭(yā )血和鱿鱼

12开大(⚪)(dà )火煮3分(🚑)钟捞出后盛有汤盆(pén )中(🥑)

13再(zài )浇上(🙍)注(🏹)意适量的原汤撒上(👩)少许蒜末和葱花

14锅(⤵)中留底油添(🥙)入半勺食用油(💌)倒入(📵)花椒和红(hóng )干椒(🎓)迅(♿)速(🏃)再翻(fān )炒(chǎ(🧣)o )炒出香味以(🏢)后(🏓)关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间(🍞)放出(chū )出葱蒜的(de )香味到最(👞)后(🗓)再放上几(🛂)朵香菜单独点缀

16那样最好到(🧡)这里(💆)(lǐ(🍕) )这道麻辣鲜香的(👏)毛血(🤜)旺就做了(le )了要(yào )会了就在家试一下吧

下(😙)面是(shì )所(suǒ )会(💇)用到的食材(🧢)(cái )和调料

食材豆腐(fǔ )皮(⛹)宽粉(🌟)鸭血鳝鱼(🐿)毛肚(dù )鱿鱼(🍳)小葱黄豆芽(💿)生(shēng )姜红干椒麻椒(📃)花椒

调料盐(yán )鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅(🔷)料

2毛血旺浇油的正确(💪)方法

1净辣椒油(🍄)(yóu )300克郫县豆瓣(bàn )酱约(yuē )200克鱼香(👘)味泡海(hǎi )椒约150克精细加(🐥)工花生油约240千克(🍌)大葱(cōng )100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香(xiāng )15克桂皮8克香叶8克甘草(💃)10克(kè )草(cǎo )果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜(👊)根(🕗)40克

2将郫县豆瓣酱(jià(💾)ng )和鱼香泡海椒排斩成(🔸)细(xì )末盛入盆(pén )中再加辣椒粉洗(✊)净的(📽)紫(zǐ )草和(hé )200克(🦇)清水调匀

3大葱和老姜(🧚)用(🥣)刀(🦗)拍松(sōng )拍松(🏃)下次炸制(🐏)时容(🍘)易(💍)(yì )出味洋葱切(🔙)成48厘米见(🦒)方(fāng )的洋葱块胡萝卜切(🍻)大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草(cǎo )果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干(💀)或擦水分待用

4炒锅上火后舀入(rù )300克(🍈)经过精(📎)制花生油烧至三成(⏩)热时排列(🕸)盛有(🚶)大葱老姜茴(🐺)香香根桂皮(⛑)红蔻香(xiā(👗)ng )叶甘草草果(🆎)肉蔻山奈用(yòng )中(✨)(zhōng )小(xiǎo )火使油温很缓(🎱)慢增加至(😡)(zhì )五(🐰)成热(⏩)小(🍢)火熬严重的限制20分钟(🐍)左右吧待各(gè )料均被烧至金黄(🍳)色而且(🐪)香味充分融于油中时(📌)用漏勺捞出料渣弃之(zhī )不用(yò(🍛)ng )

5再(zài )上(👠)火(huǒ )把锅(guō )里的(💧)油烧(🔔)(shāo )热下番(fān )茄(🤑)(qié )沙司用小火(🧛)煸12分(fèn )钟至(🚳)油色(🏠)发红(🛋)时再倒入其余的精细(✖)加工花生油再(zài )左面参加调(😣)匀的(de )辣(🚴)椒(🌊)(jiāo )粉豆瓣酱(🅿)泡辣椒紫草及洋葱胡萝(luó )卜和(🍌)(hé )香(🍆)菜根并不停顺(🛅)同一方(fāng )向搅出

2做(zuò )法(👷)二

1野山椒青(🐾)(qī(🛬)ng )美(🥤)人椒节各30克鲜(xiān )花(🛐)椒8克藤椒油3克盐2克白醋(👏)15克料(🧡)酒(jiǔ )30克老姜蒜(😢)各9克干辣椒20克雪碧(bì )香料(㊙)水150克(🧐)老(🙉)油50克芝麻(🔑)5克(🎬)

2杀鸭(🎼)子之前准(zhǔn )备着小半(bàn )碗冷(⛪)的淡盐水再把(😣)鸭血就(jiù )滴(🖥)到碗(👰)里(🕍)一边滴一边轻轻搅(🏮)动把水和血搅(🏆)匀还没血液静(🕚)置20分钟半小时后凝(níng )化成块再放(🔢)进(🏏)去热(rè )水中(🎮)蒸(🎛)熟木盒(hé )切成(🎶)小块(🌾)即可(kě )

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗(🕞)净后煮(✒)熟后(🤴)切(📩)片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切(🐚)厚片(🚚)加野山椒老姜(🐤)蒜(💹)片(piàn )炒(😹)香放鲜花椒再爆香(🙄)加入雪(🤔)碧(😱)香料水(shuǐ )及清水200克煮(zhǔ )沸(✂)调(🚁)好味后加(jiā )全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒(jiāo )节放在上(🏳)面将(🤲)(jiāng )烧至(⏭)(zhì )六成热的藤椒(jiāo )油啊(🤩)淋(🐇)在上面(🐖)撒葱花(🐻)芝麻(👃)再试一下(xià(🐌) )

3做法三

1食(😎)材鸭血(📷)毛肚大虾火腿(🔃)肉豆芽姜大蒜葱(cōng )郫县(🚡)豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱(🍯)火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂(🛏)糖(táng )花(🛤)(huā )椒(⛰)干(📭)辣(🐇)椒白芝麻

2我(🧤)们先把(👟)(bǎ(🛍) )大虾剪一下(xià )虾须然后再(zài )把(bǎ )虾线可以去除(🚟)碱水冲洗干(🎏)净滴入几滴柠(📢)檬汁抓(zhuā )拌均匀备用

3打算一些(xiē )火(😃)腿肉后(hòu )再切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗(xǐ )干净切成薄(bá(🛸)o )片然后滴入半个柠(🥂)(níng )檬汁(➗)抓(🤭)拌(🔮)均匀

6大蒜拍碎(suì )剁(duò )成(chéng )蒜末香(♉)葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干(🌑)净

7锅(🐢)中一并(bìng )加入(🌓)适(shì )量的食用(yò(🥓)ng )油油(🔆)温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干(🏾)辣椒放入锅中炒出香味(wèi )

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒(🏞)出红油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽(🔗)老抽蚝(🐣)油胡椒粉(fěn )鸡精料酒煮开先把豆(dòu )芽(yá )放(🈳)进汤中煮2分钟

10煮好(💳)的(de )豆芽捞出放入碗(🙃)(wǎ(🚎)n )中再(👸)把(🚲)鸭血毛(🔙)肚虾火(huǒ )腿(🎱)肉放(fàng )入锅(🏿)中烫煮煮熟后捞出来(💍)放(🌀)到碗中(zhōng )其余(yú )汤汁倒出(👲)

11最后在上面放(🌬)上蒜末葱花辣椒(🤯)麻椒白(👤)芝麻把烧热的油(🕍)浇上(shàng )了即可大快朵颐

3川菜十大经典名(míng )菜(cài )做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗(miáo )1根(🏠)豆豉15克(kè )花椒粉(🏜)3克黄酒5克盐(yán )3克豌豆淀粉5克花(😜)生(🕝)油(👥)15克小葱5克等

做法

步骤1

将(🌺)豆腐切成(🔅)26厘米见(🧢)(jiàn )方(🎪)的块后放(🗂)加了(🕍)(le )少许(xǔ )盐的沸水(🛄)中过一下(xià(🎒) )去除(🌴)豆(😄)腥(🐥)味(🚘)然后捞出用(🕯)清水浸泡(pào )豆豉等剁碎(😺)蒜苗切段(duàn )姜切末新鲜猪肉牛肉(🙇)切(🎺)成小块(👄)或肉末

步骤2

炒(🥀)锅烧(🏵)热放油(🚆)后放牛肉猪肉炒散待牛(👴)肉馅(xià(🕤)n )炒成金黄色放(fàng )入(💾)豆瓣酱同炒放入(⛄)豆豉(💅)姜末(🚦)辣椒粉同炒至牛肉猪肉上(🐧)色效(🎂)果入味儿(ér )

步骤3

下肉汤(🎒)烧(🈹)开加入豆腐煮3分钟(🐾)加酱(❔)油蒜苗(miáo )段糖(táng )用(yòng )盐调(diào )味(🔆)再用湿(⏲)淀粉(fěn )芡(📅)汁(🛠)盛(💖)出(🗝)后撒上(shàng )花椒面(miàn )葱末表就行(✅)

二回(huí )锅肉

材料五花(huā )肉青蒜葱(🎡)姜蒜(🌗)干红(🚂)辣(là )椒花椒(➗)豆瓣酱糖(táng )油

做法

1带皮五花肉冷水(🈯)下锅加入(⛵)葱段姜片花椒(jiāo )78粒黄酒适量煮开

2撇(🕵)净撇(🥒)净煮至(zhì(🆔) )八成熟木盒自然冷却筷子可再插(🐬)入(🤱)即(⬇)可

3将肉切(🐲)(qiē )成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红(🔋)色部(🏚)分先用刀(🦒)拍(👯)(pāi )一下然后再完全斜切成段备(🗿)用

5炒锅上火(huǒ )加大多的油煸(biān )香辣椒花椒

6下入肉片煸(♋)炒至(zhì )肉片(🥛)(piàn )颜色变(🌷)透明边缘(📍)微微卷(👠)过(🙃)

7将肉(ròu )拨到锅一(🐦)边(😷)下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油(🎎)

8适度地的加(jiā )入少许酱油或甜面(🤙)酱(🎋)调色(sè )与(⬜)肉(🚲)片(👅)一(yī )起继(🤽)续(🙀)翻炒均匀

9下入(💣)青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片(pià(🍐)n )

食材

牛肉100克(🚺)牛舌100克牛头皮100克牛心(xīn )150克牛(👂)肚200克香(xiāng )料八角(🥏)(jiǎo )三奈大茴香(🐗)小茴(⛲)香(⛏)草果桂皮丁(dīng )香生姜等盐红油辣(🔤)椒花椒面芝(🚴)麻熟花生米豆油味(🐗)精芹菜各适量

做法

步骤(zhò(😩)u )1

将牛(⚡)肉切(qiē )成小(🏄)片(🗡)与牛杂牛舌牛心牛头皮(pí )牛肚一起(qǐ )清洗(xǐ )干(gàn )净(jìng )用(🐧)香(🚦)料盐(💆)(yán )花椒面等各种调料卤(lǔ )制先用猛火(🤣)烧(😵)(shāo )开(📶)后集体土(🍨)地登记(jì )小火(💲)卤制到肉料耙(🤜)而(ér )不烂(🔮)然后捞入再晾晒切成(chéng )大薄片备用

步骤(🚹)2

将芹(💝)菜洗(xǐ(🤗) )净(💇)后(🌳)切成1cm长的(🏎)段芝麻炒(🕶)熟和熟花生一起压成末备用

步(✏)骤(♉)3

盘中放入后切好的牛(🗺)肉(ròu )牛杂再参加卤(🚜)(lǔ )汁豆油味精花椒面红(hó(🕠)ng )油辣椒芝麻花(📕)生米(📀)末和芹(qín )菜搅拌均匀即(jí )成

四辣子(📮)鸡

原(😂)料

整鸡一(yī(👬) )只或鸡(jī )腿(tuǐ )一盒花椒和干辣椒(😮)(jiā(🎐)o )14葱熟芝麻盐味精料酒食用油(😁)(yóu )姜(🏺)蒜白糖(tá(📢)ng )淀(diàn )粉

主料(📇)

鸡腿马耳朵葱(cōng )干辣(🆓)椒节花椒盐胡(hú )椒味精白糖白芝(⏬)麻醋(🏛)淀粉料酒色拉油各适量(♉)(liàng )

做法

干辣(🎨)椒节去籽后用白(✉)开水浸泡(🍜)一段时间半小时然后再(🦉)捞(🐬)出后挤(🐞)(jǐ )出水分水放碗里加淀粉辣(🌽)椒粉盐搅拌(🎞)均匀五(wǔ(👺) )六成(🕥)热五(wǔ )成热下锅炸至芝麻微(⬛)黄(🧛)捞出鸡肉切好放(fà(🎏)ng )料酒生抽(🥈)玉米淀(😱)粉(fěn )胡椒粉盐(yá(♌)n )抓拌均匀腌(yān )20分钟(🖼)然(🚶)后(🛎)再(🌞)油(⭐)烧五成下锅小火(huǒ )慢炸(💈)至变面金黄酥脆(cuì )再捞出另起油锅放姜(⛓)蒜花椒豆瓣酱炒(chǎo )出香味(wèi )倒入水鸡块(🐌)(kuà(✈)i )儿和炸好(hǎo )的辣(🌞)椒放半勺(sháo )白糖半勺鸡精翻炒(🍼)均匀(yún )最后放(💿)葱段大火(💛)(huǒ )翻(fā(🌃)n )炒出锅

五(wǔ )水(👥)煮(🐟)鱼

食材(🥏)

鱼鸡(🐪)蛋(🧥)(dàn )白(🍍)(bá(📵)i )糖(🗣)干淀粉(😙)料酒色拉(🥔)(lā )油(⛱)花椒辣椒蒜姜(🔥)片鸡精(jī(🔺)ng )白胡椒粉黄豆芽(🚰)(yá )

做法

步骤1

将(🐏)鱼(⛵)头剁下并之中(zhōng )飞出分两半将鱼身(🌈)竖放用坚硬(🗄)锋(fē(🏙)ng )利的刀(🕉)平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两(🔏)(liǎng )大片鱼肉片(🎢)成注意适(🎭)量的(🛳)鱼片将鱼排分(fèn )为三四段(🛀)与鱼头放(fàng )一(yī )起(qǐ )备用(🎷)

步骤2

将鱼片内放一(yī )个蛋清少许盐(🎢)干淀粉和料酒拌匀(yún )

步骤3

将一小(🍼)碗(🎊)色拉油所有花(👌)椒和辣椒全部倒(dǎo )入(🕜)锅(🍻)内用小(🎦)火慢炸在辣椒(jiāo )颜(yán )色(🦍)变暗(àn )后用(yòng )铲(chǎn )子然后捞(lāo )出一(yī )半(😫)的(de )油(🐭)和花(📳)椒(jiāo )辣(👴)椒备(🧟)用

步骤4

将火(huǒ )开(kāi )大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将(🍬)鱼头(📰)(tó(🆑)u )鱼排(😽)向锅煸炒(chǎo )两(🚃)下倒(🌍)入料(🧚)酒约(yuē )一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼(🆖)片一片(🔜)一片横(😭)放到(🧚)出水滚的汤中鱼片(piàn )会熟的迅速出(chū )锅(🏄)(guō )前后(hòu )放(fàng )适(👭)量鸡精(jīng )白胡椒(♊)粉和椒(♏)盐粉

步骤5

盆(pén )中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款(kuǎn )汤汤水(👋)水(shuǐ )舀(👬)入此(🚝)盆(pén )后来将那半碗捞出(🐄)后(🤴)的辣(🍦)椒和油倒(dǎo )在上面

六鱼(🙋)香肉(☕)丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料(liào )盐鸡(jī )精(jīng )味(🆑)精白糖(táng )陈醋鱼(🔗)香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸(róng )姜米蒜米鱼眼葱

味型(xíng )鱼(yú )香(🕡)特点咸(xián )鲜(📷)酸甜(tián )二者兼备葱姜蒜香线条(tiáo )清晰

做法

步骤1

猪里(🗡)脊切长(zhǎng )约8cm粗03cm的(de )二(èr )粗丝加盐料酒搅至(🌾)上劲(jìn )后放水(shuǐ )淀粉(👍)搅匀封(🌏)油备用(👃)

步骤(🐿)2

起(📞)锅(🤠)烧油中油温(🌺)滑肉(🔘)丝变白捞出后沥油备(bèi )用

步骤3

锅中(👠)留底(🍻)油中油温下泡椒茸(róng )姜蒜米(mǐ )炒出香(🤗)味(📡)和红油后后放抚过油(🚂)的肉丝(sī )翻炒均(🕦)(jun1 )匀后淋入事先(💄)兑(🚴)好的碗汁放(✳)入葱(cōng )粒炒制芡汁收匀葱出(chū )香后(🌠)起锅装盘再试一(🥈)下

七(❣)宫保鸡丁(dīng )

原料

主料鸡脯肉(ròu )225克花生米50克

辅料葱(cōng )45克姜(🌘)10克

调料干辣椒(jiā(📉)o )8克(🐠)花(😇)椒15克色(sè )拉油60克(kè )盐2克(🦗)料酒(✝)2克(🍖)味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉(fěn )22克

做法(fǎ )

步骤1

鸡腿(💧)去骨去皮(pí )后冼净用刀背拍(👤)松(sōng )鸡(😄)肉切成15厘(📂)米大小的丁姜和(💞)蒜(🛅)切(qiē )片葱白切(qiē )成小(🎺)圈

步骤2

鸡肉丁(dīng )加入少许黄酒一点(🔲)(diǎn )点盐用(😟)手(🍔)疼时抓粘稠状再后放干淀(dià(🚳)n )粉抓匀

步(🧀)骤3

将糖米(🥪)醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状(zhuàng )放(fàng )入(🗑)葱姜蒜加(😛)入适(🚊)量水制(🛌)作成料汁(zhī )

步骤4

锅烧热倒(dǎ(📼)o )入油(🚷)待(dài )油温(wēn )升高7成热(🙌)(rè )时放入后腌好的鸡丁(dīng )翻炒至鸡肉变(bià(🚼)n )白(bái )盛(📑)出

步骤5

锅中剩少许油放入(🍿)花椒干(gàn )辣(là )椒(jiā(🚨)o )用(🔅)中小(📓)(xiǎ(💳)o )火(huǒ )炒(🐄)香后将料(liào )汁(🎺)里浸泡(pào )一(yī )段时间的葱姜蒜再捞(👣)出放入锅(🤢)中炒10秒随后(💮)把鸡肉倒(dǎo )回锅中用大火炒30秒(🐾)倒入水料汁颜色(📼)变(biàn )富(🍣)有(yǒu )光泽时组建辣(➗)椒油最后后放花生米再(zài )试一下

八(bā )开水(⬜)白菜

食(📖)材

大白(🔑)菜(🏜)10公斤每(👲)棵(☔)(kē )只用极嫰(🗣)(nè(😋)n )菜心部分老母鸡(🕝)2500克火(😝)腿蹄(tí )子200克排骨500克干贝300克去(🛹)皮净瘦鸡脯肉700克全(quán )瘦猪肉300克(📥)盐10克(🚡)料酒10克葱50克姜(🥍)(jiāng )10克水(🎖)4升

做(zuò )法

步骤1

先熬好清水高汤将(jiāng )老母鸡(🧝)劏(🙆)好(🔍)洗净(🕔)干贝(💼)浸发好与清洗干(gàn )净后的火腿蹄子排骨等按(à(🎀)n )类分别(📵)放入差(🚧)别沸水锅(🚁)中焯一下水清(📺)除掉(🎌)血水和杂(zá )质(💾)然(😙)后捞(🍷)出(🤣)再用水洗净(jìng )一起(🎰)放入后大汤锅内加(jiā )入清水姜葱烧开后加料酒转(😚)小火(huǒ )慢(😴)熬3小(xiǎo )时

步骤2

同时把鸡脯肉(🏂)及瘦猪肉剁(🎸)成(🥇)蓉分别加适量水调(diào )成(🍁)粥(🌳)状待用

步骤(zhò(🐺)u )3

汤熬至(👅)3小(xiǎo )时后用筛(shā(👌)i )子把大(dà )部分汤渣浮油隔尽把清汤全(quán )部(bù )倒入另一锅中烧开放入猪(zhū )肉蓉搅匀转(🎂)中小火待(🥑)其渐渐聚拢(🛹)肉蓉浮起用小漏(😻)勺捞净肉蓉后再把汤再(🌬)煮沸把鸡肉蓉(🆗)分2次按猪(🐂)肉蓉(🙈)的同(😲)(tóng )时处理之(🌨)后把清(qī(🔒)ng )汤彻(chè )底隔渣去(🆘)油待汤(tāng )色(🥇)清新明净如水下(🧢)盐调(💺)味(😴)待用

步骤4

把汤分成(🥙)两(liǎng )锅择好至嫩的白菜(👽)心放进其中一锅高汤灼(🈹)至七成熟用清水漂冷用(😀)细银针在菜心(🍫)上疼时(shí )穿刺放进漏勺中用原先(xiā(❇)n )的高(gāo )汤自(🔧)(zì )上淋下(📕)至使(🚋)白菜心(🚌)烫煮

步骤(🐪)5

将(jiāng )菜心垫在碗(🛄)底(🤡)烧开另一锅(🐩)高(♈)汤舀进碗(🙁)内即(🔢)成

九毛血旺

材料(😓)

主(🍏)料鸭血白鸭500克黄豆(✋)芽(yá )150克辅料鳝鱼100克水发毛(😻)肚100克猪肉肥瘦100克火(❄)腿(tuǐ )肠(🤠)150克(😍)水发鱿鱼(🔀)50克黄(💓)花菜50克(kè )木耳水发50克莴笋(sǔn )100克调料大葱50克盐3克辣椒红(hóng )尖干15克(🔥)花椒5克(kè )料酒10克(kè )味精10克植物油50克

灵(líng )材(cái )毛血旺(🍶)是诸(🤙)位加以改进之处加入(🧤)到了(le )海参毛肚(👶)鳝(shàn )鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒(🍟)花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放(🍕)入锅(🍗)中(🚙)用小火翻(fān )炒(chǎo )香(👪)加汤熬煮后捞出(🍰)后(✌)渣然后把放进去(qù )味精(😆)白糖(táng )醋(🚇)等调料

步骤(zhòu )2

将主辅料切片改刀飞(😹)水组(zǔ )建熬(áo )好的红汤汁内(🏏)(nèi )烧开后然后(⤵)取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热(🗣)放入花椒(🚺)辣椒炝出香味迅(🌉)速浇在上(🕶)面即成(chéng )

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂(guì )皮香叶八角五(wǔ )香粉若(Ⓜ)干

做(zuò(👹) )法(🌴)

1无火去掉后肘子皮(pí )上残留的猪毛(🧤)扔(rēng )到沸水(🌮)中煮几分钟去掉后(hòu )污(wū )血和(hé(♓) )脏(🤽)物然后再将肘(📣)子(🍭)捞出后(😞)用刀在其上(shàng )割几道口子那样的话熟(🌧)得快

2新(xīn )水烧沸放入后适量葱(cōng )姜和香叶将(jiāng )去(❗)处(🗳)理好(hǎo )的(de )肘(🤫)子煮(🤢)到七八成熟捞出上(💹)蒸锅

3蒸(zhēng )肘子是(shì )个(🥌)关(🛶)键步(🥜)骤(zhòu )东坡肘子(🌭)的(de )肥而(📧)不(bú )腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调(🛠)佐料(❣)炒(⚪)锅(🌰)中慢慢倒入适量色(sè )拉(lā )油烧(🍜)(shāo )热后(😭)炒葱姜蒜(suàn )至出(👔)香味放(fàng )进去(qù )桂皮香叶八角翻(fān )炒(🙂)然后加适量水(👜)水量基(😯)本都操纵在小烧红40分(😃)钟后剩一小碗为宜再放(🔊)入若干(💟)(gà(🗞)n )冰糖五(🔹)香粉两三勺(🚣)(sháo )酱油小火渐渐烧之后(hòu )剩(shèng )那一小碗汤汁应该是(🥖)调料(liào )了

4肘(🌔)子蒸好后装盘浇上(shàng )刚调的调料表(😈)就行(✍)

4最近网络清淡美食占巨一席之地大家(🚫)今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百(📗)叶100克

毛肚(dù )100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克(🥙)

黄(huáng )豆(㊙)芽100克(🥑)

辅料(liào )

葱20克

姜(💏)20克

蒜20克

干辣椒50克(kè )

花椒10克

麻椒(😆)10克

豆瓣酱50克(kè )

盐5克(🗒)

香(xiā(👪)ng )辣毛血(🐨)旺的(🛥)做法

1鸭血黄(🈶)喉火腿切片儿(ér )鳝鱼肥(féi )肠(cháng )切蒜(🧠)切瓣(bà(😅)n )百叶和毛(🖊)肚切长(🌅)条儿葱切细条蒜姜切(qiē )片儿

2锅烧(✡)开水(💀)黄豆芽(yá )煮(✏)熟捞出捞出(chū )沥(lì )干放(fàng )入盆底(😄)(dǐ )鸭血黄喉鳝鱼肥(féi )肠开(➰)水炒好后捞出备(🧓)用

3锅(💺)倒油(😈)烧热放入(⛴)花椒干辣(là )椒(jiāo )葱姜爆香放入豆瓣(🏝)酱炒(🐣)出红(🏨)(hóng )油加适量高汤盐大火烧(shāo )开

4放入鸭血鳝(shàn )鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺(⛔)再捞出放在旁边豆(🦂)芽上(🎠)之后水烧开放入百(bǎi )叶(👏)毛肚火腿(🚩)煮(zhǔ(🎄) )30秒钟捞出后

5蒜片(🤽)放在(zà(🦄)i )上面锅烧热多倒油(📱)

6油热后放一(🧓)(yī )小把花椒麻椒和干辣(🙎)(là )椒炸(🍊)香后(🛵)浇在上(🚢)面去掉