食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗(zōng )做(🦅)法
• 2毛血旺浇油(yóu )的正确方法
• 3川菜十(shí(🦔) )大经典名菜做法
• 4最近网络(luò )清淡美食占(🥫)巨一席之地大家(jiā )今天分

1食堂毛血(xuè )旺(wàng )的正(🍾)宗做法(fǎ )

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一(🛸)个先把鱿鱼须切成段(duàn )再把鱿(📄)鱼筒切下来(⏸)撕(📌)掉外膜在表面打上花刀切成段(duàn )放(fàng )进去小盆中(zhōng )

3准备(👶)(bèi )着去处理好的鳝鱼一(🍴)条先斩去头部再切成小(xiǎo )段和鸭(yā )血放进一个盆中(🐵)再舀入切好的(🏟)鱿鱼备(🐱)用

4毛(🤓)(má(🚥)o )肚二两左右切成长(👩)条(🚆)一起放入盆中小(🏁)(xiǎo )葱一(😁)根切成(chéng )斜片生(shēng )姜(🔋)一(🍨)块切成姜(💸)片一(Ⓜ)起(qǐ )放入大碗中(zhō(🚞)ng )再放入后一小把(🎤)红干椒一小把麻(má )椒(jiāo )取一个小盆盛(shè(✏)ng )有一把花椒和(💂)一把红干(gàn )椒备用(🎹)

5小葱几根切成葱(⛹)花放进去小盆(pén )中蒜子几粒拍(🚙)扁切成蒜末(🌡)和葱花放在一(🛵)起

等食(🚠)材备好以后以(♑)后(♉)我(🕑)们开(🖤)始烹饪

6起(🕯)锅(✋)烧水(👽)水开后倒入水黄豆芽(🐨)豆腐(👠)(fǔ )皮和(👃)(hé )宽(😲)粉用勺子晃(🎽)动一下几(🦋)(jǐ )下焯水一分钟(🉐)捞(🎞)出控水布袋(🤝)(dài )中盆中

7等(děng )水立即烧开(💔)下(🚛)次倒入毛(😔)(máo )肚(dù )鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼加(🏏)入到料(liào )酒(⬇)5克去(⛔)腥用勺子(🅿)来(🐀)回滑动几下使食材受热均(jun1 )匀(⚡)(yún )

8焯水一分钟捞出控水(shuǐ )拔凉

9另(🚖)起锅添(🦒)入一(yī )勺(sháo )食用油油热后倒入水葱(📊)姜(jiāng )和大料爆香加入到(🧖)麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒(chǎo )化开炒出红油(🏺)

10添入适量的清(🐊)水参加生抽10克白糖2克(kè )胡椒粉2克(🏏)均匀搅拌化开调料煮开下次(cì )全部倒(dǎo )入黄豆芽豆腐皮(👨)和宽(kuān )粉开(🦃)大火(🤝)煮一分钟

11加入到(dào )食盐1克鸡粉2克老抽(chōu )2克调底色再捞出(chū )配菜然后取出盆中排第五等(dě(📮)ng )汤汁再一次(🗒)涌动后(🚝)慢慢(✴)倒入毛肚(🆑)鳝(shàn )鱼(🏻)鸭血(🖕)和鱿鱼(yú )

12开大火(🌏)煮3分(fèn )钟(🏆)捞出后盛有(yǒu )汤盆中

13再浇上(🤨)注意适(🏀)量(🎟)的(🥔)原(yuán )汤撒(sā )上少许蒜末和(🎗)葱花

14锅中留(🚡)底油(🈲)添入半(bàn )勺食(shí )用(yòng )油(⛹)倒入花椒和红干(🔩)椒迅速再翻炒炒出香(🔳)味以后关火

15再把热油泼(🍙)在汤(🏊)盆(pé(🚅)n )中在(zài )一瞬间(🛵)放出出葱(cōng )蒜的香(🎸)味到最后再放上几朵香菜单独点(🎭)缀

16那样最(🎈)(zuì )好(hǎ(🕛)o )到这里这道(😰)麻(má )辣鲜香(xiāng )的毛血(🏖)(xuè )旺就(🎈)做了了要会(huì )了就在(♈)家试一(yī )下吧

下(xià )面是所会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽(kuān )粉鸭血(xuè )鳝(🏊)鱼(✔)毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生(🔎)姜红干(gàn )椒麻椒花(🌾)椒

调料盐鸡(🏂)粉老抽料酒豆瓣(🚿)酱麻辣火锅(💢)料(liào )

2毛血旺浇油的正确(🔙)方法

1净(jìng )辣椒油300克郫县豆瓣(✉)酱约200克(kè )鱼香(xiāng )味(🐱)泡海椒约(🛢)150克精(👟)细加工花(🕎)生(🐱)油约(yuē )240千克大葱(🥑)100克(kè )老姜100克洋(🔔)葱150克番茄沙(✴)(shā )司约150克(🥀)紫(zǐ )草20克红蔻(🌌)(kòu )10克香根(gēn )10克(🥤)茴香(xiāng )15克(🍍)桂皮(🕺)8克香叶8克甘草10克(🥢)草果5个(🐏)肉蔻10克山(🎽)奈8克胡萝卜100克香菜根(gēn )40克

2将郫(pí )县(xiàn )豆(dòu )瓣酱(🕗)和鱼香泡海(hǎ(🔡)i )椒排(🔠)斩成(🐞)细末盛入盆(🎧)中再加辣椒(👤)(jiāo )粉(🈲)洗(xǐ )净的紫草(🔣)和200克清水调(🦂)匀(🚉)

3大(🏏)葱和老姜用刀拍松(🕌)拍(➕)松下次炸(zhà )制时容易(😛)出味洋葱切(qiē(🍘) )成48厘米(mǐ )见方的(🦊)洋葱块(kuài )胡萝卜切大(dà )片香根茴香红(hó(🐨)ng )蔻桂(🔸)皮香叶甘草草(cǎ(🐒)o )果(🌄)肉蔻和(hé )山(shā(📑)n )奈用清(🤯)(qīng )水中浸泡20分(fèn )钟(zhōng )冼净捞出沥(lì )干控干(gàn )或擦水分待(dài )用

4炒锅上火后舀入300克(🌎)经过精制花生油烧至三成热时排(pái )列盛(🎩)有大葱老姜茴香香根桂(guì(👀) )皮红(hóng )蔻(kòu )香叶甘(🥗)草(cǎo )草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限(📚)制20分钟(🗣)左(🧔)右吧待各料均被烧(🐴)至金(👀)黄(huáng )色而(ér )且香味(wèi )充分融(róng )于(📼)(yú(📑) )油中时(💴)用漏勺捞(🉐)出(📄)料渣弃之不用

5再上火把(bǎ )锅里的油(🛒)烧热(🦀)下番(fān )茄沙司(sī(🙃) )用小火煸(🥪)12分钟至油色(sè )发红时再倒入其余的精细(🔗)加工花生油再左面参(cān )加调(🤸)匀的辣椒粉豆瓣(🤷)酱泡辣椒(jiāo )紫草及洋葱胡萝(luó )卜和(🌍)香菜根并不停顺同一(😺)方(fāng )向搅出(chū )

2做法(fǎ(⏯) )二

1野山(🤮)椒青(qīng )美人椒(jiā(🎼)o )节各30克鲜花椒8克藤椒(🏠)(jiāo )油(🙍)3克盐2克白醋15克(🦏)料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪(😧)碧香料(🎺)(liào )水150克老油50克(👭)芝麻5克

2杀鸭子之(🎼)前准备着小(🚋)(xiǎo )半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到(🦗)(dào )碗里(🎵)一边滴一边轻(🌝)轻(qīng )搅动把水和血搅(🤸)匀还没血液静置20分钟半(🤪)小时(shí )后凝(níng )化成块再(zài )放进去热水(shuǐ )中蒸熟木(✅)盒切成小块(kuài )即可(kě )

3将A料(🧑)飞水猪(🎍)肚心舌飞水后(⛎)洗(xǐ(📓) )净后煮熟后切(🔣)片(piàn )鳝鱼加(⏭)料酒醋(👉)飞水(👽)备(bèi )用(🏴)

4将潮州咸菜切厚(hòu )片加野山椒老姜蒜(🏘)(suà(🍴)n )片炒香放(🤬)鲜花(🦗)(huā )椒(jiāo )再(🤘)爆香加入(rù )雪碧(👂)香(💡)料(lià(🎦)o )水(📔)及清水200克煮沸调(💞)好(🐏)味(🎿)后(🤓)加全(🙀)部原料烧至更加入味起锅(guō )

5将干辣椒节青美人椒(jiāo )节放在上面将烧(💲)(shāo )至六成热的藤椒油啊淋在上(📋)面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食(😣)材鸭(⏩)血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆(🗺)瓣(bà(😌)n )酱(♏)蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底料生抽(chō(🐒)u )蚝油(🔠)老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂(👜)糖花(huā )椒干辣椒白芝麻

2我(✝)(wǒ(♒) )们先把大虾剪(jiǎn )一下(🚋)虾须然(rán )后再把(💺)虾线(🥔)可(🏿)以去除碱水冲洗干净滴入几(🤾)滴(⛓)柠檬汁抓拌均(🐞)匀备(🍥)用

3打(dǎ )算一些火腿肉后(👊)再(zài )切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清(qīng )洗干(💹)净切成薄片然后滴入(rù )半(🎽)个(🤠)柠檬汁抓拌(bàn )均匀(🏏)

6大蒜(suàn )拍碎剁成蒜末香葱切成葱(🚧)花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加(jiā )入适量(liàng )的食用油(🎥)油温升(🏈)高5成热时把麻(🎓)椒香葱生姜大蒜干辣(là )椒(💇)放入(🍀)锅中炒出(chū )香味

8加一勺郫(🔒)县豆瓣酱(jià(📈)ng )蒜蓉(róng )辣酱火锅底料炒出(🔙)红(💊)油舀入(📟)的清水(shuǐ )大火烧开(❔)

9汤中(🔌)放盐白砂(shā )糖生抽老(🔟)抽蚝油(🥜)胡椒粉鸡精料酒煮开先(🐰)(xiān )把豆(dòu )芽放进(jìn )汤(tāng )中煮2分钟(🤴)

10煮(zhǔ )好的(🎼)豆芽(🤢)捞出(chū )放入碗中再把(🕶)鸭血(xuè )毛(máo )肚虾火腿肉放入(rù )锅中(🖋)烫煮(zhǔ )煮熟后捞出(🌍)(chū )来放到碗中其余汤汁倒(📺)出

11最后在上(🥏)面放上蒜(⬆)(suàn )末葱花辣椒(🧡)(jiāo )麻(má )椒(👚)白芝麻把烧热的油浇上了即(🏈)可大快朵颐

3川菜(🐼)十大经典名(🗂)菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜(📢)苗1根豆豉15克花椒粉3克(🐙)黄酒5克盐3克豌(wā(🏈)n )豆淀粉5克花(🔻)生油(yóu )15克(kè )小葱5克等

做法

步骤(🅰)1

将(🔨)豆腐切(📽)成(💰)26厘(lí )米(😾)(mǐ )见方的块后放加(💘)了少许盐的沸水(shuǐ )中过一下去除豆腥味然后捞出用(😖)清(🐬)水(⛩)浸泡豆豉等剁(📑)碎蒜(🖐)苗(miáo )切段姜切末新(🏉)鲜猪(⚽)肉(rò(⛎)u )牛肉切成小(🌿)块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒(🙅)散待牛肉(😬)馅炒成(♉)金黄色(🏐)放入(🙆)豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒(🛶)粉同炒至(🛳)牛肉猪肉上(shà(💋)ng )色效果(🔷)入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐(⛴)调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上(🐐)花椒面葱末(🛒)表就行

二回(⭕)锅(➕)肉

材料五花肉青蒜(⭐)葱姜(jiāng )蒜干红辣椒花椒豆瓣(💞)酱(🚺)糖(🦕)油

做法

1带皮五花(🤐)肉冷水(🆕)下锅加入葱(👱)段姜片花(🦁)椒78粒黄酒(😚)适量煮(📙)开

2撇净撇(🔌)净(🔋)煮至八成熟(🧑)木(mù(🔞) )盒自然冷却筷子(🕖)可(kě )再插入即可

3将肉切成薄(🌭)片姜蒜(😆)切片葱切成斜段

4将青(qīng )蒜的(de )红(🦃)色(🌳)部分先用刀(🛥)拍(pāi )一下然后再完全斜(xié )切成段备用

5炒锅上火(⏺)加(🔀)大多的(📩)油煸香辣椒(jiāo )花椒

6下入(⏱)肉片煸(🍷)炒至肉(🧥)片颜色变透明(🚕)边缘(🎳)微微卷(🧀)过

7将肉(ròu )拨到(🦄)(dào )锅一(🍟)边(🦎)下(👟)入豆瓣酱(🌸)(jiàng )可以(🕵)先切(🚕)成(chéng )小粒(🤰)炒出红油

8适度地的(🏢)加入少许(🦖)酱(jiàng )油或甜面(miàn )酱调色(🤰)与肉片一起继(🍯)续翻(🐊)炒均匀(yú(🎷)n )

9下入(rù )青蒜(😔)点少许料酒(🛴)(jiǔ(👫) )糖调好(hǎo )味道(dào )即可出(chū )锅

三夫妻(🤺)肺片

食材

牛肉(🌝)100克(👛)牛舌100克牛(niú )头皮100克牛心(xīn )150克(🎱)牛肚(🌍)200克香料八(bā(🤲) )角三奈大茴(🌲)(huí )香小茴香草果桂皮丁(🎚)香生姜(😻)(jiāng )等盐红油辣(là )椒花椒(😛)面芝麻熟花生米豆油(🛥)味精芹菜各适量

做法(👊)

步骤(🦑)1

将牛肉切成(🍿)(chéng )小片(📌)与牛(🥈)杂牛舌牛心牛头皮牛(🚯)肚一起清洗干净用香料(🈷)盐花椒面等各种调(👓)(diào )料(🚃)卤制先(🤷)用(👈)猛火(🕑)(huǒ )烧(👝)开后集(🚩)体土地(dì )登记(jì )小火(✂)(huǒ )卤制到肉(ròu )料(🙀)耙而不烂(🚶)然后(hòu )捞入再晾晒切(qiē )成(🥙)大薄片(piàn )备(bè(⬛)i )用

步骤2

将芹菜洗(📚)净(💣)后切成1cm长的段芝(zhī )麻炒熟和熟(shú )花生一起压成(🍎)末(➿)备(bèi )用

步骤3

盘中放入(🍓)后(hò(🖼)u )切(qiē(🙆) )好的牛肉牛(🧣)杂再(zài )参加卤(🍣)汁(🔛)豆油味精(jīng )花(🐴)椒面红油辣椒芝麻(má )花生米末和芹菜(🌜)搅拌均匀(🐘)即(jí )成

四辣(là )子(🚹)鸡

原料

整鸡一只(📗)或鸡腿一(🈂)盒花椒(jiā(🙍)o )和干(😍)辣椒(🥃)14葱(🛫)熟(shú(🌘) )芝麻盐味精料酒食用油(yóu )姜(🌱)蒜白(bái )糖淀粉(fěn )

主料

鸡腿马耳(ě(🍭)r )朵葱(cōng )干辣椒节花椒盐胡椒味(🧕)精白糖(🥩)(táng )白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒(🔟)节(🦈)去籽后(🐞)(hòu )用白(bái )开水(🔕)浸泡一段时间(jiān )半小(xiǎo )时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀(🐩)粉辣椒粉盐(➰)搅拌均匀五六成热五(wǔ )成热(rè )下锅炸至(zhì )芝麻(💩)微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米(⌛)淀粉(🌀)胡椒粉盐抓拌均匀腌20分(fèn )钟(❔)然(⛩)后再(zài )油烧五成(🖍)(chéng )下锅小火(🐛)慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起(🎻)油锅(😓)放(💃)姜(🌯)蒜花椒豆瓣酱炒(chǎo )出(👆)香味(🌀)倒入水鸡块(😈)儿(🙇)和炸好的辣椒放半勺(sháo )白糖半勺鸡(jī )精翻(fān )炒均匀最后放(🏀)葱段大(🚨)火翻炒出锅(🏳)

五水煮鱼(yú )

食(🐚)材

鱼鸡(🌕)(jī )蛋白(bái )糖干淀粉料酒色拉(lā )油花(🚤)椒辣椒蒜(suàn )姜(😞)片鸡(jī )精(jīng )白胡椒粉(🌤)黄(🌭)豆芽

做法

步骤1

将(🙊)鱼(yú(🥊) )头剁下并之中(zhōng )飞出(chū )分两半将鱼身竖放用(👞)坚硬(📿)锋利(🦆)(lì )的刀平着将两整(zhěng )片鱼肉和鱼排分(🙈)开(🐫)再(zài )将(🔲)两(liǎng )大片(🍢)鱼肉片成注意适量的(💴)鱼片将(😳)鱼(🚶)排分为三四段与鱼头(👏)放一起备(🥞)用(yòng )

步(bù(🕤) )骤2

将(🎐)(jiāng )鱼片内放一(🐲)个(gè )蛋清少许盐干(🤢)淀粉和(🗑)料酒拌匀

步骤(zhòu )3

将一小碗色拉油所(✌)有花椒(📫)和辣椒(🔼)全部(💯)倒入锅(🐈)内用小火(🏰)慢(🏬)(màn )炸在辣椒颜色变暗后用(🍶)铲子然后捞出一半的(🔎)油(yóu )和(🐧)花(huā )椒(jiā(👛)o )辣椒备用

步骤4

将(👸)火开(📃)大放入拍好的(🕦)蒜瓣儿和姜片(😠)儿出(🍒)香味(👿)后将鱼头鱼排(pái )向锅煸炒两(🖼)下倒入(🍏)料酒(jiǔ )约一小(💓)碗盐半调羹(😵)加沸水(🛤)三(😞)四碗(wǎn )等鱼头汤沸(fèi )腾起来(🐼)出味将鱼片一片一(😈)(yī )片横放(🎨)到(dào )出(🕊)(chū )水滚的汤中鱼片会熟的迅速(sù )出锅(👁)前(🌅)(qián )后放适量鸡(🌡)精(🔴)白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着(🎱)已焯(🧥)(chāo )好的黄豆(dòu )芽(🖲)将鱼片一(yī )这款汤(🏴)汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出后(🏡)的辣椒和油倒在上(👺)面

六鱼香肉丝(sī )

食材

主料猪里(🕍)脊

辅(🔣)料青笋水(♟)发黑(🤝)木耳

调料(📛)盐鸡精味精白糖(⛲)陈醋鱼香11生抽(😹)老抽(💡)鲜汤水水(🐬)淀粉兑成(🌧)碗汁(zhī )

泡红(🐠)辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味(🥢)型鱼香特点(🙍)咸鲜酸甜(🌾)(tián )二者(💏)兼备葱姜(🔁)蒜香(🦌)线(🎇)条清(🧒)晰

做法

步骤1

猪(🎲)里(🧥)脊切长约8cm粗(cū )03cm的二粗丝加盐料酒搅至(⛅)上劲后放水淀粉搅匀封油备用(yòng )

步骤(zhòu )2

起锅烧(🤰)油中(zhōng )油温滑(🆖)肉丝变白捞出后(👏)(hòu )沥油备(🍦)用

步骤3

锅中(🆎)留(㊗)底(🔉)油中油(❇)温下泡椒(😊)茸(ró(⛰)ng )姜蒜米(mǐ )炒出香味和(🈸)红油后后(⌛)放抚过油的(🈂)肉丝翻(🌴)炒均匀后淋入事先兑好的碗(💑)汁放(fàng )入葱(🕖)(cōng )粒(🌻)炒制(🥔)芡汁收(shō(👟)u )匀葱出香后起锅装盘再试(shì )一下

七宫保鸡丁

原料

主料(liào )鸡脯(💼)肉225克花生米50克

辅料葱(📚)45克姜10克(😈)

调(🕑)料干辣(là )椒8克花椒15克色拉(lā )油60克盐(yá(🕠)n )2克料酒2克(🧐)味(wèi )精(😝)(jī(🐫)ng )1克酱油(yó(🎛)u )65克白糖10克醋(cù )7克水(shuǐ )淀粉(💃)22克(kè )

做法

步(bù )骤(😮)1

鸡腿(😽)去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡(➿)肉切(🙋)成15厘米大小的(de )丁姜和蒜切(🦉)片葱白切成小圈

步(🌫)骤2

鸡肉丁加入少(☕)许黄(huáng )酒一点(💪)点盐(👀)用手(⚪)疼时抓粘稠状(🕺)再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖(⚡)米醋料酒(🎂)生抽(🆔)盐放入容(róng )器中调成糊状(🐦)放入(🔃)葱姜蒜加(🍦)入(rù(🛷) )适量水制作成料(liào )汁

步(bù )骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成(🍋)热时(shí )放入(rù )后腌好的鸡丁(dīng )翻炒至鸡肉变(biàn )白盛出

步骤5

锅(🖊)中剩少(🖌)(shǎo )许油放入花椒干辣(là )椒用中小火炒香后将料汁里浸(jìn )泡一段(👷)时间的葱姜蒜再捞出放入锅中(zhō(💑)ng )炒10秒随后把鸡(jī )肉倒(dǎo )回锅(🌭)中用(yò(🔖)ng )大(👄)火(😻)炒(💆)30秒倒入水料汁颜色变富有光泽(🕰)时组建辣(😚)椒油最(zuì )后(hòu )后(🤭)放花生(💰)米再试一下(xià )

八开水(🛅)白菜(🔟)(cài )

食材

大白菜(🎾)10公斤(🎅)每棵只用极嫰菜心部分(🌵)老母鸡2500克火(📫)腿蹄子200克排骨500克(kè(🌵) )干贝(💭)300克去(qù )皮(🏑)净瘦(📪)鸡脯(💿)肉(ròu )700克全瘦猪肉300克盐(🎽)10克料酒10克葱(🐙)50克姜10克水4升(😃)(shēng )

做(zuò )法

步(🎰)骤1

先熬好清水(shuǐ )高汤将老母鸡劏好洗净干(🏁)(gà(💷)n )贝浸(🕤)发(🕣)好与(💟)(yǔ )清(qīng )洗干净后(hò(🔊)u )的(de )火(🔯)腿蹄(📊)子(zǐ(💢) )排(pái )骨等(🐏)按类分别放入(☝)差别沸水锅中焯(👮)一(♍)下水清除掉血水(shuǐ )和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤(👕)锅内加(💼)入清水姜葱烧开后加料酒转小(👫)火慢(màn )熬3小(㊙)时

步骤(👴)2

同时把鸡(🚹)脯肉(😳)及瘦猪(zhū )肉剁成(🏗)蓉分(💮)别加适量(📃)水(🦕)调成粥(zhōu )状(🔔)待(㊙)(dài )用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把(🎗)大部分汤(tā(🕸)ng )渣浮油隔尽把(bǎ )清(😭)汤全部(🚵)倒入另一锅中烧开(kāi )放入猪肉蓉搅匀转(🗃)中小火(huǒ(🐌) )待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后(hòu )再把汤再煮沸把鸡肉(ròu )蓉分2次按猪肉蓉的(🐱)同时处理之(🌉)后把清汤(✔)彻底隔渣去(qù )油待汤色清(🌱)(qīng )新明净如水下(🎾)盐(😋)调味待用

步骤(💦)4

把汤分成两锅择(zé(🐔) )好至(🕷)嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七(qī )成熟用清水(🍜)漂(🕹)冷用细(xì )银针在菜心(xīn )上疼时穿刺(🍋)(cì )放进漏勺中用原(😗)先的(de )高(〰)汤(⛱)自上淋(lín )下(xià )至(🥢)使白菜心烫煮

步骤5

将菜心(🎶)(xīn )垫在(👻)碗底烧(🕗)开另一锅高(gāo )汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭(yā )血白(📵)鸭500克黄(huáng )豆芽150克辅料鳝鱼(💸)(yú )100克水发(🐞)毛肚100克猪(🎞)肉(💊)肥瘦(🕴)100克火腿肠150克水(🧔)发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴(💉)笋100克(🥌)调料大(🍜)葱50克盐3克辣椒(🥉)红(hóng )尖干(gà(🧙)n )15克花椒5克料(🥋)酒(🔸)10克(🎹)味精10克植(👮)物(🍛)油50克

灵材毛血旺是(shì )诸位加以改进之(✒)(zhī )处加(📆)入(🏉)到了(🌦)海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午(wǔ )餐肉(👬)片

调料(liào )辣椒麻椒等

做(zuò )法

步骤1

将(⚡)辣椒花椒(jiā(🐤)o )豆(⬜)瓣(bàn )酱姜(🎸)蒜色拉油放入锅中(zhōng )用(🍭)小火翻炒香加汤(🀄)熬(➕)煮后(🔬)(hòu )捞出后渣然(💽)后把放(fà(👏)ng )进去味(🐎)精白糖醋等调料

步(🚁)(bù )骤2

将主辅(🧒)料(lià(🌬)o )切片改刀飞水(shuǐ )组建(🎄)熬好的红汤汁(zhī )内烧开后(🎗)然后取出盛(shèng )器撒(sā(🈹) )入(⚓)葱花(huā )

步骤3

将色拉(lā )油(🎤)烧热放(🙌)入花(huā )椒辣椒炝出(🔬)(chū )香味迅(🍬)速浇在上面即成

十(😈)东坡肘(zhǒu )子

原(🐲)材料肘子一(🌥)只葱姜蒜冰糖桂皮香叶(yè )八角(😻)五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留(liú )的猪(zhū )毛(🔅)(máo )扔到沸(fèi )水中(zhōng )煮几分钟(zhōng )去(qù )掉(🌍)后污(wū )血和脏物然后(🥐)再将肘(👺)子捞出后用(😲)刀(😏)在其上割几道(🤱)口子(🥫)那样的话熟得(💞)快

2新水烧沸放入后适量(liàng )葱姜和香叶将去处理(📲)好的肘子煮(🎨)到七八成(chéng )熟捞出(🐞)上(shàng )蒸锅

3蒸肘子是(shì )个关键(jià(✊)n )步骤东坡肘子的肥而不腻就靠(🦌)它了上锅蒸(zhēng )一个半小时这(🔸)期间可(kě )调(🆖)佐料(📏)炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒(chǎo )葱姜(🥚)蒜至出(🍉)香味放进去桂皮香叶八角翻(❗)炒然后加适(😂)(shì )量水水量基本(bě(🐌)n )都操纵(👤)在小(🖤)烧红40分钟后剩(🛥)一(🌗)小碗为宜再放入(rù(🎌) )若干冰糖五(💇)香粉两三(sān )勺酱油小火(📵)渐渐烧之后剩那一小碗(🚘)汤汁应(yīng )该(🍆)是调料了(✒)

4肘子蒸(📷)好后装盘浇(👼)上刚调的调料(liào )表就行(há(➖)ng )

4最近网(🎩)络清淡(😒)美食(✅)占巨一席之(zhī(🏊) )地(dì(🐳) )大家今天分

主料

鸭(yā )血一盒(👶)

鳝鱼(yú )一条

百叶(✋)100克

毛肚(🦅)100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火(👒)腿(🐆)100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克(kè )

蒜20克

干辣椒50克

花椒(💕)10克(🍘)

麻(🙂)椒(🔊)10克(kè )

豆瓣(bàn )酱50克

盐(🏓)5克

香辣毛血(xuè )旺(wàng )的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶(yè )和毛肚(🏳)(dù )切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅(🍧)烧开水黄豆(dòu )芽(yá )煮熟捞出捞出(chū )沥干放入盆底鸭血黄(😈)喉鳝鱼肥肠开水炒好(hǎo )后捞出备用(💬)

3锅倒油烧热(😨)放入花(huā(⛹) )椒干辣椒葱姜爆香放入(rù )豆(😅)瓣酱炒出红(hóng )油加适量高汤盐大火烧开(kāi )

4放入鸭血鳝鱼肥(🛋)肠黄喉(hóu )煮5分(🏛)钟用漏(lò(🧑)u )勺再捞出放(fàng )在旁边豆芽上之后水烧开(🚰)放(🍙)入(🔵)百叶(yè )毛肚火腿煮30秒(miǎ(😅)o )钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧(shāo )热多倒油

6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸(🔙)香后浇在上面(📱)去掉(diào )