食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(táng )毛(🌷)血旺的正宗做法
1黄豆芽(🤛)一(🦃)把放入盆中(zhōng )宽(🔽)粉(🦀)(fěn )一把切(🦌)成段(duàn )豆腐皮两张(🐦)(zhāng )切成长条准(🐈)备鸭(yā )血(🤽)一(🎙)块(🛄)切成056厘(🚥)米(mǐ )厚(👍)的薄皮放入盆中
2鱿鱼(💼)(yú )须(🤺)和鱿鱼筒各一个先把鱿(📧)(yóu )鱼(yú(😝) )须切成段再(💄)把鱿(🐚)(yóu )鱼(🙊)筒切下来撕掉外(wà(🏿)i )膜(📼)(mó )在表面打(🚹)上花(huā )刀切成段放进去小盆中
3准备着(💶)去处(⏲)理好的(🤯)鳝(🛂)鱼一条先斩(🕣)去(📎)头部再切成小(xiǎo )段和鸭血(xuè )放进一个盆(pé(🐿)n )中再舀入切好(🐸)的(🦓)(de )鱿鱼备用(🕒)
4毛肚二两左右切成(🏾)长条一(yī )起放(🎬)入盆中小葱一根(gēn )切成斜片生姜(🚲)一块切(💿)(qiē )成姜片一起放入大碗中再(🍘)放入后一小把红(👚)干椒(jiāo )一小把麻椒取一个小盆盛有一把(bǎ )花(🥚)椒和一(yī )把红干椒备用
5小葱几(👵)根(gēn )切成葱花(🏐)放(🚃)进去小盆中(zhō(🍸)ng )蒜子几粒拍扁(🎼)切成蒜末和(🦖)葱(cōng )花放在一起(qǐ )
等食材备好(hǎ(🚴)o )以后以后我们开始(💺)烹饪
6起锅烧水(🔇)水开(kāi )后(🎴)倒入(🌷)水(💛)黄豆芽豆腐皮和宽粉(fěn )用勺子晃(🦀)动一下几下(xià )焯(chāo )水一分钟捞(🕚)出控水布(🚦)袋中盆中
7等(😸)水立即(jí )烧开下次倒入(🌈)毛肚鳝鱼鸭血和(🏵)鱿鱼加入到(dào )料酒(jiǔ(🕣) )5克去(🛠)腥用勺子来(lái )回滑动几下使食材受热均匀(👐)
8焯(💇)水一分钟捞出控水(shuǐ )拔(😬)凉(liáng )
9另(🛋)起(qǐ )锅添入一勺食(shí )用油(yóu )油热后倒(dǎo )入水葱(🚅)姜和大料爆(⬜)香加入到麻(má )辣火(😭)锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开(kāi )炒出红油
10添(⛎)入适量的(🎬)清(qīng )水参加生抽10克白糖2克胡椒(🚬)粉(fěn )2克(🐴)均(⚫)匀(yún )搅(🔰)拌化(🛩)开调(dià(🧔)o )料煮(zhǔ )开下(😓)次全部倒入黄(🔠)豆芽豆(dòu )腐皮和宽(🈷)粉开大(🍦)火煮一分(🚶)钟
11加(✴)入到食(shí )盐1克鸡(jī )粉2克老(lǎo )抽2克(😖)调底(🚹)(dǐ )色(🤥)再捞出配菜然(🦃)后取出盆中排(🈸)第(💫)五(🏜)等汤汁再一(💇)次涌(yǒng )动后慢慢倒入毛(🛷)肚(🤞)鳝(shàn )鱼(yú )鸭血和鱿鱼(🐺)
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆(💁)中(zhōng )
13再浇上注意适量的(✌)原汤撒上少许蒜(🦊)末和葱花
14锅(guō )中留(liú )底油添入半勺食用油倒入花(🧥)椒(🌫)和(🕡)红(🈺)干椒迅速再(zài )翻炒炒出香味(wèi )以后关火(huǒ )
15再把(🚃)(bǎ )热(🎣)油(👼)(yóu )泼在汤盆中(❌)(zhō(👀)ng )在一瞬(💭)间放(👠)出出葱(🐂)蒜的香(xiā(🌫)ng )味到最后再放上几(🥁)朵(👂)香菜单独点(💇)缀(🗺)
16那样最好到这(🔺)里这(zhè )道麻辣鲜(🏀)香(xiāng )的毛血(👖)旺就做了(🐝)了(📕)要会了就在家试一下吧(🈚)
下面是所会用到的食材和调料
食材豆腐皮(🏖)宽粉鸭(🛍)血鳝(shàn )鱼(🔝)毛肚鱿(📫)鱼小(xiǎo )葱黄豆芽生姜红干椒(jiāo )麻椒花椒
调料盐(yán )鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火(huǒ )锅料(😐)(liào )
毛(🖍)血旺浇油的(de )正确方法
1方(fāng )法一1净辣椒油(yóu )300克郫县豆瓣酱(jià(📿)ng )约200克鱼(🥌)香味(🍲)泡(🌪)海椒(🔘)约150克精(➿)细加(🐯)工花生油约240千克(🚿)大葱100克老姜100克洋(🐏)葱(cōng )150克番茄(qié )沙司约(🤑)150克紫草20克红(🎊)蔻(🗒)10克(kè )香根10克茴香15克(kè )桂皮8克香叶(yè )8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈(nà(⏳)i )8克胡(⏯)萝卜(🍦)100克香(🐼)菜根(🍭)40克(🐭)(kè )
2将郫县豆(dòu )瓣酱和鱼香泡海(hǎi )椒(jiā(❕)o )排斩成细(🏸)(xì )末盛入盆中再加(jiā )辣椒粉(🐗)洗净的(🧙)紫(⚓)草和200克(🕦)清水调匀
3大(🔞)(dà(🚅) )葱和(🤾)老姜(🕸)用刀拍松拍松下次炸制时容易出(🌰)味洋葱切成(chéng )48厘(lí )米见方的洋(👴)葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香(❗)叶甘草草果肉蔻和山奈用清(♟)水中(zhōng )浸(jìn )泡(📃)20分(🌁)钟冼(🚗)净捞(lāo )出沥干控干或擦水分(🛍)待用(🗜)
4炒锅(💿)上火后舀入300克经过精制花生油烧至(🐷)三成热时排列(❓)盛(🌔)有(yǒu )大(📈)葱(🛤)老姜茴香香根(📉)桂皮(😖)红蔻香(🏳)叶甘(🌖)草草果肉(ròu )蔻山(🏍)奈用中小火(🏒)使油(yóu )温很缓慢增加至五成热小火(huǒ )熬严重的限制(zhì(🚮) )20分钟(🔙)左右吧(ba )待(🔅)各料均(📊)被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃(qì )之不(🌠)用
5再上火(🐑)把(bǎ )锅里(🦒)的油烧热(rè(🐯) )下(🍰)番茄沙司用小火煸12分钟(🗻)至油(🌵)色发红时再倒入其(qí )余的精(🥪)细加工花生(shēng )油(🍼)再左面(miàn )参加调匀的辣椒粉豆瓣(bà(🦅)n )酱(jiàng )泡辣椒紫草及洋(yáng )葱胡萝卜(bo )和(hé )香菜根(🌓)并(🍃)不停(👧)顺同(tóng )一(yī(💢) )方(✈)向搅(💚)出
2做(🥀)法(🔡)(fǎ )二
1野山椒(🐕)青(🚚)美(měi )人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克(kè )盐2克(⏬)白(🍦)醋15克料酒30克老姜蒜(suàn )各9克干辣(là )椒20克雪碧(🐆)香(xiāng )料水150克老油50克(🔗)(kè(🏭) )芝(zhī(📎) )麻5克(🐚)
2杀鸭子(zǐ(🤹) )之前准备(🌏)着小半(bàn )碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅(jiǎo )动把水和血搅匀还没(🙉)血液静(😲)(jìng )置20分(fèn )钟半(bàn )小时后(hòu )凝化(huà(🥒) )成块(🐝)再(🚁)放进去热水中蒸熟木(🖖)盒切成小块(🏪)(kuài )即可
3将(jiāng )A料飞水猪肚心(👋)舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备(🛅)用
4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜(💺)蒜片炒香放鲜花椒再爆香加(🚴)入雪碧香料水(shuǐ )及清水200克煮沸(📬)调好味后(🐸)加(🌔)全(quán )部原料烧至更加入味起锅(guō )
5将干辣椒节青(💢)美人椒节放在(👷)上面将烧至(zhì )六成热的藤椒油啊淋在(❣)上面撒葱花芝(zhī )麻再试一(🤭)下
3做法(fǎ )三
1食材鸭血(🔇)毛(👶)肚(💻)大虾火(🌇)腿肉豆芽姜大(dà(🤠) )蒜葱(cōng )郫县豆瓣酱蒜(💳)蓉辣酱火(🐤)(huǒ )锅(👓)底(dǐ(👣) )料生抽蚝油老抽白(😳)胡椒粉(📊)鸡(😖)精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我(👺)们先把大虾剪(jiǎn )一下(xià )虾须然(🔫)后再(zài )把虾(🚠)线可以(🍈)去除碱(jiǎn )水(shuǐ )冲洗(🤞)(xǐ )干(🏥)净(jìng )滴入几滴柠(🌂)檬(méng )汁抓拌均(📦)匀备用
3打算一(yī(😷) )些火腿肉后(✨)再切成片放在盘中
4鸭血洗干(gàn )净(🌶)切成片
5毛肚清洗干净切成薄片(🚸)(piàn )然后滴入半(🏟)个柠檬汁抓(⭕)拌均匀(🦍)
6大(🤤)蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成(✅)片豆芽(🕧)洗干净
7锅中一并加入适(🎱)(shì(💡) )量的食(shí )用油油温(wēn )升高(😭)5成热时(🥇)(shí )把(🥨)麻椒香(🦏)葱生姜大蒜干(gàn )辣椒放入(rù )锅中炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱(jià(🌡)ng )火锅底(🍊)料炒(👬)(chǎo )出红油舀入的清水(shuǐ )大火烧开(kā(👰)i )
9汤中放盐白(🦉)砂(🏋)糖生(⛔)抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中(🔷)煮2分钟
10煮好的(🗼)豆芽捞(🚊)出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿(⛰)肉(🐈)放入锅(guō )中烫(tà(🛎)ng )煮(🍼)煮熟后捞出(chū )来(🔧)放(🐊)到(dào )碗中其余汤(♈)(tāng )汁(🤡)(zhī )倒(👴)(dǎo )出(chū )
11最后在上面放上(💦)蒜(📢)末葱(🕡)花辣椒麻椒白(🎠)芝麻把烧热(rè )的油浇(🛄)(jiā(♒)o )上了(le )即(🍑)可大(dà )快(🐺)(kuài )朵颐
川菜十(shí )大经典(🍌)名菜(cài )做法(📩)
一麻婆豆腐(fǔ )食材
豆腐250克牛肉(rò(⏪)u )75克蒜苗(miáo )1根豆豉15克(🐣)花椒粉(fěn )3克(kè )黄酒5克盐3克(📆)豌豆淀粉5克花生(😵)油15克小葱5克(🕝)等(děng )
做法
步骤(🏟)1
将豆腐(😌)切成(🏤)26厘(💜)米见方(🏤)的(🚏)块后放加了少(🚆)许(xǔ )盐的沸水中过(guò )一下去(qù(😔) )除豆腥味(wèi )然后(hòu )捞(🕵)出(🍢)用清水浸泡豆豉(🐖)等(⛩)剁碎蒜(🚀)苗切段姜(jiāng )切(🏾)末(🌆)新鲜猪肉(🌕)牛肉切成小块或(📳)肉末
步骤(zhòu )2
炒(chǎo )锅烧热放油(🛥)后放(♎)牛肉(ròu )猪肉炒散待(😍)牛(niú )肉馅炒成金黄色放入豆瓣(bàn )酱同(💋)炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪(zhū )肉上色效(🎩)果入味儿(ér )
步骤3
下肉汤烧(🚚)开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用(🌲)盐调味再用(🥚)湿(🍓)(shī )淀粉芡汁盛出后(🎬)撒上(shàng )花椒(jiāo )面葱末表就行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜(👧)(suàn )干红辣椒花(huā )椒豆瓣(🏤)酱糖油
做法
1带皮五花肉冷(🍡)(lěng )水下锅(🤾)加(💌)(jiā )入葱段(🔬)姜片花椒(✍)78粒(lì(💟) )黄(🧤)酒适量煮开
2撇净撇净煮(🕢)至八(🧒)成熟木盒(🐧)自然冷(🗡)却筷子可再(🚂)插入即可
3将肉切(💅)成薄(📲)片(😥)姜蒜切片葱切成斜段
4将青蒜(📊)(suàn )的红色部分(🤝)先用刀(dāo )拍一下然后再(🍾)完全斜切成(😶)(chéng )段备用
5炒锅上(👭)火加大(🔡)多的油煸香辣椒(🔕)(jiā(✨)o )花椒
6下入(rù )肉片(🥗)煸炒(🗽)至(zhì )肉片(piàn )颜(yán )色变(🤴)透明(míng )边缘微微(🎴)卷过
7将肉拨到(👜)(dào )锅一边下入豆(dòu )瓣酱可以先(🚢)切成小(xiǎo )粒炒出红(hóng )油(yóu )
8适(shì )度地的加入少许酱油或甜(tián )面酱(🍃)调色与肉片(pià(🍧)n )一起继续(xù )翻炒均匀
9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可(kě )出锅(guō )
三夫妻肺(🛣)片(💺)
食材
牛肉100克牛(niú(🗣) )舌100克牛头皮(🚤)100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴(⏫)香草果桂(guì )皮丁(🀄)香(xiāng )生姜等(🛳)盐(🔟)红油辣椒花椒面芝麻(má )熟花生米豆(😝)油味精芹菜各(👥)适(shì )量(🐠)
做法
步骤(zhòu )1
将牛肉切成(💧)小片与牛杂牛舌(shé )牛心牛头皮(pí )牛肚一起清洗干净用香料(😳)盐花(🎵)椒面等各种(🐺)(zhǒ(👥)ng )调料(🌬)卤制(zhì )先用猛火烧开后(❔)集(jí )体土地登记小火卤制到(dào )肉(ròu )料耙(pá )而不(🎺)烂然后(hòu )捞(⚡)入再(zài )晾(🌡)晒切成大(dà )薄(🗜)片备用(📹)
步骤(zhòu )2
将芹菜洗净(🤦)后切成1cm长的段(🛍)芝麻炒熟和熟花生一(yī(🏤) )起压成末备用
步骤3
盘中放入后切(🌾)好的牛肉牛杂再参(🎍)加卤汁(🍫)豆油味(🥠)精花(huā )椒面红油(🤜)辣椒芝麻花(➗)生米末和芹菜(🤽)搅拌均(🏏)匀即(🚯)成
四辣子鸡
原料
整(🎹)鸡一(✏)只(💽)或鸡腿一盒花(🤭)椒(jiāo )和干辣(🎸)椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜(👄)(jiā(💍)ng )蒜白(bái )糖(🏳)淀粉(fěn )
主(zhǔ )料(liào )
鸡腿马耳朵(♋)葱干(gàn )辣椒节花椒盐胡(🔢)(hú )椒味精白糖白芝麻醋淀(diàn )粉料酒色拉(lā )油各适量(⛹)
做(zuò(🥍) )法
干辣(🔳)椒节去籽(zǐ )后用白(bái )开水浸(jìn )泡一(🎿)段(💴)时(🎼)间半小时然后再捞(lāo )出后挤(🔽)出水(shuǐ )分水放碗里加淀(🔐)粉辣椒(jiāo )粉盐搅拌均匀五(💷)六成(chéng )热(rè )五(😉)成热下锅(🔽)炸至芝麻微黄捞(lāo )出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓(🏗)拌均匀腌20分(fè(💵)n )钟然后(🔣)(hòu )再油(yóu )烧五成(😉)下锅小(🌫)火慢炸至变(✔)面金黄酥脆再捞出另(lìng )起油锅放姜蒜(🌬)花椒(jiāo )豆(🎨)瓣酱炒出(🔶)香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半(bàn )勺白糖半勺鸡精翻(🌄)炒(🚉)均(jun1 )匀(🖱)最后放葱(🤢)段大火翻炒(chǎo )出锅(🎤)
五水煮鱼
食材
鱼鸡(🍺)蛋白(bái )糖干淀(diàn )粉料酒色拉油花椒辣(✍)椒蒜姜片鸡精(😪)白胡椒粉黄豆(dòu )芽
做法
步(bù )骤1
将鱼头剁下并之中飞出分(📔)两半将(🥛)鱼身竖(🏅)(shù )放用(🐥)(yò(🖱)ng )坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉(🌲)和鱼排分(fèn )开再将两(🛳)大片鱼(👇)肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三(💟)四段与鱼头(🥞)放(🕟)一(🚖)起备用
步(🎢)骤(🌓)2
将鱼片内放一(yī )个(gè )蛋清少许盐干淀粉和(hé )料酒拌匀
步骤3
将一小碗色拉油所有花(🕗)椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜(🍚)色(😃)变暗后(📠)用铲子(🏻)然后捞(🏵)出一半的油和花(🚳)椒辣椒备(bèi )用
步骤4
将(🌝)火开大放入拍好的蒜瓣(bàn )儿和姜片儿(ér )出香味后将鱼头鱼排(🏏)向锅煸炒两下倒(🗨)入料酒约一小(🤒)碗盐半调羹加沸(🛷)水三四碗(wǎn )等(💣)鱼头(🎮)汤(📘)沸腾起来(🎒)出(〰)味将鱼片(piàn )一片(piàn )一(🔟)片横放到出水滚的汤中(zhōng )鱼片会熟的(de )迅速(sù )出(🈯)锅前后(hòu )放适量鸡(😾)精(💜)(jī(🏎)ng )白胡椒粉和椒盐(yán )粉(🧟)
步骤5
盆中(zhōng )放(😮)着已焯(chāo )好的黄豆(dò(👦)u )芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将(🥄)那半碗捞出(⏩)后(hòu )的(📋)辣椒和(hé(✂) )油倒在上(shàng )面
六鱼香肉丝(🥘)
食材(😗)
主料猪(🌴)(zhū )里脊
辅料青笋水发黑木耳(ěr )
调料盐(📂)鸡精味(🦇)精(🔧)白糖陈醋鱼香(xiāng )11生抽老抽鲜(🏗)汤水水(shuǐ )淀粉(🕑)兑成碗汁
泡红辣椒剁茸(róng )姜米蒜米(🐾)鱼眼(🤛)葱
味(🎰)型鱼香特点咸鲜酸(⛴)甜二者兼备(😈)葱(📜)姜蒜香线条清(👀)晰
做法(⏬)
步(👌)骤1
猪里(lǐ )脊(🍊)切长约8cm粗(🕚)03cm的二粗丝(🔻)加盐(yán )料酒搅至上劲后(✋)放水淀粉搅匀封油备用
步骤2
起锅烧油中(zhōng )油温(wēn )滑肉丝变白捞(lā(👁)o )出后沥油备用
步骤(zhòu )3
锅中留底(🔏)油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出(🗯)香味和红油后(🔔)后(hòu )放抚过(🎭)油的肉(👼)丝翻炒(chǎo )均匀后(🗄)淋入事先兑好的碗汁放入葱(🎱)粒(🌒)炒制(zhì )芡汁收匀(🌛)葱(🕢)出香后起锅装盘再(😩)试一下
七宫保鸡(jī )丁
原料
主料鸡(⏭)脯肉(🏖)225克花(⛱)生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干(gà(🛹)n )辣椒8克花椒15克色(sè )拉油(🎨)60克盐2克(🔗)料酒2克味精1克酱(jià(🖊)ng )油65克白糖10克醋7克水淀粉22克
做法(fǎ )
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用(🥅)刀背拍(🚆)松鸡肉切成15厘米大(🦁)小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈
步骤2
鸡肉丁加入少(😫)(shǎo )许(xǔ )黄酒一(🛹)点点盐用手疼(🚾)时(shí(🔈) )抓(🧦)粘稠状(🐒)再(🥋)后放干淀粉抓匀
步骤3
将糖(🏬)米(👕)醋料(🏼)酒生抽(👶)盐放入容(✝)器(qì )中调成(chéng )糊状放(fàng )入葱姜蒜(suàn )加入适量水制(🥖)作成料汁(🔶)
步骤4
锅(🦋)烧(🚪)热倒入油待油温(wēn )升高7成热(rè )时放入后(💱)(hòu )腌好的鸡丁翻(⏱)炒至(📻)鸡(🥧)肉变白盛(🍘)出
步骤5
锅(guō )中剩少许油放入花椒干辣椒(♐)用中小火(✖)炒香后(hòu )将(⛲)料汁里浸泡(pà(🐼)o )一(⬇)(yī )段时(👹)间的(🙍)葱(cōng )姜蒜再捞(lāo )出放入锅中炒10秒随后把鸡肉(♍)倒回锅中用大火炒30秒(miǎo )倒入水(shuǐ )料汁颜色变富有光泽时组建辣(🎸)(là )椒油最(📫)后后(🤞)放(🀄)花生米(⛳)再试(shì )一下(🏽)
八开(🕹)水(🐐)白菜
食(🌫)材
大(✈)(dà )白菜10公斤每棵只(zhī(😕) )用极嫰菜心部分老母鸡2500克火(🌈)(huǒ )腿(tuǐ )蹄子200克排骨500克(🚼)干贝300克去皮净(jìng )瘦鸡脯肉700克全瘦猪(💇)肉300克(kè )盐10克(💾)料(lià(📿)o )酒10克葱(cōng )50克姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好清水高汤将老(📭)母鸡劏好(📷)洗净干(✳)贝(🌨)浸发好与清洗(⬆)干(gàn )净后的火腿蹄子排骨(gǔ(🧞) )等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除(👆)掉血水和杂(🐽)质(⛽)然后捞出再用水(🥎)洗净一起(🌺)放入(😂)后大汤锅内加入(🔙)清(🏟)(qīng )水(😔)姜葱烧开后加料(⏫)酒转小火(huǒ )慢熬(🤶)3小时
步骤(zhòu )2
同时把(🍼)鸡脯肉及瘦(🕎)猪肉剁成蓉分别加(⏰)适量水调成粥状待用
步(🔦)(bù )骤3
汤(💦)熬至(zhì )3小(🕍)时后用筛子(🚖)把大部分汤渣(🍮)浮油隔(😫)(gé )尽把(⚫)清(🎉)汤全部倒入另一(👧)锅中(🚓)烧开放入猪(🕤)肉(ròu )蓉搅匀转中小(👖)火(🏌)待其(qí )渐渐聚(❗)(jù )拢(lǒng )肉蓉浮起用小漏勺捞(🕶)净肉蓉(róng )后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分(🕎)(fèn )2次按猪肉蓉的同(tóng )时处理(lǐ )之(⏰)后把(💓)清汤(🙈)彻底隔渣(zhā )去(⛳)油待汤色清新(🔴)明净如水下盐调(diào )味待用
步骤4
把汤分(fè(🤥)n )成两(😓)(liǎng )锅择(🆕)好至嫩的白菜心放进其(qí(📿) )中(📽)一(yī )锅高汤灼至(🦊)七成熟用清水漂冷用细(🌡)银(yí(⛲)n )针在菜心上疼时穿刺放进漏勺(📲)中(zhōng )用(📚)原先的高汤自上淋下至使白菜心(🤜)烫煮
步骤5
将菜心垫在(📡)碗底烧开(kāi )另(🕢)一锅高汤舀进(jìn )碗(🤔)内即(🥥)成
九毛血旺
材料
主料鸭血(xuè )白鸭500克(🚝)黄豆芽150克辅(fǔ )料鳝鱼100克水发毛肚100克猪(😅)肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼(✂)50克黄花菜50克木耳水发50克(👉)莴(wō )笋(sǔn )100克调料大葱50克盐3克辣椒(🛢)红尖(💳)干(gàn )15克花椒5克料酒10克味精10克(📓)植物油50克(🗡)
灵材毛(✒)血旺是诸位加以改进之处加入到了(💠)海参(cān )毛肚鳝鱼(yú )肉黄喉片午餐(🍮)肉片(piàn )
调(diào )料辣椒(🏯)麻(má )椒等(🍩)
做(🌶)法
步骤(zhòu )1
将(jiā(🏒)ng )辣椒花(huā )椒(🌵)(jiāo )豆(🐋)瓣酱(🏪)(jiàng )姜蒜色拉油放(⬜)入锅中(zhōng )用小火(huǒ )翻炒香加汤熬(áo )煮(💻)后捞(🐿)出后渣然后把放(fà(🏳)ng )进(🈂)去(qù )味精白糖醋等调料
步(🎆)骤(zhò(🏎)u )2
将(📤)主辅(🍱)料切片改(gǎi )刀(🖊)飞水组建熬好(👛)的红(hóng )汤汁内烧开后(🏏)然后(🐤)取出(📴)盛器撒(sā )入葱(🎲)(cōng )花
步(👳)骤3
将色拉(🔹)油烧热(🧜)放入花椒(🕡)(jiāo )辣椒炝出(♎)香(xiāng )味迅速浇(jiāo )在上面(🕦)即(🍉)成
十东(dōng )坡(⛓)肘(zhǒu )子
原材(🥧)料肘子一只葱(👎)姜蒜冰糖(🍎)桂(🧦)皮香(🛂)叶(yè )八角(🍼)五香粉若干
做法
1无火去掉后肘子皮上残(cán )留的(🎮)猪毛扔(📭)(rē(🔳)ng )到沸水中煮几分钟去(qù )掉后污(⤵)血和脏物然(💆)(rán )后(🈵)(hòu )再将肘子(😓)捞出(chū )后用刀在其上割几(jǐ )道口(😜)子那样的话熟得快
2新(xīn )水烧沸放入后适量葱姜(jiāng )和香叶将去(qù )处(🐼)理好的(🏡)肘子(🎯)煮(🔹)(zhǔ )到七八(🥍)成(chéng )熟捞出上(shàng )蒸锅(♏)
3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了(🚗)上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒(🤱)锅中慢慢倒(🏰)入适量色拉油烧热后炒(📎)葱姜蒜(🛄)至(🏐)出香(xiāng )味放进去桂皮(pí )香(📜)叶(🙇)八角翻炒然后(hòu )加(📿)适量水水量基本都操纵在小烧(🎹)红(hó(⬆)ng )40分钟后剩一小(😍)碗为(wéi )宜再(⏯)(zài )放(fàng )入若干(👊)冰糖五香粉两三(✔)勺酱(🎊)油小(🔂)火渐(🤾)渐烧之后剩那一(yī )小碗汤(🐵)汁应(yīng )该是调料了
4肘子(🌚)蒸好后装(zhuāng )盘浇上(shàng )刚(gāng )调的调(diào )料表(🕟)(biǎo )就行
最近(👺)网络清淡美食占巨一席之(⏩)地大家今天(🙎)分(fèn )
香辣毛血旺的(🏎)做法主(⛓)料
鸭血一盒(⭐)
鳝鱼一条(tiáo )
百叶100克
毛肚100克
黄(🎴)喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽(🚻)100克
辅料
葱(🗻)20克
姜20克
蒜20克(🏇)
干辣椒(jiāo )50克
花(🌼)椒10克(🏃)
麻(👁)椒10克
豆瓣酱50克
盐(💑)5克(kè )
香辣毛(🏓)血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝(shàn )鱼(🏙)肥肠切蒜(🔬)切瓣百叶和毛肚切长(🗂)条儿葱(🏚)切细条蒜(🚧)(suàn )姜(🕞)切(qiē )片儿
2锅烧开水黄豆芽(🈲)煮(🌞)熟捞出捞出沥(🌁)干放(📉)入(🌈)盆底鸭血黄(🕤)喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞(👉)(lāo )出备用
3锅倒(💉)油烧热(rè )放入花椒干辣椒葱姜爆香(xiāng )放入豆瓣酱(jiàng )炒(📂)出(chū )红油(yóu )加适量(lià(✒)ng )高(👹)汤(👱)盐大火(huǒ )烧开
4放入鸭血鳝(shà(♏)n )鱼肥肠黄(🌧)喉煮(zhǔ )5分钟用(yòng )漏(➖)(lòu )勺再捞出放在旁边豆芽上之(🆕)后(🕗)水烧开放入百叶毛肚火(🛶)腿煮(😹)30秒(🍺)钟捞出后
5蒜片放在上(🎠)面(miàn )锅(🐵)烧热多倒(🌉)油(👉)(yóu )
6油热后放一小(xiǎo )把(📤)(bǎ )花椒麻椒和干辣(♒)椒炸(😻)香(xiāng )后浇在(zài )上面(🍋)去掉
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