食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺(wàng )的正宗做法
1黄(huáng )豆(dòu )芽一把(😧)放入(🤣)盆中宽(🐱)(kuān )粉(🗣)一把切成段(😒)豆(dòu )腐皮两张切成长(❤)(zhǎ(🕸)ng )条准(⛵)备鸭(yā )血一块切成056厘(🚦)米(🚺)厚(📅)的薄皮放入盆(🏜)中
2鱿(🤺)鱼(🛎)须和鱿(yóu )鱼(🚋)筒(💞)各一(yī )个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼(⚓)筒切下来(👿)(lái )撕掉(🦆)外膜在(🏙)表面打(🤭)上花刀切成段(duàn )放进去(😈)小盆中
3准备着去处(chù )理好(hǎo )的鳝(shàn )鱼一(🛰)(yī )条(tiáo )先斩(🍄)(zhǎn )去头部再(📲)切成小段和鸭血(🕛)放进一个盆中再(✍)舀入(rù )切(qiē )好的鱿(yóu )鱼(🕴)备用(yòng )
4毛肚二两左(🍍)右切成长条(🛍)一起放(fà(🌼)ng )入盆中小葱(🌑)一根切成斜片生姜一块(🎧)切成(💳)姜(🏧)片一起(💱)放入大碗(wǎn )中再放入后(hò(💬)u )一小把红干椒一(🚙)小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红(💳)干(🐝)椒备用(🌵)(yò(🦃)ng )
5小(🚲)葱(👁)几根切成(ché(⚾)ng )葱花放进去小(🚳)(xiǎo )盆中蒜子几粒拍扁(🔞)切成蒜(🖊)(suàn )末和葱花放在一(yī )起
等(❌)食(shí )材备好以后以后我们开(😣)始(shǐ )烹饪(💴)
6起(🥁)(qǐ )锅(guō )烧(shāo )水水开后倒(🎄)入(🎥)水黄豆芽豆腐皮(pí(🍾) )和宽(🥄)粉(fěn )用勺(🅰)子晃动一(yī )下几(⛎)下焯水一分钟捞出(👄)控水(🍟)布(🧔)袋中盆(pén )中
7等水立即烧开下次倒(🅿)(dǎo )入毛肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼加入(🍁)到料酒5克去腥用勺(🕡)子来回(✡)滑(😹)动几下使食材(💡)受热均匀(🏜)
8焯(🛺)水一分(fèn )钟(🐲)捞出控水拔凉(😜)
9另(⚪)起锅添入(🐋)一勺食(shí(🐍) )用油(⏫)(yóu )油热后倒(🐯)入水葱姜和大料爆香(😢)加入(rù )到麻(🐭)辣火(🏑)锅(guō )料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红(➡)油
10添入适量的清水(shuǐ )参加生(🍭)(shēng )抽10克(🌰)白糖2克胡椒粉2克(🐑)(kè )均匀(🕕)搅拌化开(kā(🤼)i )调料煮开下次(🔴)全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开(⛹)大火煮一(📶)分钟
11加(💦)入到食(🍛)盐(🦅)1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜(📤)然后取出(🉑)盆中排第五等汤汁再一次涌动(🖋)后慢慢倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭血和(🤬)鱿鱼
12开大(👬)火煮(🖨)(zhǔ(🐡) )3分钟捞出后盛有汤(tāng )盆中
13再浇上(shàng )注意(🍝)适量的原汤撒上(🌐)少(shǎo )许蒜末和葱花
14锅中留(🚭)底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒(🔊)迅速(sù )再翻炒(chǎ(🎪)o )炒出香味以后关火(👖)
15再把热(🔪)油泼在汤盆(🗣)中在一(🈳)瞬间(jiān )放出出葱蒜(suà(🤔)n )的香(👲)味(🔜)到最后再放上几朵(➖)香(🌾)菜单(➡)独(dú )点(🦁)缀
16那(😡)(nà )样(yà(👣)ng )最好(hǎo )到这里(🆗)这道麻(🎷)辣鲜(♿)香的毛(🧗)血(🏹)旺就做了了要会了就在(⏸)(zài )家(jiā )试一下吧
下面是(shì(🦁) )所会用到(📲)的食材(🚌)和调料
食材(🥑)豆腐皮宽粉鸭(💔)血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(📇)黄豆芽(yá )生姜红干椒(jiāo )麻(má )椒花椒(👕)
调料盐鸡粉老抽料酒(💼)豆(🏂)瓣酱(🎶)麻辣火锅料
毛血(🚃)旺浇油的正确方法
1方法一(yī )1净(jìng )辣椒(jiāo )油300克郫(💒)县豆瓣酱(🗝)约200克鱼香味泡海椒约150克(kè )精细(🔮)加工(gōng )花生油(yóu )约(yuē )240千克大葱100克老姜100克洋(♿)葱150克番茄沙司(👜)(sī )约150克(🧡)紫草20克(kè )红蔻10克香根10克(🌝)茴香15克(kè )桂(📘)(guì )皮8克(kè )香叶8克甘草10克草果5个肉蔻(kòu )10克山奈8克胡萝(💈)卜100克香菜根40克
2将(🕛)郫县豆瓣酱(jià(💏)ng )和鱼香(🦍)泡海椒(🕴)排(🏅)斩成细末盛(shèng )入(🛳)盆(🤝)中再加辣椒粉洗净的紫草和(💺)200克清(qī(⚓)ng )水调匀(yún )
3大葱(🙂)和(🧕)老姜(🤜)用(📓)刀(dāo )拍松拍松下(😡)次炸(🛷)制时容易出味(👏)洋葱切成48厘米见方的洋(🐀)葱块胡(🛃)萝(🎾)(luó )卜切大片(piàn )香根茴香红蔻桂(🐒)皮香(xiāng )叶甘草草果肉蔻和山(shān )奈用清水中浸(jì(👚)n )泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待(dài )用
4炒锅上(shàng )火(huǒ )后舀(🦔)入(🐬)(rù )300克经过精制花生(shēng )油(🤹)烧至三成热时排列盛有大(dà )葱(🎿)老(lǎ(🥟)o )姜茴香香根(🕔)桂皮红蔻香叶甘草草果(guǒ )肉蔻山奈用中小(xiǎo )火使油温很缓慢增加至五(wǔ )成热小(🀄)火熬(👿)严重的限制20分钟左右吧(🔗)待各料(liào )均(jun1 )被烧至金黄色而且(😕)香味充分融(🔱)于油(🌎)(yóu )中时用(💾)漏勺捞出料渣弃(qì )之不用
5再(😾)(zài )上(🔵)火(huǒ )把锅里的油(yó(😑)u )烧热下(xià )番茄沙司(sī )用(🐘)小火煸(🛥)12分(⏩)钟至油色发红时再(🐑)倒入其余的(🎹)(de )精细加(jiā(🏷) )工(gōng )花生油再左面(🎟)参加调匀(🎧)的辣椒粉豆(👌)瓣酱(jiàng )泡辣(💮)椒紫草及洋(yáng )葱(cōng )胡(😘)(hú )萝卜和(🖐)香菜根并不停顺同一方向(xiàng )搅(jiǎo )出(🎬)
2做法二(🌧)
1野(📔)山椒(jiāo )青美人椒节(jiē )各(gè )30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老(🔋)姜蒜各9克干辣(♑)椒(jiāo )20克雪(🌱)碧香料水150克(kè(🚚) )老油50克(💕)芝麻5克(🎰)
2杀鸭子之前(qián )准备(💈)着(zhe )小(xiǎo )半碗冷(⛴)的(de )淡盐水再(😤)把鸭血就(jiù )滴到碗里(lǐ )一边滴(dī(🏊) )一(yī )边(🙄)轻轻搅动把水(🌍)和血(xuè(🈴) )搅(🙈)匀还没血液静(🗝)置(🎴)20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中(🧕)蒸熟木盒切成(📪)(chéng )小块即可
3将A料(liào )飞(fēi )水猪(zhū )肚心舌飞(📔)水后(🌗)洗净后煮熟后切片鳝鱼(💌)加料酒醋飞(🦕)水备(bèi )用(yòng )
4将潮州咸(🅿)菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜(xiā(🐣)n )花椒(📭)再爆(bà(🔚)o )香(🧟)加(jiā )入雪碧香(💸)料水及清(😽)水200克煮沸调好味后加(jiā )全部原料(🎷)烧至更加入味起锅
5将(👩)干辣(✨)椒节青(🔔)美人椒节(jiē(🤚) )放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒(🙃)(sā )葱花芝麻(🌞)再试一(🌝)(yī )下(xià(🗿) )
3做(🔃)法(fǎ )三(sān )
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大(dà(🔇) )蒜(🍎)葱郫县豆(dòu )瓣酱蒜(🌡)蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老(🚌)(lǎo )抽白胡椒粉鸡精料(🏒)酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我们(😠)先把大虾剪一下(🤯)(xià )虾(😞)须(🖱)然(🅿)后再把虾线可以(🥞)去除(chú )碱水冲洗干(🤞)净(jìng )滴入几滴柠檬汁抓拌均匀(yú(🗓)n )备(😠)用
3打算一些火腿肉后再(⬛)(zài )切(qiē )成片放(🙊)在盘中(📵)
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清(🌎)洗干净(🐇)切(qiē )成薄(😣)片然后(hòu )滴入(😐)半个柠(📹)檬(🌌)汁(🚯)抓拌(📄)均(🌠)匀
6大(dà )蒜拍(🎀)碎剁(duò )成(ché(🥝)ng )蒜末香葱(cōng )切(🍧)成(chéng )葱花生姜切成(⛸)片(🕎)(piàn )豆芽洗干净
7锅(🐎)中一并加(🈶)入适量的食用油油温升(shēng )高(gāo )5成热时把麻椒(🏑)香(xiāng )葱生姜(jiāng )大蒜干辣(là )椒放(🤐)入锅中炒出(🏝)(chū )香味(🔔)
8加一(yī(📃) )勺郫县豆瓣(🕷)酱(🏈)蒜(🎩)(suàn )蓉(🏍)辣酱火锅底料炒出(🖱)红油舀入(rù )的(🍾)清水大火烧(🏑)开
9汤中放盐(🌆)白砂糖生抽(chōu )老抽蚝(háo )油(😃)胡椒粉(fěn )鸡精料酒(jiǔ )煮(🏏)开先把(📖)豆(dòu )芽放进(🕒)汤中煮(🎌)2分(🎙)钟(📰)
10煮好(💓)的豆芽捞出放入碗中再把(🥪)鸭血(😳)毛肚虾火腿肉放入锅中烫(🎵)煮煮(💦)熟后捞出来放(🍥)到碗中(zhōng )其余汤汁倒出(🐇)
11最(🐒)(zuì )后(🃏)在上面放(⛰)上(🚍)蒜末葱花辣椒麻椒白(🦆)芝(zhī )麻(🍜)把烧热的油(🕠)浇(🌐)上了即可大快朵颐
川(chuān )菜十(🥓)大经典名(míng )菜做法
一麻婆(🍱)豆腐(🕥)(fǔ )食材
豆腐250克(📒)牛肉75克蒜苗(🚌)1根豆(👕)(dòu )豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克(kè )花生油15克(kè )小葱5克等
做(🚱)法(fǎ )
步骤(zhòu )1
将豆腐切成26厘(lí )米见方的块(kuài )后放加了少许盐的沸水中(🖕)(zhōng )过一下去除(🈳)豆腥味然后捞出用清(qīng )水(shuǐ )浸泡(🎠)(pào )豆豉等剁碎蒜苗(miá(🧚)o )切段姜切末新鲜猪肉牛(✔)肉切成小块或肉末
步骤2
炒锅烧(🥒)热(🧒)放油后放牛肉(🏥)猪肉炒散待牛肉馅炒成(🕤)金(🔉)黄(huáng )色放(fà(🎡)ng )入豆瓣酱同炒放入豆豉姜(🧘)末辣椒粉同炒至牛(🔍)肉猪肉(🛰)上色效果入味(🗜)儿
步(㊙)骤3
下肉汤烧开加(✳)入豆(dòu )腐煮(🐱)3分钟加(jiā )酱油蒜(🔖)苗段(🚯)糖(táng )用(yò(🏌)ng )盐(🌔)调味再用湿淀粉(🍰)芡汁盛(shèng )出后撒上(🦔)花椒面葱末(mò )表(biǎo )就行
二(😻)回锅肉
材料五(🕵)花肉青蒜葱姜(🚎)蒜干红辣椒(jiā(🤝)o )花椒豆瓣(🤫)酱糖油
做法
1带皮五花(🌯)肉冷水(💻)下锅加(🌚)(jiā )入葱段姜(jiāng )片花(huā )椒78粒(🕰)黄酒适量煮开
2撇净撇净(jì(🌅)ng )煮至(zhì )八(😗)成(🆙)熟(🈂)木盒自然冷却(💷)筷子(🥦)可(🌷)再(🤺)(zài )插(🚖)入即(⚾)可
3将肉切成(chéng )薄(🚜)片(piàn )姜蒜切(🌫)片葱切成斜(🛤)段
4将青蒜(suàn )的红色部分先用刀拍(👫)一(yī )下(xià )然后再(🔭)完(👔)(wán )全斜切成段备用
5炒锅上火加大多的(❣)油煸(biān )香辣椒花椒
6下入(🐺)肉(ròu )片煸炒至肉(ròu )片颜色变透(💠)(tòu )明边缘微(✏)微卷过(🌎)
7将肉拨(🤝)到锅一边下入豆瓣酱可以(🎬)(yǐ )先切成小粒(lì )炒出红油
8适(🥠)度地的加(🔎)(jiā )入少(🥫)许酱油或(🐌)甜(tián )面酱调(diào )色与(yǔ )肉(🚱)片(piàn )一起(🗨)继续翻炒均匀
9下入青蒜(🍮)点少许料(🏵)酒糖调好味道即可出锅(📬)
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克(kè )牛(💣)头(🏀)皮100克牛心150克牛(👃)肚200克香料八角(🤢)三奈大茴香(😶)小茴(🍇)香草果桂(🤢)皮丁香生姜(📥)等盐红油辣椒(🔕)花(😤)椒面芝麻熟(👻)花生米豆(dòu )油味(wèi )精(jīng )芹(qín )菜各(🌕)适量
做法
步(bù )骤1
将牛肉切成小片(🥩)(piàn )与牛杂牛舌(🌯)牛心(🖥)牛头皮牛(🐷)肚一起(🚶)清洗干(🐥)净用香料(💷)盐花椒面等各种调料卤制先用(🎾)猛火(❔)烧开后集(⛱)体土地登(🐮)记小火(😛)卤制到肉料耙而(🐸)不烂然(🤐)后捞入(📷)再晾晒切(♉)成大薄片备用
步骤2
将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起(qǐ )压成末备用
步骤3
盘中(zhōng )放入后切好的牛肉牛杂再参(🚝)加卤汁豆油味精花(huā )椒(🐗)面红油辣椒芝麻花生米(mǐ )末和芹菜搅拌均匀即(jí )成(🚟)
四辣子鸡
原料
整鸡一只(🕞)或鸡腿(tuǐ )一盒花椒和干辣(💣)(là )椒(jiāo )14葱熟芝(🎁)麻盐味精料(lià(👟)o )酒食用油姜蒜白糖淀粉
主(zhǔ )料
鸡腿(♑)马耳(🎞)朵葱干(🍢)辣椒节(👀)花椒(jiāo )盐胡椒味精白糖白芝(🐖)麻醋淀(💛)粉(🖌)料酒色拉油(yóu )各(gè(🖊) )适量
做法
干辣椒节去籽(🕡)(zǐ(😻) )后(hòu )用白开(🦀)水浸泡一段时间(📤)半小时然后再(👟)捞出后挤出(🍵)水分水(shuǐ )放(fàng )碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六(liù )成(chéng )热五成(chéng )热下锅炸至芝(🕵)麻微(wē(🧣)i )黄(🎞)捞出鸡肉切好放(fà(😩)ng )料酒生抽玉(📹)米(🆑)淀(🐱)粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然(rán )后再油(🧛)烧五成下(🔲)锅(🍦)小(xiǎo )火慢炸至变(bià(👇)n )面金(🛀)黄酥(🔠)脆再捞出另(lìng )起油锅放(fàng )姜蒜(🥗)花椒(jiāo )豆(🔓)(dòu )瓣酱炒出香(🥌)味倒入水鸡块儿(🤤)和炸(zhà(🔙) )好的辣(🍨)椒放半勺(🌹)白糖半勺鸡精(jīng )翻炒(💑)(chǎo )均匀最后放(fàng )葱段大火翻炒出(🧐)锅
五水煮(zhǔ )鱼(🚹)
食(👬)材
鱼(🤑)鸡(jī )蛋(🌆)白糖干淀(😄)粉(📺)料酒(🧐)色拉油花(🔲)椒辣椒蒜姜(jiāng )片鸡精白(bái )胡椒粉黄豆(🎓)芽(🌞)
做(🧚)法
步(bù )骤1
将鱼头剁下并之中飞出(chū(🌦) )分两半(😓)(bàn )将鱼(🤵)身竖放用坚(🥠)硬锋(fēng )利的(🧡)刀平着将两整片鱼肉(🕤)和(hé )鱼(yú )排分(fèn )开再(🎓)将两大片鱼肉片成注意适(🛸)量的鱼片(🍬)将(jiā(⛷)ng )鱼(yú )排分为三四段(duàn )与鱼头放(🤵)一起备(⛱)用
步骤2
将鱼片内放一个蛋清少许(🥏)盐干淀(diàn )粉和料酒(jiǔ )拌(bàn )匀
步骤3
将一小碗色拉油(yóu )所有花椒(🛑)和(hé )辣(🎐)椒全(🏓)(quán )部倒入锅内用(yòng )小火慢炸在辣椒颜色变暗后(🐀)用铲子然后捞出(☕)一(💋)半的油和花椒辣椒备用(🕵)
步骤4
将火开大放入拍好的(de )蒜瓣(bà(🔛)n )儿和姜(jiā(🦖)ng )片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入(rù )料酒(🥐)(jiǔ )约一小(xiǎo )碗盐半调(👤)羹加沸(✔)水(🔇)三四碗等鱼头(🔰)(tóu )汤沸(🧞)腾起来出(🤪)(chū )味(wèi )将(🐤)鱼片一片一片横(🍦)放到(🐒)出(chū )水滚(🖇)(gǔn )的汤中鱼(🐺)片会熟的迅速出(chū )锅前后放适量鸡精(jīng )白胡椒(🏑)粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯(🗣)好(hǎo )的黄豆(🏒)芽(👆)将鱼片一这款汤汤水水(🚫)舀(📠)入(rù(🏿) )此盆后来将那半碗捞出(💘)(chū )后(🆔)的(⛳)辣椒和油倒在(🔙)上面
六鱼(yú )香肉丝
食材
主料猪里(💪)脊
辅料(🛵)青笋(💴)水发黑木(💦)耳
调料盐(yá(⏬)n )鸡精(jīng )味精白糖陈(chén )醋(🤮)鱼香11生(🐖)抽(chōu )老抽鲜汤(🏫)水水淀粉(〰)(fě(🙈)n )兑成(chéng )碗汁(🥜)
泡红(💫)辣椒剁(🌙)茸(🕉)姜米蒜米鱼眼葱
味型(xíng )鱼香特点咸鲜酸甜二(🐼)者兼备(bèi )葱姜蒜(🚣)香线条清晰
做(zuò )法
步骤1
猪里(🔵)(lǐ )脊切(🥅)长约(yuē )8cm粗03cm的二(🍴)粗丝加(🧗)盐(🏤)料酒搅至上劲后放(fàng )水淀(🐍)粉搅匀封油备用
步(bù )骤2
起锅烧油中油温滑肉丝变白(😃)捞出后(hòu )沥油备用
步骤3
锅(guō(🎠) )中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后(🛥)放抚过油(📤)的(de )肉丝翻炒(🌍)均(😡)匀后淋入事先(🥡)兑好的碗汁放入葱(🥡)粒炒制(🕎)芡汁收(🏼)匀葱出香后起锅装盘再(♈)试一下
七宫保(🕋)鸡丁
原料
主料(🎌)鸡脯肉(🗡)225克花生米(mǐ(🛑) )50克
辅料(liào )葱(🌨)45克姜10克(kè(🚠) )
调料干辣椒8克花椒15克色(🔯)拉(🍈)油60克盐2克料酒(😌)2克味(🉑)精1克(🖤)酱油(🚪)65克(♋)(kè )白糖10克醋(cù )7克水淀(⛺)粉(🕙)22克(kè )
做法
步骤1
鸡腿(tuǐ )去骨去皮后冼净用刀背拍(pāi )松鸡(🌡)肉(ròu )切(🎆)成(chéng )15厘米大小的(⛪)丁姜和蒜切(🔭)片葱白切成(chéng )小圈
步(😡)骤2
鸡(🦔)肉丁加入(rù )少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料(🥘)酒(🅾)生(🗒)抽(👾)盐放(🧔)入(rù )容器(👞)中调(📞)成糊状放入葱姜(🎚)蒜加(🍷)入适量水(🐺)制作成料汁
步骤(🔰)4
锅烧(🏳)(shāo )热倒入(rù )油待油温(🦖)升高7成(chéng )热时放(⏳)(fàng )入后腌好的鸡丁翻炒(🌠)至鸡肉变白盛出
步骤(🔴)5
锅(guō )中剩(shèng )少许油(yó(😊)u )放入花椒(👀)干辣椒用(yò(🉑)ng )中(🍉)小(🚀)火炒香后将(🔋)料(💚)汁里浸泡一段时(🎭)间的(de )葱姜蒜再捞出(🛣)放(🛹)入锅中炒10秒随后把(bǎ )鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色(sè )变富有光泽时组建(🌠)辣椒油最后后放(👒)花生米再(⏲)试一下(🆙)
八开水白菜
食材
大白(bái )菜10公斤每棵只用极嫰(💭)菜心部(🍍)分老母鸡2500克火腿蹄(🐢)子200克排骨500克干(gàn )贝300克去皮净瘦鸡(📌)(jī )脯肉700克全瘦猪肉300克(kè )盐(🖍)10克料酒10克(kè )葱50克姜10克(🚐)水4升(🆔)
做法
步骤(zhòu )1
先熬好清水(shuǐ )高(gāo )汤将(jiāng )老(🚀)母鸡劏(📘)好(📿)洗净(jìng )干贝浸发好(👗)与清洗干净后(hòu )的(🍨)(de )火(⏲)腿蹄子排(pái )骨等(děng )按类(💌)分别放入(rù )差别沸水锅中(zhōng )焯一下(📦)水清除掉血水和杂质(😀)然(🧢)后(❎)捞出再用水(👭)(shuǐ )洗净一起(🌡)放入后(🧔)大汤锅内加入清水姜葱烧(🥢)开后加料酒(🍜)转小火慢熬3小(xiǎo )时(🛁)
步骤(🥗)2
同时把(🙂)(bǎ )鸡脯肉及瘦猪肉(🌘)剁成蓉分别加适量水调(Ⓜ)成粥状待用
步(🎌)骤3
汤熬至3小时后用筛(🎒)子把大部分汤渣浮油隔(gé )尽(🦎)把清汤(tā(🕎)ng )全部倒入另(🏉)一(💚)锅中烧开(🐲)放入猪(📲)肉(🚖)蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢(🆓)肉蓉(🈂)浮(😃)起用(yòng )小漏勺捞净(jìng )肉蓉后再把汤再煮(zhǔ(🌑) )沸把鸡肉(🕞)蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之(zhī )后把清汤彻底隔渣去油待(dài )汤色清新明(🚔)净如水下(🍃)盐调味(wèi )待用
步骤(zhòu )4
把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其(🚆)中一锅高(🕗)汤灼(🗓)至(⛷)七成(📣)熟用清水(🍡)漂冷(👗)用细(🏗)银针(🚺)在菜心上疼时穿刺(⏫)放(😛)进漏勺(😔)中用原先的高汤自上(shàng )淋下至使白菜心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧开另(🉑)一锅高汤舀进碗(🍭)内即(jí )成(🧦)
九(📌)(jiǔ )毛血旺(wàng )
材(cái )料
主料鸭血白鸭500克黄(huáng )豆芽150克辅料鳝鱼(yú )100克水发(fā )毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿(yóu )鱼50克黄花菜(💰)50克木(mù )耳水发50克(kè )莴笋100克调料大(🤱)(dà )葱(🔄)50克盐3克辣椒红(📅)尖干15克(🏆)花椒5克料(🐪)酒10克(🎓)(kè )味(💀)精10克植物油50克
灵材(🍗)毛血(📲)旺是(♉)诸位加以改进之处加入(rù )到(🔱)了海参毛肚鳝(🗝)鱼肉黄喉片午餐肉片
调料辣椒(♌)麻椒(🥉)等(🚁)(dě(🈶)ng )
做法
步骤1
将辣椒花椒(🔠)豆瓣酱姜蒜(🙉)色拉(⚾)油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮(🚚)后捞(🐌)出(🛀)后(hòu )渣然(🍛)后(🎍)把放(fàng )进(jì(🖍)n )去味(➡)精白(🧛)糖醋(🍒)等(děng )调(🗣)料
步骤2
将(jiāng )主辅料切片改(gǎi )刀飞水组(zǔ )建熬好的红汤汁(zhī )内烧开(😜)后然后取(📊)出(chū )盛器(💉)撒入葱花
步骤(zhòu )3
将色拉油烧热放入(🤗)花椒辣椒(🏃)炝出(🎬)香味(🏭)迅速(🌺)浇(🧢)在上面即成(chéng )
十东坡肘子
原材(🍘)料肘子一只(💪)葱姜蒜冰(💌)糖桂皮(🐛)香(xiāng )叶八角五香粉若(ruò(👿) )干
做法
1无火去(🚧)掉(diào )后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分(✝)钟去掉后污(wū )血(🍗)和脏物(wù )然后再将肘子捞(🏌)出后用(yòng )刀在其上割(🗄)几(🏽)道口子(zǐ )那(🈳)样的话熟得(🎱)快
2新水(🌆)烧沸放入(📓)后适(shì )量葱(🌓)姜和(😿)香叶(yè(😮) )将去(qù )处理好的肘子煮到七八成(🥝)熟(🕢)捞出上(shàng )蒸(💓)锅
3蒸肘(zhǒu )子是个关键步骤东坡(📄)肘(🐎)子的肥而(ér )不腻就靠它(🐽)了上(📡)锅蒸一个半(🔆)小时这期间可调佐料炒锅(🐪)中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进(jìn )去桂皮香(🐳)叶八角翻炒(🥫)然(🔋)后加(📵)适量水(🎊)水量基本都操(cāo )纵在小烧红40分钟后(🍣)剩一小碗为宜再放入若干(gàn )冰糖五香粉(🌒)两三勺酱(jiàng )油(🍌)小火渐渐烧之(🙍)后剩(shèng )那一小碗汤汁(📰)应该(🗃)是(shì )调料了(le )
4肘子蒸好后装盘浇上刚(🎿)调(👙)的调料表就行
最近网络(luò )清淡美(měi )食占(zhàn )巨一(🧢)席之(zhī )地大家今天(👱)分
香辣毛血旺(👬)的(🔢)做法主(🔘)料
鸭血一盒
鳝鱼一条(🎀)
百(bǎi )叶(yè )100克
毛肚100克(🤘)
黄(♿)(huá(🥁)ng )喉100克
卤肥肠(cháng )100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅(fǔ )料
葱(🤥)20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花(huā )椒10克(🌓)
麻椒(jiāo )10克
豆(dòu )瓣(🎇)酱50克(⏮)
盐(♎)5克
香辣毛血(🌀)旺的做法
1鸭血黄(huáng )喉火腿切片儿鳝鱼(🌷)肥(❤)肠(chá(💒)ng )切蒜(🦎)切瓣(🗨)百(💗)叶和毛(😸)肚(dù )切长条儿葱切细条蒜姜切(qiē(🥃) )片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥(🔕)(lì )干(🧑)放入(🙀)盆底(🥃)(dǐ )鸭血(🚑)黄喉鳝鱼肥肠开(👹)水(🔰)炒好后捞出备(bèi )用
3锅倒油烧热(rè )放入花椒干(😲)辣椒葱姜爆香放入豆(dòu )瓣酱炒出红油加(jiā )适(🆙)量高汤盐大火烧开
4放(😲)入(rù(🦓) )鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏(lòu )勺再捞出放在旁边豆(dòu )芽上之后水烧(❇)开放入百叶毛(má(🍿)o )肚火(🐳)腿煮30秒钟捞出后(hòu )
5蒜(🦑)片放在上(🏦)面锅烧热(📆)多倒油
6油热后放一小把花椒麻椒(📢)和干辣椒炸香后浇(jiā(🔊)o )在上面(miàn )去(qù(🔓) )掉
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