食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的(📂)正宗做法
• 2毛血旺浇油的(📏)正确方法
• 3川菜十(😂)大(dà )经典名(míng )菜(🧤)做(🕞)法(😩)
• 4最近网络(luò(🥐) )清淡美(🕵)食(😑)占(😟)巨(🅱)一席之地大家今天分

1食堂毛血(xuè )旺的正(🎑)宗(zō(🏂)ng )做法

2鱿鱼须和鱿(yóu )鱼筒各(❇)一个先把鱿鱼(🙇)(yú )须切成(chéng )段再把鱿鱼筒切(qiē )下来(🈂)撕掉外(💽)(wài )膜(mó )在表面打上花刀切(qiē )成段放进去小(xiǎo )盆中(zhōng )

3准(🔉)备着(🚶)(zhe )去处理好的鳝鱼一条先斩(zhǎn )去头部再切成小段(⬆)和鸭血放进一个盆(🖌)中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成(🎡)长条一起(qǐ )放(🐛)入盆中小葱一根(🤑)切成斜(🎍)片生姜一块(⌚)切成姜(jiāng )片一起(🌧)放入大碗中(🎓)再放入后(⏩)一(yī )小把(💙)红干椒一小把麻椒取一个(gè(🎪) )小(🐿)盆盛有一把花椒(🕰)和一把红干椒备用

5小葱(cōng )几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成(ché(🍉)ng )蒜末(mò )和(🎩)(hé )葱(🥞)花放(fàng )在一(📕)起

等食材备好(🎵)(hǎo )以后以后我们开始(shǐ(🐊) )烹饪(🧚)(rèn )

6起锅(🈲)烧水水(🎷)(shuǐ )开后(🆒)倒入水黄豆芽豆腐皮和宽(🛀)粉用(yòng )勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋(🕳)中盆中(😋)

7等水立即烧(shā(🤼)o )开下次(🦆)倒(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料(liào )酒5克去腥用勺(❓)子来回滑动几下(🔑)使食材受热均匀

8焯水(shuǐ )一(🥓)分钟捞出控水(🏷)拔(🐇)凉

9另起锅添(tiān )入一勺食用(yò(😱)ng )油(📆)油热后倒入(🚇)水葱姜(🕹)和大料爆(➖)香加(🦒)入(✒)(rù )到麻辣火锅料20克(🛢)豆瓣酱10克翻炒化开炒出红(😏)油

10添入适量的清水(🙉)参加生抽(🐢)10克(🍽)白(bái )糖(🖌)2克胡(🛩)椒粉2克(🎬)均匀(🧕)搅拌化开调(🍴)料煮(🤗)开下次全部倒入黄豆芽(🥌)豆腐(🎥)皮(🤧)和宽粉开大(💋)火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老(lǎo )抽2克(🔳)调底色再(zài )捞出配菜然后取(🦊)出盆中排第(👘)五等汤汁再一次(cì )涌动后慢慢倒入毛肚(🤟)鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出(🏂)后(㊗)盛(🔖)有汤盆(🐘)中

13再浇上注意(yì )适(🦆)量的(⏲)原汤(📸)撒上少许蒜(🕰)末和(🛹)葱花

14锅(guō )中(📔)留(🚹)底油(⏱)(yóu )添(👘)入半勺食用油倒入花(huā )椒和红(🎯)干椒迅(xùn )速再翻炒炒出香味以后(🔊)关火

15再把热油泼在汤(tā(🦒)ng )盆中(🤑)(zhōng )在一瞬间放出出葱(🍎)蒜(suà(🦋)n )的(🌎)香(🎲)(xiāng )味到最后再放上几朵香菜单独点(🍫)(diǎn )缀

16那(😣)样最好到(☔)这里这(zhè )道麻辣鲜香的毛(🚎)血旺就做了(le )了要会了就(🍂)在家试一下吧

下面是所会用(yò(🔲)ng )到(⏹)(dà(🛤)o )的食材和调(diào )料(🐨)(liào )

食(shí )材豆腐皮宽粉鸭血(📇)(xuè(💝) )鳝(shàn )鱼毛肚(🍣)鱿鱼小葱黄豆芽生(🥗)姜红干椒麻椒花椒

调料(liào )盐鸡粉老(⛵)(lǎo )抽料酒(⛵)豆瓣酱麻(🕳)(má )辣火锅料

2毛(🏹)血旺浇油的(🐔)正(💙)确(què(🏣) )方法(fǎ )

1净辣(là )椒油(🚯)(yóu )300克郫县豆(🙇)瓣(🌳)酱约(yuē )200克鱼香(🚽)味泡海椒约150克(🎈)精细加(jiā )工花生油约240千克大(🧠)葱(⏭)100克老姜(🚶)100克洋葱150克番(fān )茄(❄)沙司约(⛸)150克紫(zǐ )草20克红蔻10克香根(📣)10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果(🎃)5个(🌕)肉蔻10克(📐)山(🗃)奈8克胡萝卜100克香菜根40克(kè(😯) )

2将(jiāng )郫县(🍫)豆瓣酱(jiàng )和鱼香泡海椒排(🔭)斩成(chéng )细末(🔽)盛入盆中再(🔩)加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和(📳)老姜(🐑)(jiāng )用刀拍(🌝)松拍松(🚰)下次炸(zhà(⛴) )制时容易出(📗)味洋(😻)(yáng )葱切成48厘米(🕺)见(💔)方的洋葱块胡萝(🐭)卜切(qiē )大片香根茴香红蔻桂(🏁)皮香叶甘草草(😥)果肉(🤜)蔻(kòu )和山奈用(yòng )清水中(⏬)浸泡20分钟冼(xiǎn )净捞(😑)出沥干控(kòng )干(gàn )或擦水分待用(🕍)(yòng )

4炒(chǎo )锅上火后舀(❣)入300克经过精制花生油烧至(zhì )三(sān )成热时排列盛有大葱老姜茴香香(💥)根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓(🐓)慢增(zēng )加至五成(🎱)热小火熬严重的限制20分(fèn )钟左右吧待各料均(jun1 )被烧至(zhì )金黄(🎻)色而且(🐃)香味充(♟)分融于油(yóu )中时(shí )用(yòng )漏(🚐)勺捞出料(lià(🏔)o )渣弃之不用

5再(🦉)上(👕)火把(bǎ )锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其(qí )余的(🖖)(de )精(jīng )细(xì )加(📕)工花生油再左面(miàn )参加调匀(yún )的(❄)辣椒(jiāo )粉(fěn )豆瓣(bàn )酱泡辣椒紫草(⬇)及(👛)洋葱胡萝卜和(⛩)香菜根并不停顺同一方(👒)向搅(👿)出

2做法二(🍢)

1野山椒青美人(rén )椒节各30克鲜花(huā )椒8克藤椒油(yóu )3克(🖤)盐(🏹)2克白醋15克料酒(😷)30克老(🛺)姜蒜各9克干辣椒20克雪(🥞)碧香料水150克老油50克(kè )芝麻(🤩)5克

2杀(♉)(shā )鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭(yā )血就滴到碗里一(💻)边(biān )滴一边轻轻(📔)搅动把水和血搅匀还没血液(〽)静(jìng )置20分钟半小时后凝(👺)化(huà )成(🏗)块再放进去热水中蒸(🍢)熟木盒切成(📚)小块即可(🔲)(kě )

3将A料飞水猪(zhū )肚心舌(🔡)飞水后洗净后(hòu )煮熟后切片鳝(🚿)鱼(yú )加料酒(🚞)(jiǔ(🎩) )醋飞水备用(🐝)

4将潮州咸菜(🕙)切厚片加野山(♈)椒老姜蒜片炒香放鲜(🏹)(xiān )花椒再爆香加入雪碧(💲)香料水及清(🌺)水200克煮沸调(👂)好味后(hòu )加全部原料烧至(⏲)更加入味起锅

5将干(gàn )辣椒节青美人椒节放(🚗)在上(shàng )面将(🏙)烧至六(liù )成热的藤(🚛)椒油啊淋在上面(📛)(miàn )撒葱(🚺)花(🕉)芝麻再试一下(🌞)

3做法三

1食(shí )材鸭血毛(🌮)肚大(dà )虾火腿肉豆芽姜大蒜(💔)葱郫县(xiàn )豆瓣(🏤)酱(jià(🚛)ng )蒜(🚂)蓉辣酱火锅底(dǐ )料生抽蚝油(👼)老抽白胡椒粉鸡精料酒(jiǔ )白(⭐)砂糖花椒干辣(📢)椒(🙁)白芝麻

2我们先把(🌄)大(🚔)虾剪一下虾须然后再把(🥥)虾线(xiàn )可以去(🥝)除碱水冲洗干净滴(🦖)入几滴柠檬(🔒)汁抓拌均匀备用

3打算一些火(🎇)腿肉后再切成片(🥊)放在(📃)盘(🍌)中

4鸭(yā )血洗干净(jìng )切成片

5毛肚清洗干(🤲)净切成(chéng )薄片然后滴(dī )入半(bàn )个柠(níng )檬汁抓(🐅)拌(😦)均匀

6大蒜拍(pāi )碎剁成蒜末(🐆)香葱切成葱花生姜(🍻)切成片豆芽(yá )洗(🎹)干净(jìng )

7锅中一并加(jiā(⛳) )入适(🌫)量(🛡)的食用油(🤸)油温升高5成热时把麻椒(🖥)香葱生姜大蒜干辣(♋)椒放入锅(⏱)中(📊)炒出香(🦐)味

8加一(🥋)勺(sháo )郫县(📸)豆瓣酱蒜蓉(🙏)辣(🤟)酱火锅底料炒出红(hóng )油舀入的清水大(🦂)火(huǒ(🖖) )烧开

9汤中放盐(🗓)白砂糖生(shē(👚)ng )抽老(🥦)(lǎo )抽(chōu )蚝油(yóu )胡(🦆)椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放(📪)进汤中煮2分钟

10煮好(🚋)的豆芽捞出放入(rù )碗中再把鸭血(xuè )毛肚(⌛)虾(🤶)火腿肉放入(💬)锅中烫煮(💏)煮熟(😺)后捞出来(lái )放到碗(⛹)中其(✌)余汤汁倒(💑)出

11最后在上面放上蒜(🔓)末(mò )葱花辣椒麻(má )椒白芝麻把烧热(🎗)的(🔻)油浇上了即(⛓)可(🎋)大快朵颐

3川菜(😮)(cài )十大经典名菜做法

食材(🎚)

豆腐250克牛(niú )肉75克蒜苗1根(🚊)(gēn )豆豉15克花椒粉(♑)3克黄(huáng )酒(🔉)5克盐(🛰)3克豌豆淀粉5克花生(🔳)油15克小葱(🖨)5克等

做(zuò )法

步(🔩)(bù )骤(zhò(🥛)u )1

将豆(🧞)腐(fǔ )切成26厘(🎶)米见方(fāng )的块后(🧔)(hòu )放加了(💝)少许盐的沸水(shuǐ )中过一下(xià )去除(🌀)豆腥(🍌)(xīng )味然后捞出(🈸)用清水浸泡(🎃)豆豉等剁碎蒜(🚃)苗切段姜切末新鲜猪肉(👿)牛(niú )肉切(qiē(📒) )成小块(🌘)或肉(ròu )末

步骤2

炒锅烧热放(fà(🏥)ng )油后放(⛷)(fàng )牛肉猪肉炒散(sà(🖌)n )待牛(🍱)肉(🌞)(rò(😪)u )馅炒成金(😷)黄色放入豆瓣酱同(😝)炒放入豆豉姜末辣(là )椒(jiāo )粉同炒至牛(🚴)肉(⛷)猪肉上色(📰)效(🍸)果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐(fǔ )煮3分(fèn )钟(🆘)加酱(✒)油蒜苗段糖用(😍)盐(⛰)调味再用湿(🚖)淀(diàn )粉芡汁盛出后撒上花椒(jiāo )面葱(🧟)末表就行

二回锅肉(📐)

材料五花肉青(qīng )蒜葱(cōng )姜蒜干红辣椒花椒豆(📝)瓣(bà(💢)n )酱(🙈)糖油

做法(🙋)

1带皮五(wǔ )花(🥌)肉冷水下锅加入葱段姜片花(💧)椒(📩)78粒黄酒适量(liàng )煮开

2撇净撇净煮至八成熟(🌂)木盒自(zì )然冷却筷子可(🚎)(kě )再(zài )插(🎋)入即可

3将肉(🍩)(rò(🆗)u )切成薄片姜蒜切片葱(👺)切成斜段

4将青蒜的红色(sè )部分先用刀(⛵)拍一下然(rán )后再(🗂)完全(quá(💑)n )斜切成段备用

5炒锅上火加大(dà )多的油煸香辣椒花(huā )椒(🎢)

6下入肉片煸(🐯)炒至肉片(👃)颜色(sè )变透明边缘微微卷(🍷)过

7将肉拨(🛥)到锅一边(🚒)下(🐧)入豆(👶)瓣(❄)酱可以(🕜)先切成小(🤟)粒炒出红油(🤗)

8适度地(📅)的加入少许酱油或甜(tián )面酱调色与肉片一起继续翻炒(chǎo )均匀

9下(👱)入青蒜点少许(😸)料酒糖调好味道(dào )即可出锅

三夫妻肺片(🎎)(piàn )

食材

牛肉100克(🤾)牛舌(🔗)100克牛头(🛎)皮100克牛心150克牛(🛢)肚(🍭)(dù )200克香料八角三奈大茴香(📷)小茴香草(🛸)果桂皮丁(🎂)(dīng )香生姜等盐红油(🐃)辣(🛠)(là )椒花椒(🙍)面芝麻(🔞)(má )熟(shú )花生米豆油味精芹菜各适量

做法(fǎ )

步(bù(🌑) )骤1

将牛(💍)(niú )肉切成小片与(yǔ )牛杂牛舌牛(🃏)心牛头皮牛(🚿)肚一起(qǐ )清洗(xǐ )干(gàn )净用香(xiāng )料盐(⚡)花椒面等各种调料卤制先用猛火(🛩)烧开(🎍)后集(🤲)(jí )体土地登(dēng )记小火卤(🍻)制到肉料耙而不烂然后(🐲)捞入(🕷)(rù )再晾晒切成(⏬)大薄(🍩)片(piàn )备用

步(bù )骤2

将芹(🗣)菜(🦓)(cà(📱)i )洗净(🏻)后切成1cm长的段芝(🚘)麻炒(🚽)熟和熟花生一起压成末(mò )备用

步骤3

盘中放入后切(qiē )好的牛肉牛杂再参(cā(📧)n )加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒(✝)芝麻花生米末和芹菜搅拌(bàn )均(jun1 )匀即成

四辣子鸡(💒)

原(🙊)(yuán )料

整鸡(🐭)一只或鸡(jī )腿一盒花椒(📇)和干(🚐)辣椒14葱熟(🕖)芝麻盐(🚝)(yán )味精料酒食用油(🍞)姜蒜(suàn )白糖淀粉(🧒)

主料

鸡腿马耳朵葱干辣(là )椒节花椒盐胡椒味精(🏩)白糖白(bái )芝(zhī )麻醋(🏴)淀粉料(liào )酒色(sè(📈) )拉油各(㊗)适量

做法

干辣椒节去籽后(🌞)用白开(kāi )水浸泡一(yī )段(🎧)时间(👓)半(❎)小(xiǎ(🙌)o )时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉(fěn )辣椒粉(👍)盐(yán )搅拌均(📎)匀(yún )五六成热(🎥)五(👡)成(😆)热下锅炸至芝麻(má )微黄捞(🕊)出鸡肉(🌏)切好放料(🥄)酒(💞)生(🥪)抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌(♓)均匀(yú(🕳)n )腌20分(fèn )钟(🛌)然后再油烧五成下锅(🌹)小火慢炸(🤝)至变面金(💙)黄酥脆再捞出(🤣)另(lì(👱)ng )起油锅放姜蒜(😼)花椒豆瓣(🍎)酱炒(🗜)出(🐶)香味倒(🛰)入水鸡(🚼)块儿(ér )和炸好的辣(là )椒放(fàng )半(🕍)勺(🖍)白糖半勺(🔮)鸡精翻炒均匀最后放葱段大火(🕺)翻炒出锅

五水煮鱼(yú )

食(🕋)材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣(🍑)椒蒜姜片鸡精白胡椒(👀)粉黄豆(dò(🏇)u )芽

做法

步(😂)骤1

将(jiāng )鱼(yú )头剁下并之中(👐)(zhōng )飞出(🍲)分两半(🔒)将(🐛)鱼身竖(shù )放用(yòng )坚硬锋利的刀(dāo )平着将两整片(🕶)鱼(🕶)肉(🐀)和鱼排分开再将两大(🕰)片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼(🕥)排分为三四段(🥅)与鱼头放(🚛)一起备用

步骤2

将(🚆)鱼片(🌙)内放一个蛋清(😫)少(shǎo )许(😚)盐(🛴)干(gàn )淀粉和(🔑)料酒(jiǔ )拌(🐧)匀(💸)

步(bù )骤3

将一小碗(⛩)色拉油(👅)所有花椒和(🗯)(hé )辣椒全部倒入锅(guō )内用(🥍)小(🐮)火慢炸在辣(là )椒颜色变(🤐)暗后用铲子然后(🎑)捞出一半的油和(hé )花椒辣(💆)椒备(🍚)用(yòng )

步骤(zhòu )4

将火开大放入(rù )拍好的蒜(📰)瓣儿和姜片儿出香味后将(🤫)鱼头(🎣)鱼排(🏥)向锅煸炒两(liǎng )下倒(👜)入(🖨)料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四(😅)碗(💿)等鱼(🌳)头汤沸腾起(🦉)(qǐ(🧛) )来出味将鱼片(🛷)一片(🚆)一片(piàn )横放(📭)到出水滚(gǔn )的汤中鱼片会熟(shú )的迅速出锅前后放适(shì )量鸡(💓)精白胡椒(⏭)(jiā(🔐)o )粉(👓)和椒盐粉

步骤(🕹)(zhòu )5

盆中放着(👈)已焯好的黄豆(dòu )芽将鱼片一这款(kuǎn )汤汤水水舀(yǎ(🌐)o )入此盆(🚚)后来(lái )将那半碗捞(lāo )出后(hòu )的(de )辣(là )椒和(🐾)油倒在上(⏬)面

六鱼香肉丝

食材

主料(lià(💾)o )猪里(lǐ )脊(🍵)(jǐ )

辅料青笋(sǔn )水发(🛫)黑木耳(👉)

调料盐鸡(👽)精味精(🚒)白(bái )糖陈醋鱼香11生抽老抽(chōu )鲜汤水水淀(🥀)粉兑成碗(wǎ(💨)n )汁

泡红辣(🍶)椒剁茸姜(💯)米(🌓)蒜米鱼眼葱

味型鱼香(👣)特点咸鲜(🏏)酸甜二(èr )者(👤)兼(📊)备葱(👨)姜(📩)蒜香线(😅)(xiàn )条清晰

做法(🧥)(fǎ )

步骤1

猪(🏚)里脊切长约(🍈)8cm粗03cm的(de )二粗(🚬)丝加盐料酒(jiǔ(🖍) )搅至上劲(jìn )后放水淀粉搅匀封(🆓)油备用

步(🥟)骤2

起锅烧油中油(🏞)温滑肉丝(🚢)变(🛹)白捞(🛍)出(chū )后沥油(yóu )备(bèi )用

步(🚿)骤(zhòu )3

锅中留(liú )底油中油温(🖍)下泡椒(🍈)茸姜蒜(📋)米炒出香(xiāng )味和(🌙)红油后(hòu )后(hò(🥊)u )放抚过油(🏳)的(🌫)肉(💬)丝翻炒均(⏱)匀后淋入事(shì )先兑好的(➿)碗(🏨)(wǎn )汁放入葱粒(lì )炒制(zhì )芡汁(zhī )收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原(yuán )料(lià(🚮)o )

主(☔)料鸡脯肉225克花生米50克(👼)

辅料葱45克姜(jiāng )10克

调料干辣(là )椒8克(➗)花(🎵)椒15克色(sè )拉油(⏸)60克盐2克料酒2克(kè(❗) )味精1克(🏘)酱(jiàng )油65克(🚣)白糖(táng )10克醋7克水(🧀)淀(diàn )粉(🐴)22克

做法

步骤(zhòu )1

鸡腿(🎢)去骨去皮后冼(🚻)净用(🏫)(yòng )刀背拍松鸡肉(ròu )切成15厘(lí )米大小的(✋)丁姜和(hé(🏃) )蒜切片葱白切(qiē )成小圈(✊)(quān )

步骤2

鸡(📠)肉(💧)丁加入少许黄酒(jiǔ )一点点盐用手疼(👙)时抓粘稠(🐯)状再后放干淀粉抓匀

步(🏕)(bù )骤3

将(jiāng )糖(táng )米(🚹)醋料(🌚)酒生抽盐放入容器(qì )中调成(ché(⭐)ng )糊状放入葱姜蒜(suà(🐓)n )加入适(📑)量(🥘)水(😘)制作成料(liào )汁

步骤4

锅烧热倒入油待油(🌳)温升高(🍩)7成热时放(🛒)入后腌好的鸡丁翻(🏸)炒至鸡肉变(🤐)(biàn )白(🚽)盛出

步骤5

锅中(🌮)剩少许(🌶)油放入花椒干辣(👟)椒用中小火炒香后(💑)将料汁里浸泡(pà(😡)o )一(♊)段时间的葱姜(⛏)蒜(suàn )再捞出放入锅(⏬)(guō )中(zhōng )炒10秒随后(🦓)把鸡肉倒回(🧓)锅中用大火炒30秒(🤽)倒入水(🤔)料(🚋)汁颜色变富有光泽时组建(🚝)辣椒油最(zuì(🗳) )后后(🎼)放花生米再(zài )试(⬛)一(yī(🗯) )下

八开水白菜

食(shí )材

大白(😴)菜10公斤(🔜)每棵只用极嫰(🐿)菜心部分老母鸡2500克火(huǒ )腿蹄子200克(🏎)(kè )排骨500克干贝300克去皮(pí(💶) )净瘦鸡脯(🍼)肉700克全(quá(🍅)n )瘦猪(zhū )肉300克盐10克料酒10克(🐉)(kè(🤐) )葱50克姜10克水4升

做(🕶)法

步(bù )骤1

先熬(📠)好清水高汤将老母(🍇)鸡劏好(hǎo )洗净干(gàn )贝(🆑)浸(💮)发好(🆕)与清洗(⛔)干净后(🍺)的火(huǒ )腿蹄子排骨(gǔ(🍕) )等按类分别放(👌)入(🐕)差别沸水锅中焯(chāo )一下水清除(🍤)掉(🤞)血(♊)水(shuǐ(🙇) )和杂(zá )质然(🚰)后捞出再用水(shuǐ )洗净一起放入(😦)后大(🌡)汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转(👪)小火慢(màn )熬3小(xiǎo )时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(🍒)(duò )成蓉分别加适量水调成粥状(zhuàng )待用

步骤3

汤熬(áo )至3小时后用(📀)筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清(🕔)汤全(😂)部倒(🧢)入另(🕝)(lìng )一(🈵)锅中烧开(🌯)放入猪肉蓉搅(jiǎo )匀转中小火待其渐(🥟)渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉(♿)蓉后(🐲)再(🕕)(zài )把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按(àn )猪(🤨)肉蓉的(de )同时处理之后把清汤彻底(⛄)隔渣去油(♟)待汤色清(qī(🔰)ng )新明净如水下盐(🏖)调味待(dài )用(yòng )

步骤(zhòu )4

把汤分成两锅择好至嫩(nèn )的白菜(🥡)心放进其中一(yī )锅高(gāo )汤(✴)灼(zhuó )至(zhì )七成(chéng )熟(💇)用清水漂冷用细银针在菜(🙏)心上(🧚)疼时穿刺放进漏勺中用(✉)原(🔅)先(👶)的高汤自(zì )上淋下(💿)至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤(🎡)舀进碗内即(🌞)成

九(jiǔ )毛血旺(👜)(wàng )

材料

主料鸭血白鸭(yā(🍙) )500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚(🏰)100克猪肉(🎚)肥瘦100克火腿肠150克(👆)水(🍻)发鱿(🚿)鱼50克黄花菜50克木耳(🈴)水(shuǐ )发50克莴笋100克调料大葱50克(kè )盐3克(🚮)辣(là )椒红尖干15克花椒(jiāo )5克(📁)料酒10克味精10克植物油(🐹)50克

灵材毛血旺是诸位(😈)(wèi )加以改(gǎi )进之处加入到(dào )了(🕰)海参(😚)毛肚(➕)鳝(shàn )鱼肉(🥩)黄喉(hóu )片午(❣)餐(📃)肉(⬜)片(🚴)

调(🧘)料(🚺)辣(🌐)(là )椒麻(😖)椒等

做法(⏫)

步(bù )骤1

将辣(👅)椒花椒豆瓣酱姜(🌻)(jiāng )蒜色拉油放(fàng )入锅中用小火翻炒香加汤(😷)熬(áo )煮(✂)后捞出后(📌)渣然后把放进去味精白糖醋(cù )等(děng )调(👍)料

步(👛)骤2

将(〰)主(zhǔ )辅料切片改(🐼)刀(dāo )飞水组(🤡)建熬(🚍)好的红汤汁内(💤)(nèi )烧开(💁)(kāi )后然后取出盛器撒入葱花

步(bù )骤3

将色拉油烧热(📀)(rè(🚀) )放入花(huā )椒辣椒(jiāo )炝出(chū )香味(🚝)迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘(🔹)子(❗)一只(🈲)葱(💙)姜蒜(📓)冰(bīng )糖桂皮(😂)香叶八角五香粉若干(gàn )

做法

1无(🚧)火去掉后肘子(🕶)(zǐ(🕹) )皮上残留的猪(💴)毛扔到沸(🐩)水中煮几分(💺)钟(🌘)去掉(🧠)(diào )后污血和脏物(🖤)然(⬜)后再(🎂)将(jiā(🧒)ng )肘(🎊)(zhǒu )子(📃)捞出后用刀在其上割(gē )几道口(kǒu )子那样的话(📂)熟(🕯)(shú )得快

2新水烧沸(fèi )放入后适量葱姜(⛷)(jiā(♉)ng )和香(xiāng )叶将去处理好(🌄)的肘子煮到(🌖)七(qī )八成熟捞出上(🍩)蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘(zhǒu )子(zǐ )的(de )肥而不腻就靠它了上锅蒸一个(gè )半(🛹)小时这(🛷)期间(⏹)可调(📩)佐料(liào )炒(chǎo )锅(💆)中慢慢倒入适量(🔂)色拉油烧热(rè )后炒葱(cōng )姜蒜至(🏇)出(🍌)香味(🍨)放进(🗼)(jìn )去桂皮(😉)香叶(🐟)八(🔎)角翻炒(🌤)然后加(😝)适量水水量基(jī(⏬) )本都(🤵)操(🥌)纵在小(🧒)烧红40分(💘)钟(😵)后(⛪)剩一(🔪)(yī )小碗为宜(yí )再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小(xiǎo )火渐(🖲)渐(jiàn )烧之后剩那一小碗汤汁应该(🏤)是调(🌠)料了

4肘子(🍙)蒸(zhēng )好后(hòu )装盘浇上刚(🐓)调(🏞)的调料表就行

4最近网(🎟)络清(😴)淡(dàn )美食(shí )占巨(👓)一席之(⛔)地大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚(🌓)(dù )100克(kè )

黄喉100克

卤(lǔ )肥肠100克

火(🎍)腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干(gàn )辣椒(jiāo )50克

花椒10克(kè )

麻(má )椒10克

豆(dòu )瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火(😑)腿切片(💲)儿鳝鱼肥肠切蒜(suà(🚋)n )切(🏹)瓣(🔧)(bàn )百叶(yè )和毛肚(dù )切长条(tiáo )儿葱切(🍘)细条(😫)(tiá(🍱)o )蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆(🛷)芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血(🏸)(xuè )黄喉鳝鱼肥(🔺)肠(🎛)开水炒好后捞出备用(🕍)

3锅(guō )倒(🏌)油烧热放入花椒(jiāo )干辣(🥌)椒葱姜爆(🚅)(bào )香放入豆瓣(🧖)(bàn )酱(jiàng )炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放(🥎)入鸭血鳝鱼(♒)肥肠黄喉(👡)煮5分钟用(💂)漏(lòu )勺再捞出放在(🌀)旁(🦉)边豆芽上(👢)之后水烧开放入(👯)百(🗣)(bǎi )叶毛肚火腿煮30秒钟(zhōng )捞出(chū )后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油(💊)(yóu )

6油热后放一小把花椒麻椒和(🥏)干(📣)辣椒炸(🌯)香后浇(🎠)在(🧦)上面(㊙)去掉