食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(🌲)堂毛血旺的正宗(🥓)做法
1黄豆芽一把放(fàng )入盆中宽粉一把切成段豆腐(fǔ(😤) )皮(📢)两张切成长条准备(🈚)鸭血(💧)一块(kuài )切成056厘米(😲)(mǐ )厚的薄皮放(🍻)(fàng )入盆中
2鱿鱼(🍭)(yú )须和鱿鱼(🏘)筒各(🚊)一(😤)个先把鱿(🐪)鱼须切成段(🛹)再把(🕛)鱿鱼(🌫)筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀(dā(🦈)o )切(qiē )成段(🌿)放进(📸)去小盆(🐫)中(🗜)
3准备着去处(🦃)理好的(de )鳝(shà(🧦)n )鱼一条先(xiān )斩去(🏊)头部再(🍍)切(qiē )成小段(🕰)和鸭血放进一个盆中再舀入切好的(de )鱿(yóu )鱼备(bèi )用
4毛(máo )肚二(🔼)(èr )两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜(🚥)一块切(👚)成姜(jiāng )片一起放(fàng )入大(dà )碗中再(zài )放(⛲)入后一小把(bǎ )红干(gàn )椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一(yī )把红干椒备用
5小(👃)葱(cōng )几根切成(🎂)葱花放进去小盆中蒜子几粒(🏾)拍(🕺)(pāi )扁切成蒜末(🦍)和葱花放在一起
等食材备好以(🐅)后以(🥧)后我(wǒ )们开始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水(😴)(shuǐ )黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子(🌎)晃动一下几下焯水一分钟(🖋)捞出(🍺)控(🤖)水布袋(🔣)中盆中
7等(🅾)水立即烧开下(🔅)次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入(🍃)到料酒5克去(📔)腥用勺子来回(🤭)滑(🚟)(huá )动几下(🛣)使食材受(🚝)热均(jun1 )匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另起(🥀)锅添入一勺食用油油(yóu )热后倒入水(🎁)葱(🍨)(cōng )姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆(dò(🍈)u )瓣酱10克翻炒化开炒出红(🚭)油
10添入适(🍎)量的清水参加(🤠)生(shēng )抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料(🌥)煮(zhǔ )开(kāi )下(xià(🔣) )次全部倒入黄豆(⏹)芽豆腐(🚴)皮(😀)和宽(🕌)粉(🛢)开(kāi )大(🍵)火煮一分钟
11加入到食(💆)盐1克(🕰)鸡粉2克老抽(🙀)2克调底色再捞出配(💷)(pèi )菜然(rán )后(hòu )取(🛑)(qǔ )出盆中排第(🤱)五等汤汁再一(🗃)次(🃏)涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血(🌵)和鱿鱼(yú )
12开大火(🥠)煮(zhǔ(📊) )3分钟捞出后盛有汤盆中(✨)(zhōng )
13再(🏅)浇上注意(🍐)适量的原(🌉)汤撒上少(shǎo )许蒜末(🔂)和(🙃)葱花
14锅(⭕)中留底油添(tiān )入半勺食用油倒(dǎo )入(🐍)花椒和红干椒迅速再(zài )翻炒(🕐)(chǎo )炒出香味以(yǐ )后(hòu )关火
15再把热(👣)油(🍂)泼(🏒)在(🐖)汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香(🙄)味(⛎)到最后(🚟)再放上几朵香(xiā(🔳)ng )菜(🖖)单独点缀
16那样最好(hǎo )到这里这(🔖)道麻辣(là )鲜(💸)(xiā(🍑)n )香的毛血旺就做了(🔯)了要会(🚣)了就在(🍸)家试一下吧(ba )
下(xià )面(miàn )是所会用到(❣)的(Ⓜ)食(shí )材和调料
食(shí )材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼(yú )毛肚鱿(yóu )鱼小(xiǎo )葱黄豆(⏮)芽(🔀)生姜红干(gàn )椒(jiāo )麻椒(🐷)花椒
调(🌚)料盐(yán )鸡粉老抽(🥀)料酒豆瓣酱麻辣火(🎲)锅料
毛血旺浇油的正确(què )方法
1方法一(🏛)1净辣(🌳)椒油300克郫县豆瓣酱约(💖)200克鱼香(🌬)味泡海椒(👥)约150克精(💗)细(xì(♍) )加(🆕)工花生油约240千克大(dà )葱100克(🎛)(kè )老(🍁)(lǎ(👚)o )姜100克(⬛)洋葱(🐷)150克番茄沙司约(yuē )150克紫(🕤)草20克红蔻10克香根(gēn )10克茴香(xiāng )15克桂皮8克(⏰)香(🤔)叶8克甘(gān )草10克草果5个肉(⛰)蔻(😴)10克山奈8克(🗣)胡萝卜100克(🖋)香菜根40克
2将郫县(🥜)豆瓣酱和鱼香泡海(🤘)椒排斩(zhǎ(🌧)n )成细末盛入盆中再加(jiā )辣椒(〽)粉洗净的紫草和200克清水调匀(🛑)
3大葱(🈲)和老姜用刀拍(😖)松拍松(🏭)(sōng )下(🍓)次(cì )炸制时(shí )容易出味洋葱切(📻)成48厘米(📅)见方的洋(🐚)葱块胡萝卜切大片香(xiāng )根茴香(😍)红蔻桂皮香(xiāng )叶甘草草(cǎo )果(guǒ(❔) )肉蔻(🐄)和(hé )山奈用(🦇)清水中浸泡(pào )20分(fèn )钟冼净捞出(🛵)沥(lì )干控干或擦水(🏇)分待用
4炒(chǎ(😜)o )锅(guō )上火后舀入300克(🏞)经过精制(zhì )花生(🍔)油烧至三(🖕)(sān )成热时排(✒)列盛有(yǒu )大(🤠)葱老(🈹)姜(jiā(🐻)ng )茴(♉)香香根桂皮红(🐁)蔻香叶甘草(🀄)草果肉蔻山奈用中(⭐)小(xiǎo )火(🕖)使油温(👧)很缓慢增加(🚳)至五成热小火熬严重的限(📵)制20分钟左右(yòu )吧待各(🙇)料均被烧至金黄色而且(qiě )香味(💯)充分融于油中时(shí )用漏勺(🧐)捞(🈷)(lāo )出(chū )料渣弃之不用
5再上火把锅里(💝)的油烧热下番茄沙(🚑)司(📠)用小(💜)火(🕔)(huǒ )煸12分钟至(🥌)油(⌚)色(❕)发红时再倒入其余的精细加工(🌳)花生油再左(🥐)面参加调匀的(de )辣椒粉(🚆)豆瓣酱泡辣椒紫草及(jí )洋葱胡萝卜和香菜根并(bìng )不停顺同一方向搅出
2做法二
1野(🍅)山椒(jiāo )青美(měi )人椒节各30克鲜(🍁)花(⌛)椒8克(🛢)藤椒油3克盐2克(🕧)白醋15克料酒30克老姜蒜各(🐰)9克干辣椒20克雪(😼)碧(🚦)香料水150克(⛅)老油50克(kè )芝(📼)麻5克
2杀鸭子之(zhī )前(😍)准备着小半碗冷(😎)的淡盐(yán )水再(🧚)(zài )把鸭血就滴(dī(🚯) )到碗里一边滴一边(💨)轻(♋)轻(⭐)搅(🔪)动(🤽)把(🤢)水(shuǐ )和(🚬)(hé(😖) )血搅匀(💋)还没血液静(🔗)置20分钟(🚫)半小时后(🔲)凝(🏪)化成块(kuài )再放(🦃)(fà(🏐)ng )进(jìn )去热水(🍮)中蒸熟木(🍵)盒切成小块即(jí(🔟) )可
3将A料(liào )飞水(shuǐ )猪肚心舌飞(🗞)(fēi )水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用(🏐)
4将潮(📛)州咸菜切厚片加野(👹)山椒老姜蒜(suàn )片(📛)炒香放鲜花椒(jiāo )再爆香(xiāng )加入雪碧香料水及(👿)(jí )清(🏗)水200克煮(🌅)沸(🌬)调好味后加全部原料烧(👜)至更加入味起(🌖)锅
5将干辣椒节(jiē )青美人椒节(jiē )放在上面将烧至六成(😃)(chéng )热(🏔)的藤椒(⛹)油(yóu )啊淋(😋)在上(🗼)面撒葱花芝麻再(zài )试(🚇)一下
3做法三(♎)
1食材鸭血毛肚大虾火(🦆)腿肉豆(🧐)(dòu )芽姜大蒜(suà(🚗)n )葱郫(👭)县豆瓣(🚎)酱(🔖)蒜(🗂)蓉辣酱(🖊)火(🗼)锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我(wǒ )们先把大(dà )虾剪(jiǎn )一下虾须然(♓)后再把虾线可(🤛)以去(🐸)除碱水冲洗干净滴入(😭)几(🌤)滴柠檬(🎦)汁抓拌(💩)均匀备用
3打算一些火(👑)腿肉后再切(🎃)成片放在盘中
4鸭血洗(🌚)干净切成片
5毛肚清(qī(🍢)ng )洗干净切成(🍴)薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成(🤫)(chéng )蒜(✖)末香(🎡)葱切成葱花生姜切(📌)成(❔)片豆(🅿)芽(🥋)(yá )洗干净
7锅中一(👐)并(🌬)(bìng )加入适量的食(⛪)用油油温(🔚)升高5成热(rè(💠) )时把(🏛)麻椒香葱生姜大(📨)蒜干辣(🎤)椒放入锅中炒出香味
8加一勺(🕯)郫县豆瓣酱蒜蓉(📴)辣(🤛)(là )酱火(huǒ )锅(📴)(guō(📀) )底料炒出红油舀入的清水大(🍐)火(♿)烧开
9汤中(😿)放盐白(✏)砂糖(🍳)(táng )生(😑)抽老抽蚝油胡椒(jiāo )粉(✡)鸡精料(💎)酒煮开(👣)先把豆芽放(🏫)进汤中煮2分钟
10煮(🏪)好的豆(🌅)芽捞出(🥂)放(🏩)入碗中再把鸭血毛(máo )肚(💔)虾火腿肉(💗)放(🤷)入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中(zhō(🍻)ng )其(🍬)余汤汁倒出
11最后(🐠)(hòu )在(zài )上面放(fàng )上蒜末葱花(huā )辣椒麻椒白芝麻(má )把烧(shāo )热的油(yóu )浇上了即(👴)可(👄)大快朵颐
川菜十(🎞)大经典名菜做法
一(👔)麻婆豆腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜(🕣)苗1根(gēn )豆(🔰)豉(chǐ(🤡) )15克花椒(🌵)粉3克(🖱)黄酒5克盐3克豌豆淀(🏞)粉5克花生油15克小葱5克等
做法(😉)
步骤1
将豆(🧦)腐切成(🚧)26厘米(🚢)见方的(🆎)块后放加了(🧢)少许盐(🤱)的沸水中过(🍡)一下去(qù )除豆(dòu )腥味然后捞出用(🐌)清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切(🥖)段姜切末新鲜猪(zhū )肉牛肉切成小块(🥅)或肉末
步骤2
炒(🎅)锅烧(🎚)热(🍸)(rè(✖) )放油(yóu )后放牛肉猪(🎚)肉炒(chǎo )散待(🌤)牛肉(ròu )馅炒成金黄色(➕)放入(rù )豆瓣酱同炒放入豆豉姜(⏲)末(♐)辣椒粉同炒至牛(✊)(niú(👝) )肉猪肉上色(sè(🕞) )效果入味儿(ér )
步(bù )骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加(😆)酱油(yóu )蒜苗段糖用盐(yá(⏯)n )调(diào )味再(👍)用湿(shī )淀(💌)粉芡汁(zhī )盛(🔀)出后撒上花椒面葱末表就行
二回锅肉
材料(🎍)(liào )五花肉青蒜葱姜(🍣)蒜(🚡)干红辣椒(🖱)花椒豆瓣酱糖(⭐)油
做法
1带(dài )皮五花肉(🙂)冷水下锅(guō )加(🔸)入葱(🚈)段姜片花椒78粒黄酒适量煮开(🎲)
2撇净撇净煮至八(bā )成熟木盒自然冷却筷子可再插入即(😋)可
3将肉切成(🚵)薄片(piàn )姜蒜切(🤓)片葱切成斜段
4将青蒜的红色部分先(xiān )用(yò(📶)ng )刀拍一下然(rán )后再完(😹)全斜切成(🏎)段备(🤤)用
5炒锅上火加大多的油(🔮)煸香(🚩)辣椒花椒
6下入肉片(🌻)煸(🐥)炒至肉(😢)片颜色变透明边(📰)缘(yuán )微微卷过
7将肉(🧖)拨到锅一边下入豆瓣酱可(🥎)以先切(💞)成小粒炒出红油(yóu )
8适度地的加入(🕊)(rù )少许酱(🎉)油或甜面酱(🦈)调(🌾)色与肉片一起(qǐ )继(🙃)续(xù )翻(🔣)炒均(jun1 )匀
9下入青蒜(🧥)点少许料酒(🤫)(jiǔ )糖调好味道(📬)即(👭)可出锅
三夫妻肺片
食(shí )材
牛(🌧)肉100克牛舌100克牛头皮100克牛(niú )心150克牛肚200克香(⛔)料八(🎸)角三奈大茴香(xiāng )小茴香草(😽)果桂皮丁香生(🥞)姜(📋)等盐红(👟)油辣椒花(huā )椒(jiāo )面芝麻熟花生(shēng )米豆油味精芹菜(⏹)(cà(😈)i )各适量(liàng )
做法
步骤1
将牛(🗽)肉(🔧)切(qiē(🏏) )成小片与(yǔ )牛杂牛(🌪)舌牛心牛头(📶)皮牛肚一起清洗(xǐ(💸) )干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火(🌒)烧开后集体土地(⬆)登(dēng )记小(xiǎ(🗺)o )火卤制(zhì )到肉料耙而不烂(😺)然后捞(🎯)入再晾晒切成大薄片备用(yòng )
步骤2
将芹菜洗净后切成1cm长(👠)的段芝(zhī )麻炒(🧕)熟和熟花生一起压成(chéng )末(🆓)(mò )备用
步骤3
盘中(💖)放入(🐉)(rù(🥠) )后切(🎩)好(🚐)(hǎo )的牛肉牛杂(🦉)再(🈂)参加卤汁豆油味(😝)精(🕯)花椒面红(hó(🆘)ng )油辣椒(😷)芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即(👡)(jí )成
四辣(🐦)子(zǐ )鸡(jī )
原(yuán )料(🍅)
整(zhě(🚮)ng )鸡一只或(🖼)(huò )鸡(🕊)腿一盒(🔣)花椒和干(🔗)辣椒(jiāo )14葱熟(😝)芝麻(🖱)盐味精(jīng )料酒食(shí )用油姜(🚘)(jiāng )蒜(🈯)白糖(táng )淀粉(🤼)
主(🅾)料
鸡腿(tuǐ )马耳(🕜)朵葱干辣椒(jiāo )节花椒(jiāo )盐胡(hú )椒(🍉)味精白糖(táng )白芝(zhī(🤑) )麻醋淀粉料酒(jiǔ )色(🐪)拉油各适(🦑)量
做法
干辣椒节(jiē )去籽后(🥦)用白(⛏)开(🕋)水(shuǐ )浸(🎼)(jìn )泡一段时(😏)间半小时(🛸)然后再捞出后挤出水分(🐔)水放(🚅)碗里(🏴)加淀粉辣椒粉盐搅拌均(jun1 )匀五(🚓)六成热(💚)五(🐏)成热下锅(💛)炸至(zhì )芝麻(📙)微黄捞(lāo )出鸡肉切好放(fàng )料酒生(🐑)抽玉米(🐥)淀粉胡椒粉盐(yán )抓拌均匀腌20分钟(🛴)(zhōng )然后再(zài )油(yóu )烧五成下锅(📑)(guō(🍑) )小火慢炸至变面金黄酥脆再(🎟)捞(🔦)出另起油锅放姜蒜花椒(jiāo )豆瓣酱炒出香味倒(📨)入水鸡块儿和炸好的辣椒放半(bà(🤟)n )勺(🎏)(sháo )白糖半勺(sháo )鸡精翻(⚾)炒均匀最(📃)后放葱段大火翻(fān )炒(chǎo )出(chū )锅
五水煮鱼
食材
鱼(yú )鸡(jī )蛋白糖(🚑)干淀粉料酒色拉油花椒辣椒(💉)蒜姜(🏣)片(🐳)鸡精白胡椒粉黄豆芽(🥓)
做(⏳)法
步骤1
将(🔏)(jiā(⏹)ng )鱼头剁(👨)下(🐲)并之中飞出分两(liǎng )半(💙)(bàn )将鱼身竖放用坚硬锋(☕)(fēng )利(🛏)的刀平着(🍅)(zhe )将(jiāng )两整片鱼肉和(🅰)(hé )鱼排分开再将两(liǎng )大片(pià(🍾)n )鱼(yú )肉片成注(🍦)意适(🥀)量的鱼片将(😉)(jiāng )鱼排(🌗)分为三四(🛑)段与鱼头放一起备用(🦗)
步(🥪)骤2
将鱼片内放(🤪)一个蛋清少许(🚂)盐(🍃)干(gàn )淀(diàn )粉(⌚)和(🚋)料酒拌匀
步骤3
将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅(👀)内(🈁)用(yòng )小火慢炸(🔱)在辣椒颜色变(😰)暗后用铲(🔒)子然后捞出一半(bàn )的油和花椒辣椒(jiāo )备(bèi )用(yòng )
步骤4
将火(huǒ )开大放入(🤺)拍好的蒜瓣(📪)儿和姜(🛄)片儿出香(⏲)味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下(💄)倒入料酒约(📝)一小(📫)(xiǎo )碗盐半(🌘)调羹加沸水三(sān )四(😧)碗等鱼头汤沸腾起来出(📚)(chū )味将(🌹)鱼片一片(piàn )一片横放到出水滚的汤(tā(🌫)ng )中(zhōng )鱼片(👗)会熟的迅速出(📖)锅(guō )前后(🕧)放适量鸡精白(bái )胡(🎢)椒粉和椒盐粉(🌡)
步骤(zhòu )5
盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片(piàn )一(yī )这款汤汤水水舀入(🙀)此(cǐ )盆后(🏟)来将那(nà )半碗(🏆)捞出(chū )后(hòu )的辣椒和油倒在上(🦊)面
六鱼香肉丝
食材
主料(liào )猪里脊
辅(👷)料(🛃)青(qīng )笋水(📑)(shuǐ )发黑木耳
调料盐鸡精味(🐥)(wèi )精(🔐)白糖(⭐)陈醋鱼(👂)香11生抽老抽(chōu )鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡红(hóng )辣椒剁茸姜米蒜米鱼(yú )眼(🎪)葱
味型鱼香特点(💋)咸鲜(🥦)酸(suān )甜(✂)二者兼备葱(cōng )姜蒜(suàn )香(xiāng )线条清晰
做法(🍯)
步骤1
猪(zhū )里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料(liào )酒搅至上(🤚)劲(🥌)后(hòu )放水淀(➕)粉(fěn )搅(jiǎo )匀封油(🔤)(yó(🐮)u )备用
步骤(zhòu )2
起(qǐ )锅烧油中油温滑肉丝变白捞(lāo )出后(🏺)沥(👹)油备用
步骤(💄)3
锅(guō )中留(❇)底油中油(⬅)温下泡(💎)椒茸(🌭)姜蒜米炒出(🐕)香味和红油后(hòu )后(🏤)放(fà(📱)ng )抚过(guò )油的肉丝(sī )翻炒均(jun1 )匀后(hòu )淋入事先兑好(😌)的碗汁放入葱粒炒制芡汁收(shōu )匀(🧒)葱(cōng )出香后起锅(guō )装盘再试一(🧗)下
七(qī )宫保鸡丁
原料
主料鸡(jī )脯肉(🚭)(ròu )225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料(liào )干辣椒8克花椒15克色拉油60克(⏭)盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克
做法(🚿)(fǎ )
步骤1
鸡(🍪)腿去(qù )骨去皮(pí )后(🥝)冼净用(yòng )刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜(🍕)和蒜切片葱白切成小圈(🤨)
步骤2
鸡肉(🤓)丁加(🤟)入少许黄酒一点点盐(🐧)用手疼(téng )时(shí(😚) )抓粘(🍄)稠状再(zà(💍)i )后放干淀(dià(👄)n )粉抓(🔩)匀
步(bù )骤3
将糖米醋料酒生抽盐放(fàng )入容器中调成糊状放入(✨)葱姜蒜加入(🥙)(rù )适量水制作成料汁
步骤4
锅烧热倒入(🌄)油待(dài )油温升高7成热(rè )时放入(🔹)后腌好的鸡丁(dī(🔻)ng )翻炒至(zhì )鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入花椒干辣椒(🍧)用(yòng )中小火炒香后将料(🐬)汁里浸泡一段时间的葱(🌥)姜蒜(🐏)再捞出放(fàng )入(🍝)锅中(zhōng )炒(🌜)10秒(📄)随(🏝)后(🔏)把鸡肉倒回锅(📂)中(zhōng )用大火炒(chǎo )30秒倒入水(shuǐ )料汁颜色变富(🕋)有光(guāng )泽时组建辣椒油最(zuì )后后放花生米再试(🤑)一下
八开(kāi )水白(🧜)菜(cài )
食材
大(dà )白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老(🍪)母鸡2500克火(🏾)腿蹄(✉)子200克排骨(gǔ )500克(🍛)干贝300克去皮净瘦鸡(😊)脯肉700克全瘦(🌕)猪(🌥)肉300克盐10克料酒10克(😎)葱(🏎)50克姜10克水4升
做法(fǎ )
步骤(⛑)(zhòu )1
先熬好清水(🍼)高汤(tāng )将(🧐)老母鸡(🏉)劏好洗净干贝浸发好与(🎙)清洗干净后(🌤)的(🛃)火(📊)腿蹄子排(⛷)骨等(💏)按类(⛎)分别放入(rù )差别沸水锅中焯一下水(🏞)清除掉血水(shuǐ )和杂质然后捞(lāo )出再用水洗净一(🤪)起放(😬)入(rù )后大(dà )汤锅内加入清(🛤)水姜葱烧开(♈)后加料酒转小火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯(🍏)肉及瘦猪肉剁(duò )成蓉分别加适量水调成粥状(zhuàng )待用(🌅)
步骤3
汤熬至3小时后用筛子把大(🈁)部分(🌗)汤渣(🤐)(zhā )浮(🏩)油隔尽(🚷)把(😧)(bǎ )清汤全(💲)部倒入另一(yī )锅中(zhōng )烧开放入猪(👨)肉蓉搅匀(⏬)转中小(💷)火(😫)待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小(xiǎo )漏(😟)勺捞净(jìng )肉蓉后再把(bǎ )汤(tāng )再煮沸(🔤)把鸡肉(ròu )蓉分2次(cì(👶) )按猪肉蓉的同时(🌒)处理之后把(🍾)清汤彻底(🧚)隔渣去油(🤔)待汤色(😕)清新明净(✨)如水下盐(📧)调味待用
步骤4
把(bǎ )汤分成两锅(🏾)择(zé )好(💶)至嫩的白(bá(🔂)i )菜心(xīn )放进其(qí )中一锅高汤灼(🎐)至(zhì )七(🏞)成(chéng )熟用清水漂冷(📈)用细(📽)银针在菜心上疼时穿刺(cì )放(fàng )进漏勺中用原(yuán )先的(💰)高(🌬)汤自上(🌁)(shàng )淋(🤳)下至使白(bái )菜心烫(🌼)煮(zhǔ )
步骤(zhò(✅)u )5
将(jiā(⛷)ng )菜心垫在碗底烧(💞)开(🕗)另一锅(guō )高汤(👖)舀进碗内即成
九毛(💶)血(xuè(❔) )旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆(👦)芽150克辅料(🎛)鳝(✨)鱼(🌹)100克水(🔶)发毛肚(😾)100克猪肉(ròu )肥瘦100克火腿肠(🗒)150克(✝)水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳(ěr )水发50克(kè )莴笋100克(🔹)调料大葱50克盐3克辣(📬)椒红尖干15克花椒5克料(liào )酒(💛)10克(🈵)味精10克植物油50克
灵材毛血(xuè )旺是诸位加以(🐂)改进之处加(jiā(😧) )入到了海参毛(🌭)肚(dù )鳝鱼肉黄(🎸)喉片(🌯)午餐肉(😢)片
调料辣椒(⬅)麻椒等
做法
步骤1
将辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱姜蒜(suà(🌪)n )色拉(🚚)油放(〽)入(💸)锅中用(🛌)小火翻炒(🧙)香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去(🙆)味(wèi )精白糖(🍛)醋等(děng )调料
步骤2
将(👋)主辅料切片改刀飞水组建熬(áo )好的(❕)红汤汁内烧开后然后取(qǔ )出(🔹)盛(shèng )器撒入葱花
步骤(📺)3
将色拉油烧热放(➡)入花(🙂)(huā )椒(🏹)辣椒炝出香(xiāng )味(wè(🌭)i )迅速浇在上面即成
十东坡肘(🔇)子
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖(tá(💃)ng )桂皮香(xiāng )叶八(bā )角五(㊗)(wǔ(🐋) )香粉若(🎺)干(🤮)
做法
1无火去(🌷)(qù )掉后肘子皮(📐)上残留的猪毛(🖲)扔到沸水中煮几分(👼)(fèn )钟去掉(diào )后污血(xuè )和(hé(💺) )脏物然(rán )后(🙍)再将肘子捞出后用(yòng )刀(dā(👋)o )在其上割(👖)几道(dào )口子(⛽)那样的(de )话熟得快(👣)
2新水(🐅)烧沸(fèi )放入(🤮)后(hòu )适量葱(cōng )姜和香叶(yè )将去处理(❣)好(🤭)(hǎo )的(🌭)肘(👕)子煮(🚃)到七八成熟捞出(chū )上蒸锅
3蒸肘子是个关键步(bù )骤(🛥)东(🈯)坡(🧡)肘子的肥而(📉)不腻就(jiù )靠它了上锅(guō )蒸一(yī(😩) )个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色(🐖)拉(🖍)油烧热后炒葱(cōng )姜(jiāng )蒜至出(chū )香味放进去桂皮香叶(🕢)八(bā )角翻炒然(😔)后加适(shì )量水水量基本都操纵在小烧红40分(fèn )钟后剩一小碗为宜(yí )再放入若干冰糖(🕧)五香粉两三勺酱油小(🐋)火(⛲)渐(jiàn )渐(🍬)烧之后(🦃)剩那一小碗(📣)汤汁应该是调料了
4肘子蒸好(hǎo )后装盘(🕎)浇上刚调的(💏)(de )调料表就行
最近网(🕜)络清(qīng )淡(📬)美食占巨一席之(🤷)地大家(🐝)(jiā )今天分
香辣(🌏)毛血旺的做法(fǎ(🐺) )主料
鸭血一盒
鳝鱼一(🥂)条
百(bǎi )叶100克
毛肚(🌷)100克(kè )
黄喉100克
卤肥(fé(😱)i )肠100克
火腿(🕎)100克(kè )
黄(🈺)豆芽(🐖)(yá )100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜(👈)20克
干辣椒50克(🍉)
花椒10克
麻椒(❤)10克(kè )
豆瓣(🎦)酱50克
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉(👆)火腿切(👃)(qiē )片儿鳝鱼肥(🤐)肠切蒜切(🤗)(qiē )瓣百(😝)叶(🕛)和毛肚切长条儿(🎂)葱(cōng )切细条(tiáo )蒜姜(jiāng )切片儿
2锅(🧘)烧开水(🍖)黄豆芽煮熟捞出捞出沥干(🥙)放入(🐽)盆底(dǐ )鸭(🌽)血黄喉鳝鱼(yú )肥肠开(kāi )水(🚻)炒(chǎo )好(hǎo )后捞出备用
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜(jiāng )爆香放(🕚)入豆瓣酱炒(🥡)出红(🚃)油(yóu )加适量(🙃)高(🎉)汤盐大火烧(🔩)开
4放入鸭(🤭)血鳝鱼(yú )肥肠黄喉煮5分钟用漏(🌋)勺(shá(🚪)o )再(zài )捞出放在旁边(biān )豆芽(🛴)上之后水烧开放入百叶毛(🏰)肚(🔉)火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上面锅烧热多倒油
6油(🎓)热后(📤)放一小把花(🔷)椒(🍀)麻椒和干辣椒炸香后浇在上(🆚)面去(🎟)掉
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