食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做(👷)法(🌁)
• 2毛血旺(💛)浇(🔆)(jiāo )油的正确方(🈲)法
• 3川菜(🙁)(cài )十大经(jī(🍺)ng )典(♐)名菜(🛹)做法
• 4最近(🏴)网络清(qī(✴)ng )淡美食占巨一席之地大家(🗯)(jiā )今天分

1食堂(táng )毛血旺(wàng )的正(🧙)宗(zōng )做法(fǎ )

2鱿鱼须和(🏿)鱿鱼筒各(gè )一个先(xiān )把鱿鱼须切(♍)成段(🅿)再(😲)(zài )把鱿鱼(yú )筒(tǒng )切下来撕(sī )掉外膜在表(🚊)面打上(🔰)花(🈵)刀(dāo )切成段放进(🏪)去小盆中

3准备(bèi )着(👋)去处(chù )理好的(👶)鳝鱼一条先(🚘)斩去头部(🔏)再(⚡)切成小段和鸭(🌩)血放(⛸)进一个盆(pén )中(🐖)再舀入切好的鱿鱼(👨)备用

4毛肚二两左右切成长条一起(㊙)放入盆中小葱一根切(qiē )成斜(xié )片生(😪)姜一(yī )块切(qiē(🏬) )成姜片一起放(🚢)入大(🥅)碗(😝)中再放入后一(🗡)(yī(🕵) )小把(bǎ )红干椒一小把麻(🔜)椒取一个小盆(🌲)盛有一把花椒和一把红干(🚽)椒备用

5小葱几根切(qiē )成(👄)葱花放(fàng )进去小盆(🎊)中蒜(🍧)子几粒拍(pā(🕗)i )扁(♋)切成蒜末和葱花放在一起(💂)

等(děng )食(🍆)材备好以后以后我(wǒ )们开始(shǐ )烹(✏)饪

6起锅烧(shāo )水水(shuǐ )开后倒(🛁)入(🌑)水黄豆芽豆腐皮和(🌯)宽粉用勺子(zǐ )晃动(dòng )一下几下焯水一分钟捞出控水布(⏭)袋中盆中(🙋)

7等水(😜)立(😂)即烧开下(xià )次倒入(🦃)毛(💆)(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿(🐨)鱼(🧘)加入到料酒5克去(🦒)腥(🖌)用勺(🔎)子来回滑动几下使(🍞)食(🧤)材(🦕)受热均匀

8焯(chāo )水一(🌟)分钟捞出(🔹)控水拔凉

9另起(qǐ )锅添入一勺食用(🎸)油油热(🌉)后倒入水葱姜和大料(liào )爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣(🥋)酱(🚰)10克翻炒化(huà )开炒出红油(🤛)

10添入(rù )适量的清水参加生抽(🛣)10克(kè )白糖2克胡椒粉(fěn )2克均匀搅拌(➗)化开(😮)调(⚓)料煮开下次全部倒入黄豆芽豆(dòu )腐(fǔ(👲) )皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽(💮)2克调底色再捞(👡)出(chū )配(pèi )菜(🥠)然后取出盆中排第五等汤(🤡)汁再(🎶)一次涌动后慢(màn )慢(màn )倒入毛肚鳝(🎊)(shàn )鱼(🚵)鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟(zhōng )捞(🛰)(lāo )出后盛有汤(😎)盆中

13再浇上注(⭐)(zhù )意适量(🚴)的(de )原汤撒上少许(xǔ )蒜(suàn )末和葱(cōng )花(huā )

14锅中留底油添入半勺食用油倒(dǎ(🐖)o )入花(🌜)椒(🔭)和红干椒迅速再翻炒(👎)炒(👙)出(chū )香味以(😞)后关火

15再(🔓)把热(📄)油(yóu )泼在汤盆(pén )中(🏟)在一瞬(🚷)间(⤴)放(📔)(fà(🍳)ng )出出葱蒜的香味到最后再放上几朵(🙏)香菜单(dān )独点缀

16那(nà )样(yàng )最好到这里(🏕)这(🌖)道麻辣鲜(🧛)香的(🚴)毛血(xuè )旺(🚋)就做了了要会了就在(🔋)家试一下吧

下面(🦋)是(😐)所会用(🌆)到的(de )食(shí(➰) )材和(🛺)调料

食(shí )材豆腐皮宽粉鸭血(🆕)鳝鱼(💆)毛(máo )肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红(🏆)(hóng )干(🐢)椒麻椒花椒

调料盐鸡粉(fěn )老(🌍)抽料酒豆瓣(🍙)酱麻辣(🥔)火锅(🈚)料

2毛血旺(wàng )浇油的正确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱(jià(🀄)ng )约200克鱼香(🏚)味泡海椒(jiāo )约150克(kè )精(🛰)(jīng )细加工(gōng )花生油(🎙)约240千(💏)克(♑)大葱100克(🎧)老姜100克(🥝)洋葱(cō(⚫)ng )150克番茄沙司约150克紫草(🏯)20克红蔻(🔇)10克香根10克茴香15克桂皮8克香(xiā(🍉)ng )叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克(🦁)香菜根40克

2将郫县豆(dòu )瓣(💘)酱和鱼(yú )香(📡)泡(pào )海(hǎi )椒(🍁)排斩成(ché(🐘)ng )细(xì )末盛(🧤)入盆中再(zài )加辣椒粉洗(🍆)(xǐ )净的紫草和200克清(😋)水调(🧥)匀

3大葱和(hé )老姜用(yòng )刀拍松(🛬)拍松下(xià )次炸(💂)制时(shí(🐽) )容易出味洋(yáng )葱切(🛍)成(🐡)48厘米见方(fāng )的洋葱块胡萝(⛄)(luó )卜切(❔)大片香根茴香红蔻(🐇)桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼(🗜)(xiǎn )净(👵)捞出沥干(🥜)控干或擦水分(🕊)待(❔)用

4炒锅上火后舀入300克经过(👙)精制花生油烧至(zhì )三(🙃)成热(🕚)时(shí )排列(🖥)盛(🎒)有大(🚲)(dà(🕗) )葱(cōng )老姜(🚫)茴香香根桂皮红(🏅)蔻香(xiāng )叶甘草(cǎo )草果肉蔻(🎶)山奈用中小火使(🥓)油温(wēn )很缓慢(😣)增加至五成热(rè )小(🍵)火(🌴)熬严重的(🐵)限制20分钟左右(🌝)吧待(dà(🎯)i )各料(liào )均被烧至金(jīn )黄色而且(👀)香味充分(👜)融(róng )于油中时用漏勺捞出(♓)料渣弃之(🦌)不用

5再上(shàng )火把锅里的油烧热(🌫)(rè )下番茄沙(🙌)司用小火煸12分钟(🥉)至(🚣)油色发红时再倒入其余的精(jīng )细加工(gō(😒)ng )花(🛳)生油(📎)再(📃)左面参加(jiā )调(diào )匀的辣(🍺)椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(zǐ(🚤) )草及(🥉)洋葱(⌛)胡萝卜和香(xiāng )菜根(gē(📟)n )并不(🔸)停(tíng )顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒(jiāo )青美人椒节各30克鲜(🧣)花(huā )椒(jiāo )8克(kè )藤椒油3克盐(🤘)2克(💀)白醋15克(kè )料酒30克老姜蒜各9克干辣(🈺)椒20克雪碧香料水150克老油50克芝(🍇)麻5克

2杀鸭子之前(qián )准备着小(xiǎo )半碗冷(lěng )的淡盐水再(👨)(zài )把鸭(🥔)血(xuè )就滴到碗(🍾)(wǎn )里一边滴一边轻轻(🈶)搅(✡)动(dòng )把(bǎ )水(shuǐ(🐩) )和(hé )血搅匀还没(🚿)血液(🧞)静置20分(fè(😣)n )钟半小时后(🔦)凝化(📶)成(⏸)块(🏼)(kuài )再(🍁)放进去(🤟)热水(📫)中蒸熟木盒切成小块(🅰)即可

3将A料飞水猪(zhū(🐄) )肚心舌飞水后洗净后煮熟(👎)后切片(🚠)鳝鱼加料酒(💆)醋飞(💆)水备用

4将(🍈)潮州咸菜切厚片(piàn )加(jiā )野山(shān )椒(🐮)老姜蒜片(piàn )炒香放鲜(xiān )花椒(jiā(👖)o )再爆(📍)香加入雪碧香料水及(🛵)(jí(😫) )清水200克煮(💲)沸调好味后(🏼)加全部原料烧至更加入味起锅(🚌)(guō )

5将干辣椒节青美人椒节(jiē )放在上面将烧至六成热(🌶)的藤椒油啊淋在上面撒葱花(🕳)芝麻再(🔵)试一下

3做法三(😺)

1食材鸭(yā )血毛肚大虾火腿肉豆(🍨)芽姜(😆)大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(🎴)料生抽蚝油老抽(chōu )白胡椒粉鸡(jī )精料酒白砂糖(🏤)花椒(jiā(🈸)o )干(gàn )辣椒白(bái )芝(♒)(zhī )麻(má )

2我们先(xiān )把大(🐞)虾(🐹)剪一下虾须然后再(💍)把虾(xiā )线可以去除碱水冲洗干净(jìng )滴(👹)入几滴柠檬汁抓拌均匀备用(🚅)

3打算一些火腿肉后(hòu )再切成片放在盘中

4鸭血(xuè(🏕) )洗干净切成片

5毛肚清(qīng )洗干净切(✂)成薄(🚯)片然(🔶)后滴入(🍬)半(😆)个柠(📻)檬汁抓拌均匀(🏧)

6大蒜拍(⏰)碎剁成蒜末香葱切成葱花生(shēng )姜切成片豆(🦆)芽(🤗)(yá )洗干净

7锅(💍)中一并加入适量的食用(yòng )油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜(📨)大(🔗)蒜干辣椒放入锅中(🤧)炒(chǎo )出(chū )香味

8加一勺郫(📝)县豆瓣酱(🥉)蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底料(🏐)炒出红油舀入的清水大火烧开(🎵)

9汤中(zhōng )放盐白砂糖生抽老抽(chō(👨)u )蚝(háo )油胡(👟)椒(jiāo )粉(📪)鸡(🌆)精料酒煮(🎈)开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把(🗿)鸭血毛肚虾火(huǒ )腿(tuǐ )肉(ròu )放入(🤗)锅(🚼)中烫煮(🕸)(zhǔ(⏰) )煮(zhǔ(🐹) )熟(⏺)后捞出来(🐍)放(🦏)到碗中(zhōng )其余汤汁倒出

11最后在上面(💆)放上蒜末葱花辣椒麻椒(jiāo )白芝麻把烧热的油(yóu )浇上了即(🙎)可大快朵颐

3川菜(🚻)十大经典名菜(🏈)(cài )做法

食(🕟)材(✊)

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根(gēn )豆豉(chǐ )15克(kè )花椒粉3克(kè )黄酒5克盐(🌫)3克(🏭)豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步(📚)骤(🦀)1

将豆腐(🏽)切(qiē )成26厘米(♎)见方的块(🔇)后放加了少许盐的(♟)沸水中过一下去(🔙)除豆腥味然后捞出(📆)用(yòng )清(qīng )水浸泡豆豉等剁(📗)碎(🗃)蒜苗切(👟)段姜(jiāng )切末(mò(✒) )新(xī(🦄)n )鲜猪肉牛肉(ròu )切(🌒)成小块(kuài )或肉末(👎)

步骤2

炒锅(guō )烧热放油后放牛肉猪肉炒散(🌗)待牛(🏭)肉馅炒成金(👸)黄(🏈)色(🏽)放入豆瓣酱(jiàng )同炒放入豆豉姜末辣椒粉(⏹)同炒(chǎ(📺)o )至(🚈)牛肉猪肉上(shàng )色(🏞)效果(guǒ )入(🛢)味儿

步(bù )骤3

下肉(✨)汤(🖇)(tāng )烧开加入(🥌)豆(dòu )腐煮(🔴)3分(🤰)钟(🐕)加酱油蒜(👣)苗(🐵)段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花(🚒)椒面葱(🔅)末表就(jiù )行(⛩)

二回锅肉(🕝)

材料(🅰)五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆(🦆)瓣酱糖油(👴)

做法

1带(🏨)皮(👉)五花肉冷水下(xià )锅加入葱(🔦)段(duàn )姜片花椒78粒黄(🉑)酒适量煮(zhǔ(🐴) )开(kāi )

2撇净(🈲)撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子(zǐ )可(🎟)再插入(🥔)即(🚣)可(🎖)

3将肉切成薄片姜蒜切(💎)片葱切成斜(xié )段

4将青蒜的红色(sè )部分先用刀拍一下然后再完(📬)全斜切(📋)(qiē )成段(📴)备(🍹)用

5炒锅上火(huǒ )加大多的油(yóu )煸香辣椒花椒

6下入(🐔)(rù )肉(🔼)片煸炒至肉(ròu )片颜色变透(🈵)明边缘微微卷(🐖)过(guò )

7将肉(🐄)拨到锅(💫)一边下入(🔹)豆瓣(👭)(bàn )酱(🏍)可以先切成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调(diào )色与肉(😭)片(piàn )一(♟)起继续翻炒均匀

9下(📟)入青蒜点少许料酒(🥈)糖调好味(wèi )道即(🦌)可出锅(guō )

三夫(🏨)妻(🕍)肺(fèi )片

食材(cá(⏹)i )

牛肉100克牛舌100克牛(niú(Ⓜ) )头皮100克牛心150克牛肚200克香料八(🏓)角(💹)三奈大茴香(⛹)小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣(📑)椒花(💺)椒(🧦)面(🍹)芝麻熟花(huā )生米豆油味(🗣)精(jīng )芹菜各适(🕚)量

做法

步(🚇)骤1

将牛肉切成(chéng )小片与牛杂牛舌(🥔)牛心牛头皮牛肚一起(qǐ )清洗(🎮)干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体(🌋)土地登记小(xiǎ(✡)o )火卤制到(🕷)(dào )肉料耙(pá(🛶) )而不烂然(🚘)后(hòu )捞入再晾(liàng )晒切成大薄片(🈚)备用

步骤2

将芹(qín )菜洗净后切成(🛁)1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压(🎤)成末(👸)备(🕍)用(⏱)

步(🗨)骤3

盘中(zhōng )放入后切好的牛肉牛杂(📮)再参加卤汁豆油味精花椒面(🛴)红(🤵)油(yóu )辣(🤥)椒(jiāo )芝麻(🍀)花生米末和(🕚)芹菜搅(🚓)拌(bàn )均匀即成

四(🤓)辣(là )子鸡

原(😋)料

整鸡一只(zhī )或(🔁)鸡腿一盒花椒(jiāo )和(🤕)干辣椒14葱(🏣)熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜(💝)白(bái )糖淀粉

主料

鸡腿马耳(🕑)(ěr )朵葱干辣(là(🃏) )椒节花椒盐(❎)胡椒味(🐿)(wèi )精白糖(📛)白芝(🧜)麻醋(👦)淀(🚃)粉料酒色(🕸)拉油各(🐅)适量

做(zuò(📥) )法(🤳)(fǎ )

干辣椒(jiāo )节去籽后用白开(📗)水浸泡一(🦑)段时间半小时然(🛂)后(hòu )再捞出后挤出水(👁)分(〰)水放碗里(🤡)加(🕶)淀粉辣椒粉盐搅拌均匀(yún )五六成热(rè )五成(chéng )热下锅炸至芝麻(má )微黄捞(😨)出鸡(jī )肉切好放(🔥)料酒生(shēng )抽玉米(🎿)淀粉胡(hú )椒粉盐抓拌均匀(📲)腌(yān )20分(fèn )钟然后再(🌬)油(yóu )烧五成下锅小火慢炸至变面金黄(🅾)(huáng )酥脆再捞出另(lìng )起油(⏹)锅放姜蒜花椒豆瓣(🀄)(bàn )酱炒出香味(🧚)倒(dǎo )入水鸡块儿(✈)和(🚪)炸好的辣椒放半(bàn )勺白糖(🔬)半勺(🔜)鸡(🦖)精翻炒(chǎo )均匀最后放(🍤)葱段大火翻炒(chǎo )出锅

五水煮鱼(🛠)

食(🕡)材(cái )

鱼鸡蛋白(bá(🌜)i )糖干(🤮)淀粉(fěn )料酒色(sè )拉(lā )油花椒辣(🧢)椒(🚡)蒜(❇)(suà(🤒)n )姜片鸡精白胡(hú )椒粉黄豆芽

做(📡)法

步骤1

将鱼(🖐)头剁(🌄)下并之中飞出分两(liǎng )半(bàn )将鱼身(🚺)(shēn )竖(⏫)放用坚硬锋(🍄)利的刀平着将两整片鱼肉和(hé )鱼(🚾)排分开(🈸)再将两大片鱼肉(ròu )片成注意(🗞)适量的鱼片将(jiāng )鱼排分为三四段与鱼(💓)头放一(♉)起备(bèi )用

步(👭)骤2

将(🧢)鱼片(piàn )内(👐)放(🐊)一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉(😟)油所有花椒和辣椒全部倒入锅内(nèi )用(🧟)小(🕝)火慢(🥎)炸在辣椒(🗨)(jiāo )颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将(jiā(💳)ng )火开(🍂)大放入(🌉)拍好(hǎo )的蒜瓣(❤)(bà(🎧)n )儿和(hé )姜(jiāng )片儿出(💥)(chū )香味(⏪)后将(🌡)鱼头(tóu )鱼(🛺)排向锅煸炒(🥈)两下(😬)倒入料酒约(yuē )一小(xiǎ(🕊)o )碗盐半(bàn )调羹(🦕)加沸水三四碗等(🥐)鱼头汤沸腾起(🤣)来出(🙀)味将鱼(🏁)片一片一片横(🎵)放到出水(shuǐ )滚(gǔn )的汤(tāng )中鱼片(piàn )会(😵)熟(🚤)的迅(🥑)速出锅前后放(🌨)适量鸡精(🔱)白胡椒(💋)粉(🔜)和椒盐粉

步骤(zhòu )5

盆中(🐁)放着(📃)已焯好的(de )黄豆芽(yá )将鱼片(piàn )一这款汤(👹)(tāng )汤水(📊)水舀入此盆后来将(jiāng )那(nà(🕦) )半(🚡)碗捞出后的辣(♈)椒(🐦)和油倒在上面

六鱼香肉丝

食(shí )材(🍦)(cái )

主(🏻)料猪里(🐖)脊

辅料(liào )青笋(🥪)(sǔn )水发黑(🐊)木耳(ěr )

调料盐鸡精(🧒)味精白(📚)糖(🐻)陈醋鱼香11生抽(🛋)老抽鲜汤水水淀粉(🔳)兑(🥥)成碗汁

泡红辣椒(jiāo )剁茸姜(🤴)米蒜米鱼眼葱

味型(xíng )鱼(yú )香(🎁)特点(➕)咸鲜酸甜二者兼备(bè(🕣)i )葱姜蒜香线(🎥)条清(🏞)晰(🐚)

做(⬇)法

步骤(🦗)1

猪里脊切长约8cm粗03cm的(de )二粗丝加盐料酒(jiǔ )搅至上劲后(🐶)放水淀粉(💈)搅匀(🤧)封(🎊)油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝(🚆)变白捞(🍧)出后沥(〰)(lì )油备用

步骤3

锅中留底油中油温(🤬)下泡椒茸姜蒜米炒出(🍥)香味和红(🏠)油后后放抚过油(🌎)的肉丝(sī )翻炒均匀后淋(lín )入(rù )事先(🔐)兑好的碗汁放(🏈)入(⏳)葱粒炒制芡汁(🥜)收匀(yún )葱(🐚)出(chū )香后起锅(📱)装盘再试一下

七宫保鸡丁(🥫)

原料

主料鸡脯肉225克(🥍)花生米(👞)50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油(🙃)60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克(🚎)白糖10克醋(🏧)7克水淀(⛲)(diàn )粉22克

做(zuò )法

步骤(zhò(🔎)u )1

鸡腿去(🏼)骨去(🤑)皮(🏖)后冼净用(yòng )刀(dāo )背(bèi )拍松鸡(🈶)肉切成15厘米大小的丁(dīng )姜和蒜切片葱白(🍮)切成(chéng )小圈(quān )

步(♊)骤2

鸡(jī )肉丁加入少许黄(huáng )酒一点点盐用(🌼)手疼(🚾)时抓粘(zhā(🤲)n )稠状再后(hòu )放(🗝)干淀粉抓匀

步骤3

将(jiāng )糖米醋料酒(⚫)生抽(chōu )盐放入(rù )容(🥌)器(qì )中调成糊(📃)状放入(⭕)葱姜(🎬)蒜加(🔵)入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒(dǎo )入油待油温(🍻)升(📩)高7成热时放入后(hòu )腌好(😶)的(de )鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中(🏅)剩少许油(yóu )放入花椒干辣椒(jiāo )用中小火(🎪)(huǒ )炒香后将料汁里(lǐ )浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放(🈯)入(rù )锅(🌯)中炒10秒随后把鸡肉(😩)倒(🕐)回锅中(zhō(🥑)ng )用大火炒30秒(miǎo )倒入水(shuǐ )料汁颜色变(🧒)富有(🍲)光泽时组建辣椒油最后(🍐)后放花生米再试(🌞)(shì(🧀) )一下

八开水(🕜)白菜

食材

大白菜10公斤每棵(💫)只用(🎣)极嫰菜心(😑)部(bù )分老(👩)母鸡2500克火腿(😹)蹄子200克排骨500克干贝(bèi )300克去皮净(jìng )瘦(shòu )鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克(kè )料酒10克(💣)葱50克姜10克水4升(🌀)

做法

步骤1

先熬(á(🎁)o )好清(🏾)水高(🔢)(gāo )汤将(jiāng )老(lǎ(🐯)o )母(mǔ )鸡劏(tāng )好洗净(㊙)干(🤝)贝(bèi )浸(🤾)发好与(💨)清洗干净后(😘)的火(huǒ(🌈) )腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅(guō )中焯一下水清除掉血水和(🍂)杂质然后(hòu )捞出(chū )再用水洗净(🖍)一起放(➗)入后大汤锅内加(jiā )入清水姜葱(👚)烧开后加(jiā )料酒(💉)转小火慢(mà(🐊)n )熬3小时

步骤2

同(😱)时把鸡脯肉及瘦猪肉(🌷)剁成蓉(🏥)分别加适量水(📭)调(🎊)成粥状待用

步骤(🚹)3

汤熬至3小时后用筛(㊙)子把大(dà )部分(fèn )汤渣浮(fú )油(yóu )隔(gé )尽(😀)把清汤全部倒入另一锅(guō )中烧(shā(🐈)o )开放入猪肉蓉搅(🙃)匀转中(🕧)(zhōng )小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺(♒)捞净(jìng )肉蓉(róng )后(🛐)再把汤(🚶)再煮沸把鸡肉蓉(🕥)分(fè(👚)n )2次按(🏠)猪肉蓉(🕢)的同时处(🔺)理(lǐ )之后把(☝)清(🈹)汤彻底隔渣去油待汤(🔵)色(sè )清新明净如水下(xià )盐调味待用

步骤4

把汤分(fèn )成两锅择好至嫩的(🥪)白菜心(xīn )放进其中一锅高汤灼至七(qī )成熟(🎥)用清水漂冷用(💴)细银针在菜心(❗)上疼时穿(🕥)刺放进漏(🚡)勺中用原先的高(gāo )汤自上淋下至使白菜心烫(tàng )煮(🧀)

步骤5

将菜心垫(🛶)在碗底烧开另一锅(🌲)高汤(🗼)舀进碗内(🏕)即(jí )成

九毛血旺

材料

主料鸭(yā )血白鸭500克黄(🈳)(huáng )豆芽150克辅料(👁)鳝鱼100克水发毛肚100克猪(🛌)肉(ròu )肥瘦(shòu )100克火腿肠150克(🐛)(kè(🐝) )水发鱿鱼50克黄(huá(📻)ng )花菜50克木(mù(🔡) )耳(🍊)水发(🍑)50克(kè )莴笋100克(🎄)调料大葱50克盐3克(kè )辣椒红尖(💲)干(🎖)15克(😴)花椒(jiāo )5克料(🔙)酒(💬)10克(kè )味精10克植物(🐑)油50克

灵材毛血旺(wàng )是(🥈)诸位加以改进之(zhī(📰) )处(chù )加入(🔩)到了(🥓)海参毛肚鳝(🍏)鱼(🎱)肉黄喉(🅿)片午(🦉)餐(cān )肉片

调料辣椒麻(🐹)椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜(jiā(💽)ng )蒜色拉油(💊)放入锅(guō )中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调(🤹)料

步(🚳)骤(zhòu )2

将主辅料切片改(🕺)刀(🕣)飞(⛳)水组建熬好的(🏦)红(hóng )汤汁内烧开后(😜)然后取(💤)出盛器撒入葱花

步骤(zhòu )3

将色拉(🐚)(lā )油烧热放(fàng )入花椒(jiāo )辣(😧)椒炝(🚿)出香(🤼)味迅速浇在上面(🤶)即成

十(⛓)东坡(🗻)肘子

原材(🥜)料(🥐)(liào )肘子一只葱姜蒜冰(🏄)糖桂皮香叶(💸)八角五香粉(fěn )若(🍥)干(gàn )

做(🌰)法

1无火去掉(🚆)后肘子皮上(🛫)(shàng )残(🦎)留的猪毛(🐶)扔到沸水中煮几分钟去掉(🖕)后(hò(🖌)u )污血和(🥗)脏物(🚽)(wù )然(🔍)后再将肘子捞出(chū(🏛) )后(😱)用刀在其上割几道(dào )口子(zǐ(🧡) )那样的话熟得快

2新水烧沸放入后适量葱(🎌)姜和香叶(😯)将去处理好(📕)的肘子(zǐ )煮到七(🐒)八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关(🦌)键步骤东坡肘子的肥而不(🌬)腻就靠它了(🥡)(le )上锅蒸一个半小时这期间可(kě )调佐料炒锅(😷)中慢慢倒入(rù )适(shì )量色拉油烧热后炒葱姜(🔎)蒜至出香味放(📗)(fàng )进去桂皮香(🔋)叶八(❔)角翻炒(chǎ(🐁)o )然(🏋)后(🖍)加适量水水量基本都操纵在(🤳)小烧红(🐇)40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰(🔜)糖五香粉两三勺酱(😕)油小(➡)火渐渐烧之(zhī )后剩那一小(xiǎo )碗汤(tāng )汁应(yī(😙)ng )该(gā(🔕)i )是调料(🧤)了

4肘(📊)子蒸好后装盘浇上刚调的调(🍶)料表就(🕷)行

4最(🐫)近网络清淡(🗂)美(🚽)食占巨一席之地(🖼)大家今天分

主料

鸭(yā )血(🌩)一(🌐)盒

鳝鱼一(👱)条(🈹)

百叶100克

毛肚100克

黄(huáng )喉(hóu )100克

卤肥肠100克

火腿(♐)100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克(kè(🍮) )

姜20克(🖖)

蒜20克

干(🕡)辣椒(jiāo )50克

花椒(♍)10克

麻椒10克

豆瓣酱(jiàng )50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭(💱)血黄喉(✴)火腿切片儿(💣)鳝鱼肥肠切(🕝)蒜(🐱)切(🚢)瓣(😋)百叶和毛(🌄)肚(👕)切(🚓)长(👥)条儿(ér )葱切细条(tiáo )蒜姜切(🐍)片儿

2锅(🔞)烧开水(🦁)黄豆(dòu )芽煮熟捞出捞出沥(lì(🍽) )干放入盆(pén )底鸭(🐪)血(🛏)黄(🦈)喉(hóu )鳝鱼(yú )肥肠开水炒好后(hòu )捞出(chū )备用

3锅(guō )倒(🔘)油烧(🚷)热(🐊)放入花椒(🙋)干辣椒(jiāo )葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量(lià(🦆)ng )高汤盐大火烧开(🕜)

4放入(🏖)鸭血鳝鱼肥肠(cháng )黄喉煮5分钟(zhō(🏗)ng )用漏(🐫)(lòu )勺再捞出(chū )放在(🥏)旁边豆芽上之后水烧开放(fàng )入(📒)百叶毛肚(🛺)火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片(🏢)放在上面锅烧热(👋)多倒油(yóu )

6油(🎵)(yóu )热后放一小把(bǎ )花椒麻椒和干辣椒炸(🎚)香后浇(jiāo )在上面去掉(🎆)(diào )