食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做(zuò )法
• 2毛血旺浇油的正确方(fā(👨)ng )法
• 3川菜十(shí )大经(😢)典(🏘)名菜做法
• 4最近(jìn )网络清淡(🕊)美食占巨一席之地大(🏊)(dà )家今天分

1食(🖌)堂毛(🏟)血旺的正(🍘)宗做法

2鱿鱼须和(📵)鱿鱼筒各一个先(😫)把鱿鱼须切(✨)成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面(miàn )打上花(huā )刀切成段放进去(💑)小(💇)盆(🏥)中

3准备着去处理好的鳝鱼一(yī )条(🈵)先斩去头部再切成(🔷)小段和鸭血放进一个盆中再舀(🏣)入(🎈)切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切(🥦)成长条一起放(🌡)入盆(pén )中小葱一根切(👭)成斜片(🔺)生姜一块切成(🚈)姜(🧙)片一起放入大碗中(zhōng )再放入后一小把红干椒一小把(bǎ )麻椒取一个(gè )小盆盛(shèng )有(yǒu )一(yī )把(🌞)花(❕)椒和一把红(hóng )干(🌋)椒(🆔)备用

5小(xiǎo )葱几根切成(chéng )葱(👾)花放进(jìn )去小盆(⏮)中蒜子几粒(😮)拍(⏪)扁切(qiē )成(chéng )蒜(🍱)末和葱花放在一(📸)起

等食材(📴)备(🌙)好以后(hò(🌺)u )以(🦆)后我(wǒ )们开(🌌)始烹饪

6起锅烧水(🏀)水开后倒入水黄(🐛)豆芽豆(🐪)腐皮和宽粉用勺子晃动一下(😎)几下焯(🚡)水一分钟捞出控(🔈)(kòng )水(🌝)布(bù )袋中盆中

7等(děng )水立(lì )即(jí )烧开下(🗺)次倒入(😦)毛肚(☕)鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒(😀)5克去腥用勺子来回滑动几下使食(shí )材(🙅)受热均匀

8焯(💿)水一分钟捞(🛹)出(🕟)控水拔凉

9另起锅(guō )添入一(yī(🍟) )勺食用油(🍚)油热(🤐)后倒入水葱姜和大料爆香(💷)加入到麻辣火(🎞)锅料20克(kè )豆(🚚)瓣酱10克(kè )翻炒化开(💙)炒出红油(🔨)

10添入适量的(👾)清水参加生抽10克(🐠)白(🥗)糖(📙)2克(kè )胡椒粉2克均匀搅拌化开(kāi )调料(😇)煮开下次全部倒(dǎo )入黄豆芽豆腐皮和宽(kuā(🐙)n )粉(fěn )开(💮)大火煮一分钟

11加入到食(shí(🤣) )盐1克鸡粉2克老(💛)抽2克(kè )调底色再捞出(🥡)配菜然(✅)后取出盆中排(🚃)第五(📛)等汤汁(🔀)再一次涌动后慢慢倒入(rù )毛(😅)肚鳝鱼(🆖)鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分(🏕)钟捞出后盛(🕚)有(yǒu )汤盆(pén )中(🎐)

13再(🥎)浇上(🙅)注(📓)意(🛂)适量(lià(🐗)ng )的原汤撒上少许蒜(📄)(suàn )末(mò )和葱花

14锅中(zhō(🛒)ng )留(liú )底油添(✏)入(➕)半勺(🔟)食(😸)用油(👷)(yóu )倒入花(🛬)椒和红干椒迅速再翻炒炒出香(🌂)味以后(❇)关(♋)(guān )火

15再把热油泼在汤(😁)盆中(🚃)在一瞬(🏰)间放出出葱蒜(🏇)的(de )香味到最后再放(fàng )上几朵香(☔)菜单独点缀

16那样最好到(dà(🗒)o )这里(🚁)这道麻辣鲜香(🛹)的(de )毛(máo )血旺(wàng )就做了了(🧓)要会(💀)(huì )了(😢)就(jiù )在(🐿)家试(🔆)一下(🥨)吧(ba )

下面是所会用到(⭐)的食材和(🐥)(hé )调料

食(shí )材豆腐皮(pí )宽粉鸭血鳝(shàn )鱼毛(🔜)肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻(🎩)椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺(🦂)(wàng )浇油的(👏)正(⏮)确(què(🏋) )方(😉)法(🏙)

1净辣(🏛)椒油(💢)300克郫县豆瓣(🍡)酱约200克鱼香(xiāng )味泡海椒约(😕)150克精细加工花生油约240千(🔗)克大葱(cōng )100克老姜100克洋葱150克番茄沙司(📯)约(yuē )150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香(🛤)15克(🚨)桂皮8克香叶8克(kè )甘草10克草果5个(✌)肉蔻10克山奈8克胡(🔈)萝卜(🤔)100克香菜(cài )根40克

2将郫县豆瓣酱(🏵)和(hé )鱼香泡海椒(jiā(🧙)o )排(pái )斩成细末盛入盆(pén )中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀(dāo )拍松拍(🛬)松下次炸制时(shí )容易出味(wèi )洋葱切成48厘米(mǐ )见方的洋葱块胡萝卜(bo )切大(dà )片香根(⤵)茴香红(hóng )蔻桂皮香叶甘(gān )草(🐳)(cǎo )草(🥇)果肉蔻和(hé(🎒) )山(🦉)奈用清水(🌈)中浸(🎻)泡20分钟冼净捞(✴)出沥干控(🦋)(kòng )干(gàn )或(huò )擦水分(❄)待(🎖)用

4炒锅上火后舀入300克(🚸)(kè )经过精制花生油烧至三(👑)成热时排列(🔳)盛有大葱老(lǎo )姜茴(📩)香(🤖)(xiā(🐎)ng )香(🎻)根桂皮红蔻香(xiāng )叶甘草草(cǎ(🌋)o )果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加(🥧)至五成(🌘)热(🎣)小(⏫)火熬严重的限制20分钟左(🙊)右(yòu )吧待各料均(🤤)被烧至金黄(📬)色而且香味充分融于油(🛋)中时用(yòng )漏(lòu )勺捞出料渣弃之(⏮)不用

5再上火把锅里(lǐ )的(🥙)油烧热下番茄沙(🤺)司(sī )用(yòng )小火(huǒ )煸12分钟至油(yóu )色发红时再倒入(rù(🚀) )其余的精(jīng )细加(jiā )工花生油再左面参加(🐤)调匀的辣椒粉(🚻)豆(📒)(dòu )瓣(🛶)酱泡辣椒紫(zǐ )草(🚶)及洋葱胡萝(luó )卜(📣)和香菜根(gēn )并不(⏹)停顺(🥑)同一方向搅出(chū )

2做法二(🧢)(èr )

1野山椒青美人椒节(🤮)各30克鲜(xiān )花(huā(🌽) )椒8克藤椒油(yó(🐂)u )3克(kè(🐤) )盐2克白醋15克料酒(jiǔ )30克(kè )老(lǎ(🍐)o )姜蒜各9克干(gàn )辣椒20克(🥘)雪碧香料水150克老(💎)油(🐻)(yóu )50克芝(zhī )麻5克

2杀(🎡)鸭子(🍘)之前准(zhǔn )备着小(🏌)半碗冷的淡盐水再(🐡)把鸭血就滴到(dào )碗里一边滴(🚮)一(👗)边(💵)轻轻搅动把水和血搅匀还(⛰)没血液静置20分钟(🎭)半(bàn )小时后凝化(🗿)成块再(🚄)放进去(👁)热水中蒸熟木盒切成小块即可(😅)

3将A料(lià(🚉)o )飞水猪(🐩)肚心(📺)舌飞水后(🙈)洗净后(hòu )煮熟(shú )后(🎯)切(📥)片鳝鱼加料(♍)酒醋飞(📔)水备(bèi )用

4将潮(🚗)(cháo )州咸菜切厚(hò(🔵)u )片(🗑)加野山椒老(🍪)姜蒜片炒香放(👯)鲜花椒再爆香加(👂)入(🈚)雪碧香(👼)料水及(🚭)清(qīng )水200克煮(👧)(zhǔ(🗣) )沸调好味后加全部原料烧至更加入味(🤧)起锅

5将干辣椒节青美人椒节(jiē )放在上(shàng )面将烧至六成热(rè )的藤椒油(yóu )啊淋(lín )在上面撒葱(cōng )花芝麻再试一(⤵)下

3做法三

1食材鸭血(xuè )毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜(💨)葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅(🖖)底料(liào )生抽蚝(💒)油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂(🎉)糖花椒(🗯)干辣椒白芝麻(má )

2我(🌾)们(👱)(men )先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可(😁)以去除碱水冲洗(🦎)干净(🏬)滴(🚄)入几滴柠檬汁抓拌(😘)均匀(🎴)备用(yòng )

3打算一些火(👻)腿肉(ròu )后再切(⛏)成片(pià(🧡)n )放在盘(👒)中

4鸭血(xuè )洗(⌛)干净(🐆)切成(🤠)片

5毛肚清(qīng )洗干净切成(chéng )薄片然后(hòu )滴入半(🐂)(bà(♏)n )个柠檬汁抓拌均匀(yún )

6大(🤕)蒜拍碎剁成蒜(suàn )末香葱切成葱花生姜切成片(piàn )豆芽(🅾)洗(xǐ )干(gàn )净(🌋)

7锅(🧟)中一并加入适(shì )量(🕌)的(😒)食用(🏐)油油温升高5成热时(🚬)把(🐷)麻椒(📑)香(📣)葱生姜大(🧒)蒜干辣(🕷)椒放入锅中(🌏)炒出香味

8加(jiā )一勺郫县豆瓣酱蒜(🔨)蓉辣酱火(🤲)(huǒ )锅底料炒出(🚂)红油舀入的(🆗)清水大火烧开(🎙)

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝(há(🦕)o )油(💜)胡(😑)椒(jiāo )粉鸡精料(〰)酒煮开先把(🍡)豆芽放进汤中煮2分钟(🔶)

10煮好(🤬)的(🤨)豆芽(😛)捞出放入碗(📮)中再(🗄)把鸭血(xuè )毛(😙)肚虾火腿(🚵)(tuǐ )肉放入锅中烫煮(🎠)煮(🎏)熟(📔)后捞出来放到碗中其余汤汁倒出(🙌)

11最后在上(🙊)面(mià(🚪)n )放(🎸)上蒜末葱花(😁)辣椒麻椒白芝麻(má )把烧热(rè )的油(🐹)浇上(📒)了即可大快朵颐

3川菜十大经典(diǎn )名(míng )菜做(🔞)法

食材

豆腐250克(🚊)牛肉(👬)75克(🈶)蒜(🏜)苗1根豆(dò(🚳)u )豉15克(🥤)花椒粉(fěn )3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花(🚢)生油(🍻)15克小葱5克(📗)等(děng )

做法

步骤1

将豆(dòu )腐切成26厘米见方的(🛰)块后放加(jiā(📺) )了(👛)(le )少(⌚)许盐的沸(fè(🔱)i )水中(zhō(😻)ng )过一下去(😞)除豆腥味然(♑)后捞(🍻)出(chū )用清水(shuǐ(🤒) )浸(🐅)泡豆豉等剁碎蒜苗切段(duàn )姜切末新(xīn )鲜猪(zhū )肉(ròu )牛肉切(🔃)成小块或(😹)肉末

步骤2

炒锅烧热放(🍖)油后放牛肉(ròu )猪肉炒散待(🍴)牛肉馅炒成(⭐)金黄色放入豆瓣酱同炒放(♏)入豆豉姜(🈹)末辣椒(❗)粉(🐵)同炒(chǎo )至牛肉猪肉上色效(❕)果入味(🕎)儿

步骤(😓)3

下(xià )肉汤烧开加入豆腐煮(🕍)3分钟加(jiā )酱油(yóu )蒜(🏚)苗段糖用盐(💜)调味(wèi )再用(🕤)湿(🥕)淀粉(🎣)芡汁盛出后撒上花(huā(👹) )椒面(🚑)葱末表(🚢)就行(🧖)

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜(jiā(🔈)ng )蒜干红辣椒花椒豆(😹)(dò(🏾)u )瓣酱(jiàng )糖油

做法

1带(dài )皮五花肉冷水下锅(guō )加入葱段姜片花椒78粒(🕌)(lì )黄酒适量(⌛)(liàng )煮开

2撇(😭)净撇净(💂)煮至八成熟木盒自(zì )然(rán )冷(🎈)却(👇)筷(🐿)子可再插入即可

3将肉切成薄(💧)片姜(🥌)蒜切片(pià(🚳)n )葱切成(chéng )斜(♑)段(🧗)

4将青蒜的红(🌽)色部分先用(🌮)(yòng )刀拍一下然后再完全斜切(👄)成段(⏱)备(🌑)用

5炒锅上火加大(dà )多的油(yóu )煸(💴)香(xiāng )辣椒(💼)花椒

6下(⛄)入肉(rò(💭)u )片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微(😶)卷(juàn )过

7将(🥕)肉(rò(🍓)u )拨到(dào )锅一边下入豆瓣酱可以先切成(🖤)小(xiǎ(⛷)o )粒炒出红油

8适度(dù )地(dì )的加入少许(xǔ )酱(jiàng )油(yóu )或甜面酱调色与肉片(🛵)一起(qǐ )继续翻炒均匀(🛶)

9下入青蒜点少许料酒(🙈)糖调好味道即可出锅

三夫妻肺(fèi )片(🍿)

食材(cái )

牛肉100克(🤔)(kè )牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克(🚍)香料八角三奈(🆚)(nài )大(dà(🧤) )茴(huí )香小(xiǎo )茴香草果(🗻)桂皮丁香生姜(🔁)等盐红油辣椒花椒面芝麻熟(🙀)花(huā(🤜) )生米豆油味精芹菜(cài )各(🏸)适(⛏)量(🎨)

做(👶)法(fǎ )

步骤1

将牛肉切(💾)成小片与牛杂牛舌(🌃)牛心牛头皮牛肚一起清洗干净(🌐)用香料盐(🍮)花椒面(🆕)等各种(zhǒng )调(😝)料(liào )卤(lǔ )制先用(🎐)猛火烧开后集体土地登(🐗)(dēng )记小火卤制(zhì(🌉) )到肉料(🔵)耙而不(bú )烂然后(hòu )捞入再晾晒切(👵)成大薄片备(bè(🍀)i )用

步骤2

将芹菜洗(xǐ )净后切成(😭)1cm长的段(😦)(duàn )芝麻炒熟和熟花(🦉)生一起压成末备用

步(🖨)骤3

盘中放入后(hòu )切好的牛肉牛杂再(zài )参加(jiā )卤汁豆油味精(jīng )花(huā )椒面红油辣椒(🌥)(jiāo )芝麻(má )花生米末和芹菜搅拌均匀(yú(🐀)n )即成(chéng )

四辣子(😍)鸡(jī )

原料

整(zhěng )鸡一只或鸡腿一盒花椒(🌖)和干(gàn )辣椒(🤕)14葱熟芝(😡)麻盐(🥗)味精料酒食用油(🌃)(yóu )姜蒜(🤛)白(bái )糖淀粉

主(zhǔ )料(liào )

鸡(jī )腿马耳朵(✴)葱干辣(⬇)椒节花椒盐胡(🎋)椒味精白糖白(bái )芝麻醋淀粉料酒色拉油各(gè )适量(💼)

做法

干辣(là )椒节去籽后用(yòng )白开水浸泡一段时(👸)间半小时(shí )然后再捞(🐓)出后挤(✒)出水分水(🏡)放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝(🍇)麻(👧)微黄(huáng )捞(lāo )出鸡(🍜)肉切好放料酒生(🕘)抽(👾)玉米淀(⛄)粉胡椒粉盐抓拌均匀腌(💏)20分钟然后再油烧五(🐵)成(🔵)下锅(🦄)小(xiǎo )火慢炸至变面金黄(😚)酥脆(🐨)再捞出(✒)另起油锅放(⛅)姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖(🏝)半勺鸡(⏹)精(😳)翻(fān )炒(💰)均(🧕)匀(yún )最后放葱段大(🔄)火翻(🧤)炒出锅(guō )

五水煮鱼

食材

鱼(yú )鸡(jī )蛋白(🍴)糖干(🍁)淀(🎐)粉(🔄)料(📔)酒色拉油花椒辣椒(jiāo )蒜姜片(piàn )鸡精白(♊)胡椒粉黄豆(dòu )芽(🛄)

做法

步骤1

将鱼头剁下(xià )并(🕒)(bìng )之中飞(💷)出(🏎)分(⛱)两(🍪)半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整(🦖)(zhěng )片鱼(👳)肉和鱼(🕑)排分开再将(jiāng )两大片(⚽)鱼肉片成注意适(shì(🔬) )量的鱼片将鱼排分为三四段与(yǔ(♓) )鱼头放一起(qǐ )备用(yòng )

步骤2

将鱼(yú )片(🤢)内放一个蛋清少(🥘)(shǎo )许盐干淀(👋)粉(🏸)和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣(🏔)椒(🌉)颜(yán )色变暗后用铲子然后捞出一半的油和(🚣)花(🍏)椒辣椒备(🤒)用(🐰)

步(✴)骤4

将火(huǒ )开大(🖊)(dà )放入拍好的(🥊)蒜瓣(🆕)儿和姜片(piàn )儿出香(🛂)味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入(rù )料酒(🥦)约(⛪)一小碗盐半调羹加沸水三四碗等(🔁)鱼头汤沸腾(téng )起来出味将鱼(🚻)(yú(🎈) )片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会(🧐)熟(👿)的迅速出锅前后(hòu )放适量(🎴)鸡(👽)精(jī(🏐)ng )白胡椒粉和椒(jiāo )盐粉

步骤5

盆中放着已焯(chāo )好的黄豆芽将鱼(🙅)片一这款汤汤水水舀(🐛)入(🎅)此(🗨)盆(pén )后来将(jiāng )那半碗捞出后(💖)的辣(🚘)椒和油倒在上面(🧕)

六鱼(yú(🖐) )香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青(qīng )笋水发黑木耳(🐠)

调(💳)料盐鸡精(jīng )味精白糖陈醋鱼香(💅)11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗(🕊)汁

泡红辣椒(🔄)剁茸姜(jiā(⛅)ng )米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜(xiān )酸(🔳)甜二者兼备葱(cōng )姜蒜香(⏪)线(xiàn )条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐(yán )料酒搅至上劲后放(fàng )水淀(🏆)粉搅匀(🕞)封(🕷)油(🤑)备用

步骤2

起锅烧(🏛)油(yóu )中(😎)油温滑肉丝变(🕎)白捞(lāo )出后沥油备(🙆)用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒(chǎ(📮)o )出香(👵)(xiā(👃)ng )味和红(🌒)油后后(🧜)放抚过(🍦)油的肉(🗝)丝(🌈)翻炒(chǎo )均匀后淋(🔉)入事先兑好的碗汁放(fàng )入葱粒(🚫)炒制芡汁收(🏑)匀(yú(💯)n )葱出香后起(🐄)锅装(👍)(zhuāng )盘再试一下

七(📫)宫保鸡丁

原(🧥)料

主(zhǔ )料鸡脯肉225克花生米50克

辅(💭)料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花(🦉)椒15克色拉油60克(🤶)盐(🤱)(yán )2克料酒2克(kè )味精1克酱油(yóu )65克(🦀)白糖(🏪)10克醋(cù )7克水(🚅)淀(🏁)粉22克

做法

步(🦎)(bù )骤1

鸡腿去(🍗)骨去皮(⛰)后冼(🤖)净用(yòng )刀背拍(🏾)松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切(🏫)片(piàn )葱白(🌖)切成小(💄)圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒(🎈)一点点(diǎn )盐用手疼(😏)时抓(🍪)粘稠状再(👋)后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋(🧑)料酒生抽盐放入容器(🤣)中调成糊状放入葱姜蒜加(✝)入适量水制作成料汁(🥦)

步骤4

锅(guō )烧(🚌)热倒入油待油(🐱)温升高7成(😧)热(rè )时放入(🍀)后腌好的(⬆)鸡(😲)丁翻炒(🚕)至鸡(🏜)肉变白盛出(☔)

步(bù )骤5

锅中剩少许油放入花(👑)椒(🏧)干(💫)辣椒用中小火炒香后将料汁(zhī )里浸泡一段时间的葱姜蒜再(🐻)捞出放入(🍆)锅中炒10秒随后把鸡(😗)肉倒回锅中用大(dà )火炒30秒(👷)倒入(rù )水料汁(🥜)颜色(🍻)变(biàn )富有光(🏘)泽时(shí )组建辣椒油(🌞)最后(🌴)后放花生(shēng )米再试一下

八开水白菜

食(shí )材(✂)

大白菜10公(gōng )斤每(měi )棵(📼)只用(🌛)极嫰菜心部分老(lǎo )母鸡2500克火腿(tuǐ(😷) )蹄子200克排骨500克干贝300克去(qù )皮净瘦(shòu )鸡(🏟)脯肉700克全瘦猪肉(😫)300克盐10克料酒10克(✴)葱50克姜(🕸)10克水4升

做法

步骤1

先(👸)熬好清水高汤将老母鸡劏(👷)好(hǎ(🎧)o )洗净干贝浸发好与清(🔃)洗干净(🚓)后(🥈)的火(huǒ )腿蹄(🏤)子(zǐ )排骨等(🔢)按类分(fèn )别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血(🤼)水和杂质然后捞出(🕔)再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水(🔚)姜葱烧开后加(🥥)料酒(🏤)转小火慢(🔃)熬3小时

步(bù )骤(🍜)2

同时(shí )把(bǎ )鸡脯(pú )肉及瘦猪肉剁成蓉分(🧕)别加适(💵)量(📱)水(🔞)调成粥状(🗄)待(🤽)用

步骤3

汤(😘)熬至3小时后用(yòng )筛子(zǐ )把大(🤔)部分汤渣浮(fú )油(yóu )隔尽把(🤑)清汤(tāng )全部倒入另一锅(🔞)中(🎵)烧开(kāi )放入猪(🈁)肉蓉搅(🥇)匀转中(🎼)小火(🈷)待其渐(👆)渐聚(📝)拢(🖐)肉蓉浮起(🐄)用小漏勺(💮)捞净肉(ròu )蓉后再把汤再煮(zhǔ )沸(fèi )把鸡(🎧)肉蓉(róng )分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底(dǐ )隔渣去(📋)油待汤色清新明(🛃)净如水下盐调味待用

步骤4

把(🗺)汤分成两锅择好(🥣)至嫩的(de )白菜心(🧕)放进其中一锅(🙏)高汤(🧡)灼至七成熟用清水漂(piāo )冷用细银针在菜心上疼时穿(🔰)刺放进漏勺中用原(yuán )先(🎑)(xiān )的高(⬛)(gāo )汤自上淋下(💶)至使白(🦀)菜心烫(💾)煮

步(bù )骤5

将菜心垫在碗底烧开(kāi )另一(yī )锅(guō )高(🏾)(gāo )汤舀进碗内即成

九毛血旺(🎸)

材料

主料(liào )鸭血白鸭(🤴)500克黄豆芽150克辅(🕢)料鳝鱼100克水发毛(🥙)肚100克猪肉肥(🍇)瘦100克(📽)火腿肠150克(🚩)水发(🕯)鱿(📖)鱼50克黄(☝)花菜50克(🗑)木耳(ěr )水(🐻)发50克莴笋(♓)(sǔn )100克调料大(dà )葱50克盐3克(🌺)辣(là )椒(🤑)红尖(jiān )干(🤰)15克花椒(🛌)5克料(🍟)酒10克味精10克植物油(yó(🥑)u )50克

灵(🦃)(líng )材毛血旺是诸位加以改进之(zhī )处加(jiā )入到了(le )海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料(liào )辣(🎙)椒麻椒等

做法

步骤1

将辣(là )椒花椒豆瓣酱姜蒜色(🏡)拉油放入(rù )锅中用(🌜)小火翻炒香加汤熬(🚁)煮后捞出后渣然后把放(🐃)进(🔷)去味精白(bái )糖醋等调料

步骤2

将主辅(🧐)料切片改刀飞水组建熬(🐺)好的红汤汁内烧开后然后(👺)取(📺)(qǔ(📯) )出盛器(😕)撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放(fàng )入花椒(jiāo )辣(là )椒炝出香味迅速浇(🏳)在上面即(🤐)成

十(💟)东坡(🏨)肘子

原材(cá(🧣)i )料(🔇)肘(🎑)子一只(🍌)葱(🥜)姜蒜冰糖桂皮(pí )香叶八角五香(xiāng )粉若(🏌)(ruò )干

做法

1无火(♋)去(qù )掉后(🐸)肘子皮上残(cán )留的(🛰)猪毛扔到(🏎)沸水中(⏳)煮几分(🦏)钟(✊)(zhōng )去掉(💘)后污血和脏物(🈹)然(rán )后再(🚝)将肘(zhǒu )子捞出后用刀在(zài )其上割几道(🖲)口子那样的话熟(shú )得快

2新水烧(♓)(shāo )沸放入后(hòu )适量葱姜和(🍒)(hé )香(🚖)叶将去(🔂)处(😾)理好的肘子煮到七八(bā )成熟捞出上蒸(🥍)锅

3蒸(🎺)(zhēng )肘子是个关键(jiàn )步骤东(⏹)坡肘子的肥(féi )而(📅)不腻就(jiù(📜) )靠它了(🚲)上(🎮)锅蒸(zhēng )一个半小时(shí )这(🤦)期间可调佐(zuǒ )料炒锅中慢慢(🤚)(màn )倒入适量(liàng )色拉油烧热(🖋)后炒葱(cōng )姜蒜(🥍)至出香味放进去桂(guì )皮香(🍏)叶(yè )八角翻(👽)炒然后加(🐷)适量水水量(liàng )基本都操纵(zò(💷)ng )在小烧红40分(fèn )钟(🛺)后剩(🏮)(shèng )一(yī )小碗(🐪)为宜(🥢)再放入若干冰糖(👒)五香(🐊)粉两三勺酱油(yóu )小火渐渐烧之后剩那一(🎳)小碗汤汁应(🚵)该是调料了

4肘子蒸好(🍑)后装盘(🔇)浇(jiāo )上刚调(diào )的调料表就行

4最(🍞)近(👝)网络清淡美(měi )食占巨一席之地大家今天分(fèn )

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百(bǎi )叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠(chá(🎊)ng )100克

火(huǒ )腿100克

黄豆芽(👹)(yá )100克

辅料(liào )

葱20克(🏳)

姜20克

蒜20克

干(gà(👆)n )辣(là )椒50克

花(huā )椒10克

麻椒(jiāo )10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血(🏂)旺的(de )做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(✔)(bǎi )叶和毛肚切长条儿(ér )葱切细条(🏨)(tiáo )蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞(lāo )出沥(lì(🚩) )干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠(🖼)开水炒好(hǎo )后(hòu )捞(⏪)出备用(🏰)(yòng )

3锅(🖨)倒(🌽)油(🍛)烧热(🚻)放入花椒干(🚪)辣椒(jiāo )葱姜爆香(xiāng )放入豆瓣酱炒出(🎻)红(hóng )油加适(shì )量高汤盐大火烧开

4放(🛡)入鸭血鳝(🤩)鱼肥(féi )肠黄喉煮5分钟用漏(🤓)(lò(🦗)u )勺(sháo )再捞出放(fàng )在旁边豆芽(🅰)上之后水烧开放入(🔠)百(🍘)叶毛肚火腿煮30秒(🤮)钟捞出后(⏬)

5蒜(⚾)片放在上(shàng )面(miàn )锅烧热多倒油

6油(🌗)热后放一小把花椒麻椒和干辣(🤡)(là )椒炸香后浇在(zài )上(😻)面去掉