食堂毛血旺的正宗做法

(🏂)

• 1食堂毛(🧕)血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大(🏎)经典名菜做(😛)法
• 4最近网络清淡美食占(zhàn )巨一席之地(📛)大家今天分

1食堂毛血(🖋)旺的(🛴)正宗(🤧)做法(fǎ )

2鱿鱼须和鱿鱼筒各(gè )一(👦)个(gè )先(🧔)(xiān )把(bǎ )鱿鱼须切成(🈹)段再(✡)把(bǎ )鱿鱼筒切下来(lái )撕掉外膜(🕚)在表(🔣)(biǎo )面打(🎣)上花刀切成(🤚)段放进去小盆(🍶)中

3准备着去处理好的鳝鱼一(yī )条先斩去头部再切成(🔀)小段和鸭血放进一个(🏙)盆中再舀入切好(⏺)(hǎo )的鱿鱼备用

4毛肚二(🏔)两左右切成长条(tiáo )一起放入(rù(🥑) )盆中(💐)小葱一根切成斜片(piàn )生(👖)姜一块切(⤵)(qiē )成(ché(🐤)ng )姜片(🙄)一起放(👁)入大碗中再放入后一小把红(hóng )干椒(🙁)一小把(⏮)麻椒取一个小盆盛(👘)(shèng )有一(🐰)把花椒和一把红干椒(🃏)备(bèi )用

5小葱几(jǐ )根切成葱花放(fàng )进(🐆)去小盆中蒜子(♟)几粒拍扁(biǎn )切成(🖊)蒜末和(hé )葱花放在一(yī )起

等食(⚓)材备好以(yǐ )后以后我们开始烹(😓)饪(rèn )

6起锅烧水(shuǐ(👀) )水开后倒(👎)入水黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉用勺(🛋)子晃动一下几(✒)下(👢)(xià )焯水一分钟捞(⤵)出控(🥦)水布袋中盆(pé(👴)n )中(👽)

7等水立即烧开下(xià )次倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入(rù )到料酒5克(🆚)去腥用勺(🔫)子来回滑动几下(xià )使食材(💮)受热均匀

8焯水一分钟捞出控水(🚹)拔凉(👠)

9另起(🍈)锅添(😐)入(🙅)一勺食用油油(yóu )热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火(💄)锅料20克豆(dòu )瓣酱10克翻炒化开(🥍)(kā(👮)i )炒出红油(yóu )

10添入(🍓)适量的清水参(🐿)加生抽10克白糖2克胡(🎦)椒粉(⬆)2克均(jun1 )匀搅拌(bàn )化开(kāi )调料煮开下次全(🌩)部倒(dǎo )入黄豆芽(🧛)豆(🚪)腐(fǔ )皮和(🛸)宽(🐄)粉开大火煮一分(🌞)(fèn )钟

11加(🌵)入到食盐(yán )1克鸡粉2克老抽2克调(😁)底色再捞出配(pèi )菜(😣)然后取出盆中排(🐉)(pái )第五等(děng )汤汁(🧑)再(😺)一次涌动(🐮)后慢慢倒入毛(🏓)肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿(🎪)(yóu )鱼

12开大火煮(👎)3分(🍋)钟(🕘)捞出后(🍶)盛有汤盆(💴)中

13再浇(🥇)上注(🛶)意(yì )适量的原汤撒上少(shǎo )许蒜末和(🌔)葱花

14锅中留底(dǐ )油添(tiā(🦇)n )入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再(zài )把热油(yóu )泼在(zài )汤盆中在一瞬(🏚)间放出(🤰)出葱蒜的(🦊)(de )香味(wèi )到最后再放上几朵香(xiāng )菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣(là )鲜香的毛血旺(wàng )就做(🕢)了了要会了就(🌻)在家试一下吧

下(xià(🤳) )面(🎓)是所会用到(🦐)的食材和调料

食(🍂)材豆腐皮(pí )宽粉(⛰)(fě(🐴)n )鸭(🗻)血鳝鱼毛肚(🧘)鱿(🆒)鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料(liào )盐(🔥)鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣(là(🔪) )火锅料

2毛血旺浇油的(de )正(🥉)确方法

1净辣(🎉)椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡(pào )海椒约150克精细(xì )加工花(🛍)生(💇)油约240千克大(dà )葱100克老(🍉)姜100克(🎎)洋葱150克(👺)番(⏬)茄(🕐)沙司约150克紫草20克(✨)红蔻(🚏)10克香根10克茴香(🐬)15克(📥)桂皮8克(kè )香叶8克甘(gān )草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝(🍞)卜100克香菜根40克

2将郫(pí )县(xiàn )豆瓣酱和鱼香泡海椒(😄)排斩(zhǎn )成细末(🐫)盛入(🕌)盆中再加辣椒粉洗净(🥋)的紫草和200克清(qīng )水(😍)调匀

3大(🚆)葱和老(lǎo )姜用(🈴)刀拍松拍松下次(❌)炸制时容易(yì )出味洋(yáng )葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切(qiē )大(dà )片香(🌆)根茴香红(🎷)蔻桂皮香叶甘草(cǎo )草(cǎo )果肉(ròu )蔻和山(shān )奈(😇)用清(qīng )水中浸泡20分钟冼净捞出沥(🥅)干控干或(🃏)擦水(🛎)分待(dà(🆎)i )用

4炒锅上火(📹)后舀入300克经(🔂)过(guò )精制(zhì )花生(🎨)(shēng )油烧(🍊)至(zhì )三成热时排(🍒)列盛有(💯)大葱老姜(🔂)茴香(xiāng )香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉(🚘)蔻(kòu )山奈用中小火使油(yóu )温(📘)很缓(⛽)慢增(zēng )加至五(wǔ )成热(rè(🦈) )小(xiǎo )火熬严重的限制20分钟左右吧待各料(🐷)均被烧至金黄色而(🏓)且(📃)香(🐪)味充(🎶)分融于油中(👕)时用漏勺(🏩)捞出料渣弃之不用(🕰)(yòng )

5再(🎲)(zài )上火(🕷)把(💱)锅里(lǐ )的油烧热下番(🏬)茄沙司用(🍕)小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工(🚪)花生油再(🎮)左面(🚦)参加调匀的(🍺)辣椒(🗑)粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱(📅)胡萝卜和香菜根(gēn )并(💲)不停顺同一方向搅(💶)出

2做法二

1野山椒青(qīng )美(😨)人椒节(jiē )各(gè )30克鲜(xiān )花椒8克藤椒油3克(🀄)盐(🔏)2克白醋15克料酒(🅿)30克老姜(jiāng )蒜各9克干辣(là )椒(🌡)20克雪碧香料水(shuǐ )150克老油50克(🤵)芝麻5克

2杀鸭子之前(qián )准备(🎂)着(❤)小(xiǎo )半碗(wǎn )冷的淡(❣)盐水再把鸭血就滴到碗里一边(🥊)滴一边轻轻(🎗)搅动把水和(😢)(hé )血搅匀还(🦃)没血(🎢)液(🍀)静(jì(🍲)ng )置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水(shuǐ )中蒸熟(💱)(shú )木盒切成小块即可

3将A料(🚏)飞水猪(🏧)肚心舌飞(fēi )水后洗净(🈷)后(🌭)(hòu )煮(🕧)熟(shú )后切(qiē )片鳝鱼(🏓)加料(liào )酒(🍊)(jiǔ )醋飞水备(💥)用(🚝)

4将潮州咸菜切厚片加(🚴)野山椒老姜蒜(😰)片(🧤)炒香放鲜(💅)花椒再爆香加入雪碧香料(liào )水及(🔄)清水200克(kè )煮沸调好味后加全(🚕)部原料烧至更(🤳)加入(🙏)味(🕋)起锅(⛄)

5将干辣(🅾)椒(🎎)节(🔔)青美人椒节(🔥)(jiē(💺) )放在上面将(🕛)烧至(🥫)六成热的藤椒油(🚩)啊淋(✳)在(zài )上(💳)(shàng )面撒葱花芝麻再试一下(🏧)

3做法(fǎ )三

1食材鸭血毛肚大虾(xiā )火腿肉(💘)(ròu )豆芽姜大蒜(🎩)葱(🎏)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底(dǐ )料生(shēng )抽蚝油老(lǎo )抽白胡椒(jiāo )粉鸡(🏩)精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻(🐂)

2我们先把大(🛡)虾剪一下虾须然(🌊)后再把(🍒)虾线(🥋)可以去(qù )除碱水冲(🆕)洗干净滴入(🐉)几滴(🐶)柠檬汁抓(zhuā )拌均匀(🙀)(yún )备用

3打算一些(🔕)火腿肉后(🚞)再(zài )切(👔)成片放在盘中

4鸭(💆)血洗干净切(😑)成片

5毛肚清(🍂)洗(😂)干净(🐵)切成薄片然后(🐲)滴入半个柠檬汁抓(zhuā )拌均(🏢)匀(💒)

6大蒜拍碎剁(😳)成(chéng )蒜末(🍭)香(🤵)葱切成(🧙)葱(cōng )花生姜切(📮)成片豆芽洗干(🧕)净(🍭)

7锅中(zhōng )一并加(jiā )入(🌞)适(⛑)量(📥)(liàng )的(de )食用油油(🛵)温升(🎢)高5成热时把麻椒(🌃)香(🥂)葱生姜大蒜干(🚋)(gàn )辣椒(🐢)放入锅(👱)中炒出(chū )香味(🤤)

8加(😫)一(🚫)勺郫县豆(👿)瓣酱蒜(suà(🔻)n )蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火(🏯)烧开(kā(🤙)i )

9汤中放盐(💞)(yán )白(⌛)砂糖生抽(chōu )老抽蚝油(yóu )胡椒粉鸡(⛵)精料酒煮开(🎥)先(🉑)把豆芽(🏤)放进汤中(👏)煮(💐)2分钟

10煮好的(de )豆芽捞出放入碗中再(🏳)把鸭血毛(máo )肚虾火腿(🕠)肉放入(😭)锅中烫煮煮熟后(🌨)(hòu )捞出来放到(⚽)碗(🕺)中其余汤(🐺)汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花(🚩)辣(🕖)椒(🏵)(jiāo )麻椒(😎)白芝(zhī(🥘) )麻把烧(shāo )热的油(🐇)浇上了即(✌)可(🤢)大快朵(🛐)颐

3川菜十大经典名(🍼)菜做(zuò )法

食材

豆腐250克牛(niú )肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒(🔨)5克盐3克豌豆淀粉(🎎)(fěn )5克(🏵)花生油15克小(xiǎo )葱5克等

做法

步骤(🐸)1

将(🏜)豆(😪)腐切成(🍘)26厘米(mǐ(🥤) )见方的块后放加(🔱)(jiā )了少(👨)许盐(🐗)的沸水(shuǐ )中过一下去除豆腥味然(rán )后(⌛)捞出用(➿)清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切(📫)段姜切末(👉)新鲜猪肉牛肉(✖)切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉(ròu )猪肉(ròu )炒散待牛肉馅炒成金黄(🎶)色(💄)放(🐫)入豆瓣酱(jiàng )同炒放入豆豉(🐯)姜末(👀)辣椒(🌙)粉同(tóng )炒至牛肉猪(zhū )肉上色效果入味儿(🎻)

步(bù )骤(🚍)3

下肉(⛴)汤烧开加入豆(dòu )腐煮3分钟加(jiā(😋) )酱油蒜(⚡)苗段(duàn )糖用盐调(diào )味再用湿淀粉芡(🚁)汁盛出后撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉(🕎)

材(cái )料五花(huā )肉青蒜葱姜蒜(suàn )干(👪)红辣(😠)椒花(🐁)椒(🏼)豆瓣(bàn )酱糖油(😌)

做法(🐊)

1带皮五花肉(🔢)冷水下锅加入葱段(duàn )姜片花椒78粒黄酒适量煮开(👮)

2撇净(🔫)撇(😴)净煮至八(🍠)成熟(🛫)(shú(📫) )木(🉐)盒自(zì )然冷却筷子可(kě )再插入即可

3将肉切成薄片(🏚)姜蒜切片葱切成斜段(duà(🥢)n )

4将(🤳)青蒜(🔵)的红色部分先用(📩)刀拍一下然后再完全斜(👫)切成段备(bèi )用

5炒锅上(shàng )火(🖖)加(jiā )大多的油煸香辣(😣)椒花椒

6下入肉片(🏙)煸炒至肉(👅)片颜色变透明(míng )边缘微微卷过

7将肉拨(🚏)到锅一边下入豆瓣(bàn )酱(😦)可以先切成小粒(㊗)炒出(🚠)红油

8适度地的加(🍮)入少许(xǔ )酱(⏰)(jiàng )油(🦖)或(huò )甜(🥗)(tián )面(⌛)酱(🔆)调色与(yǔ )肉(🚚)片(👟)一(yī )起继续(xù )翻(fān )炒均匀(🥡)

9下入青蒜(suàn )点少许料酒糖调好味道即可(🙌)出锅

三夫妻肺片(🦐)

食材

牛肉100克牛舌100克牛(niú )头皮100克牛心150克(♋)牛肚200克香料八角(jiǎo )三奈大茴香小(xiǎo )茴香草(cǎo )果桂(guì )皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟(🥘)花生(🚭)米豆(dòu )油味精芹菜(🗑)各适量

做法

步骤1

将牛肉切(qiē )成(chéng )小片与(🏷)牛杂牛舌牛心牛头皮牛(niú )肚(dù )一(🥖)起(🎦)清洗(🏷)干净用香料盐花椒(jiāo )面(😋)等各(🏅)种(😐)调料卤制(zhì )先用(🕘)猛火(huǒ )烧开(😌)后集体土地登记小火(huǒ )卤制到肉(💈)料耙而不烂然后(🎎)捞入再晾晒切(qiē(💷) )成大薄片备用

步骤2

将(Ⓜ)芹菜洗净(🐸)后切成(🔼)1cm长的(🛁)段芝麻炒熟和(hé )熟花生一起压(🏦)成(👦)(chéng )末备用

步(bù )骤3

盘中放入(rù )后切好(🐑)(hǎo )的牛肉(🍤)牛杂再参(♟)加卤汁豆油味精花椒(jiāo )面红油辣(🍼)椒(jiāo )芝麻花(huā )生米(mǐ )末(🚍)和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整(👴)鸡(🤬)一只或鸡(jī )腿一盒花椒(🐍)和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用(yòng )油(🔢)姜蒜白(bái )糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵(duǒ(📍) )葱干辣椒节(🕺)花(huā )椒盐(🌈)胡(♟)椒(🕹)味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适(🤰)量

做法(🔴)

干辣椒节去籽后用(☝)白(🈚)开水浸泡一段(🎨)(duàn )时间(jiān )半小时然后(🛃)再捞出后挤出水分水放(🚯)碗(🎄)里加淀粉辣椒粉(🧥)盐搅拌均匀五六成(🐽)热五成(chéng )热下锅炸至芝(✈)麻微黄捞出鸡肉切(✳)好放料(liào )酒生抽(🚉)(chōu )玉米淀粉胡椒粉(🎌)盐(🥨)抓(🚥)拌(bàn )均匀腌20分钟然后再油(yóu )烧五成下锅小火慢炸至变面(🖨)金黄(🗝)酥脆(cuì )再捞出另起油锅放姜蒜花椒(jiāo )豆瓣酱炒出(chū )香味倒(🏐)入水(🤼)鸡块儿和炸好的(🕺)辣椒放半(🏦)勺(sháo )白(bái )糖半勺鸡精翻炒(chǎo )均匀最后放葱(cōng )段大火翻(💕)炒(🚳)出锅

五水煮鱼

食材(🛫)

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉(🤫)油花(🎺)椒辣椒蒜姜(🥜)片鸡(🐌)精白(bái )胡(🍇)(hú(🍭) )椒粉(fěn )黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出(🤤)分(🤔)两半将(📲)(jiāng )鱼身竖放(fàng )用(🤺)坚硬锋利的刀平着将两整(🐮)片鱼肉和鱼排(🕉)分开(kāi )再(zài )将两(liǎng )大片鱼肉片成(🎯)注意适量的鱼片(piàn )将鱼排(pái )分为(wéi )三四段(👀)(duàn )与鱼头放一起备(🔟)(bèi )用

步骤2

将(jiāng )鱼片内放一个蛋清少(shǎo )许盐干淀粉和料酒(🌨)拌匀(yún )

步骤(🚆)3

将一小(🔖)碗色拉(💥)油所(💏)有(🕳)花椒和(🎖)辣椒(🏟)全部倒入锅内用小火慢炸在辣(🗒)椒(🖍)(jiāo )颜色变(💹)暗后用铲子(🚤)(zǐ(👜) )然后(hòu )捞(🙃)出一半的(🈶)(de )油和花椒辣椒备用(yòng )

步骤4

将火开(kā(🐇)i )大(🔤)放入(rù )拍(🔟)好的(de )蒜瓣儿和姜片儿(🦃)出香味后将鱼头鱼排向(🕯)锅煸(biān )炒两下倒入料(🌷)(liào )酒约(yuē )一(⭕)小碗盐半调(🈷)羹加沸水(♏)三(🌩)四(🦃)碗等(dě(🕦)ng )鱼头汤沸腾(téng )起(qǐ )来出味将鱼(😚)片一(yī )片(😜)一片横放(🏍)到出(❗)(chū )水(🌒)滚的汤(tā(🚩)ng )中鱼(yú(🐲) )片(piàn )会熟的迅速出锅前(qián )后放适量(😢)鸡精(jīng )白胡(hú )椒粉和椒盐(😻)粉

步骤5

盆中(zhōng )放着(😇)已焯好的黄(📇)豆芽将鱼片(💢)(pià(🔱)n )一这款汤汤水水舀(⚾)入此(cǐ )盆(🔇)后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在(➿)上面

六鱼(yú )香肉丝

食材

主料(🛣)猪里(🏍)脊(🏈)

辅(🍧)料青笋水发黑木耳

调(🕓)料(🔭)盐(🥢)鸡精味(🍢)精白糖陈醋(cù )鱼香11生抽老(lǎo )抽鲜汤水水淀粉(🥢)兑成碗汁

泡红辣椒剁(🔉)茸姜(jiāng )米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点(🛩)咸鲜酸甜(⛹)(tián )二(🤜)者(🎋)兼(🕚)备葱姜蒜香(🛵)线条清(qīng )晰(💩)

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝(🚉)加(jiā )盐(🤤)料酒搅至(zhì )上劲后放水淀(🚹)粉搅匀封(🏈)油(🚉)备用

步(🍝)骤(🎃)2

起锅烧油中油温滑肉(🥡)丝(🎰)变白捞(🐾)出后沥油备用

步骤3

锅(guō )中留底油(👄)中(🚆)油(yóu )温(wēn )下泡椒茸姜蒜米炒出香味和(😪)红油后后(hòu )放抚(fǔ )过(🌋)油的肉丝(🎪)翻炒均(jun1 )匀(💵)后(hòu )淋(🎟)入(🌂)事先兑(💴)好的碗汁放入葱(📹)粒炒制(zhì(💊) )芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫(⛑)保鸡丁

原料

主(🖇)料鸡脯肉(ròu )225克花生(🆗)米50克

辅(🤔)(fǔ )料葱45克姜10克(🐏)

调料干(🗼)(gàn )辣椒(jiāo )8克花椒15克色拉油60克盐(🏫)2克料酒2克味精(jīng )1克酱油(yóu )65克白糖10克醋7克(🚝)(kè )水淀粉22克(kè(😞) )

做法(fǎ(😱) )

步(😵)骤1

鸡腿去骨去皮后冼(⬛)净用刀背拍松鸡肉切成15厘米(🐒)大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少(🏙)许黄酒(jiǔ )一点点盐(yá(🐝)n )用(👂)(yòng )手疼时抓粘稠状再后放干淀(diàn )粉抓匀

步(🛩)(bù )骤3

将糖(táng )米醋(cù )料酒生抽盐(⛎)放入容器中调成(😰)(chéng )糊状放入(rù )葱姜蒜(🚮)加入适量水(🌛)制作成料汁

步骤(zhòu )4

锅烧热(rè )倒(🚆)入(rù )油待油温升高(🐦)7成热时放入后腌好的鸡(🎿)丁翻炒至鸡肉(ròu )变白盛出

步骤(zhòu )5

锅中(zhōng )剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后(♈)(hòu )将料汁(🔖)里浸泡一段时间(🕝)的葱姜蒜再捞(🗣)出放(🐗)入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒(chǎ(🏉)o )30秒(🍋)(miǎo )倒入(rù )水料汁颜色变富(☔)有光泽时组建辣椒(🐘)(jiā(🎇)o )油(yóu )最后后(👦)放花生(shēng )米(🚃)再试一下

八(😏)(bā )开水白(🔊)菜

食材

大白(⌛)菜10公斤每棵(kē )只用极嫰菜心(🐋)部(bù )分(fèn )老(🕴)母鸡(jī )2500克火腿蹄子200克排(🔚)(pái )骨500克干贝300克(🍙)(kè(👫) )去皮(💛)净瘦鸡脯肉(👨)700克全(👧)瘦猪肉300克(🏫)盐10克料酒10克葱50克姜10克水(📿)4升

做(zuò )法

步骤1

先熬好清水高汤(🍲)(tāng )将老母鸡(jī )劏(🌺)好(hǎo )洗净干贝(🦄)浸发好与清(🤒)洗干净(🍣)后(hòu )的火腿(tuǐ )蹄子排(pái )骨(⏬)等按(🕞)类分别放入差别沸水锅中焯一下水(🌶)清除掉血水和杂(🎆)质(🥦)然后(👎)捞(lāo )出再用水洗(xǐ )净一(👗)起(qǐ )放(fàng )入后大汤锅内加(🔲)入(🏮)清(qīng )水姜(🛺)葱烧(🛁)开后(hòu )加(🏇)料(🤫)(liào )酒转(⏭)小火慢(🚉)熬3小时

步(⏹)骤(🥒)2

同时把鸡脯肉及瘦(shòu )猪(🤡)(zhū )肉剁成蓉(❓)分(fèn )别加适量水调成粥(💚)状待用(yò(📉)ng )

步骤(💲)3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮(🎋)油隔尽把清汤全部(🧀)倒入(🖱)另一锅(😾)中烧(🍲)开放(fàng )入猪(zhū )肉蓉搅匀转中小火待其(qí )渐(jiàn )渐聚拢肉(💘)蓉浮起用(📛)小(🥉)漏勺捞净(🛤)肉(ròu )蓉(👗)后再把汤再煮沸(fèi )把鸡肉蓉分2次按(🎉)猪肉蓉的(de )同时处理之(🥟)后把清汤彻底隔渣去油待(🉑)汤(🕜)色清新明(🍽)净如水下盐调(🖐)味(🏃)待(dài )用(🔩)

步(♈)骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放(😓)进(jìn )其中(zhōng )一锅高汤灼至(⏺)七成熟用清(📑)水漂冷用(yòng )细银针(👁)在菜心(🎿)上疼时穿(😎)(chuān )刺放(🎇)进漏勺中用原(yuán )先的高(🔁)汤自上淋下至使(🚿)白菜心烫(tàng )煮(😄)

步(🧜)骤5

将菜(🍦)心垫在(🐦)碗(🖐)底(🏇)烧开另一(🌝)锅高汤舀进(🚌)碗内即成(♒)

九(🏷)毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克(🚤)辅料鳝(📰)鱼100克水(🍝)发毛(máo )肚(✨)100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发(fā(🌓) )鱿鱼50克黄花菜50克木(🏴)耳水发50克莴(🌉)笋100克调料大(💸)葱50克盐(🐖)3克辣椒(jiāo )红尖干(🕦)15克花椒(🔮)5克(kè )料酒10克味精(jīng )10克植(zhí )物油50克

灵(🆗)(líng )材毛血旺是(🤮)诸位加以改进之处加(☝)入(🦄)到(🐃)了(🐎)海参毛肚鳝(🔐)鱼(yú )肉黄(huáng )喉片(piàn )午餐(cān )肉(🤬)片

调(🌍)料辣椒麻椒等(🕙)(děng )

做法(🚇)

步骤(🛡)1

将(❇)辣椒花椒豆(dòu )瓣酱(jiàng )姜(🚉)蒜色拉油放入锅(👨)中用小火(huǒ )翻(fā(🥪)n )炒香加(jiā )汤熬煮后(hòu )捞(🀄)(lā(🍹)o )出后渣然后把放进(💴)去(📘)味(wèi )精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料(🐐)切片改刀(dāo )飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取(qǔ )出(🍒)盛器撒入(rù )葱花(🚹)

步骤3

将色拉油烧(🎡)热放入花椒(⏯)辣椒炝出香味迅速浇在(zà(🕚)i )上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一(yī )只葱姜蒜冰糖桂(guì )皮(🚺)香叶(🔥)八角(jiǎ(⏭)o )五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留(📕)的猪毛(🚊)扔到沸(⏳)水中(😸)煮几分钟去(🥠)掉后污(wū )血和脏物(😰)然后再将肘(🆘)子(🎊)捞(📇)出后用刀(dāo )在其(🚮)(qí )上割(gē(🏼) )几(😢)道(🌔)口(🕰)子那(nà(👤) )样的(de )话熟(🔦)得快

2新水烧(🛂)沸(👓)放入后适量葱(cōng )姜和香叶(🚝)将去处理好的肘子煮到(🔗)七八成(📫)熟(🌯)捞(lāo )出上蒸锅(👋)

3蒸肘子是个关键步骤(🔆)东坡(pō )肘子的肥而(📿)不腻就靠它了上锅蒸一个半小时(shí )这期间可调(diào )佐料(🤳)炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后(🌠)(hòu )炒葱姜(🍓)蒜至出香(😇)味放进去桂皮香叶八角翻(🛤)炒然后加适(👥)量(liàng )水水量(😫)基(🐵)本都(🚠)操纵在小烧(shāo )红40分(⚓)钟后(hòu )剩一小碗为宜(yí )再放入(rù(🎪) )若干冰糖五(wǔ )香粉(😝)两(liǎng )三勺酱油小(🗝)火渐(😪)渐烧(⏯)之后剩那一小碗(wǎn )汤汁(zhī(🏐) )应(🚨)该(🔠)是调料了

4肘子蒸好后装(zhuā(🦂)ng )盘浇上刚调的(📫)调料表就(📸)行

4最近网络(🏨)(luò(👹) )清(👪)淡美食(🥪)占(zhàn )巨一(🍇)席之地大(🔠)家(🚊)今天(tiān )分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条(💡)

百(🌟)叶100克

毛肚100克(🕋)

黄喉100克(🐶)

卤肥肠(🔁)100克(kè )

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱(🖥)(cōng )20克(💧)

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花(🌅)椒(🌁)10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(là )毛血旺的(🕞)做法

1鸭(yā(🐷) )血黄喉火(🏏)腿(🗽)切片儿鳝鱼(🧡)肥肠切(🅱)蒜切瓣(🛳)(bàn )百叶和毛肚(⏲)切长(zhǎ(👨)ng )条儿(ér )葱切细条蒜姜切(📍)片儿

2锅烧开水黄(👏)豆(😏)(dòu )芽煮(zhǔ )熟捞出捞出沥干(gàn )放入盆(pén )底鸭血(📶)(xuè )黄(🗾)喉鳝(🎿)鱼(yú )肥肠开水炒好后捞出备(bèi )用

3锅(🛤)倒油烧热放入花椒干(gàn )辣椒葱姜爆香放入豆(dòu )瓣酱炒出红油加适量高汤(🤮)盐大(dà )火烧开

4放入鸭(yā )血鳝鱼肥肠(cháng )黄(huá(🚼)ng )喉煮(zhǔ )5分钟(zhō(😸)ng )用(⚾)漏(lòu )勺再(zài )捞出(chū )放在旁(páng )边(🎎)豆芽上之(💪)后水烧(shāo )开放入百叶毛(👇)肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜(🐔)片放在上面锅烧(shāo )热多(🤝)倒(dǎo )油

6油热后放一小把(bǎ )花椒麻椒和干辣椒炸香(👮)后浇(jiā(👮)o )在上面(miàn )去掉