食堂毛血旺的正宗做法

(❕)

• 1食堂毛血(xuè )旺的正宗做(🤢)法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名(🛬)菜做法(🚐)
• 4最近网络清淡美(🈹)食占巨一席之(🔐)地大家今天分

1食堂毛(📧)血旺的(😀)正宗(zōng )做(🌅)法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把(bǎ )鱿鱼须(🍺)(xū )切成段再把鱿鱼筒切下来撕(🌍)掉外(wài )膜在表面打上花刀切成(chéng )段放进去小盆中

3准备着去处理(🍧)好的鳝鱼一条(🗨)先斩(❇)去(💐)头部(bù )再切(qiē )成小段和鸭血放进一个盆中(🚱)再(🕜)舀入切好的鱿鱼(yú(🔁) )备用

4毛(má(🧠)o )肚二两左右切(🎰)成(🍹)(chéng )长条一起放入盆中小(🛎)葱一根切成(🦁)斜片生姜一块(😖)(kuài )切成姜片一(✖)起放入大(dà )碗(💵)中再放(♋)(fàng )入(🌦)后一小(xiǎo )把红干椒一小把麻椒取(🚇)一个小盆(😌)盛(🐂)有一(yī )把花(😚)椒(😫)和一把红干椒备用(yòng )

5小葱几根切成葱(❕)花放进去小盆中蒜子几粒(😆)拍扁切(Ⓜ)(qiē )成蒜末和葱花(🤲)放在(zà(🈸)i )一起(💳)

等食材备好(hǎo )以(🌙)后(hò(😊)u )以(yǐ )后我们(🐎)开始烹饪

6起锅烧水水开(🏞)后倒入水黄(huáng )豆芽(👞)豆腐皮和宽粉用(😾)勺子晃动(🚾)一下几下焯水一分(fèn )钟(🅰)捞(lāo )出控水布(bù )袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血(⌚)和鱿鱼加入到(🆙)料酒5克去(qù )腥(🚃)用(🏨)勺(📷)子来回(💞)滑(huá )动(dòng )几下(👎)使食材受热均匀

8焯水一分钟(📢)捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食(✔)用油油热后(hòu )倒(🏣)入水葱姜和大料爆(bà(⚪)o )香(😠)加(jiā(⛏) )入(➖)到麻辣火(🧚)(huǒ )锅料20克豆(dòu )瓣(🔺)酱10克翻(fān )炒化开炒出(chū )红(📶)油

10添入适量(liàng )的(📨)(de )清水参加生(😻)抽10克白糖2克(👯)胡椒粉(⬜)2克均匀(🏈)搅(jiǎo )拌化开调料(🖲)煮开下次(cì )全(🈵)部(👎)倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开(kā(🉑)i )大火煮一分钟

11加入到食(🤼)盐1克(🧦)鸡粉(🎧)2克老抽2克调底色(sè )再捞出(chū )配菜然后取出盆中(zhō(💇)ng )排第五等汤汁(🚢)(zhī )再(🚶)一(yī )次(cì )涌动后慢慢倒(💧)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有(🏨)(yǒu )汤(💭)盆中

13再浇上注(zhù )意适量(🔚)的(🍻)原(🦅)汤撒上少许蒜末和葱(cō(📺)ng )花(📍)

14锅中留(🚇)底(dǐ )油添入(rù )半(bàn )勺食用油倒入花椒和红干(🏾)椒(😢)迅速再翻(fān )炒炒出香味以后关火

15再把热(rè )油(🉐)泼在汤盆(✌)中(👒)在一瞬间(jiān )放出出葱蒜的香味到最后再放上(shàng )几朵香菜单独点缀

16那(🛁)样最好(🦈)到这里这道(dào )麻辣(👱)鲜香(xiāng )的毛血旺就做了了(🤼)要会了就在(zài )家试一下吧

下面(miàn )是所会用到的食材和(hé )调料(🔫)

食(♊)材(🚥)豆(🌩)腐皮(pí )宽粉鸭血(📩)鳝鱼毛(🥑)肚鱿鱼小葱(🚠)黄豆芽生姜红干椒麻椒(⚓)花椒

调料(liào )盐鸡粉老抽(chōu )料酒豆瓣酱麻辣火锅料(🎦)

2毛(🌽)血(xuè )旺浇油的正确方(⏫)法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡(🚉)海椒约150克精细加工花(🤶)生油(📡)(yóu )约240千克大葱100克老姜(💤)100克洋葱150克番茄沙(💞)司约150克紫草20克红蔻(😣)10克香根10克茴(🏰)香15克(kè )桂皮8克香(xiāng )叶8克甘草10克草果5个(🏌)肉蔻10克山奈(nài )8克胡(🦗)萝卜100克香菜(cài )根(🍌)40克(kè )

2将郫县(xiàn )豆瓣(🎴)酱(🥝)和(🍇)鱼香泡海(📵)椒排斩成细末盛入盆(🍴)中再加辣椒(💍)粉(🐔)洗净的紫(zǐ )草和(😜)200克清水调匀

3大(dà )葱和老姜(jiāng )用(yò(❎)ng )刀拍松拍松下(xià )次炸制时(🔞)容易出味洋葱切(💲)(qiē )成48厘(💴)米见方的洋葱块胡萝(👼)卜切(📈)大片香根(😬)茴香红蔻桂皮香(xiāng )叶甘草草果肉蔻和山奈(nài )用清(🌴)水中(📉)(zhōng )浸(jìn )泡20分钟(zhōng )冼净(jìng )捞出沥干控(🍹)干或擦水(shuǐ )分待用

4炒(👒)锅上火后舀(yǎo )入300克经过精制花(huā )生油(🔈)烧至三成热时排列(liè )盛有大葱老姜茴香香(xiāng )根(💗)桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用(🐱)(yòng )中小(🏎)火使油温很缓(🔴)慢增加至五成热(🐾)小(😣)火熬严(yá(❣)n )重的限制20分钟左右吧(🤧)待(🤽)各料均被烧至金黄色而(ér )且香(⏬)味充分融于油中时用漏(🔩)勺捞(🍏)出料渣(zhā )弃之不用

5再(🏉)上火把锅里的油(yóu )烧热下番(♉)茄(👦)沙司用小(xiǎo )火煸12分钟至油色发红时再倒入其(🛳)余的(🕛)精细加工花生油(🤖)再左面参(🕘)加调匀的辣椒粉豆瓣(bàn )酱泡辣椒紫(🏖)草及洋葱胡(hú(🐒) )萝(📺)卜和香菜根(gēn )并(🐿)(bìng )不停顺同一方(fāng )向搅出

2做法(fǎ )二

1野山(🐽)椒青美人椒节(⬜)各(gè )30克鲜(xiān )花椒8克藤(😣)椒(🌧)油(yóu )3克盐2克(kè )白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油(💑)50克(kè )芝麻5克

2杀鸭(yā )子之前准(zhǔn )备着(zhe )小半碗(📎)冷的淡盐水再(🔛)把鸭血就滴到碗里一边滴一(👁)边(biān )轻轻搅(😽)动(🕶)把(👹)水(shuǐ )和血搅匀还没(😧)血液静置(🔻)(zhì )20分钟半小(🌠)时后凝化成块再放进去热水(🐹)中(zhōng )蒸熟木盒(😽)切成小(xiǎo )块即可(kě(🐔) )

3将(jiāng )A料飞水猪(zhū )肚心舌飞水后洗净(🧢)后煮(🛷)熟后切片鳝(⭕)鱼加(🏴)料酒醋飞水备用

4将潮州咸(🎷)菜切厚片加野山椒(🌭)老(💵)姜蒜片炒香(🎠)放鲜花(huā(🔗) )椒再爆香(🏊)加入雪碧香料水及清水(💴)200克煮沸调好味后(👻)加全部原料烧至(zhì )更(💘)(gèng )加入味起锅

5将(🦃)干辣椒节青美人椒(🛂)节放在上面将烧(shāo )至六成热(rè )的(☕)藤(téng )椒(jiā(😺)o )油啊淋(💵)在(zài )上(🎨)面撒葱花芝麻(🚮)再(zài )试一(🥧)下(🎱)

3做(🚋)法三(🆑)

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜(😓)蓉(💒)辣(🍫)酱火锅(guō(🎨) )底料生(shēng )抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料(⛰)(liào )酒白砂糖花椒干(🚈)辣(🥡)椒(jiāo )白芝麻

2我(☔)们先把大虾剪(jiǎn )一下虾(🏟)须(🔪)然后(hòu )再把(😷)虾(🚭)线可以(🕶)去除碱水冲洗干净(jì(🉐)ng )滴(🏦)入几滴柠檬汁抓拌(📚)均匀备用

3打(dǎ )算(suàn )一(yī )些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭(🖊)血洗干(🥗)净切成片

5毛(máo )肚清洗干净切成薄片然后(🔙)滴入(rù )半个(👅)柠檬汁抓拌均匀(🎆)

6大蒜拍碎剁成蒜(suàn )末香葱切(qiē )成葱花生姜切(🔈)成(🐸)片豆芽洗(💾)干(🐡)净(💏)

7锅中一并加入适量的食用油(yóu )油温升(🌡)(shēng )高5成热时把麻椒香葱生姜大(👨)蒜(🤪)干(🏙)辣椒放入锅(guō )中炒出香(🤨)味

8加一勺郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉(🐊)辣酱火锅底料炒(📪)出(chū )红油舀入的(👰)清水大火烧开

9汤中放(fàng )盐白砂糖生抽老抽蚝油(yóu )胡椒粉鸡(jī )精料酒煮开(🤛)先(✴)把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮(😈)好的(🖼)豆(🦖)芽(🚁)捞出放入(🌸)碗中再把鸭血毛(máo )肚(dù )虾(💃)火(🏕)腿肉放(🚑)入锅中烫(😻)煮(zhǔ )煮熟后(😇)捞(lāo )出(chū )来放(fàng )到碗(🛹)中(zhōng )其余汤汁倒出

11最后在(🏜)上面(🍙)放上(😰)蒜末葱(🌦)花(🈹)辣(là )椒麻(🌲)椒白芝(zhī )麻把烧热的油浇上了即可大(🍂)快朵颐(yí )

3川菜(🆚)十大经(jīng )典名菜做法

食材

豆腐250克(kè )牛肉75克蒜苗(🎓)1根豆豉15克花(huā )椒(jiāo )粉3克(kè )黄(huáng )酒5克盐(yá(📛)n )3克豌豆淀(⬅)粉5克(💴)花(huā )生油15克(💒)小葱5克(🚚)等

做法

步骤1

将豆(🍈)腐切成26厘米见方的(🙋)块(kuài )后(⭐)放加了少许(xǔ )盐的沸水中过一下去除(chú )豆腥味(🧖)然(🏉)后捞出用清水浸泡(pà(👰)o )豆(dò(🍟)u )豉等(🤧)剁碎蒜苗切(😲)段姜(🐚)切末新鲜猪肉牛肉切(💛)成小块或肉(🤭)(ròu )末

步骤(🗄)2

炒锅烧热放油(yóu )后放牛肉猪肉炒散(😴)(sàn )待牛肉(🚕)馅炒成(✂)金黄色(sè )放(🏤)入(rù )豆瓣酱(jiàng )同炒放入豆豉姜末(mò )辣(📟)椒粉(🐁)同(tóng )炒至牛肉猪(zhū )肉上色效果入味(🔺)儿

步骤(zhòu )3

下(🔘)肉汤烧开加入豆腐煮(🍹)3分钟加(jiā )酱油蒜苗段糖用(yòng )盐调味再用湿(🏷)淀粉芡汁盛(shèng )出后撒上花(🧒)(huā(🗺) )椒面葱末表(➕)就行

二回锅肉

材(⬆)料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下(🌊)锅加入(📭)葱段(🔊)(duàn )姜(💵)片花椒78粒(🛩)黄酒适量煮开

2撇净(🔍)撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜(jiāng )蒜切(🕒)片(🐗)葱切成(chéng )斜段

4将青蒜的红色部分先用刀(dāo )拍一下(xià )然后再(🧤)完(wán )全斜切成(👬)段备用

5炒锅(guō )上(🎤)火(🌪)(huǒ(✳) )加大多(🐼)的油煸香辣椒(jiāo )花椒

6下入(rù )肉片煸炒(💻)至肉(🤨)片颜色(👛)变(biàn )透明边(😋)缘(yuán )微微卷过

7将(🤞)肉拨到锅一(yī )边下入(rù )豆(🌓)(dòu )瓣(🛎)酱可以先切成小粒炒出红油

8适(⌛)度(🚔)地的加入少(🧜)许酱油或(🕍)甜面酱调色(🕡)与肉片一起继续翻炒(chǎo )均(jun1 )匀

9下入青蒜点少许料(🙌)酒糖调好(hǎo )味道即可出(🐙)锅(💥)

三夫妻肺片

食材

牛肉100克(kè )牛舌100克牛头皮100克牛心150克(🏹)牛肚200克(kè )香料(lià(🌒)o )八(bā )角三奈(📙)大(🛏)茴香小(xiǎo )茴香草(👕)果(😎)桂皮(pí )丁香(⏺)生姜等盐红油辣椒花椒(💏)面芝麻熟(🌉)花(⤵)生米豆油味(wèi )精(🔻)芹菜各(💨)适(➡)量

做法

步骤1

将(😤)牛肉切成(chéng )小片与牛杂牛舌牛(niú )心(🛌)牛(㊗)头皮牛肚一起清(🍙)(qīng )洗干(gà(🌉)n )净用香料盐(😚)花(🚋)椒面等各种调(💫)料卤制先用猛火烧开后集体(📅)土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入(⛵)再(🚰)晾晒切成大薄(báo )片(⭐)备用

步(💱)骤2

将芹菜洗净后切成(🐫)1cm长的(de )段芝麻炒熟和熟(🚽)花(🔐)生(shēng )一起压成(chéng )末(🏷)备用

步(🍁)骤(☝)3

盘中放入(🎄)后切好(📮)的牛肉(rò(📉)u )牛(niú )杂(zá(🦍) )再(⚪)参(🧤)加(📊)卤(🌙)汁豆(📒)油(🍌)味精花椒(🔁)面红油辣(là )椒(jiā(🕥)o )芝麻花(⛷)生米末(🚕)(mò(🚺) )和芹菜搅拌(❤)均(jun1 )匀即成

四(🎺)辣子鸡(🏖)

原(🚘)料

整鸡(jī )一(🚀)只或鸡腿一(🥎)盒花椒(🗒)和(hé )干辣(là(✔) )椒14葱熟(🌥)芝麻盐味精(🌅)料酒(🥉)(jiǔ )食用(🏆)(yòng )油姜蒜白糖淀(⚪)粉

主料(🚐)

鸡腿马(mǎ )耳朵葱干辣(là )椒(🥄)节花椒盐胡(🕐)椒味精白糖(👔)白芝(🔚)麻醋淀粉料酒色拉(lā )油各适量

做法(🧣)

干辣(là(💞) )椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时(🎻)然后(⏲)再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉(➗)辣椒粉盐搅拌均匀五六(liù(🏝) )成热(🔋)五成热(👔)(rè )下锅(guō )炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好(💚)(hǎo )放料酒生抽玉米淀粉(fěn )胡椒粉盐抓拌(bàn )均匀腌20分钟然后(hòu )再油(🐍)(yóu )烧(💼)五成下锅(guō )小火(🚓)慢炸(💰)至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放(fàng )姜蒜(suàn )花椒豆(dòu )瓣酱炒出(🐺)香味(🏚)倒入水鸡块儿和(hé )炸好的(de )辣椒放半(bàn )勺白糖半勺鸡精(jī(📜)ng )翻炒(🏟)均匀最后(🏙)放(👎)葱段大火翻(fān )炒出锅

五水(🔼)煮鱼(yú )

食材(cái )

鱼鸡蛋白糖干(🐖)淀粉料酒色拉油(yóu )花椒辣椒蒜(🌳)姜片鸡精白胡椒粉(👹)黄豆芽

做法(fǎ )

步骤1

将鱼(🚾)头剁下并之中(zhōng )飞出分(🧦)两半将(🧣)(jiāng )鱼身竖放用坚硬锋(🐼)利(👥)的刀(dāo )平着将两整片鱼肉(🥊)和鱼(yú )排(📪)分开再(👕)将两(📝)大片鱼(yú )肉(⏸)片(pià(💷)n )成注意适量的(📻)鱼片将鱼排分为(⛲)三四段(🏇)与鱼头放一起(🥓)备用

步(👕)骤2

将(🎳)鱼(🏔)片内放一个(🎐)(gè )蛋清少(📣)许盐干淀(diàn )粉和(hé(🍞) )料酒拌匀

步骤3

将一小碗(📠)色(sè )拉(lā )油(⏲)所有(🦁)(yǒ(🌌)u )花椒和辣椒全部倒入锅内用(🈵)小火慢(màn )炸在辣(là )椒颜(yán )色变暗(àn )后用铲(🍞)子(🧕)然后捞出一(🌌)半的油和花椒辣椒(✌)(jiāo )备(bè(⬇)i )用

步骤4

将(jiāng )火开大(🔀)(dà(💜) )放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味(🤽)(wèi )后(hòu )将鱼头鱼排向锅(guō )煸炒两(liǎng )下(🗻)倒入料(🛁)酒约(yuē )一小(👖)碗(wǎn )盐半调(diào )羹加沸水三(sān )四碗等鱼头(🦌)汤沸腾起来出味将鱼片(🍹)一片一(yī )片横(🌝)放到出水滚的汤中鱼片(💳)会熟的迅(🎹)(xù(🍢)n )速出锅(🦋)前后(hòu )放(fàng )适量鸡精(🍢)白胡椒粉和椒盐粉

步(bù )骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤(🦓)汤水水(shuǐ )舀(🎡)入(🏩)此盆(pén )后来将那半碗捞出后(hòu )的辣椒(🍏)和油(👍)倒在上面

六鱼香(🦇)肉丝(❓)

食(shí )材(cái )

主料猪里脊

辅料青笋水发黑(🍉)木耳

调(diào )料(✂)(lià(📶)o )盐鸡(jī )精(🏃)味精白糖陈(chén )醋鱼(🎽)香11生抽(chōu )老抽鲜(🤷)汤水水淀粉(🚟)兑成碗汁(📠)(zhī )

泡红辣椒剁(🥊)茸(⬇)(róng )姜(👐)米蒜米鱼眼(🧠)葱(🚷)

味型(🗽)鱼香特点咸鲜酸甜(tián )二(èr )者兼备葱姜蒜香线(🚉)条清晰

做(zuò )法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗(🤟)丝加盐料酒搅至上(👸)劲后(🍔)放水淀粉搅匀封油(🥂)备用

步骤2

起(🅱)锅烧(shāo )油(yóu )中(zhōng )油温滑肉丝变白捞出(🏪)后沥油(🎻)备用

步骤3

锅中留(⚓)底油中油温下泡椒茸(🔠)姜(jiāng )蒜米炒出香味和(hé )红(🔖)油后后放抚(🗣)过(guò )油(📦)的肉丝翻(fān )炒均匀(🍔)后淋(🎯)入事先兑好的碗汁(zhī )放入(⛸)葱(🎲)粒炒制芡汁收(😘)匀葱出香(⬛)后(hòu )起锅装(🔥)(zhuāng )盘(pán )再(zài )试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色(sè )拉(🥕)油60克(➕)盐2克料(🐭)酒(jiǔ(🌨) )2克(kè )味精1克酱油(yóu )65克(🍌)白糖(táng )10克醋7克水(😍)淀粉22克

做(😑)法(fǎ )

步骤1

鸡(🤱)腿去骨去皮后冼净(jìng )用刀背(bèi )拍松鸡肉切成15厘米(mǐ )大小(🍵)的丁姜和蒜切片葱(♎)白切(👷)成小圈

步骤2

鸡肉丁加(jiā )入(🍖)少许黄酒一(yī(🍉) )点(🗂)点盐用手(🌗)疼时(shí(🛃) )抓粘稠(💪)状再后放干淀(✅)粉抓匀

步骤(🎟)(zhòu )3

将糖(🔼)(táng )米醋料酒生抽盐放(🏖)入容器中调成糊状放入(🚦)葱姜蒜(suàn )加(jiā )入适量水制作(zuò )成料(liào )汁

步骤4

锅烧热倒(🔐)入油待油温升高(📧)7成热(🏳)时(shí(🍁) )放入后腌好的鸡丁翻炒(🛳)至鸡肉(🧦)变白盛出

步骤5

锅(⏺)中剩少许油放入花(huā )椒干辣椒用(✝)中小火炒香(xiāng )后将料汁里浸泡一段(❓)时间的葱姜(🉑)蒜再捞(🦕)出放入锅中(🕴)炒(🙅)10秒随(🔸)后(🙈)把鸡(🍝)肉倒回锅中用大(📲)火炒30秒倒入水料(liào )汁(zhī )颜色变富有光泽时组建辣(⬆)椒(jiāo )油最后后放(💛)花(huā )生米再试一下

八开(👦)水白(bái )菜(cài )

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心(🗄)部分老母(mǔ(🙊) )鸡2500克火腿蹄子(❄)200克排骨(➖)(gǔ )500克干贝300克(🔮)去(📓)皮(🎢)净瘦鸡脯(😴)肉(🛏)700克全(quán )瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克(📇)水4升

做法

步(😀)骤1

先熬(🐕)好清(📩)(qī(🤘)ng )水高汤(🕹)将老母鸡劏好(🚂)洗净(jìng )干贝(🐵)浸发好(🍧)与(🗡)清洗(🥛)干净(🐁)后的火腿蹄(🍺)子(zǐ(🔳) )排骨等(🦋)按类分别放入差别沸水锅中(♊)焯(chāo )一下(🏺)水(🎱)清除掉血水和(🎩)(hé(🛢) )杂质然后捞出再用(yòng )水(🗑)洗净一(😂)起(qǐ(🏁) )放入(rù )后(✌)大汤锅内加入清水姜葱烧开后(🖋)加料酒转小(🖐)(xiǎo )火慢(🗞)熬3小(🍦)时

步骤2

同时把鸡(🎀)脯肉及瘦猪肉(ròu )剁(🙅)成蓉分别加适量水调成粥状(zhuàng )待用

步骤3

汤熬至3小时后用(🚽)筛子把(bǎ )大部分汤(🤫)渣浮油(❄)隔(🤛)尽把清汤全(🎭)部倒(👆)(dǎo )入(💉)另(⛱)一锅(🌹)中(zhōng )烧开放入猪肉(🤲)(ròu )蓉搅匀转中小(😌)火待其(🌠)渐渐聚(jù )拢肉蓉(⏺)浮起用小漏勺捞净肉(💖)蓉(📸)后再把汤(tāng )再煮沸把鸡肉蓉(🔧)分(🔙)(fèn )2次按(💭)(àn )猪肉蓉的同时处理(🈺)之(🔔)后(🈳)把清汤彻底隔渣去(qù )油待汤色清新明(míng )净如水(shuǐ )下盐调味(wèi )待用

步骤4

把(🙅)汤分成两(liǎng )锅择好至嫩的白(bái )菜(cài )心放进其中(zhōng )一锅高汤灼至七成熟用清水(🖤)漂(piā(💟)o )冷(🤜)用(🐽)细(💧)银(yí(🚜)n )针在(🏹)(zài )菜心上(🚟)疼时穿(chuān )刺放进漏(lòu )勺中(🐂)用原先的高(📦)汤自上淋下至使白菜(cà(🔓)i )心(xīn )烫(🏽)煮(🌄)

步(🤯)骤5

将(➿)菜心垫在(zài )碗底(🔢)烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九(🍸)(jiǔ )毛(🚷)血旺

材料

主(🙃)料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝(🛢)鱼100克水发毛(👈)肚(🤭)100克(🐁)猪肉(🗃)肥(🌉)瘦100克火腿(💓)(tuǐ )肠(⏭)150克水发鱿(yóu )鱼50克黄花菜(📻)50克木耳水发50克莴(wō )笋100克(🤝)调料大葱50克盐3克辣(💙)(là )椒红尖(🗓)干(gàn )15克花椒(🏑)5克(🚿)料酒(🥦)10克味(🔨)(wèi )精10克植物油50克

灵材(💴)毛血(xuè )旺是诸位(📋)(wè(💺)i )加以改进之处加(jiā )入到了海(🎃)参毛(🦃)肚鳝(shàn )鱼(📛)肉黄喉片午(🕹)餐(🏺)肉(🆕)片

调料(lià(🐷)o )辣椒(jiā(🛴)o )麻椒等

做(🗺)法

步骤1

将(🗿)辣椒(🔳)花椒豆瓣酱姜(jiāng )蒜(🌮)色拉油(yó(🧔)u )放入锅中用小(💖)火翻炒香(📋)加汤熬煮后(😸)捞出后(🉑)渣然后把放进去味精白(bá(🏜)i )糖醋等调(diào )料(liào )

步骤2

将主辅料切片改刀(dāo )飞水组建熬好的(de )红汤汁(✈)内烧开后然(🔝)后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入(rù )花椒辣椒炝出香味迅速(🗺)浇在上面(miàn )即(💎)成

十东坡肘子(📨)

原材料(liào )肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香(🍒)叶八角五香粉若(ruò )干

做法

1无火去掉后(🥀)肘子(💃)皮上(🗺)残(cán )留的(de )猪毛(📀)(máo )扔(🛂)到沸水中(zhōng )煮(🤓)几分(fèn )钟去掉后(💐)污(🧀)血(🔫)和脏物然后再将肘(zhǒu )子捞出后用(🎬)刀在其上(🚈)割(➕)几道口子(🎹)那样(🛥)的话熟得(🛌)快

2新水烧(🧞)沸放入后(hò(🎴)u )适量葱姜和香叶将去处(chù )理好(hǎo )的肘(zhǒ(🕙)u )子煮到七八成熟捞(🕦)出(chū )上蒸锅

3蒸(zhēng )肘子(💋)是个关键步骤东坡肘子(💞)的肥而不腻就靠(🗞)它了(😄)(le )上锅蒸一个(🤸)半(bàn )小时这期间(🦍)可(🎙)调佐料炒锅中(📩)慢慢倒入适量色拉油烧(🥃)(shāo )热后炒葱姜蒜至出香味(🍑)放进去桂皮香叶八角翻炒(chǎo )然后加适(shì )量水水量基本都操纵在(zài )小烧红40分钟后剩(📺)(shèng )一小(xiǎo )碗为宜再放入若(ruò )干冰糖五香粉两三勺(sháo )酱油小火渐渐烧之后(hòu )剩那一小(🐧)(xiǎo )碗汤汁应(yīng )该是调料了

4肘子(🥪)蒸好(📮)(hǎo )后装盘浇上(❇)刚调的调(diào )料表就行

4最(zuì )近网(🚫)络(📓)清淡美食(shí(💠) )占巨一席之地大家今(🔠)(jīn )天分(fèn )

主料

鸭血一盒

鳝鱼一(🤠)条(tiáo )

百叶100克

毛肚100克

黄喉(🌆)100克(kè )

卤肥(🐜)肠100克(📼)

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱(🍤)20克

姜20克

蒜20克

干(gàn )辣椒50克

花椒10克

麻椒(🥡)10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(là(🌁) )毛血旺(🃏)(wàng )的(de )做(🙍)法

1鸭血黄喉火腿切片儿(é(🐷)r )鳝鱼肥肠切(qiē )蒜切(💼)瓣(bàn )百叶(🐌)和毛(🥈)肚切长条儿葱切细(🎦)条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄(🖲)豆(🛰)(dòu )芽煮熟捞(lāo )出捞出(🌳)沥(lì )干放入盆(pén )底鸭血黄喉鳝(😇)鱼(🚫)肥肠(🖤)开水炒好后(👢)捞出(chū )备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒(jiāo )葱姜爆(🥫)(bào )香放入豆瓣(🕺)酱炒出(chū(⤴) )红油加适量(liàng )高汤(🏾)盐(🈚)大(👞)火烧开

4放入鸭(yā )血鳝鱼肥肠黄喉煮5分(fè(❄)n )钟用漏勺再(🕶)捞出(chū )放(🍎)在旁边豆芽上之(🚷)后水烧(shā(🚷)o )开放(🚌)入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片(piàn )放在上(📛)面锅烧(shāo )热多倒油(🌔)

6油热后放一小(🦍)把(bǎ(🌻) )花椒麻椒和干(gàn )辣(là )椒炸香后浇在上面去掉