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食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(táng )毛血(🌫)旺(wàng )的(de )正宗做法
1黄(huáng )豆(dòu )芽一把放(🍊)入盆(pé(📠)n )中(zhōng )宽粉一把(bǎ )切成(chéng )段豆(dòu )腐皮(😏)两(🚾)张(😸)切成长条准备(bèi )鸭血(xuè )一块切(🦓)成(😵)056厘米厚的薄皮(pí(🥒) )放入(🚕)盆(🤮)(pén )中
2鱿鱼须(🤼)和鱿鱼(🧜)筒各一个(📸)先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒(🐲)(tǒng )切(qiē )下来撕掉外膜(🐻)在(zà(🌹)i )表(♍)(biǎo )面打上花刀切(qiē )成(ché(🏟)ng )段放进去(👯)小盆(😱)(pén )中(💢)
3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头(👱)部再切(🍄)成小段和鸭血(🧢)放进一个盆(🌆)中(🏕)再舀入(rù(💑) )切(qiē(🐩) )好(hǎ(😽)o )的鱿鱼(🛄)备用
4毛肚二两左右切成(chéng )长(zhǎng )条一起放入盆中小葱一(😹)根切成斜片(✏)生(🔞)姜一(💩)块切(qiē )成(chéng )姜片一起放入大碗(wǎn )中再(zài )放入后一小把红干椒一小(🍆)把麻椒取(🕝)一个小盆盛有(🗞)一把花椒(💋)和一把红干椒(jiāo )备用(🍌)
5小葱几根(🔕)切成(chéng )葱(💜)花放进去(qù(🥑) )小(👂)盆(👯)中蒜(🤾)子(zǐ )几(🈶)粒拍扁切成(🕣)蒜末和葱花放(👂)在一起
等食材备(bè(🚂)i )好以后以后我们开(kāi )始烹饪(😓)
6起锅烧水水开后(🚾)倒入水黄豆芽豆(dòu )腐(🗑)皮和(hé )宽粉用勺(sháo )子(🔹)晃动(🗨)一(yī )下几下焯水一分钟捞出(chū )控(kòng )水(🎤)布袋中(🐐)盆(pén )中
7等(dě(🏺)ng )水立即烧开下次(cì(🤙) )倒入毛肚(dù )鳝(🛂)鱼(🕝)鸭血(xuè )和鱿鱼加入(👎)到料酒5克去腥用勺子(zǐ(🐭) )来回(huí )滑动(dòng )几下(👟)使(🈹)食材(cái )受热均匀
8焯(💲)水一分钟捞出控水拔(🆎)凉
9另(🎤)(lìng )起(qǐ )锅添入(rù )一勺食用(🚍)油油热后倒入水葱姜和(🏅)大(👚)料爆香(🚈)加入到麻辣火锅(guō(🗳) )料20克豆瓣酱(jiàng )10克翻(🥅)炒(chǎo )化开(🔥)炒(😧)出红油
10添入适(😗)量的清水参加生抽(🔆)10克(🏊)白(➕)糖2克胡(hú )椒粉2克均匀搅(✌)拌化(🐣)开调料煮(🦑)开下次(🌳)(cì )全部倒(🍻)入(🎾)黄(huáng )豆芽豆腐皮和(🥟)宽粉开大火煮一分钟
11加入到食盐(🌩)1克鸡粉2克老抽2克调(🖌)(diào )底色再捞出配(🌎)菜(🌛)然后(hòu )取(🎧)出盆中排第五(💞)等(🐚)汤汁再一次涌动后(🚚)(hòu )慢慢倒(dǎo )入毛(🚽)肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿(🎰)鱼
12开大火煮3分钟捞出(⏩)后盛有汤盆中
13再浇(🤗)上注意适量的原汤撒上少许蒜末和(hé )葱(🔂)花(📭)
14锅中留底(dǐ )油(yóu )添(tiān )入半勺食(shí )用油倒入花椒和(🏗)红干椒迅速再翻炒炒(📱)出香(👥)(xiāng )味以后关火
15再把热油泼在汤(🏗)盆中在一瞬间放出(chū )出葱蒜的(💦)香(👆)味到(🙁)最后再放(fà(👟)ng )上几(jǐ )朵香菜(🏼)单独点缀
16那样最好到(dào )这里(lǐ )这道麻辣(là )鲜(🌍)香(🥞)的毛血旺(🦂)就(jiù )做了了要会了就在家试一下吧(👲)
下(xià )面是所(🏒)会用(🔨)到的食(🖖)材和调(🥘)料
食材豆腐(fǔ )皮宽粉鸭血鳝(😂)鱼毛肚鱿鱼小葱(🕗)黄豆芽(🧙)(yá )生姜红干椒麻(👢)椒花椒(🍟)
调料盐鸡粉老(lǎo )抽料酒豆瓣酱麻辣火锅(guō )料
毛血旺(🌅)浇油的正确方(🤷)法(💌)
1方法一1净辣(🍮)椒(🎽)油300克郫县豆瓣酱约(🎾)200克(😋)鱼香(🏰)味泡海椒约150克(❤)精(jīng )细加(🌫)工(📍)花生油约240千克大葱100克老姜(jiāng )100克洋(🤫)葱150克(💐)番茄(qié )沙司(😙)约150克紫(zǐ )草20克红(🍏)蔻10克香根10克茴香(🕜)15克桂(🚖)皮(✒)8克香叶(😴)8克甘(👬)草10克(📆)草果5个肉蔻(kòu )10克(kè )山奈8克胡(🚧)萝卜100克香(xiāng )菜根40克
2将(🌍)郫县豆(dòu )瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒(jiā(🥠)o )粉洗(📟)(xǐ )净的紫草(🌂)和200克清水调匀
3大葱和老(🍰)姜用刀拍松拍(📽)松下次炸制时容易出味(🚄)洋葱切成48厘米见方的洋葱块(kuài )胡萝(🧛)卜切(qiē )大片(🧛)香根(⛪)茴香红蔻(😇)桂皮(pí )香(🙇)叶甘(gān )草草果肉(rò(😨)u )蔻和山奈(🍤)用清水中(🍖)浸(jìn )泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦(🙂)水(🈲)分(💩)待用
4炒锅上火后舀入300克(🖊)经过精制花生油烧至三成(🍓)热(🐋)时排(pái )列盛有大葱(cōng )老姜茴(huí )香香根(gēn )桂皮红(〽)蔻香叶甘(🌻)草(🎬)草果肉蔻(⛎)(kòu )山(🐫)奈用中小(xiǎo )火(✊)使油温(wēn )很缓慢增加至(🧀)五成热(rè )小(xiǎo )火熬(á(🎺)o )严重的(🐂)限(xiàn )制20分钟(👰)左右吧待各料均被烧至金黄(huáng )色而(🔩)(ér )且香(xiāng )味(🕟)充分融于(💻)油(yóu )中时用漏(👢)(lòu )勺(🔁)捞出(📊)料渣弃之不用
5再上(🧡)火把锅里(🍛)的油烧热(🦑)下(xià )番茄沙司用小(🥐)火煸(🔜)12分钟至油(🥤)色发红时再倒入其余的(de )精(🈯)(jīng )细加工花生油(yóu )再左面参(cān )加(🐴)调(diào )匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋(🎓)葱胡(🐒)萝(💌)卜(🖌)和香(💎)菜根(🧒)并(⚫)不停顺(📚)同一(🍤)方向搅出
2做(💿)法(👋)二(èr )
1野山椒青美人椒节各(🏥)30克鲜花椒8克(🏹)藤椒油3克盐2克白醋(📷)15克料(🐃)酒(🔥)30克老姜蒜各9克干辣椒(👇)20克雪碧香料水150克老(lǎo )油50克芝麻5克(🎯)
2杀(⚽)鸭子之前准备着(zhe )小半(👙)碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻(👻)搅动(🏫)把水和血(🐦)搅(jiǎo )匀还没血液静置20分(fèn )钟半小时后凝化成(📳)块再(🎪)放进去热水中蒸(🤹)熟木(mù )盒切成小块即可
3将A料(🙅)飞水猪(zhū )肚心舌飞水后洗净(🌵)后煮熟(🤨)后切片(💛)鳝鱼加(jiā )料酒(jiǔ )醋(🚱)飞水备用
4将(🌰)潮(🌼)(chá(😒)o )州咸菜切厚片(🐪)加野山(shān )椒老(😵)姜蒜片炒香(xiāng )放鲜(xiān )花椒再(🏨)(zài )爆(📃)香加入(🤩)雪碧香料水(shuǐ )及清水(shuǐ(🌵) )200克(⛔)煮沸调好味后加全(quán )部原料烧至更加入味(🦂)起锅
5将(💛)干辣椒节青美人椒节放在(🈹)上面将烧至六成热的藤椒(jiāo )油啊(🏏)淋在上面撒葱(🤵)花芝麻再试(shì )一下
3做法(fǎ(😩) )三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜(🔙)葱(🎣)郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底(dǐ )料生抽(chōu )蚝油(💣)老(✏)抽白(bá(🎦)i )胡(hú )椒(🍜)粉(🕑)鸡精(jī(✖)ng )料酒白砂糖花椒干辣(💗)椒(🍪)白芝麻(má )
2我们(men )先把(🕛)大虾剪一(🔌)(yī )下虾须然(rán )后再把虾线可以去(qù )除(chú )碱水(shuǐ )冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓(🎠)拌均(🚬)匀备用
3打算一些火腿肉后(🌧)再切成(🏉)片(👅)(piàn )放(fàng )在盘中
4鸭血洗(xǐ )干净切成片
5毛肚(dù )清洗(👝)干净切(qiē )成(ché(🏏)ng )薄片然(rán )后滴(🚁)入(🎵)半(🛷)个(🚁)柠檬汁(📀)抓拌均匀
6大蒜拍碎剁(duò )成蒜末香(🛤)葱(👳)切成葱花(huā )生(shēng )姜(🌪)切(qiē )成(chéng )片(🤳)(piàn )豆芽洗干净
7锅(👞)中(🚨)一(yī )并加入(rù )适量的食用油油(🥔)温升(📯)高5成热时(🥧)把麻(🗽)椒香葱生(😼)姜大蒜干辣(là(🐉) )椒放入锅中(🌰)炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱(🥪)蒜蓉辣酱火锅底(🏯)料炒出红油舀(yǎo )入的清水(🤣)大火烧开
9汤中放(🙅)盐白砂糖生抽老(🛋)抽蚝油(🚴)胡椒(✍)粉(🚌)鸡(jī )精料(lià(🌕)o )酒(⬜)煮开先把豆(🔷)芽放(🆙)进(😳)(jìn )汤中煮(📖)2分钟
10煮好的(🛫)豆芽捞(lāo )出放入碗(🕝)中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫(🚱)煮(🎛)煮(🍄)熟后捞出来放到(🗽)碗中其余汤汁倒出(👪)
11最后(⛅)在(🐙)上面放上蒜(💚)末(🈁)(mò )葱(🏰)花(huā )辣(🚠)椒麻椒白芝麻把烧(shāo )热的(🛫)油浇上了即(jí )可大快(kuài )朵颐
川菜十(shí )大经典名(míng )菜做法
一麻(🤭)婆豆腐食材
豆腐250克牛肉(ròu )75克蒜苗(miáo )1根豆豉15克花椒粉3克黄酒(jiǔ )5克盐3克豌豆(🍹)淀粉(fěn )5克花(🏵)生(⛳)油15克(👜)小葱(⭕)5克等
做法
步骤(🎫)1
将(jiāng )豆(dòu )腐(🕝)切成26厘米见方的(de )块后放加了少许盐的沸(👴)水(shuǐ )中过一(🛂)下去除豆腥味然(rán )后捞(💂)出用清(👹)水浸泡(🐻)豆豉等剁碎蒜苗(miáo )切段姜(🚼)切(🆎)末新鲜猪(👙)(zhū )肉牛肉切成小块(kuà(🚊)i )或(huò )肉(🆎)末
步骤2
炒锅烧热放(fàng )油(✒)后放(💔)牛(⚓)(niú )肉(💢)猪肉炒散(👑)待(👤)牛肉(👯)馅炒成金黄色放(fàng )入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒(🎂)至牛(📼)肉猪(zhū )肉上色效果入味儿(🙉)(é(♐)r )
步(bù )骤3
下肉汤烧开加入豆(🈂)(dòu )腐煮3分钟(🏻)(zhōng )加酱(jiàng )油蒜(suàn )苗段糖用盐(yán )调味再用湿淀(dià(🔥)n )粉(💶)芡汁盛出后撒(🥝)上(🌩)花椒面葱末表(🦃)就行
二回锅肉(🥄)
材(🔝)料五花肉青蒜葱姜蒜干(☝)红辣(✈)椒花椒豆瓣酱(🎶)糖油
做法
1带皮五花肉冷(😼)水下(🏷)锅(guō )加入(rù )葱段姜片花椒(jiāo )78粒黄酒适量煮开
2撇(🔰)净撇(🛬)净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可(🐜)再插(✔)入即(jí(🌁) )可
3将肉切成(🍪)薄片姜蒜(🍈)切片(piàn )葱切(🎶)成斜段
4将青蒜的(de )红色部分先用(yòng )刀拍一下然(🧦)后(🔘)再(zài )完全斜切成段(🔍)备用
5炒锅上(🐌)火(huǒ )加大多的油煸(biān )香(xiāng )辣(🤘)椒花椒
6下入肉片煸(biān )炒至肉片颜色(🥔)(sè )变透(🚠)明(🥍)边缘微微卷(🤑)过
7将(jiāng )肉拨到锅一边下入(🕘)豆瓣(📥)酱可以先切成小(🕐)粒炒(❄)出红(hóng )油(🥖)
8适度地的加入少许酱油或甜(🎏)面(🦑)酱调色与肉片一起继续翻炒(chǎo )均匀
9下入青(⛲)蒜(suàn )点少许料酒糖(táng )调好味道即可出锅
三夫妻肺片
食材(cái )
牛肉100克(🔡)牛舌100克牛头(💂)皮100克牛心150克牛肚200克(🕴)香料八角三奈(♈)(nài )大茴香小茴香(✈)草(👝)果(guǒ(🔆) )桂皮丁香(🥕)生姜等(🏑)盐(🐶)(yán )红(🛣)油辣椒(👉)花椒面芝(zhī )麻熟花生(🍸)米豆油味精芹(⏰)(qín )菜各(🏨)适量
做(🙁)(zuò )法
步骤1
将(🏉)牛肉切(qiē )成小片与牛(niú(👎) )杂牛(niú )舌(shé )牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各(🙋)种(🎤)调(🛡)料(📯)卤制先用猛火烧开后(💍)(hòu )集体土地登记小火卤制到肉料(liào )耙而(🕥)不(🍻)烂然后捞入再晾晒(shài )切成大(🦑)薄片备用
步骤2
将芹菜洗净后切成(😓)1cm长(🍭)的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末(📠)(mò )备用
步(bù(🥣) )骤3
盘中放入(🦑)后(💽)切好的(de )牛(niú )肉牛(niú )杂再参(🕉)加卤汁豆油味精花(📸)椒面红油辣椒(🛅)芝麻花(🐸)生(💋)米末和芹菜搅拌(💐)均匀即成
四辣子鸡
原(🥎)料(📷)
整鸡一只或(huò )鸡腿一盒花椒(jiā(🖇)o )和干辣椒14葱(🌭)熟芝麻(😇)盐(yán )味精料(liào )酒食用(yòng )油姜蒜白糖淀粉
主料(🕺)
鸡腿马耳朵葱干辣椒(🔕)(jiā(🌜)o )节花椒盐胡(👳)椒味精白糖白芝(🕙)麻(🥋)醋淀粉(fěn )料酒色拉油各适量
做法
干(🏨)辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半(🔤)小(🥃)时然后再(🕋)捞(🛷)出后挤出水分水放碗(🤝)里(lǐ(🔜) )加淀(🌪)粉辣(là )椒(🎣)(jiā(😄)o )粉(🎬)盐搅拌均匀五六(🌰)成热五成(🔼)热下锅炸至芝麻微黄(📼)捞出鸡肉(💅)切好放料酒生抽玉(💄)米淀粉胡椒粉盐(yán )抓拌(☕)均匀(👝)腌20分钟然后再(zài )油烧五成(🤖)下(♎)(xià )锅小火慢炸(🎭)(zhà )至变(👠)面金(🕛)黄酥脆再捞(lāo )出另起油锅放姜蒜花椒(🛑)豆瓣酱炒出香(📲)味倒(dǎ(♋)o )入水鸡块儿和炸好(🖇)的辣椒放半勺(sháo )白糖半勺鸡精翻炒(🙋)均匀最(zuì )后(🤯)放葱段大火(📑)翻炒出锅(guō(🚅) )
五水煮鱼
食(🚠)材(cá(🐃)i )
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色(😅)拉油(🍁)花椒(jiāo )辣椒蒜姜片(🔅)鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法
步(🥒)骤(👄)1
将鱼头剁下并(📨)(bì(🦗)ng )之中飞出分(🤒)两半将鱼身竖(shù )放(⛔)用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排(🏀)(pái )分开再(🎳)将两大(dà )片鱼肉片(piàn )成注意适量的鱼片将鱼排分(👾)为三(🧡)四段与鱼头放一起(qǐ )备用
步骤2
将鱼片内放一个(⏹)蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀(yún )
步骤3
将一(yī )小碗(wǎn )色拉油所(♍)有花(huā )椒和辣椒全部倒入锅内用(yòng )小(xiǎo )火(huǒ(🚐) )慢(🚗)炸在(zài )辣椒颜色变(🌿)暗(àn )后用(🏨)铲子然后(📹)捞出一半的油和花(🦄)椒辣(🚔)椒备用
步骤(zhòu )4
将火开(🚳)大放入拍好的(de )蒜(🔽)(suàn )瓣儿和姜片(🚝)儿出香味后(🏓)将鱼头鱼排向(xiàng )锅(🕡)煸炒两下(xià )倒入料酒(🔥)约一(🙅)小碗(📽)盐(🎎)半(bàn )调羹加(🔃)沸水三(🏤)四碗等鱼头汤沸腾起来出味将(🤷)鱼片一片一片横放到出水滚(gǔn )的汤中鱼片会熟的迅速(🚛)出锅前后放适量鸡(🔝)精白胡椒粉和椒盐(📣)粉(🚠)
步骤(🛵)5
盆中(🍓)放着已焯好的黄豆(🦖)芽将鱼片(🎹)一这款汤汤水水舀入(rù )此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上(shàng )面
六鱼香肉丝
食材
主料猪里脊
辅料青笋水发黑木耳(ěr )
调料(🤹)盐(🐷)鸡(🙇)精味精白糖(táng )陈醋(cù )鱼香11生抽老抽鲜汤(tāng )水水淀粉兑成碗汁(🍽)
泡红辣椒剁(➗)茸姜米蒜米鱼眼葱
味型(xíng )鱼(🎲)香(👒)特(🏵)(tè )点咸鲜酸(🍲)甜二者兼备葱(⏭)姜(🐖)蒜香线条清晰
做法
步骤1
猪(🏏)里脊切(😁)长约8cm粗03cm的二(🚶)(èr )粗丝加盐(🥇)料酒(📯)(jiǔ )搅至上劲(📹)后放(🔓)水淀粉搅匀封(🥨)(fēng )油备(🤫)用(🥜)
步骤2
起锅烧油中油温滑肉(👮)(ròu )丝变(👶)白(bái )捞出后沥油备(bèi )用
步骤3
锅中留底油(🏑)中油(😠)温下泡(pào )椒(🤞)茸姜蒜(suà(🍾)n )米炒出香味和(🌬)红(🔍)油(yóu )后后(⏫)放抚过油的肉丝翻炒(chǎo )均匀(yún )后淋入(🔒)事先兑好的碗汁放(🕟)入葱(🔅)粒炒制(zhì )芡汁(zhī )收匀葱出(👗)香后起锅装盘再(💻)试一下
七宫保鸡丁(🍢)
原(yuán )料
主料鸡脯肉225克花(huā )生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克(💕)(kè(⛎) )色拉(🙉)油60克盐2克料酒(jiǔ(🐇) )2克味精(jīng )1克酱(🉐)(jiàng )油65克白糖(🏫)(táng )10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去(🌸)骨(gǔ )去皮后冼净用刀(🗓)背拍松鸡肉切(📸)成15厘(lí )米大小的丁姜和(📛)蒜切片(🕔)葱白切成小(🚊)圈
步骤2
鸡肉(⛳)(ròu )丁加(🗯)入(🐡)少许黄(🅾)酒一点点盐用手疼时抓(🤮)粘稠状再后放干淀(diàn )粉抓(zhuā )匀(🏸)
步骤3
将糖米醋(cù )料(🏳)酒生抽盐放(🍞)入容器中调成(chéng )糊(🎩)状放入(🥢)葱姜蒜加入适量水制作成料汁(🍊)
步骤4
锅烧热(rè )倒入油待(⛔)油温升高7成(chéng )热时放(fàng )入后腌(yān )好(💒)的鸡(🤜)丁翻炒至(👭)鸡肉(ròu )变白盛出(chū )
步骤5
锅(🌷)中剩少(🍾)许(xǔ )油放入花椒干(🤠)辣椒用(yòng )中小(xiǎo )火炒香后将(🌕)料(📫)汁里浸泡(📣)一(⛷)段时间的(de )葱姜蒜再捞出放入(🔖)锅中(⏳)炒10秒随(🌇)后把(📤)鸡(⏱)肉倒回锅中用(yòng )大火炒30秒倒入水(😣)料汁(zhī )颜色变(🍱)富有(🗑)光泽(⛹)时组(😥)建(jiàn )辣椒油最后后放花生米再试一(🚂)(yī )下
八(bā(🙊) )开水白菜
食材(cái )
大白菜10公(👿)(gōng )斤每(měi )棵只用极嫰菜心部分老母鸡(jī )2500克火腿蹄子(🦏)(zǐ )200克排(🔥)骨500克(✴)干贝(🎶)300克(🥌)去皮净(📠)瘦鸡脯肉700克(㊙)(kè )全瘦猪(🍂)肉300克盐10克料酒(🌓)10克(kè(🤦) )葱50克姜10克水4升
做法
步(bù )骤1
先熬好清(🤱)水高汤(👑)将(jiāng )老(🧓)母鸡劏好(hǎo )洗净干贝(🏩)浸发好与(yǔ )清洗干净后的火腿蹄子排骨等按(🎗)类(⏱)分别放(🍼)入(rù )差别沸水(🍽)锅中焯一下(🦐)水清除掉血水和杂质然后(🔞)(hòu )捞出再用水洗净一起(🚟)(qǐ )放入后大汤锅内加入清水(🍅)姜葱烧开后(hòu )加料酒转小火慢(màn )熬(áo )3小时
步骤2
同(👼)时(shí(🍸) )把鸡脯肉(ròu )及瘦猪肉(📘)剁(🥛)成蓉分别加(jiā(⏯) )适(🥥)量水(shuǐ )调(💏)成粥(zhōu )状待用
步(💸)骤(zhòu )3
汤熬至3小时(shí )后用筛(🤧)子把大部(🐿)分汤渣(zhā )浮油隔尽把清汤(🛐)全部倒(🖖)入另一(🚄)锅中烧(🥗)开放入猪肉蓉(róng )搅匀转中小火待其渐(📇)渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺(sháo )捞净肉(ròu )蓉后(🦒)再把汤(⌚)再(🔮)煮沸(🚖)(fèi )把鸡肉蓉(🚼)分2次按猪(🅿)肉(💲)蓉的同时处(🛅)理之后把清汤彻(chè )底隔渣去油待(dài )汤色清新明净如水下盐调味待(🐿)用
步(bù )骤4
把(bǎ )汤分成(🧞)两锅(guō )择好至(🍟)嫩的白(bái )菜心(xī(🐪)n )放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂(piāo )冷用(📰)细(🔇)银(🏵)(yín )针(🏖)在菜心(xī(⛳)n )上疼时穿刺放进漏勺中用原先的(de )高汤自上淋下至使(♟)白菜心(🈶)(xī(🎐)n )烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧开(kāi )另一锅高汤舀进碗内(🤱)(nèi )即成
九毛血旺
材(🚺)料
主料鸭(🏠)血白鸭(🔒)500克黄(➰)豆芽(💍)150克辅(⤵)料(🍀)鳝鱼100克水发(⏭)毛肚100克猪肉肥(fé(⚽)i )瘦100克火腿(♒)肠150克水(💇)(shuǐ )发鱿鱼50克(🧟)黄花菜50克(kè(🔆) )木(mù )耳水发(🍘)50克(🐂)莴笋100克(🙉)调料大葱50克(kè )盐3克(👅)辣椒红尖(🥨)干15克花椒5克料酒10克(kè )味精(📲)10克植物(👠)油50克
灵材毛(🗯)血(✋)旺(wàng )是诸位(🔮)(wèi )加以改进之处加入到(dà(🥧)o )了海(hǎ(🎨)i )参(cān )毛肚鳝鱼肉黄喉片午(wǔ )餐(🔋)肉片
调(💍)料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣(🚇)椒花(huā )椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入(rù )锅中用(👮)小火翻炒香加汤熬煮(zhǔ )后捞出后渣然后(hò(🆗)u )把放进(🥧)去(🐼)味精白糖醋等调料
步骤2
将主辅料切片(😐)改刀(✒)飞水组建(jiàn )熬好的红汤(🎃)汁内烧开后然(🔓)后取出盛(shèng )器撒入(😠)(rù(🏭) )葱花
步(bù )骤(zhòu )3
将色(sè )拉油烧热放入花(🥞)椒辣椒炝出香味迅(❤)速浇(jiāo )在(zài )上面即成
十(shí )东坡肘子
原(🐣)材料肘(zhǒu )子一(🚸)只葱(cōng )姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干
做法
1无火(huǒ )去掉后肘子皮上(shàng )残留的猪毛扔(⏱)到(dào )沸水(🚤)中煮(🍶)几分钟去掉(🛣)后污血(xuè )和(hé )脏物(🏪)然后再将肘子捞出(chū )后用刀(🎈)在其(🌧)上(shàng )割几(🚴)道口(📔)子那样的话熟得快(🙇)
2新水烧沸放入后适(🍒)量葱姜和香叶将去处理好的(😽)(de )肘(🚲)子煮到七(qī )八成熟捞(🐇)出上蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤(🍜)东坡(🕕)肘子的(❕)肥而不(💭)腻就靠它了上锅蒸一(📐)个(⛏)(gè )半小(😛)时这(🕧)期(🥦)间可调佐料炒(📓)锅中慢(màn )慢倒(dǎo )入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至(✍)出香(💮)(xiāng )味放进去(🚭)桂皮香叶八角(😤)翻炒(🕉)然后(🛣)加适量(liàng )水水(💋)量基本都(dō(🌚)u )操纵在小烧红40分钟后剩(⬇)一小碗为宜再放入若(👓)干(gàn )冰糖五香粉两三(🔊)勺酱油小(xiǎo )火(🏍)渐(🐌)渐(jiàn )烧之(🖼)(zhī )后剩(🏥)那一小碗汤汁应该是调料了
4肘子(🎡)蒸好后装(😗)盘浇上刚调的调料表(biǎo )就(jiù )行
最近(jìn )网络清淡美食(shí )占巨一席之地大家今天分
香辣(🥟)毛血(xuè )旺的做(zuò )法主(🐟)料
鸭(😧)血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克(🚦)
黄(🗞)喉(hóu )100克
卤肥肠(cháng )100克
火腿(💼)(tuǐ )100克
黄豆(❄)芽100克(🕟)
辅料
葱20克(🧟)
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花(📭)(huā(🖋) )椒10克(kè )
麻椒10克(㊙)
豆瓣(bàn )酱(jiàng )50克
盐5克(kè )
香(🏵)辣毛(📅)血旺的(🕕)做法
1鸭(yā )血黄喉火(huǒ )腿切片儿(ér )鳝鱼(yú )肥肠切蒜切瓣(✌)百叶和毛肚切长条儿(👯)葱切(🌜)细(🚗)条蒜姜切(👒)片儿
2锅烧(shāo )开水黄豆(🍨)芽(✳)煮熟(🕯)捞出捞出沥干(🐝)放(fàng )入(rù )盆底鸭血黄喉鳝鱼肥(⏰)肠开水炒好(😈)后捞出备(🎤)用
3锅倒油烧(shāo )热放入花椒干辣椒葱(🏷)姜(🐺)爆香放入豆(dòu )瓣酱炒出(chū(🌵) )红油加适(shì(📼) )量高汤盐大火烧开
4放入鸭血(🐲)鳝鱼肥肠黄喉煮5分(🔤)(fèn )钟(🐤)用(👵)漏勺再(zài )捞出放在旁边豆芽上之(🐣)后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放在(🐊)上面锅烧热(🆔)多倒油
6油热后放一小把(bǎ )花椒麻(⏳)椒和干(gàn )辣椒炸(zhà )香(xiāng )后浇在上面去(qù )掉
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