食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(shí(😎) )堂毛血旺的正宗做法
• 2毛(máo )血(🤑)旺浇油(🎪)的正确方法(🅾)
• 3川菜十大(🚈)经(jīng )典名菜(cài )做法
• 4最近网络清淡美食占巨一(🤙)(yī )席之(⛽)地大(dà(🖇) )家今(📆)天分

1食堂毛血旺(wà(🙅)ng )的正宗做法

2鱿(yóu )鱼须和鱿鱼筒各(gè )一个(🛶)先把(bǎ )鱿鱼须切(qiē )成(chéng )段(📚)再把鱿(yóu )鱼筒(🏇)切下来(lái )撕掉外(⚪)膜(🍮)在(💊)表(🐕)面(miàn )打(🍉)上花刀切成段放进去小盆中

3准备着去处理(🏣)好的鳝鱼一条先斩(🎉)去头(tó(🚰)u )部再切成小段(➡)和鸭(🗨)血放进(🔒)(jìn )一个盆中再舀(yǎo )入切好(hǎo )的鱿(🤪)鱼备用

4毛肚二两左右切成长条(💨)一起(👦)放入盆中小葱一根切成(🤰)斜片生姜一块(🔄)切成姜片一起放入大(dà )碗中(zhōng )再放入(rù )后一小把红(🈸)干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一(🖼)把(🚵)红(hóng )干(🚚)椒备用

5小葱(cōng )几根切成葱花放进去(🈁)小(🤫)盆中蒜子几粒拍(⛅)扁切成蒜(🍩)末和葱花放在(🔼)一起

等食材备好以后(hòu )以后我们开(📜)始(🏪)烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄(🐬)豆芽豆腐皮和(hé )宽粉用(⛴)(yò(🎋)ng )勺子晃动(🐅)一下(xià )几(🧀)下焯水一分(fèn )钟捞出控水布袋(dài )中盆(🤞)中

7等水(🕯)立(💲)即(🍾)烧开下次倒(🎊)(dǎo )入毛(má(🍀)o )肚鳝鱼(🔍)鸭血和鱿鱼加(jiā )入到料酒5克(🚡)去腥用勺子来回滑(huá )动几下(xià )使食材受热均匀(👮)(yún )

8焯水一分钟捞(🍩)出控水(🤬)拔(💥)凉

9另起锅添入一(🛡)勺食用(🤕)油油(🌑)热(🗾)后倒入(rù(🍔) )水葱姜(⛷)和(😀)大料爆香加入到麻辣(🎍)火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适(🐢)量的清(🍮)水参加生抽10克(kè )白糖(☝)2克胡椒粉(❗)2克均匀(🗯)搅拌(😂)化开调料(liào )煮开下次全部倒入黄豆芽(🚴)豆腐皮和宽粉开(kāi )大火煮一分钟

11加入(rù )到食(🏰)盐1克鸡粉2克老抽(🌫)2克调底色再捞(lāo )出配(😟)菜然后取出盆中排第(⏪)五等(👢)汤汁(🎛)再一次涌动后慢慢(🛐)倒入毛(🚅)肚鳝鱼鸭血(🔐)和(🥊)鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤(tāng )盆中(zhōng )

13再浇上注意适量的原汤撒上少许(🔣)蒜(⛩)末和葱(⬅)花

14锅中留底油添入(🔨)半勺(🍞)食用油(😬)倒入花椒(jiāo )和(😭)红干椒迅速再翻炒炒(⏭)(chǎo )出香味以(🤷)后关火

15再(❗)把(🤶)(bǎ )热油泼在汤(⏰)盆中在(💪)一瞬间(jiān )放出出(chū )葱蒜(suàn )的香味到(dà(🔮)o )最后再(🏘)放上(🍏)几朵香菜单独点缀(zhuì )

16那样最好到这里这道麻辣(🙈)鲜香的毛(🍆)血(👧)旺(🗞)就做了了要会了就在家试一下吧

下(🦑)面是所会用到(dào )的食材和调料

食材豆腐皮(🙀)宽粉鸭血鳝鱼毛(máo )肚(📗)鱿鱼小(xiǎo )葱黄豆(dòu )芽生姜红干椒麻椒(🍟)花椒

调料盐鸡粉老抽料(liào )酒豆(😳)瓣酱麻辣(😯)火锅料

2毛血(xuè )旺浇油的(de )正确方法(🐦)

1净辣椒油300克郫县(xiàn )豆瓣(👖)酱约200克鱼香味(wèi )泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克(🔯)老姜100克(🏦)洋葱150克(kè(⤵) )番茄沙司约(😂)150克紫草20克红蔻10克香根(➿)10克茴香15克桂(👅)皮8克香叶(yè )8克甘草(cǎ(⌛)o )10克草(🗓)果5个肉蔻10克山(🦈)奈(nài )8克(🖼)胡萝卜100克香菜根(gēn )40克

2将郫(pí )县豆(dòu )瓣酱(jiàng )和鱼香泡(pào )海(🏊)椒(➿)排斩成细(xì )末盛入盆中再加辣(🚊)(là )椒粉洗净的紫(🍟)草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀(🍋)拍(📪)松拍(pāi )松(🚜)下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见(🌯)方的(🌀)洋(yáng )葱块胡萝卜切大片香根茴(🧝)香(xiāng )红蔻(🚾)桂皮(🗑)香叶甘草草果肉(ròu )蔻和山奈用清水(shuǐ )中浸泡(🍬)20分钟冼净捞出沥干(🥗)控干或擦水(shuǐ )分待用

4炒锅上火后(⚽)舀入300克经过(🎶)精(🖐)制花(huā )生油烧至(🌠)三成热(rè )时排(pái )列盛有大(🐿)葱老姜茴香香根(🌌)桂皮红蔻香叶甘(gā(🥚)n )草草果肉蔻山奈用中(👛)小火(huǒ )使油(yóu )温很缓(🛷)慢(màn )增(🏡)加至五成热小火(huǒ(😖) )熬严重的(🐄)限制(🕠)20分钟(🔥)左右吧待各料均(😇)被烧至金黄色而且(😳)香味(👼)(wèi )充分(fè(🚌)n )融于油(yóu )中时用(🤩)漏勺(🍓)捞出料渣弃之(🚴)不(bú )用

5再上火把锅里(lǐ(☔) )的油(🦈)烧热下番茄(🤒)沙(🤡)司用(yòng )小火煸12分(🃏)钟(zhō(🤤)ng )至(zhì(🐨) )油(yóu )色发(fā )红(👓)时再倒(dǎ(🗃)o )入其余的精细(xì )加(🗒)工(🚦)花生(🕸)(shēng )油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱(🐮)泡辣(🐬)椒(👡)紫草(🗯)及洋葱胡(🔍)萝(🔫)卜和香菜根并不停顺同(📡)一(yī )方(🍣)向搅出

2做法二

1野山椒青美(měi )人(rén )椒节各30克(👓)(kè )鲜花(huā )椒(jiāo )8克藤椒油(yóu )3克盐2克白醋15克(💩)料酒30克老(🍙)姜蒜各(🤭)9克(kè )干辣椒20克雪碧香料水(shuǐ )150克老油50克(kè )芝(🔛)麻(💏)5克

2杀鸭子之(🐶)前准备着小半(bà(🍧)n )碗冷(🏃)的淡(💍)盐水(🎺)再(zà(🙄)i )把鸭血就滴到碗(wǎn )里一边(biān )滴一边轻轻搅动把水(shuǐ )和血搅匀还没血液(🙊)(yè )静(🍤)置20分钟半小时后(⤴)凝化成块再放进(jìn )去热水中蒸熟木(👟)盒(☕)切成小块(kuà(🌱)i )即可

3将A料飞水猪肚心舌飞(fē(🚄)i )水后洗(xǐ )净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将(🍁)潮州(🛑)咸菜切(qiē )厚(hòu )片加野山(🕟)椒老姜蒜片炒香(🤤)放(fàng )鲜(xiān )花椒再爆(🕡)香加(➕)(jiā )入雪碧香料(🌏)水及(jí )清水200克煮沸(fèi )调(dià(🌾)o )好味后加(🕯)全部原料烧至(zhì(🏤) )更加入味起锅

5将干(gàn )辣椒节(jiē )青美人椒节(🤶)放(🌀)在(💕)上(💪)面将(🐋)烧至(zhì )六成热的(🌪)藤椒油啊淋(lín )在上面撒(sā )葱花芝(🍵)麻(má )再(🤰)试一下

3做(🎙)法(🚰)(fǎ(🐸) )三(🏅)

1食(shí )材鸭血毛肚大(dà )虾火(👁)腿肉豆芽姜(🗾)大蒜(🖇)葱郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火(huǒ )锅(⌚)底料生抽(🎚)蚝油(yóu )老抽(chōu )白(bái )胡椒(🕠)粉鸡精料酒白砂糖(🏏)花椒干辣椒白芝麻(má )

2我(🛎)们先(👗)把大虾(🔯)(xiā )剪一(🈹)下虾(🍡)须然后再把虾线(🏛)可以(yǐ )去除碱水冲洗干净滴入几滴(🤷)柠(níng )檬汁(zhī )抓拌均(🔗)(jun1 )匀备(🕉)用(🏛)

3打算一些火(huǒ )腿肉后再切成片(👍)放在盘中

4鸭血洗(🕷)干净切成片

5毛肚清洗干(🎭)净切成薄片然后滴入半个柠(💹)檬(🌂)汁(zhī )抓拌均(jun1 )匀(🔤)

6大蒜拍碎剁(🥦)成蒜(🥟)末香葱(cō(📼)ng )切(😷)成葱花生姜切成片(🚾)豆芽洗干净

7锅中一(yī )并加(jiā )入适量的食用油(👤)油温升高5成热时把麻椒香(🏧)(xiāng )葱生姜大蒜干辣(👗)椒放入锅(🐕)中炒出(🎟)香味(🛳)

8加一(yī )勺郫(🚀)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒(🌨)出红油舀入(🔌)的清水大火烧开(✉)

9汤中放盐白砂糖生(shēng )抽(chōu )老抽(👐)蚝(🍧)油胡椒粉鸡精料(🔲)酒煮(🍹)开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的(de )豆芽捞出放入(🖤)碗中再把鸭血毛肚(dù )虾火腿肉放入(📰)锅(💹)中烫煮煮(🏵)熟后捞出来放(fàng )到碗(wǎn )中其余汤汁倒出

11最后在(zài )上(shàng )面放上(🏅)蒜末葱花辣椒麻椒白(bái )芝(🀄)麻(🗼)把(💺)烧热的(de )油(📢)浇上(🕸)了即可大快(kuà(🛐)i )朵颐

3川菜十大经典名菜做(🈳)法

食(🎩)材

豆腐250克牛(📱)肉75克(🏚)蒜苗1根豆豉(🚭)15克(🕰)花椒(jiāo )粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀(⛲)粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步(🌲)骤(🌽)(zhòu )1

将(📑)豆腐切(qiē(🎆) )成26厘(lí )米见方的(👋)块后放加了(🎼)少许盐的(de )沸(fèi )水中(zhōng )过一下(😓)去除豆(📌)腥味然后捞出用清(🏻)(qīng )水浸泡(👍)豆豉等剁碎蒜苗切(qiē )段姜切(😚)(qiē )末新鲜(🔉)猪肉(ròu )牛(niú )肉切成小块或(🚉)肉末

步骤(zhòu )2

炒锅烧热放油(👎)后(🔲)放牛(🐗)肉猪肉炒(🧓)散待牛肉馅炒成金黄(🛌)色放(🎼)入(👫)豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒(jiāo )粉同炒(chǎo )至牛(🙃)肉(🎨)猪(🙉)肉上(shàng )色效果(🧤)入味儿

步(bù )骤3

下肉汤烧(shā(😽)o )开(kāi )加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味(🐌)再(🕍)用(yòng )湿淀(🀄)粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五(🌌)花肉青(🏓)蒜葱(🌮)姜蒜干(gàn )红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法(🕡)

1带(🥋)皮五花肉(🍹)冷水下(🚧)(xià )锅(guō(🍽) )加入(🍝)葱(🚽)段(duàn )姜片花椒78粒黄酒适量(liàng )煮开

2撇净撇(piě )净煮至八(🅿)成(🤬)熟木盒(➿)自然冷却筷子可再插入(🍉)即可

3将肉切成(chéng )薄片(⭕)姜(😾)蒜(🕝)切片葱切(🧞)成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀(dā(🍶)o )拍(📘)一(yī )下然后(hòu )再(zài )完全斜切(🕳)成(chéng )段备用

5炒(chǎ(🏧)o )锅上(🤲)(shàng )火加大多(duō )的油煸香辣椒花椒(🥚)

6下入肉片煸炒至肉片颜(🈳)色变(🧓)透明(🏤)边缘微微卷过

7将肉拨(🤼)到(dào )锅一(yī )边(🥀)下入(🥕)豆瓣酱(🏸)可(🐶)以先(🔆)切成小(xiǎo )粒(lì )炒出红油

8适度(dù )地的加入少(🐱)许(xǔ )酱油(yóu )或(huò(🔋) )甜面酱调色与肉片一起(qǐ )继续翻炒(🈹)均匀(🌙)

9下入青蒜(🚃)点(diǎn )少许料酒(jiǔ(✍) )糖(😦)调(🦒)好(✝)味道即可出锅

三夫(fū )妻(🛰)肺片

食材

牛肉(🗄)100克牛(niú(🍮) )舌100克牛头皮100克牛(niú )心(🎻)150克牛肚200克香(🛑)(xiāng )料八角三奈大茴(🆕)(huí )香小茴香草果(♒)桂(⬅)皮丁(♑)香生姜(🚶)(jiāng )等盐(🎋)红油辣椒(🔰)花椒(👥)面(🤲)芝麻熟花生米(🦇)豆(🍆)油(yóu )味精芹菜各适(🛒)量

做(💩)(zuò )法

步骤1

将牛肉切成(chéng )小片与牛(🈷)杂牛舌牛(🚲)心牛头皮牛肚(🕝)一(🐺)起清洗干净(jìng )用香料(🤧)盐花椒(🐧)(jiāo )面等(🤜)各(gè )种调(🐁)料卤(lǔ )制先用猛火烧开后集体土(tǔ )地登记小(xiǎo )火(huǒ(🐁) )卤制(🚬)到肉料耙(🌔)而不烂然后捞入(🈵)再晾晒切成大薄片备用

步(bù(🍌) )骤2

将芹菜(🥝)洗净(🥁)(jì(🔷)ng )后切成1cm长的段芝麻炒(〰)(chǎo )熟和熟花生一起压成(ché(🥢)ng )末备(🦗)用

步(🚊)骤3

盘(pán )中(🈸)放入(rù )后切好的牛肉牛杂再(🚴)参加卤汁豆油味精花(huā )椒面(♐)红(hóng )油辣椒芝(💷)(zhī )麻花(huā )生米(🚡)末(📉)(mò )和芹菜(👶)搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只(🅿)或鸡腿一盒花椒和干(🦗)辣椒14葱(cōng )熟芝麻盐(📪)味(⛅)精料酒食用(🕕)油(yóu )姜蒜(suàn )白糖(táng )淀(diàn )粉

主料

鸡腿(🏣)马耳朵葱(🏕)干辣椒节花椒盐胡椒(⏫)味精白(🕶)(bái )糖白芝麻醋淀粉料酒色(🐆)拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开(kāi )水浸泡一段时(📨)间半小时然(rán )后(🏕)再捞出后挤出水分水放碗里加(👈)淀粉辣椒粉(🧔)盐搅拌(🤙)均匀五六(🙂)成(chéng )热五成热(rè )下锅(guō )炸至(zhì )芝麻微黄捞(🎡)出(🏬)鸡肉切好放料(🕣)酒生抽(👡)玉米(mǐ )淀(🎃)粉胡(😱)椒粉盐抓拌(🏈)均(😴)匀腌(yān )20分钟然后再(🔍)油烧五成下(📟)锅小(xiǎo )火(🚁)慢(màn )炸至变面金黄(huáng )酥(🔔)脆再捞出另起(qǐ )油(yóu )锅放姜蒜花椒豆瓣(🎓)酱炒出(😇)香味倒入(rù )水鸡(💔)块儿和炸好的辣(😎)(là )椒放(fà(🐆)ng )半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段(🎛)大火翻炒出(🐽)锅(guō )

五(🧐)(wǔ )水煮鱼

食(🔱)材(📓)

鱼鸡(jī )蛋白(🎖)糖干淀(😘)粉(🖕)料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄(🎯)豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁(🤗)下并之(🚜)(zhī(⭐) )中(✉)飞出分两(liǎng )半将鱼身(🔞)竖放用(🕶)(yòng )坚硬锋利的(💋)刀平着将两整片鱼肉(🦀)和鱼排分开再将两大(🧗)(dà )片鱼肉片成(🦔)(chéng )注意适量的鱼片将鱼(🛋)排分为(🌋)三四段与鱼头放一起备用(🏳)

步骤2

将(jiāng )鱼片(piàn )内放(🎅)一个蛋清(🤝)少许盐干(⭐)淀粉和料酒(⛰)拌匀

步骤3

将(🛂)(jiāng )一小碗色拉(🍤)油所(suǒ )有(yǒu )花(🐭)椒和辣椒全部倒入锅(👾)内用(yò(🙏)ng )小(🔛)(xiǎo )火慢炸在(zài )辣椒(🐺)颜色变暗后用(yòng )铲子(🕓)然(😜)后捞出一(🎚)半(🍙)的(💁)油和花椒(🐁)辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍(🚏)好(hǎo )的蒜瓣儿和姜片儿出香味后(📝)将鱼头鱼排向锅煸炒(🚚)两下倒(🔡)入料酒约(👉)一小碗盐半调羹加(jiā )沸水三(🙌)四碗等鱼(🌮)头汤沸腾起(⏭)来出味(wèi )将鱼(yú )片一片一片横放到(🕌)出水(🐑)滚的(de )汤(tāng )中鱼片(piàn )会熟的迅速出(chū )锅前(qián )后放适量鸡(🥗)精白胡(🌆)椒粉和(🐹)椒盐粉

步(🐶)骤(🗡)5

盆中放(🌓)着(zhe )已焯好的黄豆芽(yá )将鱼片一这(zhè(🍀) )款汤汤水水舀入此盆后(🧣)来将那(nà )半(bàn )碗捞出后的辣椒(🏻)和油倒在(🗻)上面

六鱼(🌲)香(💸)肉丝

食(🦕)材

主(🎙)料猪里脊

辅(fǔ(🌁) )料青笋水发黑木(mù )耳

调(🍄)料盐鸡精味精白(📅)糖(🥁)陈(🌚)醋鱼香11生(🎱)抽老抽(🌥)鲜汤(tāng )水水淀粉(⛎)兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜(🔋)米蒜(suàn )米鱼眼葱

味型鱼香(📓)特点咸鲜酸甜(👱)二者兼备葱姜(🖥)蒜香线(xiàn )条清晰(🦓)

做法

步骤1

猪(🎗)里脊(jǐ(♒) )切长约(🕠)8cm粗(🤚)03cm的二粗丝加盐料酒(jiǔ )搅至上劲后放水淀粉搅匀(⛏)封油(🦈)备用

步(📘)骤(🥜)2

起锅烧油中(🗡)油温滑肉丝(📁)变白捞(🦃)出后沥油备(🥋)(bèi )用

步骤3

锅中留(👶)底(🍦)油中油温下泡椒茸姜蒜(🕞)米炒出香味和红(🚴)油后后放抚过油(⚪)的(📣)肉丝翻炒均匀后(hòu )淋入事先(🏖)兑好的(de )碗汁放入葱粒炒制芡(🎊)(qià(🗾)n )汁收匀葱(cōng )出香后起锅装盘再试一下

七(qī )宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克(kè )花生(shēng )米(mǐ )50克

辅料葱45克(kè )姜10克(🍘)

调料(🤦)(liào )干辣椒8克花椒15克色(🎰)拉油(yóu )60克盐2克料(liào )酒2克味精1克酱油(🍦)65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做(zuò )法(fǎ )

步骤(📇)1

鸡腿去骨(gǔ )去皮后冼净用(yòng )刀背拍(pāi )松鸡(🔷)肉切成15厘米(🗣)大小的丁姜和蒜切片葱白切成小(🔗)(xiǎo )圈

步骤2

鸡(⛪)肉丁(⛎)加(jiā )入少(shǎo )许黄(🍌)酒(🧦)一(yī )点点盐(yán )用(🅰)手疼时抓(zhuā )粘稠状(🛷)再后(🎡)放干淀(🏠)粉抓(😊)匀

步骤3

将糖(táng )米醋料(🚖)酒生抽盐(🎽)放入(📟)容(🏂)器中(🔙)调成糊(hú )状(zhuàng )放入(🦁)葱姜蒜加入适量水制作成(chéng )料汁(zhī )

步(☔)骤4

锅烧(🛋)热倒入油(🍎)待油温升(🕦)高7成(chéng )热时放入(rù )后(⛓)腌(🐵)好的鸡丁翻炒(⛽)至鸡肉(ròu )变白(🛏)盛出

步(bù )骤5

锅中剩少许(🚊)油(yóu )放(fà(🌳)ng )入花椒干(gàn )辣椒用中小火(📔)炒香后将料汁里浸泡一(yī )段时间的葱姜蒜再捞出放(🌖)入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中(zhōng )用大火炒30秒倒(dǎo )入(🌪)水料汁颜(yán )色变富有(❕)光泽(zé(🗞) )时(😚)组(zǔ )建辣椒油最后后放花生米再(💁)试一下

八开水白菜

食材(🔭)

大白菜10公斤(jīn )每棵只(🍲)用极嫰(🕎)菜心部分(fèn )老母(🏴)鸡2500克(🗯)(kè )火腿蹄(🙆)子200克排(pái )骨500克干贝300克去皮净瘦(🌷)鸡(⚫)脯(🕡)肉(🎤)700克全(😟)瘦(😐)猪(🏎)肉(😊)300克盐10克料酒10克葱50克(kè )姜10克水4升

做(zuò )法

步骤1

先熬好清水高汤(tāng )将老(lǎo )母(🗽)鸡劏好(🔎)洗净(🧕)干(🐦)贝浸(🤺)发好与清(🏣)洗干净后的(🍷)火腿蹄子排骨等(děng )按类分别放(fà(💹)ng )入差别沸(fèi )水锅中焯一下水清除掉(📌)血水和杂(🥇)质然(rán )后(hòu )捞出再用水洗净(jìng )一起(🚴)放入后大汤(♒)锅(🏴)内加入清水姜葱(🙋)烧开后加(🤪)料酒转小(xiǎo )火(✋)慢熬3小时

步骤(zhòu )2

同时(🏭)把鸡脯肉(👽)及瘦猪(🥋)肉剁成蓉分(🐜)别加适(🌔)(shì )量水调成(💦)粥状待(dà(🎽)i )用

步骤(🛂)3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮(fú )油(⛲)隔尽把(bǎ )清汤全(🛷)部倒入另一锅中烧开(kāi )放入猪(🈁)(zhū )肉(🧤)蓉搅匀(yún )转中(zhōng )小火(👇)待其渐渐(👨)聚拢(📟)肉蓉浮(🔆)起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再(💣)煮沸(🗼)把鸡(jī(💖) )肉蓉分2次按(🌃)猪肉(ròu )蓉的同(🐪)时处理(🐱)之后把(🍅)清(🏳)(qīng )汤彻(🍏)底隔(🙅)渣去油待汤色(🐄)清新明(💂)净如(🛡)水下盐调味待用

步(bù(😰) )骤(zhòu )4

把汤分成(🔥)两(liǎng )锅(🦌)择好至(🥓)嫩(nèn )的白菜心放(💕)进其中一(🦓)锅高汤灼(🤪)(zhuó(📑) )至(🕴)七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼(🧑)时(🎐)穿刺放进漏勺(sháo )中用(🏕)原先(🥧)的(🏫)高汤自上(♈)淋下至(♍)使白菜心烫煮

步骤5

将(🥑)菜心(♊)垫(➡)在碗底烧开(🌟)另一(❗)锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅(fǔ )料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克(🧕)火腿肠150克水(shuǐ )发(🔷)(fā )鱿(yóu )鱼50克黄(huáng )花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大(dà )葱50克(👡)盐3克辣椒(jiāo )红尖干15克(👮)花(🏈)椒(jiāo )5克料酒10克(🔒)味(🔪)精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸(✔)位(wèi )加以(yǐ )改(🐳)进之处加入到(💍)了海参毛肚(🗝)(dù )鳝鱼(❗)肉(ròu )黄喉片午餐肉片(🙆)

调料辣椒(jiāo )麻椒(🅾)等

做法

步骤1

将辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱姜蒜色(👦)拉油放入(🚺)锅中用小火(🔗)翻炒香加(jiā )汤熬煮后捞出后渣(🏬)(zhā )然后把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改(🧤)刀飞水(shuǐ )组(zǔ )建熬好(🈺)的红汤汁内烧开后然(🌥)后取出盛器(❌)撒入(🍁)葱花

步(🧤)骤3

将色(🦈)(sè )拉油烧热放入(rù )花椒辣椒炝出香味迅速(⚓)浇在上面即成

十东坡肘(zhǒu )子(🕖)(zǐ )

原(⌛)材料(liào )肘子一(yī(👞) )只葱姜蒜冰(🔉)糖桂(👈)皮香叶八角五(🛄)香粉(fě(🔱)n )若干(✡)

做法(⛏)

1无(wú )火去掉后肘子皮上残留(👙)的猪毛扔到沸水中(zhōng )煮几(😽)分钟去掉后(🕺)污血和脏(👞)(zāng )物然后再(zài )将肘(zhǒu )子捞出后用刀(⏺)(dā(🌦)o )在其上割(gē )几道口子那样(yàng )的话熟得快

2新水烧(🕷)沸放(🏽)入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮(🥙)到七八成熟(🛅)捞(lāo )出上蒸锅(guō(🐋) )

3蒸肘(🙄)子(📡)是个关(🌦)键(🎻)步骤东坡(🏖)肘子的(✊)肥而不腻就(🌑)靠它了上锅蒸一个(🕒)半小时这(🧡)期间可调(💖)佐料炒锅中慢慢倒入适量(🦖)色拉油烧热后炒葱(cōng )姜蒜至出香味放(fàng )进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量(🦄)水(shuǐ )水量(💳)基(💴)本都(🧝)操纵在小烧红(🍀)40分(🐊)钟(🏞)(zhōng )后剩(shèng )一小碗为宜(🌯)再放入若干冰(⛺)糖五香粉两(liǎ(🕣)ng )三勺(sháo )酱(✔)油小(xiǎo )火渐渐烧之后剩(shèng )那(nà )一小(🐷)碗(🔷)汤汁应(yīng )该是调料了

4肘子蒸(zhēng )好(🌩)后装盘(🐜)浇上刚调的调料(liào )表就行

4最近网络(🧥)清淡美食占巨一(💞)席(❇)之地大(🕰)(dà(🍢) )家今天分

主(zhǔ )料

鸭(yā )血一盒

鳝鱼一条(🎹)

百叶100克

毛肚(🍚)(dù )100克(⏫)(kè )

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆(🎓)芽100克

辅料

葱20克

姜(💳)20克(🅱)(kè )

蒜20克

干辣椒(🙁)50克(kè(🐤) )

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克(📭)

盐5克(kè )

香辣毛(😐)血旺的做(zuò )法

1鸭血黄(💧)喉(🚻)火腿切片(piàn )儿(ér )鳝鱼肥肠(👹)切蒜切瓣百叶(✋)和毛肚切长条儿葱(💹)(cōng )切细条(🍚)蒜姜(🚍)(jiāng )切片儿

2锅烧开水(shuǐ )黄豆(dòu )芽煮(💻)熟捞出捞出沥(lì )干放入(rù(😍) )盆底鸭(🐍)血黄喉鳝鱼肥肠开(kāi )水炒好后捞(🎈)出(chū )备用

3锅(⛹)倒(dǎo )油烧热放入花椒干辣椒葱(❗)姜爆(🧛)香放入(⏪)豆瓣酱(🎯)炒出红(🌶)油(yóu )加适量高汤盐大火(huǒ )烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠(💼)黄喉煮(🚋)5分钟用漏(lòu )勺再(🗽)捞出放(fàng )在旁边豆(dòu )芽上之后水烧开放入百叶毛肚火(huǒ(⚽) )腿煮(🧙)30秒钟捞出(😸)后

5蒜片放在上面锅烧(shāo )热(rè(🦑) )多(duō )倒(dǎ(🔲)o )油

6油热后放(🐳)一小把花椒麻(má )椒(jiāo )和干(gàn )辣椒炸香后浇在上面去(🗳)掉