食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🦄)堂毛(máo )血旺的正(♑)宗做法
• 2毛血旺浇(⏭)油的正确方法(😦)
• 3川(⏪)(chuān )菜十大(🚸)(dà(🌗) )经典名菜做法(fǎ )
• 4最近网(wǎng )络(💐)清(🎐)淡美(🍾)(měi )食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺(🤖)的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼(yú )筒各(🕝)一个先把(🥠)鱿(yóu )鱼(🦇)须切(🏉)成段再(🦈)把(🌰)鱿鱼筒切(qiē )下来撕掉(diào )外(🗡)膜在表面打上花刀切成段放进(jìn )去(🚌)小盆(pén )中

3准备着去(🎦)处理好(🦍)的鳝(🍆)(shàn )鱼(🏇)(yú )一条(tiá(🛎)o )先斩去(🗼)头部再切(🏩)成(🍎)小段和(👲)鸭(📮)血放进一个盆(pén )中再舀入(rù(💌) )切好(🚳)的鱿鱼备用(🤝)(yòng )

4毛肚(dù )二两左(📳)右切成(chéng )长(🍀)条一起放入盆中小葱一(🤱)根切(qiē )成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入后一小把红干椒(🕝)(jiāo )一小把麻椒(jiāo )取一(🐗)个小盆(🍉)(pé(😭)n )盛有一把花椒(jiāo )和(hé )一把红干椒(jiāo )备用(🛵)

5小葱几根(🌎)切成(chéng )葱花放进去小盆中(zhōng )蒜子几粒拍扁(biǎn )切成蒜末和(📧)葱花(huā(😵) )放在一起

等食(shí(🐘) )材备(🍦)好(hǎ(🔬)o )以后以后我们(🌜)开始烹饪

6起(qǐ )锅烧(💌)水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮(😣)和(🐭)宽(kuā(🌫)n )粉(fěn )用勺子晃动(🎡)一下几(jǐ )下焯水一(👋)分钟捞出控水(shuǐ(🏿) )布袋中盆(🚉)中

7等水立即(🔤)烧开(🌝)下次倒入(🐌)(rù(💈) )毛(máo )肚(🧠)鳝(shàn )鱼(🦍)鸭血(🛥)和鱿(yóu )鱼(🏚)加入(✒)到(🤹)料酒5克去腥用(🐷)勺子(zǐ )来回滑动几下(👽)使食材(😫)受热均匀

8焯(chāo )水(💙)一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食(📜)用油油热后(hò(🔀)u )倒入水葱姜和大(🔰)料爆(❎)香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱(jiàng )10克翻炒化(🎮)开(kāi )炒出(🤽)红(hóng )油(🧙)

10添入适量的清水参加生抽10克(🙌)白(🚉)糖2克(kè )胡椒粉2克(🚙)均(jun1 )匀搅拌化开(kāi )调料煮开(🙊)下(💍)次全(quán )部倒入黄(⏯)豆(🌐)芽豆腐皮和(hé(😑) )宽(💕)粉(fěn )开大火煮一分(🏩)(fèn )钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出(🍐)配菜然后取出盆中排第五(wǔ )等汤汁再一次涌(⏫)动后慢(👆)慢倒(dǎo )入(🗞)毛肚鳝鱼鸭(🛏)血和鱿鱼(💼)

12开大(🚞)(dà )火煮3分钟捞出后盛有汤盆(pé(🈳)n )中(zhō(🈺)ng )

13再浇(jiāo )上注意适(🐿)量(liàng )的原汤撒(📯)上少许蒜(suàn )末(💙)和葱花

14锅中(zhōng )留底油(yóu )添入半勺食用油倒入花椒和红干(gàn )椒迅速再翻炒(chǎo )炒出(🕧)香味以后(💽)关火

15再把热油泼在汤盆(🔝)中在一瞬间(➗)放(🎙)出(🛃)出葱(🥓)蒜的香(🌰)味(wèi )到最后再放上几(🍑)朵香菜(🙃)单独点(🚑)缀

16那样最好到这里这道麻辣(😖)鲜香的(🏆)毛血(🌄)旺就做了(le )了要(yào )会了就在家试一下吧

下面是所会用到的食材和调料(liào )

食材豆腐皮宽(💸)粉鸭(⤴)血鳝(🍬)鱼毛肚鱿(✅)鱼小葱黄豆(😝)芽生(😲)姜红(hóng )干椒麻(🛳)椒花椒

调料盐鸡粉老抽(🤦)(chōu )料酒(jiǔ )豆瓣酱麻辣火锅料(🚔)

2毛(🔘)血(🛅)旺浇(🎽)油(👤)的正确方(🕕)法

1净辣椒油(yó(🔵)u )300克郫县豆瓣酱(jià(⛔)ng )约(🚔)200克鱼香(📒)味泡海椒约150克(🌰)精细加工花(huā )生油约240千克大(🖼)葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克(kè )红(📙)蔻10克香根10克茴(🙏)香15克桂(👩)皮8克香叶8克(🌩)甘(gā(🏂)n )草10克草果5个肉蔻10克(kè )山奈8克胡萝卜100克(kè )香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排(🏐)斩(🚟)成细末(mò )盛入(🥎)盆中再(zài )加(jiā )辣椒粉洗净的紫草(🔬)和200克清水调匀(😏)

3大(🚱)(dà )葱和老姜用刀拍(🛸)(pāi )松拍(🤷)松下次炸制时容易(🔅)(yì )出(⤴)味洋葱(cōng )切(🥟)成48厘(lí )米见方的(🕑)洋葱块胡萝(🚑)卜(🐹)切(🧕)大(🌰)片香根茴香红蔻桂皮(🐱)(pí )香叶甘草草果肉(ròu )蔻和山奈用清(🔈)水中浸泡(🤳)20分钟冼(🕥)净捞出沥干(🚪)控(⚡)干或(huò )擦水分待(🧤)用

4炒(🙊)锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时(shí )排列盛有(⤴)大葱老姜(🕊)茴香(xiāng )香根(🎼)(gēn )桂(🍂)皮红蔻香叶甘草(🐴)草果(guǒ(😘) )肉蔻山奈(🌚)用中小火(🏿)使油温(wēn )很缓慢增(🔼)加(🌃)至五成热小(xiǎo )火熬严重(chóng )的限制(🏼)20分钟左(zuǒ(🐖) )右吧(🎑)待各料均被烧至(😃)金黄色而(ér )且(qiě )香味(🌅)充分融于油中(🔸)时用漏勺捞出(chū(⏳) )料渣弃之不用

5再(✅)(zài )上(shàng )火把锅(guō(🎨) )里的油烧热(🍿)下番(🚖)茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时(💈)再倒(🍐)入其余的精细加工花生油(🗑)再左面(miàn )参加调(🔔)匀的辣椒(🚙)粉豆瓣(📐)(bàn )酱(⛔)泡辣(👇)(là )椒紫(zǐ )草及洋葱胡萝卜和(🛢)香菜(🎉)根并不停顺(shù(🐲)n )同(🏷)一方向搅出

2做(🤱)法二

1野山(shān )椒青美人(ré(🔨)n )椒(⏳)节各(😩)30克鲜花(🍂)椒8克藤(🐐)椒油3克盐2克白(bái )醋15克料酒30克老姜蒜各9克干(🚻)辣椒20克雪碧香(🔫)(xiā(🌊)ng )料水(shuǐ )150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子(🥋)之(🥦)前(qián )准(zhǔn )备(bèi )着(zhe )小半(bàn )碗冷的(🏀)淡(dàn )盐水(🍛)再(📤)把(💅)鸭血就滴(🕊)到(🚎)碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血(👆)搅(jiǎo )匀还没血液静置20分钟半小时后凝(níng )化成块再放进去热水中蒸(🔑)熟木盒切成(⛪)小块即可

3将(🏴)A料飞水猪(🚕)肚心舌飞水后洗(🥩)净后煮熟后(🐽)切片(piàn )鳝鱼(⏯)加料(🏁)酒(jiǔ )醋飞(⚫)水备用

4将潮州(zhōu )咸(😊)菜切(qiē )厚片加野山(🚛)椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清(👕)水200克(☔)煮沸调(diào )好味后(🗽)加全部原料烧至更加入(🤼)味起锅

5将(jiāng )干辣椒节(jiē )青美人椒(🧝)节(jiē )放在上面(🥜)将烧至(zhì )六成热的藤椒(🔟)油啊淋(📭)在上(shàng )面撒葱花芝麻再试(🛁)一下(xià )

3做(😨)法三(🌯)

1食材(cái )鸭(yā )血毛肚(😶)大虾(🤢)火腿肉豆芽姜大(💃)蒜葱郫(pí )县(xiàn )豆(🤥)瓣(🔢)酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老(😜)抽白(👡)(bái )胡(🌔)椒(💤)粉(fěn )鸡(🌴)精料酒白砂糖花椒干(gàn )辣椒白芝麻

2我们(men )先把大(🎢)(dà )虾剪一下虾须(🔻)然(rán )后再把虾线可以去除碱水(👡)冲洗干净(🐸)滴入(🕍)几滴柠檬汁抓拌均(🍥)匀备用

3打算一些(😺)火(huǒ )腿(tuǐ )肉后再切(🧒)成片放(👮)在盘中

4鸭(😞)血洗干净切成片(🔂)

5毛肚清洗干净切成薄(🔉)片(🥡)然后滴入半个(gè(📽) )柠檬汁抓(📺)拌均(jun1 )匀

6大(dà )蒜拍碎剁成蒜末(🔜)香(xiāng )葱切成葱花生姜(🗓)切(🎑)成片豆芽(👆)洗(xǐ )干净

7锅中一(yī )并加入适量(🌍)的食用油油(🕘)温升高5成热时把麻椒香葱生(shēng )姜大蒜(🦐)干辣(là )椒放(🛂)入锅中(🎋)炒出香味

8加一(🛀)勺郫县豆瓣(⏫)(bà(🚳)n )酱(jiàng )蒜蓉(🏇)辣酱火锅底(🔚)料炒出红(📧)油舀(🚷)入(rù )的清(🐊)水(shuǐ )大(✍)火烧开(🍤)

9汤中(💍)(zhōng )放盐(🌮)白(🔥)砂糖生抽老(🚦)(lǎo )抽蚝油胡椒(😅)粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进(🏮)汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再(zà(🧔)i )把鸭血毛肚虾火腿肉放入(👀)锅中(🍨)烫煮煮熟后(⏯)捞出来(lái )放(📯)到碗(👹)中其余汤汁倒出(📖)

11最后在(♏)上面放(🏉)(fàng )上蒜末葱花辣椒(jiāo )麻(🔏)椒白芝(👊)麻把烧热(🏴)的油(🏒)浇上了即可大快朵颐(yí )

3川(🎡)菜十(shí )大经(📒)典(🏊)名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆(🚋)豉15克花椒粉(📱)3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉(🖕)5克花生油15克小(🎂)葱(💏)5克等

做法

步骤1

将豆腐(fǔ )切成26厘米见方的块(kuài )后(❗)放(👻)加了(le )少(shǎo )许盐的沸水中过(🥥)一下去除豆腥味然后捞出用清水(🍯)浸泡豆(dòu )豉等(🚋)(děng )剁碎蒜(📞)苗切段姜切末新鲜(xiān )猪(💈)肉牛肉切(qiē )成小块或肉末

步(🐍)骤(💇)2

炒(🏒)锅烧热放(fàng )油后放(💗)牛肉(🏺)猪肉炒散(🔗)待牛肉馅(🛠)炒成金(jīn )黄色放入豆瓣(🏜)酱同(🗼)炒放入豆(🧚)(dòu )豉姜末(🥣)辣椒粉同炒至(zhì )牛(🐟)肉(🛐)猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉(ròu )汤(🏅)烧开(❎)加入豆腐煮3分钟加(❤)酱(jià(🖤)ng )油蒜苗段(🐗)糖(táng )用盐调味(wèi )再用湿淀粉芡汁盛(shèng )出(🍳)后撒上花椒面葱(🆑)(cōng )末(🍶)表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜(suàn )葱(cōng )姜蒜干(📩)(gàn )红辣椒花椒豆(💁)瓣酱糖(táng )油

做法

1带皮(🚮)五花肉冷水下锅加(jiā )入葱段(🔰)姜片花(huā )椒78粒黄酒(jiǔ(❇) )适(🏏)(shì )量煮开(kāi )

2撇净(🚑)撇净煮至八成熟(🥜)木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将(jiāng )肉(🚴)切(qiē )成薄片姜蒜切片(🔞)葱(cōng )切成斜(🙉)段

4将青蒜的红色部分先用刀(🛒)拍一下然后再(zài )完全(quán )斜(🚢)切成段(duàn )备用

5炒锅上火加(⛳)大多(🔚)的油(📫)煸香辣椒(🦕)(jiāo )花椒(🏧)

6下入肉(ròu )片(💀)煸炒至(zhì )肉(ròu )片颜色变透明(míng )边(💍)缘微微卷过

7将肉拨(bō )到锅一(yī )边下入豆瓣酱可(💊)以(🐩)先切(🛢)成小粒炒出红油

8适度地的加入少许(xǔ )酱油或(huò )甜(🗿)面酱调色与肉片一起继(🧑)续翻炒均(💁)匀(yún )

9下入青蒜(🚴)点少许(xǔ )料酒糖(🧓)调好味(🚄)(wèi )道(🔄)即可出锅(guō )

三夫妻(qī )肺片(piàn )

食材(🚛)(cái )

牛肉100克牛舌100克牛头(tó(🐔)u )皮100克牛(niú )心(xīn )150克(🌪)牛(♟)肚(dù )200克香料(liào )八角(jiǎo )三奈大(🙅)茴香(xiāng )小(🀄)(xiǎo )茴香草果(⏪)桂皮丁(🌋)香(xiāng )生姜(🔭)等(♒)盐红(🗣)油辣椒(🏖)花椒面芝(🈶)麻熟花(📠)生米(mǐ )豆(dòu )油味精芹菜各适(🍓)量

做法

步骤1

将牛肉切(🍃)成小片与(🍵)牛杂(zá )牛(🚾)舌牛心牛头皮牛肚一起清(qīng )洗(📈)干净用香(🕎)料盐(yán )花椒面等(dě(🕤)ng )各种调料卤制(zhì )先用猛火烧开后集(jí )体土地登记小(🏨)火卤制到肉料耙(pá )而不烂然后捞入(🕸)再晾晒(🚱)切成(ché(⛰)ng )大(🐔)薄片备(🌌)(bèi )用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝(zhī )麻炒(chǎo )熟和(🌥)熟(🛤)花生一起压成末备(bèi )用

步骤3

盘中放(🏻)入后切好的牛肉牛杂再参(〰)加卤汁豆油味精花椒面红油(㊗)辣(là )椒芝麻花生米末和芹(qín )菜搅(jiǎo )拌均匀(🃏)即成

四辣子鸡

原料(🚂)

整(zhěng )鸡一只或鸡腿一盒花(huā )椒和干辣椒(🍩)14葱熟芝(zhī )麻盐(🎠)味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主(🥡)料(🏀)

鸡(jī )腿(🕌)马耳朵葱干辣(🚙)(là )椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝(🎪)麻(😳)(má )醋淀(🐨)粉(✌)料酒色拉油各适量

做法(fǎ )

干辣椒节(🕷)(jiē )去籽后用白开水(✡)浸泡一段时间半(bàn )小时然(rán )后(🔲)再捞出后挤出水(🍝)分水(🔸)放碗里加(⛳)淀粉辣椒粉盐(🕍)搅拌均匀五六成(⚽)热(🥃)五(💍)成热下(✖)锅炸至芝麻(má )微(wē(👈)i )黄捞出鸡肉切(🐎)好放料酒生抽(🏮)玉(🦏)米淀粉胡椒(👶)粉(fěn )盐抓拌均匀(🈷)腌(🔤)20分钟然(🚤)后再油烧五(wǔ )成下锅小火(👞)慢炸至(zhì )变面(😡)金(jīn )黄酥脆再捞(🕳)出(chū )另起油锅放姜(🉑)蒜(suàn )花椒豆瓣酱(jiàng )炒出香(xiāng )味倒入水(shuǐ(🥗) )鸡块儿和炸好的(😡)辣(🐐)椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒(chǎo )均匀最后放葱段(duàn )大火翻(fān )炒出锅(guō )

五水煮鱼(🚗)

食材

鱼鸡蛋(🦁)白糖干淀(🐈)(diàn )粉(fě(🔈)n )料酒色拉油(🤝)花椒辣椒蒜姜片鸡精(🚹)(jīng )白胡椒粉黄豆芽

做法(fǎ(📿) )

步骤1

将鱼头剁下并(🧒)之中飞出(🐡)(chū )分两半(bà(🍀)n )将鱼身竖放用坚(🦗)(jiā(❤)n )硬锋利的(de )刀平着将两(🎑)整片(piàn )鱼肉(❓)和(hé )鱼(💄)排分开(🆘)再将(jiā(♈)ng )两大片鱼肉(😛)片成注意适量(⛵)的鱼片(piàn )将鱼排分为三(sān )四段(duàn )与鱼头放一起备用(🐘)

步骤(😈)2

将鱼片内放一个蛋清少许盐(yán )干淀粉和(🔑)料酒拌匀

步骤3

将一(🔬)(yī )小碗(wǎn )色(👡)拉油所有(yǒu )花椒和辣(là )椒全(😩)部倒入锅内用小(xiǎo )火慢炸在辣椒颜色变暗(🙈)后(hòu )用铲子然(rán )后捞(👌)出一半的(🦓)油和花椒辣椒备用

步骤4

将火(huǒ(😃) )开大放入拍好(♍)的蒜(suàn )瓣儿(🌑)和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸(biān )炒两(♋)(liǎng )下倒(dǎo )入料(liào )酒约一(yī )小碗盐半调羹加沸水三四(🚱)碗等鱼头汤沸腾起来出味将(🍣)鱼(🌚)片一片一片横放到出水滚的(🥝)汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放(fàng )适量鸡(jī )精白胡(🎚)椒(jiāo )粉和椒盐粉(fěn )

步骤(🐢)5

盆(🔏)中(zhōng )放着(zhe )已焯好的黄豆(🎈)芽将(🕗)鱼片一这(🍑)款汤汤水水舀入此(cǐ )盆后来将那半碗捞(🈲)出后的辣椒和(🙁)油倒在上面

六鱼香(xiāng )肉丝

食材

主料(🗄)猪里脊(🎶)

辅料(liào )青笋水发黑木耳(⛏)

调料盐鸡精味精(🤣)白(✔)糖(táng )陈(✴)醋鱼香11生抽老抽鲜汤水(👚)水(🐦)淀粉(🗓)兑(🚩)成碗汁

泡(🌸)红辣椒(jiā(🆎)o )剁茸(🧤)姜(⬛)米(➗)蒜米鱼眼(🐄)(yǎn )葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二(èr )者兼备葱姜蒜香线条(🐍)清晰

做法

步骤(zhòu )1

猪里脊切(💼)长(💰)约(🔆)8cm粗03cm的二(👊)粗丝(🆔)加(🛢)盐料酒搅至(🗡)上劲后放(fà(🏵)ng )水(🚒)(shuǐ )淀粉搅匀封油备用

步(⏭)骤2

起锅(🦅)烧(🥊)油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅(guō )中(zhōng )留底油中(🏭)油温下泡(🛸)椒茸姜蒜米炒出(💱)香味和(hé(🕢) )红油后后放抚过油的肉丝翻炒(😴)均匀(🚀)后(🚝)淋(🎱)入事先兑好(👽)的碗汁放入葱粒(lì )炒制芡汁(zhī )收匀(😥)葱出香(xiāng )后起锅装盘再(🌵)试一下(xià(🐴) )

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克(🎾)花(huā(🙇) )生米50克

辅料葱45克姜10克

调料(liào )干辣(🌬)椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精(👯)1克(🧚)酱油65克白糖10克醋7克水(shuǐ )淀粉22克

做(zuò )法

步骤1

鸡腿去骨(gǔ )去皮(🎼)后冼(🗿)(xiǎn )净用(✍)刀(🐠)背拍(🤟)松(sōng )鸡(jī )肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一(yī )点点盐(yán )用手疼(〽)时抓粘稠状再后(🏮)(hòu )放干淀(diàn )粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容(🎙)器中(👦)调成糊(hú(😾) )状放(😹)入(rù )葱姜蒜加(jiā )入(🆚)适量(🗣)水制作成料(🍙)汁

步骤4

锅(🛁)烧热倒入油(🖇)待(dài )油温升(👷)高7成(chéng )热时放入后腌好(📫)的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛(📣)出

步骤5

锅中剩(🎧)(shèng )少(shǎo )许油放入花椒干(😟)辣椒用中小火炒(🌑)香后将料汁(👖)里(🛒)浸(jìn )泡一段(duàn )时间的葱姜蒜再捞出放入(🕦)锅(🦅)中炒10秒随后把鸡肉倒回(🏉)锅(🏡)中用大火(huǒ(👜) )炒30秒倒入(🚂)水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后(hòu )后(hòu )放花生米再试一下(😱)

八开水白菜

食(shí )材

大白菜10公斤每棵只用极(jí )嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子(🎮)200克排骨(gǔ )500克干贝300克去皮(pí )净(jìng )瘦鸡脯(🌼)肉700克(🚵)全瘦(🌉)(shòu )猪肉300克(📡)盐(🚤)10克(😶)料酒10克葱50克姜10克水4升(shēng )

做(zuò(🍙) )法

步(bù(🆔) )骤1

先(🏹)熬(áo )好清水高汤将(🚘)老母鸡劏好洗净干贝浸发好(🌳)与清洗(xǐ )干(📙)净后(🤘)的火腿蹄子排骨等按类分(fèn )别放(🥛)入(rù )差别沸水锅中焯(🚎)(chā(🌜)o )一下水清(qīng )除掉(diào )血(🏌)水和杂(🔡)质然后(👅)捞出再用水洗净一起放入后大(🗃)汤锅内加(🎺)入清水(shuǐ(💭) )姜葱(🕍)烧开后(🥔)加料酒转(zhuǎn )小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯(pú )肉(❌)及瘦猪肉剁成蓉分别加适量(🦖)水调成(🚙)粥状待用(✊)

步骤(🌐)3

汤(😏)熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔(🥚)尽把清汤全部倒入另(🖐)一锅中烧(🍄)开放入猪肉蓉搅匀转(🍎)(zhuǎn )中小火待其渐(jiàn )渐(🥗)聚拢肉蓉浮(🥘)起(🐁)(qǐ )用小漏勺捞净(🍸)肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分(fèn )2次按猪肉蓉的(de )同(🕯)(tóng )时处理之后把(🎟)(bǎ )清(qīng )汤彻底(🚙)隔(🤲)渣去(🍛)油待汤色清新明净(👈)如水(shuǐ )下(🌌)盐(yán )调味(🥌)待用(🐼)

步(🎣)骤(🌥)4

把汤分成(chéng )两锅择好至嫩(nèn )的白菜(🚝)心(👭)放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂(piāo )冷用(🔤)细银(🌛)针在菜心上(🧙)疼时穿刺放进漏(🈂)勺中用原先的高汤自(🌒)上淋下至使(shǐ )白菜(😝)心烫(tàng )煮

步(bù(👃) )骤5

将菜(👛)心垫在(zài )碗(wǎn )底烧开另一锅高汤(🤠)舀进碗(wǎn )内(nèi )即成

九毛血(🕍)旺

材料

主(🐭)料鸭血白(㊙)鸭(💼)500克黄豆芽150克辅(fǔ )料鳝鱼100克(💻)水发毛(🏬)肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼(yú )50克黄花菜50克(🎤)(kè )木耳水发(🔻)50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒(🏺)红尖干15克花(🎲)椒5克料酒(jiǔ(🚎) )10克味精(🔑)(jīng )10克(✴)植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改进之处(👦)加入(🥦)到(🤼)了海参毛肚(🐿)鳝(😓)鱼肉黄(📣)喉片午(wǔ )餐肉(🍸)片

调料辣椒麻椒(🗾)(jiāo )等

做(zuò )法(🧒)

步骤(zhòu )1

将辣椒花(🍤)椒豆瓣酱姜(🧑)蒜色拉油放入锅(🌆)中(🏿)(zhōng )用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然(👧)后把(bǎ(🥙) )放(💍)进去味(🥍)精白(➖)糖醋等调料

步骤2

将主辅料切(😕)片改(gǎi )刀(🤣)(dāo )飞水组(🥜)建熬好的红汤汁(🌩)(zhī )内烧开(kāi )后(hòu )然后取出盛器撒(🕞)入葱花

步骤3

将色(📅)拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成

十东(🧛)(dōng )坡肘子

原材(💞)料肘(🌄)子一只葱姜蒜冰(🥈)糖桂(📲)皮香叶(😠)八(bā )角五(wǔ(🌎) )香粉若干(🌥)(gàn )

做法

1无(wú )火去掉后肘子皮上残留的猪(⛺)毛扔(🏤)到沸水中煮几分(fèn )钟去掉后污血和(hé )脏(zā(🎂)ng )物(🛰)然后再将肘子捞(lā(⏺)o )出后(hòu )用刀在(🔨)其(😴)上(shàng )割几道(🏸)口子那样的话熟(🥅)得快(👞)

2新水烧沸放(🏙)入后适(💭)量(liàng )葱姜(🔻)和(🤐)香叶将去处(⛴)(chù )理好的(de )肘子煮到七八成熟捞出上蒸(zhē(🙂)ng )锅

3蒸肘(🧖)子是个关键步骤东(🐞)坡(⛱)肘子的(✴)(de )肥而(💌)不腻就(🍞)靠它了上锅蒸一个(🐻)半小(xiǎo )时这期间可调(🐗)佐料炒锅(🈂)中慢(💒)慢倒入(🎙)适(📭)量(liàng )色拉油烧热后炒葱姜蒜至出(chū(〽) )香味(🍸)放进(jìn )去桂(⛸)(guì )皮(💢)香(xiāng )叶八角翻炒然后加适量水水(shuǐ )量(liàng )基本都操纵在小烧红40分(🍀)钟后剩一(✌)小碗为宜再(zài )放入(🚛)若干冰糖五香(xiāng )粉两三勺(🥊)酱油小(xiǎo )火渐渐烧(🔑)之后剩那一(⏳)小碗汤汁应该是调料了

4肘子(📐)蒸(🆚)好(hǎo )后装(💵)盘浇上刚调的调(🈚)料表就行(háng )

4最近网(🗒)络清淡美食占巨一(🚃)席之地大家今天分

主(zhǔ )料

鸭血一盒

鳝(🐕)鱼一(📷)条(🐏)(tiáo )

百叶100克(🔑)

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(yá )100克(📹)

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻(má )椒(jiāo )10克

豆瓣酱(jià(🐼)ng )50克

盐5克

香辣毛(máo )血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼(🗿)肥肠切蒜切瓣百叶和毛(máo )肚(🐬)切长条儿葱切(qiē )细条蒜姜切片儿(⬛)

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出(😛)捞(🕕)出(chū )沥干放入盆底(dǐ )鸭(yā )血黄喉(📪)鳝鱼(🐩)(yú )肥肠开水(🤗)炒好(🕳)后捞出备(🧠)用(yòng )

3锅(🐹)倒油烧热放入(🍖)花椒干辣椒葱(🕥)姜爆香放(♑)入(rù )豆(dòu )瓣酱炒出(🏤)红(🏖)油加适(🙄)量高汤盐大(🍎)火烧开

4放入鸭血鳝(🔼)鱼肥肠黄喉煮(🤲)5分(fèn )钟用漏勺(sháo )再捞出放在(🏸)旁边(biā(🚍)n )豆芽(yá )上之后水烧开放(👿)入百叶毛肚(dù )火腿煮(🐷)30秒钟捞出后

5蒜片放(fàng )在(🥅)上面锅烧热多倒(📌)油

6油(yóu )热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面(🤖)去掉(🐲)