食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(👤)堂毛血旺的正宗做法(🔇)(fǎ )
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典(😚)名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食(shí )堂(💪)毛血旺的正宗(zō(🗿)ng )做法

2鱿鱼(yú )须和鱿鱼筒各一(😞)(yī )个(🌂)先把鱿鱼(yú )须切成(🗡)段再把(🤕)鱿鱼筒切下来撕掉外膜(mó )在表(🐌)面打上花刀切成段放进(✔)去小盆中

3准备着去(⏩)处理好的(💍)鳝鱼(yú )一条先斩去头部(bù )再切成(🏝)小段和鸭(⌛)血放进一个盆中再(🤾)舀(🐤)入切好的鱿鱼备(bèi )用(📍)

4毛(🍽)肚二两左右切成长(🚹)条一起(🈂)放(🍞)入盆中(❌)小(⏯)葱一(yī(🥒) )根切成(😆)斜片(🤩)生(😵)姜(🔳)一(🧡)块切成姜片(😐)一起放(👼)入(rù )大碗(wǎ(🕸)n )中(💄)(zhōng )再放(🏛)入后(🥞)一小把红干(gàn )椒(🌨)一小把麻椒取(🚏)一个小盆盛有一把(😉)花椒(🗼)和一把红(hóng )干椒备用

5小葱几根(🆘)切成葱(🛃)花放进去小盆(pén )中蒜(👬)子几粒拍扁切(🏰)(qiē )成蒜末和(👥)葱花放在一起(🦁)

等食材备(bèi )好以后以后我(wǒ )们开始烹(🦍)饪

6起锅(guō )烧水水开后(🤢)倒入水黄豆(⚡)芽豆腐(fǔ )皮和(🍧)宽粉用勺(📕)子晃(☕)(huǎ(😴)ng )动一下几下焯水(❣)一(🥓)分钟捞出控水布(bù(🏾) )袋中盆中

7等水立即烧(🤳)开下次(cì )倒入毛肚(🈵)鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼加入到料(lià(❌)o )酒5克(kè )去(🕎)腥用勺(🐖)子来回滑动几下使(shǐ )食材(💍)(cá(🌓)i )受(🥩)热均匀

8焯水一分(🛌)钟捞(lāo )出控水拔凉

9另起(🐦)锅添(🗽)入(🐅)一勺食(🏰)用油油(🥊)(yóu )热后倒(😉)入水葱姜和大料爆香加入到麻辣(👅)火锅(🆗)(guō )料20克豆(dòu )瓣酱10克(🙊)翻炒(🏘)化(🔋)开炒出红油

10添入(rù )适量的清水(shuǐ )参加生抽10克白糖2克胡椒(jiāo )粉2克均(👯)匀搅拌化开调(diào )料煮开(❗)下次全部倒(😫)入(🗳)黄豆芽豆腐皮和(hé )宽粉(🤚)开大火煮(🕗)一分钟

11加入到(🈳)食盐1克鸡(jī )粉2克老抽2克(kè )调(🚩)底色(🚃)再捞出配菜然(rán )后取(🎾)出盆(pén )中(🤩)(zhōng )排(🧐)第五等汤汁(🔅)再一次涌动后慢慢倒入毛肚(🆙)鳝(🕍)鱼(🤾)(yú )鸭血和鱿鱼(yú )

12开大火煮3分钟捞出(🔂)后盛有汤盆中

13再浇上注意(yì )适量的原(yuá(🍥)n )汤(💝)撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油(🐶)添入半勺食用油倒入花椒和红干(gàn )椒迅速(sù )再翻(fān )炒炒出香味以后关火

15再把热(⭕)油(🌸)泼在汤(tāng )盆中(zhōng )在一瞬间放出出葱蒜的香味(😣)到最后再放上几朵(duǒ )香菜(✈)单独(🍒)点缀(🗯)

16那样最好到这里这道(🏒)麻辣(📏)鲜香的毛(🎿)血旺就做了了要会了就(jiù )在家试一下吧

下面是(🏻)所会用到(⏩)的食材和(hé )调料

食材(👢)豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(cōng )黄豆芽生姜红干(gàn )椒(📨)麻椒花椒(🥃)

调料盐鸡粉老(🌉)抽料酒豆瓣(⛔)酱麻辣火锅料

2毛血(xuè )旺浇油的(🐃)正(🎪)确方法

1净(jì(🥪)ng )辣椒油300克郫县豆(📸)(dòu )瓣酱约200克鱼(😴)香味(⌛)(wèi )泡海(🍩)椒约150克(kè )精(🤶)细加工花生油约(💮)240千克(🔓)大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫(🗂)草20克红蔻10克香(🥠)根10克茴香15克桂皮(😈)8克香叶8克甘草10克(🎬)草(💸)果5个(🔝)肉(ròu )蔻10克山奈(nài )8克(kè )胡(🐻)萝卜100克香菜根40克

2将郫(pí )县豆瓣酱和鱼(🤱)香泡海椒排斩(zhǎn )成细末盛(shè(🈁)ng )入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调(🗺)匀

3大(🛬)葱(🤟)和老姜用刀拍(🎰)松拍松下次炸制(🈴)时(❣)容易出味(wè(👄)i )洋葱(cōng )切成48厘米(mǐ(🍋) )见方(fā(🌂)ng )的洋(yáng )葱块胡萝(luó )卜(bo )切大片香根(gēn )茴(huí )香红蔻桂皮香叶(🤹)甘草草果肉蔻和山奈用清(🏟)水中浸泡20分钟冼净(jìng )捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上(shàng )火后(hò(😸)u )舀入300克(🍗)经过精制花生油烧至(zhì )三(sā(⏪)n )成热时(⏯)排(🎒)列盛有大葱(🗂)老姜(🔙)(jiāng )茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山(🤫)奈(✖)用(🐈)中小火使(shǐ )油温很缓(huǎn )慢增加(🔸)至五成热(rè )小火熬(😀)严重的(🎟)(de )限(🍦)制20分(fèn )钟左右(📖)吧待各料均被(bèi )烧至金黄色而且香味充分融于油(🐺)中时用漏(😨)勺捞出(🍁)料渣弃之不(🌘)用(yòng )

5再上火把锅里的油(👥)烧热下(xià )番(👀)茄沙(🖋)(shā(👆) )司用小火煸12分钟至(🧝)油色发(🙍)红时再(🦕)(zà(😛)i )倒(🎂)入(🏽)其余的精(🦊)细(xì )加工花生油再左(zuǒ(🎐) )面参加调匀的辣椒粉豆瓣(🕔)酱泡辣椒紫草及洋葱(💬)胡萝卜和香菜根并不停顺同一(🤽)(yī )方向搅出(🚛)

2做法二(èr )

1野山椒青(qīng )美人(rén )椒节各30克(kè )鲜花椒8克藤(🚫)椒油3克(kè )盐(yá(👹)n )2克白(🔏)醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧(bì )香料水150克老油50克芝(🥔)麻5克(🤯)

2杀鸭子之前准备(🐃)着小半碗冷(🚶)的淡盐水(shuǐ )再把(📐)鸭血就(🔅)滴到碗里(🐖)一(⏩)边滴一边轻轻搅动把(😃)水和(😗)血搅匀(yú(✏)n )还没血(xuè )液(🗓)静置20分(fèn )钟半小时后(🌆)凝(🌋)化成块再(🎩)放进去热水中蒸(zhēng )熟木盒切成小块即(🤭)可

3将A料飞水猪(🚼)肚(dù )心舌(shé )飞水后洗净(📲)后煮熟后切片鳝(shàn )鱼加料(liào )酒醋飞(🐅)水(👗)备用

4将潮州(🥜)咸菜切厚片加野(yě )山(👺)椒老(🦕)姜(🎖)蒜片炒(🕌)香放鲜花椒(🎵)再爆香(xiāng )加入(rù )雪碧香料水(shuǐ )及清水200克煮沸调(diào )好味后加(jiā )全部原(yuán )料烧至更加入(🐡)味起(qǐ )锅

5将干(⬅)辣椒节青美人椒节放在上面(miàn )将(jiāng )烧至六成热的藤椒(jiāo )油(💄)啊淋在上面(💮)撒(🔥)葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血(📜)毛(máo )肚大虾(xiā )火(🕺)腿肉豆芽姜大蒜葱郫(🥈)(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料(liào )酒白砂(🦑)糖花椒干(gàn )辣椒(jiāo )白芝麻

2我(wǒ )们先把(😨)大(🌰)虾剪一下虾(⏰)须(🈶)然后再把虾(xiā )线(xiàn )可以去(📶)除碱水(shuǐ )冲洗干(gà(🛵)n )净滴入(rù )几滴柠檬(😙)汁抓拌均匀备用

3打算(suàn )一些火腿肉后再(💁)切成片放在盘中

4鸭(❄)血洗干净切成片

5毛肚(dù )清洗(xǐ )干(gàn )净切成薄片然后滴入半个柠檬(méng )汁抓拌(bàn )均匀

6大蒜(suàn )拍碎剁成蒜末香(😯)葱切成葱(🍘)花生(🚣)姜(🍐)切(💨)成片(🚹)豆芽洗干净

7锅中一并加(🏕)入适量(🤨)的食(shí )用(💀)油油(🤰)(yóu )温(wēn )升高(⏮)5成热时(🏢)把麻椒(💥)香葱生(🚫)姜大蒜干辣(🔕)椒放入锅中炒出香(🙋)味

8加一(🎈)勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣(⛵)酱火锅底料炒出红(🈸)油舀入(rù )的(🎇)清水大(dà )火烧开

9汤中(zhōng )放盐白砂(🖱)糖生(🚲)抽老(lǎo )抽蚝油(👻)胡椒粉(🧀)鸡精料酒煮开先把豆芽放(🛫)进汤中煮(🔢)2分(🖱)钟

10煮(zhǔ )好(hǎo )的豆(🏔)芽(🗨)捞(✔)出放入(rù )碗中再把鸭(🔠)血毛肚虾火腿(🙍)肉(🚝)放(👬)入(rù )锅中(🚣)烫煮(🍰)煮熟后(hòu )捞出(🏴)来放(fàng )到碗中其(📹)余汤汁倒出

11最后在上面(🐿)(miàn )放上蒜末(mò )葱花辣椒麻椒(jiāo )白芝麻把烧热(🌺)的(de )油浇上(🐴)了(🖋)即(🏃)可大快朵颐

3川菜十大经(jīng )典(diǎn )名菜做(zuò )法

食(🚠)材(⬆)

豆腐(fǔ(🤲) )250克(kè(🏜) )牛肉(ròu )75克(✒)蒜苗1根豆(🕍)豉(🏡)15克花椒粉3克(👝)黄(👯)酒5克盐3克豌豆(🌟)(dòu )淀粉(🕢)5克花(🚎)生油(yóu )15克小葱5克等(🥊)(děng )

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方(fāng )的块后放加(jiā )了少许盐的沸水中(🎓)过一(yī )下去除(chú )豆(🚏)腥味然(rán )后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎(🤟)蒜苗切段姜切末新(🎭)鲜猪肉牛(🥓)肉(ròu )切成小块(🛺)或肉末

步骤2

炒(🤺)锅烧热放油后放牛肉猪肉(ròu )炒(♋)散待牛肉馅(🗽)(xiàn )炒(chǎ(🔤)o )成金(🔼)黄色放入豆瓣酱同(📎)炒(♎)放入豆豉姜末辣(là )椒(🛩)粉同炒至牛肉猪肉上色效果入(💻)味儿

步(bù )骤(zhòu )3

下(🍊)肉汤烧(shāo )开(❔)加(🍖)入豆(👟)腐煮3分钟加酱(jià(🖇)ng )油蒜苗段糖用盐调(🏨)味(✅)再用湿(⏯)淀粉芡汁(🙈)盛出(🚇)后(🛫)撒上花椒面葱末表(💫)就行

二回锅肉

材料五(wǔ )花肉青蒜(🛤)葱姜(🦅)蒜干红(hóng )辣椒花(🏎)(huā )椒(jiāo )豆瓣酱(jiàng )糖油

做法(🐣)

1带(🌅)皮五花肉冷水(🍏)下锅加入葱(⏫)段姜片花椒78粒黄(huáng )酒适量煮开

2撇净撇净煮至(🐷)八成(chéng )熟木盒自(🥇)然(📂)冷却(què )筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱(🎧)切成斜(🐃)段

4将青蒜的(de )红(🦗)色部分先(🏸)用刀拍一下(🤬)然(rán )后再完全斜切成段备(bèi )用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花(huā )椒

6下入肉片煸(biā(🕌)n )炒至(zhì )肉片颜(🎅)(yá(🎏)n )色变透明边缘微微卷(🤮)过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成(🏚)小粒炒(👂)(chǎo )出(⚽)红油(🦎)(yóu )

8适(🤞)度(✏)地(dì(🐘) )的(de )加入(🚿)少许酱(🥕)油或(🛶)甜(tián )面酱调色与肉片一(😞)起继(💫)续翻(fān )炒均匀

9下入青(📃)蒜点少许料酒(🚊)糖(táng )调好(🐨)味道即可(kě(🖍) )出锅

三(🔀)夫妻肺(🌰)片

食材

牛(📜)肉100克牛(⛪)舌100克牛头皮100克牛心(xīn )150克(kè )牛(🏰)肚200克香料(🗑)八角三奈(😃)(nài )大茴(👂)香小茴香(xiāng )草果桂(🖨)皮(🏂)丁香(xiāng )生姜等盐红油(yóu )辣椒花(😮)椒(jiāo )面芝麻熟花生(shēng )米豆(🤒)油味精芹菜各适量

做法

步(🚁)骤1

将牛肉切成(💦)小片与牛(⛴)杂(🏮)牛舌(🔱)牛(👴)心牛头皮牛肚一起清洗干净(jìng )用(yò(🍐)ng )香料盐花椒(🎦)面(miàn )等各种调料卤制先用猛(měng )火烧(shāo )开(♏)后集(🎻)体土地(💵)登(dēng )记小(xiǎo )火卤制到肉(🌁)料耙而不烂然后捞入再(🆎)(zà(🛍)i )晾晒切成大(🤴)薄片(piàn )备用

步骤2

将芹(✝)菜洗(xǐ )净后切成1cm长的(de )段芝麻炒(🕉)熟(🆔)和(🉐)熟花生一起压成末(🤴)备(😛)用

步骤3

盘(💩)中放入(🌿)后切好的(de )牛肉(ròu )牛杂再参加卤(lǔ )汁(zhī )豆油(yóu )味精花椒(jiāo )面红(📆)油辣(🎢)椒芝(zhī )麻花生(📂)米(🍻)末和(hé(🎥) )芹菜搅(jiǎo )拌(bàn )均匀即(🧟)成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干(gàn )辣椒14葱(cō(😔)ng )熟芝麻盐味精料酒食用(🤮)油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱(🍶)干辣椒(🚲)节(❎)花椒盐胡椒味精白糖白(🥀)芝(zhī )麻醋淀(🐅)粉料(liào )酒(jiǔ )色拉油(🈷)各适量

做法

干(gàn )辣椒节去(🧣)(qù )籽后(hòu )用(yò(👲)ng )白开水(shuǐ )浸(😇)泡一段时间半小(📿)时然后再捞出后(🕡)挤出水分水放碗里(lǐ )加淀粉辣(là(🕐) )椒粉(fěn )盐(📢)搅(jiǎo )拌(bàn )均匀五(wǔ(👃) )六成热五(🍜)成(👣)热下锅(🐢)炸至(💪)芝(🙂)麻微黄捞出(⏫)鸡肉(🔝)(ròu )切好放(fàng )料(🔷)(liào )酒(🧥)生抽玉米淀粉(🚮)(fěn )胡(hú )椒粉盐抓拌均匀腌(⛸)20分钟(zhō(⭕)ng )然后再油烧(👻)五成下(🥠)锅小火(☝)慢炸至变面金黄酥脆(🐑)再捞出(chū )另(❎)起油锅放姜(jiāng )蒜花(huā )椒豆瓣酱炒出香味倒入(🍻)水鸡块儿和(💚)炸好(hǎo )的辣椒(🔃)放(fàng )半勺白糖半勺(sháo )鸡(💪)精(🧙)翻炒(🐽)均(jun1 )匀最后放葱段大火翻炒(🎸)出(chū )锅

五水(🚮)(shuǐ(🌺) )煮(⛪)鱼

食材

鱼(yú(🕰) )鸡蛋白糖干(💙)淀(🤰)粉料(🏜)酒色拉油花椒辣(🎉)椒蒜(🎒)姜(⌛)片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法(🌃)

步骤1

将(🐷)鱼(🐪)头剁下并之中飞出分两半(🏗)将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平(🚰)着将(jiā(💳)ng )两整片鱼(yú )肉和鱼排(🔓)分开再将(🤼)两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排(pá(🥜)i )分(😱)为三四段与鱼(🏖)头放(🧚)一起备用

步(🌛)骤2

将(🛶)鱼(🚿)片内放一个蛋清少许(xǔ )盐干淀粉和料酒拌匀

步骤(🧘)3

将(🏯)一小碗色(🥐)拉(lā )油(🛒)所有花椒和辣椒全部(🎱)倒(💥)入锅(😍)内用(yòng )小火慢炸(zhà )在(🖋)辣(🍱)椒(⏪)颜(yán )色变暗后用铲子然后(hòu )捞出一半的(🕓)油(yóu )和(hé )花椒辣椒备用

步(bù )骤(🌾)(zhòu )4

将(jiāng )火开大(🗺)放入拍好的蒜瓣儿和姜(💂)片(♋)(piàn )儿出(🏌)香味后(📃)将鱼头(tóu )鱼(🍺)排向锅煸炒两下倒入料酒约一小(xiǎo )碗(🙅)盐半调(🆎)羹加沸水三四碗等鱼头汤沸(🍠)腾(🥢)(téng )起来出味将鱼片一片一片横放到出水(😒)滚(gǔn )的(de )汤中鱼片(piàn )会(😊)熟的迅速出(💍)(chū )锅前(🌠)后放适(🐐)量(🧝)鸡精(🔨)白胡椒粉和(hé )椒盐(🆗)粉

步骤5

盆中放着(🏁)已焯好的黄豆(dò(❇)u )芽将鱼片一这(zhè )款(🎍)汤(⏱)汤水(🎩)水(shuǐ )舀(yǎo )入(🚯)此盆后来(🎫)将那半碗捞出后的辣椒和油倒在(zài )上面

六鱼香肉丝

食材(🌍)

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳(ěr )

调(🍹)料盐鸡精味(wèi )精白糖陈醋鱼(🎂)香11生抽老(lǎo )抽鲜汤(🥂)水水淀粉兑成(💛)碗(🧣)汁

泡红辣(là )椒剁茸姜(🛀)米蒜米鱼眼葱

味型(xíng )鱼香特点咸(🤣)鲜酸甜(🧝)二者(zhě )兼备葱(🧕)姜(jiā(🤳)ng )蒜香线(xiàn )条清晰(xī )

做法

步骤1

猪里脊切长约(🐈)8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至(📶)上劲后(🤽)放水淀(🚻)粉(🕴)搅匀封油备用(🎥)

步骤2

起锅(guō )烧(🔺)油中油温(🔬)滑肉丝(❗)变(🉑)白捞(🧙)出(🌶)后沥(🕖)油备用

步骤3

锅中留底油中油温下(xià )泡椒茸(róng )姜蒜(suàn )米炒出香味和(🌁)红油(yóu )后后放抚过油的肉丝翻炒(💹)均(🌟)(jun1 )匀后淋入事先兑好的(de )碗(😔)汁放入葱(🎫)粒(🏄)炒制芡汁收匀葱出香后(💬)起(qǐ )锅装(🍯)盘再试一(yī )下

七(🤮)宫保鸡丁

原(🔣)料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干(⏱)(gà(🌧)n )辣椒8克(kè(🏑) )花(🧔)椒15克(🔤)色拉(lā )油60克(🧙)盐2克料酒(jiǔ )2克(kè )味精1克(kè )酱油(♈)65克白糖(😠)10克醋7克(🐝)水淀粉22克

做法

步(bù(💃) )骤(🔒)1

鸡(🔆)腿去骨去皮后冼(🏾)(xiǎn )净用刀背(🐝)拍松(👹)鸡(📌)肉切成15厘米(mǐ )大小的丁姜和蒜切(🧤)片葱白(🐑)切成小圈(🏓)

步(bù )骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手(🍶)疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓(🧀)匀

步骤(zhòu )3

将(jiāng )糖(🤬)米(🎎)醋料酒生(🏝)抽盐放入(🔇)容器中调成糊状放入葱姜蒜(🏥)加入适量(liàng )水制(zhì )作成(💰)料汁

步(bù )骤4

锅烧热倒入油待油(❓)温升高7成热时(shí )放入(🐺)后腌好的(🚪)鸡丁翻(🔦)炒至鸡肉变白(bái )盛出(💐)

步骤5

锅中剩少(shǎo )许油放入(rù )花椒干辣椒用(😓)中小火炒(chǎo )香(🕣)后(🌋)将料(🤘)汁里浸泡(pào )一段时间的(de )葱姜(🈴)蒜再捞出放(🎐)入锅中(zhōng )炒10秒随后(👁)把鸡肉倒(dǎo )回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建(🙏)辣椒油(yóu )最后后(👪)放花生米再试(🚳)一下

八开水白(🏓)菜

食材

大白菜10公斤每(😜)棵只(🏇)用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿(🏴)蹄子200克排骨500克干(🔝)贝300克去皮净瘦鸡脯(🛡)肉(👾)700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水(♿)4升

做法

步骤(♿)1

先熬好清水高汤(💐)将老母鸡劏(🚭)好洗(🐮)(xǐ )净干贝浸发好与清洗干净后的火(huǒ )腿(🕛)蹄(tí )子排骨等按类分别放(🤪)入(rù )差(😩)别沸水锅中(zhōng )焯一(yī )下水清(⛽)除掉血水和(🌬)杂质(zhì )然后(🥚)捞(lāo )出再用水洗净一起(🚂)放(🐄)入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后(hòu )加(🏰)料酒转(zhuǎn )小火慢熬3小时

步骤2

同(🔠)时把鸡脯肉及瘦猪(zhū )肉(🌀)剁(🙁)成(ché(🥣)ng )蓉分别加(👮)适(🌲)量(liàng )水调成粥状(zhuàng )待(🌸)用

步骤3

汤(tāng )熬至3小时(🌹)后用筛(🌓)子把大部分(fèn )汤(😚)渣浮(👦)油隔尽(jìn )把清汤(tāng )全部倒入另(🏽)一锅中(zhō(🏬)ng )烧开(kāi )放入猪肉蓉搅(🎽)匀转中小火(🍣)(huǒ )待(🔙)其(🍔)渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏(🗻)勺捞净(📬)(jìng )肉蓉后(hòu )再把汤再煮沸把鸡肉(📵)蓉分2次按猪肉蓉的(de )同时处理之(zhī )后把(👻)清汤彻底隔渣去(qù )油待汤色(sè )清新(xīn )明净如水(shuǐ )下盐(yán )调味待用(🈵)

步骤(🐷)4

把汤分成两锅择(🔂)好至嫩的白菜心放进其(qí )中一锅高汤灼至七成(❗)熟用清水漂(✔)冷用细银针(♋)在(😪)菜(💡)心(xīn )上(shàng )疼时(😼)(shí )穿刺放进漏勺中用原先的高汤自(🚒)上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将(jiāng )菜心垫在碗底烧开另一锅高(⬆)汤舀(💑)进碗(🐏)内(🌭)即成(chéng )

九(📖)毛血旺

材料

主(zhǔ )料鸭(🎭)血白(🥂)鸭500克黄豆芽150克辅(😨)料鳝鱼100克水发毛肚(🦋)(dù(💓) )100克猪(zhū )肉(ròu )肥瘦100克火腿肠150克水(🆓)发鱿鱼(yú )50克(kè )黄花菜50克木耳水(🏆)发50克莴(😆)笋100克(🌮)调料大(🍥)葱50克盐(yán )3克(kè )辣椒红(hóng )尖干15克花(🥢)(huā )椒(jiāo )5克(📅)料酒10克味(🍨)精10克植(zhí )物(wù )油50克

灵材毛血旺是诸位(💸)加以改(gǎi )进之(🐷)处(🐂)加入到了(😱)海参(🛳)毛肚鳝鱼肉(😣)黄(🚟)喉片午餐肉片(🏋)

调料辣椒麻椒等

做(zuò )法

步骤(💛)1

将辣椒花椒豆(dòu )瓣酱姜(🦈)蒜色拉油(yóu )放入锅中用小火翻炒香(🐠)加汤熬(🔄)煮后捞出后渣(💬)然(rán )后把放进去味(wè(🧕)i )精白(bái )糖醋等调(dià(💈)o )料(🍞)

步骤2

将主辅(fǔ(🏈) )料切片(😫)改刀飞水组建(jiàn )熬好的红汤(💠)汁(zhī )内烧开后(hòu )然后取(qǔ )出盛(📎)器撒入(rù )葱花(huā(♒) )

步(🎯)骤(zhòu )3

将色拉油(yóu )烧热放入花(🥞)椒辣(🚼)椒炝(🌰)出香味迅速浇在(🏥)上(✋)面(🌒)即成

十东坡(🚝)肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角(🕦)五(🛀)香粉若干

做法(💌)

1无(🥩)火去掉(dià(🎽)o )后肘子皮(pí )上残留(🎯)的(de )猪(🦊)毛扔(rēng )到沸水中煮(zhǔ )几分钟(zhōng )去掉后污(🚂)(wū(🍢) )血和脏物(🤧)然后再将肘子捞出后用刀(dāo )在(zài )其上割几道口子那样(☝)的话(⏪)熟得快

2新水烧沸放入(👕)后适量(lià(💊)ng )葱姜(jiāng )和香叶将去处理(🌪)好的肘子(🉐)煮(🥡)到七(🔛)八成熟(🆒)(shú )捞(🎾)出上蒸锅

3蒸肘(😔)子是个关(🔻)键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个(😼)(gè )半小(🍈)(xiǎo )时(📤)这(🏴)期间可调佐料(liào )炒(🎺)锅中慢慢倒入适量(liàng )色(sè )拉(lā )油(yóu )烧(🌴)热后炒葱姜蒜至出香味放进去(qù )桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量(📕)基本都操(🔩)(cāo )纵(🛺)在小烧(shā(🔟)o )红40分钟后剩(💣)一小碗为宜(🈷)再放入(⏳)若干冰(🕹)糖(táng )五香粉两三勺酱(jiàng )油小火渐渐烧(shāo )之(🧢)(zhī(📀) )后剩那一小碗(🌫)汤(🏇)汁应该是调料(liào )了

4肘子蒸(🕚)好后装盘浇(jiāo )上刚调的调(🏳)料表就行

4最(😘)近(🗓)网络清淡美食占(⛷)巨一(⬛)席之(zhī )地(dì )大家今天(🚰)分

主料

鸭(😾)血一(yī )盒

鳝(⛱)鱼一(🚜)条

百(bǎi )叶100克(⛅)

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠(chá(🔗)ng )100克

火腿100克

黄(🍋)豆芽100克(✌)

辅料

葱20克

姜20克

蒜(suàn )20克

干辣椒50克

花椒(🍎)10克(🏤)

麻椒10克

豆瓣酱(jiàng )50克

盐(yán )5克

香辣毛血(😥)旺的做(zuò )法(🚼)

1鸭血黄喉(hóu )火腿切片儿鳝鱼(🅰)肥肠切蒜切(🍰)瓣百叶(⬅)和毛肚切长条儿(ér )葱切细条蒜姜切片(🖕)儿

2锅烧(👲)开(kāi )水(shuǐ )黄(🤳)豆芽煮熟捞出(🔈)(chū )捞出沥干放入(rù )盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后(hòu )捞出(chū )备用

3锅(guō )倒(🌻)油烧热放入花椒干辣(là )椒(⚾)葱姜爆(💆)香放入(rù )豆(dòu )瓣酱炒(🛵)(chǎo )出(💃)红(🍬)油加适(🍾)(shì )量高(🈲)汤盐大(🎯)火烧开

4放入(🚘)鸭血鳝(shàn )鱼肥肠黄喉煮5分(🌼)钟用(🤓)(yòng )漏勺(📮)再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮(zhǔ )30秒钟捞(🔔)出(⏸)后

5蒜片放(📴)在(🤼)上(🎆)(shàng )面锅烧热多倒油

6油热后(🚗)放一(yī )小(👲)把花椒麻椒(🚾)和(hé(🗽) )干辣椒炸香后浇在上(shàng )面去(🏇)掉