食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的(de )正宗做法
• 2毛血旺浇油(😑)的正确方法
• 3川菜十大(🉑)经典名(📿)菜做法(fǎ )
• 4最近网络清(🏼)淡美(📀)食占(🛅)(zhàn )巨一(🤕)席之地大家今天分(fèn )

1食堂毛血(xuè )旺的(⏺)正宗做(🔴)法(fǎ )

2鱿鱼须和鱿(yóu )鱼(yú(🍨) )筒各(gè )一个先把(🍄)鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切(qiē )下(xià )来撕掉(diào )外(🔺)膜在表面打上花刀切成段放进去(🎖)(qù )小(🏔)盆中(zhōng )

3准备着去处理好的鳝鱼一(📡)条(😇)先斩去(🐗)头(🛣)(tóu )部再切成小段和鸭血放进一个盆(🥑)中再(😾)舀入切好的(🔇)鱿鱼备(bèi )用

4毛肚(🤑)二两左右切成(ché(🏫)ng )长条一起放入盆中(zhō(🐔)ng )小葱一根(😚)切成斜片生姜一(yī )块(🛰)切(🎄)(qiē )成姜(jiāng )片一(💭)(yī )起放入大碗(wǎn )中再放入(🍾)后(🙉)一小把(🚽)红干椒一小(👈)把(bǎ )麻椒取一(🌡)个小盆盛有一把花椒(🌫)和一把红干椒备用(yòng )

5小葱(cōng )几根切成葱花放进去(🕌)小(xiǎo )盆中蒜子几粒拍(🌏)扁切成蒜(📨)末(👸)和葱花放在一起

等(děng )食(🍞)(shí )材备好以后以后我(🛐)们(☕)开始烹饪

6起锅烧水水开后(hòu )倒(👳)入水黄豆芽(💹)豆腐皮和(🧒)宽(👇)粉用(🐃)勺子晃(huǎng )动(🕊)一下几下焯水一(🎇)分钟捞出控水布(🍹)袋中盆中(zhō(🛑)ng )

7等水立(😰)即烧开下次(cì(🐖) )倒入毛肚鳝鱼鸭(🐻)血和鱿鱼(😜)加入(⛅)到料酒(⭐)5克(📠)去腥(xīng )用勺子来回滑动(🏆)几下使(🥒)食材(😡)受热均匀

8焯水(shuǐ )一分钟捞出控水拔(🛵)凉

9另起锅添入(😁)一勺食用油油热后倒(🤼)入(🐳)水葱姜和大(🚔)(dà )料爆香(✨)加入到麻辣火锅料(🗜)20克豆(✒)瓣酱10克(🧐)翻(🚠)炒(🐣)化(huà )开炒出(🚡)(chū )红(📢)(hóng )油

10添入适量(liàng )的清水参加生抽10克(kè )白糖2克(🔞)胡椒(🍱)粉2克均匀搅拌化开调(🛹)料煮开下次全部倒(dǎo )入(rù )黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克(kè )调底色(sè )再捞(🐦)出配菜然(rán )后取出(⌚)盆中排第五等汤(tāng )汁再(🔡)一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭血(xuè(🚻) )和鱿鱼

12开大火(🏿)煮3分钟捞出后盛有汤盆(pén )中

13再浇上注意(yì )适量的原汤撒(sā )上少许蒜末和葱(cōng )花

14锅中(zhōng )留底油(💚)添入半(bàn )勺食用油倒入花椒(😫)和红干椒迅(xùn )速(💬)再(🦂)翻炒炒出(🥦)香味以(🛣)后关(👁)火(🍾)

15再把热油(🔯)泼在汤盆(pén )中在(🧓)一瞬间(📕)放出出葱(💥)蒜的香味到(🏩)最(💗)后再(✍)放(🔎)上(shà(🍈)ng )几朵(👫)(duǒ(❄) )香菜单独点(🏼)缀

16那样最好(🎲)到这(🕍)里(lǐ )这道(dào )麻辣(là(🚈) )鲜(🥫)香的毛(🏤)血(🔰)旺就做了了要会了就(jiù )在家(✖)试(🚨)(shì )一下吧

下(🥏)面是所会用到的食材(cái )和(🍀)调(🤔)料

食材(㊙)(cá(🍌)i )豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼(🌚)毛肚鱿(💘)鱼小(🌅)葱黄豆(dòu )芽生姜红(😚)干椒(🍎)麻椒(🎢)花椒(jiāo )

调(diào )料盐鸡粉老抽(chō(💺)u )料酒豆瓣酱麻(má )辣火(🗡)(huǒ )锅料

2毛血旺浇(⏮)油的正(😳)确方法

1净辣椒油300克(kè )郫县(xiàn )豆(dòu )瓣酱约200克鱼香(xiāng )味泡海(😕)椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克(⛏)番(🚂)茄沙(🛄)司(sī )约(⏸)150克紫草20克红蔻10克香根(gēn )10克茴香(📜)15克桂皮8克(🙂)香叶(👓)8克甘草10克草果5个(gè )肉蔻(kòu )10克山奈(nài )8克胡萝卜(🌘)(bo )100克香(🥣)菜根(📟)40克

2将(jiāng )郫县豆(🚀)瓣酱(🈳)和鱼香(xiāng )泡(👼)海椒(jiāo )排斩成细末盛(🛍)入(💌)盆中再(zài )加(🌺)辣(📚)(là )椒粉(🏋)洗(xǐ(🌙) )净的紫草和200克清水(📧)调(⏮)匀

3大葱和老姜用刀拍松(🌠)拍(🌇)松下(xià )次炸制(👼)时(shí )容易出味洋葱切成48厘米见(jiàn )方(✨)的洋葱块胡萝卜(🦍)切大(😺)片香(xiāng )根茴香(🍛)红(🌫)蔻桂(guì )皮香叶甘草草(⚓)果肉蔻(🌬)和(😨)山奈用清水中浸泡20分(🌓)钟(🥙)冼(🧤)净捞出(🔻)沥干控干(💂)或(♋)擦水分待(🤹)用

4炒(〰)锅上火后舀入300克(📿)(kè )经过精制(zhì )花生油烧(📀)至三(🌳)成热时排列盛有(🕑)大葱老姜(jiā(🌗)ng )茴香香根桂(📥)皮红(hóng )蔻(🅱)香叶甘草草果肉(⛺)蔻山奈(nài )用中小火使油(yóu )温很缓(huǎn )慢(👦)增(🥑)加(jiā )至五(🕡)成热小(xiǎo )火熬严重(chó(⛪)ng )的限(xià(🍕)n )制20分钟左右(yòu )吧待各(🍱)料(🚽)均被烧(shāo )至金黄(🗼)色(🆒)而且香味充分融于油(🍎)中(🏡)时用漏勺捞出料渣(💈)弃之(zhī )不用

5再上火把锅里的(de )油烧(shāo )热下番茄沙(🚙)司用小火煸12分钟(zhōng )至(zhì )油色发(fā )红时再倒入其余(👳)的精细(xì )加(jiā(🧗) )工花生油再左面(🏜)参(🕠)加调匀的(👖)辣椒(jiāo )粉(fěn )豆(🛵)瓣酱(🐎)泡辣椒紫草及洋(yáng )葱(💎)胡萝卜和香(♏)菜(cài )根并(🍊)不停顺同一方向(xiàng )搅出

2做法二

1野山椒青美人椒(jiāo )节各30克鲜(xiā(😬)n )花椒8克藤(téng )椒油3克(kè )盐2克(🏉)白醋15克料酒30克老姜(🎆)蒜各(❓)9克干(gàn )辣椒20克(🆓)雪碧(👈)香料水150克(💜)老油50克芝(❓)麻5克

2杀鸭子之前准(🌲)备着(zhe )小半(🥎)碗冷的(🐠)淡盐水再把(bǎ(🀄) )鸭血(😡)就滴到碗里(lǐ )一边(🍔)(biān )滴一(yī )边轻(🎡)轻(🃏)搅动把水和血搅匀还(hái )没血液静置20分钟半(bàn )小时后凝化(😶)成(🚪)块再放进去热水中蒸熟木盒切(👂)成小块即可

3将A料飞(fēi )水猪肚心舌飞水后洗净(💜)(jìng )后煮熟后(🔦)(hòu )切(🦀)片鳝鱼加料酒醋(🔢)飞水备用

4将潮州咸(xián )菜切(🍴)厚片加(🤸)野山椒老姜蒜片炒(chǎo )香(👦)放鲜花椒再(zài )爆(bào )香加入雪碧(🎞)香料水及清水200克煮(🕕)(zhǔ )沸调好味后加全(🅰)部原料烧至更(gèng )加入味(🐮)起锅

5将干辣椒节青(qīng )美人椒节放(👱)在上面将(jiāng )烧(shāo )至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三(sān )

1食材鸭血毛(máo )肚(🏪)大虾火腿肉(🏄)豆芽姜(🙄)大蒜葱郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣(🔴)(là )酱火锅(guō )底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精(😩)料(👌)(liào )酒白砂(shā )糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把(😰)大虾剪一下虾(xiā )须然后再(🆓)把虾线可以(yǐ )去除碱水冲洗干净滴入几滴柠(níng )檬(mé(🎫)ng )汁抓拌均匀备用

3打算(🎐)一(🎂)些(xiē )火(huǒ )腿肉后再切成(🏹)(ché(💷)ng )片放(🎡)在盘(🥨)中

4鸭血洗干净切(🚗)成片

5毛肚(👺)清洗干净切成(chéng )薄片然(⚡)后滴入半(bà(🙀)n )个柠檬汁抓(🍩)拌(🖼)均(jun1 )匀(💔)

6大蒜拍(🏕)碎(🍤)剁成(🧢)蒜(suàn )末香葱切(🛌)成葱花生(🚎)姜(👞)(jiā(🐒)ng )切成(ché(😮)ng )片豆芽洗干净

7锅中一并加入(🎢)适量的食用(🚛)油油温升高5成热时把麻椒(jiāo )香(xiāng )葱生姜大蒜干辣椒(jiāo )放入(🥏)锅中炒出香味

8加(jiā )一勺郫县豆瓣酱(📳)蒜蓉辣酱火锅(guō )底料炒出红(🌨)油舀(👫)入的清(😿)水大火烧开

9汤中(zhōng )放盐(yán )白砂糖生抽老(😱)(lǎo )抽蚝油胡椒(jiāo )粉鸡精料酒煮(😐)开先把豆芽放进(🧛)汤(💦)中煮2分钟(🛰)

10煮(zhǔ(🔳) )好的(de )豆芽捞(⛓)出放(😤)入(rù )碗中再把鸭血(xuè(🍚) )毛肚虾火腿肉放(fàng )入(🕴)锅中烫煮煮熟(✋)(shú )后(hòu )捞出来(😨)放(🍎)到(👉)碗中其余汤汁倒出(🔢)

11最后在上(shàng )面放上(shà(⬅)ng )蒜末葱花(huā(🏋) )辣椒麻椒白芝麻把烧热的油(🎎)浇上了即(jí )可(🍪)大(🏤)快朵颐

3川菜十大经(🥊)(jīng )典名菜做法

食材

豆(dòu )腐250克牛(🚏)肉(🌰)75克蒜苗1根豆(👻)豉(🦈)(chǐ )15克花椒粉(🤡)3克黄酒5克盐(yán )3克豌豆(dòu )淀粉(fěn )5克花生油(♒)15克小葱5克等

做(🍸)(zuò )法

步骤1

将豆腐(fǔ )切成26厘(🔨)米(mǐ )见(jiàn )方的块后放加了(🌨)少(shǎo )许(✔)盐的沸(fèi )水中(🔕)过一下去除(🚙)豆腥味然后捞出用清(qīng )水浸泡豆豉等(děng )剁碎蒜苗切段姜切(🍥)末新鲜猪肉(ròu )牛肉切成小(xiǎ(👧)o )块或肉末

步骤2

炒锅烧(🔏)热放油后放(😬)牛(niú )肉猪肉炒散待牛(☝)肉(🧝)馅(xiàn )炒成金黄色放入(🍿)豆瓣酱(🖨)同(😷)炒(chǎo )放入(💥)豆豉姜(jiāng )末辣椒粉同炒(chǎo )至牛肉猪(🏦)肉上(💵)(shàng )色(sè )效果入味儿

步骤3

下(😮)肉汤烧开加(jiā )入豆(dòu )腐煮3分钟加酱(🖌)油(🤧)蒜苗段糖用盐(yá(📴)n )调味再用(🗿)湿(shī )淀粉芡汁盛(🕶)出后(hòu )撒(🤬)上花椒面葱末表(biǎ(😢)o )就行

二(💽)回锅(📠)肉

材料五(⏱)花肉青蒜(suàn )葱姜蒜干(👯)红辣椒花椒豆瓣酱(🏳)糖油

做法(♿)

1带(🤛)皮(pí )五花肉冷水下锅加入(😤)葱段姜片花(🏐)椒(🤫)78粒黄酒(jiǔ )适量(〽)煮开

2撇净撇净煮(💨)至八成熟(🆓)木(✒)盒(⛲)自然冷却筷子可再插入(rù )即可

3将肉切成(🎨)薄片(🍫)姜蒜切片葱切成斜(🈲)段

4将青蒜的红色(🤱)部(bù )分先用刀(dāo )拍一下然后再(🔁)完全(🌲)(quán )斜切成段备用

5炒锅上火(🌝)加(🗝)大多的油煸香辣椒(🌙)花(huā(🥀) )椒

6下(xià )入(🚛)肉片煸(🚁)(biān )炒(🐏)至肉片(✂)颜色变透明边(biān )缘微(🏔)微卷过(🐠)

7将(💜)肉拨到锅一(yī )边下(⬜)入豆瓣酱(🤡)可以先切成(🕹)小粒炒出红油(yóu )

8适度地的加入(🥋)少许(xǔ )酱油或甜面(🍉)酱调色与(yǔ )肉(rò(📢)u )片一起(qǐ(🐲) )继续(💔)翻炒均匀

9下(📑)入青蒜点少许料(🔤)(lià(🧟)o )酒糖调好(🕘)味道(dào )即(🏥)可出锅

三夫妻肺(🆒)片

食材(🛐)

牛肉100克(🐁)牛舌100克牛头皮100克(🚕)(kè )牛心150克牛(🖱)肚200克香料八角三奈(nài )大茴香小茴香(💓)草(cǎo )果(guǒ )桂皮丁香(🐆)生姜等(📭)盐红油辣椒花椒面芝麻(🎖)熟花(🗃)生米豆(🐥)(dòu )油味(🔶)精芹菜各适量(😝)

做法(🥨)

步骤1

将(💳)牛肉切成(chéng )小(👠)片与牛(💡)杂牛舌牛心(❎)牛头皮牛肚(🉑)一(🕕)起清(🍖)(qī(🛂)ng )洗干净用香料(🆓)盐花椒面等各种(👩)调料(📣)(liào )卤(🐥)(lǔ )制先用(yòng )猛火烧(🔁)开后集体(👳)土地(🎧)登记小(🐙)火卤制到肉料耙而不烂然后捞入(rù )再(🤔)晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹(😡)菜(🕤)(cà(🧗)i )洗(xǐ )净后切成1cm长的(💽)段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用(yò(📶)ng )

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛(🕓)杂再参(🚂)加(🐨)卤汁豆油(🍅)味精(🗂)花椒面红油辣椒(🌐)芝麻花生(shēng )米(👀)末和芹菜搅拌均匀即(🔬)(jí )成

四(➡)辣(🐲)子鸡

原料

整鸡一只(zhī )或鸡腿(tuǐ )一盒花椒和(🚄)(hé )干辣(✌)椒14葱熟芝(😮)麻盐味精(jīng )料酒(jiǔ )食用(yòng )油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳(📕)朵(duǒ )葱干辣(😑)椒(🅱)节花(huā )椒盐胡椒味精白(bái )糖白芝麻醋淀(🆚)(diàn )粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去(qù )籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出(chū )水分水放(fàng )碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热(🤼)五(🏬)成热下锅(guō )炸至芝(😮)麻微黄捞出鸡(jī )肉切好放料酒生抽玉(yù )米淀粉(🥞)胡椒粉盐抓(zhuā(🤮) )拌均(🎪)匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至(zhì )变面金(🎹)黄酥脆(🎶)再捞出(👿)另(🥄)起油锅放(fàng )姜蒜花椒(🚦)豆(dòu )瓣酱炒出香味倒入水(shuǐ )鸡块儿和炸好的(⏳)辣椒(jiāo )放半勺白糖半勺鸡精翻炒均(😰)匀最后(🐹)放葱段大火翻(🐍)炒出锅

五水煮(🛎)鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒(jiāo )粉(fěn )黄(🤦)豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞(🤝)出(🐐)分两(liǎng )半将(jiāng )鱼身竖放用坚(jiān )硬锋利的刀平着(zhe )将两整片(📱)(piàn )鱼(🏔)肉和(hé )鱼排分(🌿)开再将两大片鱼(🚰)肉片(🤷)成注意适量的(🚌)鱼片(👹)将鱼排分(📢)为三(💣)四段与鱼(👉)头放(🌞)一(🥍)起备用(yòng )

步(🐊)骤2

将(🙅)鱼(🐩)片内放一个蛋清少许盐干淀粉和(🍭)料酒拌匀(🧦)

步骤3

将一小碗色(💻)拉(😯)油(⛺)所有花椒和(hé )辣椒全部倒入锅内用(yòng )小火慢(✅)(màn )炸(zhà(✊) )在辣(👓)椒颜色变(💑)暗后(🥏)用铲子然(👼)后(hòu )捞(🙌)出一半的(😔)油和花椒辣(là )椒(👈)备用

步骤4

将(🎃)火开大放入拍好的蒜瓣(⬜)(bàn )儿和(🔀)姜(🚂)片儿出香味后将鱼头鱼排向(🌖)锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐(📬)(yán )半调羹加(🚇)沸(🌰)水三四(💌)碗等鱼头汤沸腾起来出(👂)味将鱼(yú )片一片一片(pià(📅)n )横(🚠)放到出水滚的汤(✨)中鱼片会熟的(🌆)迅速(💙)出锅前后放(fàng )适量(lià(💹)ng )鸡精白(🍤)胡椒粉(🥓)和椒盐(🎫)(yá(🔆)n )粉(fě(👆)n )

步骤5

盆(🧝)中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水(🔯)水舀入此盆后(🐍)来将那(🏀)半碗捞出后的辣椒和(hé )油倒在上面

六鱼香肉(🐌)丝

食材

主料(😸)猪里脊

辅料青笋(sǔn )水发(fā(🔚) )黑木耳(💕)

调料盐鸡(♌)精味(🧛)精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水(shuǐ(🌴) )水淀粉兑成碗(wǎn )汁

泡红辣椒剁茸姜米(🎆)蒜米(mǐ )鱼眼(🕊)葱

味型鱼香特点咸鲜(🥍)酸甜(😍)二者兼(🐡)备葱姜蒜香线条清晰

做(zuò )法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗(cū )03cm的(📓)二粗丝加(😥)盐(yá(🤼)n )料酒搅至(zhì(💎) )上劲后放水淀粉搅匀封油备用(🌕)

步骤2

起锅烧油中油温(🤔)(wēn )滑肉丝变(biàn )白捞(🎑)出后沥油备(💏)(bèi )用

步骤(🚞)3

锅中留底油(🎪)中油(😈)温(wē(🗂)n )下泡椒茸姜(🕓)蒜(😋)(suà(🦊)n )米炒出(😃)香(🙉)味(🥜)和红油后后放抚过油的肉丝翻炒(🈚)均匀后(✌)淋入事先兑好的(💻)碗汁(zhī )放入葱粒炒(🈁)制芡汁收匀葱出香后起锅装盘(📷)再试一下

七宫(✅)保鸡丁

原(👽)料

主料鸡脯肉225克花(🧡)生(😃)米(👮)50克(🗺)

辅料葱45克(👏)姜10克

调料干辣椒(🆕)8克花椒15克色拉油(yó(🍧)u )60克盐2克料(🐤)酒2克(🔏)味精1克酱(🎇)油(👐)65克(🌲)白糖10克醋7克水淀(diàn )粉(🌤)22克

做法

步骤1

鸡(🤦)(jī )腿去骨去皮后冼净用刀背拍(pāi )松鸡肉(🐷)切成(🗺)15厘米大小的丁姜和蒜(suà(🛩)n )切片葱白切成小(🦁)(xiǎo )圈

步骤(🍩)2

鸡(👹)(jī(🛄) )肉丁(dīng )加入少(⛷)许黄酒一点点盐用手疼时(📸)抓粘稠状再后放干淀粉抓(😓)匀

步骤3

将糖(🔼)米醋(🎱)料酒生抽(chōu )盐(🦈)放入容(róng )器(💬)中调成(chéng )糊(🧡)状放(fàng )入葱姜(🖐)蒜加入适量(💦)水制作成料汁(zhī )

步(bù )骤4

锅烧热倒入(🎶)油(yóu )待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁(⛵)翻炒至鸡肉变白盛(🤢)出

步(bù )骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火(huǒ )炒香后将料汁(🍪)里(🤜)浸泡一段时间(jiā(🐬)n )的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中(💨)用大火炒30秒倒(dǎ(🐸)o )入水(💕)料(🤶)汁颜(yán )色变富有光泽时组建辣椒油最后(🍔)后放花生米再试(🍳)一(yī )下

八开(🌎)水白(💄)菜

食材

大(🥏)白(🦈)菜10公(🕐)斤(🙋)每棵只用(✔)极嫰菜心部分老(lǎo )母鸡2500克火腿蹄子200克(kè )排骨500克(⏸)干(👏)贝300克去皮净(💲)瘦鸡脯(🐻)肉700克全瘦猪肉300克盐10克(kè(🌩) )料酒10克葱(cōng )50克姜10克水4升

做法

步(📪)骤(🐑)1

先(🛰)(xiān )熬好(hǎo )清水(shuǐ )高汤将老(lǎo )母鸡劏(🅿)(tāng )好(hǎ(🥥)o )洗净干(⬆)贝浸发好(🥥)与清洗干净后的火腿蹄子(🌒)排骨(🐑)等按类(🏐)分别放入差(🥌)别沸水(🕔)锅中焯一下水清除掉血水和杂质然(😍)后(👩)(hòu )捞出(😣)(chū )再(🍿)用(yòng )水(shuǐ(🤵) )洗净一(🏍)起放入后大(🦆)汤锅内加入清水姜(🎲)葱(🏭)烧(shā(📐)o )开(🈚)后(🅾)加料酒转小火慢(🥄)熬(🚵)3小时(shí(🐟) )

步骤2

同时把鸡(👟)脯肉及(jí )瘦猪肉剁成(chéng )蓉分(🎗)别加(🎁)适量(🍀)(liàng )水(📁)调成粥状待用(yòng )

步骤(zhòu )3

汤(tā(♑)ng )熬至(🚩)(zhì )3小(🐵)时后(🐼)用筛子把大部(👉)分汤(👠)渣浮油隔尽把清汤全部倒入另(🚁)一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待(dài )其渐渐(🌵)聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再(♊)煮沸把鸡(💎)肉(🐽)蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清(qī(😤)ng )汤彻(😲)底隔(gé )渣(zhā )去油待汤色清新明净如水下盐调味待(🐪)(dài )用

步(😏)骤(🛑)4

把(bǎ )汤分成两(🦊)锅择好至(🔘)嫩的白菜心(🔚)(xīn )放进(🔛)其(qí )中一锅高汤(🤾)(tāng )灼至七成熟用清水漂冷(⛽)用细银(🖤)针在(zài )菜心上疼时穿刺放(fàng )进(jìn )漏勺(🐠)中(🎟)用原(🕹)先的(de )高汤自(😦)上淋(lín )下(xià )至使白菜心(🏄)烫煮

步骤5

将菜心垫在(zài )碗(wǎn )底烧开另一锅(🔁)高(🎃)汤(🦒)(tāng )舀进碗内(😼)即(😲)(jí )成

九毛(🦒)血(🏫)旺

材料

主料鸭血白(bái )鸭500克黄豆芽150克(kè )辅料(💔)鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜(🛂)50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克(kè )盐3克(📸)辣椒(😢)红尖干15克花椒5克料酒10克味(🏁)精10克植物油50克

灵(líng )材毛血(🍩)旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝(📍)鱼(🔊)肉黄(huáng )喉片午(wǔ )餐(cān )肉片

调料(👱)辣(là )椒麻椒等

做法

步骤1

将(🛌)辣椒花椒豆(dòu )瓣酱姜蒜(🤡)色(🤟)(sè )拉油(yóu )放入锅中用小火(🅱)(huǒ )翻炒(🕧)(chǎo )香(🈺)加汤熬煮后捞出后渣然后把放(👜)进(jìn )去(qù(🎚) )味精(jī(⚫)ng )白糖醋等(děng )调料(liào )

步骤2

将主辅料切(🌺)片改刀飞水组(🛵)建(🌍)熬好的(🏏)红汤汁内烧开后然后取出盛(shèng )器(qì )撒入(rù )葱(cōng )花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香(xiāng )味(🕵)迅(xùn )速(sù )浇在上面即成

十东(🐀)坡肘子

原材(💱)料肘子一只葱姜蒜冰糖(táng )桂(guì )皮香叶八(🏭)(bā )角(jiǎo )五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸(🍊)水中煮几分钟(zhōng )去掉后污血和脏物然后(😙)再将肘子捞出(🤥)后用刀在其上(📹)割几(🖋)(jǐ )道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放入(💰)后适(shì )量葱(cōng )姜(jiāng )和(🐦)香叶将去(🆕)处(chù )理好的肘子(🔙)煮到七八(bā )成熟(🦂)捞出上(shàng )蒸锅(guō )

3蒸肘子是个(🧐)关键步(🍉)骤(zhòu )东坡肘(🐂)子的肥而不腻就靠(😩)它了上锅蒸一(yī )个半(bàn )小时这期间可调佐料(liào )炒(🈚)锅中慢慢倒入(📼)适量(🚻)色(🖕)拉(🚝)油烧热(rè )后炒葱姜蒜至出(🐱)香味放进去(🚡)桂皮香叶八角(jiǎo )翻(💅)炒然后加适量水水量(liàng )基本都操(📥)(cāo )纵(🕋)(zòng )在(zài )小烧红(🐴)40分钟(🌃)后(🚴)剩一小(👟)碗(🍘)为宜(🧘)再放(🚫)入(😼)若干冰糖五(🚝)香粉两三(🍫)勺(👮)(sháo )酱(🐶)油小(🦗)火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该(🏛)是调料了

4肘子(🕘)蒸好(hǎo )后(✅)装盘浇上刚(gāng )调的(🏪)调料表(biǎo )就行

4最近网络清淡(🏘)美食占巨一席(🌈)之地大家(jiā )今天分

主料

鸭血一(🥑)盒

鳝鱼(yú )一条

百(🥔)叶100克

毛肚100克(🔭)

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿(🥠)(tuǐ )100克(kè(💓) )

黄(🍐)豆芽100克(🕦)

辅(📠)料

葱(cōng )20克(🤴)

姜20克(🛠)

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克(😸)

麻椒(🐌)10克(kè )

豆(📠)(dò(👇)u )瓣酱50克

盐5克(🗂)

香辣毛(máo )血(🐃)(xuè )旺的做法

1鸭血黄(💜)喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切(qiē )蒜切瓣(bàn )百(👵)叶和(💕)毛肚切长条(tiáo )儿葱(🐗)切细条蒜姜切(🦓)(qiē )片(✍)儿

2锅烧开水黄豆芽煮(➖)熟(⏹)捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄(huáng )喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出(🙀)(chū )备用(🗡)

3锅倒(♓)油烧热放入花(huā )椒干辣椒葱姜爆香放(fàng )入豆(💽)瓣酱炒出(chū(👗) )红油加适量高(gā(😂)o )汤盐(yán )大火(🚙)烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮(🥄)5分钟用(🥃)漏勺再捞(lāo )出放在旁边(biān )豆(dòu )芽上之后水烧(🙈)开放(fàng )入百叶毛肚(🦓)火腿煮30秒(🕠)钟捞出后

5蒜(🚛)片放在上面锅烧热多(duō )倒油

6油(🤮)热后放(fàng )一小把(bǎ )花椒(jiā(🈸)o )麻椒和干辣(là )椒炸香后浇(🤖)在上面去掉(🌥)