食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(♑)(shí )堂毛血旺(wàng )的正(🌛)宗做(🐚)法
1黄豆(🚝)芽一把(😪)放入(👩)盆中宽粉一把(bǎ )切成段豆腐(fǔ )皮两张切成(🌈)长条准备鸭(👂)血一(🕸)块(🈁)切成(ché(🆗)ng )056厘(🈶)(lí )米(mǐ(🛍) )厚的(🔂)薄皮放入盆中
2鱿鱼须和鱿(😿)鱼筒(tǒng )各(gè )一个先把(bǎ )鱿(♉)鱼须切成段再把鱿鱼筒切下(xià )来撕掉(🐍)外膜在表面打(dǎ )上(🔣)花刀(🆖)切成段放进(🐍)去小(xiǎo )盆中
3准(🔩)备着去处理好的鳝鱼一条先斩(🔟)去(qù )头(tóu )部再切(qiē )成小段和鸭血放(📁)进一个盆中(🔦)再(🤴)舀入切好(🎨)的鱿鱼(🔭)备用(🎚)
4毛肚二两(🥌)左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成(ché(⚽)ng )斜片生姜一块切成姜片一起放入大(👈)碗中(zhōng )再放入后一小把红干椒一(yī )小把麻椒取一个(🧚)小盆盛有一把花椒和一把(bǎ )红干椒备用
5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子(☝)几(🌞)粒(lì )拍扁切成蒜末和葱花放在(🍦)一起(qǐ(🕊) )
等食材备好以后以后我们开始烹饪
6起锅烧(🌓)水水(shuǐ )开后倒入水黄(🦇)豆(👘)(dò(🕸)u )芽豆(🐯)腐皮和(🕳)宽(💐)(kuān )粉用(🆘)(yòng )勺子(💕)晃动一下几下焯水一(🔋)分钟捞(😆)出控(🚁)水布(📃)袋中盆中
7等水立即烧(💘)开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去(🧒)腥用勺子来回滑动(🕶)几下使(🔯)食(shí )材(cá(🍒)i )受热均匀
8焯水一分钟捞出控(🌳)水拔(🔥)(bá )凉
9另起锅(🍒)添(🏩)入(rù )一(yī )勺食用油油(🐓)(yó(🚹)u )热后(hòu )倒入水葱姜(🥟)(jiāng )和大料爆香加(jiā )入到麻辣(là )火锅(🕹)(guō )料(📊)20克豆瓣(🦉)酱10克翻炒(🍨)化开炒出红油(❓)
10添(tiā(📡)n )入适量(👟)的清(qīng )水(shuǐ(🗂) )参加生抽10克白糖2克胡(🦇)椒粉2克(👩)均匀搅拌化(⬛)开调(dià(🧒)o )料煮开下次(🙄)全(quán )部倒入黄豆芽豆腐皮(👬)和宽粉开(🥒)大火(huǒ )煮一分(📍)钟
11加入(❕)到食盐1克鸡粉(fěn )2克老抽(🏍)(chōu )2克调(🏌)底色再捞出配菜(cài )然后取出盆(pén )中排第(🎵)五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入(📥)毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分(fèn )钟捞出后(hòu )盛(shèng )有汤盆中(🐑)(zhōng )
13再(zài )浇上注意适(💫)量(liàng )的(de )原(🏏)汤撒上(shàng )少(♍)许蒜(suàn )末和葱(🚚)花
14锅中留底油(⛹)(yóu )添入(rù )半(bàn )勺食(shí(🈵) )用油倒入花椒(🥎)和红干椒迅速(🕴)再翻炒炒出香(xiāng )味以(yǐ )后(🃏)关(guān )火
15再把热油泼在(👠)汤(🐢)盆中在(😦)一瞬间(🛸)放出出葱蒜的香味到最后(💆)再放(🕓)上几朵(🏫)香菜单独点缀
16那样最好到这(zhè )里这(😐)(zhè )道麻辣鲜香的(🈹)毛(🛁)血旺就做了了要会了(💑)就在家试一(😛)下(😟)吧
下(🍥)面是所会(🐇)用(yòng )到的食材和调(🏺)料
食材豆(dòu )腐皮(pí )宽粉(fěn )鸭血鳝(😓)鱼毛肚鱿鱼小葱黄(🔎)豆(dòu )芽生姜红干椒(🌀)麻椒花(huā(📋) )椒
调料(🛥)盐(🕡)鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅(guō )料
毛血旺浇油的正确(🛍)方法
1方法一1净辣(là )椒(🛡)(jiāo )油300克郫(pí )县豆瓣(bàn )酱(🚨)约200克(kè )鱼香味(🥠)泡(pào )海椒(📣)约(yuē )150克精(📂)细加(🎊)工花生(🖨)油约(😠)240千克(🛺)大葱100克老姜(jiā(✊)ng )100克洋葱(🕳)150克番茄(👖)沙司约150克紫草(🧤)20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶(🧜)8克甘(gān )草(cǎo )10克草(🎩)(cǎo )果5个肉蔻(🚼)10克山奈(🔠)8克胡萝卜100克香菜根(😓)40克
2将郫县豆瓣酱和(🌆)(hé )鱼香泡海(🚱)(hǎi )椒排斩成(🔌)细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的(👰)紫草(cǎo )和200克(🍡)清(🚳)水调(🕕)匀
3大葱和老(🍭)姜用刀(👊)拍松拍松下次炸制时(🛬)容易出味(wè(🐨)i )洋葱切(qiē )成48厘米见方的洋葱块胡(📂)(hú )萝卜切大片香根茴(🚈)香红(⛸)蔻桂皮(pí )香叶甘(🚿)草草果(👜)肉(🍻)蔻和山奈用清(qīng )水中浸(jìn )泡20分(📍)钟冼(📃)净捞出沥干控干或(🔸)擦(cā )水分(🏠)(fèn )待用
4炒锅(🖼)上火后舀(🔀)入300克(📏)经过精制(🎍)花生油烧至三成(🏍)热时(🏃)排列盛有大(dà(🍿) )葱老姜(jiā(🔮)ng )茴香(🕧)香(🛴)根桂皮(🍑)红(hóng )蔻(kòu )香叶甘草(🤥)草(cǎ(👟)o )果肉蔻山奈(🕠)(nài )用中(zhōng )小火(huǒ )使油温很缓慢(màn )增加至(🏊)五成热(rè )小火(huǒ )熬严(🥙)重(🧕)的限制20分钟左右(🧣)吧待各料均被烧(📃)至金黄色而且香味充分(🍂)融(róng )于油中时用漏(lòu )勺捞出料渣弃之不用
5再上火把(bǎ )锅里的油烧热下番茄沙司用小(xiǎo )火煸12分钟至油色发红时再(🍖)(zài )倒入其余的精细(xì )加工花(🏰)生油再左面参加(🕥)调匀的(🛃)辣椒(🕓)粉(fěn )豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出
2做法(🛐)二
1野山椒青美人椒节(jiē )各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐(🏵)2克白醋15克料(❗)酒30克(💭)老(lǎo )姜蒜各(gè )9克(kè )干辣椒20克雪碧香料水150克(kè )老油(🚹)50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗(❣)冷(🏽)的淡盐水再把鸭(yā )血(💪)就滴到碗里(lǐ(☔) )一边滴(🈚)一边轻轻搅动把水(🕣)和(🏄)血搅(🏰)匀还(🆙)没血液静置(🚓)20分钟(⚓)半小时后(➖)凝(🌰)化成块再放进(💱)去(qù )热水(🚷)中(📯)蒸熟(shú )木(🚚)盒切成小块即可
3将A料飞水猪肚心(🕝)舌(shé )飞水后洗净(🍖)后(🚩)煮熟后切片(🗓)(piàn )鳝鱼加(💣)料酒醋飞水备用(😰)
4将潮州咸菜切厚片加(💙)野(yě )山椒老姜(jiāng )蒜片(🆗)(piàn )炒香放鲜(🙆)花椒(🍷)再(zài )爆香加入雪碧香料水及清水(shuǐ )200克煮沸调好味后加全(🧥)部原(📱)料(liào )烧至更(🚖)加入味起锅
5将(🐺)干辣(là )椒节青(🐲)美(🚑)(měi )人椒(📶)节放在上(😸)面将烧至六(🍤)成热的藤(téng )椒(😝)(jiāo )油(💻)啊淋在上(😪)面撒(🙅)葱花芝(zhī )麻再(zài )试一下
3做法三
1食材(💽)鸭(yā )血毛肚大虾火(huǒ )腿肉豆芽姜(✏)大蒜(suàn )葱(🥪)郫(👭)县(👐)豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🔲)锅底料生(shēng )抽蚝油老抽白胡椒粉(🔗)鸡(jī )精(🚛)料(liào )酒白砂糖(🗝)(táng )花(👘)椒干辣椒(🚦)白芝麻
2我们先把(🏑)大虾剪一下虾须(xū )然(🤹)后(hòu )再把虾线可(📥)以(yǐ )去(📹)除碱水(🍦)冲洗干净滴入几滴柠(🔛)檬汁(➕)抓(zhuā )拌均匀备用
3打算一些火腿(🥈)肉后再切(qiē )成片放在盘中
4鸭血洗干(🚗)净切成片
5毛肚清洗干(gàn )净切成薄片然后滴入半(🍙)个柠檬汁抓拌(🍧)(bàn )均匀
6大(dà )蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花(huā )生姜切(👒)成片豆芽洗(♑)干(🧘)净
7锅中一并加入(🎇)适(💞)量的(🚎)食用油油温升高5成(chéng )热时把麻(👃)椒香葱生姜大蒜干(🥀)辣椒(jiā(🎑)o )放入锅(📵)中炒出(✖)香味
8加一(➡)勺郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉(✍)辣酱火锅底(💧)料炒出红(🧟)油舀入的清水大(➰)火(huǒ )烧开
9汤中放盐白砂(⭐)糖生抽老抽蚝油(🖼)胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤(🌪)中煮2分(🚮)钟(👚)
10煮好的豆芽捞出放入碗中(zhōng )再把(bǎ )鸭血(🎹)毛肚虾火(🚁)腿肉放入锅中烫煮煮熟(shú(🔏) )后(hòu )捞出来放到碗中其余汤(tāng )汁倒出(👃)
11最(zuì(💌) )后在上面放上蒜末葱花(🈺)辣(là )椒麻椒白(🍹)芝麻把(👅)烧热的油(🕷)浇上了(le )即可(🗃)(kě )大(🥤)快朵颐
川菜十(😵)大经典(diǎn )名菜做(🥜)法
一麻婆豆(🚓)腐(fǔ )食材(cái )
豆腐250克牛肉75克蒜(👡)苗1根(⛏)豆豉(❓)(chǐ )15克(🅿)花椒(🚻)粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等
做法(fǎ )
步骤(zhòu )1
将豆腐切成(🥃)26厘米见方的块后放加了少许盐(🍩)的(de )沸水中过一下去除豆腥味然后(hòu )捞出用清水浸泡(🏂)豆豉等(🕸)(děng )剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪(😶)肉牛肉切(🍅)成(🌉)小块或肉(🐦)末(mò )
步(🎊)骤(➕)2
炒锅(🆓)烧热放油后放牛肉猪(🎐)肉炒(🈵)(chǎo )散待牛肉(ròu )馅炒成金黄(🧕)色放入豆(♐)瓣酱(🉐)同(🧑)炒放入豆豉姜末辣(🆚)椒粉同炒至牛肉猪肉上(🎹)色效果入味(🌡)儿
步骤3
下(xià )肉汤(tāng )烧开加入豆腐煮(🕶)3分钟(📖)加(⛎)(jiā )酱油(yóu )蒜苗(😆)段(duàn )糖(táng )用盐调(🚜)味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花(🛺)椒面葱末表(biǎo )就行
二(🏸)回锅肉
材料五花肉青蒜(🎦)葱(🚦)姜蒜干红(💿)辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五(🥡)花肉(⛔)冷水(😈)下锅加(jiā )入葱段(🌆)姜片花椒78粒黄酒适(🥅)(shì )量煮开
2撇净撇(✋)净煮至(💴)八成熟木盒自然冷却筷(🆘)子可(kě )再插入即可
3将肉切成薄片姜蒜切(😝)片(🖼)葱切成斜段
4将青蒜的红色(sè(🍻) )部(bù(🌴) )分(🕴)先用(🔮)刀(🍲)(dāo )拍一下然(❎)后再完全斜切(qiē )成(chéng )段备用(🐛)
5炒锅(🤩)上火加大(dà )多(duō )的油煸(🖖)香辣椒花椒
6下入肉(🙀)片煸(⛹)炒至肉片颜色变(🎫)透(👺)明边缘微微卷(juàn )过
7将(🏙)肉拨到锅一边(biā(📎)n )下入(🍠)豆瓣酱可(🔙)以先切成小(🐱)粒炒出红油
8适度(dù )地的加(💡)入(rù(🔔) )少(📻)许酱油(yóu )或(🍤)甜面(😠)酱(jiàng )调色(🤒)与肉片一起继续翻炒均匀
9下入青(📴)蒜点少许(xǔ )料酒糖调好味道即可出锅
三夫(👙)妻肺片
食材(🈺)
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛(niú )心150克牛肚200克香料八(Ⓜ)角(🤷)三奈大茴香小(🎷)茴香草果桂皮(♍)(pí )丁香生姜等盐红油辣(👖)(là )椒花(⚓)椒面芝麻熟花生米豆油味(wèi )精芹菜(🛢)各适量(🆗)
做法
步骤1
将牛(💫)肉切(qiē )成小片与(yǔ )牛杂牛舌牛心牛头皮牛(niú )肚一起清洗(xǐ(👬) )干净用香(xiāng )料(🎣)盐花椒面(🙈)等各种调料卤制(💽)先用猛火(💕)烧开(🐙)后(🥋)集(jí )体土地(🚵)(dì )登(😣)记(💲)小火卤制到(dào )肉料耙(✊)而不烂然后捞(🔋)入再晾(lià(♎)ng )晒(shài )切成(💯)大薄(🥌)片备用
步(🏡)(bù )骤2
将芹菜(🔏)洗净后切成1cm长(🔐)的段芝(zhī )麻炒熟(🃏)和熟(🚩)花(🎇)生一起(qǐ )压成末备用
步骤(zhòu )3
盘中放入后(hòu )切好的牛肉(🐧)牛(🏅)杂再(🈸)参加卤汁豆油味精花椒面红油辣(🃏)椒芝麻花生(😒)米末(✴)和(🚥)芹菜搅拌均匀即成
四辣(👻)子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一(👦)盒花椒和(🥝)干(🏴)辣(là )椒14葱熟芝麻盐味精(♐)(jīng )料酒食(🌔)用油(💒)姜(jiāng )蒜白糖淀(🥝)粉
主料
鸡腿(tuǐ )马耳朵葱干辣椒节(🗑)花椒盐胡(hú )椒(💂)味(🥈)(wèi )精白糖白芝(💠)麻醋(cù )淀粉(〽)料(liào )酒色拉油各适量(🎖)
做法
干辣椒(📐)(jiāo )节(🤐)(jiē )去籽(🐒)后用(🌐)白开水(🛫)浸(🍊)泡一段时间半小时然后再捞出后挤(jǐ(✋) )出水分水放碗(🌟)里加淀粉辣(🌊)椒粉盐搅(jiǎo )拌均(jun1 )匀五(🕎)六成热五成热下锅(💚)炸至芝麻(🕦)微黄(😥)捞(lāo )出鸡肉(🏞)切好放料酒生抽玉(😓)米淀(🗻)粉胡(hú )椒(jiāo )粉盐(yá(🚅)n )抓拌均匀(yún )腌20分(💔)钟(🕉)然后(🚪)再油烧五(😂)成下锅小火慢炸至变(🛢)面金(jīn )黄(huáng )酥(sū )脆再捞出另起油锅放姜蒜(suàn )花椒(😋)豆瓣酱炒出(chū )香味倒入水鸡块(🖥)儿和炸好的辣椒(😢)放半勺白糖半(bàn )勺(🥄)鸡精翻(♿)炒均匀(🖍)最后放(🅱)葱段大火翻(fān )炒出锅
五水煮(zhǔ )鱼
食材
鱼鸡蛋白(bái )糖(táng )干淀粉料酒色拉油(🕛)(yóu )花椒辣(🎈)椒蒜姜片鸡精白胡(hú )椒粉黄豆芽
做(zuò )法
步骤1
将(🚦)鱼(🥟)头剁下并之(zhī(❤) )中飞出分两半将鱼身竖(shù )放(🍰)用坚(📧)硬(yì(🏨)ng )锋利(🏍)的刀平着(🔅)将两(liǎng )整(zhěng )片(piàn )鱼肉和鱼(🦊)排分开再将两大片鱼肉片成(🙌)注意(🚁)适量的鱼(🍏)片(piàn )将鱼排(🥄)分(fèn )为三四段与鱼头放一起备用
步骤2
将鱼片内(nèi )放一个(🍅)蛋清少(📥)许盐干(🦁)淀(😢)粉和(🅰)料酒拌(🐈)匀(🛋)
步骤3
将(📛)一(yī )小(xiǎo )碗色拉油(yóu )所有(yǒu )花椒和辣椒(👠)全部倒(🙇)入(rù )锅内用小火慢(màn )炸在辣椒颜色(🙍)变暗(àn )后用(yòng )铲(🧖)子然后捞出(🤱)一半的油和花椒辣椒备用
步骤4
将火开大放入拍好的蒜(🐤)瓣儿和姜(jiāng )片儿出香味后将鱼头鱼排(💍)向锅煸炒(🐧)两下倒(😓)入料酒约一(🎚)小(😚)碗(🍦)盐半调羹(gēng )加沸水三四碗等鱼(🗯)头(💰)汤沸腾起来出味(🔷)将鱼片(🈚)一(🥝)片一片横放到出(🎿)水滚的汤(🎺)(tāng )中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精(🌹)白胡(hú )椒粉(🧥)和椒盐粉
步骤(👻)5
盆中(😿)放着(🚌)已焯(🙀)好(🙌)的黄(〰)豆(dòu )芽将鱼片一这款汤汤水(👽)水舀(🐨)入(rù )此盆后来将(jiāng )那半(bàn )碗捞出后(hòu )的辣(👰)椒和油倒在上面
六(📊)鱼(yú )香肉丝
食材(cái )
主料(⛷)猪里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料盐鸡精味(wè(🌚)i )精白糖陈醋(🥒)鱼香11生抽(🌽)老抽(🚾)(chōu )鲜(🐂)汤水(🎑)水淀(🗝)粉兑(🧙)成(✝)(chéng )碗汁(zhī )
泡红辣(🚹)椒(🐰)剁茸(róng )姜米蒜米鱼(yú )眼葱
味型(🔯)鱼香特点咸鲜(🏞)酸甜二(😃)者兼备葱姜蒜香(👭)线条清晰
做法
步骤1
猪(zhū )里脊切长(zhǎng )约(📛)8cm粗03cm的(🤾)二粗丝(✴)加盐料酒(🏬)(jiǔ(⏲) )搅至上(shàng )劲后放(♑)水(shuǐ )淀粉(fěn )搅匀封油备用
步骤2
起(🎦)锅(🔓)烧油(✈)中(🚓)油(😩)温滑肉(🙌)丝变白(bái )捞出后(🦈)沥(lì )油(🗄)备用
步骤(zhòu )3
锅(😾)中留底(💷)油(🎒)中(🏁)油温(wēn )下(😭)泡椒茸姜蒜米炒出香味(🕥)(wèi )和红(hó(💠)ng )油后后(hòu )放(💷)抚过油的肉丝翻炒均匀(🌫)后淋入(🃏)事先兑(duì )好的碗(🌎)(wǎn )汁放(fà(🌼)ng )入葱粒(😳)炒制芡汁收(👘)匀葱(🛥)出香后起锅装盘再试一下
七宫保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克(kè )花(huā )生米50克
辅料葱45克姜10克
调(diào )料(liào )干辣椒(🤗)8克花椒15克色拉油60克(kè )盐2克料酒2克味(🎌)精1克酱油65克白(🚴)糖10克(kè )醋7克(kè )水淀粉22克
做法(☝)
步骤1
鸡(jī(🍿) )腿去骨去皮后冼净(🗝)(jì(🧥)ng )用刀背拍(📉)松鸡(🌈)(jī )肉(🌏)切成15厘(lí )米大小(xiǎo )的(de )丁(dīng )姜和蒜切(qiē )片葱(🔽)白切成(📷)小圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄酒(jiǔ )一点(🚬)(diǎn )点(🕉)盐用手疼(😒)时抓(☕)粘稠状再(🎍)后放干(🕙)淀粉抓匀
步(bù )骤3
将糖米醋(cù(♐) )料酒生抽盐(🈲)放入容器中调成糊状(♓)放入葱姜蒜加入适量水制作(zuò )成料汁
步(😕)骤(👆)4
锅(🍷)(guō )烧热(🙂)倒入(🦋)油(yóu )待(🦉)油温升高7成热时放入后腌(❣)好的鸡丁(👖)翻(🚆)炒(chǎo )至鸡肉变白盛出
步骤5
锅(🥫)中剩少(🦀)许(xǔ )油放入花椒干(⏮)辣(là )椒用中小火(huǒ )炒香后将(🎋)料(liào )汁(🚻)(zhī )里浸(💚)泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入(🌱)锅中炒(🔂)(chǎo )10秒(miǎo )随后(hòu )把鸡肉(🎬)倒回锅中用大火(🎳)炒30秒倒入(rù )水料汁颜色(sè )变富(Ⓜ)有光泽时(🌇)组建(🤼)辣椒油最(💰)后后放花生(👗)米再试一(yī(🚙) )下
八开水(😘)白菜
食(🕴)材
大白菜10公斤每棵只用(🌵)极嫰菜心(xīn )部分老母(❓)鸡(🧥)2500克火腿(📶)蹄子(🌙)200克排骨500克干贝300克去皮(🙎)(pí )净瘦鸡脯(🐋)肉(♎)700克全(🐮)瘦猪肉300克盐10克(kè )料酒10克葱(👡)50克姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好清水高汤(tāng )将老母鸡劏好(hǎo )洗净干(gàn )贝(🍲)浸发好与清洗(xǐ )干净(🏄)后(😟)的火(🍊)腿蹄子排骨等按类分(🔓)别放入差(🗼)别沸水锅(guō(⏸) )中焯一(yī )下(🦓)水(shuǐ )清除掉血水(shuǐ )和杂质然后捞(lāo )出再用水洗净一起放入后大(dà )汤锅内加入清(🤚)水姜葱(❔)烧(💓)开后加料(🎉)酒转(zhuǎn )小火慢熬3小时
步骤2
同时(🏤)把鸡(jī )脯肉(ròu )及瘦猪(zhū(📊) )肉剁成蓉分别加适(shì )量(🌺)水(🚷)调成粥(🥡)状待用(🐭)
步骤3
汤熬至3小(xiǎo )时(😵)后(🙍)(hòu )用筛(shā(💁)i )子把大部分汤(🚸)渣浮油隔尽把清汤全部(bù(🥏) )倒入另一锅(guō )中烧开放入猪(📿)肉蓉搅匀转(🤱)中小(🐻)火(🖨)待其渐渐(🛌)聚拢(lǒng )肉(ròu )蓉(⚡)浮起用小漏勺捞(🤙)净(jìng )肉(ròu )蓉后再把汤再(zài )煮(🌁)沸把鸡肉蓉(róng )分2次按猪(🙅)肉蓉的(🙋)同时处理之后把清(qīng )汤彻(chè )底隔(🦐)渣(🌮)去(🌤)油(🎷)待汤色清新明净如水下盐调味待(📇)用
步骤4
把汤分成两锅择好至(👝)嫩的白菜(🦖)心放进其(🍋)中一锅(😦)高汤灼(🌟)至七成熟用清(qīng )水(🚫)(shuǐ )漂(piāo )冷用细银(yín )针(😲)在菜(cài )心上疼时(🛫)穿刺(cì )放进(♊)漏(🈸)勺中用原先的高(💭)汤自上(shàng )淋下至使白菜心烫煮
步骤5
将(👊)菜(🤦)心(🔎)垫(diàn )在碗(wǎn )底(💾)烧开另一(🔗)锅(guō )高汤舀进(jì(🦉)n )碗内即成(🈶)
九(🌴)毛血(xuè )旺
材料(🥌)
主(📻)料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(😻)100克(kè )水发(fā )毛(🍕)肚100克猪肉(⛄)肥瘦100克(🌡)火(🏡)腿肠150克(🕊)水(🌗)发鱿鱼50克(👸)黄花菜50克木耳水(🏐)发50克(🚆)莴(wō(🚯) )笋100克调料(🌶)大(👙)葱50克(kè )盐3克辣椒红尖干(gà(🎼)n )15克(kè )花椒5克料(liào )酒10克味精10克植(zhí )物油50克
灵(líng )材毛(🧕)血旺(⬜)是诸位加(😹)以改进之处加入到了海(hǎ(🍌)i )参毛肚(⏫)鳝鱼(yú )肉黄喉片午(🥒)餐肉片
调料辣椒(🚚)麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱(🐂)姜蒜(⏬)色拉(lā )油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮(zhǔ )后捞出后渣然后把放(🔉)进去味(🌪)精白糖醋(cù(🔹) )等调料
步骤2
将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后(hòu )取出盛器(🛫)(qì )撒入(💿)葱花
步骤(👒)3
将(🕛)色(sè )拉油烧(shāo )热放(🔜)入花(huā )椒辣(🕹)椒炝出香味迅速(🏎)浇(👇)在上面即成
十东坡(pō )肘(👤)子
原(yuán )材(cá(🍁)i )料肘(🍶)子一(🎖)只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干(gàn )
做法
1无(🦄)火去(🔊)掉后肘(zhǒu )子(♉)皮上残(cán )留的猪(🌡)毛扔到沸(😃)水(🚯)中煮几(jǐ )分钟去(🌫)掉后污血(🏖)和脏物然后(👿)再(🍫)将肘子(zǐ )捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得(👡)快(🈶)
2新水烧沸放入后适量(🥖)葱姜(jiā(🚺)ng )和香叶将(😔)(jiāng )去(🔁)处(chù )理好的肘(zhǒ(📎)u )子煮到七八成熟(shú )捞(🛍)出上蒸锅
3蒸(💢)(zhē(🕝)ng )肘子是(🅰)个关(guān )键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它(tā )了上锅蒸一个半(bàn )小(🔐)(xiǎo )时这(🌛)期(🚬)间可调(🕘)佐料炒锅(🦇)中慢慢倒入适量(liàng )色拉油(😆)烧热后炒(💢)葱姜蒜至(zhì )出香(🎏)味放进去(qù )桂皮香(🦕)叶八角(🖖)翻炒(♎)然(😶)后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖(🤙)五香粉两(🕘)三勺酱油小(📯)火(huǒ(📞) )渐(jiàn )渐烧(shāo )之后剩(🧢)那一小碗汤(🕍)汁应该是(🎸)调料了
4肘子(🐆)蒸(😆)好后装盘浇上(shàng )刚调的调(💸)料表(👗)就(➡)(jiù )行
最近网络清淡(🗽)美食(🚉)占巨一(yī )席之(🤖)地大(💯)家今天(🏞)分(🥓)
香辣毛(máo )血旺的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉(🖕)100克
卤肥(🛡)肠100克(kè )
火腿(tuǐ )100克
黄(huáng )豆芽(yá )100克(📁)
辅(fǔ )料
葱20克
姜20克(🍌)
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣(bàn )酱50克
盐(🏳)5克
香辣(là )毛血旺(🙁)的(⏱)做法
1鸭血黄喉(🍣)火腿(tuǐ )切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿(🙏)葱切细(xì )条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽(👸)煮熟(🦏)捞出捞出沥干放入(🍌)盆底鸭血黄喉鳝(🙇)鱼肥肠开水炒好后捞(🧙)出备用(😹)(yòng )
3锅倒油烧(🔖)热放入花椒(jiāo )干辣椒葱(🎾)姜爆香放入(🔑)豆瓣酱炒出红(👍)(hóng )油加适(😡)量高汤(tāng )盐(🐭)大火烧开
4放入鸭(yā )血鳝鱼肥肠黄喉煮5分(fèn )钟用漏勺再捞出放(🎲)在旁边豆芽上之后水烧开放入百(bǎi )叶毛肚火腿煮30秒钟(zhōng )捞(lāo )出后(hòu )
5蒜片放(fàng )在(zài )上面(🚊)锅烧热多倒油
6油热后放一小把花椒(🔮)麻(má(🔟) )椒和干辣(là )椒炸香后(❣)(hòu )浇(📜)在(zà(🏜)i )上(😏)面去掉(🕋)
猜你喜欢