食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
(🛵)食(shí(😉) )堂毛血旺的正宗(zōng )做法(fǎ(🐊) )
1黄(🔼)豆芽一(🛂)(yī(🎻) )把放(fàng )入盆(🐭)(pé(💌)n )中宽(kuān )粉一(🤙)把切成段豆腐皮两张(🏟)切成长条(tiá(🍜)o )准(😌)备(bè(🍏)i )鸭血一块切成056厘米厚(hòu )的(de )薄(🏈)皮放(fàng )入盆(♿)中
2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个(🐯)(gè )先把(🚬)鱿(yóu )鱼须切成段再把鱿鱼(🗿)筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成(🌺)段放进去小盆中(🥄)(zhō(🏀)ng )
3准(🏴)备着去处理好(👵)的鳝鱼一(⬇)条先斩去头部(📹)再切(qiē(🎌) )成小段和鸭(🔓)血放进一个盆中(zhōng )再(🎁)(zài )舀入(🔡)切好的鱿鱼(yú )备用
4毛肚二(🌴)两左右切(qiē )成长条一起(🛷)放入盆中小葱一根切(🏛)成斜片生姜一块切(qiē )成(chéng )姜片一起放入(🌧)大碗中再放入(rù )后一小把红干(🥙)椒一小把(🥩)麻椒取一个(⛩)小盆盛(🌎)有一(yī )把花椒和一把红干椒备用
5小(⬆)(xiǎo )葱几根(gēn )切成葱(cōng )花放进去小盆中蒜(💟)子几(🙇)(jǐ )粒拍扁(biǎn )切成蒜末和葱花(huā(🍣) )放(fàng )在一起
等食(😣)材备好以(yǐ )后以后我们开始烹饪
6起(🥁)锅(🤬)(guō )烧水水开后倒(✍)入水黄豆芽豆腐皮和宽粉(🌶)用勺子(🍨)晃动一(💍)下(🥃)几(jǐ )下焯(🏊)水一分钟(😄)捞(📑)出控(😈)水布袋中盆中
7等水立(lì )即烧开(🚅)下次倒(🗞)入毛肚鳝鱼鸭(🥟)血(⏭)和(🌬)(hé )鱿鱼(yú(🚨) )加入(rù )到料酒(jiǔ )5克去(qù )腥用勺(shá(😗)o )子来回滑动几下(🐹)使(shǐ )食材(cái )受热均(jun1 )匀(🐨)
8焯水一分钟捞出控(kò(⬇)ng )水(🦁)拔凉
9另起锅添(📈)入一勺(🍆)食用油油热(🏓)后倒入水(🛴)葱(cōng )姜(jiāng )和大(dà )料爆香加入(📖)到麻辣(là )火锅(🛺)料20克(🛤)豆瓣酱10克翻炒(chǎo )化开炒(😵)出红油
10添入(rù )适(shì )量的清水参加生(🎺)抽10克(kè )白(🚽)糖2克胡椒粉2克(🔅)均匀(🔱)搅(jiǎo )拌(bàn )化(huà )开调料煮开下(xià )次全部倒入黄(huáng )豆芽豆(dòu )腐皮和(hé )宽粉开大火煮一分钟
11加入(🎉)到食(📪)盐1克鸡粉2克(🎓)老抽(chōu )2克调(✊)底色(✉)再(🔙)捞(lāo )出配(🏫)菜然后取(qǔ )出盆中排(pái )第五(wǔ )等(děng )汤汁再一次涌动后慢(🥨)慢(🐊)倒(🚥)入(🌭)毛(📇)肚(dù )鳝鱼鸭(yā(💖) )血和鱿鱼
12开大火(🏌)煮(👓)3分钟(zhōng )捞出后盛(💑)有汤盆中
13再浇(jiāo )上注(zhù )意(🔩)适量的原汤撒上少(shǎo )许(xǔ )蒜末(👝)(mò )和(🔵)葱花(huā )
14锅中留底油添入半勺食用(yòng )油倒入(😰)花椒和红干椒迅速再翻炒(➖)炒出香味以(yǐ )后(✏)关火
15再把热(😇)油泼在汤(🔭)盆中在一瞬间放出出葱(👳)蒜的(🌃)香味(wèi )到(🐼)最后再放上几(💚)朵香菜单独点缀(zhuì )
16那样最好到这里这道(🏡)麻辣鲜香的毛血旺(🚬)就做了(🕰)了要会(🛴)(huì )了就在家试一下吧
下面是所(suǒ )会(huì )用到的食(🦕)材和调(diào )料
食材豆(🏧)腐皮(😶)宽粉(🕞)鸭血鳝鱼(📦)毛(máo )肚鱿鱼小葱(🔤)黄豆芽(✴)(yá )生姜红干椒(jiāo )麻椒花(📳)(huā )椒
调料盐鸡粉(fěn )老抽料酒豆瓣(💞)酱(jiàng )麻辣火锅料
毛血旺浇油(🃏)(yóu )的正确方(fāng )法(🕛)
1方法(📋)一1净辣椒油300克郫县(🌒)豆瓣酱约200克鱼香(xiāng )味泡(pào )海椒约(🏓)150克精(🖼)(jīng )细加(🕰)工花生油约(♍)240千(qiān )克大葱(🔖)100克老(lǎo )姜100克(👬)洋葱(🥖)150克(🦌)番茄沙司约150克(kè )紫草20克(🥧)红蔻10克香根10克茴香15克桂(🦒)皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉(ròu )蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克(🆖)
2将郫县豆瓣酱和鱼香(xiāng )泡海椒(😅)排斩成细末盛入盆(pén )中(🐨)再加辣椒粉洗(😔)净的(😠)紫草和(hé )200克(🛃)清水调匀
3大葱和老姜用刀(dāo )拍松(⛅)拍松(sōng )下次炸制(🖋)时容易出味洋葱切(qiē(🎟) )成(chéng )48厘米见方的洋(🥕)葱块胡(🈚)萝卜切(🥠)大片香根茴(huí )香红蔻桂(guì(🧤) )皮香叶甘草草(cǎo )果肉蔻和山奈(nài )用清(🐵)水中(🌓)浸(🧠)泡20分钟冼净捞(🐲)出沥干控干或擦水分(fèn )待用
4炒锅上火后(🐝)舀入(rù )300克经(jīng )过精制花生(🍀)(shēng )油(yóu )烧至(🕜)三成(😳)热(🌘)(rè(⏲) )时排(🌲)列盛有大(🀄)葱(cōng )老(🗒)姜茴(🔡)香香(📱)根(🏰)桂皮红蔻香(📘)叶甘草草果肉(ròu )蔻山奈用中小火使油温(🤼)很缓(👛)慢(🌊)增加(💯)至五成热小火(huǒ )熬严重的限制20分(🎿)钟左右吧(📧)待各(gè )料均被(bèi )烧(🍇)至金黄色而且香味充分融(🐧)于油中(🚏)时用漏(lòu )勺捞出(chū )料渣(zhā )弃(qì )之(🌝)不(bú(♉) )用
5再上(😃)火把锅里的油烧(🏒)热下番茄(qié )沙司用小(xiǎo )火煸12分钟至(zhì )油色发红时再倒入其余的(🐟)精(🐘)细加(jiā )工花生(💕)油(yóu )再左面参加调匀的(👕)辣(👫)椒(🚀)粉豆瓣酱泡辣椒紫草及(jí )洋葱(cōng )胡萝卜和香(🎸)菜根并不(🌤)停顺(🌱)同一(📒)方向搅出
2做(🈴)法二(❓)
1野山椒青(🚡)(qī(😇)ng )美人椒(📻)节(📸)各(gè )30克鲜花椒(jiāo )8克藤椒油3克盐(🌪)2克白(🤧)醋15克料酒(🥒)30克(kè )老姜蒜各(gè )9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子(📱)之(👵)前准(🖋)备着小半碗冷的(📻)淡盐(🏵)水再把鸭血就(jiù )滴到(💂)碗(❕)里一边滴一边轻轻搅动把水和(👛)血搅匀还没(méi )血液(🆘)静置20分钟半小时(👉)后凝化成(👛)(chéng )块(kuài )再放进(🚯)(jìn )去热(👕)(rè )水中蒸熟(😯)木盒切成小(🌝)块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝(⛎)鱼加(jiā )料(💒)酒醋飞水备用
4将潮州咸(👹)菜切厚片加野山(👣)(shā(🍮)n )椒老姜蒜(🍼)片(piàn )炒香放鲜花(🚡)椒再爆香加入(rù )雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更(💳)加入味起锅
5将(😃)干(🦒)辣椒节青(🎻)美人(rén )椒节放在上面将(⚪)烧至六成热的藤椒(🍵)油啊淋(lín )在上面(🎖)撒葱(cōng )花芝麻(🥖)(má )再试一下
3做法(✝)三
1食材鸭血毛肚大虾(xiā(🕌) )火腿肉豆(🥅)芽姜大蒜葱郫县豆(📺)瓣(🤽)酱蒜(😸)蓉辣酱(🐜)火锅底料(🐺)生抽蚝(háo )油老抽白胡椒粉鸡(jī )精料酒白砂糖花(🈶)椒干辣(🚴)(là )椒(jiā(🌅)o )白芝麻(má )
2我们先把大虾剪一下虾须然(🉐)后再(🤘)(zài )把(🐁)虾线可以(🧘)去除碱(📟)水冲(chōng )洗(🔵)干净滴入几滴(dī )柠檬(💲)汁抓拌均匀备用
3打算一(🍈)些火腿(tuǐ(🥓) )肉后再切成片放(🏠)在盘中(zhōng )
4鸭血洗干(🚍)净切成(🔙)片
5毛(💗)肚清洗干净切成薄片然(🕘)后(hòu )滴(🉑)入(🔻)半个(gè )柠檬汁(⛷)抓拌均匀
6大蒜拍碎(⬛)剁(🕠)成蒜末香葱切成葱花生(🌙)姜切成片豆芽洗干净
7锅中(⛺)一并(bìng )加(🗡)入适量的食用油油温(💯)升高5成热(🐘)时(shí )把麻(👸)椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅(🚙)中炒出香味
8加一勺郫县豆瓣(✳)酱蒜蓉辣(là )酱火锅(guō )底料炒(🀄)出红(💐)油舀入的清水大火烧开
9汤中(zhō(🌒)ng )放盐(🌻)白(🌑)(bái )砂糖(👔)生抽老抽蚝(háo )油胡椒(🔖)粉鸡精料酒煮开先(xiān )把豆(dò(☕)u )芽放进汤中(🖤)煮2分钟
10煮好(🔜)(hǎo )的豆芽捞(lāo )出放(🥉)入碗中再把(bǎ )鸭血(xuè )毛肚虾火腿(tuǐ )肉放(🔪)入锅(guō )中(🕐)烫煮煮熟后捞出来放(fàng )到碗(🐧)中其(🏽)(qí )余(yú )汤(🀄)汁倒出
11最后在上面放上蒜末葱花(🌵)辣椒麻椒白芝(😔)麻把(🧒)(bǎ )烧热的油浇上了即(jí )可大快朵颐
川(🥋)菜十大经典名菜做法(🍲)
一(🛎)麻(má )婆豆腐食材
豆腐250克牛肉(ròu )75克蒜苗(🎳)1根豆(🚲)豉15克花椒(👟)粉3克(🖨)黄酒(jiǔ(🤱) )5克盐(yá(🚗)n )3克(kè(👲) )豌豆淀粉5克(kè )花生(💙)油15克(🐥)小(👝)葱5克等(🐮)
做法
步骤(⛔)1
将豆腐切成26厘米见方(fāng )的块后(🖖)放加了少许盐的沸(🍿)水中过一下(xià )去(🏊)除(🐄)豆腥味然后捞(lā(😞)o )出用清水浸泡(🥏)豆(🔇)豉等剁碎蒜苗切段姜切(🍚)末新鲜(🤮)猪肉牛肉(🚼)切成小块或肉末
步骤2
炒锅烧热放(🏮)油后放(fàng )牛肉猪肉炒(🦃)散待牛(🎮)肉馅炒成金黄色放入豆(🔋)瓣酱同炒放入豆豉姜(♑)末辣(⏪)椒粉同炒(👝)至(zhì )牛肉猪肉(⛴)上色效(🐋)果入味(wèi )儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐(fǔ )煮3分钟(zhōng )加酱油蒜(🖼)苗(🕥)段糖(🚛)用(yòng )盐调味再(🕹)用(🐉)湿淀粉芡汁(🆔)盛出后撒上花椒(jiāo )面葱末表就行(💕)
二回锅肉
材(cá(♿)i )料五(👯)花肉青蒜葱(🍓)姜(jiāng )蒜干红(👺)辣椒花椒豆瓣酱糖油(yóu )
做(🔭)(zuò )法(👄)
1带皮(📶)五花肉冷水下锅加入葱段姜片(🐅)花椒78粒黄酒适量煮(zhǔ )开
2撇净撇净(jìng )煮(🤹)至(🍕)八成(chéng )熟木(💿)盒(🍠)自然冷却(què )筷子(zǐ )可再插入(🌯)即可
3将(jiāng )肉切成薄片姜(🥀)蒜切(🚑)片(🐩)葱切成斜段
4将青蒜的(de )红色部分(🌧)先用刀(🗳)拍一下然后再完全斜切成段备用
5炒锅(🖼)上(🤗)(shàng )火加大多的(de )油煸香(🔊)(xiā(🥩)ng )辣(là )椒花椒(🐳)(jiā(♎)o )
6下入肉片煸炒至肉(🌿)片颜色变透明边缘微微卷(juàn )过
7将肉拨到锅一(💰)边下入豆瓣酱可以先切成小粒(😽)炒出红(♈)油
8适(shì(👠) )度地的加入少许酱油或(🚐)甜面(⛏)酱调色与肉片一起继续翻炒(🧛)(chǎ(🐣)o )均匀
9下入青蒜点(🛒)少(shǎ(🌝)o )许(🏢)料酒糖调好味道(✴)即(🔟)可出锅
三夫妻肺(🐬)(fèi )片
食材
牛(niú )肉100克(💾)牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料(🀄)(liào )八角三奈(🍑)大(dà(♏) )茴香小茴香(xiāng )草(cǎo )果桂皮(😸)丁香生姜等盐红油辣(là(👴) )椒花椒面芝(zhī(🔕) )麻熟花生米豆油(🤓)味精芹(🚁)(qín )菜各适(🎰)量
做法
步骤(💥)1
将牛肉切成小片(🗓)与牛(niú )杂(🎱)牛(niú )舌牛心(🤵)牛(🐉)头皮(🐌)牛(⌚)肚(🥃)一(yī )起清洗干净用(🌖)香料盐(🔀)花椒面等各种调料卤制先用猛火烧(🤤)开后(🍅)集(💖)(jí )体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切(👗)成大薄片备(🚺)用
步骤2
将芹(⏰)菜(🍶)洗净后切成1cm长(🥋)的段芝(zhī )麻炒熟和(hé )熟花(huā )生一起压成末备用
步(bù(🕊) )骤3
盘(🍻)中(⛰)放(🏀)(fàng )入(rù )后(hò(🧗)u )切好的(de )牛肉牛杂再参(🖌)加卤汁豆油味精花(huā )椒面红油辣(là )椒芝麻(🕖)花生米末(⛰)和(🤝)芹(👩)菜搅(jiǎo )拌均(🍼)匀即成
四辣子鸡
原(💷)料
整鸡一(yī )只(🐷)或(huò )鸡腿一(🛍)盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐(🎽)味精料酒食用油(yóu )姜蒜白糖淀(dià(👠)n )粉
主(zhǔ )料(liào )
鸡腿马耳朵葱干(👗)辣椒节(🥂)花椒盐(yán )胡椒味(🚓)精白(🍉)糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各(gè )适量
做法
干辣椒节去籽后用白(bái )开水浸(📏)泡一段时间半小(xiǎo )时(shí )然后(🤧)再捞出后挤出水(shuǐ )分水(👯)放碗里加淀粉辣椒(🚗)粉(fěn )盐(yán )搅拌均匀(yú(⬅)n )五(wǔ )六成热(🐫)五成热下锅炸至芝(zhī(🛳) )麻微黄捞出鸡肉(ròu )切好放(fàng )料酒(🚞)生(😝)抽玉米淀粉胡椒(🚝)粉盐抓拌(🎗)均匀腌20分钟然后再(🅿)油烧五(🥪)成下锅小(🗃)火(📢)慢炸至(zhì(🔏) )变面(🎿)金黄酥(🐉)脆(cuì )再捞(lāo )出另起油锅放姜蒜(💒)花椒豆瓣酱(🎆)(jià(😫)ng )炒出(🚨)香味(🏒)倒入水鸡块儿(ér )和炸(zhà )好的辣椒放半勺(🦃)(sháo )白糖半(bàn )勺鸡(jī(👳) )精翻炒均(💩)匀最后放(👥)(fàng )葱(👌)段大(dà )火翻(🗼)炒出(❗)锅
五水(🔵)煮鱼
食(💯)材
鱼(❌)鸡蛋白糖干淀粉料酒(🥂)色(🔘)拉(lā(🔬) )油花椒辣椒蒜姜(🏹)(jiāng )片(🤯)(piàn )鸡精白胡椒(jiāo )粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并(🚡)之中飞出分两(liǎng )半(bàn )将鱼(yú )身(⭕)竖放用坚(🔦)(jiān )硬锋利的刀平(🚒)着(🌳)将两整片鱼肉和(hé )鱼(🏋)排分(fèn )开再将两大片(piàn )鱼(📌)肉片成注(🚱)意适量(🕒)的鱼片(✍)将(jiāng )鱼排分为三(sān )四段与鱼头(💉)放一起(qǐ )备用(💺)
步骤2
将鱼(🙈)(yú )片(🛰)内放(🥜)一个(🍖)蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀
步骤3
将(🏒)一(yī )小碗色(sè )拉(🐷)油(yóu )所有花椒和辣椒全部倒(🤳)入锅(guō )内用(🏥)小(🕠)火(huǒ )慢炸在辣椒颜色(👾)变暗后(hòu )用铲子然后捞出一半的(de )油和花椒辣椒备用
步(⏫)骤4
将火(☝)开(🕢)大放入(rù(🐟) )拍好的(de )蒜瓣儿和姜片儿出香(xiāng )味后将鱼(🌷)头(tó(🥁)u )鱼排向锅煸炒两下倒(👿)入(🎯)料酒(🎺)约一(🍲)小(🚏)碗盐半(bàn )调(🗿)羹加(jiā )沸水(shuǐ )三四碗(🏼)等鱼头(tó(📠)u )汤(💱)沸腾(🧦)起来(🦒)出(📫)味将(🐬)(jiāng )鱼片一片(🎤)一片横(🤔)放到出水滚的汤(👚)中鱼片会熟的迅速出锅(guō(♌) )前(〽)后放适(🤺)量(⏱)鸡精白胡椒粉和椒盐(yán )粉(⏫)
步骤5
盆(pén )中放(🐊)着(zhe )已焯好的黄豆芽(🐮)将鱼片一(🔟)这(zhè )款汤汤(tāng )水水(🖖)舀入此盆后来将那(nà )半碗捞出(chū )后的辣椒(🧚)和油倒在上面
六鱼香肉丝
食材(🏺)
主(⏪)料猪里脊
辅料青笋水发黑(📠)木耳
调料盐鸡精味精(jīng )白糖(🌟)陈醋鱼香11生(shēng )抽老(lǎ(🌿)o )抽鲜汤水水(shuǐ )淀(🎛)粉兑成(♓)碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米(mǐ )鱼(🍚)眼葱(⛎)
味型鱼香特(🚱)点咸鲜酸甜二(🆑)者兼备葱(cōng )姜蒜香线条(📡)清晰
做法
步骤1
猪(zhū )里脊切长约8cm粗03cm的二(🛅)粗丝加盐(🛫)料酒搅至上劲(🐜)后放水淀粉搅匀封油(🏒)备用(😲)
步骤(😏)(zhò(🎈)u )2
起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油(🕚)备(〽)用
步(bù )骤3
锅中(➗)留底油中(🔳)油温下泡(pào )椒茸姜蒜米炒出香味(wèi )和红油后后(👖)放(✉)抚过油(🕚)的肉丝(🗿)翻(fān )炒均匀后淋入事先(xiā(👱)n )兑好的碗汁放入葱(cōng )粒炒制芡汁收匀葱(🖖)出(🙁)香后起(qǐ(😾) )锅装盘(💕)再试一下
七宫保鸡丁
原料(liào )
主(💁)料鸡脯肉(ròu )225克花生米(🎟)50克
辅料葱45克(kè )姜10克(kè(😆) )
调料(liào )干辣椒8克花椒15克色(sè )拉油60克(🧟)盐2克料酒2克味精1克(kè )酱油65克白糖(táng )10克(kè )醋(📶)7克水(shuǐ )淀(diàn )粉22克
做法
步骤1
鸡(✔)腿(tuǐ )去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜(suàn )切(🎳)片(📖)葱白切成小(🔈)圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手(🖍)疼(téng )时抓粘(🏣)稠(👥)状再后放干淀粉(fěn )抓匀
步骤3
将糖米醋料(💂)酒生抽盐放入容(🚀)器中调成(🌁)糊状放入葱(cōng )姜蒜加(jiā )入(😔)适量(🎛)水制作(👽)成料汁(🐉)
步骤(🐌)4
锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后(👑)腌好(📙)的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
步骤(👘)5
锅(guō )中剩少许油放入花椒(🕯)干辣椒用中小火炒香后(hòu )将料汁里浸(jìn )泡(💠)一段时间的葱姜蒜(🎒)(suàn )再(zài )捞出(🦍)放(fàng )入锅中炒10秒(miǎo )随后把鸡(🐲)肉倒回锅(guō )中用大火炒30秒倒入水料汁颜(yán )色变富有(🎓)光(💷)(guāng )泽时(shí )组建辣(🔎)椒油最后(💉)后放(😬)花(🍧)生(🌔)米再试一下
八(bā(🔇) )开水白菜
食材
大白(bái )菜10公斤每(🐮)棵只用(🏺)极嫰(🏐)(nèn )菜心部分(fèn )老母鸡2500克火腿(tuǐ )蹄子200克排骨500克干贝300克去皮(pí )净瘦鸡脯肉700克全(🏫)瘦猪(🌇)肉300克盐10克(📔)料酒10克(🙋)葱50克姜10克水4升
做法(🌗)
步骤(📦)1
先熬好清(🎱)水(shuǐ )高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好(🤗)与(🙂)清(qīng )洗干净(jìng )后的(🔕)火腿蹄(tí )子排骨等(děng )按类分别放(🗑)入(🍝)差别沸(🙇)水锅(guō )中焯一(🎼)下水清除(🐂)掉血水(✔)和(💻)(hé )杂质然后捞(lāo )出再用水洗(👈)净(jìng )一起放入后大(🧙)汤(🎾)(tāng )锅内加入清水姜葱烧开(🌰)后(🍖)加料酒转小火慢熬(áo )3小时
步骤2
同时(👋)把鸡脯肉(🥊)及瘦猪肉(ròu )剁成蓉分别加(jiā(👤) )适量(😠)水调(📤)成(chéng )粥状待用
步骤3
汤熬至3小时后用筛子把(😔)大部分汤渣浮油隔尽(jìn )把清汤(tāng )全部倒(dǎo )入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅(🌞)匀转中小火待(dài )其渐渐聚(jù(🈺) )拢(🕺)肉蓉浮起用(🏦)小漏勺捞净肉蓉后再把(🧒)汤再煮沸把鸡(🍴)肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把(💟)清汤彻(🏹)底隔渣去油待汤色清新明净如水下(👣)盐调(🔫)味(wèi )待用
步(bù )骤(🚵)4
把汤分(fèn )成两锅择好至嫩的白(bái )菜心放进其中一锅高(🤒)汤灼(🙎)至(zhì )七成熟用清(🌒)水漂(🐚)冷用细银针在菜(cài )心上疼时穿刺放进(🌐)漏勺中用原先的高汤自上淋(lín )下至(zhì )使白(🎭)菜心(🐶)烫煮(🍔)
步骤5
将菜(cài )心垫在碗底(🔣)烧(shāo )开另一锅高汤舀进碗内即成
九毛血旺
材料
主料(🥄)(liào )鸭血(🃏)白鸭500克黄豆(🐯)芽(🏟)150克(🔌)辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克(kè )火(✨)腿肠150克水发鱿鱼50克(♓)黄(huá(❄)ng )花菜50克(🐸)木(🎬)耳(ěr )水发50克莴笋100克调料大葱(💘)(cōng )50克盐3克辣(🕔)椒红尖干15克花椒5克料(🐄)酒(jiǔ(🚧) )10克味精10克植物油50克(🕡)
灵材毛血旺(♟)是诸(📮)位加以(yǐ )改进之处加入到(dào )了(le )海(hǎi )参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉(ròu )片
调料辣椒麻(📸)椒等
做法
步骤1
将(🔥)辣椒(📤)花椒豆(dòu )瓣酱姜(jiāng )蒜色拉油放入锅中用小火翻(😎)炒香加汤熬(á(🛸)o )煮后捞出(chū )后渣然后把放(☝)进去味精(🌚)白糖(📖)醋(cù )等调料(🚂)
步骤2
将主辅料切(🦄)片改刀飞(😖)水组建(jiàn )熬好(🔡)(hǎ(🆓)o )的红汤(tāng )汁内(🎿)烧开(🕚)后然后取出盛(shè(🚷)ng )器撒入(👹)葱花
步骤3
将色(🉑)拉油(yóu )烧(🚝)热放入花椒(jiāo )辣(🍼)椒(jiāo )炝出香(xiāng )味迅速浇(🍊)在上(♌)面即成
十东坡肘子
原材(🧒)料肘(🏈)子一(yī )只葱姜蒜(😐)冰糖(🔛)桂皮香叶(👶)八角五香粉(💧)若干
做法(➖)
1无(📖)火去掉后肘子皮上残留的(🌕)猪(👬)毛扔到沸水中煮几(🏙)分钟(🐭)去掉(🖖)后污血和脏物然(rán )后再将肘子捞出后用(yòng )刀在(✈)其上割几道(🙋)口子那样(🔰)的话熟得快(⛵)
2新水(🌞)烧(😜)沸放入后适(shì )量葱(🐞)姜(📿)和香叶(yè(🌛) )将去处理好的肘子煮到七八(🎴)成熟(💙)捞(🧡)出上蒸锅(guō )
3蒸肘(🐻)子(zǐ(🚜) )是(shì )个关键步骤(zhòu )东坡(pō(🦑) )肘子(⛰)的肥而不腻就靠它了(👀)上锅蒸(🏢)一个半小时这(zhè )期间可调佐(zuǒ(🗼) )料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热(♐)后炒葱(cōng )姜蒜至出香味放进去(👘)桂皮香叶(🐔)八角翻炒然(🚗)后加适(🌯)量(😮)水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入(🐹)若干冰(bīng )糖五香粉两(💍)三勺(sháo )酱(jiàng )油小(🦅)火渐渐烧之后剩那(👛)一小碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸好后装盘浇(🈲)上刚调的(🐣)调料(🗽)表(♒)就行
最近网络(🎭)清淡美食占巨(🚔)一席之地(dì )大家今天分
香辣毛血旺的做法主(🥙)料
鸭血一(👿)盒
鳝鱼一条
百叶100克(😰)
毛肚(dù )100克
黄(⛑)喉(hóu )100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽(〰)100克
辅料
葱20克(kè )
姜20克
蒜20克
干(gàn )辣椒(🤪)50克(👐)(kè )
花椒(🔷)10克
麻椒10克(🍨)
豆瓣酱(🐉)50克
盐5克
香辣毛血(xuè(🥋) )旺的(de )做法
1鸭(🧛)血(xuè )黄(huáng )喉火腿切片(piàn )儿鳝鱼肥肠切(🔭)蒜(suàn )切瓣(bàn )百叶和毛肚切长(👢)条儿葱切细条蒜姜(🏤)切片(piàn )儿
2锅烧开(kāi )水(🎂)黄豆(🚵)芽(yá(✡) )煮熟捞(⏬)出捞出(😡)沥干放(fàng )入(➡)盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后(hòu )捞出(chū )备用
3锅倒油(⏳)烧(🤷)热放入(🍰)花椒干辣椒葱姜爆香放入(🎚)豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开
4放入(🤬)鸭血鳝(shàn )鱼肥肠黄喉(🌹)煮(zhǔ )5分钟用漏勺再(😻)(zài )捞出(🔌)放在(🎀)旁(🤹)边豆芽(yá )上之后水(🏳)烧开(🍎)放入百叶毛肚(dù )火腿煮30秒钟(zhōng )捞出后
5蒜片放在上面锅(🛩)(guō(👉) )烧热多倒油(🤱)
6油热后放一小(🔸)把花(huā )椒麻椒和干辣椒炸(zhà )香后浇在(zài )上(shàng )面(🕎)去掉(diào )
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