食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做法(💷)
1黄豆芽(🐅)(yá )一把(➖)放入盆中宽粉一把切成段豆(dòu )腐皮两张切成长条准备(🏽)鸭血(😲)一块切成056厘米厚的薄皮放入(🎨)盆(🍣)中(👞)
2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个(👪)先把鱿鱼须(🐶)切(qiē )成段(duàn )再把(⌛)鱿(🚲)鱼筒切(🎰)下来撕(🏪)掉外膜(🏵)在(🖨)表(🔩)面打上(shàng )花(huā )刀切成(🐌)段放(🌤)进去小(xiǎo )盆中
3准(zhǔ(📦)n )备着去(🆗)处理好的鳝鱼(yú )一条先(xiān )斩(zhǎn )去(😝)头部(😋)再(😝)切成小段和鸭血放(fàng )进一个盆中(zhō(🎊)ng )再舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚二(èr )两左右切成长条(tiáo )一起放(😢)入盆中(♐)小(🏉)葱一根切成斜片生(🎾)姜一(yī )块切成姜片一起放入(rù )大(🍕)碗中(😈)再(🏓)(zài )放入后(hòu )一小把红干椒一小把麻(má )椒(🙉)取一个小盆盛有(💛)一把花椒和一(🧣)把(🏪)红干椒备用
5小葱(🛂)几根切成葱(✅)花(huā(🕧) )放进去(qù )小盆(👸)中(zhōng )蒜子几粒拍扁切成(chéng )蒜末和葱花(huā )放在一起
等食材备好以(😨)后(😣)(hòu )以后(⛎)我们(🤫)开始烹饪
6起(qǐ )锅烧水(🦉)水开后倒(dǎo )入水黄豆(🉑)芽豆(💿)(dòu )腐皮和宽粉用(yòng )勺子晃动(dòng )一下(💤)几(jǐ )下焯水一分钟捞出控水布(🤭)(bù )袋中盆中(zhōng )
7等(děng )水立即(🆒)烧开下(xià )次倒入毛肚鳝鱼鸭血和(📜)鱿鱼(yú )加入(rù )到料酒(jiǔ )5克去腥(xīng )用勺子来回滑动(🐨)几(jǐ )下使食材受热(🍩)均匀(🕞)
8焯水(shuǐ(🌂) )一分(fèn )钟捞(lāo )出控水拔凉
9另起(✂)锅添入一勺(🔘)食用油油热后倒入(🏾)水葱(🤦)姜和大料爆香(xiāng )加入(🥕)到麻(🛶)(má )辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒(📶)化开炒(🎓)出红油
10添入适量的清水(💵)参(🚻)加生抽10克白(🥛)糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开(kāi )调料(liào )煮(zhǔ(🤺) )开下次全部倒入黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟
11加入(🚜)到食盐1克鸡粉2克(🍳)老抽2克(🐑)调底色再捞出配菜然后取出(chū )盆中排第五等(🌮)(děng )汤汁再一(yī )次(🕚)涌动后慢(🎠)慢倒入毛肚(🌯)鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼(🤢)
12开(📻)大火(huǒ(💆) )煮(🙁)3分(🏖)钟(🍷)捞出后盛(shèng )有汤盆(🍽)中
13再(zài )浇(🎽)上注意适量(⌚)的原汤(🗄)撒上少许蒜(suàn )末和葱花
14锅中留底油添入半勺食用油(♟)倒(dǎ(🛬)o )入花椒和红干椒(🈳)迅速(🌔)再翻炒炒出香味(💉)(wèi )以后(💮)(hòu )关(😶)(guān )火
15再把热油泼在汤盆中在(zài )一瞬间放出出(chū )葱蒜的香味到最后再放上(shàng )几朵香菜单独(dú )点缀
16那样最好到这里(🏣)这(🥙)道麻辣鲜香的毛血旺就(💸)做了(le )了要会了就在(🚡)家(👔)试一(🤸)下吧
下面是所(🛡)会用到的食材和调料
食(shí )材豆腐(fǔ )皮宽粉(🕶)鸭血鳝鱼毛肚鱿(💬)鱼小葱(cōng )黄(💗)豆芽(🈁)生姜红干椒麻(🚃)椒花椒(🔧)
调料盐鸡粉老抽料酒(jiǔ )豆瓣酱麻辣火锅料
毛血(👦)旺浇(💷)油的正确方法
1方法一1净辣椒油300克(kè )郫县(🕶)豆瓣(bàn )酱(🍦)约200克鱼(yú )香(🔲)味泡海椒约150克(💦)精细加(💌)工花(🐁)生油约240千克大葱100克老(🚷)姜(jiāng )100克洋葱150克番茄沙司约(🗻)150克紫草20克红蔻(👴)10克香根10克(kè(💍) )茴香15克桂皮8克(😉)香叶(🌇)8克甘(gān )草10克草果5个肉(🧠)(ròu )蔻10克(📋)山奈8克胡萝(🍪)卜100克香菜根(🔻)40克(🥔)
2将郫县(🔀)豆瓣酱和鱼香泡海椒(🐣)排斩成细末盛入盆中再加辣椒(jiā(🕟)o )粉洗净的紫草和200克清水调匀(🍥)
3大葱和(hé )老(🤠)姜用刀拍松(✴)拍松下(💸)次炸制(zhì(🌚) )时容易出味洋葱切(⌚)成48厘米(mǐ )见方(😵)的洋葱块胡萝卜切大片(piàn )香根茴(huí(🎲) )香红蔻桂皮香叶甘草草(cǎo )果肉蔻和山奈用(🔼)清水中(😵)(zhō(🐫)ng )浸泡(💵)20分钟冼净(jìng )捞出沥干(🐺)控(kò(🌀)ng )干或擦水分待用
4炒锅上(🚜)火后舀入(🙈)300克经过精(jīng )制(🔪)花(🙈)生油烧至三成热时排列盛(shèng )有大葱老姜茴香香(😁)根桂(🏬)皮红蔻香叶(yè )甘草草果肉蔻(👟)山奈用(📐)(yòng )中(zhō(🥝)ng )小火使(👤)油(👑)温很缓慢增加至五成热(😋)小(🗑)火熬严重的限制20分钟(zhōng )左右(👇)吧待各料均被烧至金黄色而且(🥇)(qiě(🌪) )香味充分融于油中(zhōng )时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上火把(🛂)锅里的油烧(shāo )热下番茄沙(🔗)司用(🗡)小(xiǎo )火煸(🌼)(biā(❄)n )12分钟至油色发(🕳)红时(shí )再倒(dǎo )入其(✅)余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣(🐚)椒(jiāo )粉豆瓣酱泡辣(là )椒紫草及(⛅)洋葱胡(hú )萝(👤)卜和香(xiāng )菜(cài )根并不停顺(shùn )同一方向搅(jiǎo )出(🔭)
2做法二
1野山椒青美(měi )人椒节各(💟)30克鲜(🈵)花(🎍)(huā )椒8克藤椒油(🚱)3克盐2克白醋15克料酒(jiǔ )30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水(⬇)150克(kè )老油(✈)50克芝(🕖)麻5克
2杀鸭子之前(🐆)准备着小半碗冷的(💜)淡(🌷)(dàn )盐水(🎑)再(🏻)把鸭血就(😏)滴(🐕)到碗里一(⭕)边(biā(🍀)n )滴(🕚)一边轻轻搅(🕧)动把(👂)水(shuǐ )和血(🦄)搅匀(🎡)还(hái )没血液静置20分(🌿)钟半(🚄)小时后凝(📇)化成(😚)块再(zài )放进去(😇)热水中蒸熟(💧)木盒(🎁)切成(ché(🌙)ng )小块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞水(shuǐ )后洗净后煮熟(⤴)后切片鳝鱼加料酒(jiǔ )醋(cù )飞(🏂)水(🔹)备(🔢)用
4将潮州咸菜(🐗)切厚片加野山椒(jiāo )老(lǎo )姜蒜片炒香放鲜花椒再(🖇)爆香加(🚲)入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味(wèi )后加全(quán )部原料(🗺)烧至更加(💆)入味起锅
5将干辣椒节(👰)青美人(rén )椒(🏫)节(jiē )放在上面将烧至六成热(🕙)的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝(💃)麻再试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大(😓)虾火(💇)腿肉豆(dòu )芽姜大蒜葱郫(😓)县豆瓣酱蒜蓉(ró(🎉)ng )辣酱火(🛴)(huǒ )锅底料(liào )生抽蚝油老抽(chōu )白胡(🐡)椒(😤)粉鸡精料酒白(bái )砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我们先(😞)把大(dà )虾剪一下虾须然后(🌐)再把虾线可以去除碱水(👐)冲洗干净滴入几滴(🍥)柠檬(😜)汁(🌌)抓(💊)拌均匀备用
3打算一些火(huǒ )腿肉后再切成片(🎫)放在盘中(🔐)
4鸭(🍟)血洗干净切成片(piàn )
5毛肚清洗(xǐ )干净切成(ché(🧝)ng )薄(🔺)片然后滴入半(🍪)(bàn )个柠檬汁抓拌(bàn )均匀
6大蒜拍碎剁(duò )成蒜末香(xiāng )葱切成葱花生(🔷)姜切成片豆芽洗(xǐ )干净
7锅中一并加入(rù )适量的(🧑)食(🔳)用油油(yóu )温升(shēng )高5成(🥫)热时把麻椒香(xiā(🤪)ng )葱生姜(jiāng )大蒜干(🏤)辣椒放入锅中炒(🈁)出香味
8加一勺(🛄)郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大(🎢)火烧(💚)开
9汤(tāng )中放盐白(🧝)(bái )砂(shā )糖生抽(🅿)(chō(📂)u )老抽蚝(📋)油胡椒(jiāo )粉鸡精料(liào )酒(🚓)煮开先把(bǎ )豆芽放进汤中煮2分钟(zhōng )
10煮好的豆(🐟)(dò(🎯)u )芽捞(⛰)出(🖋)放入(🤦)碗中再(💊)把鸭(😏)(yā )血毛肚虾(⬛)火腿肉放入锅中烫(🧝)煮(🌾)煮熟后捞出来放到碗(🧤)中其余汤(🛠)汁倒出(🆕)
11最后在(🐐)上面放上蒜末葱花辣(là )椒麻椒(jiāo )白芝麻把烧热的(✒)油(🤶)浇(🍏)上(😋)了即可大(🎑)快朵颐(yí(⏱) )
川菜(🔳)十大(dà )经(👘)(jīng )典名菜做法
一麻婆豆(dòu )腐食材
豆腐250克牛肉(😴)75克(🛳)蒜苗1根豆豉15克花椒(⛽)(jiāo )粉3克黄酒5克(😣)盐3克(😉)豌豆淀(🖌)(dià(😛)n )粉5克(kè )花(🚆)生油15克(🚧)小葱5克(😟)等
做法
步(🌈)骤1
将豆腐(🔰)切成26厘(🍚)米见方的(🌔)块后放(🍵)加了少许盐(yán )的沸水中过一(🎎)下去除(➿)豆腥味然后捞出(chū )用清(🤫)水(😪)(shuǐ(🛅) )浸泡豆豉等剁碎蒜苗(🚴)切段姜切末(🏨)新鲜猪肉牛肉切成小块(🐣)或肉末
步骤2
炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉(😫)馅炒成(chéng )金黄(huáng )色(🦋)(sè )放入豆瓣酱同炒放入(🏔)豆豉姜末辣椒粉同炒至牛(niú )肉猪肉上(🥨)色效果入味儿
步骤(zhòu )3
下肉(ròu )汤烧开加入豆腐煮3分(fèn )钟(🤨)加(jiā )酱油蒜(〰)苗(💢)段(duàn )糖用(yòng )盐调(🙎)味再(zài )用(yòng )湿淀粉(fěn )芡汁盛出(🧞)后撒上花(📲)椒面葱末表就行
二回锅肉
材(🏫)料(liào )五花肉青(qīng )蒜葱姜蒜(🛐)(suàn )干红辣椒花椒豆瓣(🐥)酱糖油
做(🔁)法
1带(dài )皮五花肉冷水(shuǐ )下锅加(📯)入葱段姜片(🔭)(piàn )花椒78粒黄酒适(🦏)量(🆖)煮开
2撇净(🍣)撇净煮(zhǔ )至(zhì )八(🍢)成熟木盒自(🚆)然冷却筷子可(kě )再插入即可
3将(🛀)肉切成(🦆)薄片姜蒜切片葱切成(ché(💚)ng )斜段(👵)(duàn )
4将青蒜的红色部分(📜)先用(🏫)刀拍(😩)一(yī )下然后(🥓)再完全(🔧)斜(🏪)切成段备(🌶)用
5炒锅上火加大(🥂)多的油煸香辣(là )椒花椒
6下入肉片煸炒(chǎo )至肉片颜色变透明(❗)边(🈚)缘微微卷过
7将肉(🤬)拨到(dào )锅一(⚓)边下入豆瓣(🎅)酱可以(🔍)先切成小粒炒出红油
8适度地的加入(rù )少许酱油或甜面酱调(🏌)色与(yǔ )肉片一起(qǐ )继续翻炒均匀(❗)
9下入青蒜点少(🥎)许料(🏂)酒(🎆)糖(😤)调好味(🗜)(wèi )道即可出锅
三夫妻肺片(pià(🛅)n )
食(shí(🔷) )材
牛肉100克牛舌100克牛(niú )头皮100克牛心150克牛肚200克香(🙄)料(lià(🔞)o )八(🍐)角(📲)三奈(nài )大茴香(🐉)小茴香草(cǎo )果(🍷)桂皮(🐍)丁香(xiāng )生姜等(🛫)盐(yán )红油(yóu )辣(🚆)椒花(🏫)椒面(🕡)芝麻熟花(huā )生(shēng )米(🦍)豆油味精芹菜各适(🦍)量(liàng )
做法
步骤1
将(🐵)牛肉切(🎥)成小(🥧)片(🥙)与牛杂牛舌牛心(xīn )牛头皮牛(niú )肚一起清(qīng )洗干净用(♊)香料盐花椒面等各(🚉)种(zhǒng )调料卤制(💼)先用猛火烧开后(🔤)(hòu )集体土地登(🙏)记小(🌀)火卤(⬅)制(zhì )到肉料耙而不烂(là(🔮)n )然后捞(lāo )入再晾(📤)晒切(😖)成大薄片备用
步骤2
将(♊)芹菜洗净后切成1cm长的段(duàn )芝麻(má )炒熟和熟花生一起压成末备用(yò(🏈)ng )
步骤3
盘中放入后切(qiē )好的牛(🗜)肉(🍟)牛(😌)杂再参(🧣)(cān )加卤(🐒)(lǔ )汁豆油味精花椒面红油(🏾)辣椒芝麻(má(🐭) )花(huā )生米末(✊)和芹菜搅拌均匀(🎰)即成
四辣(🚓)子(🐛)鸡(jī )
原料
整鸡一只或(👒)鸡腿(🕦)一(🔂)盒(hé(🙅) )花椒和干辣椒14葱熟(shú )芝(❌)麻(📷)盐(yán )味精料(🥉)酒(jiǔ )食(📟)用油姜(🔠)蒜白糖(😽)淀粉
主料(liào )
鸡腿马耳(ěr )朵(🧚)葱干辣椒(jiāo )节花椒(🎡)盐胡(🔍)椒(jiāo )味精白(bá(⛪)i )糖白芝麻醋(cù )淀粉料酒色拉油各(gè )适量(liàng )
做(zuò )法
干辣(🏐)(là(🚷) )椒(🦅)节(🖱)去(qù )籽(💜)后(hò(🏋)u )用白开(kāi )水浸(jìn )泡(🔄)一段时间(💩)半(🔚)小时然后再(🔶)捞出(chū(🌱) )后挤(🔀)出水分水放(fàng )碗(wǎn )里加淀(🔰)粉辣椒(🌜)粉盐(🤚)搅拌均(⛄)匀五六成热五成热下锅炸至芝麻(🤹)微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽(chōu )玉米淀粉胡椒粉盐(🔱)抓(🔅)(zhuā )拌(⭐)均匀腌20分钟(🥨)(zhōng )然后(hò(📟)u )再油(🚔)(yóu )烧五成(🏙)下(🌷)锅(🐈)小火慢炸至变(🗓)面金黄酥脆再捞出另(📇)起油锅放姜(jiāng )蒜花椒豆瓣酱炒出香味(🈹)倒入(🎩)水鸡块儿(🚹)和炸好(hǎo )的辣椒放半(🚾)勺(🔛)白糖半(🚆)(bà(📓)n )勺鸡精翻(🚶)炒均匀最后放葱(🚴)段(duàn )大火翻炒(♟)出锅
五水煮鱼
食(shí(🎶) )材(👅)
鱼鸡蛋(💙)白糖干淀粉料(😓)酒(🥙)色拉油(🍫)花椒辣椒蒜(suàn )姜片鸡精(jīng )白胡椒粉黄豆芽
做(🐛)法(🏿)(fǎ )
步骤1
将(🔄)鱼头剁下并之中飞出(chū )分两(liǎng )半将鱼身(📂)竖放用坚硬锋利的刀(🦑)平着将两整片(🐾)鱼肉和鱼排分(fèn )开再将两大片(piàn )鱼肉片(📌)成注意适量(liàng )的鱼片将鱼(😰)排(pái )分(🈚)为三四(🐞)(sì )段与鱼头(💟)放一起(qǐ )备(bèi )用
步骤(zhòu )2
将(😄)鱼片(piàn )内放一(🕎)个蛋清少许盐(📭)干淀粉和料酒拌匀(🦎)
步骤3
将一小(xiǎ(⛳)o )碗(🔎)色(sè )拉油所有花椒和(hé )辣(🦊)椒全(quán )部(👳)倒入(rù )锅内用小火慢炸在(🔸)(zà(🥧)i )辣椒颜色变暗(📑)后(🍄)用(🌬)铲子然(🛫)后(hòu )捞出一半的油(yóu )和花椒辣椒备(📱)用
步骤4
将火开大放入拍(🍋)好的蒜瓣(bàn )儿和姜片(piàn )儿出香味后将鱼(💮)头(tóu )鱼排(pá(🎊)i )向锅(🐷)煸炒两下倒入料酒约(yuē )一小碗盐(🛒)半(bàn )调羹加沸(🔖)水三(🎃)四(➰)(sì(💃) )碗等鱼头汤(👸)沸(🥄)腾(té(🍺)ng )起来出味将鱼片(🧣)一(yī )片一片横放到出(🅾)水(shuǐ(🥈) )滚的汤中鱼(yú(💌) )片会熟的迅(🙇)速出(🚋)锅前后放适(shì )量鸡精白胡(🚃)椒(jiāo )粉和(hé )椒盐粉
步骤5
盆中放(🦃)着已焯好(hǎo )的(de )黄豆(dòu )芽将(🗳)(jiā(🤖)ng )鱼(🐩)片(piàn )一这款汤汤(🤚)水(🚕)(shuǐ )水舀入此(💵)盆后来将那半(🤖)碗(📊)捞(🍰)出后的(💛)(de )辣椒和油(🛷)倒在上面
六鱼香肉丝
食材
主料猪里(lǐ )脊
辅(👘)(fǔ )料青笋水发(🛥)黑木耳
调料盐鸡(📨)(jī )精(jīng )味精白糖陈醋鱼(yú )香(🗿)11生抽老(🥔)抽鲜汤水水淀粉兑(💗)(duì )成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米(🐇)蒜(suàn )米鱼眼(💰)葱(cō(📖)ng )
味型鱼香特点咸鲜酸甜(tián )二者(🦐)兼备葱姜蒜香线条清晰
做(zuò )法
步骤(🧀)1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加(jiā )盐料(🐠)酒搅至上劲(🎽)后放水淀粉搅匀封油备用(🌗)
步(📂)骤2
起锅烧油中(zhōng )油温滑肉丝(🚫)变白捞出后沥(🧀)油(yó(🐤)u )备用(yòng )
步骤(zhò(🥎)u )3
锅中留底(😑)(dǐ )油中油(👬)温下泡椒(🐫)茸姜蒜米炒出香味(wèi )和红油后后放抚过油(🈲)的肉丝翻(fān )炒均匀后淋(🕠)入事(shì )先兑好的(🌓)碗汁放入葱粒炒(chǎo )制芡汁收(🎉)匀葱出香后起锅装盘再试一下
七宫(🗃)保鸡(jī )丁
原料
主(zhǔ )料(liào )鸡脯肉225克花生米50克(kè )
辅料葱45克姜10克
调料干(gàn )辣(🚵)椒(jiāo )8克花椒15克(kè )色拉油60克(kè )盐2克料酒2克味(🕖)精1克酱油65克白(🖨)(bái )糖10克(🚦)醋7克水淀粉22克
做法(⚡)(fǎ )
步骤1
鸡腿(📻)(tuǐ(🏚) )去(🧒)骨去皮后冼净用刀背(🤶)拍松鸡肉(rò(🌏)u )切成15厘米(🐑)大小的丁姜(🐯)和蒜切片葱白切成(🚫)小(🔱)(xiǎo )圈
步骤(👱)2
鸡肉丁加入少许黄酒(📵)一点(diǎn )点盐用手疼时抓(🍩)粘稠(🦔)状再后放(💒)干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生抽盐放入容(🚿)器中(zhōng )调(🚸)成糊(hú )状(🐲)放(🌕)入(rù )葱姜蒜加(🦖)入(🖖)适(shì )量水制作成料汁
步骤4
锅(📩)烧热倒(🌻)入油待油温升高7成热时放(🍅)(fàng )入后腌(yān )好(🐂)的鸡丁翻炒至(zhì )鸡肉变白盛出
步(bù )骤5
锅中(🌼)剩(shèng )少许油放(🎍)入(🕡)花椒(🔋)干辣椒用中小火炒香后(📒)将(jiāng )料汁里浸泡一段时(shí )间的葱(😌)姜(🔩)蒜再捞出放(fàng )入(rù(🏣) )锅中炒10秒随后把(bǎ )鸡肉倒(dǎo )回(huí )锅(🎩)(guō )中用(➡)大火炒30秒倒入(rù )水料汁颜色变富有光泽时组(🈚)建(♊)辣椒油最后后(hò(🐌)u )放(fàng )花生米(🌬)再试一下
八开水(shuǐ )白菜
食材
大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心(👒)部分老母鸡2500克火腿(🐗)蹄子(zǐ )200克排骨500克(🔡)干贝300克(🥨)去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克(💤)料酒10克(⛰)葱50克(📷)(kè )姜10克(🍼)水4升
做(🧑)法
步(♏)骤1
先(🎰)熬好清水高汤将老母鸡(🎽)劏好洗净(🦍)干贝(🎷)浸发好与清(qīng )洗(xǐ )干(gàn )净后(👺)的火(huǒ )腿蹄子排(🍋)骨等(děng )按类分别放入差别沸水(shuǐ )锅中焯一下(⏲)水清除(chú )掉(dià(🏆)o )血(🦒)水(🛄)和杂质(💼)然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清(👄)(qīng )水姜葱烧开(🔘)后加料酒(💕)转小火慢熬3小(🔒)时
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦(shòu )猪肉剁成蓉分别加适量水调成(🔢)(chéng )粥状待(dài )用
步骤(zhò(🐟)u )3
汤(💨)熬至3小时后用筛子把大部(🍶)(bù )分(fèn )汤渣浮油隔尽把清汤(tāng )全部倒(dǎo )入另一锅中烧开放入猪(🎋)肉蓉搅匀转中(zhō(🔘)ng )小火待其渐渐聚(🍥)拢(🎭)肉(🎎)(ròu )蓉浮起(🐪)用(💯)小漏勺(sháo )捞净肉蓉后(hòu )再把汤(tā(📉)ng )再煮沸把鸡肉蓉(🆎)(róng )分2次(👟)按猪肉蓉(róng )的同(🚟)时处理之后把(bǎ(🖖) )清汤彻(👭)底(dǐ )隔渣去(✏)油待汤色清新(xīn )明(✴)净(jì(💣)ng )如水(🔖)下盐调味(💘)待(dài )用
步(bù )骤4
把(🐩)汤(📟)分成(🥔)两(😇)锅择好至嫩的(🦓)白菜心放进其中(🐱)一锅高汤灼至(zhì )七(qī )成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏(🛅)勺(🎗)中(zhōng )用原先(😀)(xiān )的(🏻)高(🥊)汤自(🌏)上淋下至使(🈯)白(bái )菜(cà(🚂)i )心烫煮
步(🎓)骤5
将菜心垫在碗底(👨)烧开另一(🚝)锅高汤舀进碗内即成(🔓)
九(🐻)毛血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽(yá )150克辅料鳝鱼100克(🥞)水发(📭)毛肚100克猪肉(ròu )肥(féi )瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克(kè )黄花菜50克木耳(ěr )水(shuǐ )发(🉐)50克莴笋100克(kè )调料(liào )大(dà )葱50克盐3克辣(🎨)椒红尖干15克花椒5克料酒10克(😷)味精10克植物油50克
灵材(cái )毛(♏)(máo )血(xuè )旺是诸位加以(yǐ )改进之处加(🍮)入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(🛶)午餐肉(😃)片
调料辣(🎚)椒麻椒(⤴)等
做(zuò(🗄) )法
步骤1
将辣椒(jiāo )花椒(🎾)豆瓣(bàn )酱姜蒜(🎦)色拉油放入(🧗)(rù(😀) )锅(guō )中用小(🥖)火翻炒香加汤熬煮(zhǔ )后捞(🏮)出后(🧓)(hòu )渣然后(🔶)把放进去味(🚧)精白糖(táng )醋等调料
步骤2
将主辅料切片改(gǎi )刀飞水组建熬(🚕)好(🛬)的红汤(🚎)汁内(🚶)烧(🐣)开后然后取出盛器(⤴)撒入(🈹)葱花(🏰)
步(🚡)(bù(👝) )骤3
将色拉油烧(💚)热放入花椒(🚕)辣椒(😜)炝出香(🐄)味迅(🎣)速浇在上面即成
十东坡肘(🕢)子
原材料肘子一只葱(🔴)姜蒜(🚭)冰糖桂皮香(xiāng )叶八角五香粉若干
做(🤺)法(Ⓜ)
1无火去掉后肘子皮上残(cán )留的猪毛(🐍)扔到沸水中煮几分钟去(✊)掉后污血和脏物然后再将(📓)肘子捞出后用刀(🐴)在其(qí )上(🔙)割几道口子那样(⛹)(yàng )的话熟得快
2新水烧沸(🎨)放(🌁)入后适量葱(cōng )姜和香叶将去处理好的肘子煮到(dào )七(💇)八成(chéng )熟(🏦)捞出上蒸(👖)锅
3蒸肘子(🍃)是个关(😛)键步(🐮)骤东坡肘子的(de )肥而不腻就靠它了上锅蒸(👦)一个(🥓)半小(xiǎ(🔇)o )时这期间可(kě )调佐料(🧖)炒锅中慢慢(màn )倒入(rù )适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至(🙆)出香味放进去(🧤)桂皮香(😥)叶八角翻炒(🧓)然后加适(shì(🏸) )量水水量基本都操纵在(zài )小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干(🗻)冰(bīng )糖五香(xiāng )粉两(🌥)三勺酱油小火渐(jiàn )渐烧之后剩那(🥃)一小碗(🚩)汤汁应该(⚽)是(🌤)调料了
4肘子蒸好后装盘浇(jiāo )上刚(🕌)调的调料表(🙇)就行
最近(🥌)网络清淡(🤡)(dàn )美(🤡)(mě(🏹)i )食占巨一(📉)席之(zhī )地大家今天分
香辣毛血旺的做法主(👭)(zhǔ )料
鸭血一盒
鳝鱼一(🍔)条(👼)
百叶(yè )100克
毛肚(dù )100克
黄喉100克
卤(😕)肥肠(🌋)100克
火腿100克
黄豆芽100克(🏽)
辅料
葱(👿)20克
姜20克
蒜(suàn )20克
干辣椒(📀)50克
花椒10克
麻(👕)椒10克(🆗)
豆瓣(bàn )酱50克
盐5克(kè )
香辣毛血旺的做(🏓)法
1鸭血黄喉火腿(🎑)切片儿鳝鱼肥肠切蒜切(🔴)(qiē )瓣百叶(🏨)和毛(✂)肚切(qiē(🍴) )长条儿葱(🥐)(cōng )切细条蒜(suàn )姜切片儿(ér )
2锅烧开水黄豆芽煮(🔧)(zhǔ )熟捞出捞出沥干放入盆底(dǐ )鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水(👂)炒好后(🍕)捞出(chū )备用
3锅倒油烧热放入花椒干辣(🚝)椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒(✅)出红油(🕶)加适量(😞)高(gāo )汤盐大火烧(shāo )开
4放入鸭(😐)血鳝鱼肥(🤠)肠黄喉煮5分钟用(🍶)(yò(⬅)ng )漏勺再捞出放在旁边豆(🍒)芽上之(👸)后水(🍭)烧开(👊)放(📙)入百叶毛肚火(huǒ )腿(🥑)煮30秒(⚽)钟捞出(🐝)后
5蒜片放在(💥)(zài )上面锅(📿)烧热(🎦)多倒(🕎)油
6油(🚢)(yóu )热后放一(🐧)小(👗)把花(huā(📛) )椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面(mià(🍭)n )去掉(🏹)
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