食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🔱)(shí )堂毛血(xuè )旺的正宗做法
• 2毛(🤾)血旺浇油的(🚎)正确方法(🕋)
• 3川菜十大(dà )经典名菜(🦗)做法
• 4最近网络清淡美食占(zhàn )巨一(🏉)席之(🚳)地大家今天(⛑)分(💹)

1食(😏)堂毛(máo )血旺的正(zhèng )宗(✊)做法

2鱿鱼须(♎)和(hé )鱿(👰)鱼(💐)筒各一个先(xiān )把鱿鱼须切成(👈)(chéng )段(🧚)(duàn )再(zài )把鱿鱼筒切下来撕掉(diào )外膜(mó(🤫) )在表面打(👄)上花刀切成段放进去(🔷)小盆中(😹)

3准备着(👷)去处理好的鳝鱼一条先斩去(㊗)头部再(🧟)切成小段和鸭(yā )血放进一个盆中再舀入切(🌺)好(hǎo )的鱿鱼备(🦐)用

4毛肚二两左右切成(🚷)长条一起放入(rù )盆中(💠)(zhōng )小葱(😫)一根切成斜片(📁)生姜一(😚)块(kuài )切成姜片一起放入(🛠)(rù )大碗中再放入后一小把红干椒(🚩)一小把(bǎ )麻椒取(🚁)一个小盆盛有一(🛥)(yī )把花(🤛)椒(🏾)和一把红(🔸)干(gàn )椒备用

5小葱(🍽)几根切成(🚀)葱(📹)花放进去小(xiǎo )盆中蒜子(zǐ )几粒(🛋)拍(pāi )扁(biǎn )切成蒜末和葱(🆕)花(huā )放(🤖)在(😤)一起

等食材(cái )备(bè(🔳)i )好以后(🕴)以后我们开始(🔪)烹饪

6起锅烧水水(shuǐ )开后倒入水黄(🐖)豆芽豆腐皮和宽粉(fěn )用(yòng )勺(sháo )子晃动一下几下焯水一分(🌞)钟捞(🏨)出(🗼)控水布袋中盆(🎾)中

7等水立即(🤫)烧开下次倒入毛肚鳝鱼(⏺)鸭血(📛)(xuè )和(🤔)鱿(yóu )鱼加(🍞)入到料酒(➗)5克(🐗)去腥(xīng )用勺子来(🌨)回滑动几下使食材受(💦)热均(🚎)匀

8焯水一分钟捞(🌻)出控(🎶)水拔(🐦)凉(🥞)

9另(🎀)起锅(🈺)添入一勺食用油油(😓)热后倒入水(🏢)(shuǐ )葱姜和(🗼)大料(💒)(liào )爆香(xiā(🔋)ng )加入到麻(🕑)辣火(huǒ(🐴) )锅料20克豆瓣酱10克翻(👇)炒化(huà )开炒(chǎo )出(✡)红油

10添入适量的清水参加生(shēng )抽10克白糖(💢)2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全(quán )部(bù )倒入黄豆芽豆(dòu )腐皮和宽(kuān )粉开(✴)大火煮一分钟(💣)(zhōng )

11加(📙)入到(dào )食盐1克鸡粉2克老(🐶)(lǎo )抽2克(🌹)调底色再捞出配菜然后取出(chū )盆(pén )中排第五等汤汁再一次涌动后慢(màn )慢倒入(⛄)毛肚鳝鱼鸭血(🚎)和鱿鱼

12开大火煮(zhǔ )3分钟捞出后(hòu )盛有(🥂)汤盆(🚢)中

13再浇(👙)上(shàng )注意适量的(🎛)原汤撒上(😤)(shàng )少(🚣)许蒜末(🔈)(mò )和葱(cōng )花

14锅中(🚈)留(liú(🏳) )底油添入(rù )半(🚧)勺食用油倒入花椒和红干椒迅速(🕠)再翻炒炒出香(🦃)味以后关火

15再把(bǎ )热油泼在汤盆(🍶)(pén )中(zhōng )在一(🏒)瞬间(🅰)放(🗿)出出葱蒜(suàn )的香味到最后再放上几朵香(➰)菜单独(dú )点缀

16那(💠)样最(🕯)好到(✨)这里这(🎟)道(🍗)麻辣鲜(🔙)香的毛血(💞)旺(wàng )就做了了要会(huì )了就在家试一下吧

下面是所会用到的(🚆)食材(🔴)和调料(🔉)

食材豆腐皮(pí )宽粉鸭(🐲)血鳝(👅)鱼毛肚(dù )鱿鱼(🕓)小(xiǎo )葱黄豆芽生姜红(🍄)干(🍐)椒麻(🐹)椒花椒(jiāo )

调料(⏪)盐鸡粉老抽料(🎋)酒(➡)豆瓣(bàn )酱麻辣火锅料

2毛(máo )血旺浇(🐑)油(❌)的正(🚇)确方(✔)法

1净(jìng )辣椒油300克郫(😞)县豆瓣酱约(😛)200克(🖕)鱼香(🚅)味泡海椒(jiāo )约150克(🚭)精(jīng )细加工花(🎫)生(🏒)(shēng )油(🤫)约(🐅)240千克大葱100克老姜100克(😄)洋葱(cōng )150克番茄(📐)沙(shā )司(🔨)约150克紫草20克(🎯)红蔻(kòu )10克(🎩)香根10克茴香15克桂(♊)皮8克香叶(🛍)8克甘草(cǎo )10克草(cǎo )果(guǒ )5个肉(🍵)(ròu )蔻10克山(⏫)奈8克胡(🍪)萝卜(📑)100克(🏭)香菜根40克

2将郫(pí )县豆(🖖)(dò(🏥)u )瓣酱和(🤛)鱼香泡海椒排斩成(🔓)细末盛入盆中(zhōng )再加辣椒粉洗净的(🥍)紫草和200克(🏕)清水(💽)调匀(🔪)

3大葱(🗼)和老姜(📖)用刀拍(⛱)松拍松下次炸制时容易出(➗)味(👧)洋葱切(👭)(qiē )成48厘米见方(🍰)的(de )洋葱块胡(hú )萝卜切大(dà )片香(🍀)根茴香红蔻桂(🐷)皮香(🌩)叶(🔌)甘(gān )草草果肉(🐈)蔻和山(shān )奈用清水中浸泡20分钟(🥃)冼净捞出(chū )沥干控干(✏)或擦水(shuǐ )分待用

4炒(🍐)锅上火后舀入300克(📜)经(😀)过精(jīng )制花生油烧至三成(🔽)热(🈵)时排列(liè )盛有大葱老姜茴香香根桂皮红(🙍)蔻香叶(🈹)甘草草(cǎ(🌷)o )果肉蔻山(🌗)奈用中(🕹)小火使油温很缓慢增加至五成热小(xiǎo )火熬严重的(🏇)限制(✋)20分钟左右吧待各(🕹)料均被(🛠)烧至金黄色而且香(🚲)(xiāng )味充(chō(🧓)ng )分融(róng )于油(yóu )中时用漏勺捞出(chū )料渣弃之不用

5再上(♏)火把锅里的油烧(⤴)热下番茄(🤗)沙司用小火(⛵)煸(biān )12分(➰)钟至油色发红时再倒(😾)入其(qí )余的精细加工花生(😎)油再左面参加(🙂)调匀的(🕯)辣(là )椒粉豆瓣酱(😖)泡辣椒紫草(💲)及洋葱胡(🗝)萝卜和香菜(cài )根(🎞)并不停顺同一方(fāng )向搅(jiǎo )出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克(🌩)鲜花椒8克藤(téng )椒(⛑)油(yóu )3克(㊗)(kè )盐2克白(bá(💵)i )醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪(🈶)碧(bì )香(xiāng )料(👀)水(shuǐ(⬇) )150克老油50克芝麻(🍷)5克

2杀(🍻)鸭子(💏)之前准备着小(🍋)半碗冷的淡盐水(🎮)再把鸭血就(🔢)滴到(🥏)碗里(💢)一边滴(🏥)一边(🛤)(biān )轻(qīng )轻搅动把水和血搅(😃)(jiǎo )匀还没(méi )血液(yè )静(jìng )置(zhì )20分(🎉)钟半小时后凝化成块(💞)再放(🚔)进去(qù )热水中蒸熟木(👌)盒切成小块即可

3将A料飞水(shuǐ )猪肚心舌飞水(shuǐ(🚤) )后洗净(🔼)后煮(👏)熟(🐹)后切片鳝鱼加料酒(jiǔ )醋飞水备(❕)用(🙀)

4将(🏷)潮(🤛)州(zhōu )咸菜(cài )切(qiē )厚(😭)片加野山椒老姜(jiāng )蒜片炒香放鲜(🚈)花椒再爆(👃)香加入雪(🎵)碧香料水(shuǐ )及清水200克煮沸(fèi )调好味后加全部原料烧(🧑)至更加入味起(🚇)锅

5将(jiāng )干辣椒节青(qī(🍂)ng )美(měi )人(rén )椒(👸)节(💘)放在上面(👷)将(jiā(🕕)ng )烧至六(🎍)成热的藤椒油啊(📝)淋在上面撒葱花芝麻(🐷)再试(⏪)一下

3做法三

1食(shí )材(cái )鸭血(xuè )毛(🔉)肚大(🥝)虾火腿肉豆芽(yá )姜(🧡)大蒜葱郫县(⏪)豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料(🤗)酒白砂糖(táng )花椒干辣椒白(bái )芝麻

2我们先把大虾(xiā )剪一(🙋)(yī )下(💇)虾须然后(✒)再把(📽)虾线可以去除碱水(shuǐ )冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均(🔼)(jun1 )匀备用(yòng )

3打算一些火腿肉后再(🗿)切(qiē )成片放在(zài )盘中(zhōng )

4鸭血洗干净切成片

5毛(🍻)肚(🧖)(dù(🐙) )清洗干(💲)(gàn )净切成薄片然后滴(dī(👙) )入(🚐)半(💱)个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜(🦗)拍碎剁(🍌)成蒜末香葱切成(🕹)葱(♋)花生姜切成片豆芽洗干净

7锅(guō(😸) )中一并(🐺)加入(rù )适量(🐬)的食(shí )用(yòng )油(🕶)油温升(🥁)高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入(rù(😬) )锅(🍟)中炒出(🌔)香(🌞)味(😎)

8加一(yī )勺郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底(dǐ )料炒(❓)出(🈳)红油舀入的清(🖋)水大(🍴)火烧开

9汤中(🦊)(zhō(🤰)ng )放(fàng )盐(🐪)(yán )白砂糖生(🌠)抽(🕣)老抽蚝油胡椒(jiāo )粉鸡精(🎣)料酒煮(zhǔ(🎁) )开先(🧒)把豆芽(yá )放进汤中(😄)煮2分(fèn )钟(😳)

10煮好的豆芽(🐀)捞(lāo )出放入碗中再把鸭(yā )血毛肚虾火腿肉放入锅(🔱)中(🚜)烫煮煮熟后捞出来(🥏)放(fàng )到碗(🚚)(wǎ(😡)n )中其余汤汁倒出

11最后(hòu )在上面放上蒜末葱花(🔪)辣椒麻椒(jiāo )白芝麻(má )把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川(🎻)菜十大经典(🎚)(diǎn )名菜做法(🚯)

食材

豆腐250克牛肉75克蒜(🍉)(suàn )苗(🚡)1根(😥)豆豉15克花椒粉3克(🔕)黄(🍼)酒5克(🐵)盐3克豌豆淀粉5克花(🥙)(huā )生(shē(🚘)ng )油15克小(🌨)葱(cōng )5克等(💶)

做法(fǎ )

步(🍗)骤1

将豆腐切(🤴)成26厘(lí )米见方的块(kuài )后放(fàng )加(jiā )了少许盐的沸水(🖋)中过一下去除(🐊)豆腥味然后捞(🥁)出用清水浸泡豆豉等(🎷)剁碎蒜苗切段姜切末(mò )新(🌖)鲜猪肉牛(niú )肉切成小块或(🍺)肉末

步(bù )骤2

炒锅烧(shāo )热放(fàng )油(🥃)后放牛肉猪肉炒散待(📗)牛肉馅炒(🌏)成金黄(📪)色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末(mò )辣(♍)椒粉同炒至牛(🎋)肉(ròu )猪(🚍)肉(ròu )上色效(🛬)果入味儿(🐏)

步骤3

下肉汤烧开(🦖)加入(🧛)(rù )豆腐煮3分钟加酱油蒜苗(🚨)段糖用盐调味再(🥋)用湿淀粉芡汁(🎣)盛出(🌵)后撒上花(🌫)椒面葱末(🕷)表就行

二回(🚰)锅肉

材料(👖)五花肉(😐)青(🍹)蒜(⬆)葱(💶)姜蒜(➰)干红辣椒花椒豆(😳)瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加(🦋)入葱段姜片花椒78粒黄酒适量(liàng )煮开(🔙)

2撇净撇(piě )净煮至八(🍂)成(chéng )熟(shú(😧) )木盒自然冷却筷子可再插(👺)入即可

3将肉(ròu )切成薄片姜(👇)(jiāng )蒜(💞)切片葱切成斜段(🥛)

4将(jiāng )青蒜(suàn )的(🍕)红色部分先用刀拍一下然后再完全斜(xié )切(qiē(💔) )成(chéng )段备用

5炒锅上火加大多的油(🌡)煸香辣(📻)椒花椒

6下入肉(📽)片煸炒至肉(✉)片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱(🍉)(jiàng )可以先切成(👅)小(💴)粒炒出红油

8适(shì(🚗) )度地的加入少许酱油(✨)或甜(tián )面(🧒)(miàn )酱(👊)调(🤔)色与肉片(🏝)一起继(jì )续(xù )翻炒均(♒)匀

9下(🚷)入青蒜点(diǎn )少(🧤)(shǎo )许料酒(🗡)糖调好味道即可出锅

三夫妻(🏽)肺片

食(📁)材

牛(niú )肉(ròu )100克牛舌100克牛头(🕸)皮(🏆)100克(🃏)牛心150克牛肚200克(kè )香(⤴)料八角三奈大茴(🐕)香小(📤)(xiǎo )茴香草果桂皮丁香生姜等盐(🥞)红油(yóu )辣椒(🗳)花椒面(🍨)(miàn )芝麻熟花(huā(🎋) )生(👆)米豆(dòu )油(🕶)味精(jīng )芹菜各适量

做法

步骤1

将牛(🗾)肉切成小片与(yǔ )牛杂牛舌牛心(🐨)牛(niú )头皮牛肚一起清洗干(🎊)净用香料盐花(huā )椒面(📢)等(děng )各种调料卤制(zhì )先(xiān )用(🔶)猛火(huǒ )烧开后集体土地登记小(xiǎo )火卤制到(💝)(dào )肉料耙而不烂然后(🏜)捞入(rù )再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜(🙆)洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟(🔳)花生(🔜)一(💧)起压(yā )成末(🐺)备用

步骤3

盘(pán )中放(🏉)入后切好的牛肉(🚍)牛杂再(zài )参加卤汁豆油(yóu )味精花椒面(👡)红油辣椒芝(zhī )麻花生米(❎)末(mò )和芹(♎)菜搅(👏)拌均匀(🔴)即成(chéng )

四辣子鸡(jī )

原料(👋)(liào )

整鸡(jī )一只(zhī )或鸡(jī )腿一盒(🏷)花椒和(🐅)干辣(🌬)椒(jiāo )14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜(suàn )白糖淀(💦)(diàn )粉(🏩)

主料

鸡腿马(🍖)耳(🏎)朵葱(🛺)干(🆑)辣椒节花椒(jiā(📹)o )盐(yán )胡椒味精(jī(🍤)ng )白糖白芝麻(🍭)醋(cù )淀粉料酒色拉油各(gè )适量

做法(fǎ )

干辣椒节去籽后用(📇)白开水浸泡一段时(🐘)间半(🚁)小时然后再捞出后挤出(chū(🛐) )水分(💹)水放(🐨)碗里加淀粉辣椒粉(😘)盐搅(🛴)拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻(💣)微(wē(🐐)i )黄捞出(chū )鸡肉切好放(😮)料酒(jiǔ )生抽(chōu )玉米(mǐ )淀粉胡(🐷)椒粉(fěn )盐抓拌均(jun1 )匀腌20分钟然(👯)(rán )后再油烧五(wǔ )成下锅(⏪)小火慢炸至变面(😠)金(jīn )黄酥脆再捞出另起油锅放姜(👸)蒜(suàn )花(🤜)椒豆瓣酱炒出香(♉)味(wèi )倒入水(shuǐ )鸡块儿(⏯)和炸(🏅)好的(💦)辣椒放(👖)(fàng )半勺(🚴)白糖(táng )半(💿)勺鸡精翻炒(🈸)均(💕)匀最(🆑)后放葱(⛪)段(duà(🐃)n )大火翻炒出(😇)锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣(🍇)椒蒜姜(jiāng )片鸡精(😟)白胡椒粉黄豆芽

做法(fǎ )

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出(chū )分(fèn )两半将鱼身竖放用坚(📓)硬(🆒)锋利的刀平着将(jiā(⚓)ng )两整片鱼肉和(hé )鱼排分开再将两大片鱼肉片成注(zhù )意适(🏦)量(lià(😴)ng )的鱼片将鱼(🔶)排分为(🍟)三(sān )四段与(yǔ )鱼头放(🐪)一起(🔥)备用

步(🚭)骤2

将鱼(✔)片内放一个蛋(🙏)清少许盐干淀粉和料酒(🍇)拌匀

步骤3

将一(🤨)小碗色拉油所(🌉)有花椒(🈹)(jiā(💒)o )和辣(📚)椒(🏆)全(💀)部倒入锅内(nèi )用小火慢(màn )炸在(zài )辣椒颜色(🥘)变暗后用(🍵)铲子然(✳)后捞出(chū )一(🈳)半的油和花(huā )椒辣椒(💥)备用(📱)

步骤4

将火(📀)开(kā(🕟)i )大放(🛬)入(👁)拍好(🖥)的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼(🔭)排向锅煸(😠)炒两下倒(dǎo )入(🌶)料酒约一(🕶)小碗(🍑)盐半调羹加沸水三四(sì )碗等鱼(🗾)头汤(🥋)沸(🎽)腾(🍙)起来出(chū )味将鱼片一(😬)片一片横放(fàng )到出水滚的汤中鱼片会熟(shú )的(🔐)迅(🎓)速出锅(guō(🧘) )前后放适量(liàng )鸡精白胡椒粉(🍴)和(🏂)椒盐粉

步(🛂)骤5

盆中放着已焯好的黄(huáng )豆芽(yá(💂) )将鱼片一(🏫)这款(👱)(kuǎn )汤汤水水舀入此盆后来(🤤)将那半碗捞出(👛)后的辣椒和油(yóu )倒(dǎo )在上面

六鱼(🖋)香肉丝(🎒)

食(💅)材

主料猪里脊

辅(📔)料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖(táng )陈(💕)醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒(🌶)剁茸姜米蒜米鱼眼(yǎn )葱

味(🤣)型鱼香特(🦐)点咸鲜酸甜二者兼备葱(cōng )姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪(🐤)里(lǐ )脊(🍞)切长约8cm粗03cm的二粗(🌹)丝加(🏺)盐料(liào )酒搅至上劲后放水淀粉搅(😞)(jiǎo )匀封(🛍)油备用

步骤2

起锅(🔴)烧油中(🔃)油温滑肉丝变白(🛴)捞出(chū )后沥油备用

步(📗)骤3

锅中(🎪)(zhōng )留底(dǐ )油中油(😏)温下(xià )泡(🧚)椒茸姜蒜米炒出香味和(🍛)红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀(🍮)(yún )后淋(🤪)入事先兑好的碗(😹)汁放入(rù )葱粒炒制芡汁收匀(yún )葱出香后起锅装盘再试(shì )一下

七宫(gōng )保鸡丁

原料(🚠)

主料鸡脯肉225克花生米50克(kè )

辅料葱45克(🌩)姜10克

调料(liào )干辣椒(🛸)8克花(😑)椒15克(👗)色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油(🏊)(yóu )65克白(🖥)糖10克醋(cù )7克水淀粉(🦄)22克

做法(🥀)

步骤(🍾)(zhòu )1

鸡腿去骨去皮后冼(xiǎn )净用刀(👛)背拍松鸡(💵)肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切(🌼)片葱白切成小圈(😆)

步(👑)骤2

鸡(jī )肉丁加(jiā(👷) )入少许黄(huáng )酒一点(💿)点(diǎn )盐(yá(🧙)n )用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀

步(bù )骤3

将(🤦)糖米醋料(liào )酒生抽盐放入(✌)容器(🎃)中调成糊(⛽)状放入葱(🚻)姜蒜加(🐿)入适量水(📢)制作(🎽)成料汁

步骤4

锅烧热倒(dǎo )入油(👔)待(✊)油温升(🗨)高(😴)7成(chéng )热时放入后腌好的(🍍)鸡丁翻炒至鸡肉变白(🍏)盛出(🏛)

步(bù )骤(zhòu )5

锅中剩(🚱)少(🔤)许油放入花椒(😋)干辣椒(👽)用中(🌵)小火炒香后将料汁里(🛸)浸泡一段时间(jiān )的(🚰)葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒(miǎ(📟)o )随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁(💀)颜色变富有光泽时组建辣椒油最(zuì )后后放花(huā )生米再(🕘)试一下

八(🎌)开水白(🚦)菜(cài )

食材

大白菜10公斤每(🤐)棵只用极(🛴)嫰(nèn )菜心部分(🐒)老母鸡2500克火腿蹄子200克(💽)排骨500克干贝300克去皮净瘦(shòu )鸡脯肉700克全(🥒)瘦猪肉300克盐10克料(liào )酒(jiǔ )10克(🛒)葱50克姜10克水4升(😑)

做法

步(🤾)骤1

先(🐙)熬好清水高(📥)汤(🈂)将老母鸡劏(tāng )好洗净干(gà(🈂)n )贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排(🔰)骨等(🚉)按类分别放入差别沸水锅中焯一(🚃)下水(🛬)清(😦)除掉血水和杂质然后捞出(🚏)再(zài )用水(shuǐ )洗(xǐ(😞) )净一起(⛸)放(👀)入后大汤(tāng )锅(guō )内加(jiā )入清水姜葱烧开(💯)后加料(liào )酒转小火慢(🐓)熬3小时

步(bù )骤2

同时(shí )把鸡脯(🎑)肉及瘦猪肉剁(duò )成(ché(👚)ng )蓉分别加适量(🏖)水(shuǐ(😡) )调(👦)成粥状待用

步骤3

汤熬(áo )至3小时后(👦)用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把(➕)清汤全(quán )部(😭)倒入另一锅(🚀)中烧开(🌭)放(fàng )入(🛎)猪肉蓉搅(🖊)匀转中(🔹)小(🛏)火待(🎥)其(⌚)渐(🐘)渐聚(🤭)(jù )拢肉(⚫)蓉浮起用(💐)小漏勺(sháo )捞(⏱)净肉蓉后再(zà(🚂)i )把汤再煮沸把鸡肉蓉(róng )分2次按猪肉蓉的同(tóng )时处理之后把清(qīng )汤(tā(👡)ng )彻底(🗯)隔渣去油(💯)待(dài )汤色清新明(míng )净(🔒)如水(🐲)下盐调味待用

步骤4

把(❕)汤分成(chéng )两锅(guō )择(🖲)好至嫩(🔀)的白(bái )菜心(🚘)放进其(🍻)中一锅高汤灼(🍉)至七成熟用清水漂冷用细银(yí(🛷)n )针(🚽)在(zài )菜(cà(🈚)i )心上疼(té(📭)ng )时穿(🍚)刺(📂)放进漏勺(🌩)中(zhōng )用原先(xiān )的(💫)高汤(tāng )自(🎻)上淋(🐏)下至使白菜心烫(tàng )煮

步骤5

将(🐉)菜心(〽)垫在碗底烧开另一锅(guō(🦀) )高汤(🏂)舀进碗内(nèi )即成

九毛血旺

材(👁)料(liào )

主料鸭血白(👱)鸭(💩)500克黄豆芽(yá )150克辅料鳝鱼(🕶)100克水(📄)发毛肚100克(👪)猪肉肥瘦100克(👣)火腿肠150克水(shuǐ )发鱿鱼50克(👳)(kè )黄(🦂)花菜50克木耳水发(fā )50克莴笋(😜)100克调料大葱50克盐3克辣椒红(🚂)尖(jiān )干(gàn )15克花(🐰)椒5克料酒(📘)(jiǔ )10克味精10克植物油50克

灵材毛血(xuè(🚨) )旺是诸(📁)位加(🎌)以(♒)改(😼)进之处(🏤)加入(rù )到了海参(✂)毛肚(🎛)(dù )鳝鱼(yú )肉黄喉片午餐肉(🕵)片

调料(💗)辣椒麻椒等

做法

步骤1

将(🚣)辣(là )椒花椒(jiā(🔓)o )豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中(zhōng )用小火翻炒香加(😌)(jiā )汤熬煮(🆖)(zhǔ )后捞出后(🛁)渣然后把(🔔)放进去味精白糖醋等(🤗)调(🕍)(diào )料

步骤2

将主(zhǔ(🕹) )辅料切片改刀飞水组建熬(áo )好(📓)的红(hóng )汤汁内烧(💜)开(kāi )后然后(♈)取出盛器(⚪)撒(📆)入(🌶)葱花(🙈)(huā )

步(👕)骤3

将(🥨)色拉油(➕)烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成

十东坡肘子(🛹)

原材料肘子一只葱姜蒜(suàn )冰糖(🈵)桂皮(📐)(pí(🎖) )香叶八角(jiǎo )五香粉若干

做法

1无火去掉(📛)后肘子皮上残(🗻)留的猪毛(máo )扔到沸水中煮(🕍)几分钟去掉(🕳)后污血(xuè )和(🥠)脏物(🍗)然后再将肘子捞出后(hòu )用刀(dāo )在(zài )其(🎁)上割几道口(kǒ(🌵)u )子(zǐ )那样的话熟得(dé )快

2新水(🧟)(shuǐ )烧沸放入后(🈵)适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七(qī )八成(🏺)熟捞出上蒸锅

3蒸肘(🍃)子(zǐ )是个关键步骤东坡肘(zhǒu )子(zǐ )的肥而不(bú )腻就靠它了(😞)上(🈴)锅(guō(💡) )蒸一个半小时这期(👃)间可调佐料炒锅中慢(👢)慢倒入适量(liàng )色拉油烧(shāo )热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香(xiāng )叶八角(jiǎo )翻炒然后加适量水水量基(🏓)本都(dōu )操纵(🚒)在小烧红40分(fèn )钟(zhōng )后剩(shèng )一小碗为宜(🕢)再(zà(🙉)i )放(fàng )入若干(gà(📟)n )冰糖五香粉两三勺酱油小火渐(📻)(jiàn )渐烧之(🤖)后剩那一小碗汤汁应该是调(🎶)料了(le )

4肘(🥍)子蒸好后装盘浇上(🦕)刚调的调料(🔇)表就行

4最近网络清淡美食占巨一(🥓)席之(zhī )地大家今天分

主料

鸭血一(❎)盒(🕕)

鳝鱼(🕡)一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥(féi )肠(🍁)100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克(kè )

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克(🐐)

豆瓣酱50克(🕓)

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭(💶)血(xuè )黄喉(🎤)(hóu )火腿切(qiē )片儿鳝(shàn )鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿(🔌)葱(cōng )切细条蒜姜切片儿(🍴)

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥(🚁)干放(💳)入盆底鸭血黄喉鳝(🅱)鱼肥肠(🎵)开水炒好后捞出备用

3锅(🥊)倒油烧热放入花(huā )椒干辣椒葱姜(🐏)爆香放入豆(dòu )瓣酱(🎷)炒出红油加(🈹)适(shì )量高汤盐大火烧(🎃)开

4放入鸭(🤘)血鳝(shàn )鱼(🍐)肥肠(🎒)黄(🌅)喉(💺)煮(👏)5分钟用(yò(🎅)ng )漏勺再(zài )捞出放在旁边豆(🛅)芽上之(zhī )后水烧(🎟)开(🆎)放入(🎷)百叶(yè )毛肚(🥅)火腿煮(👅)30秒钟捞出(🌹)后(🈁)(hòu )

5蒜片放在上面锅(🚃)(guō )烧热多倒油

6油热(rè(🍄) )后(🍬)放一小把(🍚)花椒麻椒和(hé )干辣(là )椒炸香(xiāng )后浇在上(🤰)面(🥪)去掉(diào )