食堂毛血旺的正宗做法

(🕎)

• 1食堂毛(💛)血旺的正宗(😍)做法
• 2毛血旺(👫)浇油(✖)的(💟)正确方(⭕)(fāng )法
• 3川菜十(🚾)(shí(😱) )大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食(🌛)占巨一席(xí )之(⚓)地大家今天分

1食堂毛血旺的(de )正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须(🗡)切成段再把鱿(yó(🦓)u )鱼筒切下(🔦)来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小(💇)盆中

3准备着去(💑)处理(⏰)好的(de )鳝鱼一条先斩去(💛)头部再切成小段(🐱)和鸭血放进一个(🍏)盆中(🚨)再舀入切好的鱿(🌬)鱼备用(🏠)

4毛肚二两(🙉)左右切成长条(🐀)一(🦆)起放入(👲)盆(🖌)中小葱一根切成斜片生(📂)姜(jiā(🍷)ng )一块(🎀)切(♐)成姜片一起放(fà(🥧)ng )入(😹)大碗中再放入后一小把红干椒一(yī )小把麻(📠)椒取一个小(🐀)盆(⬇)盛(shèng )有一把花椒(💸)和一(📹)(yī )把红(✴)干椒备用

5小葱几根切成葱(cōng )花(🌳)放进去(qù )小盆中蒜(suàn )子几粒(lì )拍扁(🗽)切成(ché(⏫)ng )蒜(suàn )末和(hé )葱花(🛰)放在一(🧜)起

等食材备好以后以后(hòu )我们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄(🥕)豆芽(yá )豆腐皮和宽粉用勺子(zǐ )晃动一下几下焯水一分钟捞(📑)出控水(shuǐ )布袋中(👿)盆(🥙)中

7等水立即烧(🎈)开下次倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿(🎿)(yóu )鱼(🌴)加入(🚞)到料酒5克去腥用勺子来(✔)回滑动几下使食材受(🥣)热均匀

8焯(🦑)水一分钟(zhōng )捞出控(🐭)水拔凉(📕)

9另起(qǐ )锅添(⛑)入一勺食用油油热后倒入(📷)水葱(🆕)姜和大料爆香加(🏠)入到麻辣火(🦄)锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出(chū )红油

10添入适量的清(qī(🎇)ng )水参加生抽10克白糖2克胡(hú )椒(🍣)(jiāo )粉2克(🥘)均匀搅拌化开调料煮(👉)开下次全(quán )部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一(yī(🈴) )分钟(🏊)

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽(🥕)2克(kè )调(dià(🏗)o )底(🖼)色再捞(lā(🌏)o )出配(pèi )菜然后(🎦)取出(🔓)盆中排(pái )第五等汤汁(🏁)再(🦊)一次(cì )涌动后慢慢倒入(🔃)毛肚(dù )鳝鱼(🚯)(yú )鸭血和鱿鱼

12开大(🥚)(dà )火煮3分(👗)钟捞(🍐)出后盛有汤盆(pén )中(🛏)

13再浇(jiāo )上注意适量(😏)的原汤撒上少许蒜(🕍)末(mò )和(hé )葱花(huā )

14锅(😥)中留底(🐑)油(🍤)添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅(xùn )速(🍸)再翻炒炒出香味以(🎒)后关(🎉)火

15再把热油泼在(💦)(zài )汤盆中在(zài )一瞬间放(fàng )出(🎪)出葱蒜(suà(🚮)n )的香味(🎚)到最后再放上(shàng )几朵(🛳)香菜(cài )单(dān )独点(🕟)缀

16那样最好(〽)到这里这道(🎸)麻辣(🐌)鲜(xiā(🏂)n )香的毛血(📬)旺就(jiù )做了了要会了就(🚜)(jiù )在家试(shì )一下吧

下面是(shì )所会用到的(de )食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血(xuè )鳝鱼毛肚鱿鱼小(xiǎ(🕴)o )葱(🦓)黄豆芽(🌼)生姜(🐉)红干(gàn )椒麻椒(👜)花椒(🥪)

调料(lià(🚁)o )盐鸡粉老抽料酒(jiǔ )豆瓣酱麻辣火锅(🤮)料(⛓)

2毛血旺浇(jiāo )油的正确(🔄)(què )方(fā(🍸)ng )法

1净辣(🕶)椒油300克郫(🌛)县豆瓣(📹)酱约200克鱼香味泡海椒约150克(kè )精细加工花生油(yóu )约(🕖)240千克大葱100克老姜100克(🌟)洋葱150克(😡)番茄(🏎)沙司约150克紫草(🕳)20克红(🚊)蔻10克香根10克茴香(xiāng )15克桂皮(🔄)8克香叶8克(♋)甘草10克草果(guǒ )5个肉蔻10克山奈8克(kè )胡萝卜(🧓)(bo )100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱(😯)和鱼(🏥)香泡(✨)海椒排斩成细末盛入(🖼)盆中再加(🐷)辣椒(jiāo )粉洗净(🚉)的紫(🙅)(zǐ )草和(💮)200克清(🐞)水(😇)调匀

3大葱和老(⭕)姜用刀拍松拍松下次炸制(🦉)时容易(🏝)(yì )出味洋(yáng )葱(cōng )切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片(piàn )香根(🙍)茴香红蔻(🏑)桂(👦)皮(pí )香叶甘草草果(guǒ )肉蔻(🏘)和山奈用清(qī(🐄)ng )水(🏵)中浸(jìn )泡20分钟冼(🌒)净捞出沥(lì )干(gàn )控干(gàn )或擦水分(🧚)待(🔝)用

4炒锅上(🦗)火(💹)(huǒ )后舀(yǎo )入300克(🤓)经过精制花(🎑)生油烧至(🍳)三(💜)成热时排列盛有(🔑)大葱老姜(🚹)茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈(💟)用中小火(🥉)使(🕦)油温很缓慢增(🕕)加至(zhì )五成热小(🥚)火熬严重的限制20分钟左右(🐂)吧待各料均被(🚽)烧至金(🗂)黄(huáng )色(⛽)而且香味充分融于油中时(🏈)用漏勺捞出料渣(zhā(🍍) )弃(qì )之不用

5再上(🥔)火(huǒ )把锅里的油烧热下番茄(📯)沙司(sī )用小火(👏)煸12分(🆓)钟至(💂)油(yóu )色发(📤)红时再倒(💔)入(🎹)(rù )其(🚙)(qí )余的(🧀)精细(xì )加工花生(➰)油(🐩)再(🦓)左面参(cān )加调匀的辣(là )椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜(😧)和(✝)香菜(💝)根并不停顺同一方(🤒)向搅出

2做法二

1野山(shān )椒青美(🥅)人椒节各(gè )30克鲜花椒8克藤椒(jiāo )油3克(🌍)盐2克白醋15克料酒30克老(lǎ(🛌)o )姜蒜各9克干辣(🌟)(là )椒20克雪碧香料水150克老油50克(💾)芝麻5克

2杀鸭子之前准(zhǔn )备着小半碗(wǎn )冷(lěng )的淡盐水再(🆚)把(🎟)鸭血就(🏪)滴到碗里一边滴一(🙏)边轻(🌄)(qīng )轻搅(🍈)动把水和血搅匀还(🕥)没血液静置20分钟半小时后(hòu )凝化成块再放进(jìn )去热水(💞)中蒸熟(🦕)木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心(🍴)舌飞水后洗净后煮熟(😹)后切(qiē(🐝) )片鳝鱼加料酒醋(cù )飞水备用(📪)

4将潮州咸(👎)菜切厚(hòu )片加野山椒(💓)老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料(liào )水及清水200克煮沸调好味后加(🔮)全部原料烧至(😶)更加(jiā )入味(🈳)起锅

5将干辣(là )椒节青美(měi )人椒节放在(🍜)上(shà(🕒)ng )面(miàn )将(jiāng )烧至(🔂)六成(😕)(chéng )热的藤椒油啊淋在上面撒(🌧)(sā )葱花芝麻再(zài )试一下

3做法三

1食材鸭血(📍)毛肚大(☔)虾火腿(✔)肉豆芽(🌘)姜大蒜葱郫县豆瓣酱(🎅)蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油(🌧)老(😅)抽(👓)白胡(💢)椒粉鸡精料酒白砂糖花椒(jiāo )干辣(là )椒白(🗳)芝(⌛)麻

2我们先把大虾(🎦)剪一下(🧔)虾须然后再把虾(xiā )线(💐)可以去除碱(jiǎn )水(🐃)(shuǐ(🐛) )冲洗干净(♑)滴入几滴柠檬汁抓(zhuā )拌(🏏)均(jun1 )匀(🕙)(yún )备(🕥)用

3打算一些(xiē )火腿肉(🦓)后(🔳)再切成(🐐)片放在盘中

4鸭血洗干(😔)净切成(🕘)片

5毛肚(🎭)清(🐷)洗干(gàn )净(🎖)切成(🌮)薄片然(rán )后滴入半个(gè )柠檬汁(🎏)(zhī )抓拌(⛩)均匀

6大蒜拍碎(suì )剁成蒜末香葱切成(👼)葱花生姜切成片豆芽洗(xǐ )干净(jìng )

7锅中一并加入适量的食用油油温升(🕸)高5成热时把麻椒香(xiā(🔇)ng )葱(cōng )生姜大蒜干辣(🛡)椒放入锅中炒(🍦)出(💧)香味

8加一(🍫)勺郫(🔧)县豆瓣酱蒜蓉辣酱(💇)火锅底料炒出红油舀入的清(🦎)水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽(💶)老(🌒)抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把(🛰)豆芽放进(📨)汤中煮2分钟

10煮好(😎)的豆(🌱)芽捞(🌳)出放入碗中再把(🎵)鸭(⛸)血毛(🌗)(máo )肚虾(xiā )火腿肉放入(❕)锅(🤱)中烫煮煮熟后捞(lā(🏛)o )出来(👩)放到碗中其余汤汁倒(🚕)出

11最后在上(🤱)面放上蒜末(🍳)葱(cōng )花辣椒麻椒白(💎)芝(👩)麻把烧(❄)热的油(🌧)浇(🏤)上了(🅿)即可大快朵颐

3川菜十大经(🗓)(jīng )典名菜(🍸)(cài )做法

食(shí )材(🌰)(cái )

豆腐(🥢)250克牛肉(🦌)75克(🌦)蒜苗1根(💆)豆豉15克花椒粉(fěn )3克黄酒5克盐(📯)3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等(🚭)(děng )

做(🈷)法

步骤(🤨)1

将(🕕)豆腐切成26厘米见方的块(🕶)后放加了少许盐的沸(💬)水中过(🌻)一下去除豆(🕓)腥(🈂)味然后捞出用清水浸(📿)(jìn )泡(🏮)豆豉(🆕)等剁碎(🎾)蒜苗切段姜切(qiē(💅) )末(🚹)新(xīn )鲜猪肉牛肉(💈)切(🥜)(qiē )成小块或肉末

步骤(🈁)2

炒锅烧热放(fà(🥀)ng )油(🔵)后放牛(📬)肉(🌓)猪(🐋)肉炒散待牛肉馅炒(💫)成金黄色放入豆(🔖)瓣酱同炒(chǎo )放(fàng )入(rù )豆豉(📋)(chǐ(💜) )姜末辣椒粉同炒至(✨)(zhì )牛肉猪肉上色(🎰)效果入味儿(ér )

步(bù(🎟) )骤3

下肉汤(⛽)烧(🎦)开(kāi )加入豆腐(🥡)(fǔ )煮(🙁)3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿(shī )淀粉芡汁盛(shè(📅)ng )出(🍘)后撒(📙)上(🌝)花椒面葱(🤹)末表就行

二(📸)回锅肉(📫)

材(📱)(cái )料(⏸)五花(😀)肉(ròu )青蒜(👅)葱(🍸)姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱(😛)糖油

做法(🥁)

1带(🔐)皮(🏳)五花(🍡)肉冷水下锅(guō(🛴) )加(🚀)入葱段姜片花椒(🧙)78粒黄(huáng )酒适量煮(😓)开

2撇(⚓)净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子(zǐ )可(🚤)再(zài )插入(🍪)即(jí )可

3将肉(ròu )切(🏙)成(chéng )薄(báo )片姜蒜切(qiē )片葱切(📒)成斜段

4将(🚜)青蒜的(🧖)红色(💘)部分(fèn )先用刀(🕚)拍一(⛔)下然(✂)后再完全斜(⏬)切成段备(bèi )用(🤽)

5炒(chǎo )锅上火加(jiā )大(🐱)多(duō )的(de )油煸香(xiāng )辣椒花椒(jiāo )

6下入肉片(piàn )煸炒至肉片颜色变透明边缘微微(🥏)卷过(guò )

7将肉拨(📃)到锅(🎢)一边下(🥡)入豆(😐)瓣酱可(👝)(kě )以先切成小粒(➿)炒出红(hóng )油(🥊)

8适度地的加入少许酱油(🔗)(yóu )或甜面酱调色(🎂)与肉(ròu )片一起继续翻炒(Ⓜ)均匀

9下入青蒜点少(💘)许料酒(🐏)糖调好(hǎo )味(🌼)道即可出锅

三夫妻肺片

食(shí )材

牛肉(ròu )100克牛舌100克(💭)牛头(🕘)皮100克牛(📬)心150克牛肚200克(🏜)香料八(🕗)角(⛵)三奈大茴香小茴香草果(guǒ )桂皮(pí )丁(🐏)香(xiāng )生姜(😁)等盐红油辣(là )椒花椒面芝麻熟花生(shēng )米(🕜)豆(🔚)油味精芹(qín )菜各适(〰)量

做法

步骤1

将牛肉切(🌾)成(🍚)小(📟)片(🕚)(piàn )与牛杂牛舌牛心牛(🔃)头皮牛(🌖)肚(😡)一起清洗干净(➰)用香料(💏)盐花椒面等各种调(🏦)料卤制(🔅)先用(🍽)猛火烧(shāo )开后集(🔩)体(tǐ )土地登记(jì )小火卤制到肉料耙而不(🤙)烂(⏰)(làn )然后捞入再晾晒切成(chéng )大薄片备用

步骤2

将芹菜(🚘)洗净(✔)后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成(chéng )末备用

步骤3

盘中放入后切好(😠)的牛(📋)(niú )肉牛杂再参(🧗)加(🍮)卤汁(zhī )豆油味精(♌)花椒面红油辣椒芝麻(💮)花生米末和(🙀)(hé )芹菜搅拌均匀(📆)即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒(🈶)花椒和干辣(🌟)椒14葱(🐿)熟(😞)芝(🛺)麻盐味(♋)精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马(📉)耳朵葱干(👨)辣(🔔)椒(jiāo )节花椒盐胡椒(🕢)味精白糖白芝(🤼)麻醋淀粉料酒(jiǔ(🔥) )色(👒)(sè )拉油(🌈)各适量

做法

干辣椒节(🥥)去籽后(🏴)用(🚙)白开(🍵)(kāi )水浸泡一段时(🔛)间半小时(🌚)然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐(yá(😗)n )搅拌均匀(yún )五六成热五(🎸)成热下锅炸(⏺)至(zhì )芝麻微黄捞出鸡肉切(qiē )好放料酒生抽玉(⏲)米(🚕)淀粉胡椒粉(fěn )盐抓拌均匀腌20分钟(🈯)(zhōng )然后再油烧(🥡)五成下锅(guō )小火慢炸至(⚓)变面金黄酥脆再捞出另起油锅(💺)放(🥎)姜(🎾)蒜花(huā )椒(📼)豆瓣酱炒(🗺)出香味倒入水鸡块(kuài )儿和(hé )炸好的(🔡)辣(là )椒(jiāo )放半勺白糖半勺鸡精(jīng )翻(🕴)炒均匀最后(hòu )放葱段大火翻炒出锅(⬛)

五(🙇)水煮(🥟)鱼(🌭)(yú )

食材

鱼(📳)鸡蛋白(🚹)糖干淀粉料酒色拉(lā )油花(🆑)椒辣椒蒜姜片鸡(㊗)精白胡椒粉黄(🅿)(huáng )豆(🕌)芽

做法

步骤(🐩)1

将鱼头(⛄)剁下(🍡)(xià )并(🎱)(bìng )之中(zhōng )飞出分两半(🌀)将鱼身竖(shù )放(🤶)用(yòng )坚硬锋利的刀平着将(🔸)两整片(➖)鱼肉和鱼(💠)排(🔛)(pái )分开再将两大片鱼肉片成(chéng )注意(🚬)适量的(de )鱼片将(🕷)鱼(😔)排分为三(sān )四(♟)段(🏸)与鱼头放一起(qǐ )备用

步(bù )骤2

将鱼片内(👉)放(🎰)(fàng )一(yī )个蛋(🈯)清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一(yī )小碗色拉油所(🚦)有花(huā )椒和辣椒(⛹)全部倒入(❌)锅内用小火(🌙)慢炸在(😗)辣椒颜色(sè )变暗后用(🚌)铲子然后(⛴)捞出一半(🎎)的(😖)油(yóu )和花椒辣椒备用

步骤4

将(jiā(🏰)ng )火开大放入拍好的(💄)蒜瓣儿和姜片儿(🛬)出香味后将鱼头鱼(🏡)排向锅煸炒两(liǎng )下倒(📘)入料(🍲)酒约一小(xiǎo )碗盐(yá(💉)n )半调羹(🏧)(gēng )加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起(😣)来(lái )出味将(jiāng )鱼片一片一(🍛)片横放到出(chū(🗃) )水(⚾)滚(🔎)(gǔn )的汤(tāng )中鱼(🌏)片会熟的迅速出(chū )锅前后放适量鸡(jī )精白胡椒粉和椒(✉)盐粉

步骤5

盆中放(📜)着(📱)已焯好的(📅)(de )黄豆(⛔)芽将鱼片(🎯)一这款(kuǎn )汤汤水水(🦄)舀入此盆后来将那(🏬)半碗捞出后的辣椒和(hé )油倒(🚵)在上面

六鱼(yú )香肉丝(sī )

食材

主料猪里(lǐ )脊

辅料青(📶)笋水发黑木耳

调料盐鸡(jī )精味精白糖陈醋鱼香11生(🌥)抽老抽鲜汤(tāng )水水淀粉(🏿)兑成(💎)碗(wǎ(🦅)n )汁(🛠)

泡红辣(là(🎹) )椒(👁)(jiā(🚁)o )剁茸姜(jiāng )米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点(🌤)咸鲜酸甜二者(🔏)兼备葱姜蒜香线(😔)条清晰

做(🏀)法

步骤1

猪里脊切长(🎩)约8cm粗03cm的(👷)二粗丝加盐(📖)(yán )料酒搅(🔏)至上(shà(♒)ng )劲(🚽)后(hòu )放水淀(🈲)粉(🌠)搅匀(⛎)(yú(🔨)n )封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉(rò(🍨)u )丝(📧)变白(😾)捞出后沥(lì )油(🍗)备用

步骤(🍅)3

锅中留底油(🗓)中油温下(xià )泡(pào )椒茸(⏩)(róng )姜蒜米炒出(chū )香(xiāng )味(⚫)和红油后后(hòu )放抚过油的肉丝(sī )翻炒均匀后淋入(💻)事先兑(📇)好的(👧)碗汁放入葱粒炒制(❓)(zhì )芡汁(🏙)收匀(🎎)葱出香后起锅装盘再试一(👿)下

七宫保鸡丁

原(🏁)(yuán )料(liào )

主料鸡(jī )脯肉225克花生米50克

辅料葱(cōng )45克姜(♍)(jiāng )10克(🦋)

调(🛬)料干辣椒(jiāo )8克花椒15克色拉油60克盐2克料(liào )酒2克味精1克酱油65克(👼)白糖10克醋7克水淀粉22克

做法(💻)

步(🏭)骤1

鸡腿去骨去皮(pí )后冼净用刀背拍松(sō(👅)ng )鸡肉切成15厘米大小(xiǎo )的丁(👛)(dīng )姜(jiāng )和(🍉)蒜切(qiē )片葱白切(🤕)成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄(🚅)酒一点点盐(👫)用手疼时抓粘稠状(zhuàng )再(🎀)后放(🙊)干(🛣)淀(😑)粉抓匀

步(👧)骤3

将(🐑)糖米醋料(🌶)酒生抽盐(🎱)放入容器中调成糊状放入葱(cōng )姜蒜加入适量水制作(zuò )成(chéng )料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油(🧝)温升(🔤)高7成热时放入(rù )后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步(🧜)骤(❔)5

锅中(zhōng )剩少许油放入花椒干(gàn )辣椒用中小火炒(chǎo )香后(hòu )将料汁(zhī )里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放(fàng )入锅中(🕗)炒(🙍)10秒随后把鸡(jī )肉倒回(🧠)锅中用(yòng )大火炒(chǎo )30秒倒入水料汁颜(yán )色(sè(🖼) )变富(🎣)有光泽(🚨)时(shí )组建辣椒油最后后(🗳)(hòu )放花生米再试(🤫)一下

八开水白(bái )菜

食材

大白菜10公斤每(🐑)棵只用极(🤔)嫰菜心部(👁)分老母鸡2500克火(huǒ )腿蹄子200克排(pái )骨500克(📲)干贝300克去皮(pí )净瘦鸡脯(🈶)肉700克全瘦猪(zhū(🏄) )肉300克(🌳)盐10克(🛏)料酒10克葱50克姜(jiāng )10克水4升

做法

步(🏴)骤(zhòu )1

先(🍊)熬好清(🛹)水(shuǐ )高汤将(🦒)老母鸡劏(tāng )好洗净干贝浸发(⛷)好与清洗干净后(❌)的火(🍃)腿蹄子(zǐ )排(⏰)骨等按类分(🤸)别放入(rù(🙈) )差别沸水锅中焯一下水清除掉血(xuè )水和(🐆)杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加(🤘)料酒(jiǔ(🔀) )转小火慢熬(🚷)3小(xiǎo )时

步骤2

同时把(bǎ )鸡脯肉(ròu )及(🤱)瘦猪肉剁成蓉(👠)分别加(jiā )适量水调成粥状待(dài )用(🎞)

步骤(zhò(😌)u )3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤(tāng )渣浮油(yóu )隔尽把清汤(tāng )全部(bù )倒入另(📟)一锅中烧开放(😢)入猪(zhū )肉蓉搅(🚲)匀转(🤔)(zhuǎn )中小火(huǒ )待其(💁)渐渐聚拢(lǒng )肉蓉浮起(qǐ )用小漏勺捞净肉(ròu )蓉(róng )后再(📙)把汤再煮沸(😀)(fèi )把鸡肉蓉(⏯)分2次按猪(📚)肉蓉的同时处(chù )理(lǐ )之后(🙄)把清汤(㊗)彻底(🛄)隔(gé )渣(zhā )去油待汤(🏪)色清新明净如水下盐调味待(dài )用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩(nèn )的白(🙏)菜(👡)(cài )心(xīn )放进其(qí(👠) )中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针(🥨)在菜心上疼(téng )时(⛳)穿刺放进漏勺中用原先的(🌌)高(🌨)汤(tāng )自上(🧢)淋下至使白(bái )菜心(xīn )烫煮

步骤(zhòu )5

将菜心(xī(🍑)n )垫在碗底烧开另一锅(guō )高汤舀进碗内即(❗)成

九毛血旺

材料(🐒)

主料鸭(😿)血白鸭500克(kè )黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚(⚓)100克(💬)猪肉肥瘦100克火(🐐)腿肠150克(🚠)水(🕦)发鱿鱼50克黄(💘)花菜50克木耳水(🚎)发50克莴笋(🦎)100克调(diào )料大葱(😅)50克盐3克辣(📏)(là )椒红尖干15克花椒(jiāo )5克料(😷)(liào )酒10克味精(jīng )10克植(zhí )物油(❣)50克

灵材(cái )毛(máo )血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料(🕺)辣椒(🌌)(jiāo )麻椒(jiāo )等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱(🔱)姜蒜(🈂)色(sè )拉(⚾)油放入(🥂)锅中用小火翻(🐠)炒香加(🉑)汤熬(🛎)煮(🆙)后捞出后渣然(✨)后把放(🛣)进(📃)去味精白糖醋等调料

步(🚇)骤2

将(jiāng )主辅料切(qiē(✏) )片(piàn )改刀飞(fēi )水组(💙)建熬(á(😸)o )好的红汤汁(zhī(👈) )内烧(shā(🐧)o )开后然后取出盛器撒入葱(💸)(cōng )花

步骤3

将色(🖼)拉油烧(shāo )热(🚜)放入花椒辣椒炝出香(xiāng )味(🏠)迅速浇在上面即成

十东坡(pō )肘子

原材料肘子一(⤵)只(🔑)葱姜蒜冰糖桂皮(🌖)(pí )香叶(📏)八角(jiǎo )五(wǔ )香粉若干

做法

1无火(huǒ )去(🔍)掉后肘子皮上残留(🕓)的(🔁)猪毛扔到沸水中煮(🍍)几分钟去掉后(👜)污血(🗡)和脏物然后再将肘子(zǐ )捞出后(🍔)用刀在其上割几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸(🦌)放入后(hòu )适量(🍴)葱姜和(hé )香叶将去处理(🈶)好的肘子煮到七八成熟捞出上(shà(💩)ng )蒸锅

3蒸肘子是个关键步(bù )骤东坡肘子(zǐ(🆕) )的肥而(♟)不腻(nì )就(📃)靠它了上锅蒸一(🔍)个半(💙)小时这期(qī )间可调(🌛)佐(🍲)(zuǒ )料炒(🏁)锅中(📁)慢(🎍)慢倒(dǎo )入适(🛐)量色拉(📭)油烧热(🙈)后炒(🍚)葱姜蒜至出香味放进去(qù )桂(guì )皮香叶八角(💤)翻炒然后加适量(🧡)(liàng )水(🌁)水量基(🎥)(jī )本(🏋)都操(😩)纵在小烧红40分(🐭)钟后剩一小碗为(wé(📨)i )宜再放入若干冰糖五香(xiā(🥏)ng )粉(🔵)两三勺酱油小火渐渐烧之后剩(shèng )那一小碗汤汁应该是(shì )调料了(le )

4肘(🐏)子蒸(zhēng )好后装(🍆)盘浇上(🔱)刚调的(de )调料表(biǎ(🛫)o )就行

4最近(🆎)网(📽)络清淡美食(🤟)占巨一席之(zhī )地(⬇)大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百(📶)(bǎi )叶(🧡)100克

毛肚100克

黄(huáng )喉(hóu )100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅(🕌)料(🤞)

葱20克

姜20克

蒜(🔁)20克(💈)(kè )

干辣椒50克

花椒(📖)10克

麻椒10克

豆瓣(😂)酱50克

盐5克

香(👵)辣毛血(📬)旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝(📙)鱼肥肠切蒜切(🏝)瓣百(bǎi )叶和毛(🤑)肚(dù )切长条儿葱切(qiē )细条(🍷)蒜姜(♉)切(🦗)片儿(🗺)(ér )

2锅烧(🐯)开水黄豆(dòu )芽(🏥)煮(🚣)熟(shú )捞出捞出沥干(💂)放入盆底(dǐ )鸭(😖)血(🗻)黄喉鳝鱼(🤢)肥肠开(kā(🐼)i )水炒好后捞(🐚)出(🥦)备用

3锅(📣)(guō )倒油烧热放入花椒干辣椒(jiā(💞)o )葱姜爆(👳)香(xiā(💏)ng )放(fàng )入豆瓣酱(🔈)炒出红油加(💎)适量高汤盐大火烧开

4放入鸭(yā )血(🙅)(xuè )鳝鱼肥肠黄(🔹)喉煮5分钟用(🥔)(yòng )漏勺再(zài )捞出放(🆘)在旁边豆(dòu )芽上之后水烧开放入百叶毛(💬)肚(dù )火(🆒)腿煮30秒钟(⚽)捞出后

5蒜(📈)片放(🖊)在上(🚹)面锅烧热(🗜)多倒油(🚠)(yóu )

6油热(🉐)后放一(yī )小把花椒麻椒(jiāo )和干辣(🚄)椒炸(☝)香后浇在(👡)(zài )上面去掉