食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血(💾)旺(⚓)的正宗做法(fǎ )
• 2毛血旺浇油的正确(🔍)方法(fǎ )
• 3川(👸)菜十(🍝)大经典名菜(cài )做法(⭐)
• 4最近网(wǎng )络清(qīng )淡美食占巨(🙄)一(yī )席之地大家(✊)今(jīn )天(tiān )分

1食堂毛血旺(👃)的正宗做(zuò )法

2鱿鱼须(🌅)和鱿鱼筒各(💓)一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜(mó )在表面打(🚳)上花刀切成段放(fàng )进去小盆中

3准备着去处理好的(de )鳝(🎵)鱼一条先(👳)斩(🕰)去头部再切(💮)成(🔺)小(🏨)段和鸭血放(fàng )进(🥘)一个盆中再舀入切(🛎)好的鱿鱼备用

4毛肚二(èr )两左右切成长条一(🍋)起放入(🎭)(rù )盆中小(xiǎo )葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一(yī )起放入大碗中(💃)再放入后(🕤)一(🚍)小把红(hó(🤙)ng )干椒一小把麻椒取(qǔ )一(🔆)个小盆盛有一把花(huā )椒和一把(bǎ )红干(📒)椒(jiāo )备(bèi )用(yòng )

5小葱几(🧠)根(🏻)切成葱花放(🐽)进去小(🌿)盆中蒜子几粒(lì(🏯) )拍扁切成蒜末和葱花放(🔨)在一起

等食材(📚)(cái )备好(hǎo )以后以(🎪)后(hòu )我们开始烹饪

6起(qǐ(🦋) )锅烧水水开后倒(😱)入水黄豆芽豆腐皮和宽(🏙)(kuān )粉(fěn )用勺子晃动一下几下焯水(shuǐ )一(👻)分钟(🐬)捞(lāo )出控水布袋(dài )中盆中

7等(děng )水立即(👯)烧开下(xià )次倒入毛肚鳝鱼(😇)鸭(yā )血和鱿鱼加(⏫)入(🌇)到料(🗞)酒5克(kè(🎃) )去腥用(yòng )勺子来回(huí )滑动几下使食材受(🌟)热均匀

8焯水一分钟(zhō(😍)ng )捞(🚘)出(😅)控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火(⏳)锅料20克豆瓣(🍐)酱10克翻(fān )炒化(😸)开炒出(⏸)红油(🎩)

10添(🧣)入适(shì(👆) )量(⏬)的清水参加生(shēng )抽10克(🤣)白(🕢)糖(táng )2克胡椒粉2克均匀搅(jiǎo )拌化(huà(🕙) )开调(diào )料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮(🛳)(zhǔ )一分钟(zhōng )

11加入(🐦)到(📄)食盐(yán )1克(👖)鸡(🚩)粉2克(kè )老抽2克调(🚿)(diào )底色(sè )再捞出配(🔶)菜然后(😈)取出盆中排第五等汤汁再一次(cì(😴) )涌动(😡)后慢(🚮)慢(📌)倒入(👮)毛肚鳝鱼鸭(🚧)血和鱿鱼

12开大火煮3分钟(zhō(🕣)ng )捞出后盛有汤(tāng )盆中

13再浇上注(🤷)意(🎽)适量(lià(🚖)ng )的(de )原汤撒上(shàng )少(shǎo )许蒜(🐔)末和葱花

14锅中留(⬆)(liú )底油添入(rù )半勺食用(🗳)油(yó(😠)u )倒入花椒和(👼)红干椒(😹)迅速再翻炒炒出香(xiāng )味以后关火

15再把热油泼(pō )在汤(🚒)盆(pén )中(zhōng )在(🥍)一(🚻)瞬间放出出葱蒜(🏖)的香味(🍼)到最(🏣)后再放上几朵香菜单独点缀(⛎)

16那样最好(hǎo )到这里这道麻辣鲜(🍩)香(xiāng )的(de )毛血旺就做了了(le )要会了(🍱)就(jiù )在家(jiā )试一下吧(🆘)

下面是所会用到的食材和调(😘)料

食材豆腐(fǔ )皮宽(🥔)粉鸭血(🏅)鳝鱼毛肚(dù(🔑) )鱿鱼(🐴)小葱黄(🧘)豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料(📿)盐鸡粉(🐰)老抽(👵)(chōu )料酒豆瓣(bàn )酱麻(🕷)辣(🔋)火锅料

2毛血旺浇(⛰)油的正(zhèng )确方法

1净(jìng )辣椒(🤛)油300克郫县(😑)豆瓣酱约200克(🏛)鱼香(🧠)味(🍄)泡海椒(🥊)约150克(kè )精(🌘)细加工花生(🚦)油约240千克大葱(cōng )100克老(❄)(lǎo )姜100克洋葱150克番茄沙司约(🛄)150克紫草20克红(🆓)蔻10克(kè )香根10克茴香15克桂皮(🀄)8克香叶8克甘(😌)(gān )草10克草果5个肉蔻10克(👽)山奈(🥄)(nài )8克胡萝卜100克香菜(cài )根40克(🏤)

2将郫县豆瓣酱(jià(🗳)ng )和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆(🍃)中(⬇)再加辣椒(🤧)粉洗净(🛰)的紫(zǐ )草和200克清水调匀

3大(dà(🔕) )葱和老(🔖)姜(jiāng )用(⛽)刀拍松拍松下次炸制时容易(🚜)出味(🔍)洋(🕔)葱(🚂)切成48厘米见方的洋(yáng )葱块胡萝卜切大(🔻)片香根茴香红蔻(🎒)桂皮(pí )香叶甘草(✨)草果(guǒ )肉(🈷)蔻(🤽)和山奈用清水中浸(jì(🦒)n )泡(🤳)(pào )20分钟冼净捞出(chū )沥干控干(🐽)或擦水分待用

4炒锅上火后舀(yǎo )入300克经过精制花生(shē(🎺)ng )油烧至三成热时排列盛有大葱(🖍)老姜(🍜)茴(📓)香香(🐹)根桂皮红蔻(🍔)香(📘)叶(yè )甘草草果肉蔻山奈用(⌚)中(zhōng )小火使油温很缓慢(màn )增加(🥌)至五成热小火熬严重(🤒)(chóng )的限制20分钟(zhōng )左右吧待各(🥥)(gè(📡) )料均被烧至金黄色(sè )而且香味充分(🛀)融于(👷)油中时用(yòng )漏勺捞出料渣弃(qì )之不用

5再上火把锅里的油烧热(💭)下番茄(📘)沙司(🤰)(sī )用小火(📙)煸12分钟至(zhì )油色发红时再倒入其余的精细加工花(🎡)生(🕯)油再左面(💌)参加调匀的(🦑)辣椒粉豆瓣(🏹)酱泡辣椒紫草及洋葱(🧣)胡萝(luó )卜和香菜(cài )根并不停顺同一方向搅出(chū )

2做法二(èr )

1野山椒青(📅)美人(🆒)椒(🖍)节各30克鲜花椒8克藤(téng )椒(jiāo )油3克盐2克白醋15克料酒30克老(lǎo )姜蒜(suàn )各(gè )9克干(🥇)(gà(📬)n )辣椒20克(🍘)雪碧香料水150克老油(🌲)50克芝麻(🕔)5克

2杀鸭子(💇)之前准备着(🕗)小(🏈)半(🀄)碗冷(lě(😫)ng )的淡盐水再把鸭血就(jiù )滴到碗里(lǐ )一边滴一边轻(qī(🧤)ng )轻搅动把水(🔂)和(hé )血搅(💶)匀还没血液(yè )静(🚋)置20分钟(zhōng )半小(🥇)时(shí )后(〰)凝化成块再放(🍦)进去热水中蒸熟木(mù )盒(👽)切成小块(kuài )即(jí )可

3将A料飞水(⚫)猪肚(dù )心(🤗)舌飞水(📸)后洗(xǐ )净后(⏲)煮熟后切(🧚)片鳝(👈)鱼加料酒醋(💩)飞水备用

4将(🥗)潮(☕)州咸菜(cài )切厚片加野山椒(🕳)老姜蒜(🎃)片炒香(xiāng )放(🔦)(fàng )鲜花椒再爆香加入雪(xuě )碧香料(😙)水及清水200克煮(zhǔ )沸调好味后加(🦗)全部原料烧至更加入味起锅

5将干(🧖)辣椒节青(qīng )美人椒节放在(🖼)上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在(🙁)上面撒葱花芝(🔩)(zhī )麻再试(🎰)一下

3做法三

1食材鸭血毛肚(🗓)大虾火(🔎)腿肉豆芽(📫)姜大蒜葱(🥞)郫(🔡)县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🗑)火(🏟)锅底料生(🌇)抽蚝油(🍯)老(😍)抽白(🚪)胡椒粉鸡精料酒白砂糖花(huā(🕯) )椒干辣椒白芝麻(má )

2我们先把大虾剪(🤞)(jiǎn )一下(🗂)虾须然(🥢)后(😧)(hòu )再把(🗨)虾(🔦)线可以(🎮)去除碱水冲洗(💼)干(gàn )净滴(🦃)入(🛂)几滴(dī )柠(🏛)檬汁抓拌均匀(🙍)备用

3打算一些火腿肉后再(zài )切成片放(🧀)在盘中

4鸭(🥗)血(xuè )洗干净切(qiē )成片

5毛(máo )肚清(qīng )洗干净切成薄(🏛)片然后滴入半(💾)个柠檬汁抓拌(bàn )均匀

6大蒜拍碎(🎪)剁成蒜(🕞)末(🛄)香葱切成(📯)(chéng )葱(🎓)花生姜切成片豆(dòu )芽洗干净(😶)(jìng )

7锅(guō )中一并加入(rù )适量的(🎬)食(☔)用油油温(wēn )升(🙆)高5成热时把麻(🏅)椒(💁)香葱生姜(📸)大(🛠)蒜干(🏟)辣(💆)椒放(🤐)入锅(🧐)中炒(chǎo )出(⏳)香味(wèi )

8加(㊙)一勺郫县豆瓣酱(jià(💛)ng )蒜蓉辣酱(🏃)火锅底料炒(chǎo )出红油舀(🈴)入的清(qī(🏁)ng )水大(🛎)火烧开

9汤中放(👄)盐白砂糖生抽老(🌽)抽蚝油胡椒(📌)(jiāo )粉鸡(jī )精(jīng )料酒煮开先(🏳)把豆芽放进汤中煮2分(🥗)钟

10煮好的豆(📁)芽捞出放入碗中再把鸭血(🚒)毛肚(🔓)虾火(📑)腿(🔍)肉放(👪)(fàng )入(rù )锅(guō )中烫煮(🌛)(zhǔ )煮熟后捞(🌂)出来(lái )放到碗中其余汤汁(zhī )倒(⚾)出

11最后在上面(💀)放上蒜末(mò )葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油(🎠)浇(🕘)上了即(🚿)可大快朵(duǒ )颐(💙)

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛(👁)(niú )肉(🧔)75克蒜苗1根豆(dòu )豉15克花椒粉3克(🍔)黄酒5克盐3克豌豆(dò(🛩)u )淀粉5克花生油15克(🕢)小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米(🛋)(mǐ )见(🛎)(jiàn )方(fāng )的块后放加了(le )少许盐的沸水中过一下(🥇)去除豆腥味然后捞出(chū )用清水浸泡豆豉等剁碎蒜(suàn )苗(🥥)(miáo )切(qiē )段(🐨)姜(🍙)切末新(👻)(xīn )鲜(xiān )猪肉牛肉切(qiē )成(🙍)小块(kuà(✖)i )或(😇)(huò )肉(🤢)末

步骤2

炒锅烧(🥤)热放油后(🐫)放(📝)牛肉猪肉炒(chǎo )散待牛肉馅炒(chǎo )成金黄色(sè )放入豆瓣(🚃)酱同(💻)炒放入(💽)(rù )豆豉姜末(🎉)辣椒粉(🦖)同(tóng )炒(chǎo )至牛肉(ròu )猪肉上色效(🌕)果(💈)入味(🈷)儿

步骤3

下肉(👅)汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调(👠)味(💶)再(🗂)用湿(shī(🚄) )淀粉芡汁(zhī )盛出后撒(🎡)上花椒(🕠)面葱末(🎮)表就(jiù(🐷) )行

二回锅(🗳)肉(💉)

材料五(🚅)花肉青(qīng )蒜葱姜蒜干红辣椒(🛂)花(🍘)椒豆瓣酱糖油

做法

1带(dài )皮五花肉冷水(🎅)下锅(guō )加入葱段姜(🕙)片花椒(🕙)78粒(lì )黄酒适量煮(🚣)开(🐀)(kā(📭)i )

2撇(🛶)净撇净(🛸)煮至(zhì )八(📡)成熟木盒(hé )自然冷(🚆)却(què(📸) )筷(⛺)子可再(💗)插入即可

3将肉切成(🔗)薄片姜蒜切片(🍧)(pià(🐛)n )葱切成斜段

4将青蒜的红色部(🏜)分先用刀拍(pā(✏)i )一下然后再(👦)完(➕)全斜切成段(🤦)备(💨)(bèi )用

5炒锅(guō )上(🍢)火加大多(🐐)的油煸(💵)香(xiāng )辣椒花(🐴)椒(jiāo )

6下入(🍐)肉片煸炒(chǎo )至肉片颜(yán )色变透(tò(🔟)u )明(🍷)边(biān )缘微(😔)微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱(jiàng )可以(yǐ )先切成小粒炒出红油

8适度(🔴)地的(de )加入(🕉)少许酱油或甜面(👘)酱调色与(🔨)肉片(🛣)一起(💂)继续翻(🛍)炒均(jun1 )匀

9下(🧒)入(🚪)青蒜点少许料(🐆)酒糖调好味道即可(kě )出锅

三夫妻肺(fèi )片

食材

牛肉100克牛舌(🍑)(shé )100克牛头(tóu )皮100克牛心(🚻)150克牛肚(📣)200克(📊)香料八角三奈大茴香小茴香草果(💯)桂(guì )皮(🥄)丁(🎼)香生姜等盐红油辣椒花椒面(🎥)芝(zhī )麻熟花生米豆油味(wèi )精芹(🕊)菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切(🏈)(qiē )成小(👨)片与牛杂牛(niú )舌牛心牛(😎)头(🕓)皮牛(😎)肚(🚇)一起清洗(🙄)干净用香料盐花(huā )椒面等各种调料(💪)卤制先用猛火烧(🏷)开后集体土地登记小火卤制(🐶)到肉(🐒)(ròu )料耙而(👣)不(bú )烂然后捞入再晾晒切(⏹)成大(🍖)薄(📻)片备用(📅)

步骤(zhòu )2

将芹菜洗(🈳)(xǐ )净后切成1cm长的(de )段芝麻(💖)炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中(zhōng )放入后切好的牛肉(ròu )牛杂(zá )再参加卤(👇)汁豆油(🤪)味精花椒面红油辣(👖)椒芝麻花生米末(😃)和芹菜(cài )搅拌均匀即成

四(🥗)辣(là(😮) )子鸡

原料(liào )

整鸡一只或(huò )鸡(🧐)腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻(🐱)盐味精料酒食用油姜蒜白(🍒)糖淀粉(fěn )

主料

鸡腿(tuǐ(🎍) )马(🔭)耳(💚)朵葱干(gàn )辣(🧥)(là )椒(jiāo )节花(❌)椒盐胡(📒)椒味精白(😃)糖白芝(🍷)麻醋淀粉(➿)料(😂)酒色拉油各适量

做(🚠)法(🍄)

干(💪)辣椒(jiā(⛅)o )节去(qù )籽后用(yòng )白(💳)开水浸泡一段时间(💯)半小时然后(🐫)再捞出后挤出水分(👉)(fèn )水(🎺)放碗里加淀粉辣(🔓)椒粉(👑)盐搅拌均(jun1 )匀(yún )五六成热(rè(🕵) )五(wǔ )成热下锅炸至芝麻微黄(🤽)捞(📻)出鸡肉切(🌈)好放(fà(🌮)ng )料酒生抽玉米淀(🗣)粉胡椒(jiāo )粉盐(🅾)抓(zhuā )拌均匀(yún )腌20分钟然后再(🏐)油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄(📋)酥脆再捞出另起(🚧)油锅放(fàng )姜蒜(suà(🙌)n )花椒豆瓣酱炒出香味(👢)倒入水鸡(jī )块(kuài )儿(ér )和炸好(☔)的辣椒放(🕘)半勺白(🍝)糖半勺(🚧)鸡(🧡)精翻炒(♿)均匀(🧛)最后放(🧚)葱(🍳)段大(🌍)火翻(fān )炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白(🕺)糖干(🔯)淀粉料酒色(📩)拉油花椒辣椒(🧠)蒜姜(jiā(🙇)ng )片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法(fǎ )

步骤1

将鱼头剁下并之(zhī )中飞出分两半将鱼身(shēn )竖放用坚硬锋利的刀(dāo )平着将两整(zhěng )片鱼肉和鱼排(🕔)分开再将(🚌)两大片鱼肉片(pià(💖)n )成注(💄)意(yì )适量的鱼片将鱼排分为三四(sì )段与鱼头(〰)放一起备(🤹)用

步(bù )骤2

将(🚨)鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒(🏛)拌匀(〽)

步(🛤)骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用(😑)小火(🛫)慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然(🙂)后(hòu )捞出一(🍘)半的油和花椒辣(🔑)椒备(🏨)用(🌟)

步(♟)骤4

将火(🚞)开(💽)(kāi )大放入(📭)拍(pāi )好(⏳)的蒜瓣(bà(🎥)n )儿和姜(✔)片儿(🅿)出香味后将鱼头(🏂)鱼(yú )排向(🤗)锅(guō )煸炒两下倒入料酒约一小(xiǎo )碗盐(yán )半(bàn )调羹(🛐)加沸水三四碗(🖼)等鱼头汤沸腾起(💇)来(🙁)出味将鱼片一片一(🤮)片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的(🔆)迅速出锅前后放适量(liàng )鸡精白胡(📰)椒粉(fěn )和椒(❓)盐粉

步骤5

盆中放(🏞)着已(yǐ )焯(🕶)好(🍟)的黄(🛡)豆芽将鱼片一这款(kuǎn )汤(tāng )汤(🤨)(tāng )水水舀入此盆(pén )后来将那半碗捞(👐)出后的(de )辣椒和油倒(✝)(dǎo )在上(shàng )面

六鱼(👼)香肉丝

食(shí )材

主料猪里(🍏)脊

辅料青笋水发黑木(mù )耳(ě(🕧)r )

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽(😠)鲜汤水水淀粉兑(duì )成碗汁

泡(pào )红(🔻)辣椒(📉)剁茸姜(🚜)米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点(diǎn )咸(xián )鲜酸甜二者兼(➗)备葱姜蒜香线(xià(🙌)n )条(tiáo )清晰

做(zuò )法

步(🙃)骤1

猪里脊(jǐ )切长约(📲)8cm粗(🌐)03cm的二粗丝加(⏭)盐料(📣)酒搅至上劲后放水(shuǐ )淀(⛑)粉搅匀封油备(bèi )用

步(⬇)骤2

起(⬛)锅烧油中(zhōng )油(yóu )温滑(🔪)(huá )肉丝(🍦)变白捞出后沥油备用

步骤(🔫)3

锅中留底(dǐ )油中油温下(🏸)泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油(yóu )后后放抚过油的肉丝翻炒均(jun1 )匀后淋(🛴)(lí(🕗)n )入事先(xiān )兑(🚮)好的碗汁放入(rù )葱粒炒(📀)制芡汁(🌀)收匀葱出香后起(🏻)锅(guō )装盘再试(⚾)(shì )一(yī )下

七宫(📲)保鸡(🔮)(jī )丁(dīng )

原料(📙)(liào )

主料鸡脯肉225克花生米(🌼)50克

辅(🌔)料葱45克姜10克

调料干辣(📿)椒8克花椒15克(kè )色拉油60克(🥡)盐(📷)(yá(🍨)n )2克料酒2克(📊)味精1克(kè )酱油65克(kè )白(👔)糖10克醋7克水淀(🦎)粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用(yòng )刀背拍松鸡肉(🥜)切成15厘米大小(🖲)的(💜)(de )丁姜(🎐)和(hé )蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐(🤣)用手疼时抓粘(🛀)稠状再后(hòu )放(fàng )干(gàn )淀粉(🗂)抓匀

步骤(zhòu )3

将(👬)糖(🌡)米醋料(🛒)酒生抽盐(yán )放(🚺)(fàng )入容(🎸)器(qì )中调(😄)成糊状(🐿)放入(🚛)葱姜蒜加(🗒)入(💵)适量(liàng )水制作成料汁

步(bù )骤4

锅烧(🧘)(shāo )热倒入油待(dài )油温升高7成热时放(fàng )入后腌好(hǎo )的(de )鸡丁(dīng )翻炒(🗞)至鸡(🤯)肉变(🙍)白(🚁)盛出(chū )

步骤5

锅中剩少许油(🤕)放入花(😔)椒干辣椒(jiāo )用中小火炒香后将料汁(zhī )里浸(jìn )泡(🌉)一段时间(🍊)的(😉)葱姜蒜(🌦)再捞出放(🕵)入锅中(zhōng )炒(💤)10秒随后把(📲)鸡肉倒回锅中用大(dà )火炒30秒倒(dǎo )入水料(🤪)(liào )汁颜色变富(🎌)有光泽(⛲)时(shí )组建(jiàn )辣(là(🎛) )椒(🙈)(jiā(🙃)o )油最后后放花生(shēng )米再试(shì )一(🐗)下

八开水白菜

食材

大白菜(😞)10公斤(🛸)每棵只用极(🌤)嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨(🐘)500克干贝300克去皮净瘦(shò(🕌)u )鸡脯肉(🤹)700克(🌌)全瘦猪肉300克盐10克(🔆)料(🕙)酒10克葱50克姜(🖖)10克水4升

做法

步(🚵)骤1

先熬好清水高(🌄)汤将老母鸡劏好(➰)洗(👘)净干(🏓)贝浸发好与(yǔ )清洗干(gàn )净(💧)后的火腿蹄子排骨等按类分别放(fàng )入差(🔏)别沸水锅中焯一下水清除掉血(xuè )水(🔛)和杂质然后捞出再(🎢)用水洗净一起放入(🏠)后大汤锅内加(jiā(🤬) )入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤(🖋)2

同时把鸡(jī )脯(pú )肉及瘦猪肉(📽)剁成蓉分别加适量(✖)水调成粥状(🚁)待用

步骤3

汤(🤹)熬至3小时(shí )后用筛(🔔)子(zǐ )把大部分(❔)汤渣浮油(yóu )隔(😭)尽把清汤全(quán )部(🤱)倒入另一锅中(📂)烧(🌯)开放入(🔴)猪肉蓉搅匀(✝)转中小(⏫)火待其渐(👢)渐聚拢肉(🔳)蓉(⬆)浮起用小漏勺捞净肉蓉(🛠)后再(zài )把(bǎ )汤(tāng )再(😻)煮沸把鸡肉蓉分2次按猪(😜)肉蓉(🈳)的同(tóng )时处理之后把清汤彻底隔渣去(🦈)(qù )油(😉)待汤(🈳)色清(qīng )新明(🤞)净如(✔)水(🍠)(shuǐ )下盐调味待用

步骤4

把(bǎ(🚾) )汤分成两锅(🛑)择好(👗)至嫩的白菜心放(🤾)进其中一锅高(💷)汤(💈)灼至七成(🏕)熟用清(🏣)水漂冷用细银针(zhēn )在(🥡)(zài )菜(🐀)心上疼时穿刺(㊗)放进漏勺中用(yòng )原(😔)先的高汤自(🧖)(zì )上(🔯)淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将(📔)菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即(jí )成

九(🚔)毛血旺

材料

主料鸭血白(bái )鸭(📈)(yā )500克黄豆芽(🏂)150克辅料鳝(🆖)鱼100克水发毛肚100克(🎬)猪肉肥瘦(🏙)100克火腿肠(🎂)150克(⬆)水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克(💔)调(dià(🐥)o )料大(dà )葱50克盐3克辣椒(jiā(🌟)o )红(hóng )尖干(gàn )15克花椒5克料(😻)酒10克味精10克植物油50克

灵(líng )材毛血(✊)旺是诸(zhū )位加(😛)以(yǐ )改进之处加入到了海参(🔙)毛肚鳝(🥥)(shàn )鱼肉黄喉(hóu )片午餐肉片(🥑)

调料辣椒麻椒等

做(📕)法

步骤(😓)1

将(🍏)辣椒花椒(🤐)豆瓣酱姜蒜色拉(😍)油放入锅中(🏈)用(yòng )小火翻炒香加汤熬煮后捞(lā(🔞)o )出后渣然(🐿)后把放(fàng )进去味(wèi )精白糖醋等调料(🚂)

步(bù )骤2

将主辅(💯)料切片改刀飞水组建熬好(hǎo )的红汤汁内(🗣)烧开后然(🧤)后取出盛器撒入葱(🍮)花

步骤3

将色拉油(yó(🦔)u )烧热放(fàng )入(🚫)花椒(🎫)辣(là )椒炝出(chū )香味迅(👃)速浇在上面即成

十(✋)东坡肘子

原材料肘子(🛅)一只葱姜(📯)蒜(💛)冰(📘)糖桂皮(🐔)香叶八角(🎥)五香(💒)粉若干

做法

1无火(🍥)去(🉑)掉后肘子皮(🎦)上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去(qù )掉后(hòu )污血(xuè(📌) )和脏(🌿)物然后(㊗)再(🧞)将(📱)肘(zhǒu )子捞出后用刀在其(🎤)上割几(❎)道口子那样的(🥇)(de )话熟得快

2新水(🌯)烧沸(fèi )放入后适量葱姜和(hé )香叶将去处理(lǐ )好的(de )肘(🕓)子煮到七八(bā(🐢) )成熟捞(lāo )出上蒸锅

3蒸肘(📻)子是个(🚔)关键步(bù )骤(🎟)东(🍲)坡肘子的(🍒)肥而不(bú )腻就靠它了上锅(🃏)蒸一(yī(♟) )个半小时这期间可(🅱)调佐料炒(chǎ(📧)o )锅中(⛓)慢慢倒入适量色拉(🎏)油烧热(🖊)(rè )后炒葱姜蒜(💳)至出(🥩)香味放(🙇)进去(qù )桂皮香叶八角(🔝)翻炒然后加适量水水(⛰)(shuǐ )量基本都操(😺)纵在小烧红40分钟后剩一小碗(🌨)为宜(♋)再放(🌺)入(🤨)若干冰糖(táng )五(🎏)香粉(fěn )两三勺酱(🐂)油(📴)小(xiǎ(🈴)o )火(🐃)渐渐烧之后剩那(🍰)一小碗汤汁应该是调料了(le )

4肘子蒸好后装盘浇上(shàng )刚调(🕗)的(de )调料表就行

4最近网络清(🚐)淡美食占巨(jù(🦀) )一(yī )席之地(👼)大(🌕)家今天分

主料

鸭血一盒

鳝(🏈)鱼一(😹)条

百叶100克

毛肚(🌖)(dù )100克

黄(🐅)喉100克

卤肥肠100克

火腿100克(🐣)

黄豆芽(🌋)100克

辅料

葱20克

姜20克(🐹)

蒜20克

干(gàn )辣(là )椒50克

花(📯)椒(jiāo )10克(🍟)

麻(má )椒10克

豆瓣酱50克(👺)

盐5克(🏥)

香(xiā(🤼)ng )辣毛血旺的(de )做法(fǎ )

1鸭血(xuè(🚚) )黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切(qiē )蒜切(👃)瓣百叶和毛(😢)肚切长(💇)(zhǎng )条儿葱切细(🉐)条(tiáo )蒜姜切片(piàn )儿

2锅烧开水黄豆(dòu )芽(yá )煮熟捞出捞(😋)出沥干放入盆底鸭(yā )血黄喉鳝鱼肥(💤)肠开水炒好后捞出(🖐)备用

3锅倒油烧(shā(🕢)o )热放(🎽)入花(🐿)椒干辣椒葱(🐐)姜爆(🥀)香放入(👈)豆瓣酱炒出红油(yó(🚸)u )加适量高(👞)汤盐大火烧开(🦑)

4放入鸭血鳝鱼(🌂)肥(🤤)肠黄喉煮(zhǔ )5分钟(🐸)用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开(🕦)(kāi )放入百叶毛肚(💵)火(huǒ )腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在(zài )上面(🚸)锅烧热多倒油

6油热后放一小把花椒(🌠)麻椒和(♿)干辣(🚷)椒炸香后浇在上面(miàn )去掉