食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血(🛺)旺的(🐥)正宗做(🕦)法
• 2毛(máo )血旺浇油的正确方(🚑)法(fǎ )
• 3川菜十大经典(🧓)名菜做法
• 4最(zuì )近网(🧚)络清淡(🏃)美食占巨一(🕊)席之地大家今天分

1食堂毛血(🤧)旺(wà(🐌)ng )的正(🔯)宗做(🐖)法(fǎ )

2鱿鱼须和鱿鱼(⏱)筒各一个先把鱿(🤫)鱼(yú(🔘) )须切成段再把鱿鱼(yú )筒切下来撕掉(diào )外膜在表(biǎ(💾)o )面打上花(huā(🌔) )刀(✍)(dā(〽)o )切(🥋)成(chéng )段放进去(qù )小盆中

3准备着(zhe )去处理好的鳝鱼一(yī )条(🚏)先斩(🛌)去头部再切成小段和鸭血放进(👢)一个(😗)盆中再舀入(🌩)(rù )切好的鱿(🍕)鱼备用

4毛(máo )肚二(🏖)两左右(yòu )切成长条一起放入(rù )盆中小葱一根切(🔩)成斜片生(⤵)姜(jiā(🔢)ng )一(🦒)块切成姜片(piàn )一起放入(😢)大碗中(zhōng )再放入后一小(💅)把红干椒(jiāo )一小把麻椒取一(🚩)个小盆(🐭)盛有一把花椒(jiāo )和一(🦊)把红(hóng )干椒(🧢)备用(yò(🕴)ng )

5小(🈸)葱几(🛁)根切成葱花放进去(qù )小(⚾)盆(pé(🌄)n )中蒜(😦)子几(✍)(jǐ(👼) )粒拍扁切成蒜(suàn )末和(🦃)葱(🐧)花放(🔰)在一(yī )起

等食材备好以后以后(🌈)(hò(🎬)u )我(💺)们开始(shǐ )烹(🧦)饪(🍟)(rèn )

6起(qǐ )锅(guō )烧水水开后倒(🥃)入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水(😒)一分钟捞出(💅)控水(🎢)布(🎗)袋中(zhōng )盆中

7等(🔈)水立(lì )即(jí )烧开下次倒(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭(🧣)血和(🥏)鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺(sháo )子来回滑动(🌳)几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅(guō )添入一勺食(shí )用(🚐)油油(yóu )热后倒入水葱(😌)姜和(🍓)大料(liào )爆香加入(🐓)到麻辣(là )火锅料(lià(💅)o )20克豆瓣酱10克(🔜)翻炒化(huà )开炒出红油

10添入适量的(💢)清(👔)水参加(jiā )生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮(🥄)开下次全部倒入黄豆芽(yá(🎾) )豆腐皮和(hé )宽粉(fě(🚓)n )开(😷)大(😊)火煮一分钟

11加入到食盐1克(🤼)鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然(rán )后取出(❌)(chū(🚞) )盆中排第(dì )五等汤汁再一次涌(yǒng )动后慢慢倒(dǎo )入毛肚(💧)鳝鱼鸭血和(hé )鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出(🔌)后(♓)盛(🍍)有汤(📁)盆(pén )中

13再(🏸)(zà(🔇)i )浇上注意(💋)适(👵)量的(🍓)原汤撒上(shàng )少许蒜(suàn )末和葱花

14锅中留底(dǐ(🏾) )油添入(🗿)半勺(⚽)食(shí )用油倒(🥎)入花(🎢)(huā )椒和红干(gàn )椒(🍣)迅速再翻炒炒(🍆)出香(xiā(🌍)ng )味以后(📡)关火

15再把热油(yóu )泼在(🥅)汤盆中在一瞬(shùn )间放出(🎻)出葱蒜的香味到最后(🧠)再放上(🤤)(shàng )几朵香菜单独点缀

16那样最好到(🛥)这里(🐃)(lǐ(😰) )这道麻辣鲜(xiān )香的毛血旺就做了(👔)了(le )要(🧕)会了就在家试一下吧

下面是所会用到的食材和调(😼)(dià(🚇)o )料

食(😲)材豆(😗)腐(🚪)皮宽(kuān )粉鸭血(xuè )鳝鱼(🍰)毛肚鱿(yóu )鱼小葱黄(huáng )豆芽生姜(💊)红(hóng )干椒麻椒花(📏)椒

调料盐鸡粉(🌡)老抽(🐯)料酒豆瓣(🦀)酱麻辣(🧠)火锅料

2毛血旺浇油(🎙)的正确方法(📣)(fǎ )

1净辣椒油(🛅)300克郫(🐑)县豆瓣酱约(🏭)200克鱼香(xiāng )味泡海椒(👽)约150克(kè )精细加工花(huā )生油约240千(🍟)克大(😣)葱100克老(⛪)姜100克洋(💼)葱(cōng )150克(🍿)(kè )番(🤺)茄沙(shā )司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克(kè )香(🐛)叶(👶)8克(🌥)甘草10克草(🏊)(cǎo )果5个肉蔻10克山(shā(⛓)n )奈8克胡萝卜100克(kè )香菜根40克

2将郫(pí )县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩(zhǎ(🚴)n )成(chéng )细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清(🥎)水调匀

3大葱和(hé )老姜用刀(🌄)拍(pāi )松拍松(😲)下次炸制时容易(🐘)(yì )出(chū )味洋(yáng )葱切(qiē )成48厘米(mǐ )见方的洋葱块胡萝卜(🌡)切大片香根茴香(xiāng )红(hó(🚄)ng )蔻桂皮(👄)香叶(🤔)甘草草(cǎo )果肉蔻和山奈用(🏴)清水中(zhōng )浸泡20分钟(👛)冼净(🛶)捞出沥(😑)干控干或(🛍)擦(cā )水(🥊)分待用(yòng )

4炒(⏫)锅上火后(🤨)舀(✂)入300克经(jīng )过精(🧡)制(zhì )花(huā )生油烧(shāo )至三(❕)成热(❓)时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻(♍)香叶(yè )甘(🚿)草草果(🦎)肉蔻山奈用(🚴)中小(xiǎo )火使油温很缓慢增加至五(🎡)成热小(🍎)火熬严重的限制20分钟左(zuǒ )右(yòu )吧(🤣)(ba )待各(gè(🛺) )料均(👂)被烧至金黄色而(🌽)且香(xiāng )味充分融于油中时用漏(👛)勺捞(🎣)出料(⏮)渣弃之(😠)不用

5再上火把锅里(lǐ )的(de )油烧热下番(🛒)茄沙司用小(🎡)火煸12分钟至油色(sè )发红时再倒入其(🍠)余(yú )的精细(xì )加工花生(🔳)油(yóu )再(zài )左面(💛)参加调匀(🖌)的辣椒(😇)(jiāo )粉豆(dòu )瓣酱(😕)泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和(hé )香(👊)菜根(🧓)并不停顺同一方(fāng )向搅(jiǎo )出

2做法二

1野山椒青美人椒节各(gè )30克鲜(🥘)花椒8克藤椒油3克盐2克白醋(cù )15克料酒30克老姜蒜(suàn )各9克干辣椒20克雪碧香料水150克(kè )老(✅)油(yóu )50克芝麻5克(🌔)

2杀鸭(yā )子之前准备着小半碗冷的(🌪)淡盐水(🥉)再把鸭血就滴到碗里一(🏔)边滴一边轻轻搅(🏒)动把(❤)水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化(👢)成块再放进(🎾)去热水(🔉)中蒸熟木盒切成(🏳)小块(🚥)即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗(🐄)净后煮熟后切片鳝鱼加(🥂)(jiā )料酒(🐩)醋飞水备用

4将(🕘)潮州咸(📲)菜切厚片加野山椒老姜(🐡)蒜(🕷)片(😍)炒香放(👅)鲜花椒再爆(bào )香加入雪碧香(xiāng )料水及清水200克煮(zhǔ )沸调好(⛺)味后加全部原料烧(🚓)至更加入味起锅

5将干辣椒节(🥑)青美人椒(🆓)节放在上面将烧至六成热(🈂)的(de )藤椒油(yóu )啊淋在上(🐧)面(📫)撒(🥗)葱花芝(zhī(🎮) )麻再试一下

3做(🚘)法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜(🛺)葱郫县豆瓣酱(❔)(jiàng )蒜蓉(😺)辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白(🍢)胡椒(⚪)粉鸡(🧢)精料酒白砂糖花椒干(👑)(gàn )辣(Ⓜ)椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线(🖋)可以去(💧)除碱水(💴)冲洗干净(😠)滴入几滴柠檬(👬)汁抓拌均匀备(😃)用

3打(dǎ(👤) )算一些火腿肉(👅)后再(⤵)切(🚔)成片放在(🕧)盘中

4鸭血洗干净切(qiē(🍤) )成片(🚑)

5毛(máo )肚清洗干净切成薄片然后滴(🏦)入半个柠檬汁抓拌均匀(🌱)

6大蒜拍(🛅)碎(🍞)剁(🆒)成(👰)蒜末(♎)香(📯)葱切成葱(📳)花生姜切成(ché(🎦)ng )片豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的食用油油温(🛢)(wē(🤶)n )升高5成热时把(🐟)麻椒香葱生姜(jiāng )大蒜干辣椒放入(🌧)锅(guō )中炒(💻)出(🌎)香(🧕)味(🍾)

8加(👉)一勺郫(😝)县豆(dòu )瓣酱蒜(🧢)蓉辣(👔)酱火锅(🎱)底料(🔁)炒出红(🏔)油(🤒)舀入的清水大火烧(🚷)开

9汤中放盐白砂(shā(👱) )糖生抽老(💩)抽蚝油胡椒粉鸡精料(👷)酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分(😄)钟

10煮好(hǎo )的豆芽捞出放(😇)入碗(🐐)中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫(tàng )煮(💝)煮熟后捞(🚉)出来放到(🐂)碗中其余汤汁倒出

11最后在(🆓)上面(miàn )放上蒜末葱花辣(là )椒麻椒白芝麻把烧(🌪)热的油(🎚)浇上了即可大快(🌺)朵颐

3川菜(🛃)十大经典名菜做法

食材

豆腐250克(💆)牛(🐟)(niú )肉75克(🌉)蒜(suàn )苗1根豆豉(chǐ )15克花椒粉3克黄(🖐)酒5克(kè )盐(💶)3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克(🦊)等(👪)(dě(🎷)ng )

做法

步骤1

将豆(🕣)腐切成(chéng )26厘(🎗)米(👒)见方的块后放加了少许盐的沸水中过一(🈚)下去除(💗)豆(😭)腥味然后捞出用(🎞)清水浸泡(🏕)(pào )豆豉(chǐ )等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热(🏘)放油(yóu )后放(fàng )牛肉猪(🚙)肉炒(💠)散待牛(niú )肉馅炒(chǎo )成金(🦋)黄色放入豆瓣(🦒)酱(jià(💫)ng )同炒放入豆豉姜(jiāng )末(👖)辣椒粉(fěn )同(tóng )炒至牛肉猪(⬆)肉上色效果(♿)入(📖)味儿

步骤3

下肉(rò(🐅)u )汤(🦃)烧(shāo )开(㊗)加(💦)入豆腐(👧)煮3分钟加酱油蒜苗段糖(🧤)用盐调味再用湿淀粉(fěn )芡(🍜)汁盛出后撒(sā )上花椒面(⬇)葱末(mò )表就(💨)行

二(🥒)(èr )回锅肉(ròu )

材料五花肉青(✖)蒜葱(cō(👱)ng )姜蒜干(🍭)红辣(là )椒花椒豆瓣(🔛)酱糖(táng )油

做法

1带皮(👞)五花(🍙)肉(🏽)冷(lěng )水下(♿)锅加(🎅)入葱段(duà(⚓)n )姜片花椒78粒(lì )黄酒(📁)适(shì(🦈) )量(🗝)煮开

2撇净撇净(🛳)煮(zhǔ(✍) )至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将(🍃)肉切(🐎)成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍(🦍)一下然后再完全斜切(qiē(🍛) )成(💔)段备用(yòng )

5炒锅上火加大(🕌)多的(de )油煸(biān )香(xiāng )辣(🗻)(là )椒花(😀)椒

6下入肉片煸炒至(zhì )肉(ròu )片颜色变(🦖)透明边缘(🚶)微微卷(juàn )过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以(🙊)先切(🎻)成小粒炒出(🧣)红油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色(😒)与肉片一起(qǐ(🆑) )继续(xù )翻炒(chǎ(🎳)o )均(⌚)匀

9下入(🥜)青蒜(suàn )点少(✝)许料酒糖调(diào )好味(🏞)道即(🗯)可出(🐙)锅(🕙)

三夫妻肺(🗡)片

食材(🤟)

牛肉100克(🕘)牛舌100克牛头(tóu )皮100克牛心150克牛肚200克(👜)香料(🔯)八角三奈大茴香(xiā(👻)ng )小茴香草(🌐)果桂皮(pí )丁香(🎀)(xiāng )生姜等(děng )盐红油辣椒(jiāo )花椒面芝麻熟花生(shēng )米豆油味精芹菜各适量

做(😿)(zuò )法

步骤1

将牛肉切成(ché(📚)ng )小(🔮)片(⏮)与牛杂牛舌牛心牛头皮牛(👁)肚一(💵)起清洗干净用香料(🆎)盐花椒面(💩)等各(gè )种调料(liào )卤制(⏹)先用猛火烧开后(🕕)集体土地登(🔓)记小火(huǒ )卤制(🍿)到肉(😹)料耙(pá )而(🚇)不烂然(📷)后捞入再晾(lià(🗓)ng )晒切成大(➰)(dà )薄片(🐾)备用(🏋)

步骤2

将芹菜(cài )洗净(🤶)后(hò(🌸)u )切(🕉)成1cm长的(de )段芝(zhī )麻炒熟和(hé )熟花生一起(🍬)压(yā )成末备用(〰)

步骤3

盘中放入后切(qiē(🥫) )好(hǎo )的(de )牛肉牛杂再参(🚞)加卤汁豆油味精花椒面红(🗃)油辣椒芝(🤸)麻花生米末和芹(qín )菜(🍺)搅拌均(jun1 )匀(📆)即成(🦒)(chéng )

四辣(🤡)子鸡(🚶)

原料(lià(🔙)o )

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒(⬆)14葱(🛒)熟芝麻盐味精料(🎰)酒食(shí )用油(💤)姜蒜(❣)(suàn )白(📣)糖淀(🎥)粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡(🚀)椒味精白(bái )糖白(🔶)芝麻醋(🤬)淀粉料酒(👐)色拉油各适量

做法(📺)

干辣椒节去(😈)籽后用(🥌)白(🛵)开水浸泡一段时间半小时然后(🌼)再捞出后挤出水分水放碗(🚳)里加(jiā )淀粉辣椒粉盐(🦍)搅拌均匀五六成热五成热(rè )下锅炸至(zhì(🏓) )芝麻微黄捞出鸡(🎉)肉(ròu )切好(hǎo )放(fàng )料(🏘)酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均(👨)(jun1 )匀腌(😝)20分钟然(rán )后再油烧五(🔳)成下锅小火慢炸至变面金(🎁)黄酥脆再捞出另(lì(😋)ng )起油(yóu )锅(🥚)放姜蒜花(🥒)椒豆(🔟)瓣酱炒出(🔉)香味倒(🏓)入(rù )水鸡块儿和炸好的辣(🔐)椒放(🎇)半(👳)勺(sháo )白糖半勺鸡精翻炒均匀(🔴)最后(🏂)(hòu )放葱段(duàn )大(🔆)火翻(📕)炒出(😚)锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干(🐖)淀粉料酒色(🚌)拉油花椒辣(🎵)(là(🎩) )椒(jiāo )蒜姜(🚉)片鸡(📞)精(🥏)白胡椒粉黄豆芽(yá )

做法(🚄)(fǎ )

步(🤯)骤1

将鱼头剁(duò )下并之(🧡)中飞(🕗)出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀(dāo )平着将两整片鱼肉和(hé )鱼(🗣)排(pái )分(🐳)(fèn )开再将两大片鱼(yú )肉(🌬)片(😦)成(⏭)注意适(📺)量的鱼片将鱼排(pá(🗂)i )分为(wéi )三四(💊)段与鱼头放(💘)一起备用

步骤(📒)2

将鱼(🚊)(yú )片(piàn )内(🍐)放一个蛋(dàn )清少许盐干(🔳)淀粉和料酒拌匀

步(bù )骤3

将一小碗(😉)色(👚)拉油(🏼)所有花椒和辣椒全部倒入(🆒)(rù(😁) )锅内用小火慢炸在辣椒(jiāo )颜色变暗(à(📻)n )后用铲子然后捞出(🐄)一半(🏧)的油和花(huā )椒(jiāo )辣椒备用(👟)

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和(🔲)姜(💶)(jiāng )片(piàn )儿出(chū )香味后将鱼头鱼排向(🚢)锅煸炒两下倒入(📎)(rù )料(🚞)酒约一小碗盐半调羹加沸水(shuǐ )三四(sì )碗(🚩)等(děng )鱼头汤(tāng )沸腾起来出味将鱼片(🏘)一片一片横放到(dà(🔚)o )出水(shuǐ )滚的汤(⌛)中鱼(yú )片会(🗓)熟(🔏)的迅速出(chū )锅(guō )前后放(⚾)适量鸡(♊)精(jīng )白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中(zhōng )放(fà(🐱)ng )着(👺)已焯(🏴)好的(de )黄豆(🍵)芽(yá )将(🍆)鱼片一这(zhè )款汤汤水水舀入此(cǐ )盆后来将(😸)那半碗捞(🙄)出后的辣椒和(📯)油倒在上面(⛹)(mià(😕)n )

六鱼香肉丝

食材

主料猪(🚘)里脊

辅料(♈)青笋水发黑木(🤡)耳(🌾)

调(🏌)料(🔤)盐鸡(😤)(jī )精味精白糖陈(ché(🖨)n )醋鱼香11生抽(🚤)老(lǎo )抽鲜(xiān )汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸(🖖)姜米蒜米鱼眼葱(🧦)

味(wèi )型(😿)鱼(🤴)(yú )香特点(🕡)咸鲜(🦒)酸甜二者兼(jiān )备葱姜蒜(🥗)香线条清(🧥)晰

做法

步骤1

猪里脊(jǐ )切长(zhǎng )约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀(☝)粉(🧡)搅匀(🦆)(yún )封油(yó(🔙)u )备用(yòng )

步骤2

起锅烧油中油温滑肉(🏑)丝(🐆)变(🦅)白捞出后沥油备用

步骤(📳)3

锅(🔣)中留底(💄)(dǐ )油中油(🌽)温下泡椒(🙏)茸(⛱)姜蒜米炒出香味和红油(🤭)(yóu )后后放(📯)(fà(👄)ng )抚过油的(🌰)肉丝翻炒(🥑)(chǎo )均(🐒)匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制(zhì )芡汁收匀葱(cōng )出香(🤣)后起锅装(👚)盘再试一(yī )下

七宫(gōng )保(bǎo )鸡(jī(🧡) )丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米(mǐ )50克

辅(fǔ )料葱(🛑)45克(🐼)姜10克

调料(liào )干辣椒8克花椒15克色(sè )拉(lā )油60克盐2克(🏅)料酒2克(🍍)味精1克酱油65克白糖10克(🈹)醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿(🍃)去骨去皮后冼净用刀背拍(pāi )松鸡肉切成15厘米大小的(de )丁姜和(🏽)蒜(🦊)切片葱(♓)白切成小(xiǎo )圈

步骤2

鸡肉丁(👎)加入少许黄(💽)酒(jiǔ(👋) )一点(diǎn )点(🍖)盐用手疼时抓(📬)(zhuā )粘(zhān )稠(🚎)状再后放(🦑)干淀(diàn )粉抓(zhuā )匀

步骤3

将糖(táng )米醋料酒生抽(⚽)(chōu )盐(🦅)放(🥃)入容(🥅)器(🎁)中调(diào )成糊状放入葱姜蒜加(🚯)入适量水制作成(🥤)料汁

步骤4

锅(🚥)烧(❔)(shāo )热倒入(😛)油(🈷)(yó(🎳)u )待油温升高7成热(🎾)时放(⬇)入(📅)后腌好的鸡丁(dīng )翻炒至鸡肉(ròu )变白盛出

步骤5

锅中(📉)(zhōng )剩少许油放入花(huā )椒干(💏)辣椒用(🐂)中小火炒香(👡)(xiā(🦌)ng )后将(jiāng )料汁里浸(💈)泡一(💪)段时间的葱(🍔)姜蒜再捞出放入锅中炒(✅)10秒随后把鸡肉倒(🌆)(dǎo )回锅中(zhō(🧠)ng )用大(dà )火炒(🗨)30秒倒入水料汁颜色变(🍀)(biàn )富有光(guāng )泽时组建辣椒油(🙇)最(🔕)(zuì )后(🏙)后放花生米再试一下

八开(🎽)水白菜

食材

大(🎎)白菜10公斤(jī(🗓)n )每(měi )棵只(zhī )用(✡)极嫰菜(🖊)心部(🦋)(bù )分(😤)老(lǎ(🕒)o )母(🥁)鸡2500克火腿蹄子(😋)200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉(ròu )700克全瘦(shò(🐯)u )猪(🛴)肉300克(kè )盐(yán )10克(📧)料酒10克葱(🧐)50克姜10克(kè )水4升(👭)

做法

步骤(💋)1

先(❗)熬好(💍)清(🙄)水高汤将老母鸡劏好洗(xǐ )净(🚎)干贝浸发好与(👢)清洗干(🕺)净后(🌳)的火(🚈)腿(tuǐ(🍨) )蹄子(🕖)排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血(🐃)水和杂质(🔕)然(🏴)后(🥛)捞出再用水洗净一起放入后大汤(tāng )锅内加(jiā(☔) )入清水姜葱烧开后加料酒转小(😀)(xiǎo )火慢熬(áo )3小时

步骤2

同时把鸡脯(😢)肉及瘦猪(zhū )肉(ròu )剁成(😟)蓉(🥘)分(fèn )别加适(shì )量水调成粥(🏊)状(🙁)待(🎮)用

步骤3

汤(tāng )熬至3小(🕠)时后用筛子把大部分汤(tāng )渣浮油隔尽把清汤全部倒(🔗)(dǎ(🚼)o )入另一锅中烧开(kā(🚖)i )放入猪(📴)肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉(ròu )蓉(róng )浮起用小漏勺捞(lāo )净(🌔)肉蓉后再(zài )把汤再煮(❕)沸把鸡肉蓉(róng )分2次按猪肉蓉的同时处(💏)理之后把(bǎ )清汤(⏬)彻底隔渣(🈺)去油待汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至(⬆)嫩(nèn )的(🤷)(de )白菜心放(🥟)(fà(🏭)ng )进其(👞)中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时(🍺)穿刺放进漏勺中用原先的(🤭)高汤(👌)自上淋下至(🤨)使白菜心烫(🐔)煮

步骤5

将菜心(✖)垫在碗底烧开另一锅(guō )高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主(🎧)料鸭血(xuè )白鸭500克黄豆(dòu )芽150克辅料(liào )鳝(shàn )鱼100克(🏦)水发毛肚100克猪肉(🔆)肥瘦100克(🅿)火(Ⓜ)(huǒ )腿肠150克水发鱿鱼50克黄花(huā )菜50克木耳水发50克莴(wō )笋100克(kè )调料大(dà(🔊) )葱50克(kè )盐3克辣(là )椒红尖干15克(🍓)花椒5克料(🦓)酒10克味(🥖)(wèi )精10克植物油(♿)50克

灵材毛血(📋)旺是诸位(wèi )加以(yǐ )改(🎈)进之处(🚔)加入到了海参毛肚(dù )鳝鱼(🎿)肉黄(📙)喉片午餐肉片

调料辣(🥈)椒麻(✒)椒等

做法(🖤)

步(🅿)骤1

将辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱姜(📀)蒜色(🚢)拉油放(♑)入(🐋)锅中用小火翻(🖍)炒香加汤熬煮后捞(😥)出(🖲)后(👺)渣(🕉)然后把放(fàng )进(jìn )去味精白糖(🍑)醋等(🚫)调料

步骤(🈸)(zhòu )2

将主辅料切片改刀飞水组建熬(👽)好的红汤汁内烧开后然(rá(🕕)n )后取(qǔ )出(👚)盛器撒(💤)入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入(🦖)花(huā(🎾) )椒(🌵)辣椒炝出(🛳)香(👴)味迅(💋)(xùn )速浇(jiāo )在上面即(💣)成

十东坡(pō )肘子

原材(🌯)(cái )料肘子(♐)一只(🛶)葱姜(jiāng )蒜冰糖桂皮香叶(🐀)八角五香粉若(ruò )干(😝)

做法(fǎ )

1无(✏)火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸(🕝)水中(zhōng )煮(🤸)几(🧢)(jǐ )分钟去掉后(😕)污(🔏)血和脏物然后再(🚣)将肘子捞出后(hòu )用刀(❔)在(👢)其上(🆗)割几道口子那样的(🕑)话(huà )熟得快

2新水烧沸放入后适量葱(🦊)姜和香(xiāng )叶将去处理好的肘子煮到七八(🌕)成(✴)熟(🍨)捞出上(shàng )蒸锅

3蒸肘(🚄)子是(🥀)个关键步骤东坡肘子的肥而(👵)不腻就(🧒)靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐(🥤)料炒(chǎo )锅中慢慢倒入适量色拉油烧(💺)热后(hòu )炒(chǎo )葱姜蒜至(zhì )出香味放进去(⏹)(qù )桂皮香叶八(🤕)角翻炒然后加适(shì(⏹) )量水水量基本都(🌊)操纵在小烧(😕)红40分钟后(hòu )剩一小(🐓)碗为宜再放入(rù )若干冰糖五(🌳)香粉两(liǎng )三勺酱油小火(😱)渐渐烧之后剩(🍷)那一小碗汤汁(zhī )应(yīng )该是调料了

4肘子蒸(zhēng )好后装盘浇上刚调的(📭)调料表就行(🚶)(háng )

4最近网络(luò )清淡美(⭕)食占巨一席之(🔴)地大(dà )家(🌉)(jiā )今天分

主料(liào )

鸭血一(🎀)盒

鳝(✝)鱼一条

百(🎌)叶(🎎)100克

毛(🔍)肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火(🐠)腿100克

黄豆芽100克(kè )

辅料(liào )

葱(cōng )20克

姜20克

蒜(suàn )20克(kè )

干辣椒(🐎)50克

花椒(🌾)10克

麻(🐭)椒10克

豆瓣(bàn )酱50克(🍶)

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火(🍳)腿切(qiē )片儿鳝鱼肥(📨)肠切蒜切瓣百叶(📻)和(hé )毛肚切长条儿葱切细(🌂)条蒜姜(🏼)切片(📆)儿(🍌)

2锅(guō )烧开水黄(🔪)豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭(🔤)血黄喉(hóu )鳝鱼肥肠开水炒好后捞出(🏒)备用

3锅(guō )倒油(🧣)(yóu )烧热放入花椒干辣(là )椒葱姜爆香(🍙)放(fàng )入豆(🚤)瓣(🏎)酱炒出红(🈶)(hóng )油加适量(🏢)高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥(fé(🍜)i )肠(🎒)黄(🍺)喉煮5分钟用(🏛)(yòng )漏(lòu )勺再(⭕)捞出(chū )放在旁(🕥)边豆芽上之后(🍸)水烧开(🍔)放入(rù )百叶毛肚(dù )火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片(piàn )放在(zà(➖)i )上面锅(😭)烧(🎗)(shāo )热多(🌝)倒油

6油热后放一小把花椒麻椒(jiāo )和(💁)干(gà(🔝)n )辣(💗)椒(🛫)炸(🌁)香(xiāng )后浇在(🐜)上面去掉(diào )