食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(máo )血旺的正宗做(zuò(🏄) )法
• 2毛血旺浇油(yóu )的正确(📞)方法
• 3川(🔳)菜十大经典名菜(cài )做法
• 4最近网络清淡美(měi )食占巨一席之地(🍫)大家今(🐠)天分

1食(🔤)堂(👕)毛血旺的正(zhèng )宗(zōng )做(🧛)法

2鱿鱼须和鱿鱼(🍶)筒各(gè )一个先(🍳)把鱿鱼须切成(chéng )段再把鱿(🌠)鱼筒切下来撕掉外膜在表(biǎo )面打上花刀切(⛴)成段放进去小(🚭)(xiǎo )盆中

3准备(bè(🔫)i )着去处(🚔)理好的鳝鱼一条先(xiān )斩去头部再切(🔍)成小段和(🌷)鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两(🚍)左右(🚥)切成长条一起放入盆(pén )中(🛍)小葱一根(🍭)切(qiē(🧐) )成(🔡)斜片(pià(🚓)n )生姜一(yī(🗨) )块切成姜片一起(🔴)放入大碗中(🈚)再放入后一小把红干(⤵)椒一小把麻椒取(qǔ )一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒(jiāo )备用(yòng )

5小葱(🦁)几根切(🚑)(qiē )成(ché(📸)ng )葱(🌝)花(huā )放(fàng )进去(qù )小盆中蒜(🍂)子几粒拍(🏝)扁切成蒜末和葱花放(fàng )在一起(qǐ )

等食材(🌇)(cái )备好(🚱)以(📐)(yǐ )后以后(hòu )我(🍣)们开始(🥥)烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮(🐄)和宽粉用勺子晃(📭)动(㊙)一下几下(xià )焯水一分(🈴)钟捞(lā(⛷)o )出(chū )控水布(🐿)袋中盆(🗃)(pén )中(🍙)

7等水立即烧开下次倒(dǎo )入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼(🍕)加入到(dào )料酒(🎞)5克去腥用勺子来回滑(huá )动几下使食材(🎁)受(🌺)热均匀

8焯水(📤)(shuǐ )一(yī )分钟捞出控水拔凉

9另起锅添(🍂)入一勺(🧖)食用油油热(🌍)后(hò(🌿)u )倒入(🚞)水葱姜和(🎣)(hé )大料(liào )爆香加入(🌤)到(dào )麻(🕯)辣火锅(guō )料20克豆(🌑)瓣酱10克翻炒化开炒(🙌)(chǎo )出红油

10添入适量的清水参加生(shē(🕓)ng )抽(🍻)10克白糖(táng )2克胡椒粉2克均匀搅拌(🎄)化开(🛠)调料(💢)(lià(💙)o )煮开下次全部倒入黄(🚖)豆芽豆腐(🗾)皮和(🥃)宽粉(🍛)开(kāi )大火煮(zhǔ )一分钟

11加入到食(shí )盐(😏)1克鸡粉2克老抽2克调(🐤)底色再捞出配菜(🏝)然(rán )后取出(chū )盆(🥅)中(zhōng )排第五等汤汁再一次(🏻)涌(🌽)动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和(✴)鱿鱼(💌)

12开大火(🎖)煮3分钟捞出后(hòu )盛(✅)有(yǒu )汤盆中

13再浇上注意适(🏜)量的原汤撒上少(👮)许(🧠)蒜(suàn )末和葱花

14锅中留底油添入半(🍸)勺食用油倒入花椒和红干椒迅(🤞)速再(zài )翻炒炒出香味以(🧖)后关火(🏓)

15再把热油泼(🎍)在(➕)汤(⛅)盆中在一瞬(💀)间放出出葱蒜的香味到最后再(🗃)放上(😎)几(jǐ )朵香菜单(🍫)独(⬜)点缀(🗄)

16那样最好到这(🚠)里这道麻辣鲜香的毛(💧)血旺就做了(le )了要会了(📟)就(👷)在家试一(yī )下(xià )吧(ba )

下面(📪)是所(💽)会(🦇)用到(dào )的食材和(hé )调料

食材豆(🎊)腐皮宽(🎬)粉鸭血鳝鱼毛肚(dù )鱿鱼小葱黄豆(🍦)芽生姜红干椒(👕)麻椒花椒(🕤)

调料盐鸡粉老抽(🤦)料(🙁)酒(🛸)豆(🎾)瓣酱麻辣火(huǒ )锅料

2毛血旺浇(jiāo )油(🦇)的(🖍)正确(🔘)方法

1净(jìng )辣椒油(🐟)300克郫县豆瓣酱(jiàng )约200克鱼(yú )香味泡(🐤)海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克(👆)老姜(jiāng )100克洋葱(🖇)150克番茄沙(🖱)司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克(🥣)(kè )山(shān )奈8克(🚿)胡萝(luó )卜100克(kè )香(🌥)菜(cài )根(gēn )40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末(✒)盛入(📇)(rù(😑) )盆(🍆)中(zhōng )再加辣椒粉洗净的紫草和(🤱)200克清水调匀

3大葱和(🛒)老姜(✝)用刀(dāo )拍松拍(💵)(pāi )松下次炸制时(shí(👒) )容易出味洋葱切成(🙃)48厘米见方的洋葱块(💌)胡(😡)萝卜(bo )切(qiē )大片(piàn )香(📪)根茴(🌆)香红蔻桂(guì )皮(🎥)(pí )香叶甘草草果肉蔻和(hé )山奈用清水中浸泡(pào )20分钟冼净捞出沥干控(🦆)干(🤛)或擦水分待用(🕘)

4炒锅上火后舀入(🍢)(rù )300克(🌕)经(jīng )过精制花(📧)生(shēng )油烧至三成热时排(🕰)列(liè(🔥) )盛有(🏠)(yǒu )大葱老姜茴香香根桂皮(🚰)红蔻香叶甘草草果肉蔻(🐴)山奈用中小火使油温(wēn )很(hěn )缓(😫)慢(🔐)增加至五成热(🤗)小火熬严重(📥)的限制20分钟(zhōng )左(🆑)右(yòu )吧待各(🚧)料(liào )均(jun1 )被(🐆)烧至(zhì )金黄色而且香味充分融于油(🏧)中时用漏勺捞出(🚰)料渣弃之不(🌸)用

5再上火把锅里的油(🆑)烧热下(xià )番茄沙(🏍)司(🍔)用小(🏴)火(huǒ )煸12分(fèn )钟至油色(🌻)发红时再(zài )倒入其余的精细(👳)加(jiā )工花生(shēng )油(yóu )再左面参加调匀的辣(🕒)椒(jiāo )粉豆瓣(🤲)酱(jiàng )泡辣(🚪)椒紫草及(🛣)洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向(xiàng )搅出(⛎)

2做法(💮)二

1野山椒青美(měi )人椒节各(🐁)30克鲜花椒8克藤椒油3克(👏)盐(⛅)2克白醋(🏌)15克料(🏅)酒30克(🤵)老姜(🥅)蒜各9克干(👏)(gà(💈)n )辣(⤵)椒20克雪(🔮)碧香料水150克老油50克芝麻5克(♒)

2杀鸭子之前准备着小(xiǎo )半碗(❇)冷的淡盐水再把鸭(yā )血(xuè )就滴到碗(🚘)里一边滴一边轻轻搅动把水和(🖨)血搅匀(😐)还没(🈹)血(xuè )液静置20分钟半小时后(🦒)凝(🧙)化成块(🆓)再(zài )放(🐚)进去热水中蒸熟(shú )木盒切成(🥃)小块即可

3将(🌵)A料飞水猪肚心舌飞水(shuǐ )后(💆)洗净后煮熟后切片鳝鱼(🦖)(yú )加料(liào )酒醋飞(fēi )水备用

4将潮(🧐)州咸菜切(qiē )厚片加野山椒老姜(📪)蒜(📶)片炒香放鲜(xiān )花椒再爆香加入雪(xuě )碧香料水及清(qī(🔪)ng )水200克煮沸(🗡)调(🌜)好(hǎo )味(wèi )后(🛫)加全部原料(🔳)烧至(😉)更加入味起(🐼)锅(🍵)

5将干(🤡)辣椒(🐜)(jiāo )节青美人椒节放在(🥫)上面将(🌈)(jiā(🔸)ng )烧(⏸)至(zhì )六(🎷)(liù(🥝) )成热的藤椒(🈸)油(🐀)啊(ā(🔶) )淋在(🌕)上面撒(🐥)葱花芝(🤹)麻再试(shì )一下

3做法三

1食材鸭血(⚾)毛肚(🈺)大(dà )虾(xiā )火(huǒ )腿肉豆(dòu )芽姜大蒜葱郫县豆瓣(bàn )酱(🍈)蒜(🚅)蓉辣(🕛)酱火锅底料生抽(⛳)蚝(🍚)油(yóu )老抽白胡(hú )椒粉鸡精料酒白(bái )砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大(dà )虾(🥏)剪一下虾须(😊)(xū )然后再(👓)把虾线(🤱)可以去除碱水冲(chōng )洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备(bè(👉)i )用

3打算(🐜)一些火腿肉后再切(✈)(qiē )成片放(🎀)在盘中

4鸭血洗干净切成(chéng )片

5毛肚清洗干净切(🔚)成(🐛)薄片然后(💚)(hò(🧡)u )滴(🖊)入半个柠檬汁抓拌(bàn )均匀

6大(👔)蒜拍(🔸)碎剁成蒜末(🐿)香葱切成(🌶)葱花生姜切成(🌰)片(🥄)豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的食(🚺)用油油温升高5成热时把麻(má )椒(📯)香(🐠)葱生姜(jiā(⏸)ng )大蒜干辣椒放入锅中(🖥)炒(🌁)出(♈)香味

8加一勺郫县(xiàn )豆瓣酱(🃏)蒜蓉辣酱火锅底料炒出红(hóng )油舀入的清水大火烧开

9汤(💀)中放盐白砂糖生抽老(🗯)抽蚝油胡(🚾)椒粉(♒)鸡(🥝)精料(🎤)酒煮开先把豆芽放进汤(tāng )中煮2分钟(zhōng )

10煮好的豆(dòu )芽捞出放入碗中再把(👍)鸭血毛肚虾火腿肉放(🈺)入锅中烫煮煮(🏿)熟后捞(🐀)出来(lái )放(✝)(fàng )到碗中(🎠)其余汤汁倒出(⛅)

11最后在上(🔟)面放(fàng )上(shàng )蒜末葱(cōng )花辣椒麻椒白(🐳)芝(zhī(🏪) )麻(🎰)把烧热(rè(👒) )的油(🗄)浇上了(🕯)即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克(🍹)蒜苗1根(⬆)豆豉15克(💡)(kè )花椒粉3克黄酒5克盐3克(📗)豌豆(dòu )淀粉5克花生油15克小葱5克等(💬)

做法

步骤1

将(🥎)豆腐切成(👪)26厘米见方(fāng )的块后(hòu )放加(♑)(jiā )了(le )少(🚇)许盐的沸水中(zhōng )过(guò )一(🦀)下去(🕸)除豆(dòu )腥味然(❕)后捞(😆)出用(yòng )清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末(mò )新鲜猪肉牛肉(💞)切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油(🚪)后放(🧦)牛肉猪(zhū )肉(ròu )炒散待牛(niú )肉(ròu )馅炒成(💫)金黄色(sè )放入豆瓣酱同炒(🤒)放入豆(dòu )豉姜末(mò(📰) )辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果(🤙)(guǒ )入(🏅)味儿

步骤3

下肉汤烧(shāo )开加入豆腐煮(🤠)3分钟加酱(🤱)(jiàng )油蒜苗段糖用(yòng )盐调(diào )味再用湿(🤔)淀粉芡汁盛出后(🌪)撒(sā )上(shàng )花椒(jiāo )面葱末表就行

二回(⛺)锅肉(🚔)

材料五花(🙁)(huā )肉青蒜(suàn )葱姜蒜干(🏝)红辣(🕷)椒花椒豆瓣酱糖油(🚟)

做(♒)法(fǎ )

1带(dài )皮五花肉冷水下(💘)锅加(jiā )入葱段(🐏)姜片花椒(🥏)78粒黄(huá(🔗)ng )酒适量煮开(📀)

2撇净撇(🎋)净煮至(🙏)八成熟(🛤)木盒自然(🍑)冷却(🛰)筷(kuà(⛳)i )子可再插入即可(kě )

3将肉切成薄片姜蒜切片(💌)葱切成(📛)斜(✊)段

4将青蒜的红色(🚀)部分先用刀拍(pā(🏔)i )一下(🍭)然(🍕)后再(📜)完全斜切(🕜)成段备用

5炒锅上火加(jiā )大多的油煸(biān )香辣椒花椒

6下(xià(🤝) )入肉(ròu )片煸(🌴)炒(🍮)至肉(🤭)片颜色(🔄)变透明边缘微微(wēi )卷过

7将肉拨到锅一(🌧)边下(xià )入豆瓣酱可(kě )以(yǐ )先切成小粒(🔜)炒出红(hóng )油

8适度地(dì(🎷) )的加入少许酱油(♌)或甜面酱调色与肉片一起(qǐ )继续(💮)翻(🕹)炒(chǎ(⛎)o )均匀(yún )

9下入青蒜(👖)点少许(🐖)料酒糖调好(🤫)味道即可出(chū )锅

三(🗯)夫妻肺片

食(🕥)材

牛(🖲)肉100克牛(niú )舌100克牛头皮100克牛(niú )心150克牛肚(🏜)200克香料八角三奈(😭)大茴香(📋)小茴香草果(⬇)桂皮丁香生姜等盐(yán )红油(🚲)辣椒花椒面(miàn )芝(zhī )麻(🎪)(má(🏇) )熟花生(shēng )米豆油(🍏)味精(jīng )芹菜各适量(🥛)(lià(👢)ng )

做法

步骤(🧟)1

将(🍞)牛肉切(🍊)成小片与牛(niú )杂(zá )牛舌(🐣)牛(niú )心牛头皮(pí(🕤) )牛肚一起清洗(👜)干净用香(🍲)(xiā(🕌)ng )料盐花椒(🛑)面(🏳)等各(🎦)种调料卤制先用猛火烧开(💒)后集体(🆑)土(📍)地登记小(🈷)(xiǎo )火卤制到(dào )肉料耙而不(🕜)烂然后捞入(rù )再(zài )晾晒切成大薄片(🏰)备用(✈)

步(bù )骤(zhòu )2

将(🏐)芹(⚡)(qín )菜(🛒)洗净后切(🍔)成1cm长(🎐)的段芝麻(🎋)炒熟和(hé(🤡) )熟花(🤐)生一起压成末(👫)备用(⏸)

步(😱)骤(🤥)3

盘中放(fà(🏹)ng )入后切好的(de )牛肉牛杂再(⚡)参加卤汁豆油味精(🐫)花椒面红(hóng )油辣椒芝麻花(🗃)生米末(mò )和芹菜搅(🕸)拌均匀即(jí )成

四辣子(🔬)鸡

原料

整鸡(jī )一(🚝)只或鸡(jī )腿(👴)一盒花(🥊)椒和干辣(〰)椒(😱)14葱(cōng )熟芝麻(📓)盐(🛌)味精料酒食(shí(🎪) )用油姜(jiāng )蒜白糖淀粉

主料

鸡(🚷)腿马耳朵(👣)葱干(gà(🙍)n )辣椒(🎂)节花椒(🍶)盐胡(💝)(hú )椒(jiā(🐸)o )味(🚏)精白糖白(🔏)芝麻醋淀粉料酒色(🤼)拉油各适量

做法

干辣(🔃)椒节去籽(💽)后用白(📲)开(🐞)水浸泡一段(duàn )时间半小时然(rán )后再捞(💡)出后(🐓)挤出水(shuǐ(🍬) )分水放碗里加淀粉(fěn )辣椒粉盐搅(😎)拌均匀五(wǔ )六成(chéng )热五(🦋)成热下(📭)锅(guō )炸(🎓)至芝(zhī )麻微黄捞出(🍥)鸡肉切(qiē )好(hǎo )放料酒生(shēng )抽玉米淀粉胡椒(jiāo )粉(😍)盐抓拌均匀腌(👌)20分钟然后再油(🐻)烧(shāo )五成下锅(guō )小火慢炸(😻)至变(🍼)面金黄酥(sū )脆再捞出另起油锅(🐔)放姜蒜花椒(🌻)豆瓣酱炒(🚲)出香味(🍲)倒入水鸡块(🔺)儿和炸好的辣(là(⛺) )椒放半勺白(👡)糖半勺鸡精翻炒均匀(🚐)最后放(fàng )葱段(💈)大火翻炒出锅

五水(shuǐ )煮鱼(yú )

食材(cái )

鱼鸡(jī )蛋(🐎)白糖(táng )干淀粉料酒色拉油(⛹)花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆(🕢)(dòu )芽(✍)

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出(⬛)分两半将鱼身竖(🐺)放用坚硬锋利的刀平着将两(🕋)整(🕖)片鱼肉和鱼排分开再将两(liǎng )大片鱼肉片(😈)成注(🕶)意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一(🐓)起备(bèi )用

步骤2

将鱼片(🐠)内放(👌)一(🥑)个蛋清少许盐干淀粉和料酒(jiǔ )拌匀

步(🍹)骤3

将一小碗(wǎn )色(👼)(sè )拉油所有(🚪)(yǒu )花(huā )椒和辣椒全部倒入(rù )锅内用小火慢炸在辣椒颜色(sè )变暗后用铲(🐏)(chǎn )子(🤙)然(♏)后捞(👎)出一半的油和花椒辣椒(jiā(🔝)o )备(🛵)用

步(bù )骤4

将火开(kāi )大(💊)放入拍好(hǎo )的蒜(🏊)瓣儿和(🐟)姜片儿出香味后将鱼头鱼(yú )排向锅煸炒两下倒(💌)(dǎo )入料(🤗)酒约一小碗盐(📌)半(🧠)调羹加(🎲)沸水三四碗(👐)等鱼(🌤)头(tóu )汤沸腾起来(😫)(lái )出(chū )味将鱼(😚)片(🐕)(piàn )一片(🐀)一片横放到出水滚(gǔn )的汤中(zhōng )鱼(🐛)片会熟的(💌)迅(xùn )速出锅前后(🔝)放适量鸡(🍚)精白(bái )胡椒粉和椒(jiā(💬)o )盐粉

步(bù )骤(zhòu )5

盆中放着已(yǐ )焯好(hǎo )的(de )黄豆(🏖)芽将鱼片一(📐)这款(kuǎn )汤汤水水舀入此盆后来将那半碗(wǎn )捞出后的辣椒和油倒在(zài )上面

六(🙍)鱼香肉丝

食材(📕)

主料猪里(😵)脊

辅(🌮)料(🐆)青笋水发黑木耳

调料盐(yán )鸡精(👊)味(📱)(wèi )精(🏰)白糖(😞)陈醋鱼(🈚)香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒(jiāo )剁茸姜米蒜米鱼眼葱(cōng )

味型鱼香(♊)特点咸鲜酸(📫)甜二(🕍)者兼(🍒)备(🖨)葱(🤙)姜(🌡)(jiāng )蒜香线条清晰

做(🤠)(zuò )法(fǎ )

步骤1

猪里脊(👀)切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲(jìn )后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧(🛸)油中油温滑肉丝(🌾)变白捞(👸)出(🈺)后沥油备用

步骤3

锅中留(liú )底油(yóu )中油温下泡(🛏)椒茸姜蒜米炒出香味和红油(yóu )后后放(💜)抚过油(🔈)的肉丝(💊)翻炒均匀后淋入事先(🗞)兑好的碗汁(😼)放入葱(cō(🌇)ng )粒炒(🥎)制芡汁收匀(yún )葱出香后起锅装盘再试一下

七宫(🥎)保鸡丁

原料(🕶)

主(⭕)(zhǔ )料鸡脯肉225克(🍧)花生米(mǐ )50克

辅料葱45克姜10克(kè )

调料干(gàn )辣椒8克(💌)花椒15克色拉油60克盐(yán )2克料酒2克味(wèi )精1克(🚲)酱油65克(🍫)白糖(🍽)10克醋(🚈)7克(🥢)水淀粉(😊)22克

做法

步骤(🥡)1

鸡腿去(qù )骨(🌍)去(qù )皮后(hò(👷)u )冼净用(💴)刀背拍松鸡(🧥)肉切成15厘米大小的(de )丁姜(jiā(📓)ng )和蒜切片葱白切成小(🧖)圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄(🛅)酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后(hòu )放干淀粉抓匀(yún )

步骤3

将糖米醋(cù(🗝) )料酒(jiǔ(🎡) )生抽(📴)盐放入(🛬)(rù )容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁(🎷)

步骤4

锅烧热倒入油(🏒)待油温(🐾)(wēn )升高7成热时放(🛅)入后腌好的鸡(jī )丁翻炒(🔹)至鸡肉(🐐)变白盛出

步骤(🥢)5

锅中剩少(👀)许(✉)油放入花椒干(gàn )辣椒用中小(🌺)火(🍅)炒香(xiāng )后将(jiā(☕)ng )料汁里(❌)浸(jìn )泡一段时间的葱姜(jiāng )蒜(🏺)(suàn )再捞出放入(🍈)锅(✋)中(♌)炒10秒(🈚)随后把鸡肉倒回锅中用大火炒(chǎ(♈)o )30秒倒入水(🕕)料汁颜色变富(fù )有光(🧓)泽(💻)时(🚦)组建辣(🎹)椒油(🕤)最后(hòu )后放(🐰)花生米再试(shì(🤯) )一下

八(🆔)(bā(🕹) )开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心(🐗)(xīn )部分老母鸡(🤦)2500克火腿蹄子200克排(pái )骨500克干(🤭)贝300克去皮净(👫)瘦鸡(🍝)(jī )脯肉700克(🕟)全瘦(🐉)猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做(zuò )法

步骤1

先(xiān )熬好清水(shuǐ )高汤(tāng )将老母(💪)鸡劏好(🏼)洗净干贝(🌆)浸(🚡)发好与清(🌲)(qīng )洗干(gàn )净后的火腿蹄子(zǐ )排骨等(🔑)按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉(dià(🔆)o )血水和杂(zá )质(🐃)然后(hòu )捞出再用(⚫)水洗净一起(qǐ )放入后大汤锅(guō )内加入清水姜葱(cōng )烧开后加料酒(🧞)转小火慢熬3小时

步(❕)骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪(🔺)肉剁成蓉(róng )分别(🦊)加(jiā )适量水调成粥状(➖)待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛(🦂)子把(bǎ )大部分汤(tāng )渣浮油(yó(🗯)u )隔尽把清汤(🍉)全部倒入另一(🌃)锅(guō )中烧开(🥞)放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用(yòng )小漏(🤣)勺捞(🌝)净(jìng )肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉(ròu )蓉分2次按猪肉蓉的同(🚹)时处(chù )理之后把清(⏩)(qī(🖐)ng )汤彻(🖼)(chè )底(🚔)隔(🔚)(gé )渣去油待(🕡)汤色清(👓)新(💭)明净(🛌)如水下盐调味待用

步骤4

把汤(👸)分成两锅(guō )择好(hǎo )至嫩(😮)的白菜心(💨)放进其中一锅高汤(🏁)灼(🥓)至七成熟用清(🧀)水漂(piāo )冷用细银针在菜心上疼时穿刺放(fàng )进漏勺中用原先的高汤自上淋(🧢)下至使白菜心烫煮

步骤5

将(💳)菜心(xīn )垫在碗底烧开另一锅(guō )高汤(🖋)舀进碗内即成

九毛血旺

材(cái )料

主料鸭血白鸭500克黄豆(🍶)芽150克辅料鳝鱼(yú(🃏) )100克(🎦)水发毛肚100克猪肉肥(🥇)瘦100克(🈺)火腿肠150克水发鱿鱼(🏃)50克(kè )黄花(🖌)菜(🚎)50克(🛂)木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克(🚫)盐(yán )3克(🍎)辣椒(🔸)红尖干15克(🎳)花椒(jiāo )5克料酒10克味精(🥝)10克植物(✍)油(🧛)50克

灵材(cá(🤾)i )毛血旺是诸位加以改进之处(🏦)加(🔪)(jiā(🌂) )入到了海参毛肚(🦐)鳝鱼(yú )肉(🐰)黄喉片(🥡)午餐(🔉)肉片

调料辣(là(🤳) )椒麻椒等

做法(fǎ )

步(🗯)骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜(🏻)蒜(suàn )色(sè )拉油放(🙎)入锅中(♉)(zhō(💖)ng )用小火翻炒香加汤(❣)熬煮后(🚫)捞出后渣然(📬)(rá(😘)n )后(🔋)把(🥗)放进去味精白糖醋(🌋)等(děng )调料

步(bù(🍡) )骤2

将主(👞)辅料切片改刀(💋)飞水组建熬好(🔝)的红汤(tāng )汁内(nèi )烧开后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热(🏔)放入(😪)花椒(🚧)辣椒(🔭)炝(🍋)出香味(💋)(wè(👠)i )迅速浇在上(🍾)面即成

十东坡肘子(zǐ )

原材料肘子一只葱姜蒜冰(📶)糖桂皮香(💴)叶八角(jiǎo )五(wǔ )香粉若干

做法(🚆)

1无火去掉后肘子皮上残(🎂)留(🗣)的猪毛扔到沸(🏕)(fèi )水中煮几分钟(🏬)(zhōng )去掉后污(🌂)血和脏物然后再将肘子(🛌)捞出后用(🌉)刀在其(qí )上割几道(dào )口(⛰)子(zǐ )那(🍷)样的话熟得快(👊)

2新水烧沸放入(🏾)后适量葱姜(jiāng )和(hé )香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上(⛵)蒸锅(🐔)

3蒸肘子是个关键步骤东坡(🏪)肘子(🍦)(zǐ )的(de )肥(féi )而不(📃)腻(👲)就靠它了上锅蒸一个半(bàn )小(xiǎ(🦀)o )时(🙅)这期间可调佐(zuǒ )料炒(⛱)锅中慢慢倒入适量色(🌷)拉油烧热(🚶)后炒葱姜蒜至出香(xiā(🍨)ng )味放进去桂(😱)皮香叶八角翻炒(chǎo )然后(hò(🧘)u )加(jiā )适量水水量(liàng )基本(běn )都操纵在小烧红40分钟(😲)后剩一小(🌵)碗为宜(🚋)再放入若干冰糖五香粉(fěn )两(🤳)三勺酱油(yó(🖲)u )小(xiǎ(💑)o )火渐渐烧(shā(⛄)o )之后剩那一小碗汤(tā(🎲)ng )汁应该是调料了

4肘(📠)(zhǒu )子蒸(zhē(🛒)ng )好后装盘浇(jiāo )上刚调(diào )的调(dià(🚟)o )料表(👦)就行(háng )

4最近(jìn )网络清淡美食(🥪)占巨一席之地(dì )大(🐗)家今天分

主(zhǔ )料

鸭血(🙈)一盒(hé )

鳝鱼一条

百叶100克(🏑)(kè )

毛肚100克

黄(🥋)喉100克

卤肥肠(🍾)100克

火腿100克

黄豆(🌘)芽100克

辅料

葱(🏕)20克

姜20克(kè )

蒜(♐)20克

干辣椒50克(💠)

花椒10克

麻椒(jiāo )10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的(👁)做法

1鸭血黄喉火(🔶)腿切片(🕑)儿鳝(🚱)鱼肥(🕡)肠切(🗨)蒜(suàn )切瓣(bàn )百叶和毛(🗺)肚(🛄)切(qiē )长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞(🦊)出捞出(👌)沥干放入盆底鸭(yā )血黄(⏫)喉鳝鱼肥肠开水炒好后(🦒)(hòu )捞出备用(🛋)

3锅(🍩)倒(👼)油(🍳)烧热(rè(🙂) )放入花椒干(🕍)(gà(💙)n )辣(⬜)椒葱姜爆香放入豆(💧)瓣酱(🥐)炒(🔘)出红(🗿)(hóng )油(🍸)加适量(💔)(liàng )高(👣)汤(🚶)盐大火烧(🏁)(shāo )开

4放入鸭血(🍫)鳝鱼(🚤)肥(💒)肠黄喉煮5分钟用(⛪)漏(lòu )勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧(🥊)开放入百叶毛(🔆)肚(😟)火(🐍)腿煮30秒(🏙)钟捞(🤸)出后

5蒜片放在上(shàng )面锅(🍮)烧热多倒(dǎo )油

6油热(rè )后放一(😢)小把(🔖)花椒麻椒和干辣(🥋)椒炸香后浇在上面去掉