食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗(🎈)做法
1黄豆芽(🥤)(yá(😛) )一把放入盆(pé(⛱)n )中宽(kuān )粉一把切成(chéng )段豆腐(🗃)皮两(⤴)张切成长条准备鸭血(㊙)(xuè )一(yī )块切成056厘(lí )米厚的薄皮放入盆中
2鱿鱼须和(🏮)鱿鱼(yú )筒各一个(👜)先把鱿鱼须切成段再(🏑)把鱿(🕗)鱼筒切下来撕掉(💰)外(🛍)膜在(🌌)表面打上花刀(🔲)(dāo )切(🅿)成段放进去(🏙)小盆中(⏱)
3准备着去处理好的(de )鳝鱼一条先斩去(🕛)头(tóu )部再切成(🌉)小段和(🕐)鸭(yā )血放进一个盆中(🍈)再(🛫)舀入切好的鱿鱼备用(❇)
4毛肚二两(🌌)左(🗺)右切(🎤)成(🧐)长(🔐)条一(🔫)(yī )起放入盆中小(🥝)葱(🍀)一根切成斜片生姜一(⛰)(yī )块切成姜(jiā(🚛)ng )片一起放入大(🐇)碗(wǎn )中(zhōng )再(zài )放入后(🔊)一(🧕)小把红干(🐭)椒(😶)一小(🏤)把麻椒取一个小(🐎)盆盛有一把花椒和(♉)一把红(hóng )干椒备用
5小葱几根(🕍)切成葱花放进(jìn )去小盆中蒜(suàn )子(🚹)几粒拍扁切成蒜末和(hé )葱花放在一(yī )起
等(💦)食材备好以后(😕)以后我们(🙎)开始(🚭)烹饪(🐿)
6起锅烧水水开后倒入(rù )水黄豆芽豆腐皮和宽(🌕)粉用(🚓)勺子晃动一下几下焯水一分(✨)钟捞出控水布袋中(🤢)盆中(zhōng )
7等水立即(👔)烧开(👘)下次倒入毛肚鳝鱼鸭(yā )血和(hé )鱿鱼(yú(💼) )加(🍖)(jiā )入到料酒(🥘)5克去腥用勺(sháo )子来回滑(🍼)动(dòng )几(🅰)下使食材受(🍠)热均匀
8焯(⏬)水一分钟捞(lāo )出控水拔凉
9另起(🗣)锅添入一(🌔)勺食用油油热(🛷)后倒入水(shuǐ )葱姜和大料爆(🛀)(bào )香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克(🚈)翻炒(📶)化开炒出红(🐐)油
10添入(rù )适量的清水参(cān )加(jiā )生抽(chōu )10克白糖2克胡(🚌)椒(jiā(🔻)o )粉2克均(🍫)(jun1 )匀搅拌化(huà )开(🏳)调料(lià(💠)o )煮开下次(🔢)全(😭)部倒入(🐀)黄豆芽(🛠)豆(📬)腐(🏁)皮(pí )和宽粉开(kāi )大(dà )火煮一分钟
11加入到食盐1克鸡(⏲)粉2克老抽2克调底(dǐ )色再捞出(🕴)配菜然(rán )后取出盆中(zhōng )排第五等(🚅)汤汁再(zài )一次涌(yǒng )动后(hòu )慢慢倒入毛肚(♈)鳝鱼鸭血(🗼)和(hé )鱿鱼
12开大火煮3分钟(📔)捞出后盛有汤盆中
13再(zà(🆖)i )浇上(shàng )注意适(🎓)量的(🥎)原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留底(🌂)(dǐ )油(yóu )添入半勺(🌧)食(⬇)用油(📔)倒入(⤴)(rù )花椒和红(hóng )干(🔫)椒迅速再(🖋)翻炒炒出香味以后(hòu )关火(🍳)
15再把热油泼(📨)(pō )在汤(tāng )盆中在一瞬间放出(🛠)出(♈)葱(cōng )蒜的香味到最后(🙂)再(🌓)放上几朵香菜(🎒)单独点(🚈)缀
16那样最好到(🏺)这里(lǐ )这(zhè )道(🚝)麻(🛑)辣鲜香的(🏀)毛血旺就做了了要会了就(jiù )在家试一下(xià )吧
下面是所会用到的食材和调料
食(🚴)材豆腐皮(💻)宽粉鸭(💢)血鳝(💮)鱼毛肚鱿(🍋)鱼(yú )小葱(📟)(cōng )黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉老抽(chōu )料(liào )酒豆瓣酱麻辣(là )火锅料(😭)
毛血旺浇(💀)油的正(❣)确(🙋)方(👇)法
1方法一(yī )1净辣椒(🛌)油300克郫县豆瓣酱约(yuē )200克(🌎)鱼香味泡海椒约150克精细(😶)加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋(✴)葱150克番茄沙司约150克紫草20克(🏫)红蔻10克香根10克茴(🔡)香15克桂(guì )皮8克(🥩)香(👁)叶8克(kè )甘草(👿)10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜(🔱)根40克
2将郫(🚪)县豆瓣酱(jiàng )和(🐆)鱼香(💈)泡海椒排斩成细末盛入盆中再(❔)(zài )加辣椒(🤺)粉洗净(🍳)的紫草和200克(kè )清水调匀
3大葱和老姜(🐂)用刀拍松拍松(sōng )下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜(bo )切大片香(👥)根茴香红蔻桂皮香叶(yè )甘(gān )草草果肉蔻(kòu )和山奈(🌮)用清水中浸泡(🌼)20分钟冼净捞出沥干控干或擦水(🍼)分待用
4炒(⛴)锅上(🍌)火后舀入300克经过精制花生(shēng )油烧至三成热时排(🌩)列盛(🍇)有大葱老姜(🏷)茴香香根桂皮(🌃)红蔻(💫)香叶甘草草(🏡)果肉蔻山奈用中小(🚴)(xiǎo )火使油(🤩)温(wēn )很缓慢增(zēng )加(jiā )至五成(🎤)热(💦)小火(huǒ )熬严(🗳)重的限制20分钟左右吧(🤥)待各料(🚱)均被烧(🧘)至金(🎉)黄色(sè )而且(🐄)香味充分(🐉)融于油中时用漏(lòu )勺捞出(🤑)料(liào )渣弃之不用
5再(💈)上火把(📅)锅里(👑)(lǐ )的(🛰)油(🌋)烧热下番(fān )茄(❇)沙司(🐜)用小(👆)火(🕰)煸12分钟至(zhì )油色发红时(shí )再倒入(rù )其余的精(🏔)细(xì )加工花生油再左(🔱)面参加调匀的(😁)辣(là(🚏) )椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(🆎)草及洋葱胡(🏛)萝卜和香菜(🖇)根并(bìng )不停顺同一(yī )方向搅出(❔)
2做(zuò )法二(èr )
1野(yě )山椒(jiāo )青美人椒节各30克鲜花椒8克藤(🍞)椒油3克盐2克白醋(🐠)(cù )15克(kè )料酒30克老姜蒜各9克(kè(🖊) )干辣(🎈)椒20克雪(😇)碧香(🦅)料水150克老油(yóu )50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备(bèi )着小(🥧)半碗冷的淡盐(yán )水再(💭)把鸭血(➰)就滴(🚊)到碗(🚺)里(lǐ )一(😔)边滴一(🃏)边轻(qīng )轻(🧣)搅(🐭)动把水(🏥)和血搅匀还没血液(👹)静置20分钟(🐪)(zhōng )半小(🕤)时后凝化(🎨)成块再放进去热水(🔓)中蒸熟木盒(hé )切成小块(kuài )即可
3将(🛤)(jiāng )A料(lià(🙇)o )飞水(🅰)猪(zhū )肚(😭)心舌飞水(📊)后洗净后(hòu )煮(zhǔ(🌄) )熟(📩)(shú )后切片(piàn )鳝鱼加(jiā )料酒醋飞水备(bè(🃏)i )用
4将潮州咸菜切厚片加野山椒老(🏯)姜蒜(🚤)片炒香放鲜花椒(jiāo )再(zà(😬)i )爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味(🔜)后加全部(⬅)原料烧至更加入味(💚)起(qǐ )锅
5将干辣(là(🍵) )椒(🀄)节青美人椒节放在上面将(📻)烧至六成热的藤(téng )椒油(✋)啊淋在上面(🔪)撒葱花芝麻再试一下
3做法(😼)三
1食材鸭血毛肚大虾火(👃)腿肉豆芽姜大蒜葱郫(pí )县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉(🚿)辣酱(🉑)火(huǒ )锅底料生抽蚝油老抽(🎼)白胡椒粉鸡精(jīng )料酒白(🏫)砂糖(🌥)花椒(jiāo )干辣椒白芝麻
2我们(🌭)先把大虾剪一下虾须然(rá(😱)n )后再(zài )把虾线(xiàn )可以去除碱水冲洗干(🔸)净滴(💡)入几滴柠檬汁抓拌(👇)均匀备用
3打算一(📎)些火(🚠)腿肉后再切成片放(💠)在盘中
4鸭(yā(🚿) )血洗(🗿)干(gàn )净(jìng )切成片
5毛肚清洗干净(🛣)切成薄片(🤛)(pià(🛁)n )然(🦋)后滴入半个柠檬(🙊)汁(🙎)抓拌均匀(🐪)
6大蒜(suàn )拍碎剁成蒜(🚾)末香葱(🐁)切成葱花生姜切成片(piàn )豆芽洗干(gà(🏂)n )净
7锅中一并(🙅)加入适量的食用油油温(🏥)升(shēng )高5成热(rè(➰) )时把麻椒香葱(😮)生姜大蒜干辣椒放入锅(🦔)中炒出香味(wèi )
8加一勺(😜)郫(💬)县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣(🍟)酱(🦒)(jià(😐)ng )火锅底料(🍺)炒出红油(💥)舀入的(de )清水(💭)大(dà )火烧开(🔨)
9汤中放盐白砂糖(👏)生抽(chōu )老抽蚝油胡(hú(🐰) )椒(jiāo )粉鸡(jī )精料酒(💇)煮开先把(❣)豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛(má(🏎)o )肚虾火(🏪)腿肉(👌)放入(🔓)锅中烫煮煮熟后(🕌)捞(🎲)(lā(😺)o )出来放到碗(⛷)中其余汤汁倒出
11最(🍭)后在(👳)上面放(fàng )上蒜末葱(cō(⛅)ng )花辣椒麻椒白芝(zhī )麻把烧热的油(🥦)浇上了即可大快朵颐(yí )
川(chuā(💵)n )菜十大经(jīng )典名菜做(📭)法
一(yī(🔹) )麻婆(pó )豆腐食(🍁)材(🔥)
豆腐(fǔ )250克牛肉75克蒜苗1根豆(dòu )豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克(🐰)花生油15克(⬛)小葱(cōng )5克等
做法
步骤1
将豆腐切(🅰)成26厘(🎆)米见方(fāng )的块后放加了(🍇)少许盐的(🧛)沸(fèi )水中过(📇)一下去除豆腥(xī(🕴)ng )味然后捞出用清(⏱)水浸(🆎)泡豆豉等(děng )剁碎蒜(suàn )苗切段姜切末(🏾)新鲜猪肉牛肉(🤥)切成小(🎠)块或(🌝)(huò(🗳) )肉末
步(🔔)骤2
炒锅烧热(🍷)放油后放牛(🏵)(niú )肉猪肉炒(🦗)散(sàn )待(🍺)牛肉馅炒(😇)成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒(🗒)粉同炒至牛肉(😃)猪肉上(🍦)色效果入味儿
步骤(🆕)3
下肉汤烧开加(jiā )入豆腐煮3分钟加(jiā(✴) )酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉(🚓)芡(🏤)汁(zhī )盛出后撒上花(🙏)椒(🗒)(jiāo )面(miàn )葱末表(⭐)就行
二回(🛏)锅(🐉)肉
材(💶)料五花肉青蒜葱姜蒜(suàn )干红辣椒(🔥)花椒豆(🐬)瓣酱糖(táng )油
做法
1带皮五(wǔ )花肉(ròu )冷水下锅加入葱段(duàn )姜片花椒78粒黄酒(jiǔ )适量煮(🍀)开(kāi )
2撇净撇(😂)净煮至八(bā )成熟木盒自然冷却筷(kuài )子可再插入即可
3将肉切成薄(báo )片(piàn )姜蒜切片(piàn )葱(⬆)切(📦)成斜段
4将青(💤)蒜(㊗)的红色部分(🎟)(fèn )先用刀拍一下然(rán )后再(🕧)完(wán )全斜(🈶)切(👌)成段备用
5炒锅上(🍰)火加(jiā )大多的油(🌹)煸香辣椒花椒(jiāo )
6下(xià )入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过
7将肉拨到锅一边(❤)下入豆瓣酱可以先切(⏭)成小粒(🏛)炒出红(🍓)(hóng )油(yóu )
8适度(🤥)(dù )地的加入(rù )少许酱油或甜面酱调色(💁)与(🏠)肉片(😍)一起继(🍓)续翻(🧠)炒(chǎo )均匀
9下入青(🥠)(qīng )蒜点少许料(💵)酒(🔻)糖(táng )调好味道即可出(👕)锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛(niú )舌100克牛头皮100克牛心150克(🗝)牛肚(dù )200克香料八(🆓)角三奈大茴(huí(⏱) )香小茴香草(cǎo )果(📆)桂皮丁香生(shē(🐂)ng )姜等盐红(hóng )油辣椒(jiāo )花椒面芝麻熟花(🏍)(huā )生(📸)米(🚢)豆(🌈)油(🏍)味精芹菜各适量
做(zuò )法
步(bù )骤1
将牛(🌅)肉(🏒)(ròu )切成小(xiǎo )片与牛杂牛舌牛心(🐪)牛头皮牛肚一(👗)起清洗干净用香(xiāng )料盐花椒面等(děng )各种调料卤(🗓)(lǔ )制先用猛火烧开(🎟)后集(🍌)体(tǐ )土地登记小(🍝)火卤(🕜)制到肉料耙而(💑)不(👑)烂(🛷)然后捞(🌭)入再(🌔)晾晒切成(🚁)大(dà )薄片备用(📬)(yòng )
步(bù(✅) )骤2
将(jiāng )芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟(🥋)和熟花生(🔥)一起压(🏎)成(📷)末备(bèi )用
步(bù )骤(🚻)3
盘(🚥)中放入(🦗)后切好的(🌠)牛肉牛杂再参加卤(lǔ )汁豆(🌭)油(🚰)味精(🌥)花(😕)椒面红油(💗)辣椒芝麻花生米(☕)末和(🌼)芹菜(🅾)搅拌(bàn )均(🤰)匀即成
四辣(🏗)子鸡
原料
整鸡一(🎣)只(💷)或(🛩)鸡腿一盒花椒(jiāo )和(hé )干辣椒14葱熟(🌁)芝麻盐(🐑)味精料(🍠)酒食(🧝)用油姜(🏦)蒜白糖淀粉
主料
鸡腿(tuǐ )马耳朵(🚅)(duǒ )葱干(🐾)辣(là )椒节(🍋)花椒盐(🆕)(yán )胡椒味精(⏭)白糖白(🕒)芝麻(🍛)醋淀粉料酒色拉油各适量
做法
干(👂)辣椒(jiāo )节去(🍯)籽(zǐ )后用白(🧔)开水浸(😺)泡一段(duà(😣)n )时(shí )间半(🏕)小时然后再捞出后(🛌)挤(jǐ(🍀) )出(⛷)水分水放碗里加淀粉辣椒(jiāo )粉盐搅(👗)拌(🐵)均匀五六成热五成热下锅炸(zhà )至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生(🕑)抽(chōu )玉米淀粉胡(⛺)椒粉盐(🔑)抓(🎸)(zhuā )拌(🐎)均匀腌20分钟然(rán )后再油烧五成下锅小火慢炸至变面(🀄)金黄酥脆再捞出另起油(👳)锅(🛷)放姜(👓)蒜(✖)花椒(jiāo )豆瓣(🦀)酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖(táng )半(bàn )勺鸡精翻炒均匀最后(📸)放葱(🐢)(cōng )段大火翻(fān )炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋(🐊)白糖(🏡)干淀(🎌)(diàn )粉(🐛)料酒(🌝)(jiǔ )色拉油花椒(🛩)辣椒蒜(suàn )姜片鸡精白胡椒粉(🙌)黄豆(🙌)芽(yá )
做(👎)法
步骤1
将鱼(📰)头剁下并之中飞出分两半(💽)将(📗)鱼身(shēn )竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼(🏁)肉(🔛)和鱼排分开(kāi )再将两大片(piàn )鱼(🐣)肉片成注意适量的(de )鱼片将(🔽)鱼(🍳)排分为三四段(🔗)与鱼头放一(🎵)起备用
步骤2
将鱼片内放一(yī )个(🎏)蛋(🦑)清(qīng )少许盐(yán )干淀粉和料酒拌匀(👂)
步骤(🍢)3
将一小碗色拉油(yóu )所有(yǒu )花椒和(📄)(hé )辣(là )椒全部倒(🕯)入锅(guō )内(❎)用(🧙)小火慢炸(🌈)在辣(🤹)椒颜色变暗后(🚶)用铲子然后捞出一半的油和花椒(📬)辣(là(😋) )椒(jiāo )备(🥍)(bè(➰)i )用
步骤(😐)(zhòu )4
将火开大放入拍(💂)好(😵)的蒜瓣儿和姜片儿(ér )出香味后(➰)(hò(💖)u )将(📦)鱼头鱼排向锅煸炒两下倒(🏠)入料酒约一小碗盐半调羹加沸水(shuǐ )三四(🖥)碗等鱼(👭)头汤沸腾起来(🦋)出味(🌨)将鱼片一片一片横放到(🌚)出水(😠)滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅(🍢)前后(🎍)放适量鸡精白胡(🌥)椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着(🙂)已焯好的黄(🗃)(huáng )豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆(🌷)(pén )后(➡)来将(㊗)那半(🌘)碗(😨)捞出后的(de )辣椒和油倒在上面
六鱼香肉丝
食材
主(zhǔ )料(liào )猪(🐮)里脊
辅料青笋水发黑木(mù )耳
调料盐鸡(jī )精味精白(bá(🌧)i )糖陈(🃏)醋鱼香11生抽老(lǎo )抽鲜汤(😩)水水淀粉兑(duì )成(📂)碗汁
泡红(🌻)辣椒剁茸姜(jiāng )米(🕙)蒜米(mǐ )鱼眼葱
味型鱼香特点(😃)咸鲜酸甜(♍)二者(🛍)兼备葱(🐐)姜蒜香线条清(qīng )晰
做法
步骤1
猪里脊(🏆)(jǐ )切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至(🐭)上劲后放水淀粉搅(😡)匀封油备用
步骤(🍿)2
起(🏣)锅烧油中油温(wēn )滑肉丝变白捞出后沥油备(bèi )用
步骤(🦃)3
锅中留底油中(🔧)油温下泡椒茸姜蒜米(🐗)(mǐ )炒出香(xiāng )味和红油后后放抚过油(👶)的肉丝翻炒均匀后淋(lín )入(🏌)事先(🔈)兑好的碗汁放入(🏎)葱粒(🐛)炒(chǎo )制芡汁(zhī )收匀葱出香(🚌)后起锅装盘再试(🍔)一下(🔚)
七宫保(bǎo )鸡丁
原料
主料(liào )鸡脯肉(ròu )225克(🚩)(kè )花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣(🕯)椒8克花(🗾)(huā )椒15克色(sè(🔓) )拉(💙)油60克盐2克料(🌛)酒2克(🛀)味精1克酱油65克(🤜)白糖(táng )10克醋(cù )7克(🔬)水淀粉22克
做法
步骤1
鸡(jī )腿去骨去皮(🦂)后冼(🧤)净用刀背(✈)拍松鸡肉切成15厘米(mǐ )大小的丁姜和(hé )蒜切片葱白切成小圈
步骤(🍒)2
鸡肉丁加入少许黄酒一(🎹)点点盐(yá(🚔)n )用手疼时抓粘(🕯)稠状再后放(🚌)干淀粉抓(🕞)匀
步(🛎)骤3
将糖米醋料酒(❇)生(shēng )抽盐放入容器(qì )中调成糊状(zhuàng )放(🎮)入葱姜蒜加入适量(💗)水(shuǐ(🕗) )制作成料汁
步(🗃)骤4
锅烧热(rè )倒入油待油温升高7成(chéng )热时放入后(⏳)腌好的鸡丁翻炒至鸡(🖤)肉变(biàn )白(🎛)盛出
步骤5
锅中剩(🎧)少许油(🎌)放(fà(🈴)ng )入(rù(☝) )花椒干(gàn )辣椒(jiāo )用中(🐦)(zhōng )小火(🥢)炒香后将料汁(📶)里浸泡(🙈)一段时间的(🚭)葱(✉)姜蒜再(🎫)捞(🖕)出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大(🔇)(dà )火炒(chǎo )30秒倒(🗡)入(rù )水料汁(🏤)(zhī )颜色变(🥘)富(fù )有光泽时(🏈)组(zǔ )建辣椒油最后后放(😊)花生米再(🈴)试一下
八开水白菜
食(🌐)材
大白(👅)菜10公斤每(〰)棵(🗾)只用极嫰菜心(🥞)部分老母鸡2500克火腿蹄(tí )子(🧛)200克排骨(gǔ )500克干贝300克(🍶)去(🤨)皮(⛷)净(🚲)瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒(jiǔ )10克(kè )葱50克姜10克水(🎯)4升
做法
步(bù )骤(➖)1
先(xiān )熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝(bèi )浸发好与清洗(xǐ )干(👲)净(jìng )后的火腿蹄子排骨等按(🛶)类分别放入差别沸(🌼)(fèi )水锅中焯一下水(🤖)清除(🦅)掉(🚕)血(xuè )水和杂质然(🏛)后(🙉)捞(🔱)出再用水洗净一起放入后大(🏻)汤(tā(🆘)ng )锅内(🎇)加入清(qīng )水姜葱烧(👿)(shāo )开后加料酒(🐟)(jiǔ )转(😿)小(xiǎ(🌑)o )火慢(🕡)熬3小时
步(🐓)骤2
同(tóng )时把鸡脯肉及瘦猪肉(🥖)剁(👘)成蓉分(👚)别加适量水调(diào )成粥(zhōu )状待用
步(bù )骤(zhò(😠)u )3
汤熬至3小时(🎀)后用筛子把(🦍)大部分汤渣浮(🤖)油隔(gé )尽把清汤全部(🥣)(bù(💌) )倒入(🤤)另一锅中烧开放入猪(zhū )肉蓉搅(🐊)匀转(😌)中(🎦)小火(🦑)待(dài )其(🔗)渐渐(jià(🚁)n )聚拢肉(🌭)蓉浮起用小漏勺(✒)捞净肉蓉后再把汤再煮沸把(bǎ )鸡肉(🥟)蓉分2次按猪肉蓉的(⛎)同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色(🎌)(sè )清新明(👦)净如水下盐调味待用
步(bù )骤4
把(🎋)汤分(🌰)成两锅择好至嫩的(🏕)白菜(cà(🚙)i )心放进其中一锅高汤灼(👔)至(🀄)(zhì )七成(😔)熟(shú )用清水漂冷用细(🈸)银针(zhēn )在(zài )菜心上疼时穿刺放进漏(📉)勺中(zhō(♍)ng )用原先的高(gāo )汤自上淋下至使白菜心烫煮
步骤5
将(🏤)菜心垫在(zài )碗底烧开(🆖)另一锅(guō )高(gāo )汤(tāng )舀进(jìn )碗内(💈)即成
九毛血旺
材料(lià(🧠)o )
主料鸭血(xuè )白鸭(⛸)500克黄(🌦)豆(💇)(dòu )芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克(kè )猪肉肥瘦100克(kè )火腿肠150克(🙁)水(shuǐ(⛰) )发鱿鱼50克黄花菜50克(📍)(kè(📳) )木耳水发50克莴笋100克(kè(🧛) )调料大葱50克盐3克(🖊)辣椒红尖(jiān )干15克花(huā )椒5克料酒(🦒)10克味精(😵)10克植(zhí )物(wù(📔) )油50克
灵材毛血旺是(shì )诸位加(🗣)以改进之处加入到了海参毛肚(dù(🕶) )鳝鱼肉黄(🙏)喉(🎧)片(🏅)午餐肉片
调料辣(💏)椒(🐊)麻椒等
做法
步骤(🔎)1
将辣椒(🖇)花椒(jiāo )豆瓣酱(jiàng )姜蒜(🚳)色拉(😈)油放入(rù )锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞(🎂)出(chū )后渣然后把(🍉)放进(jìn )去味精白(🏦)糖(táng )醋等调料(🥠)
步骤(🛫)(zhòu )2
将主辅料切片(🔊)改刀(dā(🎵)o )飞水组(🚁)建(🕓)熬(🐫)好的红汤汁内烧开(kāi )后然(rán )后取出盛器(🕌)撒入葱(cōng )花
步骤3
将色拉油(🎎)烧热放入花(huā )椒辣椒炝出香(🈚)(xiāng )味迅速浇在上面即成
十东坡肘子
原材料肘子一只葱(cōng )姜蒜(🚯)冰糖桂皮香叶(yè )八角五香粉若(🤛)干(gàn )
做法(🍀)
1无火去掉(💃)后肘子(🌌)皮上(💼)残(🚠)留的猪(🐴)毛(🏑)扔(⛓)到(🌮)沸(💿)水(shuǐ )中煮几(🔑)分钟去掉后(hòu )污血(xuè )和(🍃)脏(✨)物然后再将(jiāng )肘子捞出后用刀在其上割几道口(🐷)子那样的(👭)话(huà )熟得快
2新水烧沸(😁)放入后适量葱姜(jiāng )和香叶将去处理好的肘子(🌡)煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘(😾)子是(🧔)个关键步(🥦)骤东坡肘(zhǒu )子的肥而不腻(🔕)就(🙃)靠它(🏷)了上(🥄)(shàng )锅蒸一个半小时(shí )这期间可调佐(🚲)料炒锅中(zhōng )慢(màn )慢(🚤)倒入(👳)适量色(🛃)拉油烧热(🔸)后炒葱姜(jiāng )蒜至出香味放(⚪)进去(🙈)桂皮香(😐)叶八角(jiǎo )翻炒然后加适量水水量基本都操(😚)(cāo )纵在小烧红(🥍)40分钟后剩一小(🌘)碗为宜(yí )再放(🏾)入若干冰糖五香粉两三(😼)勺酱(jiàng )油小火(👕)(huǒ )渐(🥉)渐烧之后剩(🕕)(shèng )那一小碗(🎻)汤汁(🐮)应该是调料(💑)了
4肘(zhǒu )子(zǐ )蒸好(hǎo )后装(🎒)(zhuāng )盘浇上刚调的调料表就行(🚘)
最(zuì(🔛) )近网络清(qīng )淡美食占巨(🔓)一(yī )席之(zhī )地大(😯)家今天分
香(xiāng )辣毛(😈)血旺的做法主(zhǔ(💞) )料(liào )
鸭血(🌱)一(🙈)盒
鳝鱼(yú )一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉(hóu )100克
卤(lǔ )肥(féi )肠(😓)100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜(🎬)20克
蒜20克
干(🚌)辣椒50克(👝)
花椒10克(kè )
麻(má )椒10克(kè )
豆瓣酱(jiàng )50克
盐5克
香辣毛血(⛸)旺(wàng )的做法
1鸭(🀄)血黄喉火腿切片儿鳝鱼(🎏)肥肠(cháng )切(🤴)蒜切瓣(🐀)百叶和(💮)毛肚切长条儿葱切细(❇)(xì )条蒜(🏸)姜(⛹)切片儿(🌻)
2锅(😺)烧开水黄豆芽煮熟捞出捞(lāo )出(👪)沥干(🔪)放入盆底鸭(✖)血(🐡)黄(huáng )喉鳝鱼肥肠开(🌙)水炒好(👳)后捞(lāo )出备用
3锅(🚰)倒油烧热(🚗)放入花椒(jiāo )干(🎶)辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开
4放入鸭血(🕝)鳝(🐦)鱼肥肠黄喉(😷)煮(🔸)5分钟(zhōng )用漏勺再捞出(🗒)放在(🐗)旁边豆(💐)芽上(shàng )之后水烧(🔭)开(kāi )放入百叶(📇)毛肚火腿(🍅)煮30秒钟捞(😩)出后
5蒜片(🥈)放在(zài )上(shàng )面锅烧(shā(🚊)o )热多倒(dǎo )油
6油热后放一小把花椒麻椒和干辣(🐽)椒(jiāo )炸香后(🚶)浇(jiāo )在(zài )上面(👭)去掉
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