食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血(🈺)旺的正宗做法
1黄(huá(🧥)ng )豆芽一把放入盆(pén )中宽(🎗)粉一把切(qiē )成段豆(🎳)腐(fǔ )皮两张切成长(zhǎ(🧔)ng )条准(♓)备鸭(yā )血(xuè(⛄) )一块(kuài )切成056厘米厚的薄皮放(🤝)入(📒)盆中
2鱿鱼(👍)须(xū )和鱿鱼筒各(🌙)一个先把鱿鱼(🤘)须切成(ché(👠)ng )段再(zài )把鱿(🎧)鱼筒切下(xià )来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进(📁)去(🔴)小盆中
3准备着去处理好的鳝(👳)鱼一条(tiáo )先斩(📚)去头部再(zài )切成小(🍶)段(duàn )和鸭血放进(🍗)一个盆中(🥡)再(zài )舀入切好(🍔)的鱿(yóu )鱼备用
4毛肚二两左右切(👊)成长条一(😽)起(😉)放(fàng )入盆(🍃)(pén )中小葱(🔽)一根切(😯)成斜(👭)片生姜一块切成姜(jiā(😴)ng )片(pià(⏹)n )一起放入(🎃)大碗中再(💯)放入后一小(🍣)把红干(🚛)椒一小把(🥗)麻(má )椒取(🎑)一(🍩)个小盆盛有一把(bǎ )花椒和(hé )一(⛎)把(bǎ )红干椒备(🤹)用
5小葱(🎟)几(🌠)根(gēn )切成(chéng )葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切(🍜)成蒜末和葱花放在一起
等食材备好以(yǐ )后(🦎)以后我(wǒ )们(🌾)开始(shǐ )烹饪(rèn )
6起锅(🐺)烧(🧀)水(🦈)(shuǐ )水开后倒入水黄豆芽(🔷)(yá )豆腐(fǔ )皮和宽粉用勺子晃动一下几(🎴)下焯(chāo )水(🈵)一分(♓)钟捞出控水布袋中盆中(zhōng )
7等(🏊)水(📖)(shuǐ )立即烧开(😣)下次倒入毛(🏒)(máo )肚(dù(🦌) )鳝鱼鸭血和鱿鱼加(jiā )入到料酒5克(🖨)去腥用(🗓)勺子来(💏)回滑动几(jǐ )下使食材受(shòu )热均(🖌)匀
8焯(🦈)水一分钟捞出控水拔凉(♊)
9另(😍)起锅添入一勺(sháo )食用(😇)油油热(🕠)后倒入水葱(♈)姜和大(dà )料爆香(🍥)加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克(🦁)翻炒(🚩)化开炒出红油
10添入(🐊)适量的清水参(🤡)加生抽10克白糖(tá(🍺)ng )2克胡椒粉2克均匀搅拌化(👐)开调(diào )料煮(zhǔ )开下次(cì(😘) )全(quán )部倒入(🏙)黄豆(🔳)芽(😄)豆腐皮和宽粉(🛬)开大火煮(zhǔ )一分钟
11加入到(dào )食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五(🏭)等汤汁再一次涌动后慢(🏽)(mà(🦁)n )慢(⛽)倒(🏕)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开(🔂)大火煮(🙁)3分钟(zhōng )捞出后盛有(yǒu )汤(tā(💂)ng )盆(🌍)中
13再(zài )浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末(🔇)和葱花
14锅中留底油(yóu )添入半勺食(shí )用油倒入花(🐄)椒和红干(gà(📪)n )椒迅速(🍗)再(🦃)翻(fān )炒炒出香味以后(hò(🛌)u )关火
15再(📩)把热油(🎋)泼在汤盆中在一瞬间(jiān )放出出葱(🉐)蒜的(✈)香味到最后再放上几朵香菜单独点缀(zhuì )
16那样最(😤)好到这(🎧)里这道麻辣(🌅)鲜香的毛血(xuè )旺就做了了(📓)要会了就(🗑)在家试一下(📭)吧
下面(miàn )是所会用到的食材和调(dià(🤧)o )料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚(🌴)鱿鱼小葱黄豆(🌾)芽生姜红干椒麻椒花(🃏)椒
调(diào )料盐(💌)鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣(là(🐓) )火锅料
毛血旺(wàng )浇(🔹)油(yó(🤐)u )的正(👴)(zhèng )确方法
1方法一1净辣椒(jiāo )油300克郫县豆(dòu )瓣酱约200克鱼香味泡海椒约(yuē(🕌) )150克精细加(jiā )工花生油约(yuē )240千克(📣)大葱100克老姜100克洋葱(🍃)150克(⚡)番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克(📩)茴香(xiāng )15克桂皮8克香叶8克甘草(🦂)10克草果5个肉(ròu )蔻10克山奈(💪)8克胡萝卜100克(🛰)香(🎤)菜根40克
2将(jiā(⬅)ng )郫县豆瓣(🖌)酱和鱼(🤞)香泡(🏳)海椒(jiāo )排斩(zhǎn )成(🌃)(chéng )细末盛入(🍽)盆(🚶)中(zhōng )再加(🏈)辣(🐾)椒粉(fěn )洗净(🥋)的紫草和200克(🏕)清(💿)水调(diào )匀
3大葱(📪)和老姜(😇)用刀拍松拍(🕯)松下次炸制时容易出(🗒)味(🐥)(wèi )洋(👕)(yáng )葱(cōng )切成(♿)48厘米见(jiàn )方的洋葱块胡萝(luó )卜切大片(piàn )香根茴香红蔻桂皮香叶(🖖)甘草草果肉蔻和山奈用(🔡)清水中浸泡20分钟(📫)冼净捞出沥干控干或擦(cā )水分(🏖)待用
4炒锅上(shàng )火后舀入300克经过(guò(🔦) )精(🙌)制花生油烧至(zhì )三成热时排列盛有大葱老(lǎo )姜茴(huí )香香根桂皮红蔻(kòu )香叶(🥎)甘草草(💙)果肉蔻山奈(📯)用中小火使油温很缓慢(📳)增加至五成(chéng )热小火(huǒ )熬严重(🏽)的限制20分钟左右(🚠)吧待各料均被烧(🌠)至(🐟)金黄色(🚺)而(🗼)且香味(💜)充(🌂)分(💞)融于油中时用漏(🌕)勺捞出料渣弃之(🙅)不用
5再(😐)上火把(😵)锅里(🏵)的油烧热(rè )下番茄沙司用小火煸12分钟(🤡)(zhōng )至油色发(🏥)红时(shí )再(⛔)倒入其余(🤤)的精细(🎪)加工花生油(🐼)再左(🙍)面参加(jiā )调匀(👁)的辣(🐤)椒(jiāo )粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香(xiāng )菜(🌚)(cài )根并不停顺同(⛏)一方向搅出(chū )
2做法二
1野山椒青(qīng )美人椒节各(😭)(gè )30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白(🚟)醋15克料酒30克老(lǎo )姜蒜各9克(💀)干辣(là )椒20克雪碧(bì )香料(🥜)水150克老(lǎo )油50克芝麻5克
2杀(🚱)鸭(🚫)(yā )子之(🔥)前准备着(zhe )小半碗冷的淡盐水再把(🙆)鸭血就滴到碗里一(🤔)边滴(🥝)一边轻轻(qīng )搅(🤞)动把水和血搅匀还(🛫)没血(🅰)液静置20分(🅰)钟半小时后凝化成块(kuài )再放(🧝)进(jìn )去热水中蒸熟木盒切成小块即可
3将A料飞(🔽)水猪肚(🏼)心舌(🛬)飞水后洗净(🐁)后煮熟(shú )后(⛄)(hòu )切片鳝鱼加(jiā )料酒醋(📨)飞水备(🖍)用
4将潮(💅)(cháo )州咸(xián )菜切厚片(🧔)加野山椒老姜蒜(✖)片(📸)炒香放鲜(xiān )花(🕵)椒再爆(🚫)香(xiāng )加入(㊗)雪碧香(🔁)料水及(jí )清水200克(kè )煮(zhǔ )沸调好味(🌥)后(🔦)加(🔓)(jiā )全部(bù(〽) )原(✳)料烧(shāo )至更加入味起(💰)锅
5将干辣椒节青(🕌)美人椒节放在(🕉)上面将烧至六成热的藤(téng )椒油啊淋在上面撒葱(🔔)花芝麻再试一下
3做法三
1食(🎟)材(🏬)鸭血毛肚大虾火(👭)腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆(dòu )瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底料生(📣)抽蚝(⏳)油老(lǎo )抽白胡椒(🚾)粉鸡精料(🌏)酒(😬)白砂(🐿)糖(🏸)花(🌶)椒干辣椒(🤗)白芝(🐽)麻
2我们先把(🈲)大虾剪一下虾须然后再把虾(🚶)线可以去除碱水冲洗(xǐ )干净滴入(🌧)几滴柠(níng )檬汁抓拌均匀备用
3打算一些(🤘)火腿肉后(😏)再切成片(piàn )放在(zài )盘中
4鸭(🍁)血洗干(🤦)净切成片
5毛(💤)肚(⛵)清洗干净(📏)切成薄片然后滴入半个柠檬(🍬)汁(🎎)抓拌均匀(yú(🔄)n )
6大蒜拍(👛)碎剁成蒜末(mò )香葱切(🌞)成(🎫)葱(cōng )花生姜切成片豆芽洗干(🔣)净
7锅中一(🍹)并加入(🆎)适(😲)量的食用油(🌨)油温升高5成热(🆚)(rè )时把(🏻)麻(má )椒香葱生姜(🍂)大蒜(suàn )干辣(💢)椒放入锅中(zhōng )炒出香味
8加(🦖)一勺郫县豆(🤒)瓣酱蒜蓉(🎨)辣(là(💬) )酱火锅底(dǐ )料炒出(🕰)红油(🕳)舀入的清水大火烧(🥑)开
9汤中放盐白砂糖(tá(🎾)ng )生(⏮)抽老(lǎo )抽(chōu )蚝(🎭)油胡椒粉鸡精料酒煮开(kā(🐆)i )先把(🗒)豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放入碗(♊)(wǎn )中再(👑)把鸭血(👀)毛肚虾火腿肉放(🏏)入(rù )锅中烫煮煮熟后捞(lāo )出来放到碗中其余汤汁倒出
11最后在上面(🏭)放上(🧘)蒜末(🕗)葱(🐛)花(huā(😚) )辣椒麻椒白芝麻把烧热(rè )的油浇上(shàng )了即可(📞)大快朵颐(yí )
川菜十大经典名菜(cài )做(😚)法
一麻婆豆腐食材
豆腐250克(🍖)牛肉75克(🚢)蒜苗(🚢)(miá(🍒)o )1根豆(dòu )豉15克(💎)花椒粉3克黄酒5克(kè )盐3克豌豆淀粉(⚡)5克花生油15克小葱(👖)5克等
做法(🎿)
步骤1
将豆腐切成26厘米(mǐ )见方(💅)(fāng )的块后(🚶)放(〽)加了(le )少许盐(✝)的沸水中过一下去(🆑)除(👵)豆(🤶)腥味(📎)然(🏤)后捞出用(yò(💇)ng )清水(🗺)浸泡豆豉等剁碎(😤)蒜苗切段姜切末(👪)新鲜(🍟)猪肉牛肉(👷)切成小块(kuài )或(🥎)肉(ròu )末(🙇)
步骤(🌓)2
炒(chǎo )锅烧热放油后(hò(🥤)u )放牛(🥟)肉(🎣)猪肉炒散待牛肉馅炒(chǎo )成金黄(👂)色(⛽)放入豆瓣(bàn )酱同炒放(fà(👸)ng )入豆(dòu )豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪(zhū(😟) )肉上色效果入味(⛑)儿(🕤)
步(🦇)骤(🚱)3
下(😢)肉汤烧开加入豆腐煮(🔋)3分钟加酱油(yóu )蒜苗段糖用盐调味再用(🌵)(yòng )湿淀粉芡汁盛出后撒(sā )上花椒面(💨)葱末表(biǎo )就行(⛄)
二回锅肉
材料五(wǔ )花肉青蒜葱姜蒜干红辣(là )椒花椒(🎛)豆瓣酱糖油
做法
1带皮五(💰)花肉冷水(🤐)下锅(🌆)加入(rù )葱段姜(jiāng )片花椒78粒(🌒)黄酒适量煮开
2撇(😳)净撇净煮至(🧜)八成熟木盒自(zì(🐦) )然冷却(què(〽) )筷子(⛱)可再插入即(jí )可
3将(📞)肉切成(🍮)薄片姜蒜切片葱切成斜(xié )段(🐨)(duàn )
4将青蒜(🌩)的(🕋)红色(🤡)部分先(📼)用刀拍(pāi )一下然(rán )后再(👷)完全斜切成(chéng )段备用
5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒
6下入肉(🐳)片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过
7将肉拨到锅(🔞)一边下(🚐)入豆瓣酱(jiàng )可(kě )以先(📬)切成小(✝)粒炒(😐)出红(🔂)油
8适度地的加(🙍)入(rù )少许酱油(yóu )或(huò )甜(tián )面酱调色与肉(💌)(ròu )片一(👸)起(🎵)继续翻炒(🔜)均匀
9下入青蒜点少许料酒糖调好(🥑)味(wèi )道(🕴)即可(🧘)出锅
三夫妻(qī(🏩) )肺片
食材
牛肉100克(🕊)牛舌100克牛头皮(🕛)100克牛(🎞)心150克牛(niú )肚200克香料八角三奈大茴(huí )香(🚲)小(xiǎo )茴香(🚶)(xiāng )草(🌒)果桂皮丁(🏝)香(🍓)生姜等(🧦)盐红油辣椒(jiāo )花(🕶)椒面芝(🚼)麻熟花生米豆油味精芹菜各适(🖍)量
做法
步(🐰)骤1
将牛肉切成小片与(yǔ )牛杂牛(niú )舌牛(🎸)心牛头皮牛(🦔)肚一起清(qī(💍)ng )洗干净用香料盐花椒面等各种(zhǒng )调料卤(👕)制先(xiān )用(yòng )猛火烧开后(hòu )集(jí )体(tǐ )土地登记小(xiǎo )火卤制到肉(ròu )料耙而不烂然后捞入(🕚)再晾(🏦)晒切(🍡)成(chéng )大薄片备(👶)用
步骤2
将芹菜(👊)(cài )洗净后切(🈵)成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一(📠)起压成末(💿)备用
步骤(zhò(♟)u )3
盘(🍂)中放入后(🐾)切好(hǎo )的牛肉牛杂再(🧦)参(🗯)加卤汁豆(dòu )油味(wèi )精花(❔)椒(jiāo )面(🐠)红(hóng )油辣椒(jiāo )芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成(🕢)
四辣子鸡
原料
整(🥓)鸡(🏡)一只或鸡腿一(🥝)盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐(🌈)(yán )味精(💁)料(liào )酒食用油姜蒜(🤽)白糖(🕦)淀(diàn )粉(📣)
主料
鸡腿(👇)马耳朵葱干辣(💗)椒节花(🦁)椒盐胡(hú )椒味精(jīng )白(🏽)糖(🏽)白芝麻醋淀粉料(liào )酒色拉油各适量
做法
干(🚃)辣椒(🎵)节去籽后用白(🚄)开(🎄)水浸泡一段(😔)时间半小时然后再捞出后挤(💒)出水分水放碗(🤳)里加淀粉(🤫)辣椒(🐴)(jiāo )粉盐(🏧)搅拌均匀五六成热五成热下锅(😘)炸(zhà )至芝(🍿)麻微黄捞出鸡(🗝)肉切(😜)好放料酒生抽玉米淀粉(⛽)胡(hú )椒粉盐抓拌均匀(🐄)(yún )腌(⛓)20分(⛴)(fèn )钟然(🐺)后再油烧五成(🐈)下(💣)锅(🧡)(guō )小火慢炸至变面金黄酥脆再捞(lāo )出另起油锅放姜蒜花椒豆(🐱)瓣酱炒出(🥟)香味倒(🀄)入水鸡(🧠)块(kuài )儿(ér )和炸好的辣椒放半勺白糖(🐱)半勺鸡精翻炒(🕙)均匀最后放葱段大(dà )火翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼(🤣)鸡蛋(🚧)白糖(táng )干淀粉料(liào )酒色拉油(yóu )花椒辣椒蒜姜片(🍣)鸡(🕙)精白(👾)(bái )胡椒粉黄(🗄)豆芽
做法
步骤(🍴)1
将鱼头剁(🎢)下(🚟)并之中(🗳)飞出(🤗)分两半将鱼(🕟)身(shēn )竖放用坚硬锋(🍋)利的刀(dā(🚩)o )平着将两整(zhěng )片(🖕)鱼肉(🌋)和鱼(😾)排分开再(💖)将两大片鱼(🛅)肉(🔌)片成注意适(🏙)(shì )量的(de )鱼片将(jiāng )鱼排分为(⛺)三(sān )四(sì )段与鱼头(🥂)放一(🛂)起备用
步(🔷)骤(zhòu )2
将(🏃)鱼(yú )片内放一个(📋)(gè )蛋清少许(⏩)盐干淀粉(🌈)和料酒拌匀
步骤3
将一小碗色拉油(🔣)所有(⛩)花椒和辣椒(🚟)全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜(👑)色变(😶)暗后(💭)用(🧐)铲子然后(hòu )捞出一(🐇)(yī )半(😀)的油和花椒(✈)辣(là )椒备用
步骤4
将火开大放(😏)入(👬)拍好的(🔙)蒜瓣儿和姜片儿出(chū )香味后将鱼头鱼(🔑)排向(👓)锅煸炒两(🎱)下倒入料(liào )酒约一小(xiǎ(🥗)o )碗盐(yán )半调羹加沸(👡)水三四碗(🌸)等鱼头(🌡)(tóu )汤沸(🎧)腾起来出味将鱼片一片(📝)一片横(héng )放(🚐)到出(🔉)水滚的汤中鱼片(pià(🐒)n )会熟的迅(xùn )速出锅前后放适量(♊)鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步(🎌)骤5
盆中放着已焯(⛷)好(🙈)的黄豆芽将鱼片一这(🤫)款汤汤水水(🎬)舀(✂)入此盆(👽)后(🏐)来(lái )将那(🕶)半碗(🤾)捞出(📵)(chū )后的辣椒(💸)和油倒(🖋)在(zài )上面
六鱼香肉(🎮)丝
食材
主料猪里脊
辅料(🆑)青笋水发(🔃)黑(🌗)木(mù )耳(🚐)
调料(🎚)盐鸡(jī )精味精白糖陈(👏)醋(🦐)鱼香(🥞)11生(🐥)抽老(lǎ(🌪)o )抽鲜汤(tāng )水水淀粉兑(duì )成碗(📮)(wǎn )汁
泡(pào )红辣椒剁(🎶)茸姜米(🗂)蒜(suàn )米(mǐ )鱼(❗)眼葱
味型鱼(📥)香(xiā(🥫)ng )特点咸(👑)鲜酸甜二(🤶)者(🏭)兼备(bèi )葱姜蒜香线条清晰
做法
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝(♌)加盐(yán )料(🎭)酒(😬)搅至上劲后放水淀粉搅(🗄)匀(yún )封油备用
步骤2
起锅烧油(♓)中油温滑(huá )肉丝变白捞出(🐹)后沥油备用
步(bù )骤3
锅(🥄)中(💾)留底(💛)油(🦏)中油(✡)温下泡椒茸姜蒜米炒(chǎ(👯)o )出香味和红油后后(hòu )放抚过油的肉丝翻炒均匀(📋)后淋入事先兑好(hǎo )的(🐗)碗汁放入(🕣)葱粒炒制芡汁收匀葱出香(🐾)后起锅装盘(🆚)再试一(🍷)(yī )下
七宫保鸡丁
原料(👬)
主(📂)料(🍹)(liào )鸡脯肉(😠)225克花(huā )生米50克
辅料葱45克姜10克
调(🚳)料干(gà(📤)n )辣椒8克花椒15克色(sè )拉(lā )油60克盐2克(kè )料酒2克味精1克酱(🔣)油(yóu )65克白糖(🎣)10克醋7克水淀(🐍)粉22克(kè )
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀背(🎛)拍松(🔱)鸡肉切(😖)成15厘(lí )米大小(xiǎo )的(de )丁姜和蒜切片葱白(🆗)切成小(xiǎo )圈
步(🎿)骤2
鸡(jī(🏘) )肉丁加入(🚐)少许黄(🉑)酒一点点盐用(📢)手疼时抓粘(📭)稠状(zhuàng )再后放干淀(diàn )粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒(jiǔ )生抽盐放(🙁)入容器中调(🌶)成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成(🚗)料(🔹)汁
步(bù )骤4
锅烧热(rè )倒入油待油温升高7成热(rè )时放入后(👆)腌好(hǎo )的鸡丁翻炒(🏇)至(🔏)鸡肉变白盛出
步骤(🕵)5
锅中(zhōng )剩少许油(🧢)放入花椒干(gàn )辣椒(jiāo )用中小火(👭)炒香后(🤪)(hòu )将料汁里浸泡一段(duà(🐥)n )时间的葱(🚯)姜蒜(🕒)再捞出放入锅中(✡)炒10秒随后把鸡(🐨)(jī )肉倒回锅中(zhōng )用大火炒(✌)30秒倒(dǎo )入水料汁颜色(🔉)变富(✏)有(🆙)光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下(😟)
八开(kāi )水白菜
食材(cái )
大白菜10公斤(jī(🚧)n )每棵只用极嫰(🌵)菜(🥘)心部分(fèn )老母鸡2500克火腿(🕷)蹄子(zǐ )200克排骨500克干贝300克去(🌳)皮净瘦鸡脯肉700克(kè )全瘦猪肉(💯)300克盐10克料酒10克(😿)(kè )葱50克(🎖)姜10克(🌐)水4升
做法
步骤(📯)1
先熬(😀)好(hǎo )清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发(🚖)好(hǎo )与清洗(⏬)干净后的(de )火腿蹄子排骨(🌺)等(🎶)按(⏳)类分别放入(rù )差别沸水锅中焯一下水(shuǐ )清(🈳)除掉血(xuè )水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤(tāng )锅(guō )内加入(🕟)清水姜葱(👏)(cōng )烧开(🚹)后(🛂)加(jiā )料酒转小火慢熬3小时
步(🍝)骤2
同时把鸡(jī )脯肉及瘦猪肉剁成(chéng )蓉分别(bié )加适量水调(diào )成粥状待(🦗)用
步(🏩)骤3
汤熬(🦄)至3小时(😲)(shí )后用筛(🏠)子把大部分汤渣浮(🐨)油隔尽把清汤(🖍)全部倒入另一(😄)锅中烧开放入猪(zhū )肉蓉搅(🚯)匀转中小火待(🕞)(dài )其渐渐聚拢(🔒)肉蓉浮起用小漏勺捞(👌)净(💩)肉蓉后(😏)再把汤再煮沸把鸡(⏲)肉蓉分(fè(⏲)n )2次按猪肉蓉的(🙌)同(🍞)时处理之后(🍩)把清汤(🐷)(tā(🥄)ng )彻(🅰)底隔渣去(qù )油待(dài )汤色(🍞)清新(🏀)明(míng )净如水下盐调味待用
步骤4
把(bǎ )汤分成两锅择(🏘)好至(zhì(🕢) )嫩的白菜心放进(✴)其中一锅(guō )高汤灼至(🐐)七成熟用(🐯)(yòng )清(🕔)水漂冷用(yòng )细银针在菜心上疼(🉐)时穿刺(cì )放进漏(lòu )勺(😍)中用(yòng )原(yuán )先的(📥)高(gāo )汤自(🔫)(zì )上(🔆)(shàng )淋(🚧)下至使白菜心(🐓)烫(🍙)煮
步骤(🏁)5
将菜心垫在碗底(🕳)烧开另一锅(🏦)(guō )高汤舀进(jìn )碗内(🗓)即成(🌺)(ché(🎒)ng )
九毛血(🙌)旺
材(cái )料(🖥)
主料鸭血白鸭500克黄(huá(😊)ng )豆芽150克辅(fǔ )料鳝鱼(🔣)(yú )100克(🏊)水发毛肚(🈚)100克(💊)猪肉肥瘦100克火腿肠(📳)150克水(shuǐ )发(❌)鱿鱼50克黄花菜50克木(mù )耳水发50克(💓)莴笋100克调料(🙁)(liào )大葱50克盐3克辣椒(jiāo )红尖干15克(kè )花椒5克料酒10克味精10克植物油50克
灵材毛血旺(🍮)是诸位加以改进之处加(💲)入到了海参毛肚(dù )鳝(🛴)(shà(🤗)n )鱼肉黄喉片午餐(🏩)(cān )肉片(piàn )
调料辣(💸)椒(⏫)麻(🗂)(má )椒等
做(🤹)法(fǎ )
步(bù )骤1
将辣(là )椒花椒(🎿)豆瓣酱姜蒜(suàn )色(😚)拉油放(fàng )入(rù(♌) )锅(guō(🧦) )中用小火翻(fān )炒(🎱)香加汤熬煮后捞出后(hòu )渣然后把放进去味精白(😧)糖(tá(🖋)ng )醋(cù )等(🍖)调料
步(bù(🏰) )骤(zhò(🥞)u )2
将主辅料切(qiē )片改刀飞(fēi )水(🚠)组建熬(áo )好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花
步(bù )骤3
将(🔹)色(🍪)拉油(yó(🏚)u )烧热放入花椒辣椒炝出香(👺)味迅速浇在上面即(🤷)成
十东坡(📫)肘子
原(🥍)材料肘(zhǒu )子一只葱姜蒜冰糖桂皮(pí )香(Ⓜ)叶八角五(wǔ )香粉(🕶)(fěn )若(ruò )干
做法(👵)
1无火去掉后肘子皮上残(🎉)留的猪毛(🐜)扔到沸水中煮几分钟(zhōng )去(🍳)掉后污血和脏(🔊)物(🏕)然后再将肘(zhǒu )子捞出(chū )后(💛)用刀在(🎋)其上割几道口子那样(📲)的话熟得快(kuài )
2新水烧沸放(fàng )入后适量葱姜和香(👶)叶将去处理好的(de )肘(🚠)子煮到七八成熟捞出(💯)上蒸锅
3蒸(zhēng )肘(zhǒu )子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它(🧝)了上(💲)锅蒸一个半小(xiǎ(🤳)o )时(🐘)这期(qī )间可调佐料炒锅中慢(💅)慢(màn )倒入适量(🗨)色(sè(😩) )拉(lā )油烧热后炒葱(🍩)姜蒜至出香味(🏇)放进去桂皮香叶八角(jiǎo )翻炒然后(😍)加适(🚤)量水水量基本都操纵在小烧红40分钟(🐋)后剩(shèng )一小(xiǎo )碗(wǎn )为宜再放入若干冰糖五(🌥)香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小(xiǎo )碗(🍮)汤汁(zhī )应该是(♒)调料了
4肘子蒸好后装盘浇上(💿)刚(gāng )调的调(diào )料(liào )表就行(🤡)
最近网络(🏋)清淡美食占巨一席之地大家今天分(🏒)
香(🚄)辣毛(🥗)血旺的做法主料
鸭血一盒
鳝(shàn )鱼(yú )一(yī )条(tiáo )
百叶100克
毛肚(dù )100克
黄喉100克
卤肥肠(🎪)100克(kè(❇) )
火(huǒ )腿100克
黄(✴)豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克(kè )
干(🙊)辣椒50克(🎂)
花椒(jiāo )10克
麻椒10克
豆瓣酱50克(kè )
盐5克(🧕)
香辣毛血旺的(de )做法
1鸭血(xuè )黄喉火腿(🏒)切(💂)片儿鳝鱼(😼)肥肠切蒜切瓣百(bǎi )叶和(😯)毛肚(〰)切长条儿(♎)葱(🖋)(cōng )切(🏋)细条(🏀)蒜姜切片儿
2锅烧开(kā(🔄)i )水(shuǐ )黄豆芽煮熟捞出(chū )捞出沥干放入盆底(🌛)鸭血黄喉鳝(shà(🍺)n )鱼肥肠开(🌜)(kāi )水炒好后捞出备用
3锅倒油(yóu )烧热放入(🥥)花椒干辣椒(jiāo )葱姜爆香放入豆瓣酱(👔)(jiàng )炒出(🥢)(chū )红油加适量(liàng )高汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝(💡)鱼肥肠黄(♊)喉煮5分钟用(yòng )漏勺(🤡)再(💪)捞出放在(zài )旁边豆芽上之后水烧(🎶)开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上面锅烧热多(duō )倒油(yóu )
6油热后放一小把花椒(🍢)麻椒和干(gàn )辣椒炸香后浇在上(🔮)面(mià(🕯)n )去(😘)掉
猜你喜欢