食堂毛血旺的正宗做法

(🌷)

• 1食(shí )堂毛(Ⓜ)血旺的正(🙂)宗做(🍨)法(🚫)
• 2毛血旺浇(💰)油(yóu )的(de )正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网(🗑)络(🔽)清淡美食(🐖)占巨(jù )一席(⌛)之地大家(jiā )今天(🌿)分

1食堂毛(máo )血旺的(🐾)正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成(chéng )段再把鱿鱼筒切下(🔍)来撕掉外膜在(zài )表面打(dǎ )上花刀(🔁)切成段放进(jì(🏄)n )去小盆(🍴)中

3准备(bèi )着(zhe )去处理(🚏)(lǐ )好的鳝鱼(🍱)一条先斩去头部(🚝)再切成小段和鸭血放进(jìn )一个盆中再(🅾)舀(🆖)(yǎo )入切好的鱿鱼备用(🕹)

4毛(🔹)肚(🎠)(dù )二两左右切(qiē )成长条一起放入盆中小葱一根切(💑)成斜片(piàn )生(shēng )姜一块切成姜片(piàn )一起(qǐ )放入大碗中再(❗)放入后一小(💆)把(🛌)红干椒一小把麻(🎣)椒取(🗂)一个(🥗)小盆盛有(🤝)一把花椒和一把红干椒备用

5小葱(cōng )几根切成(🌂)葱花(huā )放进(🥐)去小盆中蒜子几粒拍(pāi )扁切成蒜末和葱花放在一起

等(děng )食材(🚽)备好以后以后(hòu )我们开始烹(pēng )饪

6起(qǐ(⛽) )锅(guō )烧水(🌰)水开后(💎)倒(dǎo )入(🕣)水(shuǐ )黄豆(💪)(dòu )芽(🖊)豆腐(👝)皮和宽(😡)粉用勺(🦂)子晃动一下几(jǐ )下(📜)焯水一分钟捞出控水(👯)布(🐿)袋中盆中

7等水立即烧开(🚷)下次(🧀)倒入毛肚(👿)鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼(🌟)加入(👐)到料酒5克去腥(🛳)用勺子(🌚)来回滑动几(⬛)下使食材受热(😆)均匀(🐐)

8焯水(🔏)一分钟捞出控水拔凉(💫)

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香(📫)加入(🐨)到(😷)(dào )麻(🍇)辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清水参加(👆)生(shēng )抽10克白糖(👝)2克(🍻)胡(🚾)椒粉2克均匀(⛰)搅拌化开调料(liào )煮(🧞)开下次全(quá(🐓)n )部(🏁)倒(😪)入黄豆芽豆(dòu )腐皮(pí )和宽粉开大火煮一分钟

11加(🕸)入(🤗)到食盐1克鸡粉2克老(🚜)(lǎo )抽(🖌)2克调(diào )底色再捞(lāo )出(🤶)配菜然后(hòu )取出盆中(🈶)排第五等汤汁再一次涌动(dòng )后(🤬)(hòu )慢慢倒入毛肚(🌛)鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮(zhǔ )3分(fè(🅱)n )钟捞出后(🏉)盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少(🌁)许蒜末和葱花

14锅中留(📔)底油添入半(💑)勺(🙅)食(♊)用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味(wèi )以后(🌥)关(👿)火(❗)

15再(📇)把热(⛩)油(yó(😏)u )泼在汤(🅱)盆(✒)中在一(yī(😄) )瞬间(🛸)放出出葱蒜的香(xiāng )味(🐣)到(🔇)最(❎)后再(🔲)放上几朵(🐓)香菜单(🚧)独(🤡)点缀(🚚)(zhuì )

16那样最(⛱)好(🐕)到这里(lǐ )这道麻(🈺)辣鲜(🤨)香的毛血旺就(🥅)做了了要(🙍)会了就(😥)在家试一下吧

下面是所会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭(yā )血鳝鱼毛(🙁)肚(dù )鱿鱼小葱黄(huáng )豆芽生(shēng )姜红干椒麻(má(🚓) )椒(♉)花椒(jiāo )

调(⛷)料盐鸡粉老抽料酒(jiǔ )豆瓣酱麻辣火(🔭)锅料

2毛血(📔)旺浇(⛎)油的正确方法

1净辣椒油300克郫县(📹)豆瓣酱约200克鱼香味(🛂)泡(pào )海椒(😸)约150克精(jīng )细加工花(huā )生油约240千克大葱100克老姜100克(👣)(kè )洋(yá(🍠)ng )葱150克番(🧦)茄沙(shā(🌫) )司约150克紫草20克红蔻10克香(😸)根10克茴香15克(👣)桂皮(📌)8克(🚫)香叶8克(kè(💂) )甘草(🧕)10克草果5个肉(👗)蔻10克山奈8克胡(🍀)萝卜100克香菜根40克(kè )

2将(jiāng )郫县(🎸)(xiàn )豆瓣(🤣)酱和鱼(yú )香泡(🍀)海(hǎi )椒(🅿)排斩成(🈵)细末(🖍)盛入(🛏)盆中再加辣(🕳)椒粉洗净的紫(zǐ )草和(💔)200克清(🌝)水(⛱)调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松(⤴)下(😬)次(cì )炸制时容易(🥩)出味洋葱切成(🖋)48厘米见方的洋葱(🦆)(cōng )块胡萝卜切大片(🙅)香根茴香红蔻(💂)桂皮香叶甘(🖱)草(cǎo )草(cǎ(⛷)o )果(guǒ )肉(💵)蔻和山奈用清水(✈)中浸泡(❗)20分(fèn )钟(zhōng )冼净(🕯)捞出沥(🍳)干(💇)控干或擦(cā )水分(fèn )待用

4炒锅上火后舀入300克经(🦐)(jīng )过精制花生油(⛅)烧至三成热时(shí )排列盛(😪)有大(⛸)葱老(👶)姜茴香香根(🙎)桂皮(pí )红蔻(🔼)香叶甘草(cǎo )草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增(🦂)加至五(🕝)成热(✏)(rè )小火熬严重(chóng )的限制20分(fèn )钟(🌰)左右(yò(🌈)u )吧待(🍳)各料均(♊)(jun1 )被烧至(😓)金黄(🆓)色而且香(xiāng )味充分融(🛺)于油中时(shí )用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅里的(👀)油(🍃)(yóu )烧热下番(📎)(fān )茄(qié )沙(🚁)司用小火煸12分(✋)钟(🥂)(zhōng )至(🌤)油色发红时(🐍)再倒入其(🛣)余的精(jīng )细加工花(🔲)生(🗃)油再左面参(cān )加(🔉)调匀的辣椒(🔄)粉(🐻)豆瓣酱泡辣椒紫(🆙)草及洋葱胡萝卜和香菜(🌠)根并(🈁)不停顺同(🔃)一方(fāng )向(🚧)搅出(♟)

2做(🛥)法二

1野山椒青美人椒节各(gè )30克(kè )鲜(🐩)花椒8克(🕳)藤椒油3克盐(🚆)2克白(🐟)醋(cù(➿) )15克(kè )料酒30克老姜(🗺)蒜各9克干辣椒20克雪(xuě )碧香料水150克老油50克芝(💔)麻5克(kè )

2杀(🔠)鸭子(zǐ )之(zhī )前准备着小半碗冷的淡盐(yán )水(shuǐ )再(⬛)把鸭血就(jiù )滴(dī )到(🌍)碗里(👾)一边滴一边轻(🆘)轻搅动把水和(hé )血搅匀还没血液静置(💡)20分钟半小时后(hòu )凝化(huà )成块(🥄)再放进去(🔪)热水(🍑)中蒸(🤾)熟木盒切成小块(kuài )即(🥖)可(kě )

3将(jiāng )A料飞水(🥅)(shuǐ )猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼(🚗)(yú )加(🌒)料(🚔)酒醋飞(🕔)水备用

4将潮州咸菜切(🔢)厚片加野山椒老姜(jiāng )蒜片炒(🔹)香放鲜(🐣)花椒再(♋)爆香加(📥)(jiā )入(👕)雪(xuě )碧香料水及清(🗾)水200克(🎇)煮沸(fèi )调(diào )好味后(🤞)(hòu )加(jiā(🌤) )全部原料(🚬)烧至更加(🖐)入味起锅

5将干辣椒节青(qīng )美人椒(jiāo )节放在上面将烧至六成(👎)(chéng )热的藤椒油(👱)啊淋在(⛴)上面撒(sā )葱花芝麻再试(🎂)一(🐃)下

3做法(fǎ(📝) )三

1食材鸭(💳)血毛(🌗)肚(🍮)大(dà )虾火腿肉(🛤)豆芽姜大蒜葱郫(Ⓜ)县(🕡)豆瓣酱蒜蓉辣(😴)酱(📷)火(🕧)锅底料(♍)生抽蚝(😸)油老抽白(🕐)胡(hú(🍂) )椒粉鸡精(💶)料酒(jiǔ(🎛) )白砂(💠)糖花椒干辣椒白(bái )芝麻(má )

2我们先(🛥)把(👝)大虾剪一(🗂)下(🏃)虾须(xū(💤) )然后再(zài )把虾线可以去除碱(✔)水冲(🚠)洗干净(⏹)滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用(yòng )

3打算一些火腿(tuǐ )肉后再切(qiē )成片(🕧)放在(🔷)盘(🎐)中

4鸭血(🛄)洗干净切成片

5毛肚(dù )清洗干净(🐰)切成薄片然后滴(dī )入半个柠檬汁(zhī )抓拌(bàn )均匀

6大蒜拍碎(suì )剁成蒜(💍)末(🔠)香葱切成葱花生姜切成片(pià(⏯)n )豆芽洗干净

7锅中一并加(jiā )入适量(🐡)的食用油油(yóu )温(🧀)升(🧝)高5成热时把麻椒(jiāo )香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加(📠)一勺郫(🍣)县豆瓣酱蒜(🍘)蓉(🍚)辣酱(🏥)火锅底料炒出红(🎁)油舀入的清(qīng )水大火烧开(kāi )

9汤中放盐白砂(🐘)糖(táng )生抽(❄)老抽蚝(háo )油胡椒(🧣)粉(🍸)鸡精料酒煮开先把(💄)豆芽(yá )放进(jìn )汤中煮2分钟(🤹)

10煮(⏰)好(hǎo )的豆(🌁)(dòu )芽捞出放(⛔)入碗(📮)中(zhōng )再把(bǎ )鸭血(xuè(👑) )毛(🍢)肚虾火(🎸)腿肉放入锅(☝)中烫煮煮熟(shú )后捞(🏾)出(⬅)来(lá(🥒)i )放到碗(🗯)中(🙆)其余汤汁倒出

11最后(📭)在上(shàng )面放上蒜末葱花(🥍)辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇(jiāo )上了(le )即可大(💏)快朵颐

3川菜十大经(👉)典名(😔)菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克(kè )蒜苗1根豆(🛁)豉15克(kè(🕌) )花(huā )椒粉3克黄酒(🎉)5克盐3克豌豆淀粉5克花生(⏫)油15克小葱5克等

做法(🛠)

步骤1

将豆腐(🎈)(fǔ )切(🐢)成(chéng )26厘米见方的块后(hòu )放(🗣)加了少许盐的沸水中(🕝)过一下去除豆腥味(🙌)然(rán )后捞(🧒)出用清水浸泡豆豉等(🗨)(děng )剁碎蒜苗切段(🤐)姜切末(😵)新鲜猪肉牛(🌑)肉切(🔗)成小块或肉末(👇)

步骤(🕸)2

炒锅烧热放油(🕓)后放牛肉猪肉(🏗)炒(😪)散(😥)待牛肉馅(🍾)炒(🐘)成(👃)金黄色放入(📆)豆瓣酱同炒放入(🙂)(rù )豆豉姜末辣(📛)椒粉同(⛰)炒至牛肉猪肉上(⛺)色效果入味儿

步骤3

下(xià )肉(ròu )汤(🐸)烧开加入豆腐煮(zhǔ )3分钟加(🏉)酱油蒜(suàn )苗段糖用盐调味再用湿淀粉(fěn )芡(📈)汁盛出后撒上(🌅)花椒面(miàn )葱末表就行

二(🐐)回锅肉

材料五(wǔ(🤫) )花肉青(🛄)蒜葱(🌌)姜蒜干(gàn )红(🛐)辣(😳)(là )椒(💂)花椒豆(🕊)瓣酱糖油

做法(fǎ )

1带皮五花肉冷水(🚩)下锅加入葱段姜片花椒(🐂)78粒黄酒适量煮开

2撇(piě )净撇净煮至八成熟(shú )木盒自然(rá(📕)n )冷却筷子可再插入即可(kě )

3将肉切成薄(báo )片姜(⚽)(jiāng )蒜切片葱切(qiē )成斜(xié )段

4将青蒜的红色部分先(📸)用刀(🎖)拍(pāi )一下然后再完全斜切成段备用(yòng )

5炒锅上火加大多的油煸香辣(là )椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片(🏾)(piàn )颜色变(🛢)透明(mí(⏳)ng )边(biān )缘微微卷过(🦃)

7将肉拨到(🛡)(dào )锅(🛅)(guō(🏏) )一(yī )边下(xià )入豆(dò(🗿)u )瓣酱可(🤖)以先(xiān )切成(🚸)(chéng )小粒炒出红油

8适度地(🐐)的加入少(🦋)许(xǔ )酱油或甜面(🌚)酱调色与肉片一起继续翻炒均(jun1 )匀

9下(🛁)入青蒜点(🕙)少许料(liào )酒糖调(diào )好味道(dà(👶)o )即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴(💤)香(xiāng )草果(guǒ )桂皮丁香生姜(📓)等(dě(👲)ng )盐红油辣椒花椒面芝(zhī )麻熟花生米(👎)豆油味精(jīng )芹(📼)菜各适(🎿)量

做(zuò )法(fǎ )

步骤1

将(jiāng )牛肉切成小片(⛸)与牛(niú )杂(🌹)(zá )牛舌牛(😁)心(💾)牛头皮牛肚(🐴)一起清洗干净用(🥩)香料盐花椒面等(děng )各种调料卤制先用猛火烧(🔟)开后集体土地登记小火(huǒ )卤制(zhì )到肉(😅)料耙(🦉)而不烂然后捞(💡)入(rù )再晾晒(♓)切(qiē(🍐) )成(chéng )大薄(báo )片备用

步骤2

将芹菜洗净(🚬)后切(🐇)成1cm长的段芝麻炒(chǎo )熟和熟(🍀)(shú(🦈) )花生一起压(yā )成末备用

步骤3

盘(🤶)中(🕢)放(fàng )入后切(🚓)好的牛(🚳)肉(🏬)牛杂再参加(👢)卤汁豆油(📟)味(wèi )精花椒(📥)面(💴)红油辣(là )椒芝(zhī(🎱) )麻(🌡)(má )花生米(⛅)(mǐ )末和芹菜搅(🌶)拌均匀(yún )即成

四(🌩)辣(là )子鸡

原料

整鸡一(🤣)只或(➿)鸡(🍞)(jī )腿一(🏏)盒(🚅)花(🗑)椒(jiāo )和干辣椒14葱熟(shú )芝麻盐味精(🥛)料酒食用油姜蒜白糖(🔚)淀(dià(😙)n )粉

主料

鸡腿马耳(🏠)朵(🐽)葱干辣椒节花椒盐胡(🚅)(hú(😗) )椒味(🖼)精(jīng )白糖白芝麻醋淀粉(📪)料酒色(🌌)拉(💴)油各适量(🐃)

做法

干(gàn )辣椒节去籽后用白(⛷)开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出(🛤)水分水(🌿)放碗里加(🏴)淀(diàn )粉辣椒粉盐(🤙)搅拌均匀五六成热五(🎙)成(😹)热下(⛲)锅(🚀)炸至(😛)芝麻(⬅)微(🐥)(wēi )黄捞出鸡肉切好(⏪)放料酒生抽(chōu )玉米淀(🈯)(diàn )粉(fěn )胡椒粉盐(💓)抓拌(🔕)均(🥥)匀腌20分钟然后再油(yóu )烧五(🔦)成下锅小(📜)火(huǒ )慢炸至(🔯)(zhì )变面金黄酥脆再(🗳)捞(lāo )出另起油锅放(🥗)姜蒜花椒豆瓣(bà(🔒)n )酱炒出香味倒入(💏)水(shuǐ )鸡块(🏚)儿和炸好的(😉)辣椒放半勺白(bá(📁)i )糖半勺鸡精翻炒均(jun1 )匀最后放葱(cōng )段大火翻炒出锅

五水煮(zhǔ )鱼

食材

鱼鸡蛋白(💥)糖干淀粉料酒色拉(🧓)油(🤘)花(huā )椒辣椒蒜(suàn )姜片鸡(🖨)精(jīng )白胡椒粉黄(huá(㊙)ng )豆芽(🌡)

做(🖋)法

步骤1

将鱼头(😻)剁下(xià )并(🌉)(bìng )之中飞出(🎭)分两(👊)半将鱼身(👨)竖放用坚硬锋利的(de )刀平着(zhe )将两(〽)整片鱼(yú )肉和鱼排分开再将两大片鱼肉(ròu )片(📺)成注意适量的鱼片将鱼(yú(🥘) )排分为三(💌)(sān )四段(🏿)与鱼头放一(yī )起(qǐ )备(bèi )用

步骤(🔤)2

将鱼(🚡)片内放一(yī )个蛋清(💦)少许盐(🐲)干淀粉和料(🌹)酒拌匀

步(bù(😡) )骤(zhò(🏆)u )3

将一小碗色拉油所有(yǒu )花椒和辣椒(jiāo )全(quán )部(bù )倒入锅内用(🥨)小火慢炸在辣椒颜色变暗(🚈)后用铲子然后捞出一半的油和花椒(👎)辣椒备用

步骤4

将(🔣)火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片(💇)儿(🙏)出香(🌑)味后(📄)将鱼(🤦)头鱼(yú )排向锅(guō )煸炒两下倒入料(liào )酒约(🐕)(yuē )一小碗盐半调羹加沸水三(sān )四碗等鱼头汤沸腾起来出(chū )味将(jiā(🍕)ng )鱼片一片一片(pià(😌)n )横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅(🦍)速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉(fěn )

步骤5

盆中(🎽)放着已焯好的(🕉)黄(huá(🚶)ng )豆芽将鱼片一这款(kuǎn )汤汤水水舀(🧣)入(rù )此盆后来将那半碗捞出后的辣(🥂)(là )椒和油倒在上面

六鱼(yú )香肉丝

食材(🥑)

主(🧥)料猪里脊

辅料青(qīng )笋水发黑木耳(🔵)

调料(🆚)盐鸡精味精白(👫)糖陈醋鱼香11生抽老(💅)抽鲜(xiān )汤水水淀(🌃)粉兑(duì(🌄) )成(🍸)碗汁

泡红(hóng )辣椒剁茸姜(✂)米(mǐ )蒜(suàn )米鱼眼(yǎn )葱

味型(💘)鱼香特点咸鲜酸甜二者兼(jiān )备葱姜(😰)蒜(🍰)香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的(😭)二粗丝加(🔨)盐料酒搅(😒)至(💵)上(shàng )劲后放水(🚖)淀(🐄)粉搅(🐗)匀封油备用

步骤2

起锅烧油(🤐)(yóu )中油(💍)温(💻)(wēn )滑(huá )肉丝变(🍊)白捞出后(⏮)沥油备用(🍷)

步骤(🔂)3

锅中留底油中油温下泡椒(⏬)茸姜蒜米炒(chǎo )出香味和红(hóng )油后后放抚过油的肉丝(sī )翻(😡)炒均匀后淋(🍮)入事先兑好的碗(🏮)汁放入(rù )葱粒炒制芡汁收匀葱出(🦎)香后(👡)起锅装盘再试一(🗻)下

七(qī )宫保鸡丁

原料

主(👾)料鸡(jī )脯肉225克花生米50克

辅(🐺)料葱45克姜10克

调料干辣(là(😊) )椒8克(🍙)(kè )花椒15克色拉油60克(kè )盐2克料(liào )酒(jiǔ )2克味精(jīng )1克酱油65克白糖10克醋7克水淀(diàn )粉22克(💟)(kè )

做法(🚈)(fǎ )

步骤1

鸡腿去骨去(🆘)皮后冼净(🔍)用刀背拍松鸡(🕵)肉切成15厘(lí )米大小(xiǎo )的丁姜和蒜(🏹)切片葱白切成小圈

步(🎇)骤2

鸡肉丁加(jiā )入(🐥)少许黄酒一点(🏋)点盐用手疼时(👐)抓(📁)粘稠状再后放干淀粉抓匀(🙏)

步骤3

将糖(táng )米醋(⛄)料酒生抽盐(📡)放入容器(📨)中(🚕)调成糊状放入葱姜蒜(suà(😳)n )加入适量水制作成(🍙)料汁

步骤4

锅(guō(😕) )烧热倒入油待(🎄)油温升高(gāo )7成热时放入(🐌)后(hò(🌜)u )腌好(🐱)的(🌋)鸡丁(dīng )翻(fān )炒(chǎo )至鸡肉(🌥)变(🛫)白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花(🛳)椒干辣椒用中小火炒香后将(jiāng )料汁里(🙌)浸泡一(yī )段时(🛹)间的葱姜蒜再捞(lāo )出(🙄)放入锅中炒10秒随(🏞)后把鸡肉倒(dǎo )回锅中(zhōng )用(🅿)(yòng )大火炒(🦅)30秒倒入水料汁颜色(🚌)变富有(🚠)光泽(🍸)时组建(jiàn )辣椒(🧤)(jiāo )油(🚆)最(💪)后后放花生米(🐯)再试(🖇)一(🌜)下

八开水白(bái )菜(🐎)

食材

大白(🌮)菜10公斤每(♏)棵只用极嫰(✝)菜心(🔉)部分老母鸡2500克火腿蹄(tí(😈) )子(🎈)200克(kè )排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡(🔶)脯肉700克全瘦(📼)猪肉(💚)300克盐10克料酒10克葱(🔂)50克姜10克水(🏪)4升

做法(fǎ )

步骤1

先熬(🚖)好清水(👸)高(🗽)汤将老(lǎo )母鸡劏好洗净干贝浸发好与(yǔ )清(⬜)洗干净后的火腿蹄子排(pá(🔺)i )骨等按类分别放入差别沸(fèi )水(🀄)锅中焯一(🏮)下(📙)水清除掉血水和杂质然后捞出(🌽)再用水洗净一起(🍠)放入后大汤(🌽)(tāng )锅内加入(♐)清水姜(🍿)葱烧开后(hò(🥛)u )加料(liào )酒转小火(🏪)慢熬3小(🔸)时

步(🕍)骤(zhò(😆)u )2

同时把(🅱)鸡(🚸)脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成(chéng )粥状待用(yòng )

步(🔳)骤3

汤熬(áo )至3小时(😭)后用筛子把大部分汤(⬆)渣浮(🐺)油隔尽把清汤全部倒入另一锅(guō )中(zhō(🐛)ng )烧开放入猪肉蓉搅匀转中(🍾)小火待其渐渐(jiàn )聚拢肉蓉浮起用(🎇)小漏勺捞净(🦁)肉蓉后(👩)再把(🔁)汤(🛄)再(⛹)煮(🚧)沸把鸡肉蓉分(fèn )2次按猪肉蓉(🍡)的同时(🆖)处理之后把清汤(💪)彻(🛰)(chè )底(dǐ )隔渣去(🏇)油待汤(😥)(tāng )色清新明净如(📺)水下(xià )盐调味待用(yòng )

步骤4

把汤(tāng )分成两(🔼)锅择好至嫩的(de )白菜(cài )心放(👬)进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂(🐚)冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进(jìn )漏勺中(zhōng )用原先的高(🏿)汤自上淋下至(zhì )使白(bá(🥪)i )菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗(⏭)底烧开另一锅高汤舀进碗内(nèi )即成

九毛(🐪)血(💰)(xuè )旺(🌩)

材料

主料鸭(😼)(yā )血白鸭500克黄豆芽150克(🤷)辅料鳝鱼100克水发毛肚(🥒)100克猪肉(🦏)肥(fé(🛐)i )瘦100克(kè )火腿(tuǐ )肠150克水(🕹)发鱿鱼50克黄花菜(cài )50克(🥙)木耳水发50克莴笋100克调料大葱(👣)50克(💿)(kè )盐3克辣椒(🔈)红(hóng )尖干15克花椒(jiāo )5克料酒(🔟)10克味精10克(🐲)植物油50克

灵材毛(máo )血旺(🥂)是诸位加以(yǐ(🌏) )改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(➿)午(🌙)(wǔ(🚉) )餐肉片

调料辣椒麻(⛱)椒等(děng )

做法(fǎ )

步骤(zhòu )1

将辣椒花椒(jiāo )豆(👛)瓣(bàn )酱姜蒜色(🏁)拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬(áo )煮后捞出后(📨)渣然后把放进去味精(🖨)白(😫)糖醋(🆚)等(📖)调料

步骤2

将主辅料切片(piàn )改刀(dā(🎷)o )飞(🧢)水组建(🗜)熬(á(🌵)o )好的(🏅)红汤(tāng )汁(😖)(zhī )内烧(shāo )开(🗡)后然后(🏅)取出(🐶)盛器(qì )撒入葱花

步(⌚)骤3

将色拉(💴)油烧热放入花椒辣椒(🌀)(jiāo )炝(✝)出香(xiāng )味迅(🏓)速浇(🌗)在上(📳)面即成

十东坡肘子(🍒)

原材料肘子一(yī )只葱(🐘)姜蒜(suàn )冰糖桂(💉)皮香叶八角(🖇)五(🤘)(wǔ(🍂) )香粉(💓)若干

做法

1无火去掉后肘子皮上(✈)残留的猪毛(🚬)扔到沸水(shuǐ )中煮几分钟去掉(diào )后污血和脏物(🛤)然后(hòu )再(🌱)(zài )将肘子捞出后(hòu )用刀在(🌱)其上割几道口子那样的(🔴)话熟得快

2新(🏪)水烧沸放入(📱)(rù )后适量葱姜(jiāng )和香叶(🚐)将去处理好的(🏟)肘(😨)子煮到七八成熟捞出上蒸锅(guō )

3蒸肘子是个(🍘)关键步(🌮)骤(🌕)东(🐰)坡肘子的肥而(🥘)不(🥤)腻就(🃏)靠它(🌳)(tā )了上(🐭)锅蒸一个(⏹)半小时这期间可调佐料(🐺)炒锅中慢慢倒入适量(🏴)色拉(🛤)油(♏)烧热后(hòu )炒葱姜蒜(suàn )至出(🤰)香味放(🌸)进去桂(🍎)皮(⛲)香叶八(🙎)角翻炒然(🍹)后加(🐎)适量(🧑)水(🔃)水量基本都操纵在小烧红40分(🗓)(fèn )钟后剩一小(🐓)碗为宜再放入若(🐒)干冰(bī(👖)ng )糖五香粉两三(🈵)勺(sháo )酱(jiàng )油小火渐渐烧(😏)之(🛸)(zhī )后剩那(nà )一小(🧣)碗汤(tāng )汁应(🦍)(yīng )该是(⛳)调料了(📗)

4肘子蒸好(🥖)后装盘浇上刚调的调料表就(🐥)行

4最近(🈸)网络(🐳)清淡美(měi )食占巨一席之地大(🤕)家(🍸)今天分

主(⛪)料

鸭血一盒

鳝鱼一条(tiáo )

百叶100克(📩)

毛(🥢)肚100克(🚦)(kè )

黄喉100克

卤(lǔ )肥(🛥)肠100克

火腿100克(🏻)

黄豆芽100克

辅料(🤚)

葱20克

姜(😖)20克

蒜20克(❌)

干辣椒50克

花椒(🍑)10克

麻椒10克

豆瓣酱(jià(🛣)ng )50克

盐5克(💅)

香辣毛血旺的做(🤐)法

1鸭血黄(🆒)喉火腿(🌜)切片儿鳝(🤚)鱼肥肠切蒜切瓣(🎏)(bàn )百(bǎi )叶(👩)和毛肚切长条儿葱(cōng )切细条蒜姜切片儿

2锅烧开(kāi )水黄豆芽煮(zhǔ )熟(🐘)捞(🈲)出(chū )捞出沥干放(fàng )入盆底鸭(💑)血黄喉鳝鱼肥肠开水(🐘)炒好(🐛)后捞出备用

3锅倒油(yóu )烧热放入花椒干辣椒葱(⏳)(cōng )姜爆香放入豆(🥪)(dòu )瓣酱炒(🥧)出红油加适量高(gāo )汤盐大火烧开

4放入鸭(🗳)血(📛)鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用(yòng )漏勺再捞出放(fàng )在旁(pá(🐔)ng )边豆芽(🎱)上之后水烧开(🔞)放入百叶毛(máo )肚(🎣)火腿(tuǐ )煮(🏯)30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧(shāo )热(🥤)多倒油

6油热后(🍑)放一小把花椒麻(má )椒和干辣椒炸香(💩)后(hòu )浇(jiāo )在上面去掉