食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(🐇)毛血旺(wà(👃)ng )的正宗做(🦎)法
• 2毛血旺浇油的(🌙)正确方法
• 3川菜十大经(jīng )典名(🏎)菜做法(fǎ )
• 4最近(🛒)网络清(🥏)淡美(🔖)食占(zhàn )巨一席之地(dì )大(🔦)家(🤖)今天(🥧)(tiān )分

1食堂(táng )毛血旺的(🎹)(de )正(zhèng )宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个(🚳)先把鱿(yó(🧒)u )鱼须(🥩)切成段再把(bǎ )鱿鱼(📘)筒切(🧛)下来(lái )撕掉外膜在表(🐺)面打上花刀切成段(🎐)放进去小盆中

3准备着去(qù )处理(🤧)好的鳝鱼一(🤙)条先斩去(🚂)头部再切成(🤠)小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的(👥)鱿鱼备(bèi )用

4毛肚二两左右切成长(😵)条(tiá(🚔)o )一起放入盆(🌉)中小葱一根(💲)切(📹)成斜片生姜一块切成姜片一起放(fàng )入大碗(wǎn )中再放(fàng )入后(🏯)一小把红干椒一小把麻椒取一(yī )个小盆(pén )盛(shèng )有(🌞)一把花椒和一(yī )把红干椒备用(yòng )

5小(🛢)葱几根切成葱花放进(🤢)去小盆中(👬)蒜(🔓)子几粒拍扁(🚤)切成(💼)蒜末和葱花(🚎)放在一起

等食(🍧)材备好以后以后我(⌛)们开始烹(〽)饪(rè(📑)n )

6起锅烧(👞)水水开后倒(😮)入水(🚙)黄豆芽豆腐皮和宽粉(🆒)用勺子(⛲)晃动(dò(📨)ng )一下(🍘)几(jǐ )下焯水一(yī(👝) )分(⛓)钟捞出控水(🧦)布袋中(🦓)(zhōng )盆中

7等水立即烧(⚫)(shāo )开下次(🛩)倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去(qù )腥用(🔜)勺(🙏)子来(🚟)回滑动(🌤)几(🥝)下使食材受热均匀

8焯水(shuǐ )一分钟捞出(chū )控水拔凉(🍰)

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入(🕕)水葱姜和大料爆(🍛)香加入到麻辣火锅料(lià(🕛)o )20克豆(📣)(dòu )瓣酱10克翻炒化(huà )开炒出红油

10添入适量的清水(shuǐ )参加(🖨)生抽(👚)10克白(bái )糖2克胡椒(jiāo )粉2克均匀搅(💄)拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆(🚞)芽豆腐皮和(⬆)宽粉(🏞)开大火煮一分(🕹)钟

11加入到(dào )食盐1克鸡粉2克老抽(chōu )2克调底色(sè )再捞出配菜(🐮)然后(📪)取出(chū )盆中排(🍟)第五等汤汁再一次涌动(dòng )后慢慢倒入(rù )毛肚鳝(⏫)鱼鸭血和鱿鱼

12开大(dà )火(🌕)煮3分钟捞出后盛有汤(👇)盆(🃏)中(zhōng )

13再浇上注意适量(liàng )的原汤(tāng )撒(🐐)上少(🛶)许蒜末(mò )和(💻)葱花

14锅中留(liú )底(📮)油添入半(🕧)勺食用油倒入花(🥋)(huā )椒和红干椒(🐧)迅速再翻炒(chǎ(🌝)o )炒出香味(🥈)(wèi )以后关火

15再把热(🛅)油泼在汤盆中在一瞬(🎎)间放出出葱蒜的香(📡)味到最(🏙)后再放上几朵香菜单(🎺)独点(diǎ(💊)n )缀(zhuì(🍅) )

16那(🏕)(nà )样(🌝)最好到(dào )这里这道(🐖)麻辣鲜香的毛血旺(wàng )就(jiù )做了了(🏣)要会(huì(⏮) )了就在(🥪)家(jiā )试一下(🤶)吧

下(🚞)(xià )面(🔌)是所会(🤢)用到的食材和调料

食材豆(🌥)(dòu )腐(fǔ )皮宽粉鸭血鳝鱼毛(⬛)肚鱿鱼小(😩)葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调(diào )料(liào )盐鸡(jī )粉老抽(chōu )料酒豆瓣酱麻辣(🤗)(là )火锅(🈲)料

2毛血旺(🎋)浇油(🕘)的正确方法

1净辣椒油(♉)300克(kè(🔣) )郫县豆瓣酱(🏴)(jiàng )约(⏰)200克鱼香味(🕖)泡海(📞)椒约150克精(jīng )细加(jiā )工(🚅)花(🚼)生油(🛫)约240千克(♌)大葱100克老(🚧)姜100克洋(yáng )葱150克番(🗨)茄(qié(📟) )沙司约(yuē )150克紫草20克红(hóng )蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉(ròu )蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将(jiā(🕣)ng )郫县豆瓣酱和鱼香(💔)泡海(❗)(hǎi )椒(🈵)排斩成细末盛(shè(💪)ng )入盆(📖)中再加(jiā )辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大(dà )葱和老姜(jiāng )用刀(🍼)拍松拍松下次炸制(zhì(🍚) )时容(róng )易出味洋葱切成48厘米(🌸)见方的洋葱块胡萝(😫)卜切(🕹)大片香根茴香红蔻桂皮香(xiāng )叶(📡)(yè )甘(gān )草草果(☝)肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼(🚀)净(jìng )捞出沥干控干或(huò )擦水分待(dài )用

4炒锅(guō )上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成(🍌)热时(🥌)排(🐝)列盛有大葱老(⛔)姜茴香香根桂皮红蔻(💜)香叶甘草(🚀)草(🐸)果(🙄)肉蔻山奈用(🔹)中小(xiǎo )火(huǒ )使油温很缓慢增加至五成热小火熬(áo )严(yán )重(🎚)的限制20分钟(😛)左右吧待各料均被烧至(📕)金黄色而且香(🧗)味(🍧)充(🏏)分融于油(🕧)中(zhōng )时用漏勺捞出料渣弃之(🙃)不用

5再上火(🐊)把锅里的油烧热下番茄沙(☕)司用小火煸(biān )12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油(😌)再(zài )左面参加调(➗)匀(yún )的辣椒粉豆(dòu )瓣酱泡辣椒紫草及(🦋)洋葱胡萝卜和香菜根并不停(tíng )顺同一(yī(🤼) )方向搅出

2做(🏯)(zuò(📙) )法二

1野山椒青美人椒节(🚗)各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪(xuě )碧香料水150克(📦)老(lǎo )油50克芝麻5克

2杀鸭子之前(🚰)准备着小半(bàn )碗(✨)冷的淡盐(yán )水再把鸭(🈴)血就滴到碗里一边滴一(🕔)边轻轻搅(🤚)动(dòng )把水和血搅(🥣)匀(🕞)还没血(xuè )液静置20分钟半小时后凝(ní(🥗)ng )化成块再放(fà(💘)ng )进(🏩)去热(🔸)水(shuǐ )中蒸熟(🍫)木盒(🎢)切成(ché(✅)ng )小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后(hòu )洗净(💱)(jìng )后煮熟(shú(🚑) )后(💟)切片鳝鱼加(😹)(jiā )料酒醋飞(🤯)水(shuǐ )备用

4将(jiāng )潮(🍢)(cháo )州咸菜切(📼)(qiē )厚片(🤒)加野山椒老姜蒜片(piàn )炒香(📖)放鲜花椒(🕴)再(zài )爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味(wèi )后加全(quán )部原料烧(shāo )至更加入味起(qǐ )锅

5将干辣椒节青美人椒(jiāo )节放(🌲)在上面将烧至六成热的(😉)藤椒油啊(🍃)淋在(🍍)上面撒(🥙)(sā )葱花芝(zhī )麻再试一下

3做法三

1食(shí )材鸭血毛肚大虾火(🗝)腿肉豆芽姜大蒜葱(👳)郫(pí )县豆瓣(🔭)酱蒜蓉辣(⬛)酱(🈴)火(huǒ )锅(guō )底料生抽(🐐)蚝油老抽白胡椒粉鸡(jī )精料酒(jiǔ )白砂糖花椒干辣椒(😓)(jiā(🦌)o )白(♿)(bái )芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然(rá(✉)n )后再把虾(🗼)线(xiàn )可以去除碱(💖)水(🌧)冲洗干(🤭)净滴入几滴柠(🕞)檬汁(zhī )抓(🚮)拌均匀备用

3打算(suàn )一(yī )些(xiē )火腿肉(ròu )后再切成片放在(💨)盘中

4鸭血洗(xǐ )干净切成片(piàn )

5毛肚清洗干净切成(⤴)薄片然后(🛑)滴(👤)入半个柠檬汁(🚓)(zhī )抓(zhuā )拌(❗)均(jun1 )匀(😬)

6大蒜(🎞)拍(🧢)(pāi )碎剁成蒜末香葱(cōng )切成葱(🎿)花(huā )生姜(jiāng )切成(🥝)片豆芽(🈂)洗干(😌)净

7锅中(🖥)一并(bìng )加入适量(🔢)的(🍄)食用油油温(wēn )升高(➰)5成热时把麻椒香葱生姜大蒜(suàn )干辣椒(🚷)放入(💞)锅中炒(chǎo )出香味

8加(🚱)一勺(sháo )郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(liào )炒(chǎo )出红(🧦)油舀入的清水(🍜)大火烧开(kāi )

9汤中放盐白砂糖生(🧠)抽老抽蚝油胡椒粉鸡精(🔋)料酒煮开先把(bǎ )豆芽(😲)放进汤中煮(💒)2分(fèn )钟

10煮好(🗽)的豆(🦎)(dòu )芽捞出放入(🎦)碗中(🏍)再把(💀)鸭血毛肚虾(🦎)火(huǒ )腿(tuǐ )肉放入锅中烫煮(🏎)煮(🍊)熟后捞出(chū )来放到碗中(🍀)其(📈)余汤汁(👊)倒(👲)出

11最后(⛏)在上(shàng )面放上蒜(🥤)末葱花辣椒麻椒白芝麻把(🌨)烧(🏫)(shāo )热的(😏)油浇上了(🔶)即可大快朵(🔛)颐

3川(💭)菜十大经(jī(🎻)ng )典名菜做法

食材(👴)

豆腐(🚫)250克牛肉75克蒜苗1根(🥣)豆豉15克(kè(🦉) )花椒(🎢)粉(fěn )3克(kè )黄酒5克盐(🕐)3克豌豆淀粉(fěn )5克(🚠)花(💵)生油15克(🧣)小葱5克等

做法(🚗)

步骤(zhò(🐬)u )1

将(🚰)豆腐切成(ché(👕)ng )26厘米(🛤)见(jiàn )方的(de )块后放加了(🚾)少许盐的沸水中过(💰)一下去除(chú )豆腥味(📝)然后捞(lāo )出用清(🧡)水浸(🍊)(jìn )泡豆豉(🙁)等(děng )剁碎蒜(🔢)苗切(qiē(🌬) )段姜切末新鲜(🦗)猪(zhū )肉(ròu )牛肉(🎳)切(🅰)成(🗄)小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油(⏩)后放牛(📉)(niú )肉(ròu )猪肉炒散待牛(🔟)肉(🏻)馅炒成金黄(huáng )色放入(rù )豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪(🖇)肉(🐧)上色效果入味儿

步骤(zhòu )3

下肉汤烧开(🎭)(kā(🥑)i )加(🐳)入豆腐(fǔ )煮3分钟(📀)加酱油蒜苗段糖用盐调味再用(🉐)湿淀粉芡汁盛出(⛏)后(👘)撒上(🧑)花椒面葱末表就(🤛)行

二(🌂)回锅肉

材料(🚨)五花肉(🛍)青(qīng )蒜葱姜蒜干(gà(🌲)n )红(🌄)辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )糖(táng )油

做(😳)法

1带(😄)皮五花肉冷水下锅(guō )加(jiā )入葱段姜片花椒78粒(🙊)黄酒(🎶)适(🍴)量煮开

2撇净撇(🔸)净煮至八成熟木盒自然冷(lěng )却筷子可再插入即可(🍯)

3将(jiāng )肉切成薄(🔖)片姜蒜(suàn )切片葱切成斜(xié(💏) )段(➖)

4将青蒜的红色部分先用刀拍(pāi )一(🦀)下然后再完全斜(xié(🔈) )切(🎪)成段备(🚇)用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下(😳)入(🚠)肉(🐣)(rò(🍮)u )片(piàn )煸(🙅)炒至肉片颜色变透(tò(📣)u )明边缘(🌇)微微卷过

7将(🦏)肉(ròu )拨到(🎷)锅一边下(😝)(xià )入豆瓣酱可以先切成小粒(🌈)炒出(🔅)红油

8适度地(dì )的(😪)加入(rù )少许酱油(🧙)或甜面(miàn )酱(✅)调色与(🚤)(yǔ )肉片一起继续(🔒)翻炒(chǎo )均匀

9下入青蒜(🔬)点少(shǎo )许料(liào )酒糖调好味道即可(🤑)出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉(ròu )100克牛(📤)(niú )舌100克牛头皮100克牛心(🐪)150克牛(🎴)(niú )肚200克香料(liào )八角三奈大茴香(💛)小茴香草果桂皮丁(💳)(dīng )香生姜(🌸)等盐红油辣椒花椒(jiāo )面芝麻(🤧)熟花生米(🤕)豆油(yó(🥧)u )味(🕶)精芹(qín )菜各适量(🔄)

做法

步骤1

将牛(🔄)(niú )肉切(📽)成小片与牛杂(zá )牛舌(shé )牛心牛头皮(🐆)牛(niú )肚一起清洗(🏂)干净用(🥑)香料盐(yán )花椒(🌐)面(💁)等各种调料(🧥)卤制先用猛(😑)火烧开后集(🥡)体(🤖)(tǐ )土地登记小(🍒)火卤制(🤤)到肉料耙(📍)而不烂然后捞入再晾(🦐)晒切成(🥨)大薄(🚨)片备用

步骤2

将(🔕)芹菜洗(xǐ )净后切(🤤)成1cm长的段芝麻(má(🦀) )炒(chǎo )熟和(🏙)(hé )熟花(🧠)生(shēng )一起压成末备用(yòng )

步骤3

盘中(😄)放入后切好的牛(🚃)肉牛(🛩)杂再(zài )参加卤汁(zhī )豆油味精花椒(🅾)面红(hóng )油辣椒芝麻(⛎)花生(🐀)米(🍁)(mǐ(🐿) )末和芹菜搅拌均(💙)匀即成

四辣(🤺)子鸡

原料

整鸡一只或(♏)鸡腿一盒花椒和(🆔)(hé )干辣椒14葱熟(🌞)芝麻盐(🌜)味(wèi )精料酒食(🔴)用油(🎚)姜蒜白糖淀(diàn )粉(🌑)

主料(liào )

鸡腿马耳(📗)朵葱干辣椒节花(🔖)椒盐胡椒味精白糖(👟)白(🍿)芝麻(📵)醋淀粉料酒色(sè )拉油各适量

做法

干(gàn )辣椒节去籽(🤹)后用白开(🎤)水浸泡(🌆)一段时间半小时(👏)(shí )然后再捞出后(hòu )挤出水分(🤜)水(🍢)放(✌)碗里加(🤹)淀粉辣椒粉盐搅拌均匀(🚵)五六成热(🏯)五成热下(xià(📫) )锅炸至芝麻(🔭)微(🎯)(wēi )黄(huáng )捞(🎵)出鸡(🏂)肉切好放料酒(💏)生抽玉米淀(dià(🏪)n )粉胡(🌀)椒粉盐(💋)抓拌(😕)均匀腌(yā(🕳)n )20分钟然(🔢)后再(zài )油烧(⛽)五成(🤫)下锅小火慢炸至变(👣)面金黄酥(🏷)脆(🎢)(cuì )再捞出另起(qǐ )油锅(🐵)放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味(✋)倒入水鸡块(📱)(kuài )儿和(📊)炸(zhà )好的辣椒放半勺白(🥅)糖半勺鸡精翻炒均匀最(🤩)后(🛂)放葱段大(dà )火翻炒(chǎo )出锅

五水煮(zhǔ )鱼

食材(cái )

鱼鸡(🚖)蛋白(bái )糖干(🛒)淀(👂)粉料酒色拉油花椒(🦅)辣椒(🅰)蒜姜片(piàn )鸡精白胡(❔)椒(📹)粉黄(🍭)豆芽

做法

步骤(🏕)1

将鱼头(tó(🔲)u )剁下并之中飞出分两半将鱼(yú )身(📖)竖(💤)放用(🚚)坚硬(yì(⛲)ng )锋利的刀平着(zhe )将两整片鱼肉(ròu )和(🈂)鱼排分开(🗳)再将两大片鱼肉(🚆)片(🏥)成注意(🍦)适量的鱼片将鱼(🍛)排分(fèn )为三四段与鱼头放一(👇)起备用(yò(👾)ng )

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少(😞)许盐(yán )干(gàn )淀粉和料(🤖)酒拌匀

步(🏕)骤(zhòu )3

将一小碗色(🐈)拉油所有花椒和辣椒全(quá(💊)n )部(bù )倒入锅内用小(🕹)火慢炸在辣椒(jiāo )颜(🥚)色变(biàn )暗后用(🎴)铲子然后(👾)捞出一半的(👌)油(yóu )和花椒辣椒(🏥)备用

步骤4

将(jiāng )火(🗄)开大放入拍(pāi )好的蒜瓣儿和姜片儿(📋)出香味后(➖)将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料(😋)酒约一小碗盐半调羹(📏)加沸水三四碗等鱼头(🚘)汤(tāng )沸腾起来出味将鱼片一片一片(🌍)横放到出水滚(📩)的(🦒)汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡(jī )精白胡椒粉和椒盐粉(🌃)

步(🕯)骤5

盆中(🎷)放着已焯好的黄(huáng )豆芽将鱼片一(🔟)这款汤汤水水舀入此(🐯)盆后来将(🚟)那半碗捞出(🐯)后的(🍫)辣椒和油(yóu )倒在上(shàng )面

六鱼香肉丝

食材

主料(😎)猪(😒)里脊(📟)

辅(fǔ )料(🤹)青笋水发黑木耳

调料(liào )盐(👿)鸡精味精(🌨)白(bái )糖陈醋鱼香11生抽(👟)(chō(⛅)u )老抽鲜汤水水淀粉兑成碗(📢)汁

泡红辣椒(jiā(❗)o )剁茸姜米蒜(🆎)米(🐑)鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者(💢)兼(🍣)备(🌡)葱姜(🥙)蒜香(🥨)线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅(jiǎo )至上劲后放水淀(🚶)粉搅(♐)(jiǎo )匀(⛰)封(🕸)油备(bèi )用(yòng )

步骤(zhò(🎓)u )2

起(🎵)锅(guō(🤡) )烧油中油温滑肉丝变白捞出后(🍆)沥油备用

步骤3

锅中(🐬)留底油中油温下泡椒茸姜(🔶)蒜米(🛁)炒(🔥)(chǎo )出香(🔝)味和(hé )红油后(hòu )后(🏈)放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先(xiān )兑(duì(👃) )好的(🎣)碗(🎞)汁放入葱(🕓)粒(🔉)炒制芡汁收匀葱出香后(hòu )起锅装盘(pá(🗺)n )再试一下

七(🎠)宫保鸡(🦑)丁

原料

主(zhǔ )料鸡脯肉225克花生米50克

辅(📞)料葱45克姜(🏰)10克

调料(🐏)干辣椒8克花椒15克(👛)色拉(🏴)油60克盐2克料酒2克(kè )味精1克酱油65克白糖10克(💀)醋(✝)7克水淀粉22克(kè )

做法

步骤1

鸡(🐽)腿去(qù )骨(gǔ )去(👥)(qù )皮后(hòu )冼(xiǎn )净(🐛)用刀背拍松(sōng )鸡(jī(📔) )肉切成15厘米(🐝)大(🗯)小(🐴)的丁姜和蒜切片葱(😹)白切成(🙆)小圈(quān )

步(🚳)骤2

鸡肉丁(⬛)加(jiā )入少许黄酒一(📥)点(diǎn )点盐(yán )用手疼时抓粘(zhā(➖)n )稠(chóu )状再后(hòu )放干淀(dià(👱)n )粉抓(zhuā(🛰) )匀(💉)

步(bù(🏘) )骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入(🕛)容器中调成糊状放入(🚒)葱姜蒜加(🍮)入(🌶)适量(liàng )水(shuǐ )制作成料汁

步骤4

锅烧热(🤳)倒(📐)入油待油温升高7成热时放(fàng )入(👋)后腌好的鸡丁翻炒至(zhì(❓) )鸡肉变白盛(🏭)(shèng )出

步骤5

锅中(🈸)剩少许油放(🗾)入花(huā )椒干(gàn )辣椒用中(🕞)小(xiǎo )火炒香后将(🤬)料汁里(🐹)浸(jìn )泡(pào )一段时间的葱姜蒜再捞出(chū )放入(💘)锅中炒(chǎo )10秒随后把鸡肉倒(dǎo )回锅中用大(dà )火炒30秒倒入水料汁(zhī )颜色(sè )变(biàn )富有光泽时组建辣(là )椒(🥖)油最后后放花生米再试一下(😜)

八开(🗜)水白(🏪)菜(📣)

食材

大白菜10公斤每棵(🤥)只用(🤷)极嫰(🚂)菜(🍪)心部分老母(mǔ )鸡2500克(🈹)火腿蹄子(zǐ )200克排(pái )骨500克(😸)干贝300克(kè(🍅) )去皮(🚵)净瘦(shòu )鸡脯肉700克全(💥)瘦猪肉(🥇)300克盐10克(🛡)料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先(xiān )熬好(hǎo )清水高(gā(🏢)o )汤(🌍)将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等(🍭)按类(⚪)分(🐨)别(🍯)放入差别沸水(🦖)锅中(🌻)焯(🔶)一下水清除(🚁)掉血水和杂质(🚥)(zhì(🚑) )然后捞出再(zài )用水洗净一起放(fàng )入(🔆)后大(🈳)汤锅(🤨)(guō )内加入清水(🈚)姜葱烧开后加(jiā )料(👍)酒转小火慢熬3小(xiǎo )时

步骤2

同时把(🥠)鸡脯(pú )肉及(♉)瘦(👱)猪(🤺)肉剁成蓉分(👳)别加适量(liàng )水调成(🖲)粥状待用

步(📶)骤3

汤熬(áo )至3小时后用筛子(zǐ(🙍) )把大部分汤渣(zhā(💛) )浮(fú )油隔尽(jìn )把(bǎ )清汤全部倒入(🌊)另(💫)一锅中烧开放入猪肉蓉(róng )搅匀转中(zhōng )小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起(qǐ )用小漏勺捞净肉蓉后再(🎷)把汤再煮沸把鸡(🍗)肉蓉(🕧)分2次按猪肉蓉的(⏬)(de )同时处理之后把清(qīng )汤彻(🍣)底隔(Ⓜ)渣去油待汤色清新(🍸)明净如水下(xià )盐调味待用

步骤4

把(🌟)汤分(📀)成(🌟)两锅(🍅)择(🚍)好至嫩(📆)的(de )白菜心放(fàng )进(🕔)其中一锅高汤灼至七成熟(shú )用清水漂冷用(🌅)细银针在菜(🎏)心(❔)上疼(👂)时穿(🛵)刺放(fàng )进(jìn )漏勺中用原先(🐓)的高(gāo )汤(tāng )自上淋下(🤘)至使白菜(cài )心烫(🏬)煮

步骤(🗣)5

将菜心(🦆)垫在碗底(😛)烧开另一锅高汤舀进碗(🏺)内即成(ché(🤕)ng )

九毛(máo )血旺

材料

主料鸭血白鸭500克(🔊)黄豆芽150克(🕔)辅料鳝鱼100克(kè )水发毛肚100克(🏍)猪肉肥(fé(🤽)i )瘦100克火腿(tuǐ )肠150克水(shuǐ )发鱿鱼50克(🕝)黄花菜50克木耳水(shuǐ )发50克莴笋(⏲)100克调料大(dà )葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒(jiāo )5克(📙)料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位(wèi )加(jiā )以改进之处(chù )加入到了海参(👚)毛肚鳝鱼肉黄(🧡)喉片午(🍅)餐肉片

调(🥫)料(🐃)辣椒麻椒等

做法(fǎ(🚂) )

步骤1

将辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻(🦀)炒香加汤熬(🍌)煮后(hòu )捞出后渣然后把放进去味(wè(🙅)i )精白糖醋等调料

步(bù(👇) )骤2

将主辅料切片改刀飞水组建(jiàn )熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒(🌳)入(🎨)葱花

步骤3

将色拉(🚺)油(📫)烧热放入花椒辣椒炝出香味(🏛)迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料(🐔)肘(🎖)子一(🌲)只(zhī(😋) )葱姜蒜冰糖桂皮(🅱)香叶八角五(🍅)(wǔ )香粉若干(😁)

做法

1无火去掉(diào )后肘子皮上残留的猪毛扔到(dà(🏓)o )沸(🐄)水中(👗)煮几(⏩)分钟去掉后污血和脏物然后再将(♐)肘子捞(lāo )出后用刀在其上割几道口子那(😙)样(🐛)的话熟得快

2新水烧(shāo )沸放入后适量葱姜和(🎎)香叶将去处理(🚳)好的(de )肘子(🍩)(zǐ )煮(⤵)(zhǔ )到七(qī )八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个(👡)关键(jiàn )步骤(zhòu )东坡肘子的(de )肥而不腻就靠(🧓)它(💫)了上锅蒸(🤫)一个半小时这期间可(🔡)调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧(shāo )热(rè(🧞) )后(🚱)炒葱(cō(😛)ng )姜蒜至出(chū )香味放进(jìn )去(🚏)(qù )桂皮香(xiāng )叶(📆)八角翻(fān )炒然后加(🔣)适量(🥡)水水量基本都操纵在(zài )小烧红40分(👷)钟后剩一小碗(wǎ(💗)n )为宜再(🥟)放(🏁)入若干冰糖五香粉两(liǎng )三勺酱(jiàng )油小火渐(jià(⤵)n )渐烧之后剩(😽)那一小碗汤汁应(🎊)该是调料了

4肘子蒸好(🗣)后装盘浇(🏼)上刚调(diào )的(🥫)调料表就行(🎆)

4最近网络清淡美食占巨(🗝)一(yī(🚂) )席之地(dì )大家今(🈷)天分

主料(😳)

鸭血一盒

鳝(shàn )鱼一(🛑)条(tiáo )

百(🥕)(bǎi )叶100克

毛肚(dù )100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料(🔩)

葱20克(🥓)

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻(🛫)椒10克(🍙)

豆(🦅)瓣酱50克

盐5克

香辣(🧀)(là(🍻) )毛(máo )血旺的(🚌)做法(fǎ )

1鸭血黄喉火(😞)腿切(🧢)片儿鳝鱼肥(féi )肠(🥤)切(qiē )蒜切瓣(bàn )百叶(😳)(yè )和毛(🛹)肚(dù(🔗) )切长条(💴)儿葱切细条蒜(🙏)(suà(👉)n )姜切片儿(🦆)

2锅烧(🦉)开水(⏲)黄(🏋)豆芽(🚉)煮熟捞出捞出沥(lì )干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水(📩)炒好后捞出(🕌)备用(😜)

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆(🏌)(bào )香放入(rù )豆瓣(⛱)酱(jiàng )炒出红油(🏳)加(🏰)适(❌)量高汤(💠)盐大(❓)火(💅)烧开

4放入鸭血(❇)鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟(🗯)用漏勺(😕)再(❄)捞出放在旁(páng )边(biān )豆芽上之后(🌆)水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒(🌔)钟(zhōng )捞出(🚐)(chū(🧙) )后(👟)

5蒜片(🐀)放(🏳)在上面锅烧热多倒油(🌃)

6油热(🔜)(rè )后放一小把花椒麻椒和干辣(🎙)椒炸香后(🗑)浇在(🥄)上面去掉(diào )