食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🐎)(shí )堂毛(máo )血(🌠)旺的(🍯)正宗做(🌴)(zuò )法
• 2毛血旺(wà(😏)ng )浇油的正确方法
• 3川(🆑)菜(cài )十大(🥎)(dà )经(jī(🕦)ng )典名菜做法(fǎ )
• 4最近网络清淡美食(🤪)占(🕗)巨一席之地大家今天分

1食堂(⏲)毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼(🔜)筒各一个(⏮)先把鱿鱼须(🐉)切成段再(🌈)把鱿鱼筒(🖱)切下来撕掉外膜在表(biǎo )面(💪)打上花刀(🚯)切成段放进去小盆中(😒)

3准备着去(🔬)处(🏣)(chù )理好的鳝鱼一条先斩去头(🕍)(tó(🛄)u )部再(📅)切成(✡)小段和鸭血放进一个盆中再舀(🌟)入切好的鱿鱼(yú )备用

4毛肚(😔)二两左右(yò(🚅)u )切成长条一起(🌿)放(fàng )入(rù )盆中小葱一根(🔉)切(💃)成斜片生(⛽)姜一(🌊)块切(🦖)成姜片一(yī )起放入大(😝)碗(🥘)中(🕹)再放入后一(yī )小把红干椒一小把(bǎ )麻椒取(⏬)一(yī )个小(🦗)盆盛有一把(✂)花椒和一把(bǎ )红干椒备用

5小(xiǎ(🍭)o )葱(👮)几根(gēn )切成(📣)葱花(👣)(huā(🚠) )放进去小(✴)盆中蒜(suàn )子几粒(🕝)拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以(📔)后以后我们开始烹饪(⏭)

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽(🎀)豆腐皮和宽粉用(📹)勺子(➗)晃动一下几下焯水一分(🚳)钟捞出控水(🏃)布袋中盆中

7等(🥫)水立(🛣)即烧开下次(🕥)倒入毛肚(👺)(dù )鳝鱼鸭血和鱿(🛋)鱼(yú )加入到料酒5克去腥用(🌍)勺(shá(👁)o )子来回滑动几(🚎)下(⛎)使食材(cái )受热(🔓)均匀

8焯水(🐰)一分钟捞出控水拔凉

9另(📥)起(🏵)锅添(tiān )入(rù )一勺食用(📔)油油热(🐍)后(hòu )倒入水葱姜和(🎁)大(dà )料爆香(xiāng )加(🐲)入(🚛)(rù )到麻辣火锅(guō )料20克豆(⌚)瓣酱10克翻(fā(🃏)n )炒化开炒出红油(🔍)

10添入适(🎼)量(liàng )的清水参加生(🏌)抽10克(📣)白糖2克胡椒粉2克(kè )均匀(🍱)搅拌化开(🔕)(kāi )调(diào )料(lià(🌅)o )煮开下次全(quán )部倒(🏁)入黄豆芽豆腐皮(pí )和(hé )宽(kuān )粉开大火煮(zhǔ )一分(⏸)钟(😔)

11加入到食(🥑)(shí )盐1克鸡粉(🏆)2克老抽2克调底色再捞出配(🆗)菜(cài )然后取(qǔ )出盆(💩)中排第五等汤(🥟)汁(🐐)再一次涌动后(hòu )慢(📗)慢倒入(🔹)毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(💏)

12开大火(😏)煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上(shàng )注意适(🙆)量的(😄)原汤撒(sā )上少(🔜)许蒜末和葱花

14锅中留底油(⛄)添入半勺食用(📶)油倒入花椒和(💿)红干椒迅速(🥘)再翻炒炒出香味以后(hòu )关(guān )火

15再把热油泼在汤盆中(🆕)在(🥢)一(yī(➰) )瞬(🎞)间(📰)放出(🧞)出葱蒜(suàn )的香味到最后再放(🚁)上几朵香菜单独点缀

16那(💱)样(💀)最好到这里这道麻辣鲜香的毛血(🤚)旺(🚏)就做了了要会(🤩)了就(🛠)在家试一(🧙)下(🐦)吧

下面是所会用(🥂)到的食材和调料

食材豆(dòu )腐皮(💩)宽(♟)粉鸭血鳝鱼毛肚(💯)鱿鱼(yú )小葱黄豆芽(yá )生姜(jiāng )红(hóng )干(gàn )椒麻椒花椒

调(🥒)料(🈷)盐鸡粉老抽料酒(👫)豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇(🔯)油的正确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣(bà(🐬)n )酱(💘)约200克鱼(🐆)香味泡海椒约150克精细加工花(huā(👈) )生油约240千(💚)克大葱100克老(💠)姜100克(kè )洋(♊)葱(🐆)150克番茄沙(🕸)司约150克紫草20克红(hóng )蔻10克香(🎁)根10克茴香15克桂皮(pí(🕯) )8克(kè )香叶8克甘(👕)草10克草果5个肉(🚢)蔻10克山奈(📶)8克胡萝(luó )卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣(bàn )酱和鱼香(🤶)泡海椒(👾)排斩成细(🐦)末盛入(rù )盆(❇)中(🌭)再加(🥩)辣椒(jiāo )粉洗净(🧟)的紫草和(hé(🐯) )200克清水调(🏇)匀

3大(🔐)葱(cō(🏥)ng )和老姜用刀拍松拍松下(xià )次炸制时容易出味洋葱切成(🍊)48厘米见方的洋(yáng )葱块(kuài )胡萝(luó(🍊) )卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶(❕)甘(gān )草草(🈲)果肉蔻和山奈用清水中(🕯)浸泡20分钟冼净(👍)捞出沥干控干或擦水分待(dà(📡)i )用

4炒(♎)锅上火后舀入300克经(jīng )过精制花(huā )生油烧至三成热时排列盛(🤨)有大葱(cōng )老姜茴香香根桂(🧦)皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈(nài )用中(🎦)小火使(🔱)油温(🥪)很(🏞)缓(🔰)慢增加至五成(🧠)热(✅)小火熬严重的限制(🈷)20分钟左右吧待各(gè )料均被烧至金黄色而且香味(🕵)充(chōng )分融于(➰)油(🐿)中时(shí(🚠) )用漏勺捞出料渣弃之(🔲)不用(⚾)

5再(🚥)上火把锅里的油(🍧)烧(💡)热下(xià )番(➡)茄(qié )沙司用小火煸12分钟至油色发(fā )红时再倒(dǎo )入其余的精细加工花(📅)生油(🕜)再(🍕)左面(💦)参加调匀的(✖)辣椒(👤)粉豆瓣酱泡(🌾)辣椒紫(zǐ )草及洋葱胡萝卜和香菜(👉)根并不停顺(🈂)同一方向搅出

2做(🚂)法二

1野(🤱)山椒青美人椒节各(gè )30克鲜花椒8克藤椒油(🍱)3克盐(🖖)2克白醋(💡)15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒(jiāo )20克雪(xuě )碧(💩)香料水150克老(🚦)油50克芝麻5克

2杀(🦒)鸭子之(🍈)前(qián )准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭(yā )血就滴(💖)到碗(wǎn )里一边滴(dī )一边轻轻搅动(dò(🧡)ng )把(😟)水和血搅匀还(hái )没血(xuè )液静(😩)置20分钟半小时(shí )后凝化成块再放进去热水中蒸熟(🔆)木盒切(qiē )成小块即可

3将A料飞水(shuǐ )猪肚心(💔)舌飞(🕹)水后(hòu )洗(🎩)净(🚰)后煮熟后切片鳝(🆔)鱼加(jiā )料酒醋飞水备(bè(🎓)i )用

4将潮(cháo )州咸菜切厚片(piàn )加(📕)野(yě )山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再(🏟)爆香加入雪碧香料水及(jí )清水200克煮沸调好味后加全(quán )部原(🖲)料烧(🦁)至(🥡)更加入(🔤)味起锅

5将(jiāng )干辣椒(🍢)节青美人椒节放在(🤢)上面(🛬)将(jiāng )烧(🦕)至六成热的藤椒油啊(ā )淋(🗯)在(📹)上面撒(🎿)葱花芝麻再试一下

3做法(fǎ )三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大(👠)蒜(🐪)(suàn )葱郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底(dǐ )料生抽蚝油老(🤯)抽白(bá(🏇)i )胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干(🌮)辣椒白(bái )芝麻

2我们先把大虾(😪)剪一(🌸)下(xià )虾须然后再把(🏢)虾(xiā )线(💹)(xiàn )可以去除碱水(🛠)冲(🥝)洗干净(jìng )滴入几滴柠檬汁(zhī(🏣) )抓拌均匀备用

3打算一(yī )些火(👢)腿肉(ròu )后再切成片(pià(😗)n )放在(zài )盘中

4鸭血洗(xǐ )干净(🤼)切(🗄)成片

5毛(máo )肚清洗干(gàn )净(🐖)切成(chéng )薄片(piàn )然后(🏢)滴入半个柠(📫)檬(méng )汁(zhī )抓拌(🙂)(bàn )均匀

6大蒜(🥠)(suàn )拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽(yá )洗(xǐ )干净

7锅中一并(bì(☝)ng )加入(🦎)适量的食用(yòng )油油温升高5成热(✨)时把麻椒香葱生姜大(👭)蒜干(🌼)辣椒放(fàng )入锅中(zhōng )炒出香(🛴)味

8加一(🚞)勺郫县豆瓣(🗾)酱蒜(🍦)蓉(📂)辣酱火锅底料炒出红油舀(👎)入的清水大火烧(🎡)开

9汤中放盐白砂糖生(🔻)抽老(lǎo )抽蚝油胡椒粉鸡精料(🖥)酒(🐩)煮(🗂)开先把豆芽放进汤中煮2分(🕥)钟

10煮好(🏤)的(📂)豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛(🦖)(máo )肚虾(xiā )火腿(🔛)肉(⛲)放(🐡)入锅中烫煮煮熟(🍮)后捞出来放到(dào )碗(💀)中其余汤(tāng )汁倒出

11最后在(🦗)上面放(🚽)上蒜末葱花辣椒麻椒(😟)白芝(😭)麻把烧热的油浇上了(le )即(🏑)可大快朵颐(🏪)

3川菜十大经(jīng )典名菜(cài )做法(fǎ )

食(🎮)材(cá(🤮)i )

豆腐(fǔ )250克(kè )牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花(🚾)椒(jiāo )粉3克黄酒5克(🥡)盐3克豌(wān )豆淀粉5克花生(shēng )油15克小葱5克等

做法

步骤(zhòu )1

将豆腐切成(🔨)26厘米(🧕)见方的(🏮)块后放加了少许(🥈)盐(🤵)的沸水中过一下(🍱)去除豆腥味然后(hòu )捞出用(yò(🌦)ng )清水浸(🎌)泡豆豉(chǐ(☕) )等剁碎(😐)蒜(😮)苗切段姜切(qiē(🔠) )末新(🍗)鲜猪肉牛肉切成(🚺)小块(kuài )或(🕰)肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放(🙆)牛肉猪肉炒(❣)散待牛(niú )肉馅炒(🍺)成金黄色放入豆(dòu )瓣酱(jiàng )同炒放入豆豉姜(🐴)末辣椒粉同(🥎)炒至牛(🥝)肉猪肉上色效果入(🍎)味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐(🤯)煮3分钟加酱油蒜苗(miáo )段糖用盐调味再用湿淀(📜)粉芡汁盛出(🐪)后撒(sā )上花椒(🎟)面葱(🕷)末表(👟)就行(háng )

二回锅(guō(🛋) )肉

材料五花肉青蒜(suàn )葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣(bà(🛣)n )酱(jiàng )糖油

做法

1带皮(🔺)(pí )五花肉(🥉)冷水下锅加(📅)入葱(cōng )段姜片花椒(jiā(🚙)o )78粒(✒)黄酒适(📏)(shì )量(🥧)煮(🙍)开

2撇净撇净煮至八成(🌽)熟木盒自然冷(✡)却筷子可(🏄)再插入即可

3将(jiā(🕑)ng )肉切成(chéng )薄(🌘)片姜(🚉)蒜切片葱切成斜(🍜)段

4将(jiāng )青蒜的红色部(🗿)分先用刀拍一下然后再完全斜切成段(🕯)备用

5炒锅上火加大多(💌)的(📲)油煸香(🥨)辣椒花椒(⚪)(jiāo )

6下入(🎯)肉片煸炒至肉片(piàn )颜色变(bià(🤨)n )透明(🚝)边缘(💴)微微卷过(⤵)

7将肉拨到锅(💆)一边下(xià )入(🍁)豆瓣酱可以(🎮)先切成(chéng )小粒炒出红(👁)油

8适(🏳)度地(✍)的(😗)加入少许(🆖)酱油或甜面酱调色与(⛽)肉片一起继续(xù )翻炒(chǎo )均(📖)(jun1 )匀

9下(🤯)入青蒜点(🦊)少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉(ròu )100克牛舌100克牛头皮100克牛心(🌚)150克牛肚(dù )200克(🏦)香料八角(jiǎ(👿)o )三奈大(👣)茴香(🔧)小(xiǎo )茴香草果桂皮丁香生姜(😓)(jiāng )等盐红(🥥)油辣椒花(🍶)椒面芝麻熟花(huā )生米豆油(🦕)味(⏸)精芹菜各(💛)(gè(🦋) )适量

做法(🎡)(fǎ )

步骤1

将牛肉(ròu )切成(💃)小片与牛杂牛(🤐)舌牛心牛(🤪)头皮牛肚一起清洗(xǐ )干净(👐)(jì(😘)ng )用(🤕)(yòng )香料盐花椒面等各种调料卤(lǔ )制(zhì(🏷) )先用猛火(🐧)烧(shā(💧)o )开后集体土地登(💦)记小火卤制到肉料(🎼)耙而不烂然后捞入(rù )再晾(liàng )晒(💣)切成(ché(👴)ng )大(🔳)薄片备用

步骤(zhòu )2

将(♈)芹菜(🎏)洗净(jìng )后(🕹)切成1cm长的段芝麻炒熟(📽)和熟花生(📸)一起压成(😕)末备用

步骤(🍵)3

盘中放(🅿)入后切好的牛肉(🌫)牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒(jiāo )芝麻花生米末和芹菜搅(🛹)拌(bàn )均匀即成

四辣子(⛏)鸡(🤫)

原料(liào )

整鸡一只或(🎗)鸡(🕸)腿(🐮)一盒花椒(jiāo )和干辣(là(❎) )椒(jiāo )14葱熟芝(🗽)(zhī(🥄) )麻(😮)盐(⏳)味精料酒食(👴)用油姜蒜(😾)白糖淀粉

主料(😿)

鸡腿马耳朵(duǒ )葱干辣椒节花椒盐(🔰)胡(⚽)椒(🖼)味精(🌎)白糖白芝(🐭)麻醋淀粉(fěn )料(🦃)酒色拉油(🅰)各适量

做法

干(🖐)辣椒(jiā(😾)o )节去籽后(hò(🐔)u )用白开水浸(jìn )泡一段时间半小时然后(🍇)再(⚓)捞出后挤出(🐥)(chū )水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六(liù )成热五成热(💜)(rè(📩) )下(⏮)锅炸至(💭)芝麻(🐝)微黄捞出(🈵)鸡肉(ròu )切好放料(🤵)酒生(shē(📡)ng )抽玉米淀粉(✅)胡椒(🐡)粉(📂)盐抓拌均匀(🔉)腌20分(🏦)钟然(rán )后再油烧(🖍)五(🚸)成下锅小火慢(🚬)炸至(🍅)变(🧜)面金黄酥(sū(➗) )脆再捞出(chū(📶) )另起油(🕕)锅放姜(jiāng )蒜花椒(🍙)豆瓣酱(jiàng )炒出香味倒入水鸡(🍦)块儿和(🎆)炸(zhà )好的辣椒放半勺白糖半勺(sháo )鸡精翻炒均匀最(zuì )后放葱段大(dà(😂) )火翻炒出锅

五水煮(😉)鱼

食材(cái )

鱼(yú(☝) )鸡(jī )蛋(🥟)白(bái )糖干淀粉料酒色(🍗)拉油花椒辣椒(🍱)蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆(dòu )芽

做(💨)法

步骤1

将鱼头剁下(🚱)并之中(🚼)飞出分两半将(jiāng )鱼身(🥔)竖放(fà(🙂)ng )用坚硬(🎡)锋利(lì(🔔) )的刀平着将(🦎)两(🚎)整片鱼肉和鱼排(🛍)分(🥙)开再将两大片鱼肉片成注意适量的(de )鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少(🎑)许盐(yán )干淀(dià(✅)n )粉(fěn )和料酒拌匀(🎨)

步骤3

将(🕐)一小(xiǎo )碗色拉油所有花(huā )椒和辣椒全(quá(〽)n )部(💵)倒(dǎo )入锅内用小(xiǎo )火慢炸在辣椒颜(yán )色(sè )变暗后用铲子然(😯)后捞出一半的油和花椒辣(là )椒备用

步骤4

将火开大放入(rù(💡) )拍好的(👮)蒜瓣儿和姜(jiāng )片儿出香味(wèi )后将鱼头(🏟)鱼排(⏭)向锅煸炒(💮)两下倒入料酒约一小(🤹)碗盐(yán )半(🎧)(bàn )调(🛥)羹(🔪)加沸水三(🎁)四碗等(🖱)鱼头汤(📙)(tāng )沸腾起(🤟)来出味将鱼片一(🍭)片一片横放到(dào )出水滚(⛲)(gǔn )的汤(🍚)中鱼片会(huì )熟的迅(xùn )速出锅前后放适量(🐢)鸡精白胡椒粉和椒(jiāo )盐(yán )粉(fěn )

步骤5

盆中(🥖)放(🎌)着已焯好的黄豆芽(💛)(yá )将鱼(🌭)片一这(zhè )款汤汤水水舀入此盆后来将(🧒)那(♉)半(bàn )碗捞出后(⚾)的(🌥)辣椒和油倒(dǎ(💀)o )在上(😳)面

六鱼香(🆕)肉(🏜)丝

食(🥣)材

主(zhǔ(🥖) )料猪里(🌅)脊

辅料(liào )青笋(💇)水(shuǐ )发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈(🌖)醋鱼香11生(😦)抽老抽(chōu )鲜汤水水淀粉兑(🦐)成碗汁

泡红辣(là )椒剁茸姜米蒜(suàn )米鱼眼葱

味型鱼(yú(🤝) )香特点(🔑)咸(🦎)鲜酸甜二者(zhě )兼备葱姜蒜(suà(🎑)n )香(xiāng )线条清晰

做(⏫)法

步骤1

猪里(lǐ )脊切长(🐪)约8cm粗(🧑)03cm的二粗(🕖)丝(🥏)加盐料(🌿)酒搅至上劲后放水淀(💿)粉搅匀封油(🍂)备用

步(🏿)骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白(🍙)捞出后沥(😺)油备(bèi )用(yòng )

步骤(🤪)(zhòu )3

锅中留底油(yóu )中油温下泡椒(jiā(🍥)o )茸(róng )姜蒜米炒(🚶)出香味和红油后(hòu )后放(🏤)抚(😔)过(🎠)(guò(🍆) )油的肉丝(🈴)翻炒均匀后淋(🤺)入事先兑好(⛩)的碗(🎵)汁放(fàng )入(rù )葱粒炒制(👎)芡汁收匀葱(🛑)出香后起锅(🚯)装盘再(🍕)试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米(mǐ )50克

辅料葱45克姜10克(⏩)

调(dià(😢)o )料(🐖)干(🚭)(gà(🏑)n )辣椒8克花(🎄)椒15克色拉油60克(kè )盐(🍆)2克料(liào )酒2克味精(jīng )1克酱油65克(👏)白(💓)糖10克醋(cù )7克(🥇)水淀粉22克

做法

步(bù )骤1

鸡腿去(🗓)骨去(🚙)(qù )皮后冼净用(🍳)刀背拍松鸡(jī )肉(ròu )切成15厘米大(✏)小的丁姜(jiāng )和(😦)蒜切片葱(🥠)(cō(📠)ng )白切成(🔯)(ché(📹)ng )小圈

步骤2

鸡肉丁加(🎹)入少许(📎)黄(huáng )酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干(🚅)淀(diàn )粉(🥛)抓匀

步骤3

将糖米(🎃)醋料酒(jiǔ(📼) )生抽盐放入容器中调成糊状放(🖥)入葱(😋)姜(🔯)蒜加入适量(🍙)水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油(😍)待油(yóu )温升高7成热时放入(📪)后腌(🎬)好的鸡丁翻炒至鸡(⏺)肉变(biàn )白盛出

步骤5

锅(guō )中剩少许油放入(🌱)花椒干(🈯)辣椒用中(🤦)小火炒香后(🛒)将料汁里浸泡一(🏰)段时间(jiān )的葱姜蒜再捞(🎑)(lāo )出放入(🗾)锅(❣)(guō(🌸) )中炒(📬)10秒随(suí )后把鸡肉倒回锅中用(yòng )大火(huǒ )炒30秒倒入(🍂)水料(liào )汁(🆘)(zhī )颜色(🤲)变富(🌀)有(👸)光泽时(shí )组建辣椒油最后后(💀)放花(🦒)生米(⏮)再试(shì )一下(🌚)

八开水白菜(cài )

食材

大白菜10公斤每棵只(zhī )用极(👖)嫰(👗)(nèn )菜(cài )心部(bù )分老(😡)母鸡2500克火(🐍)腿蹄子(zǐ )200克排骨(gǔ )500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克(kè )全(📢)瘦猪肉300克盐10克(🐃)料酒(jiǔ )10克葱50克姜10克水(👬)(shuǐ )4升

做法(🖤)

步骤1

先熬好(hǎ(👗)o )清水高(🈸)汤将老(lǎo )母鸡劏好洗净干贝浸(📨)发好与(yǔ )清(🐁)洗干净(jìng )后的火腿蹄子排骨等(🏬)按类分别放入差别(👁)沸水(shuǐ )锅(guō )中焯一下水(shuǐ )清除掉(diào )血水和杂质然后捞出再用水洗净一(yī )起放入(❓)后大汤锅内加入清水姜葱烧开后(🦔)加料酒转(🤬)小火慢熬3小时

步(bù )骤2

同时把鸡脯肉(🔪)及瘦猪肉剁(duò(🕤) )成蓉(💨)分别(bié )加适(🌡)量水调成粥(zhōu )状(zhuà(🥎)ng )待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤(🌯)渣浮油(yóu )隔尽把清汤全部倒入(🈂)另一(yī(📦) )锅(guō )中(zhōng )烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待(👷)其渐渐聚拢肉蓉浮(🐘)(fú )起用(🏉)小漏勺捞净肉蓉后再把(🧞)汤再(🕉)煮(🏢)沸把(🌘)(bǎ )鸡肉蓉分2次(🐋)按猪肉蓉(róng )的同(💔)时处(👆)理之(zhī )后把清汤彻底隔渣(🥨)去油待(🏖)汤色(🗞)清新明净(🔻)如(🎍)水下盐调味待(👒)用(🕢)

步骤4

把汤分成两锅择好(🛋)至嫩(🐽)的白菜心放(💎)进其中一锅高汤(🅰)灼至七成熟(shú )用清水漂(📠)冷用细(xì )银针在(zà(🚣)i )菜心上疼时穿刺(🏮)放进(jìn )漏勺中用原先的高(gāo )汤自上淋下至(zhì )使白菜心烫煮

步骤5

将菜心(♿)垫在碗(wǎn )底(🤢)烧(⛴)开另(🉑)一锅(guō )高汤舀进碗内(💛)即成

九毛血旺

材料

主料(liào )鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克(kè )猪(zhū )肉肥瘦100克火腿肠(cháng )150克水发(🔩)(fā(👸) )鱿鱼(🌾)50克黄(🔥)花菜50克木耳水(shuǐ )发50克(🏦)(kè )莴(🏄)笋(sǔn )100克调(dià(👽)o )料大葱50克(🌮)盐3克辣椒红(hó(💕)ng )尖干15克花椒5克料(👕)酒10克味精10克植物油50克

灵材毛(🕥)血旺是诸位(👋)(wèi )加以(📘)改(📑)进之(zhī )处加入(rù )到(🐫)了海参毛肚鳝鱼肉黄(🎉)(huáng )喉片午(💔)餐肉片(🙏)

调料辣椒麻椒等

做法

步骤(🎡)1

将辣椒(jiā(😇)o )花(🆓)椒豆(👓)瓣酱(jià(➡)ng )姜蒜(🕥)色拉油放入锅(guō )中(🎧)用小(🔴)火翻(🐼)炒香加汤熬(💃)煮后捞出(🌦)后(🌏)渣然后把放(fàng )进去味(🥉)精白(🕳)(bái )糖醋等调料

步(🎮)(bù )骤(zhòu )2

将主辅料(liào )切片改刀飞水组建熬(🔽)好(🕊)的红汤汁内(nèi )烧开后(👗)然(🛃)后取出(🔮)盛器撒入葱花(🐮)

步骤3

将色拉(🏙)油(🕜)烧热(😋)放(🗿)入花椒(🌯)辣椒炝出香味迅(xùn )速(🧑)(sù )浇在(🛂)上面即成

十东坡(pō )肘子

原材料肘子(zǐ )一只葱姜(jiāng )蒜冰糖(💏)桂皮香(🐚)叶(😴)八角(jiǎ(😾)o )五香粉(🤡)若(ruò )干

做法

1无(🚠)火去掉(diào )后肘子皮上残留的猪毛扔(🤱)到沸水(shuǐ )中(zhōng )煮(🚂)几分(📫)钟去掉后污血和脏物然(🚵)后再将肘(🍨)子(👌)捞(lāo )出后用刀在其(🏒)上割几道口子那样(👱)的话熟(shú )得快

2新水烧沸放入后适(📗)量葱姜和香叶(🎾)将去处(🐲)理好的肘子煮到七(qī )八成熟捞出(🍉)上蒸锅

3蒸肘(😂)子(🆓)是个(🥊)关键(🥗)(jiàn )步骤东(dōng )坡肘(🎫)子的(⛓)(de )肥而不腻(nì )就(jiù )靠它了上锅蒸一个(🎐)(gè )半(🦃)(bàn )小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适(🍵)量色拉(lā )油烧热后炒葱(cōng )姜蒜至出香味(🏑)放进去(qù )桂(🔢)皮香(🏪)(xiāng )叶(🗾)八角(🕢)翻炒(⛪)然后加适(shì(🏯) )量水水量(🛐)基(📵)(jī )本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗(⛎)为宜再放入若干冰糖五(🌙)香粉两三勺酱油(💪)小火渐渐烧之(zhī )后剩(🔼)那一小碗汤汁应(yīng )该是调(diào )料了

4肘(📂)子(🚂)蒸好后(🕥)装盘浇(jiāo )上刚调(diào )的调(diào )料表就行

4最(zuì )近网络清淡(dàn )美食占巨(📰)一席之(🖇)地大家今天分

主(zhǔ )料

鸭血一(yī )盒

鳝(🎾)(shàn )鱼一(🍳)条

百叶(yè )100克

毛肚(🤞)100克

黄喉100克

卤肥(féi )肠100克

火腿100克(✉)

黄(🔣)豆芽100克

辅料(🐽)

葱(cōng )20克(kè )

姜20克(🍙)

蒜20克

干(gà(👥)n )辣椒50克

花(huā(🧤) )椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香(🔤)辣毛血(❤)旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿(🏞)(ér )鳝鱼(yú )肥肠切蒜(😟)切瓣百叶和(😦)毛(máo )肚切长条儿葱切细(xì )条蒜(🈳)姜(🏅)切片儿

2锅烧开水黄豆(dòu )芽煮熟捞出捞(🦀)出沥干放入盆(🐢)底(👹)鸭血(xuè )黄喉鳝(⛱)鱼肥肠开水炒好后捞出(chū )备(bè(💠)i )用(🥎)

3锅倒油烧热放入花椒干(💭)辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开(⛑)

4放(fàng )入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟(🌘)用漏勺(🕘)再(zài )捞出放在旁边豆芽上(🌞)之后水烧开放入百(🔬)叶(yè )毛(máo )肚火腿煮30秒钟捞出后(🍃)

5蒜片放在上面锅(📎)烧(shāo )热多倒(🏐)(dǎo )油

6油热后放一小把花(🍎)椒(🔋)麻椒和干辣椒炸香后浇(👃)在上面去掉