食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(🚏)毛血旺的(🚃)正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法(🥈)
• 3川菜十大(👹)经(😾)典(🏜)名菜做(🔋)法
• 4最近网络清淡美食占巨(😰)一(🆑)席之地大家今(🤒)天分

1食堂(táng )毛血旺的正(🤦)宗(💶)做法

2鱿(yóu )鱼须和鱿鱼(🌽)筒各一个(🌔)先(🕙)把鱿鱼须切成段(duà(🕯)n )再(🥂)把鱿鱼筒(🍆)切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放(🥍)进去(🤫)小盆中(😪)

3准备(bèi )着(👸)去处(chù )理好的鳝鱼(🦗)一(👉)条先(🚘)斩去(qù )头部再(zài )切成小段和(🐡)鸭血放(🏩)进一个(gè )盆中再(zài )舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二(🔓)两(✋)左右切成长条(🍨)一(yī )起(📀)放入盆中(🆑)小葱一根切成斜片生(shēng )姜(jiāng )一块(🔹)切成姜片一起放入(👿)大碗中再(zà(🍑)i )放入(rù )后一小把红干椒一小把(🌁)麻(🔕)椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红(🕔)干椒备(🐜)用

5小葱(🃏)几根切成葱(🚽)花(huā(🖼) )放(🐯)进去小(🕞)盆(🎒)(pén )中蒜(➖)子几(♍)粒(🏢)拍扁切成(🔏)蒜末和葱花放(fàng )在一(✝)起

等食材备好以后以后(🗼)我们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入(rù )水黄豆芽(😒)豆腐皮和(hé )宽(❔)粉用(yòng )勺子晃动一下几下焯(💟)水一分钟捞(🌫)出控水(🤹)布袋中盆中

7等水立即烧开下次(cì )倒入毛肚(dù )鳝(🈁)(shàn )鱼鸭(🍬)血(👑)和鱿鱼(yú )加(📹)入(💎)到料酒5克(🌾)去腥用勺子(🌛)来(lái )回滑动几下(xià )使食材受热均匀

8焯水一分钟(zhōng )捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食(🛹)用油油(yóu )热后倒(dǎo )入(🛤)水葱(cōng )姜和(🆘)大(❄)料爆(bào )香加入到(🧥)麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻(fā(🌸)n )炒化开炒出红(hóng )油

10添入适量的(😵)清(qī(🔈)ng )水(😡)参加生抽10克白糖(táng )2克(🚵)胡椒粉(🐮)2克均匀搅拌化(huà )开调料煮开下(✡)次(💓)全(📨)(quán )部(🚵)倒入黄豆芽豆腐(⭐)皮(pí )和宽(🍓)(kuān )粉开大(dà )火煮(zhǔ )一(📯)分钟

11加入到(🃏)食盐1克鸡粉(fě(🔈)n )2克老(lǎ(〽)o )抽2克调底(👂)色(⚾)再(🚗)捞出(chū )配(🕤)菜然后(hòu )取出盆中排第五等(🥕)(děng )汤汁再一(🤔)(yī )次(🕧)涌(yǒng )动后慢(màn )慢(☝)(màn )倒入(rù )毛肚鳝鱼(😑)鸭(🗽)血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞(lāo )出(🌗)后盛有汤(tāng )盆中

13再(🧙)浇上(shàng )注意适(shì )量(🧤)的原汤撒上少许(xǔ )蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺(🎷)食用油倒入(rù )花椒和(🗜)红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出(chū(🎻) )出(chū )葱(♿)蒜的香味到最后再放上(🐗)几(🏢)(jǐ )朵香菜单独点(diǎn )缀(🔜)

16那样最好到这里这道麻(má )辣鲜香(🚱)的毛(máo )血旺(wàng )就做了了(💨)(le )要(🕟)会了就在家试(shì )一下吧

下面是所会用到的食材和调料

食(shí )材豆腐皮宽(kuān )粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(🎡)小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料(🚊)盐鸡粉(🔡)老抽料(🔲)酒豆瓣酱麻辣(🚆)火锅(👖)料

2毛血旺浇(🎳)油的正(zhèng )确方法

1净辣(là )椒油300克郫(📺)县豆瓣(🌚)酱(📦)约200克鱼(yú )香味泡海椒(jiā(🚎)o )约150克精细加工花生(♿)油约240千克(📘)大葱100克老(🍚)姜(🏸)100克洋葱150克(🏭)番(🤾)茄(🔔)沙司约(🥋)150克紫草20克(kè(🏉) )红蔻10克(🧐)香根10克茴香15克桂皮8克香(xiāng )叶8克(🔧)甘草10克草果5个肉(🎤)蔻10克山(shān )奈8克胡(🚾)萝(🐩)卜100克香菜根(🌇)40克(⛵)

2将郫县豆瓣酱(jiàng )和鱼香泡海(hǎi )椒排斩成细末(mò )盛入盆(pén )中(🌰)再加辣(🙊)椒粉(📨)洗(📵)净的(de )紫草和200克清水调(👉)匀

3大(🛄)葱和老姜用(😵)刀拍松(sōng )拍松下次(cì(📔) )炸(zhà(🦀) )制(😵)时(🌋)容易出味(🍚)洋葱切成(chéng )48厘米(🆕)见(🙃)方(😷)的(👺)洋葱块(🙎)胡萝卜(🔫)切(🕹)大片香根(🔪)茴香(😭)红蔻桂皮香叶甘(gān )草草果(guǒ )肉蔻(kòu )和(🔑)山(shān )奈用(yòng )清水中浸(🤳)泡20分钟冼净捞出(🤫)沥(🚐)干(🧓)控(⏩)干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生(shēng )油烧至三成热时排列盛有大葱老(🔃)姜茴香香根桂皮红蔻香(xiāng )叶甘草(🐺)草果肉蔻(kòu )山奈用(🍞)中小火使油温很缓慢增加至(zhì )五(⏲)成(🌛)热小火(huǒ )熬严重的(🗝)限制20分(🏵)钟(🤮)(zhōng )左(🥊)右吧(🧖)待各料均(🧤)被烧至(zhì )金黄色而且香味(❔)充分融(🗾)于油中时用(😃)漏勺捞(👹)出料渣(🧣)弃(⬛)之不(bú )用

5再上火把锅里的油烧热下番茄(qié )沙司用小火煸12分钟至油色发(fā(🍝) )红时(😱)再倒入其(🎷)余的精细(xì(🤲) )加工花生油再左面(🤮)参(cān )加调(diào )匀(⏲)的(de )辣椒粉豆瓣(🦏)酱泡辣椒(jiāo )紫(zǐ )草及洋葱胡萝(luó(🕵) )卜(🎽)和香(xiā(🎄)ng )菜(📳)根并不停顺(🤶)同一(🤤)方向(xiàng )搅出

2做(🏈)法二(èr )

1野(💈)(yě )山椒青美人椒节各30克鲜(xiān )花椒8克藤椒(jiāo )油3克盐(⏯)2克(🐐)白醋15克料酒30克(❇)老姜蒜(suàn )各9克干(🐪)辣椒(🤲)20克雪碧香料水150克老油50克芝麻(má(🏃) )5克

2杀鸭子(🍇)之(zhī )前准(🔝)备着小半(🕹)碗冷的淡(🤭)盐(📱)水再把(⚓)鸭血就滴到碗里(lǐ )一边(👫)滴一边轻轻(🕴)搅动把水和血(⌛)搅(jiǎ(📣)o )匀还(💊)没血液(✡)静置20分钟半小(xiǎ(❤)o )时后凝化成块再放进去热(rè )水(🚕)中(zhōng )蒸熟木(mù )盒切成小块即(🔞)可

3将A料飞(fēi )水猪肚心舌飞水后洗净(jì(👣)ng )后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州(zhō(⛹)u )咸菜(cài )切厚片(🛬)加野山椒老姜(🤲)(jiāng )蒜(suàn )片(🚰)炒香放鲜(👌)花椒再爆香加入雪(🏒)碧香(xiāng )料水(🐶)及清水200克煮(🙎)沸调好味后加全部原料烧至更(gèng )加入味起(🏪)锅

5将(👋)干辣椒节青美人(📯)(ré(🎩)n )椒节放在上面将烧至六(liù(🈚) )成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝(💪)(zhī )麻再(🧣)试一(yī )下

3做法(fǎ )三

1食材鸭血毛肚大虾火腿(tuǐ )肉豆芽(🖼)姜大蒜葱(cōng )郫县(🧒)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒(🌵)粉鸡(🎼)精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝(🔳)麻

2我们(men )先(xiān )把大虾(♓)剪一下虾须然后再(zài )把虾(🎩)线可以去除碱水冲洗干净滴入几(jǐ(🍙) )滴(🚚)柠檬汁抓拌(📔)(bà(🐝)n )均匀备用(🌠)

3打算一些火腿肉后再切成片(🚕)放在(zài )盘(🤗)中

4鸭(🛁)血洗干净切成片(😯)

5毛肚清洗干净(❕)切成薄片然后(hòu )滴入半(bàn )个(🏡)柠檬汁抓拌(🔥)均匀

6大(dà )蒜拍碎剁(duò )成蒜末香葱切成葱花(huā )生姜切成片豆芽洗干净(💀)

7锅中一并加(jiā )入适量的(🌫)食用(🐇)油油温升高5成(🔡)热时把(bǎ )麻(👗)(má )椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅(🥃)(guō(📇) )中炒出(👟)香(🕋)味

8加一勺(🥟)郫县豆(👫)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(⬛)炒出(chū )红油舀入(👐)(rù )的清水大(🆓)火烧开

9汤中(🖖)(zhōng )放盐白砂糖(táng )生抽老抽蚝油(💭)胡椒粉鸡精料酒(👏)煮开(💂)先(xiān )把(bǎ )豆芽放进汤(🐧)中煮2分(👦)钟

10煮(🎣)好的(😞)(de )豆芽捞出放入碗中再把(🤟)鸭血毛肚(🦌)(dù )虾火腿肉放入锅中烫煮(zhǔ )煮熟(😐)后捞出来放到(dào )碗中其余汤汁倒(🕘)出

11最后在(😳)上面放上蒜末葱花(🚏)辣(là )椒麻椒白芝麻把(🙋)烧热的油浇上了(le )即可大(🐙)快朵(🙎)颐

3川菜十(shí )大经(jīng )典(👒)名菜(🎷)做(⚾)法(🍞)

食材

豆腐250克牛(niú )肉75克蒜苗1根豆豉(⏯)15克花椒粉(🆎)3克黄(🆚)酒5克(📙)盐(🧣)3克豌豆(🤰)淀粉(fěn )5克花(huā )生油15克小葱5克等

做(zuò )法

步骤1

将豆(🤧)腐(😭)切成26厘米见方的块后放加了少许(xǔ )盐的沸水中(zhōng )过(guò(🏈) )一下去除豆腥味然后捞出用(yòng )清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新(🚝)鲜(🏛)猪肉(ròu )牛肉切成小块或肉末

步(bù )骤2

炒锅烧(shāo )热放油后放牛肉猪肉炒散待牛(niú )肉(ròu )馅炒成金(👏)黄色放入(🌼)豆瓣酱同炒放入(🍹)(rù )豆豉姜末辣(là )椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧(shāo )开(kāi )加(🦕)入豆腐煮3分(🦓)钟加酱油蒜(🕷)苗(😘)段糖用(🐀)盐调(✖)味再用湿(shī )淀粉芡汁盛出(🙅)后撒上花椒面葱末表就行

二回锅(🧔)肉

材料五花肉(ròu )青蒜葱姜(📎)蒜干红辣(là(🐫) )椒花椒豆瓣酱糖油

做(🌀)法

1带(⛱)皮五花(huā )肉冷(🗯)水(shuǐ )下锅加入葱段(duàn )姜(🕡)片(🖖)花(huā(🥐) )椒78粒黄酒适量(🤩)煮开

2撇净(🤘)撇净(🚡)煮至八成熟木盒(hé )自然冷却筷(🔑)子(zǐ )可再插(chā )入即可

3将肉(Ⓜ)切成薄(🦎)片姜蒜切片葱(🦖)切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀(dāo )拍一下然后再完全(🚋)斜(📏)切成段备(bèi )用

5炒(🙆)锅上火加大(dà )多的油煸(biān )香辣椒花椒

6下入肉片(👎)煸(🚀)炒(🛫)(chǎo )至肉(ròu )片(🏝)颜色变透(🌶)(tòu )明(míng )边缘微(📈)微(🚱)卷过

7将肉拨到(dà(📳)o )锅(🦑)一边下入(rù )豆(👂)瓣酱可以先切成小粒(🦈)炒出红油(yóu )

8适度地的(📅)加入少许酱(jià(➡)ng )油或甜面酱(🌂)调色与(yǔ(⚽) )肉片一(yī )起(qǐ )继续(xù )翻炒均匀(🛌)

9下入青(⤵)蒜(suàn )点少许(xǔ )料酒糖调好味道即可(➗)出锅

三(👑)夫妻肺片

食(🛍)材

牛肉100克牛舌100克(kè )牛头皮(pí )100克牛心150克(🚻)牛(👨)肚200克(🤢)(kè )香料八(🌐)角(😠)三奈(💊)大茴香(😎)小茴香草果桂皮丁(💷)香生(👕)姜等盐红油辣椒(🐡)花椒面芝麻熟(shú )花(huā )生米豆油味(㊗)精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片(🥠)与(📺)牛杂牛(🛂)舌(🍮)牛心牛头皮牛肚一起清洗干(🚘)净用香料盐(Ⓜ)(yán )花椒面等各(🚽)种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小(🎥)火(huǒ )卤制到肉料耙(pá )而(🌱)不烂(🌬)然(✊)后捞入再晾(liàng )晒切成大薄片(piàn )备用

步(🤳)骤2

将芹菜洗净后切(⛱)成1cm长的段芝(🏵)(zhī )麻炒熟和熟花生一起(🤴)压成末(mò )备用

步(bù )骤3

盘中放入后(🍙)切(qiē )好的牛肉(ròu )牛杂再参加卤汁豆油味(🦁)精(🧚)花椒面(miàn )红油(⏰)辣椒芝麻花生(😐)米末和芹菜搅拌均(🚦)匀(yún )即成

四辣子鸡

原料(💕)

整鸡一只或鸡(🚄)腿(〽)一盒(📳)花椒和干辣(🍪)椒(🎪)14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜(🐋)蒜白糖淀(dià(🏄)n )粉

主料

鸡腿马耳朵葱(🛐)干辣椒(jiā(🈺)o )节花(😂)椒盐胡椒味精(🦔)白糖(táng )白芝麻醋淀粉料酒色拉油(🤗)各适量

做(👴)法

干辣(🈚)椒节去(✉)籽(zǐ )后(🛸)用白(🐶)开水浸泡(🚷)一段(duà(🐽)n )时间(👵)(jiā(🕟)n )半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌(🔵)均匀五六成热五(🚰)成热(🏴)下锅炸至芝麻微黄捞(lāo )出鸡肉切好放料酒生抽(chōu )玉米淀粉胡椒粉(🏼)盐抓(zhuā )拌均匀腌20分钟然后(👻)再油(🕥)烧五成(🔝)下锅(🏃)小火慢炸至变面金黄(huáng )酥(sū )脆再捞出另(lìng )起(qǐ )油锅放(🌔)姜(🧗)蒜花(🏖)椒豆瓣酱炒出香(⚡)味倒入水(shuǐ )鸡块儿和炸好的(🦑)(de )辣椒放(fàng )半勺白糖半勺(🍚)鸡(jī )精(jīng )翻炒(👡)均匀最后放(🎧)葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食(🐋)材

鱼鸡蛋白(🔙)(bái )糖干淀粉料(liào )酒色(sè )拉油(🎟)花椒辣椒(💻)蒜姜片鸡精白(👔)胡椒粉黄豆(dòu )芽(yá(🍣) )

做法

步骤1

将鱼(yú )头剁(📫)下并之中飞出(chū )分两半将鱼身竖放用坚硬锋(📇)利的刀平着将两整片(🛌)(piàn )鱼(🐁)肉和鱼排分开(🚷)再将两(😯)大(🍥)片鱼肉片成注意适(🚭)量的鱼(yú )片将鱼排分为三四段(🏵)与(🐤)鱼头放一起(🥣)备用

步骤2

将鱼(yú )片内放一(yī )个(🍖)蛋(🤾)清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步(🧔)(bù )骤3

将(🗾)一小碗色拉(💓)油(yóu )所有花椒和辣椒全部(💉)倒入锅内(🛂)用小(xiǎo )火慢(🎈)炸在辣椒(jiāo )颜色变(🌊)暗后(hòu )用铲子然(rán )后捞(lāo )出一半的(de )油和花椒辣(🚵)椒备(📍)用

步骤4

将(jiāng )火开大放入拍好的(💤)蒜(🏎)瓣儿和姜(⤴)(jiāng )片儿出香味(🥏)(wèi )后将鱼头(🛬)鱼排(⚪)向锅(🐨)煸炒两下倒(dǎo )入(rù )料酒约一小碗(🚶)盐半调(🚲)羹(gēng )加沸水三四碗等(❓)鱼头汤沸(🕗)(fèi )腾起来(🐅)出味将(jiāng )鱼片一片一片(📍)横放(fà(🏉)ng )到出水滚的汤中鱼片(🏌)会熟的迅速出锅前后放(🥝)适量鸡精白(🎮)胡椒粉和椒盐粉(🎢)(fěn )

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽(🏡)将鱼片一这(zhè )款(🗝)汤汤水水舀(🐧)入此盆后(🧚)(hòu )来将那半碗(wǎ(⛴)n )捞出后的辣(😣)椒和(hé )油倒在上(🔽)面

六鱼(yú )香肉丝

食材

主料猪里(lǐ )脊

辅料(🚅)青(📕)笋水发(🍂)黑(👺)木耳

调料盐(🦑)鸡精味(🎅)精白(bái )糖陈醋鱼香(📅)11生(shēng )抽老抽鲜(🤾)汤水水(🍎)淀粉兑(🔍)成碗(wǎ(⏲)n )汁(zhī )

泡红(🍥)辣椒(jiāo )剁(duò )茸(🎎)(róng )姜米蒜米鱼眼葱(🙄)

味型鱼香特点(🐢)咸鲜酸(🦐)甜二者(zhě )兼备葱姜蒜香线条清晰

做法(👒)

步(bù )骤(👮)(zhòu )1

猪(🏜)里脊(🎞)切(qiē )长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料(🤥)酒搅至上劲后放水淀(🚴)粉搅匀(yún )封油备用

步(bù )骤2

起锅烧油中(💪)油温滑(📘)肉(👁)丝变白(🙃)捞出后(✋)沥油备用

步骤(🐚)3

锅(guō )中留(liú )底油中油温下泡椒茸姜(🐤)蒜米炒出香味和(⛰)红油后后放抚过油的肉丝(📖)翻炒(chǎo )均匀(🚚)后淋入事先兑好(hǎo )的(⛱)碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱(cō(🦇)ng )出(chū )香(😴)后(🎲)起锅装盘再试一下

七宫保鸡(🔑)丁

原料(🚼)

主料鸡脯肉225克花生米(🤱)(mǐ )50克(🚍)

辅料葱(🏨)45克姜10克

调(🎨)料干辣椒8克花椒15克色(sè )拉(lā )油60克盐(🍂)2克料酒2克味(♌)精1克酱油65克白糖(🚼)10克(kè )醋(cù )7克水淀粉22克(🥊)(kè )

做法(fǎ )

步(bù )骤1

鸡(jī )腿去骨(gǔ )去皮(🐘)后(hòu )冼净用刀背拍松鸡肉(👦)(ròu )切(😷)成15厘米(mǐ )大小的丁姜和蒜切片葱白切成(chéng )小圈

步(❎)(bù )骤2

鸡肉丁(❔)加入(rù(🎁) )少许黄(huáng )酒(😈)一点点(🌧)盐用手疼时抓粘稠状再后放(fàng )干淀(🏜)(diàn )粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生(shēng )抽盐放入容器中(zhōng )调成糊状(zhuàng )放入葱姜蒜加入适量水制作(🍠)成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时(🌁)放入后(hòu )腌(❕)好(hǎo )的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出(🌊)

步骤5

锅中(😨)剩少许油放(fà(🚵)ng )入花(huā )椒干辣椒用中小火炒(chǎo )香(😝)后将(🅰)料汁里(lǐ )浸泡(👏)一段时间的葱姜蒜(😣)再捞出放(fà(💛)ng )入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅(guō )中用大(💓)火炒30秒倒入水料汁(zhī )颜(🚧)色变富(🥢)有光泽时组建(jià(🚁)n )辣椒油(yóu )最后(⏺)后放花生米(mǐ )再(📅)试(shì(➡) )一(yī )下

八开水(🐙)(shuǐ )白菜

食材

大白菜(cà(🤝)i )10公斤(🎼)(jīn )每棵(🍔)只用(🏃)极(💃)嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干(📮)贝300克去皮净瘦(shò(😉)u )鸡脯肉(🤡)(ròu )700克(🚪)全瘦猪(⛑)(zhū )肉300克(🔻)盐10克料酒(🌌)10克葱50克姜10克水4升

做法(fǎ )

步(〽)骤1

先熬好清水高汤将老母(mǔ )鸡(🧡)劏(🔧)好(💫)洗净干(gàn )贝浸发(🙄)好(👵)与(yǔ )清洗干净(jìng )后的火腿蹄(tí )子排(🕹)骨(😂)(gǔ )等按(àn )类分(😰)别(📎)(bié(💡) )放入(rù )差别沸水锅中(📄)焯一下水(🥅)清除掉血水和(🌐)杂(zá )质然后捞出(chū )再用水洗净(jìng )一(yī )起(👊)放(👘)入后(🔇)大汤(tāng )锅内加入清(🧥)水(🔊)姜(jiāng )葱(🏃)烧(🐐)开后加料酒(🥗)转小火(🌂)慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成(chéng )蓉分别加适量水调(diào )成粥(🗨)状待(🥡)用(🖕)

步骤3

汤(🍴)熬至3小(xiǎo )时(🔟)后用筛子(🚁)把(⚡)大部分汤渣浮(fú )油隔尽把清(🕞)汤全部(💑)倒入另一锅中烧开放入猪(zhū )肉蓉搅匀转中小火待其渐(🆒)渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺(♟)捞净(⛑)(jìng )肉蓉(ró(🔓)ng )后再把汤再(🏍)煮沸把(bǎ )鸡肉蓉(🚘)分2次按(🏳)猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔(gé(🉑) )渣去油(yó(🏜)u )待汤(💒)色清新明净(⛽)如水下盐调(🥤)味待用

步骤(📸)4

把(🏚)汤分成两锅择好至嫩的白菜(📶)心放进其中一锅高(🤖)汤灼(zhuó )至(😩)七成熟用(yòng )清水漂冷用(yòng )细(xì )银针(🚊)在(🕉)菜心(xīn )上疼时穿刺放进漏(🏤)(lòu )勺(sháo )中用原(yuán )先的高(🎠)汤(😜)自上淋下至(zhì )使(😣)白(bái )菜(cài )心烫煮

步骤5

将菜心(🐖)垫在碗(wǎ(🎚)n )底烧(shāo )开(🚙)另(🍸)一(💉)锅高汤舀(yǎo )进碗内(nèi )即成

九(jiǔ(💪) )毛(má(🙂)o )血旺

材(cái )料

主(zhǔ )料鸭(yā )血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(🚕)100克水发(🥐)毛肚100克(kè )猪肉肥瘦100克火腿肠150克(kè(🦁) )水发鱿鱼50克黄(🤲)花菜(🔃)50克(➿)木(🌞)耳水发50克(📸)莴笋100克调(⛺)料大葱50克盐3克辣椒红尖(🚾)干(gàn )15克花椒5克料酒(jiǔ )10克(🍳)(kè )味精10克植(📡)物(💋)油(🍞)50克

灵(🈂)材(🏕)毛(máo )血旺是诸(🅱)位(😲)加以改进之处加(😰)入到了海参毛肚鳝(🧗)(shàn )鱼肉黄(huáng )喉(hóu )片午餐肉(🌸)片

调(📉)料(📋)(liào )辣椒(🥤)麻椒等

做(zuò )法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱(👥)姜蒜(🈯)色拉油(⛏)放入锅中用小火翻炒香(🧀)加汤(📇)熬煮后捞(lāo )出后渣然后把(🔰)放(🔡)进(😦)去味精白糖醋等(děng )调(🌫)料(liào )

步骤2

将主辅料切片改(gǎi )刀飞(😕)水组建熬好的红汤(🌡)汁内(🙁)烧开(kāi )后然后取出(chū )盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油(😹)烧热放入花椒辣椒炝出香(xiāng )味迅速(🍔)浇在(😸)上面即(jí )成

十东坡(pō )肘子(👿)

原(🎡)材料肘子一只葱姜蒜冰(👵)糖桂皮香叶(👀)八角五(💄)香(xiā(💗)ng )粉若干(🐥)

做法(🎁)

1无(wú )火去(qù )掉(🍑)后(🏽)肘子皮上残(cán )留的猪毛扔到沸水中煮几(🏊)分钟去掉后污血和脏(😢)物(wù )然后(hò(🥚)u )再将肘子捞出后用刀在(🐶)其上割几道口子那(🛹)样的话熟得快(🌿)

2新水烧沸放入(📔)后(🏁)(hòu )适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅(😶)

3蒸肘子是个关(💭)键步骤(🥔)东坡肘子的肥而不腻就(jiù )靠它了上锅蒸一个(😞)半小时这期间(jiān )可(kě )调佐料炒锅中(🀄)慢慢倒入适量(liàng )色拉油烧热(🛃)后炒葱姜蒜(suàn )至(zhì )出香味放进去(🛑)桂皮香叶八角翻炒然后加适(shì )量水(🥃)水(🚱)量(🔐)基本(🌹)都操纵在(zài )小烧(shāo )红40分(👥)钟后剩一小碗(wǎn )为宜(yí )再放(🎂)入若(✉)干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧(🙆)之后剩那(🍒)一小碗汤(🎢)汁应该是调料了

4肘(zhǒu )子蒸好(🗺)后装盘浇上刚调的(🗨)调料表(biǎo )就行

4最近网络清(😕)淡(dàn )美食占(🙅)巨一(🗾)(yī )席之地(🥢)大(dà(✍) )家今天分(🔆)

主料

鸭血一盒

鳝鱼(yú )一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿(tuǐ )100克

黄豆芽(🎢)100克(🍵)

辅料(🏊)

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克(🥤)(kè )

花椒10克

麻椒10克

豆(🙅)瓣酱50克

盐5克(😚)

香辣毛血旺的做法(fǎ )

1鸭血黄喉火腿切(🐪)片(piàn )儿鳝(👡)鱼肥肠切蒜切瓣百(bǎi )叶(⛅)和毛肚切长(zhǎng )条(🔊)儿(é(🅾)r )葱切细条蒜(👫)姜切(👅)片儿

2锅烧(🍳)开水黄豆芽煮熟捞(🎴)出捞(lāo )出沥干放入盆底鸭血黄喉(🚤)鳝鱼肥(🤬)(féi )肠开水(shuǐ )炒好(🍱)后(hò(🍲)u )捞(lāo )出备用

3锅(guō )倒油烧热放入(rù )花椒(🍓)干(🌝)(gàn )辣椒葱姜爆香放入豆(dòu )瓣(😭)酱炒(🎻)出红(🐆)油加适量高(🐏)汤盐大火烧(😦)开

4放入鸭血鳝鱼(✂)肥(🥉)肠黄喉煮5分钟用漏勺再(zài )捞出放在(📳)旁边豆芽上之(🚹)后水烧开放入百(🐲)(bǎi )叶毛肚(dù )火(🎋)腿(🏽)煮(💣)30秒钟捞出后

5蒜片(🖱)放在(🎾)上(shàng )面锅烧热(⛽)多倒(dǎo )油

6油热(🐐)后放一(yī )小把花椒麻椒(😑)和干辣(🕹)(là )椒炸香后浇在上面去(🖤)(qù )掉