食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(táng )毛血(xuè )旺(👪)的正(🐶)宗做(zuò )法(fǎ )
• 2毛血(♊)旺浇油的正确方法
• 3川(🏦)菜十(🔏)大经典名菜(🍽)做法(🛏)
• 4最(🎼)近网络清淡美食占巨一席之地大家(🕸)(jiā )今天分(🐲)

1食(🐺)堂毛血旺(🌛)的(💄)正宗(zō(🆗)ng )做法(♐)

2鱿鱼(yú )须(xū )和鱿(🐼)鱼筒(🛤)各一个先把鱿鱼须(🐰)切成段再(zài )把鱿鱼筒切(qiē )下来撕(🌛)掉(diào )外(🦑)膜在(🚺)表面打(dǎ(🖲) )上花刀切成段放(💡)进去(🖐)小盆中

3准备着去处理好(💁)的鳝鱼一(yī )条先斩去头部(bù )再切成小段(🐈)和鸭(yā(📕) )血(🤕)放进一个盆中再舀入(👁)切好的鱿(💥)(yóu )鱼(🏼)备用(🧥)

4毛肚二两左(🍚)右(yò(💕)u )切成长条一起(🔦)放入盆(pén )中小葱一根(gēn )切成斜(🐅)(xié )片生姜(jiāng )一块切成姜片(pià(🚾)n )一起放入大碗中再放入后一小把(bǎ )红干(gàn )椒一小把麻椒取一个小(🐃)盆(pé(📚)n )盛有一把花(huā )椒和一(🌃)把红干椒备用

5小(xiǎo )葱几根(gēn )切成葱(cōng )花放进去小盆(🚚)中蒜(🧡)子几粒(🙇)拍扁切成蒜末和(hé )葱(🧞)花放在一起(qǐ(🏀) )

等(💹)(děng )食材(🎬)备(🎛)(bèi )好以后以(🈸)后我们开始烹饪(rèn )

6起锅烧(shā(😾)o )水水开后倒入(🚨)(rù(😌) )水黄(😋)(huáng )豆芽豆腐皮(pí )和宽粉用勺子(🥔)晃(huǎ(🤰)ng )动一下几下焯水(📇)一分钟(⚡)捞出控水布袋(dài )中(🚚)盆中

7等水(👌)立即烧开下次倒(🌧)入(⏱)毛肚鳝(🛷)鱼鸭(🐉)血(😽)(xuè )和(hé(😦) )鱿鱼加入到(🚚)料酒5克去(📸)腥用(📍)勺(🦕)子来回滑动(🗿)几下(➕)使(🦓)食(shí )材受(🦍)热(🖥)(rè )均(🧚)匀(yún )

8焯(🆓)水(shuǐ )一(🧞)分钟捞(🥓)出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油(😔)油热后(hòu )倒(dǎo )入水葱姜和大料(liào )爆(🥥)(bào )香(xiāng )加(🚛)入到麻辣火(🈁)锅料(🏾)20克豆瓣(🔆)酱10克(😗)翻炒(chǎo )化开炒出红油

10添入适量(lià(🗺)ng )的清水(🕦)参加生(🤦)抽(🐲)10克白糖(táng )2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮(zhǔ )开下次(🏺)全(quán )部倒(dǎo )入(📖)黄豆芽豆腐皮和(🚬)(hé )宽粉开大火(🌃)煮一分(🔆)钟(zhōng )

11加入到(dà(🏳)o )食盐(🥕)1克鸡(👋)粉2克老抽2克调底色再(🤵)捞(🔕)出(😆)配菜然后取出盆中排第五等汤汁(🥪)再一次涌动(📙)后(🚱)慢慢(🔗)倒(dǎo )入毛(máo )肚鳝(🚜)鱼(yú )鸭血和(💋)鱿鱼

12开(kāi )大(🔘)火煮3分钟捞出后(📋)盛(🎫)有汤(tāng )盆中

13再浇上(🎵)注意适量(liàng )的原(🚄)汤撒上少许蒜末和葱花(🕎)

14锅中(🌟)留底油添(🍬)入半勺食用油倒入(rù )花椒和(hé )红(🤒)(hó(♒)ng )干椒迅(xù(🏴)n )速再翻炒炒(🚵)出(🏝)香味以后关火

15再(🤚)把(🛎)热油泼在汤盆中(😻)在一瞬(shùn )间放出(🔡)(chū )出葱蒜的香味到最后再放上几(jǐ )朵香菜(🥃)单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的(de )毛血旺就做了了要(yà(😖)o )会了就(❄)在家试一下(🤕)吧

下面(miàn )是(㊗)所会用(🌠)(yòng )到的食材和调(diào )料

食材豆腐皮宽(📻)粉鸭(🕡)血鳝鱼毛(máo )肚鱿(yó(🍩)u )鱼小(🔛)葱(📼)黄豆芽(🤹)生姜红(🤭)干(🧡)椒麻(💰)椒花椒(🃏)

调(diào )料盐鸡粉老(🕧)抽料酒豆瓣(🍃)酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的(♟)正确方法

1净(🥪)辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约(🐲)150克精细加(jiā )工花生油约240千克(📮)大葱100克老姜100克(🛀)洋葱150克番茄沙司约150克(🤥)紫(🌿)草20克红(🍎)(hóng )蔻10克香根10克茴(💱)香15克桂(guì )皮8克香叶8克(👦)甘(😍)(gān )草10克草果5个肉蔻10克(🚞)山(📈)奈8克胡萝卜100克香菜根(gēn )40克

2将郫(pí )县豆(🚁)瓣酱(jiàng )和鱼香泡海椒排斩成细末盛入(💿)盆中再加辣椒粉(fěn )洗净(⬅)(jìng )的(🧝)紫(zǐ )草和(🌵)200克清水调匀(📂)

3大(dà )葱和(🚤)老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块(😀)胡萝(🌫)(luó )卜(bo )切(💚)(qiē )大片香根茴香红(hóng )蔻桂皮香(🎂)叶甘草(cǎo )草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分(🔯)钟冼净捞(🌮)出沥干控(♌)干或擦水分待用(yòng )

4炒(🐬)锅上(shàng )火后(🐘)舀入300克经过精制(zhì )花生油烧(🏉)至三成热(rè(🌞) )时(📲)排列盛有大葱老姜茴(💎)香香(🥪)根桂(🌶)(guì )皮(🍺)(pí )红(hóng )蔻(🛁)香叶甘草草(cǎo )果肉蔻山奈用中小(xiǎo )火(🚑)使油(♒)(yóu )温很缓(📉)(huǎn )慢增(〽)(zē(🐎)ng )加至五(wǔ )成(⛅)热小(⛵)火熬严(yán )重的限制20分(💾)钟左右吧待各料均被烧至(zhì )金黄(⬆)色而且香(🌼)味充(💻)分融于(yú )油(yóu )中时用(yòng )漏勺捞出(chū )料渣弃(🐐)之不(bú )用

5再上火(📌)把(🐲)锅(guō )里的(de )油烧(🏃)热下番(👿)茄沙司(🍍)用小(🛷)火煸12分(🧞)钟至油色发红时再倒入其余(🧡)的精细加工花(😉)生油再左(🕊)面(mià(🆒)n )参加调匀(🚮)的辣椒粉豆瓣酱(jià(🌕)ng )泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和(hé )香(🖖)菜(😵)(cài )根并(🦇)不停顺同一方向搅出

2做(🍴)法二

1野山椒青(🖋)美人(rén )椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐(yán )2克(🌹)白醋15克料酒30克老姜(jiāng )蒜各9克干辣椒20克雪碧香(🤷)料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭(🤰)子之前准(zhǔn )备着小半(📓)碗(😴)冷的淡盐(🚦)水再把鸭血就滴到碗里一(😵)边滴(dī )一边(biān )轻轻搅动把(🍮)水和(😶)血搅匀还(🕧)没(🦆)血液静置20分(👦)钟半小时后凝化成块再放进(🙉)去热水(🤘)中蒸熟木(🔱)盒切成小块即可

3将(🕠)A料飞(fēi )水猪(zhū )肚心舌飞(🛢)(fēi )水后洗净后(hòu )煮(zhǔ )熟后切片鳝(shàn )鱼(🕘)加(⏯)(jiā )料酒醋飞水备用

4将潮(🥔)州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜(🌾)片炒香(🐲)放鲜(xiā(👣)n )花(huā )椒(🚳)再爆香加入雪碧香(xiāng )料水及清水200克煮沸调(🚮)好味后(👏)加全部原料烧至(zhì )更加(jiā )入(rù )味起(qǐ )锅

5将干辣椒(jiāo )节青美人椒节放在上面将烧至六(🎼)成热的藤(téng )椒油啊淋在上面(👞)撒葱花(🈯)芝(zhī(👶) )麻再(👖)试(🚴)一下(👦)

3做法三(sān )

1食材鸭血(📍)毛肚大虾火腿肉豆芽(yá(💷) )姜大蒜(suà(😝)n )葱郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白(🌎)胡(🚱)椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我(wǒ )们(men )先把大(dà )虾剪一下(〽)虾须(📁)然后再把虾线可(📎)以去除碱(🍙)水冲(🍞)洗干净滴入几滴柠檬汁抓(zhuā )拌均匀备用

3打算一些火(🎸)腿肉后再切成(ché(🤡)ng )片放在盘中

4鸭血洗干(🎻)净切(🌞)成片

5毛肚(🛩)清(qīng )洗(🦗)干(gàn )净(jì(🔇)ng )切(🥂)成(🛠)薄片(🌄)(piàn )然(🚲)后(💕)滴入半个柠檬汁(🛴)抓拌均匀

6大蒜(suàn )拍碎剁(duò )成蒜末(🔵)香葱切(qiē )成(🐍)葱花生(shē(🗺)ng )姜切成片豆芽(🦔)洗干净

7锅中一并(bì(👙)ng )加入适量的(de )食用油(🙂)油温(👶)(wēn )升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣(🐑)椒放入锅(guō )中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣(bàn )酱蒜蓉(📢)辣酱(🌵)火锅底(🌩)料炒(chǎo )出红(🥅)油(yóu )舀入的清水大火烧开(🤕)

9汤中放盐白砂(shā(😑) )糖生抽老抽蚝(💯)(háo )油胡椒粉鸡精料(liào )酒煮开(🏛)先把豆芽放(🌍)进汤中煮2分钟(🍙)(zhōng )

10煮好的(🏏)豆芽捞(lāo )出(✅)放入碗中再把鸭血毛肚(dù )虾(🚃)火腿肉(rò(🏢)u )放入锅(🥨)中(zhōng )烫煮(zhǔ )煮(zhǔ )熟后捞(🛀)出来放到碗(🍝)中其余(♉)汤(⛸)汁倒出

11最(🎸)后在(zài )上(shàng )面放(fàng )上蒜末葱花辣(👣)椒麻椒白(🆗)芝麻(💑)把烧热的油浇上了即(jí(🎌) )可(🥐)大(🥤)快朵(🕖)颐

3川(🐂)菜十大经典名菜做(📴)法

食(🐓)材

豆腐250克牛(🤜)肉75克蒜苗1根(👉)豆(💭)豉15克花椒粉(💃)3克黄酒5克盐3克(🆙)豌豆(dò(⤵)u )淀粉5克花(huā )生油15克小葱(cōng )5克(😆)等

做(💞)法

步骤1

将豆腐切(🔑)成26厘米见方(😹)的块后放(🎱)加(jiā )了少许盐的沸水中过一下(👀)去除豆(dòu )腥味然后捞出用清(qīng )水浸(🚙)泡豆豉等剁碎蒜苗切(✡)段(🛬)姜切末(mò )新(⛩)鲜猪肉(rò(⛅)u )牛(❔)肉切成(📣)小块或(🔪)肉末(⛅)

步骤2

炒锅(guō )烧(shāo )热放(🤴)油(yóu )后放牛肉(🕑)猪肉炒散待牛肉(ròu )馅炒(🅾)成(🤙)金(🐮)黄色(🍒)放入豆(🕛)(dò(😨)u )瓣酱同炒放入豆豉(🚼)姜末(🚈)辣椒粉同炒至牛(🎎)肉猪肉上色效果入味儿(ér )

步骤3

下(🕉)肉(ròu )汤烧开(kāi )加入豆腐煮(🔖)3分钟(zhō(🤦)ng )加(💲)酱油蒜苗段糖用(yòng )盐调(diào )味再用(⛺)湿淀粉芡(qià(📚)n )汁盛(🍡)出后撒上(shàng )花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒(🈲)豆瓣酱糖油

做法(fǎ )

1带皮五花肉冷(🐞)水下锅加入葱(🧔)(cōng )段姜片花椒78粒黄酒(jiǔ(🤹) )适量煮开(❄)

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却(💴)筷(🎏)子(🏬)可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片(💤)葱切成(chéng )斜段

4将青(🛄)蒜的红色部分先(🎃)用刀拍一下然后再完(🍀)全斜切成段(duàn )备用

5炒(chǎo )锅上(🚔)火加(🤱)大多的(🦏)油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉(🕸)片颜色(sè )变透明边(🎿)缘微微卷过(👚)

7将肉拨到(dào )锅一边下(🗑)入(🏃)豆瓣酱可(🌰)以先切(🌂)成(🦃)小(📥)粒炒(🆓)出(⚡)红(hóng )油

8适度地的(💥)加(jiā )入少(⛲)许酱油或甜面酱调(diào )色与肉片一起继续(xù )翻(🏾)炒均匀(yú(📈)n )

9下入青蒜(💄)点少许(😣)料酒糖(tá(⚡)ng )调好味(🚉)道(🍫)即可出锅

三夫(👰)妻肺(📛)片

食材

牛肉(🈲)100克牛(niú )舌(🏊)100克牛头皮100克牛心150克牛(niú )肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜(jiāng )等(děng )盐(yán )红油辣(🕦)椒花椒面芝麻熟花生(🚼)米豆油味精(🀄)芹菜各适量(🐴)

做(⛏)法

步(bù )骤(🚿)(zhòu )1

将牛(💏)(niú )肉(ròu )切(qiē(📷) )成小片(piàn )与(👄)牛杂牛舌(shé(😊) )牛心牛头(🔜)皮牛肚一起(🤾)清洗(🏽)干净用香(xiāng )料盐花椒面等各(gè(🔮) )种调料卤制先用猛(🕶)火烧开(kāi )后集(jí )体(🚘)土(tǔ )地登记小火卤(🚳)制到肉料耙(🥐)而不(bú )烂然后捞入再(🏨)晾晒切成大薄片备(bèi )用

步骤(😬)2

将芹菜(🤥)洗净后切成1cm长的(🥌)段芝麻炒(chǎo )熟和熟花生(shēng )一起(😫)压成末备(bèi )用

步(🏯)骤3

盘(👌)(pán )中放入后切好的牛肉牛(🍱)杂再参加卤(🆓)汁豆油(🏜)味精(🎭)花(🚈)椒面红油辣椒芝麻花(huā )生米末和(🔃)芹菜搅拌均匀即(jí )成

四辣子鸡

原(yuán )料(🛠)

整鸡一只或(🥔)鸡腿一盒花椒和干(gàn )辣椒14葱熟芝麻盐味精(jīng )料酒食用油姜蒜(📜)白糖淀粉

主料

鸡腿马(🔶)耳朵葱干辣椒节花椒盐(🏄)胡(💼)椒味精(🍎)(jīng )白糖白芝(⛑)麻(má )醋淀(🥅)粉料酒色拉油各适量

做法(fǎ(🍪) )

干(📽)辣(⬆)椒(💞)节去籽后用白开水浸泡一段(😥)时间半(bàn )小时(💮)然后再(🕺)捞出后(hòu )挤(jǐ )出水分(fèn )水放碗里加淀粉辣椒粉(🏸)盐搅拌均(🌤)匀五六成(🍡)热五(😔)成(📦)热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉(🦆)切好放料(liào )酒生抽玉米淀(🌳)粉胡椒(😤)粉(➰)盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧(shāo )五(🐦)成下锅(guō )小(🛋)火慢炸(🌺)至变(biàn )面金(jīn )黄酥(🌚)脆再捞出另起油锅放(fàng )姜(jiā(🚂)ng )蒜花椒豆瓣(⬅)(bà(🔔)n )酱(📼)炒出香(xiāng )味倒(dǎo )入水鸡块儿(🏨)和炸好的辣椒放(fàng )半勺(🐽)白糖半勺鸡精(🔭)翻(fān )炒均匀最后放葱(🤠)段大火翻(fā(👤)n )炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡(jī )蛋(🧢)白糖干淀(diàn )粉(🏳)料酒(💳)色拉油花椒辣椒(👫)蒜(💚)姜片(🐈)鸡精(🥝)白胡椒粉黄豆芽

做法(🥦)

步骤1

将(😒)鱼(🔗)头(🏣)剁(🐒)下并之中(🛄)飞出分(fèn )两半将鱼身竖放(🎆)用坚硬锋(🔭)(fēng )利的刀平(👜)着将两(🕰)整片鱼肉和鱼排分开再(zài )将两大片鱼肉片成注意适量的鱼(yú )片(🌀)将鱼排分为三四段与鱼头放一(🛹)起备用

步骤2

将鱼(🈸)片内(🗣)放一(✏)个蛋清少许盐干淀粉和料(🌏)酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸(zhà(🥁) )在辣椒(🏨)颜色变(👒)暗(àn )后(hòu )用铲子然后捞出一半(bàn )的(⛱)油(🌂)和花椒辣椒(🚟)备用

步骤(zhòu )4

将火开大放入(🗡)拍好的(🍊)(de )蒜瓣儿(🏑)和姜片儿出香味后将鱼头鱼排(pái )向(xiàng )锅煸(🚦)炒两下倒(📦)入料(liào )酒约(🖥)一小碗(wǎ(🐜)n )盐半调羹加(jiā(🦂) )沸(🍱)水三四(😵)碗等鱼头汤沸(⛳)腾(🤫)起来出味将鱼片一(🦃)片一片横放到出水(🦋)滚的汤中鱼片会熟的迅(xùn )速(sù )出锅(guō )前后(🐓)放(🥊)适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆(pén )中放着已焯(😸)好的黄豆芽将鱼片一这款(😧)汤汤(📽)水(🛄)水舀(yǎo )入此(🖋)盆后来将那半碗捞出(chū(🎦) )后(🌭)的辣椒(jiāo )和(🔫)油倒在上面

六鱼香肉丝(sī )

食材

主料猪(🍁)里脊

辅料青笋(📬)水发黑木(📹)耳

调(🐪)料(🥏)盐鸡精味精白(🌁)糖(🔁)陈醋鱼香(🐈)11生抽老抽鲜汤(🧐)水(shuǐ(📀) )水淀粉兑(🐘)成碗(🔬)汁

泡(🏍)红辣椒剁茸姜米蒜米(🤮)鱼眼(🏷)葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二(🔗)者兼备葱(cōng )姜蒜(🚲)(suàn )香线条清(🌒)晰

做(zuò )法(fǎ )

步骤1

猪(zhū )里脊切长约8cm粗03cm的二粗(cū )丝加盐料(liào )酒搅至上劲(jìn )后(hòu )放水淀(🧠)粉搅(🛏)匀封(fēng )油备用(😞)

步(🤭)骤2

起锅烧油中油(🐘)温滑(🍼)肉(🦌)(ròu )丝(🌰)变白捞出后(📖)沥油备用

步(👌)骤3

锅中留(🥂)底油(🚴)中油(🌍)温下泡椒茸姜蒜米炒出(chū )香味和红(hóng )油后(📀)后放抚过油的肉丝翻(🖌)炒均匀后淋(🚲)入事先(💙)兑好的碗(⤵)汁(🏳)放入葱粒(lì )炒制芡汁收匀葱出(chū )香(⏰)后起锅(🕖)(guō )装盘再试(🛄)一下

七(👒)宫保鸡丁

原料

主料鸡(🍸)脯肉(ròu )225克花(huā )生米(🈳)50克

辅料葱45克姜(🍒)10克

调(🍶)料干(🍆)辣椒8克花(huā )椒(🐩)15克色拉油(yóu )60克盐2克(🎁)料酒2克味(wèi )精1克酱油65克白糖10克醋(cù )7克水(📤)淀粉(fěn )22克

做法

步(🍒)骤1

鸡腿去骨去皮后冼净(🦏)用刀背拍松鸡肉切(🔒)成15厘米大小(xiǎ(👵)o )的丁姜和蒜(suàn )切片葱白切(🌝)成小圈

步(⚓)骤2

鸡肉(✂)丁加入少许黄(huáng )酒一(🤼)点点盐用手疼时(🏓)抓粘稠状再后放干(🎤)(gàn )淀粉抓匀

步(bù )骤3

将糖米(🖋)醋料酒生抽盐放入(🏞)容器中调成(chéng )糊状(🌮)放入葱(🚣)姜蒜加入适量水制作(🦏)成料汁

步(bù )骤(👧)4

锅烧热倒入油待油温升高(gāo )7成热时放入后(hòu )腌好(🎭)的(🐨)鸡丁(🚚)翻炒至(zhì )鸡肉变白盛出

步(😻)骤(🕰)5

锅(🐬)(guō )中剩少许油放入花(💼)椒干辣椒用中(🚃)小火(🤩)炒(🕋)香后(hòu )将料汁里浸泡(🗿)一段时间(jiān )的葱(🎗)姜蒜(👷)再捞(lāo )出放(🛴)(fà(🏵)ng )入(rù )锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅(🎹)中用大(🎰)火炒30秒倒入(🏞)水料汁颜色变富有光泽(🦗)时(shí )组建(jiàn )辣椒油(➡)最后后(🚶)(hò(🎼)u )放花生(shēng )米再试一下

八开水白(bá(⛽)i )菜

食材

大白(👱)菜10公斤(jīn )每(🔸)棵(kē )只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿(🚠)蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡(👣)(jī(✳) )脯肉700克全瘦猪(🌷)肉300克盐(yán )10克料酒10克葱(👑)50克姜10克水(🅱)4升

做法

步(🕎)骤1

先(🚆)(xiān )熬(áo )好清水(shuǐ )高汤将老母鸡(🃏)劏好洗净(🎲)干贝浸发好与清(🖐)洗干净后的(👊)火腿蹄子(zǐ )排骨等按(àn )类分(fèn )别放(👆)入差别(⛎)沸(🤖)水锅中焯一下水(shuǐ )清除掉(🔝)血水(🎐)和杂质(zhì )然(🚞)后捞(lāo )出再用(yòng )水洗净一起(qǐ )放入后大(👓)汤锅内加入(🛄)清水姜葱烧开后加料酒(⛸)转小火(huǒ )慢熬(áo )3小时

步骤2

同时把鸡脯(📲)肉(🚲)及瘦猪肉(ròu )剁成蓉(😍)分别加适(🏙)(shì(🅾) )量水调成粥状待用

步(🥞)骤3

汤熬(áo )至(🙎)3小时后(🚣)用(yò(🥋)ng )筛子(📵)把大(dà )部分汤渣浮油隔尽(jìn )把清汤(🦈)全(🛒)部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小(⛄)火待(😷)(dài )其渐(🐌)渐(jiàn )聚拢肉蓉浮起(🛬)用小漏勺捞净肉(🍅)蓉(róng )后(hòu )再把汤再(🌄)煮沸把(bǎ(👶) )鸡(🦐)肉蓉分(✂)2次按猪肉(🎪)蓉的同(tóng )时处(chù )理之后把清(🍯)汤彻底隔渣去油(yóu )待汤色清(qīng )新(xīn )明净如水下盐调味待用

步(😩)骤4

把汤分成两锅择好至(zhì )嫩的白(🎁)菜心(⬇)放(fà(🎥)ng )进其中一锅高汤(🎶)灼至(🏨)七成熟(shú(🐁) )用清水漂冷(👒)用(👉)细银(yín )针(zhēn )在菜心上疼(🏷)时(🥈)穿刺放进漏勺中(zhōng )用原先的高汤自上(🕣)淋下至使白菜心烫煮

步骤(🌊)5

将菜心垫在碗底(🈶)(dǐ )烧开另一锅高汤舀进碗内即(jí )成

九毛血旺

材(🙌)料

主料鸭(yā )血白鸭500克黄(🌬)豆芽(🥅)150克辅料(liào )鳝鱼(😸)100克水发毛(máo )肚100克猪(🚁)肉肥瘦100克(kè )火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴(🏺)笋(✝)100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖(📪)干15克(🚑)花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是(🎾)诸位加以改进(🔙)之处加入到了海参毛肚鳝(🧗)鱼肉黄喉片午餐肉片

调料(👓)辣椒(🏓)麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色(🕊)拉(🈴)油(✂)放入锅(guō )中(😓)用小火(🛣)翻炒香(🍉)加汤熬煮后捞(lāo )出后渣(zhā )然(rán )后把(🌧)放进去味精(jīng )白(🔺)糖醋等调(diào )料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬(áo )好的红(🍱)汤汁内烧开后然后取出盛器(🤩)撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香(xiāng )味迅速浇在上面(🖖)即成(🚀)

十东坡(pō )肘子

原材料肘子(🈳)(zǐ )一只葱(cōng )姜蒜冰糖桂皮香叶(🐺)(yè(👲) )八(bā )角五(wǔ )香粉(fěn )若(🎂)干

做法

1无(🥋)火去掉后肘子(🥛)皮(⬇)上残留的猪毛扔到沸水(shuǐ )中煮几分(💄)钟去掉(🎤)(diào )后污血和脏物然(rán )后再将肘子(zǐ )捞出后(hòu )用(yòng )刀(📙)在(zài )其上割几道口子那样的话熟得(😱)快

2新水烧沸(🙉)放入(🐓)后(😷)适量葱姜和香(xiāng )叶(📌)将去处(🎛)理好的肘(zhǒu )子煮到七八成熟捞(🐝)出上蒸锅

3蒸肘(🔰)子是个关键步骤(zhòu )东坡肘子的肥而(🎗)不(bú )腻(nì )就(🖊)靠它了上(📢)锅蒸一个半小时这(🧝)(zhè )期(qī )间可调佐料炒锅中慢慢(màn )倒入适量色拉油(😑)(yóu )烧热后炒(chǎo )葱姜(🧓)(jiāng )蒜至出(chū )香味放(fàng )进去(🤝)桂皮香叶(yè )八(bā )角(🖖)翻炒然后加适量水水量基本(běn )都操纵在小烧(📺)红(🕔)40分钟(🎟)后剩(💎)一小碗(💄)为宜再放入若干冰(👥)糖五香粉两三勺酱油小火渐(jiàn )渐烧之后剩那一小碗汤汁(⏺)应该是(🌅)调料了

4肘子蒸好后装盘(🏈)(pán )浇(👤)上刚调(⛱)的调料(liào )表就行(háng )

4最近(🤘)网络清(🚪)(qīng )淡美食占巨一席(🥂)之地大(🏸)家今天(💷)分

主料(🦁)

鸭(🔊)血一(🧠)盒

鳝鱼一条(🛒)

百(bǎ(🍋)i )叶100克

毛(má(🥧)o )肚100克

黄喉100克

卤肥肠(😒)100克

火腿(tuǐ )100克

黄(🏇)豆芽100克

辅料

葱20克(💠)

姜20克

蒜20克

干辣椒(jiāo )50克

花椒(jiāo )10克

麻(🍪)椒(🏤)10克

豆(🚴)瓣酱50克

盐5克(🤗)

香辣毛血旺的做法(✡)

1鸭血(❗)黄(🔳)喉火腿切片(piàn )儿(💣)鳝鱼(yú )肥肠切蒜切(🌓)瓣百(💚)叶和(🚸)毛肚切(😺)长条儿葱切细条蒜姜切片(piàn )儿(📵)

2锅烧开水黄豆芽(🆓)煮熟捞出捞(🏠)出(🥔)沥干放入盆底鸭血(xuè )黄喉(😱)鳝鱼(yú )肥肠开水炒好后(🎵)捞出备用

3锅倒油烧(shā(🏙)o )热放入(🥡)花(huā )椒干辣(📊)椒葱(cōng )姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加(👶)适(🐴)量高汤盐(yán )大火烧开

4放(🌦)入(🤚)鸭血鳝鱼(yú(🐱) )肥肠(🍈)黄喉(😸)(hó(❔)u )煮(zhǔ )5分钟用(yòng )漏勺再捞(📻)出放(🎨)在旁(páng )边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚(dù )火腿(📶)煮30秒钟捞出后

5蒜(suàn )片放(🔤)(fàng )在(🆕)上面锅(guō )烧热多(duō )倒油

6油热(🚅)后(hòu )放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇(🥠)在(zài )上面(✊)去掉