食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的(de )正(👮)宗做(👞)法
• 2毛(má(🛵)o )血旺浇油的(🕰)正确方法
• 3川菜十大经典(🌯)名(⬆)菜(🐱)做(🌲)法(fǎ )
• 4最近网络清淡美食占(🍽)巨一(😍)席之(👺)地大家今天分

1食(🌕)堂毛(🛵)血旺(wàng )的正宗做(🐧)法

2鱿鱼须和鱿鱼筒(tǒng )各一个先(🐦)把鱿鱼须(🙆)切成(🍅)段(duàn )再把鱿(yó(🐮)u )鱼筒(tǒng )切下来(lái )撕掉外膜(🍁)在表(biǎo )面打(dǎ )上(📈)花刀切(qiē )成段(🏇)放进去小盆中

3准备着(zhe )去处理好的(de )鳝(🌰)鱼一条(📑)先斩(zhǎn )去头部再切成小段(🖨)和鸭血放进一个盆中再舀入(rù )切好(🤓)的(🚯)(de )鱿鱼备用

4毛(máo )肚(🛥)二两左右切成长条(🐏)一(⏱)起放入盆中小(👬)葱一(🤨)根(gēn )切成斜(🚘)片生(🕗)姜一块切成姜片一起放入大(🏫)碗(🍃)中(🥉)再放入后一小把(🚄)红干椒一小把麻椒取一个小(🥫)盆盛有一把(bǎ )花椒和(🔖)一把红干椒备用(yòng )

5小葱几根切成葱花放进(👶)去小盆中蒜(🚯)子几(jǐ )粒拍(pāi )扁切成(chéng )蒜末和葱花放在一起

等食(🎴)材(🕞)备好以后以后我们开始烹(🕓)(pēng )饪

6起锅(guō )烧水水开后(hòu )倒(🍓)入水黄豆芽(yá(❎) )豆(dò(🐀)u )腐(🎠)皮(✂)和宽粉用(🐤)勺(sháo )子晃动一下几(🌹)下(💘)焯水一分钟捞出控水布袋(dài )中(zhōng )盆(🆗)中(✖)

7等(🕊)水立即烧(🕎)开下(⌚)次倒入毛(má(⏳)o )肚鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼(🎟)加入(🛬)(rù )到料酒5克(kè(🙄) )去腥用(🚐)勺子(🏁)(zǐ )来(😠)回滑动(❣)几下使食材(cái )受热均匀

8焯(chāo )水一分钟(⭕)捞(💑)出控水拔凉(🎸)

9另起(qǐ )锅添入一勺食用油油热后倒入水(shuǐ )葱姜(jiāng )和(🔻)大料(🐐)爆香(😭)加入到麻辣火锅料20克豆瓣(🕉)酱(🖍)10克(🏄)翻炒(🧞)化(🍘)开炒出红(hó(🔀)ng )油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒(⚡)粉2克均匀搅拌(💎)化开调料煮(🏋)开(kāi )下次(🔉)(cì )全部(🕒)倒入黄(👚)豆芽豆腐(🔕)皮和宽粉(♊)开大火(🗯)煮一分钟(⛩)(zhōng )

11加入(💍)到(dà(⏱)o )食(🍐)盐1克鸡粉2克(🐢)老抽2克调(dià(🎴)o )底色再捞出配(pèi )菜(📌)然后取出盆中排第(🥅)五等汤汁再一(yī )次涌动后慢(💧)慢(😩)倒入(rù(🌆) )毛(má(♑)o )肚(dù )鳝鱼鸭(💹)血和鱿(🐔)鱼(yú(🍔) )

12开大火煮3分钟捞(lāo )出后盛有汤盆(🛠)(pé(🙋)n )中

13再浇上注意(yì )适(🌚)量(🎷)的原汤(tāng )撒(🙊)上少(shǎ(🏻)o )许蒜(suàn )末和葱花

14锅中留(🚴)底油添入半勺食(shí )用(yòng )油倒入(🔢)花椒和红(🐿)干椒迅(🏟)速再翻(fān )炒(chǎo )炒出香味以(🤾)后关火

15再(🀄)把热油泼在汤(🎇)盆中在一瞬间放(fàng )出出葱蒜的香味到最后再放上几朵(duǒ )香(⛳)菜单独点缀

16那样最好到这里这道(🚓)麻辣鲜香(xiā(🥕)ng )的毛血旺就做(⌛)了了要会了就在家(⏪)试一下吧(🈹)

下面是所会用到的食材(cái )和调料

食材(🤛)豆(🍙)腐皮(pí )宽粉鸭(🎅)血(xuè )鳝(shàn )鱼毛肚(dù(🔜) )鱿鱼小葱(🆖)黄(huáng )豆芽生姜(🛋)红干椒麻椒花椒

调料盐鸡(jī(🏇) )粉老抽料酒豆瓣酱(jiàng )麻辣火(😊)锅料(liào )

2毛血旺浇油的(🕛)正确方法

1净辣椒油(yóu )300克郫(❎)县豆瓣酱约200克鱼香味(🧚)泡海椒(🐬)约(yuē )150克精(😎)细加(🈵)(jiā )工花生油约240千克大葱100克(🗓)老姜100克洋葱(🙃)150克番茄沙司约(🎸)150克紫(zǐ )草(cǎ(🎲)o )20克(💅)红蔻10克香根10克茴(huí )香(xiāng )15克桂皮8克(🤣)(kè )香叶(🦎)8克(🏍)甘(🚾)草10克(kè )草果5个肉蔻10克山奈8克胡(🌁)萝卜100克香菜(🥉)(cài )根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡(pào )海椒排斩成细(🥄)末盛(shè(🤬)ng )入(rù )盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍(pāi )松下次(cì )炸制时容易出味洋葱(🆗)切成48厘米(🕣)见方的(🎇)(de )洋葱块胡萝卜切大片(🎹)香根茴香红蔻桂(💮)皮香叶甘草(🍏)草(cǎo )果(guǒ(🛸) )肉蔻(🐟)和山奈(✝)用(💡)清水(shuǐ )中浸泡20分(🕉)钟冼净捞(🎋)出沥干控干或擦(cā )水分待(👇)用

4炒(🔱)锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成(💘)(chéng )热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香(😘)叶甘草(🎨)草(💀)果(🍻)肉蔻山(shān )奈用中小火使油温很(hěn )缓慢增加至五成热小(👞)(xiǎo )火熬严重的限制20分(🌫)钟左(🆎)右吧待各料均被烧(shāo )至金黄色(sè )而且香味充分(🔻)融于油中(zhōng )时用漏勺捞出料渣弃之不(🤜)用(🆒)

5再上(🏆)火把锅(📒)里的油烧热下番茄(qié )沙(🦁)(shā )司用小火(🚒)煸12分钟至油色发红时(🔒)再倒入其余的精细加(⏬)工花(📣)生(〽)(shēng )油再(zài )左面参加调匀的辣(🚚)椒(jiā(🆘)o )粉豆(🍳)瓣酱泡(🚃)辣椒(🔶)紫草(🈺)及(😁)洋(💒)葱胡萝(luó )卜和香菜根并(bìng )不(bú )停(tíng )顺同(tóng )一方向搅出

2做法(⏮)二(èr )

1野(🕊)山椒(jiāo )青美(měi )人椒节各(gè )30克鲜(🥠)花椒(🕗)8克(📦)藤椒(❔)油3克盐(yán )2克白醋15克(💊)料酒30克老姜蒜各9克干辣椒(🈷)20克(kè )雪(xuě )碧香(♊)料(👝)水150克老油50克芝(🙉)麻(má(🚊) )5克(kè )

2杀鸭(🎲)子之前准备(🍃)着小半(🌝)碗冷(lěng )的(😆)淡盐(yá(📪)n )水再把(💸)鸭血就(✨)滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和(➖)血(🛩)搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去(🔷)热(rè )水中蒸熟木盒切成(🚦)小块(kuài )即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮(🗼)熟后切片(piàn )鳝鱼加料(liào )酒醋飞水备(👕)用

4将潮州咸菜切(📐)厚(💹)片加野山椒老姜蒜(suàn )片炒香(🔠)放鲜(✍)花椒再爆香(⛏)加入雪碧(🕦)香料水及(jí )清(🤰)水200克煮沸调好味后(hòu )加全部原料烧(🚟)至更加入味起锅

5将干辣椒(🚜)节青美人椒节放在上面将烧至六成热(🎦)的(🕴)(de )藤(téng )椒油啊(ā(🎥) )淋在(zài )上面(🔕)撒葱花芝麻(má )再试一(🛣)下

3做法三

1食(🎧)材鸭血(xuè(🚦) )毛肚(🙃)大虾火腿(⏪)肉豆芽(😽)姜大蒜葱郫县豆(dòu )瓣酱蒜(📝)蓉辣酱(jiàng )火锅底料生抽蚝(háo )油老抽白(🤪)胡椒粉鸡精料(🦍)酒(jiǔ )白(⛷)砂糖花椒干辣(💦)椒(jiāo )白芝麻(⬇)

2我们先把(🐧)大虾剪一下虾须然后再(👥)把虾线可以去除碱水冲洗(🔞)干净(jìng )滴入几滴柠檬汁抓拌均匀(🏕)备(❔)用

3打算一些火(🌜)腿肉(📛)后(hòu )再切成(🕶)(chéng )片放(🌂)在盘中

4鸭(🐴)血洗(xǐ )干(gàn )净切成片(🌬)

5毛肚清洗(xǐ )干净切(qiē )成薄片然后滴入半个(⏹)柠(⏸)(ní(📢)ng )檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁(🤓)成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并(bìng )加入适量(🔉)的食用油油(yóu )温升(🏦)高5成热(rè )时把麻椒香葱生(🔔)姜大蒜干(🐿)辣椒放(🛃)入锅(⛩)(guō )中炒出香味(wèi )

8加一勺郫(pí )县(xiàn )豆瓣酱(jiàng )蒜(🕗)蓉(🏊)(róng )辣(là )酱(👣)火锅底料炒(⏸)出红油舀入(🈴)(rù )的(de )清水大火烧(🚭)开

9汤中放(⛹)盐白砂(🚓)糖生抽老(lǎo )抽(🎰)蚝油胡椒粉鸡精料(💤)酒(⏱)煮开先把豆芽放进汤中煮2分(😕)钟

10煮好的(🔥)豆(🧟)芽(yá )捞出放入(😅)碗中(🕥)再(🌯)把(bǎ(📼) )鸭血(xuè(😲) )毛肚虾火腿(🎛)(tuǐ )肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放(fàng )到碗中其余汤(tāng )汁(🍑)倒(🕴)出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油(yóu )浇上了即(jí )可大快朵颐

3川(🔣)菜十大经典名(🐊)菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗(miá(🥁)o )1根豆(dòu )豉15克(kè )花椒粉(📠)(fěn )3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小(🌳)葱5克等(💍)

做法

步骤(zhòu )1

将(jiāng )豆腐(👌)切成26厘米见方(👶)的(🏑)块(kuà(😨)i )后放加了少许盐的沸(💗)水(✋)中(⏱)(zhōng )过(🏄)(guò )一下(☔)去(🕎)除豆腥味然后捞出用清水浸泡(🗡)豆豉等剁碎(🤗)蒜苗(miáo )切段(🗜)(duàn )姜切末(🚪)新鲜(🎈)猪肉(🍶)牛(🖼)肉切成(🦃)小块或(huò )肉末(🦎)

步骤2

炒锅烧热放油(🎐)后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅(🤥)炒成金黄色(🦉)放入豆瓣(🐖)酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉(🎱)同炒至牛肉猪肉上(🕗)色效果(🛂)(guǒ )入味儿(🛤)(ér )

步骤3

下肉汤烧开加(👜)入(🍾)豆(🛣)腐煮3分钟加(jiā )酱油蒜苗段糖用盐调味(🅿)再用(yòng )湿淀粉芡汁(zhī )盛出后(hòu )撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉(ròu )

材料五花肉(🦕)(ròu )青(🔣)蒜葱(cōng )姜蒜干红(hóng )辣椒花椒豆瓣酱(🕟)糖油

做法(fǎ )

1带(🎈)皮五花肉冷水下锅加(🧞)入葱(🆎)段姜(💮)片花(huā )椒78粒黄酒适(shì )量(🕷)煮开

2撇(🈯)净(🛃)撇净(🖲)煮至八成熟(😣)木盒自然冷却(què(🌦) )筷子(🍿)可再插入(💉)即可(📘)(kě )

3将肉切成薄(🧗)(báo )片姜(jiāng )蒜切片(🦏)葱切成(🎵)斜段(🏟)

4将青蒜的红色(sè )部(bù )分(🌶)先(💪)用(🍚)刀拍(😜)一下然后再完全斜(xié )切(😃)成段备用

5炒锅(📣)上火加大多的油煸(🔧)香辣椒花椒(jiāo )

6下入肉(👳)片(🎮)煸炒(chǎo )至肉片颜色变透明边缘微微(wēi )卷过

7将(⏰)肉拨(bō )到锅一边下入豆瓣(bàn )酱可以先(xiān )切成(🍣)小粒炒出(🐧)红(hó(🗄)ng )油

8适(⏰)度(dù )地的加入少(🏘)许(🌛)酱油或(🧕)甜面酱(jiàng )调色与肉(ròu )片一(🎧)起(qǐ(🕗) )继续(💲)翻炒(🔔)均匀

9下入青蒜点(diǎn )少许料酒糖调好味(wèi )道(🎳)即(jí )可出锅

三(✋)夫妻(qī )肺(fè(♓)i )片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮(😿)100克(🌦)牛心150克牛(niú )肚200克香料八(bā )角三奈大(🚇)(dà )茴香(😿)小茴香草果桂皮丁香(🤴)生姜等盐红(hóng )油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味(🕠)(wèi )精芹菜各(gè )适量(😏)

做法

步(🍪)骤1

将牛(🚎)肉切(🤖)成小(🤳)片与牛杂牛舌牛心牛头皮(🤕)牛肚一起清洗(xǐ )干净用(🌉)(yòng )香料盐(🕔)花椒面等各种调(🏟)料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到(🥊)肉料耙而不烂然后捞入(rù )再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将(🚁)芹菜(cài )洗净(jìng )后切成1cm长(zhǎng )的(😆)段(duàn )芝麻炒(✅)熟和熟花生一起压成末(🤵)备用

步骤3

盘(🕧)中放(fàng )入后(hòu )切好的(de )牛肉牛杂再参加卤汁豆油(yóu )味(wèi )精花(huā )椒面红油辣椒(💩)(jiāo )芝麻花生米末和芹菜搅拌(bàn )均匀即成

四辣(💗)子鸡

原料(💡)

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣(🚕)椒(🥛)14葱(cōng )熟(🤘)芝麻盐味精料酒食用(📕)油(🧥)姜(📧)(jiā(🔼)ng )蒜白糖淀粉

主料(🛌)

鸡腿马耳朵葱(🏧)干辣椒(🚱)节(👓)花椒盐(yán )胡椒味精(💣)(jīng )白糖(🌲)白芝麻(😁)醋淀粉料酒色拉油各(🌀)适量

做(📆)法

干辣(💮)(là )椒节去籽(zǐ )后用(💫)白开水浸泡一(🔉)(yī )段(duàn )时(🥥)间半小时然后再(zài )捞出后挤出水分水放碗里加(🛥)淀粉辣椒粉盐(yán )搅拌均匀五六成热五成热下(xià )锅炸(🖌)至(🎨)芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生(shēng )抽(👿)(chō(🍭)u )玉(📶)米淀(🚬)粉胡(hú )椒粉盐抓拌均(🏚)匀(yún )腌20分(fèn )钟然后再(zài )油烧五成下锅小火慢(🔦)炸(🚃)至变面(mià(🎴)n )金黄酥脆再(🙋)捞出另起(🏗)油(🍗)锅放(fà(🌊)ng )姜蒜花椒豆瓣酱炒出(🧐)香味倒入水鸡(jī )块儿和炸好(hǎo )的(de )辣椒放半勺(🏳)白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大(💈)火翻炒出锅

五水(🚛)煮鱼(💗)

食(🎭)材(cái )

鱼(yú )鸡蛋(🤔)白糖(táng )干淀粉(fěn )料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精(jīng )白(🌨)胡椒(jiāo )粉(👋)黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头(tóu )剁下并之中飞(🦎)出分两半将(jiāng )鱼(yú )身竖(📪)(shù )放用坚硬锋利的刀平着(zhe )将两(🚣)整片鱼肉和鱼排分开再将两(🎪)大片(⛏)鱼(🌭)肉片成(chéng )注意(📃)适量的鱼片将鱼(🍩)排分为三四段与鱼头放一起(🦎)备(🍈)用

步(🐈)骤2

将(jiāng )鱼(💕)片内放一个(🛑)蛋清少(⏹)许盐干淀(🗾)粉(fěn )和料(Ⓜ)酒拌匀

步骤3

将一小(📺)碗色拉油所有(⬇)(yǒ(🦔)u )花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣(🌾)椒颜色变暗(àn )后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣(là )椒(jiāo )备用

步骤4

将(🚻)火开大放入拍(🥇)好(🍞)(hǎo )的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼(🧝)头鱼排向(xià(🗒)ng )锅煸炒两下(🙅)倒入料酒约一小碗盐半调(🍡)羹加(🔙)沸水三四碗等鱼头汤沸(🔹)腾起来(lái )出味将(jiāng )鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精(jīng )白胡椒粉(fěn )和椒(🙅)盐粉

步骤5

盆(😫)中放着已焯好的黄(huáng )豆(🏚)芽将(❗)鱼片一(🏚)这款汤汤(tāng )水水(💉)舀入(rù )此盆后来将那(nà(🗂) )半碗捞出后的(de )辣椒(jiāo )和(🚎)油倒在上面(🎁)

六鱼(yú )香肉(🔛)丝

食(😥)材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑(🤢)木(mù )耳

调料盐鸡精味精白(⛽)糖陈醋鱼香(🎹)11生抽(chō(🔂)u )老抽鲜汤(🐯)水水淀粉兑成碗汁

泡(📺)(pà(🎶)o )红(🍴)辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼(😭)葱

味(👫)型鱼香特点咸(xián )鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线(xiàn )条清晰

做法(🍆)

步骤(🐎)1

猪里(🐮)脊切长(📴)约(🔉)8cm粗03cm的二(🍯)粗丝(🥤)加盐料酒搅至上劲后放水淀(⛎)粉搅匀封油备(📶)用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉(🤡)(ròu )丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中(🌾)留底油中(✔)油温(🐍)下泡椒茸姜蒜米炒出香味(😓)和红油后后(🕔)放抚过油(yóu )的肉(❎)丝翻炒均匀后淋入(🍫)事(😞)先兑好的碗(wǎn )汁放(fà(🌔)ng )入葱粒(😧)炒制芡汁收匀葱(⛵)出(chū(🗜) )香后起锅装盘(😛)再(zài )试一下

七宫保鸡丁(dīng )

原(👺)料(liào )

主料鸡脯肉(📠)225克(🛵)花生米50克(🔟)

辅料(😵)葱45克(🙌)姜10克

调料干(🥜)辣椒8克花椒15克色拉(✉)(lā(🤒) )油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克(kè )白糖10克醋(🎐)7克水(shuǐ )淀(diàn )粉22克

做法(fǎ )

步骤1

鸡腿去骨去皮后(🥜)冼(xiǎn )净用刀背(bèi )拍松(❌)鸡(🦊)肉切成(chéng )15厘(lí )米(🎯)大小的丁姜和蒜(🍐)切片葱白(🈶)切成小圈(🍃)

步(🧔)骤2

鸡肉丁加(😋)入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干(gàn )淀粉抓匀

步(bù )骤3

将糖米醋料(liào )酒(👑)生抽盐放入容(róng )器中调(🈲)(dià(🔔)o )成糊状放(🅿)(fàng )入葱姜蒜(📺)加入适量水(shuǐ )制作成料汁

步骤(🏎)4

锅烧(💯)热(rè )倒入油(🤒)(yóu )待(⚡)油温升(🐦)(shēng )高(🐷)7成热时放(fà(💛)ng )入后(hòu )腌(yān )好(👏)的鸡丁翻炒至鸡肉变白(👧)盛(✖)出(🚮)

步骤(zhò(🔲)u )5

锅中(💪)剩少(🚀)许油放(🍂)入花(🎲)椒(jiāo )干辣椒用中(🎃)小火炒(🍀)香后(🛐)将料(🔕)汁(👑)里浸(🔮)泡(💇)一段时间的葱(🔡)姜(💝)蒜再捞出放入锅(guō )中炒(🚄)10秒随后把鸡肉倒回锅中(zhō(🗺)ng )用大火炒(chǎo )30秒倒入(rù )水(shuǐ )料汁颜色变富有(🌀)光泽时组建辣椒油最后后放(🚝)花生米再试一(✂)下

八开水(🍶)白菜(✋)

食材

大白菜10公(😭)斤每棵只(🥖)用极(jí )嫰菜心部分(🚜)(fèn )老母鸡(jī )2500克火(huǒ )腿蹄子(😎)200克排(pái )骨500克干贝300克(📵)去(qù )皮(⤴)净瘦鸡脯肉700克(kè )全瘦猪(zhū )肉(🙉)300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升(shēng )

做(🔽)法

步骤1

先(🚀)熬(áo )好清(🙁)水高汤将老(lǎo )母鸡(😚)劏好洗净干贝(🎊)浸(jìn )发好与清洗干净后(🚓)的火腿蹄子排骨(💀)等按类(lèi )分别放(👅)(fà(🧘)ng )入差别沸水锅中(zhōng )焯一下水清除掉血水和(🔥)杂质(⛳)然后捞出再(zài )用水洗(xǐ )净(🌃)一起(🔏)放(fàng )入后大汤锅内(nèi )加入清(🛃)水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪(zhū )肉剁(duò )成蓉分别加(♉)适量水调成粥状(🎌)待用(📗)

步骤(💷)3

汤熬(á(😱)o )至3小时后用筛子把(bǎ )大部(bù )分汤渣浮(📟)油隔尽把清汤全(quán )部(bù )倒(dǎ(🈵)o )入另一(yī )锅中烧开放入(rù(🎳) )猪肉蓉搅(👁)匀转(🔼)中小火待其渐渐聚(💁)拢(😩)肉(ròu )蓉浮(👾)起用(yòng )小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮(zhǔ )沸把(🥙)鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处(🦁)理(lǐ(📍) )之后把清汤(💊)(tāng )彻底隔渣去油(yóu )待(🍭)(dài )汤色清新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好(💕)至嫩的(🖖)(de )白菜心(🥕)(xīn )放(fàng )进其中一锅高(📶)汤灼至七(👇)成(🍼)熟用清(⭐)水漂冷(lěng )用(🌭)细银(yín )针在菜心上疼(téng )时穿(🥑)刺放进漏(😈)勺中用(yòng )原先(🈁)的高汤自(🧥)上淋下至使白菜(📸)(cài )心(xīn )烫煮

步骤5

将菜(cài )心垫(😭)(diàn )在碗底烧开(🍋)(kāi )另一锅(🔅)高汤舀进碗(wǎn )内即成

九毛(máo )血旺

材(🛅)料

主料鸭(🐫)血白鸭500克黄豆(🥄)芽(🌝)150克辅料鳝鱼(🐿)(yú )100克(🏝)水发(fā )毛肚(🙂)100克(kè )猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋(➿)(sǔn )100克(📯)调料大(🕢)葱50克盐3克(🥔)辣(là )椒红尖干(🕺)15克(🚲)花椒5克料(🛠)酒(🚤)(jiǔ(🎩) )10克味精10克植物油(🖊)50克

灵材毛血旺是诸位(🍗)加(🤝)以改进之(🐆)处加(jiā(🕰) )入到了(le )海参毛肚鳝(❤)鱼(🤛)肉黄喉片午餐(cān )肉(rò(🥡)u )片

调料辣椒麻(má )椒等

做法

步骤1

将(🎫)辣(🖇)椒花椒豆瓣酱(🙎)姜蒜色(👘)拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬(😩)煮后捞(lāo )出后渣然后把放(💃)进(🤳)去味精白糖醋等调料

步骤(👗)2

将主(⚫)辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛(shèng )器撒(sā )入葱(🐬)花

步骤(zhòu )3

将色拉油(🏠)烧热放(fàng )入(🦍)花(♉)椒辣椒(jiāo )炝出香味迅速浇在上面即成(chéng )

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜(🚌)(suàn )冰糖桂皮香叶八角五香粉(🔃)若干(gàn )

做法

1无(wú )火去(🧦)掉后(hòu )肘(zhǒu )子皮上残留(🈷)的猪毛扔(😨)到(dào )沸(🛏)水中煮几分钟去掉后(⏭)污血和脏物然后(hò(⚽)u )再将肘子捞出(🥨)后用(yòng )刀在其上(🥓)割(♿)几(⏭)道口子那样的话熟得快

2新(xīn )水(🦎)烧沸放入后(hòu )适(🏼)量葱姜和香叶将(🐺)去处(chù )理好(hǎo )的(de )肘子煮(🚨)到七八(bā )成熟(🐍)捞出(🚇)上蒸锅

3蒸肘子是个关键步(🍹)骤东坡肘子的肥而不腻(😑)就(🥕)靠它了上锅蒸一个(💓)半小时这(🈂)期间可(🤽)调佐料炒锅中慢慢(màn )倒入适量色(👣)拉油烧热(rè )后炒葱(cōng )姜(🙍)蒜至出(chū )香味放进去桂皮香(💭)叶(⛲)(yè )八角翻(🐹)炒然(🥨)后(👳)(hò(🎅)u )加适量水水量(🈷)基(🤜)本都(🛑)(dōu )操纵(🏕)在小(xiǎ(👒)o )烧红40分钟后剩一小(💟)碗为宜再(zài )放入若干冰糖五香粉两三(📹)勺酱油小(xiǎ(🔍)o )火渐渐烧之(🏗)后剩那(💮)一(🌼)小碗(🔅)汤汁应该是调料了

4肘子蒸好(🍑)后装盘(pán )浇上刚调的调料表就行(🤤)

4最(zuì )近网络清淡美食(🥒)占巨一席之地大家今天分

主料

鸭(🧣)血(🐬)一(yī )盒(🦌)

鳝鱼一(📂)条(🙊)

百(🔰)(bǎi )叶(🌸)100克

毛肚100克

黄(🎞)喉100克

卤(lǔ )肥肠(chá(🍎)ng )100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱(cōng )20克

姜20克(kè )

蒜(🚮)20克

干辣椒50克(kè )

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法(⏹)(fǎ )

1鸭血黄喉(🔙)(hó(🐏)u )火腿(🏧)切(🕗)片儿鳝鱼肥肠切蒜(suàn )切瓣百叶和毛肚(🐗)切(qiē(🎵) )长条儿葱切细条(tiáo )蒜姜切片(🌨)儿

2锅烧开水黄(♐)豆芽(🥟)煮熟捞(⏺)出捞出沥干放(fàng )入盆底鸭血黄喉鳝鱼(yú )肥肠开水炒好后捞出备用

3锅(💼)倒油烧(♎)热放入(😳)花椒干辣(👝)椒葱(cōng )姜爆香放(👻)入(🦈)豆瓣(🐗)酱炒(chǎo )出红油加适量高汤盐(🏫)大火烧(🐨)开(kā(⛄)i )

4放入鸭血鳝鱼(yú )肥肠黄喉煮(zhǔ )5分钟用(yòng )漏勺再捞出放在旁边(biā(🍝)n )豆芽(🥈)上(shà(🔓)ng )之后水烧开放入百叶(yè )毛肚(🕵)火腿煮(zhǔ )30秒钟捞出(🏈)后(🗻)

5蒜片放在上(🤡)面锅(🐹)烧(📷)热(🏗)多倒油

6油(🤞)热(rè )后放一小(🤹)把花(🈯)椒麻椒和(🤚)干辣椒(jiāo )炸香后浇(🐷)在(💳)上(⛩)面(miàn )去掉