食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(📱)堂(🔝)毛血旺的(de )正宗(zōng )做法
1黄豆芽(🕖)一把放入盆中宽粉一(yī )把切(👤)成段豆腐皮两张切(qiē )成长(🎌)条准备鸭(🛋)血一(📒)块(kuài )切成056厘米厚的薄皮放入盆中
2鱿鱼须和(⛳)鱿鱼筒(tǒng )各一个(gè )先把鱿鱼须切成(chéng )段再把鱿鱼(⛴)筒切(qiē )下来(🚩)撕掉外膜在表(🛷)面打上花刀(dāo )切成段放进(jìn )去小(🚣)(xiǎo )盆中
3准备着去处理好(🖌)的鳝(🏄)鱼一条先斩(zhǎn )去头(tóu )部再切成(🖋)小段和鸭血放进一个盆(pé(📯)n )中再(zài )舀(yǎo )入(🏒)切好的(de )鱿鱼备用
4毛(máo )肚二两左右切成长条一(👬)起放入盆中小(🐼)葱一根切成斜(xié )片生姜一(🐗)块切成姜片一起放入(👱)大(📞)碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一(🔨)个小盆(pén )盛有一把花椒和一(🥡)(yī )把(🖇)红干椒备用(🐉)
5小(🔉)葱几根切成葱花放(fàng )进去(📗)小盆中蒜(suàn )子几粒拍扁切成蒜末和(hé(🚕) )葱花放(✏)(fàng )在一(♐)起
等(☔)食(😘)(shí )材备好(🆕)以后以(yǐ )后我们开始烹饪(🏻)
6起锅(🐚)烧水水开后倒(🥎)入水黄(🉐)豆芽豆腐皮(🕳)(pí )和宽粉用勺(sháo )子晃动一(yī )下几下焯水(💅)一分钟捞(🤬)出控水(shuǐ )布袋中盆中
7等(dě(🔐)ng )水立(👺)即烧开下次(cì )倒(❎)入毛肚鳝鱼鸭(🕉)血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺(🌷)子来回滑动几下使食材受(shò(🔃)u )热均匀
8焯水(⛵)一分钟(zhōng )捞出控水拔(💠)凉
9另起锅添入一勺(🍦)食(🃏)用油油热后倒(☕)入水葱姜和(😕)(hé )大料(⛰)爆香加入(😚)(rù )到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克(👒)翻炒(🥣)化开(kāi )炒(chǎo )出红油
10添入适量(liàng )的(🌤)清水参加(🔴)生抽10克(kè )白糖2克胡椒(🍛)粉2克均匀搅(👢)拌(🤺)化开(🏙)调(diào )料煮开下次全部倒入黄(🥐)豆芽豆腐皮和宽粉(🤹)开大火煮一分钟
11加入到食盐1克(💰)鸡粉2克(👓)老(lǎo )抽2克调底(🕒)色再捞(👦)出配(pèi )菜然后取出盆中(🔅)排第五等汤汁再(zài )一次涌动(🌝)后慢慢(🎛)倒入毛肚鳝鱼鸭(🥦)血和鱿鱼
12开大(dà )火(💐)煮3分(🏔)钟捞出(chū )后盛有汤盆中
13再(🌕)浇上注(➡)意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留底油(😠)添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味(♊)以后关火
15再把热油泼(pō )在(🔱)汤(tāng )盆中在一瞬(shùn )间放出出(🏵)葱蒜的香味(🎛)到最后再(zà(🏛)i )放上几朵(🍒)香菜单独(dú )点缀
16那样(yàng )最好到这里这道麻辣鲜(xiān )香的(de )毛血旺(🏇)就做(🅰)了了(🔛)(le )要会(🎯)了(🌏)就(jiù )在(zà(🍪)i )家试(shì )一下(xià )吧
下面是(🙇)(shì )所会(🔍)用到的食材和(🎗)(hé )调(📮)料
食材豆腐皮宽(kuān )粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(🍝)鱼小葱黄豆(dòu )芽生姜红干椒麻椒花(😟)椒
调料(🐧)盐鸡粉(🍷)老抽(🐭)料酒(jiǔ(😕) )豆瓣酱麻辣火锅料
毛血旺浇油(🏊)的正确方法
1方(📜)法一(🗒)1净(jìng )辣椒(🎲)油(🚝)300克(🥧)郫(🥩)县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克(🐢)精细加(📄)工花生油(🐶)约240千克大葱100克(🚵)老姜100克洋葱150克番茄沙司约(yuē(😚) )150克紫草20克红蔻10克香根10克茴(❄)香15克桂皮(🔐)(pí )8克香叶(yè )8克甘(💇)草10克草(👄)果5个肉蔻(🥈)10克山奈8克(🕠)(kè )胡萝(luó )卜100克香菜根40克
2将郫(🔦)县豆瓣酱和(🔬)鱼(⛲)香泡(🤳)(pào )海(🌠)椒(jiāo )排斩成(⬜)(chéng )细末(🌮)(mò )盛入盆中再加辣椒(🎮)粉洗(⛅)净的紫(🤠)草和200克(㊙)清水(⛓)调匀
3大葱和(👣)老姜用刀拍松拍松(⏭)下次炸(♎)制(🚢)时容易出味(😳)洋葱切成(🕝)48厘米(mǐ )见(🆚)方的洋(⛑)葱(cōng )块胡萝卜(bo )切大(⭕)片香根茴香红蔻桂(🎻)皮香叶甘(🧔)草草(cǎo )果肉蔻和山奈用清水中(🚵)浸泡20分钟冼(xiǎn )净捞(⛪)出沥(lì )干控干或擦(✊)水分(fèn )待用
4炒锅上火后舀(⛹)(yǎo )入(rù )300克经过精制花(huā )生油烧至三成热时排(pái )列(liè )盛有(🕎)大葱老(lǎo )姜茴(🐒)香香根桂皮红蔻香叶甘(⚽)草草(cǎo )果肉(🐂)蔻山奈(nà(🚕)i )用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分(😰)钟(✍)左右吧(ba )待各料均被烧至金黄色而(🦂)且香味(🔤)充分(🥘)融于油中时(shí )用(yòng )漏勺(shá(🥥)o )捞出料渣弃之(🎣)不(🔮)用
5再上火把锅(🎫)里(🕔)的油烧热下番茄沙(shā )司(🚶)用小火煸12分钟(👬)至油色发红时再倒入(🐄)(rù )其余的精细加工花生(👉)油(yóu )再左面(miàn )参(😚)加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(🥞)草及(jí )洋(🍞)葱胡(🎚)萝卜和香菜根并不(⏯)停顺(🅾)同一方向(xiàng )搅出(chū )
2做法二
1野山椒青美人椒节各30克(🛂)(kè(🐵) )鲜(xiān )花椒8克藤椒(🐵)油3克盐(yán )2克白醋15克料酒30克老(lǎ(🏛)o )姜蒜(suàn )各9克(kè )干(gàn )辣(là )椒20克雪碧香料水150克(🛡)老(lǎo )油50克芝麻5克
2杀鸭子之前(😵)(qián )准备(🦃)(bèi )着(zhe )小半碗(wǎn )冷的淡盐水再把(〽)鸭血就(jiù )滴到碗(🥂)里一(🐶)边滴一(💰)边轻轻搅动把水和(hé )血搅匀(🥠)还没血(🚷)液(🉑)静置20分钟半小时后凝化成块再(zài )放进去热水(📎)中(zhōng )蒸熟木盒切成小(xiǎo )块即(🗯)可
3将A料飞水猪(🎀)肚(😺)心舌飞(🤸)水(♏)后洗(xǐ )净后煮熟后切片鳝鱼(🌑)加料(🤣)酒醋飞水备用
4将潮州咸(📁)菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒(chǎ(🗾)o )香放(fàng )鲜花(🏣)椒再爆(📐)香(🈸)加入雪碧香(xiāng )料水(🍂)及清水(🌽)200克煮沸调好(💯)味(💎)后加全部原料烧至更加(jiā )入(rù )味(📆)起锅
5将干辣椒节青美人椒(jiāo )节(jiē )放(fà(😯)ng )在(💺)上面(✨)将烧(⛲)至六成热的(de )藤椒油(😒)啊淋在上(🌙)面撒葱花芝麻再试一下(xià )
3做法三
1食材(cái )鸭血毛(👈)肚大虾火腿(♒)肉豆(dòu )芽姜(📼)大蒜葱(🐭)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(🌖)生抽(🍡)蚝油老抽(chōu )白胡(👾)椒粉(💝)鸡精料酒白砂糖(🔈)花椒干辣(😅)椒白(⛏)芝麻
2我(wǒ )们(👮)先把大虾剪(📝)一下虾须然(⤴)(rán )后再把虾线(✂)可以去(qù )除碱(📵)水冲洗干净滴入几滴(dī )柠(níng )檬(méng )汁抓(🥣)拌均(🛅)匀备(🐧)用(yòng )
3打算一些火腿肉后(🍣)再切成片(🔩)(piàn )放在(👠)(zài )盘中(🛥)(zhōng )
4鸭(yā )血洗干净切(🥁)成片(⏺)
5毛肚清洗干净(🔃)切成薄(🎐)片(🛺)然后滴入半个(🖖)柠檬(mé(👺)ng )汁(🥘)抓拌均匀
6大蒜拍碎(🐓)剁成蒜(suà(🍔)n )末香(xiāng )葱切(🏫)成葱花生(shēng )姜切成(chéng )片豆(🔋)芽洗(xǐ(🥫) )干净
7锅中一并加入适量的(de )食用油油温(🤨)升高(gāo )5成热时把(bǎ )麻椒(🕝)香葱生(⛽)姜(jiāng )大蒜(❌)(suàn )干辣椒(🏷)放入锅中(zhōng )炒出香味
8加一(🦇)勺(🔹)郫县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红(hó(🥣)ng )油(yóu )舀入的清水(🔒)大火(🌖)烧开
9汤(tā(🤸)ng )中放(🔠)盐白砂(🍾)糖生(😜)抽老抽(chōu )蚝(⚓)油(🍈)(yóu )胡椒粉鸡精料酒煮开先(🚆)把豆(🦔)芽放进汤中(🐻)煮2分钟
10煮(zhǔ )好的豆芽(🚲)捞出放入(rù )碗中再把(🔘)鸭(🔖)血(xuè )毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来(👞)放到(dào )碗中(zhō(🦕)ng )其余汤汁倒(🤚)出
11最后在上面(🍉)放上蒜末(🕎)葱花辣(là )椒麻椒白芝麻把烧热的油(😟)浇上了即可大快(kuài )朵(duǒ )颐
川菜十(⛏)大经典名(⭐)菜做(😘)法(fǎ(👎) )
一麻(má )婆豆腐食(🗼)材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉(📏)3克黄酒5克盐3克豌(wān )豆(🌔)(dòu )淀粉5克花生(shēng )油15克小葱(cōng )5克等
做法
步骤(zhòu )1
将豆腐切(🛋)成26厘米见方的块(🖇)后放加了少许盐(🛠)的沸水中(👯)过(guò(🕕) )一下去(🐛)除豆(dòu )腥味然后(🏖)捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切(🃏)段(duàn )姜(jiāng )切末新(🐐)鲜(xiā(🌮)n )猪肉(🆑)牛肉切成(chéng )小(xiǎo )块或肉末(mò(🎊) )
步骤(🚺)2
炒锅烧热放(fàng )油后放牛肉猪肉炒散待牛(🎑)肉(🤾)(ròu )馅炒成(🅱)金黄(💦)色放入(💿)豆瓣酱(🐧)同炒(📲)放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛(niú )肉猪肉上色效(xiào )果(🚦)入(🗣)味(🏕)儿
步骤3
下肉汤烧开(🏞)加(jiā )入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用(📌)湿淀粉芡(🌩)汁(🚓)盛出(🎵)后(hòu )撒(🧞)上花椒(jiāo )面(🚴)葱末表(biǎo )就(jiù )行
二回锅(guō )肉
材(🦂)料(🙋)五(🕗)花肉青蒜葱姜蒜干(🔏)红辣椒花(📤)椒豆瓣(bàn )酱糖油
做法
1带皮五花(🙇)肉冷水下锅加入(🕘)葱段姜(🐛)片花(huā )椒(jiāo )78粒黄酒(🔶)(jiǔ(🕞) )适量煮开
2撇净撇净煮至八成熟木盒(hé(✖) )自然(rán )冷却筷子可(kě )再(⚫)插入即可(kě )
3将肉切(qiē(⛪) )成薄(báo )片姜蒜切片葱切成(chéng )斜(xié )段
4将青(⏲)蒜的红(🙋)色部(🦇)分先用刀拍一(🏹)下然(🤢)后再完全(quán )斜(xié )切(qiē )成段备用
5炒锅(guō(🏚) )上火加大(dà )多的油(🚘)煸香辣椒(🥤)花椒(👠)
6下入(rù )肉片煸炒至肉片颜色(🍟)变透(🍆)明边缘微微卷过
7将(jiāng )肉拨到锅一边下(🍕)入豆瓣酱(jià(🚡)ng )可以先切成小(🍗)(xiǎo )粒炒出(📇)红(😘)油
8适度地的加入少许酱(🧟)油或甜面(🎠)酱调(🆒)色与肉片一(🏑)起继续翻(fān )炒均匀
9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克(kè )牛头皮(⤴)100克(🌞)牛(🥡)心150克(🐱)牛肚200克香(😶)料八角三奈大茴香小(👀)茴香草果桂(🈁)皮(🎎)丁香生姜等盐红油辣(là )椒(jiāo )花椒(🙃)面(🗣)芝麻(má(🐺) )熟花(🐴)生米豆油味精芹菜各适(👢)量(🔈)
做法
步骤1
将牛肉切成小片(😵)与(👬)牛(⚫)(niú )杂牛舌牛心牛头皮牛肚(🐗)一起清洗(xǐ )干(🎑)净用香料盐花椒面等各种调料卤制(zhì )先用猛火烧开(📪)后集(jí )体土地登记小火卤制(🅰)到肉料耙而(🍨)(ér )不烂然后捞入再(➰)(zài )晾(😰)晒切(qiē )成大薄片备用(yòng )
步骤(📑)2
将芹菜洗净后切(qiē )成(⛹)1cm长(🎶)的段芝(🕠)麻炒(😳)熟和(hé )熟(🌈)花生一起压(🏘)成(🔎)末备用
步骤3
盘中放入后(🚻)切(📻)好的牛(🎃)肉(🛄)牛杂(🧀)再参加卤汁豆油味精花椒面红油(🌃)辣椒芝麻(🤼)花生米末和芹菜搅拌均匀即成
四(🚆)(sì )辣子鸡
原(🔭)料(🏗)(liào )
整(😗)鸡一只或鸡(🐑)腿(tuǐ )一盒花(huā )椒和(🐠)干辣椒14葱熟芝麻(má )盐(💛)味(🐫)精料酒(👢)食用油姜蒜白糖(🅱)淀(🚑)粉(🍓)
主料
鸡(🚘)腿马耳朵葱干辣椒节(jiē )花椒盐(yán )胡(🎇)椒(jiāo )味精白糖白(🐿)芝(🥩)麻(má )醋(cù )淀(🎊)粉料酒色拉油各(gè )适量
做法(🎲)
干辣椒节去籽后用白(🧥)开水浸泡一段时间半小时(🏿)(shí )然后再捞出后挤(🐣)出水分水放(fàng )碗里(😦)加(🕰)淀(💊)粉辣椒粉(fěn )盐搅(🐝)拌均匀五六成热五成(🎌)热下(🔼)锅(guō )炸至芝麻(🛶)(má )微黄捞出鸡肉切好放料(liào )酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然(🕟)后再油(🍒)烧五成下(xià )锅小(💷)火慢炸至(👫)变(🧑)面(🧖)金黄(🥩)酥脆(cuì )再捞出另起(qǐ )油(🈚)锅放(fàng )姜蒜(suàn )花椒(🍦)豆瓣酱炒出(chū )香味倒入(😷)水鸡(📷)块儿和炸(zhà )好(😪)的辣(🧙)椒放(fàng )半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀(⛓)最(zuì )后(🈲)放葱(cōng )段大(🔃)火翻炒出锅
五(🌼)水煮鱼
食材
鱼鸡(jī )蛋(📆)白糖干(🥩)淀粉料(📬)酒色拉油(🤬)花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽(🥋)(yá )
做法
步骤(🔚)1
将鱼头(🍦)剁(🌼)下并之(zhī )中飞出分两(liǎng )半将鱼身竖(🏌)放用坚硬锋利(lì(🎥) )的(✈)刀(⛄)平着将(jiāng )两整片鱼肉和鱼排分开(kāi )再(zà(🚩)i )将两大(⚫)片鱼(💾)肉片成注(🙋)意适量的鱼片(🏘)(piàn )将鱼排分为三四(🛶)(sì(🚥) )段(🙎)(duàn )与鱼(📥)头放(🌷)(fàng )一起备用
步骤(zhòu )2
将鱼片内(🏸)放一个蛋清少许盐干淀(dià(💍)n )粉和料(liào )酒拌匀
步骤3
将一(yī )小碗(wǎn )色(sè(📁) )拉(🔞)油所有(🍚)花(huā )椒和辣椒全(quán )部(🗒)(bù )倒入锅(🔅)内用小火慢炸在(zài )辣(🔚)(là )椒颜色变暗后用铲子然后捞出(🎦)一半的油(📉)和花椒辣椒备(bèi )用
步骤4
将(🚏)火开大(dà )放(fàng )入(🍯)拍好的蒜瓣儿(ér )和姜片(piàn )儿(🌮)出香味后(🙁)将鱼头鱼(🥍)排向锅煸炒两下倒入料(liào )酒约一小(xiǎo )碗盐半调(📒)羹(🧢)加(jiā )沸(📇)水三四碗等鱼头(🏽)汤沸腾(💘)(téng )起来出(🌔)味将鱼片一片(piàn )一(🍧)片(📔)横(🈂)放(🏄)到出水滚的汤(🗽)中(🐐)(zhōng )鱼片会熟的(de )迅速出锅前后放适量(💺)鸡精白(bá(🤗)i )胡椒粉和椒盐粉(fěn )
步骤5
盆中(🙍)(zhō(⚓)ng )放(🛶)着已焯好的(🥃)黄(🌶)豆芽将鱼(💢)片(piàn )一这款汤汤(🥖)水水舀入此盆后(hòu )来将那(🏍)半碗捞出(chū )后的辣(🛎)椒(📕)(jiāo )和油倒在上面(miàn )
六鱼香(xiāng )肉丝
食材
主料猪里脊(jǐ )
辅料(🚿)青笋水发黑木耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋(cù(🅿) )鱼香11生抽老(🧦)抽鲜(🙄)汤水(🥎)水淀粉兑成(chéng )碗汁
泡红(hóng )辣椒剁茸姜(jiā(📈)ng )米蒜(suàn )米(📦)鱼眼葱
味(wèi )型鱼香特点咸(🚻)鲜酸甜(tián )二者兼(🚬)备葱(🏍)(cōng )姜(jiāng )蒜香线条清晰
做法
步(👹)骤1
猪(🕔)里(😱)脊切长约8cm粗03cm的二(🙈)(èr )粗(🔃)丝加盐料酒搅至上劲后放水淀(diàn )粉搅匀封油备用(😖)
步骤2
起锅(guō )烧油中(zhōng )油(🕌)温(wēn )滑肉丝变白(bái )捞出后(hòu )沥油备用
步骤3
锅中留底油中(zhōng )油温下泡椒茸姜蒜米炒(🔈)出香味和红油后后(🎦)放抚过油的肉丝翻(fān )炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收(☔)匀(yún )葱出(🔮)香后起锅(🐩)装(🐺)盘(pán )再试一(🍮)(yī )下
七宫(💃)保鸡(jī )丁
原料
主料(🕉)鸡脯肉(📒)225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒(📔)8克花(🖊)椒15克色(🚽)拉油60克盐2克料酒2克味精(jīng )1克酱(👓)油65克白糖(💛)10克(kè )醋7克水淀粉22克
做法
步(bù )骤1
鸡腿(🔞)去骨去皮后(🏎)冼净(🕦)用(🐝)刀背(👏)(bè(🤵)i )拍松鸡肉切成(🏡)15厘米(🏄)大小(🔗)的(📶)(de )丁姜和(🙃)蒜切片葱白切成(🆘)小(🐍)圈
步骤2
鸡肉丁加(jiā )入少许黄酒一(🎺)点点盐用手疼时抓粘稠(chó(🕶)u )状再(👿)后放干淀粉抓匀
步(🎅)骤3
将糖(🤱)米醋(🥧)料酒生抽盐放入容器(😽)中调成糊(hú(✌) )状放入葱姜(💳)蒜加入适量水制(🛄)作成料汁
步骤(🖍)4
锅(🍰)烧热倒(dǎo )入油(➰)(yóu )待油(📉)温(🔝)升高7成(🍍)热时放入后(🗓)腌好的鸡丁翻炒至(zhì )鸡(⚓)肉变白(🏳)盛出(chū )
步骤5
锅中(zhōng )剩少(shǎo )许油放入花椒(🐃)干(🎫)(gàn )辣(💅)椒用(🐥)中小火炒香后将料汁里浸泡(pào )一段时(🎈)间的(🈹)葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉(💫)倒回锅中用大火炒30秒(💀)倒入(🥊)水料汁颜(🤞)色变富有(⌚)(yǒ(😞)u )光泽(zé )时(🗡)组(🌻)建辣椒油最后后放(fàng )花生米再试(🗓)一下
八开水白菜
食材
大白菜10公斤每棵只用(🍹)极(jí )嫰菜心部分老母(🥥)鸡2500克(kè )火腿蹄(🚥)子(zǐ )200克排骨(⛪)500克干(gàn )贝(bèi )300克(😂)去皮净瘦鸡脯(pú )肉700克(kè )全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水(🔌)4升
做法
步骤(zhòu )1
先熬好(🦆)清水高汤将老母鸡劏好(⏺)洗净干(💩)贝浸发好(hǎ(🐊)o )与清洗干(🥨)(gàn )净后(🎙)的(🛺)火腿蹄(🗑)子排骨(🔧)(gǔ )等(🥎)按类分别放(fàng )入差别沸(🐋)水(🕟)锅中焯一(🏯)下水清(🧒)除(chú(🏡) )掉血水和杂质然(㊙)(rán )后捞(🐊)出再用水(shuǐ(🆔) )洗(🎶)净(🎓)一起放(🎒)入后(hò(⛷)u )大汤(🌶)锅内加(jiā )入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时
步(🎰)骤2
同时(shí )把鸡脯肉及(jí(🏪) )瘦猪肉剁成蓉(róng )分别加(🎎)适(🗓)量水调成粥(🤲)状(zhuàng )待用
步骤(zhòu )3
汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣(🛀)浮油(yóu )隔尽把清汤全部倒(dǎo )入另一(🐃)锅中烧开(👫)放(🍘)入猪肉蓉搅(jiǎo )匀转(🦂)中小火待(🚊)其渐渐聚拢肉(🗼)蓉浮(🎛)起用小漏勺(👭)捞净肉蓉后再把汤再煮沸把(⛴)鸡肉蓉分2次按(🍪)猪肉蓉(⛏)的同(🎙)时(🚕)处(📒)理之后把清(🛢)(qīng )汤彻底(dǐ )隔渣去油待汤色清(qīng )新明净(🈁)如(rú )水下盐调味待用
步骤4
把汤分成两锅择(zé )好至嫩(🐖)的白(🏾)菜心(😅)放进其中一锅高汤灼至七成熟用清(👵)水漂冷用细银针在菜心上疼时穿(🕒)刺放(fàng )进(jìn )漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫(tà(🅱)ng )煮(zhǔ )
步骤5
将菜心(♉)(xīn )垫在碗底烧开另一锅高(♉)汤舀进(😭)(jìn )碗(🦊)(wǎ(🔃)n )内即成
九毛血旺
材料
主料鸭(🥋)血白鸭500克(🏕)黄(🐢)豆(dò(🥊)u )芽150克辅料鳝(shàn )鱼100克水(🍻)发毛肚(🙆)100克(🥨)(kè )猪(🎬)肉肥瘦100克(🐀)火(huǒ )腿(🎖)肠(🐩)150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料(liào )大葱50克(🧖)盐(🐥)3克辣椒(jiā(🛏)o )红尖干15克花(huā )椒5克料酒(jiǔ )10克味精10克植(🕣)物油50克
灵材毛血旺是诸位加以(😽)改(gǎi )进之处加入到(🍟)了海参毛肚鳝(🐜)鱼肉黄(🙅)喉片午餐肉(💳)片
调料辣椒(🛩)麻(🚅)椒等
做法(🥘)
步骤1
将(jiāng )辣(là )椒花(⌛)椒豆瓣酱(jiàng )姜蒜色(sè(🏎) )拉(🍼)(lā )油放入锅中用小(xiǎo )火翻(⬇)炒香加汤熬煮后(hòu )捞出后(😍)(hòu )渣然后把放进(jìn )去(〰)味精白(🧗)糖醋等调料
步骤2
将主辅料切片改刀飞水组建(🙀)熬好的红汤汁内烧开后然后取出(🎩)盛器撒入葱花
步骤3
将色(🗂)拉油(🤵)烧热放(🈲)入花椒辣椒炝出香(🛑)(xiāng )味迅速浇(jiāo )在上面即(jí )成
十东坡(🌑)肘(zhǒu )子
原材料(🕯)肘子一只葱(cōng )姜蒜冰(🈸)糖桂(guì )皮香叶八角五香粉若干
做法
1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中(🚝)煮几(jǐ )分钟(👲)去掉后(hòu )污血(xuè )和脏物(🌵)然后再将(🏍)肘子捞出后用刀在其上割几(🍓)道口子(🏸)那样的话熟得快
2新水烧沸放(🎬)入后适(🔔)量(liàng )葱姜和(🔖)香叶(🈚)将去处理好的(🔳)肘子煮到七八成(chéng )熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关(guān )键步骤东坡(💠)肘(✅)子的肥而不腻就靠(🚒)它了上锅(guō )蒸(zhē(🥤)ng )一个半小时这期间(⏳)可调佐料炒锅(💺)(guō )中(💇)慢慢(✅)倒(🎭)入适量(💁)色拉油烧热后炒(chǎo )葱姜蒜至出香(🍆)味放进去桂皮香叶八角翻炒然后(🍇)(hòu )加适量水水量基本都(📒)操(🌈)纵在小(📙)烧红40分钟后剩一小碗(wǎn )为(⬜)宜再放(🖱)入(rù(🌅) )若干冰糖五香粉两(⏰)三勺(🚩)酱(❗)油小火渐(jiàn )渐烧(shā(🌼)o )之后剩那一小碗汤(tāng )汁应(🍲)该是调料了
4肘子蒸(🧛)好后装盘浇上刚调的调料表就行
最近(🖌)网络清淡美(🔣)食占巨(jù )一席之(🚀)地大家今天分
香辣毛血旺的做(zuò )法主料
鸭血一盒(🌵)
鳝鱼一条
百叶100克
毛(máo )肚100克(🚈)
黄喉100克
卤肥肠100克
火(huǒ )腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜(🍧)20克
蒜20克(🧟)(kè )
干(gàn )辣椒50克(🍻)
花(huā(🎙) )椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克(kè )
香(🏀)辣毛血旺的(🐙)做法(fǎ )
1鸭血黄喉火(huǒ )腿(♌)切片儿鳝鱼肥肠切(🕌)蒜切瓣百叶和毛(máo )肚切(🌕)长条儿葱切细(xì )条蒜姜(🎍)(jiāng )切片(pià(⤴)n )儿
2锅烧开水(🕠)黄豆芽煮(👬)熟(🤹)捞(lāo )出(🎼)(chū )捞出沥干放入盆底(dǐ )鸭血黄(🈲)喉鳝鱼肥肠开水炒(chǎo )好后捞出备用
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放(fàng )入豆瓣酱炒出红(🤸)油加适量高汤盐大(📉)火烧(shā(🌹)o )开
4放(fàng )入鸭血鳝鱼肥肠(cháng )黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边(😛)豆(🎺)芽上(⬅)之(zhī )后水(⛄)烧开放(fàng )入百(bǎi )叶(🎐)毛肚火腿煮(🍞)30秒钟(zhō(🤚)ng )捞出后
5蒜(⛪)(suàn )片(🅿)放在上(💙)面(👤)锅烧(📙)热多倒(dǎ(❔)o )油
6油热后(🤴)(hòu )放一小把花(⛽)椒麻(má )椒和(hé )干辣椒炸(🍿)(zhà )香后浇在上面去掉
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