食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(máo )血(🔋)旺的(de )正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜(🔻)十大经(jīng )典名(📣)菜做法
• 4最近(👄)网(wǎng )络清淡美食占巨一(🍠)席(🎅)(xí(📑) )之地大家今(🗞)天分

1食(🍰)堂(😦)毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须(😘)和鱿鱼(💓)筒各一(🗨)个先(xiān )把鱿鱼须(🚴)切成(chéng )段(duàn )再(zài )把鱿鱼筒切(📸)(qiē(🏚) )下来撕掉外(wài )膜在表面打上花刀切成(chéng )段放进(🚌)去(qù(⏩) )小(🎍)(xiǎo )盆中(zhōng )

3准备着去处(🌭)理(🛷)好(📉)的(de )鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中(🗽)再(💧)舀入切好的鱿(yóu )鱼(yú )备用

4毛肚(dù )二两(liǎng )左右切(qiē )成长(🌤)条(🥜)一起放入盆中小(🧛)葱一根切(🔈)成(🎻)斜片生姜一块切成姜(jiāng )片一起放(💄)(fàng )入大碗中再(🥨)放入后一(👗)小(xiǎo )把红干椒一小把麻(🚂)椒取(🚽)一个小盆盛有(🚸)一把花椒和一把(bǎ(🏵) )红(💪)干(😄)椒(🐃)备用(yòng )

5小葱几根切(👊)成葱花放(fàng )进去(🌌)小盆(🧡)中蒜子(zǐ )几粒(🐏)拍扁切成蒜末和葱花放(fàng )在一(📉)起

等(🥧)食材备好以后以(🔘)后(👮)我们开始烹饪(🐔)

6起(qǐ(🤞) )锅烧水水开后倒(⬆)入水黄豆(dòu )芽豆腐(fǔ )皮和宽粉用勺(🕣)子晃动(⛑)一下几下焯水(👘)一(🤡)分钟(zhōng )捞出控(kòng )水布袋中(🍕)盆中(🚟)

7等水立即(jí(💴) )烧开下(💂)(xià )次(cì )倒入毛肚鳝鱼鸭(🌷)血(xuè )和鱿鱼加入到(🈁)料(😏)酒5克去腥用勺(😇)子来回滑动几下使(shǐ )食材(cái )受热均匀

8焯水一分(🛳)钟捞出(🍥)控水拔凉

9另起锅(guō(🏌) )添入(rù )一勺食(shí )用油油热(rè )后倒入水葱(📪)姜和(🍣)大料爆(bào )香加入(🎲)到麻辣火锅(guō )料20克豆瓣(🔢)酱10克(🦍)翻炒化开(🤭)炒(🎸)出红(hóng )油(🔄)

10添入适(🔉)量(🚿)的清水(shuǐ )参(👙)加(⛑)生抽10克白糖2克胡椒粉(🥃)2克均匀搅(📡)拌化开调料煮开(🚿)下次(🤴)(cì )全部倒入黄豆(dòu )芽豆腐皮(🤝)和宽粉开(😲)大火煮一(yī )分钟

11加(🚁)入到(dào )食盐1克鸡粉(🤷)2克老抽2克调底(dǐ )色再捞(🤐)出配(pèi )菜然后取(🦋)出盆中排第五(wǔ )等(děng )汤(tā(🧜)ng )汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝(shàn )鱼(yú(🌜) )鸭血和鱿鱼(yú )

12开大火煮(🦒)3分(🌭)钟捞(📧)出后盛(🉐)有(👧)汤盆中

13再浇上(🌑)注意适量(liàng )的原汤撒(🕙)上少许蒜(🚦)末和葱花

14锅中留(🎆)底油添入半勺食用油倒入花椒(🍲)和红(🐐)干椒迅(xùn )速(🤚)再翻(💒)炒炒出(chū )香(🍽)味以后(hòu )关(guā(😬)n )火

15再把热油泼在(zài )汤盆中在一瞬间放出(💛)出(chū )葱蒜(🕐)的香味到最后再放上几朵香(xiāng )菜单独(🤬)(dú(🔘) )点(🎭)缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要(yà(🌻)o )会(📠)了就(📖)在(zài )家试(🧢)一下吧(🛫)

下面是所(📏)会用到的(📂)食材和调料

食材豆腐皮宽粉(🛅)鸭血鳝(🛤)鱼毛肚鱿鱼(⏫)(yú )小葱黄豆芽生姜红干(🏙)椒麻椒(🌅)花椒

调料盐鸡粉老抽料酒(📦)(jiǔ )豆(🛋)瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺(wàng )浇油的(de )正确方法(fǎ )

1净辣椒油300克(🙀)(kè(⏬) )郫县豆瓣酱约200克(🍈)鱼香(xiāng )味泡海椒约(🎹)150克(🦈)精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克(kè )番茄沙司约150克紫草20克红蔻(⛷)10克香(xiāng )根10克(🎒)茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山(shān )奈8克(kè )胡萝(luó )卜(🍓)100克(kè )香菜根40克

2将郫县(🚥)豆瓣(bàn )酱和鱼香(💂)泡(📸)海椒排斩成细末盛入盆中再(📃)加辣椒粉洗净的紫草(🥚)和200克清水(👤)调匀

3大葱(🏯)和老(lǎo )姜用刀(🤾)拍松拍松(🙉)下次炸(✂)制时(🍄)容易出(😉)味洋(📯)葱(cōng )切成48厘米见方的洋葱块胡(⏸)萝卜切大片香根茴香红蔻(🔹)桂皮香(xiāng )叶(🔞)甘草草(🐰)(cǎo )果(🈴)肉(🕋)蔻和(hé )山奈(🔓)用(🤼)(yòng )清水中(⏲)浸泡20分钟冼净捞出沥干(gàn )控干或擦水分待用

4炒(chǎo )锅上火后舀(📡)入300克经过精(🌕)制花生油烧(🧦)至三成热时排列盛有大葱老(💀)姜(🔴)茴(🔚)香香(xiāng )根(gēn )桂皮(💆)红蔻香叶甘(gān )草草(🛋)果肉蔻山奈用(💸)(yòng )中小火(🦁)使油温很(🎏)缓慢增加至五成热小火(huǒ )熬严重的限制20分钟左(zuǒ )右吧(🌼)(ba )待各料均被烧至金(jīn )黄色而(🚡)且(🤦)香(❕)味充(chōng )分融(🆕)于油中时用漏勺(🥉)捞(lāo )出料渣弃之不用

5再上火把锅里(🌼)的油烧热(❎)(rè )下番茄(🏥)(qié )沙司用小火煸(🗃)12分(fèn )钟(zhōng )至(zhì )油色发红时再倒(📷)入其余(yú )的精细加工花(huā(🐵) )生油(😍)(yóu )再左面参加调匀的(🔂)辣椒粉豆(dòu )瓣酱泡辣椒紫(🎧)草及洋葱胡萝卜(📹)和香菜(🤮)根并不(🕰)停顺(🍖)同一方(🌊)向搅出

2做法(🌄)二

1野山椒(🏵)青(⛰)美人椒(♉)节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜(🗄)各9克干辣椒20克雪碧(bì )香(xiāng )料水150克老(🥋)(lǎo )油50克芝麻5克

2杀(🥈)鸭子之前准备着小(🦈)半碗冷的淡盐水再把鸭(🎉)(yā )血就滴到碗(💩)里一边(biān )滴一边轻轻搅动把水(👍)和血(👅)搅匀还没血液静置(zhì )20分钟半小(👜)时后凝(níng )化(🍔)成块再放进去热(rè )水中蒸熟(💝)木(mù(🌠) )盒(🌹)切成小(xiǎo )块即(📪)可(kě(🐭) )

3将A料飞(fēi )水(⛳)猪肚(🏦)心(🥔)舌(shé )飞水后洗净后煮(zhǔ )熟后切(🐗)片鳝(shàn )鱼(🚞)加(jiā )料酒醋飞水备用

4将潮(🛺)州(zhōu )咸菜切(🔱)厚片(piàn )加(jiā )野山椒老姜(🔀)蒜片炒香放鲜花(huā )椒再爆香加入(rù )雪(xuě )碧香料水及清水(shuǐ )200克煮沸调好味后加全(quán )部原料烧至(😻)更加入味起(🛀)锅

5将干(🍉)辣椒(💏)节(➖)青(qīng )美人椒节放(fàng )在(🚕)上面将烧至六(💛)成热的藤(téng )椒油(yóu )啊淋在上面撒葱花芝麻再(🚪)(zài )试(🙃)一下

3做法三

1食材(🏉)鸭(yā(🏈) )血毛(🐂)(máo )肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜(🌹)葱郫县豆(📿)瓣酱蒜蓉(👦)(ró(🥋)ng )辣酱(🤫)(jià(🍖)ng )火(⚽)锅(🚺)底料生抽蚝油(yóu )老(lǎo )抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花(📤)椒干辣椒白(🚴)芝(zhī )麻(🎳)

2我们先把(🃏)大虾剪(➰)一下(xià )虾须然后再(zà(♓)i )把虾线可(💥)(kě )以去除碱水冲(🏁)洗干净滴入(rù )几滴柠檬(méng )汁抓拌(🏳)均(💴)匀(🚨)备用

3打算一些火腿肉后再切成片放(⏫)(fàng )在(❗)盘中

4鸭血洗干净切(🎨)成片(pià(🚼)n )

5毛肚(🥢)清(📯)洗干(🐫)净切成薄片然后滴(dī )入半个(🔅)柠(💪)檬汁抓拌均匀

6大(😆)蒜拍碎剁成蒜末香葱(🦀)(cōng )切成葱花生姜切成片豆(💼)芽洗(xǐ )干净

7锅中一并加入适量的食(👡)用(yòng )油油(🍝)温升(🚛)高5成(🥘)热时把麻椒(🐁)香(🗽)葱生姜大(🎧)蒜干辣椒放入锅中炒(📬)出香味(wèi )

8加一(yī )勺郫(🐶)县(🍵)(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(lià(🍞)o )炒出(🛢)红油(🐕)舀入的清水大火烧开(🍉)

9汤中(zhōng )放盐白砂糖(🐬)(táng )生(🍮)抽老抽蚝油胡椒粉鸡(jī(👯) )精料酒(👔)(jiǔ )煮开先把(bǎ )豆芽放进汤(🎗)中(😠)煮2分钟

10煮好(⚽)的豆芽捞(🚚)出放入碗中(zhōng )再把鸭血毛肚虾火(💮)腿肉放(💜)入锅中烫煮煮熟后(🌳)(hòu )捞出来放(🕙)到碗(👲)中(🤒)其余汤(tāng )汁倒(👒)(dǎo )出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒(jiāo )麻椒白芝(zhī )麻把烧热的油浇(🌯)上了即可大(🤥)快(🥀)朵(🎧)颐

3川菜十(♿)大(🐃)经典名菜做(🗨)法(fǎ )

食(🌧)材

豆腐250克牛肉75克蒜(😣)苗(🔂)1根豆豉(✍)15克(kè )花椒(jiāo )粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀(🎮)粉5克花生(shēng )油15克小葱5克等

做(👍)法

步骤1

将(🏾)豆腐切(🐵)成26厘(📻)米(💝)(mǐ(💹) )见(🍖)方的块后放加了(🌵)少(💍)许盐的沸水中过一(yī )下去除(❔)豆腥味(🏼)(wèi )然后捞出用清水浸泡(👻)豆豉等剁碎蒜苗(miáo )切段姜切末新(🌀)(xīn )鲜(xiān )猪(🚫)肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油(🙍)后放牛肉(🍶)猪肉炒(🏯)散(sàn )待牛(💵)肉馅炒成金黄色放(😍)入豆瓣酱同(tóng )炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛(niú )肉猪(🦃)肉(🛩)上色效果入味儿

步骤3

下肉(ròu )汤烧(🕍)开加入豆腐煮3分(🏛)钟加(📒)酱油(yóu )蒜苗段糖(🔦)用(🧞)盐(yá(🤩)n )调味(wèi )再用(🎯)(yòng )湿淀粉芡汁盛出后(👚)(hòu )撒上花椒面(🚧)葱末表就行(🚧)

二回(🥖)锅肉

材料五花(huā(🥉) )肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花(🏰)椒豆(🈁)瓣酱糖油

做法

1带皮(👨)五花肉冷水下锅加入(rù )葱(🕉)段(🍯)姜(🦐)片花(🍟)椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇(🏸)净(jìng )煮至(🔂)八(💨)(bā )成熟木(🙆)盒自然(🌋)冷却(🅿)筷子可再插入即(jí )可

3将肉切(qiē(🌥) )成(chéng )薄片姜蒜切片葱切成斜(🦄)(xié )段

4将(jiāng )青蒜的红(🥥)色部分先(🏪)用刀拍一下然(rá(⏲)n )后再完全斜切(⛏)成段(duà(😨)n )备用

5炒锅(🚶)上火加大多的油煸(📗)香(🏤)辣(là )椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变(biàn )透明边缘微微卷过

7将(📃)肉拨到锅(🦉)一边下入豆瓣酱可(💉)以先(xiā(🦋)n )切成小粒炒出红油

8适(🦆)度地(🍧)的加入少许酱油或甜面酱调(🚌)色(♉)与肉片一起继(👧)续翻炒均匀(🌾)

9下入青蒜点少(shǎo )许(🍯)料(🕴)酒(🚪)糖(🏁)调好味道即可(kě )出(chū )锅

三(🌪)夫妻肺(🏔)(fèi )片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料(📜)八角三奈(nà(💈)i )大茴香(🕔)小(🦐)(xiǎo )茴(huí )香(😒)草果桂皮丁(🍄)香生姜等盐红(🤫)油辣(🍺)椒花椒面芝(📬)麻熟花生米豆油(yóu )味精芹菜各适量(🏗)

做法(🍊)

步骤1

将牛(🆗)肉切(qiē(🛬) )成小片与(🖋)牛(👨)杂牛(niú )舌牛心牛头皮(pí )牛肚(🌲)一起清洗干净用香(xiāng )料(liào )盐花(🚆)椒面等(děng )各(🧜)(gè(💂) )种调(💵)料(🛶)卤制先用猛(měng )火烧开后(😈)集体土(🙀)地登记小火卤(🥪)制到(dào )肉料耙(pá )而不烂然后捞(lāo )入再晾晒切成大(⬅)薄片备用

步骤(🐕)2

将芹(✅)菜洗净后切成1cm长的段(♊)芝麻炒熟(shú )和(hé )熟花生一起压成末备用

步(bù )骤(zhòu )3

盘中放入后切(qiē )好(✡)的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒(jiāo )面红(🅿)油辣椒芝麻(🌩)花生米(mǐ(😨) )末和芹(🏽)菜搅(🍭)拌均匀即成

四辣子鸡

原料(liào )

整鸡一只或鸡(🏣)腿一盒花(🎥)(huā(😬) )椒(🦌)和干(💌)(gàn )辣(🌴)椒(jiāo )14葱熟芝麻盐味精料(liào )酒(🖱)食用油(yóu )姜蒜白糖(táng )淀粉

主料(🤾)

鸡(🌔)(jī )腿马耳朵(duǒ )葱干辣椒节(🔋)花椒盐胡椒味精(jīng )白(bái )糖(🐵)白(bá(🌵)i )芝麻(má(⏰) )醋淀粉(💅)料(💱)酒色拉(🕉)油各(gè )适量(💣)

做(🤨)法

干辣椒节去籽后用(yò(🐿)ng )白开(kāi )水(🎁)浸泡一段时间半(🔧)小时然后再(👒)捞出后挤(jǐ )出(😼)水(🔑)分水(🍽)放碗里加淀粉辣椒粉盐搅(jiǎo )拌(bà(👙)n )均匀(yún )五六成热五(🔚)成热下锅炸至芝麻微黄捞(🅰)出(🏟)鸡(👴)肉(🔵)切(🕎)好(🥫)放料酒(🕯)生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟(🤒)然(rán )后再油烧五成下(xià )锅小(xiǎo )火慢炸至(zhì )变面金黄酥脆再捞(lāo )出另起油锅(📝)放(🐗)姜蒜花椒豆瓣酱炒出(🏯)(chū )香(xiā(🏰)ng )味(wè(🚲)i )倒入水鸡块儿和炸好的辣椒(🎌)放(🕳)半勺(🦎)白糖半勺鸡精(jī(🎸)ng )翻(💮)炒(chǎo )均(📸)(jun1 )匀最后放葱段大(dà )火翻炒出锅

五水煮鱼

食(shí )材

鱼鸡(🥖)蛋白糖干(gàn )淀(diàn )粉料酒(💥)色拉油花椒辣椒(⏩)蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤(🙀)1

将鱼头剁下并之中(🏨)飞出(👽)分两半将鱼(📈)身(shēn )竖放用坚硬锋(fēng )利(🉐)的刀平(🔲)着将两(😐)(liǎ(⏫)ng )整片(🐺)鱼肉(ròu )和鱼排分开再(zài )将两(🎨)大片(pià(📐)n )鱼肉(🍐)片(piàn )成注意适量(liàng )的鱼(yú )片将(🏠)鱼(🆔)排分为三四(🖌)段与鱼头放一(🎂)起备用(🚥)

步骤(zhòu )2

将(📼)(jiāng )鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和(🏩)料酒拌(🔚)匀

步骤3

将一小碗色拉(lā )油所(suǒ )有花椒和辣椒全(quá(🐙)n )部倒入(🌿)锅内用小(🎑)火慢炸在辣椒颜色(🕗)变暗后用(🚕)铲子然后捞出一半的油和(😀)花(🐖)椒辣椒(💍)备用

步(💕)骤4

将火(🎖)开大放(fàng )入拍好的(🛡)蒜瓣儿和(🏻)姜片儿出香(♒)味后将鱼头鱼排向锅(guō )煸炒(🚷)两下(📲)倒入料酒约(🚽)一小碗盐(🙇)半调羹加沸水三四(🤴)碗等(🐋)鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片(🌯)一(🦍)片横放到(👅)出水(🍭)滚的汤中鱼片会熟的迅速(sù )出锅前后放适(shì )量鸡(jī )精(🤹)白胡(🔗)椒粉和椒(💟)盐粉

步骤5

盆(🔬)中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这(🚑)款(📩)汤汤水水舀入此盆后来(lái )将那(nà )半(✖)碗捞出后的辣椒和油倒(💚)在上(🍗)面

六鱼香肉丝(sī )

食材

主(🦉)料猪里脊

辅(fǔ )料(liào )青笋水发(🦈)(fā )黑木(mù )耳

调料盐鸡精味精白糖(🎶)陈醋鱼香(xiā(🥈)ng )11生抽老抽鲜汤水水(shuǐ )淀粉兑成碗(wǎn )汁(zhī(🏥) )

泡(pào )红辣椒剁茸姜米蒜(🚼)米(🙃)鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸(➗)甜二者兼(👩)备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪(🙋)里脊切长(zhǎng )约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步(🏣)骤2

起锅(guō )烧(🌟)油中油温滑肉(🛺)丝变白(🐼)捞出后沥油(yó(🍙)u )备用

步骤3

锅中留底(dǐ )油中(zhōng )油温下泡椒茸姜(jiāng )蒜米(🛅)炒出香(xiāng )味和红油后后放抚过油的(de )肉丝(👏)翻炒(chǎo )均匀(🗝)后(👄)淋入(🈷)(rù )事先兑(duì )好(🚮)的碗汁放(🤶)入(👁)葱粒(🌍)炒制芡汁收(shōu )匀葱出(📈)香后起锅(guō )装(📚)盘再试一下(👹)(xià )

七宫保(🏡)鸡丁(dī(💠)ng )

原料

主(🚹)料鸡脯肉(🐊)225克花(😙)生(🏒)米50克

辅料葱45克姜10克

调料干(📧)辣椒8克花椒(🎀)15克色拉油60克盐2克料酒(😑)2克味精(jīng )1克(🤭)酱油65克(kè )白糖(táng )10克醋7克水淀粉22克(❕)

做(🐴)法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼(xiǎn )净用刀背拍松鸡肉(🔹)切成15厘米(🚕)大(dà(🔭) )小的(🍋)丁姜(😋)和蒜切片葱(🎒)白切(🏄)(qiē )成小圈(quān )

步(bù )骤2

鸡肉丁加(jiā )入少许黄酒一点点盐用(🏯)手疼时抓粘稠状再后(⚡)放(🌘)干淀(diàn )粉抓匀(yún )

步(🗣)骤3

将糖米醋(📱)料(⚡)酒生抽盐放(🌖)入容(🏵)器(qì )中调成糊状放入葱(🈁)姜(🎡)蒜加(jiā )入适量水制作成料汁(zhī )

步骤4

锅烧热倒(dǎo )入油待油温升高7成(chéng )热(🌺)时放入后(hòu )腌好的鸡丁翻炒(🚈)至鸡肉(📹)变白盛出

步骤5

锅中剩少许(xǔ )油放入(🕒)(rù )花椒(😏)干(gàn )辣椒用(📙)中小(🌑)火(huǒ(💃) )炒香后将料(🌒)汁里浸泡一段时间(jiān )的葱姜蒜再捞出放(🚻)入锅中炒(chǎo )10秒(🖊)随后把鸡(🏭)肉倒回锅中用大火(🛡)炒30秒倒入水料汁颜色变富有(yǒu )光泽时组(📴)建辣椒(💃)油最后后放(🍪)花生米再试一下

八开水白菜

食(shí )材(cái )

大白菜10公斤每(měi )棵(🕔)只用(🏷)极嫰菜心(👰)部分老母鸡2500克火(huǒ )腿蹄(🈶)子200克排骨500克干贝300克(🦈)去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦(shòu )猪肉300克盐10克料酒10克葱(🎺)50克姜10克水4升

做法(💼)

步骤1

先熬(á(⏳)o )好清水(shuǐ )高汤将老母鸡劏(tāng )好洗净干贝浸发好与清(🗣)洗干(⚡)(gà(🎾)n )净(🌑)后的火(🦓)腿蹄子排骨等(🕘)按(🕒)类分(fèn )别(🦕)放入差别(🌂)(bié(🤩) )沸(fèi )水锅中焯一下水清(💿)除(🧔)掉血水和(🍦)杂(zá )质然(🏀)后捞(lāo )出再用水洗(xǐ )净一(🎹)起放入后大(🥊)汤(tāng )锅内加(🥪)入清(🧐)水姜葱烧开后加料(💒)酒转小火慢(màn )熬3小时(shí )

步骤2

同时把鸡(jī )脯肉及瘦猪肉剁成(🍆)蓉分别加适量水(🔛)调成粥状待(🥁)用

步(bù )骤3

汤熬(🐌)至3小时后用(🎶)筛子把大(🥄)部分汤渣浮油隔(gé )尽把清汤全(👐)部倒入另(🕙)一锅(📺)(guō )中烧开(🤮)放入猪(🏏)肉蓉搅匀(💷)转(zhuǎn )中(⤴)小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏(💚)勺(👿)捞净肉蓉(ró(🔥)ng )后再(🦊)把汤再煮(zhǔ )沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的(🚑)同时处理(lǐ )之(🌕)后把(🚽)清汤彻底隔(🈷)(gé )渣去(🎉)油待(dà(📝)i )汤色(🌵)清(🎄)(qīng )新明(🏒)净如水(shuǐ )下盐调味待(🥙)用

步骤4

把(bǎ )汤(tāng )分成两锅择(⌚)好至(🎐)(zhì(🍝) )嫩的(✍)白(bái )菜心放进其中一锅(guō )高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心(xīn )上(🕚)疼(téng )时(🔴)穿刺放进漏勺中用原先的(de )高汤自上淋(🥂)下至使(🧖)白菜心烫煮

步(🐽)骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅(👠)高(⚫)汤舀(yǎo )进碗内即成

九毛(🦆)血(🕢)旺

材料(🥛)

主料鸭血白(🚦)鸭500克黄豆芽150克(🤗)辅料鳝鱼(👄)100克(🐺)(kè(🆕) )水(shuǐ )发毛肚100克猪肉肥瘦100克火(huǒ )腿(tuǐ )肠150克水(⏰)发(fā )鱿鱼50克黄(huáng )花菜50克木(📎)耳水(shuǐ )发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克(🌧)辣椒红(hóng )尖干15克花椒(jiāo )5克料酒10克味精(🙁)10克植(🍑)物(🕥)油50克

灵材毛血(xuè )旺(👢)(wàng )是诸位加以改进(🍜)之处(chù )加入到(🎇)了海参毛肚鳝鱼(yú )肉黄(🍍)喉片午餐肉片

调料辣椒麻(⏲)椒(🏧)等(děng )

做(zuò )法

步(bù )骤1

将辣椒(🍇)花椒豆瓣(bàn )酱姜(🏚)蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香(🌾)加汤熬煮后捞出后渣(🌆)然后把放(fàng )进去味精(🧖)白糖(táng )醋等(🚉)调料

步(🤓)骤2

将(jiāng )主辅料切片改(😷)刀飞水组(zǔ )建熬好的红汤汁(zhī(🥒) )内烧开后然后取出(chū )盛(👅)器撒入葱花

步骤3

将色(sè(🐦) )拉油烧热放入花椒辣(💄)椒(jiāo )炝出(🐖)香味迅速(sù )浇在(zài )上面即(❇)成

十东坡(💋)肘子

原材料肘(🙌)子一只葱姜蒜(🍻)冰(🧔)糖桂皮香叶八(bā )角五香粉若干

做法

1无火去掉(🌔)后肘子(📲)皮上(🌁)(shàng )残留(📶)的猪毛扔到(🔵)沸水中煮(🤓)几分钟(zhōng )去掉(👢)后污(🙁)血和脏物然(🐩)(rán )后再(🎚)将(🦗)肘子捞出后(🍯)用刀在其(qí )上割(💻)几(jǐ )道口子那样的话熟得(🐗)快(🌕)(kuài )

2新水烧沸放入后适(🎃)量葱姜和香叶(🦄)将去处理好的肘子煮(🐫)到七八成(👟)熟(🕷)捞(📅)出(chū )上蒸(❗)锅(🏻)

3蒸肘子是(🏟)个关(guān )键步(bù )骤东坡肘子的肥而不(☝)腻就(jiù(🍡) )靠它了上锅蒸一(yī )个半(⬇)小时(shí )这期(🏠)间可调佐(🍣)料炒锅中慢慢倒入适量色拉(🥘)油(yóu )烧热后(hòu )炒葱姜蒜至出(chū )香味放进去(🔓)桂皮香叶八角翻炒然后(hòu )加适量水水量基本都操(👸)纵在小烧红40分钟后(🥟)剩一(🐽)小碗为宜(yí )再放(🤧)入若干(🏥)(gàn )冰糖(🚋)五香粉(🎟)(fěn )两(liǎng )三勺(sháo )酱油(yóu )小(xiǎo )火渐渐烧(💩)之后剩那一小(📶)碗汤汁应(🌔)该是调(dià(🍤)o )料(liào )了

4肘子蒸好后装(🅾)盘浇上(🏾)刚(😆)调的调(👪)料表就行

4最近(jìn )网络清淡美食占巨一席之(🙎)地(🏴)大(dà )家今天分

主料(🏉)

鸭血(xuè )一盒(🍃)

鳝鱼一条

百(bǎi )叶100克

毛肚100克(📄)

黄(huáng )喉100克

卤肥肠100克

火腿(tuǐ )100克(kè )

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克(🔭)

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克(🏦)

麻椒10克

豆(🏒)瓣(🤞)酱50克

盐5克

香(📫)辣(🙁)(là(㊗) )毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片(piàn )儿鳝(🙀)(shàn )鱼(yú )肥肠切蒜(📃)切瓣百叶和毛肚切(🍈)(qiē )长条儿(ér )葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧(👐)开水黄(huáng )豆芽煮(🚨)熟捞(💿)出捞出沥干放入盆底鸭血黄(👢)喉鳝鱼肥肠开(🎁)水炒好后捞(🚲)(lā(😍)o )出备用

3锅倒油烧热放(♟)入花椒干(🐢)辣(🚴)椒葱姜爆(🎶)香(xiāng )放入(🥂)豆瓣(bàn )酱炒(🥨)(chǎ(🚛)o )出红油加适量高(🍱)汤(🏾)盐大火烧(shāo )开

4放入鸭血鳝鱼肥(🏐)肠黄喉煮5分钟用(🚀)漏勺(sháo )再(zài )捞出放(fàng )在旁边豆芽上(🎄)之后(🖋)水烧开放入(rù )百叶毛(máo )肚(👾)火腿煮30秒钟捞出后(🏰)

5蒜片放在(🦇)(zài )上(🎴)面锅烧热多倒(🚒)油

6油热后放一小(🌈)把花椒麻椒和干辣(là )椒炸香(🕊)后浇在上(🎟)面(miàn )去掉