食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(👤)堂毛(🐨)血旺的正(📩)宗做法
• 2毛血旺浇油的正确(🔱)方法
• 3川菜十大(🆒)经典(💵)名菜做法(fǎ )
• 4最(zuì )近网络清(🙏)(qīng )淡(dàn )美食占巨一席之地(dì )大(🌸)家今(🥚)天分

1食堂毛血旺的正宗做(👰)法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一(yī )个(gè )先把(👮)鱿鱼(💉)(yú )须切成(🥔)段再把鱿(yóu )鱼(👼)(yú )筒切下(xià )来撕掉外膜(🙁)在表面打上(💲)(shàng )花刀切成(chéng )段放(🕹)(fà(🦏)ng )进去小盆中

3准(🔱)备着去处(🏰)理好(🍪)的鳝(shàn )鱼一条(tiáo )先斩去头部再切(🥍)成(💽)小段和鸭血(🆘)(xuè )放进一(🍬)个盆中再舀(🏹)(yǎ(🚲)o )入(rù )切好的(🗳)鱿(🥋)(yóu )鱼备用

4毛肚二两左右切成长条(tiáo )一起放入(📆)盆中小葱一根切成斜片(🕞)生姜一块(🤧)切成姜(🏏)片一起放入(rù )大碗(wǎn )中再放入(🕸)后一小把红干(🍌)椒一(yī )小(xiǎo )把麻椒取一个小盆(⏬)盛有(🌯)一(yī )把花椒和一(🕊)把红干椒备用

5小葱几(jǐ )根切成葱花放(🖐)进去小盆中蒜(suàn )子(🚜)几(jǐ )粒(💹)拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等(děng )食材备(bèi )好以后以后(hòu )我(📬)们(😫)开始(😝)烹饪(⛵)

6起锅烧水水开(kāi )后倒(🎾)入水黄豆芽(〰)豆腐皮和宽粉(🎰)用勺子晃动一下几下(xià(⬇) )焯水一(yī )分(📑)钟捞出控水布袋(🎪)中(✈)盆(pén )中

7等水立即烧开下次(🧜)倒(🐜)入毛肚鳝(🏞)鱼鸭血和鱿(⏭)鱼加入(🌡)到料(liào )酒(⛺)5克去腥用勺子(zǐ )来(🏏)回滑动几(jǐ(⚫) )下使食(⭕)材受热均(jun1 )匀

8焯水一(🥔)分钟捞出控水拔凉

9另起(💭)(qǐ )锅添入一勺(🚙)食(🕋)用(✳)油油热后倒入水葱姜和(🐔)大(🚣)料爆香加入到(dào )麻辣(🎋)火锅(💤)料20克豆瓣酱(🌦)(jiàng )10克(♉)翻(fān )炒化开炒出红油

10添入适(♍)量的清水(🤵)参加(🚶)(jiā )生抽(🏊)10克(🆕)白糖2克胡椒粉2克均匀(yún )搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽(💛)豆腐(fǔ(🚏) )皮(🥕)和宽粉开大(🥞)火煮(🥫)一(✳)分(🌲)钟

11加入到食盐1克鸡粉(🤣)2克老抽2克(🏭)调底色再捞出配(💹)菜然后(🤽)取出盆中排第五等汤汁再一次(cì(🌥) )涌动后慢(màn )慢倒(😆)入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿(💋)鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤(🌺)盆(🦊)中(🍍)

13再(🌶)浇上注意适(💰)量的原(📰)汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油(🕑)(yóu )添入半勺(🚫)(sháo )食用油倒入(🚐)花(🌎)椒和红干椒迅(🥍)速再翻炒炒出香味(💿)以后(hòu )关火(huǒ )

15再把热油泼在汤盆中在一(yī )瞬间(🥕)放出(🥤)出葱蒜(suà(🤒)n )的香味到最后再(🤼)放(fàng )上几朵(duǒ )香菜单独点缀

16那样(yàng )最好到(🎨)这里这道麻辣鲜香的毛(👱)血旺就做了(🏵)了(😕)要(📞)会了就在家(🛰)试(🐱)一下吧

下面是(shì )所会用到(dà(❇)o )的食(shí(🧥) )材和调料

食(🗿)材豆(🕜)腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛(🚽)肚鱿鱼小(xiǎo )葱黄豆(🍫)芽生姜红(🖲)干椒(♎)麻椒花椒

调料盐(🚆)鸡粉老抽料酒(🔂)豆(🕯)瓣(bàn )酱麻辣(🥎)火锅料

2毛血旺浇油的(🧀)正(💽)确方(📌)法(🦑)

1净辣椒(🏽)油(yó(🎆)u )300克郫县(xià(🕰)n )豆瓣酱约200克鱼香(xiāng )味泡(♿)海椒约150克精细加工花生油约(⛷)240千克大葱100克老(🖤)(lǎo )姜100克洋葱150克番茄(🕑)沙司约(yuē )150克紫草20克红蔻(kòu )10克香(🍍)根10克(kè )茴(💡)香(xiāng )15克桂(❎)皮8克香(🏥)叶8克(kè )甘草10克(kè )草果(guǒ )5个肉蔻(📹)10克山(💾)奈8克胡萝卜100克香菜(cài )根(gēn )40克

2将(jiāng )郫(🤯)县豆瓣酱(🏯)和鱼香泡(🔐)(pào )海椒排斩成细末盛入盆中(zhō(🏴)ng )再加(🚧)辣椒粉洗净的紫(zǐ )草(👐)和200克清(🈴)水调匀

3大葱和(🈂)老姜用刀(dāo )拍松拍松下次炸制时容易出(🔫)(chū )味(🦊)洋(yáng )葱切成(🧟)48厘(lí )米见(🚭)方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴(🐾)香红蔻桂皮香叶(yè )甘草(⛅)草果肉(♑)(ròu )蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥(lì )干控(🤨)干(🍉)或擦水分待用(yò(💝)ng )

4炒锅(⛪)上(🛬)火后舀入300克经(jīng )过精制花生油烧至三(👁)成热时排列(liè )盛有大葱(🔋)老姜茴香香根桂(guì(🕺) )皮红蔻香(xiāng )叶甘草草果肉(rò(✝)u )蔻(kòu )山奈用中小(🌂)火使油温很缓慢增加至(🔉)五成(Ⓜ)热小火(huǒ(♋) )熬严重(👮)的(de )限制20分钟左(zuǒ )右吧待各(😥)料(🍔)(liào )均被烧(🏚)至金黄色(sè )而且香味(wèi )充分融(⛳)于(yú )油中(zhō(👭)ng )时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火(🍢)把锅里的油(yóu )烧热下番(😇)(fān )茄沙(🥌)司用小火煸12分(🚏)钟至(zhì )油色发红时再倒入(♟)其余(🍩)的精(🌱)细加工花生油再左面参(cā(🚀)n )加调(🌐)匀(💧)的辣椒粉豆瓣酱(🏯)泡辣(🧥)椒(🌠)(jiāo )紫草及(jí )洋葱(🌗)胡萝(🦎)卜和(hé )香(🚪)菜(👈)根并不(🛄)停顺同一方向搅出

2做法(fǎ )二

1野山椒青美(měi )人(ré(⏸)n )椒(👬)节各30克鲜花椒8克藤椒油3克(📠)盐2克白醋15克料酒(jiǔ )30克老姜蒜各(🧢)9克干(🎸)辣(🕉)椒20克雪碧香料水150克(kè )老(🚴)油(yóu )50克(🎡)芝麻5克

2杀(shā )鸭(🥒)子之前准(zhǔn )备着小半碗冷的淡盐水再把鸭(📍)(yā )血就滴(💵)到碗里一边滴一边(🗼)轻(qīng )轻(📥)(qīng )搅动把水(shuǐ )和血(xuè )搅匀(yún )还没血(🔗)液静置20分钟半小时后(🚶)凝(🚌)(níng )化成块(kuài )再放(💳)进去热水中蒸(📞)熟木盒(hé )切成(🥄)小块即可

3将(🥂)A料飞水猪肚心舌飞水(🏨)后洗(xǐ(♌) )净后煮熟后切片鳝(shàn )鱼加(🗜)料(liào )酒醋飞(fē(👘)i )水备(📪)用

4将潮州(zhō(🐽)u )咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再(🎈)(zà(🥨)i )爆香加入(🕉)雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后(hòu )加全部(🦆)(bù )原料烧至(🛢)更(gè(🍚)ng )加(jiā )入味起锅

5将(⚪)干辣椒节青(💒)美(🤮)人椒节放在(zài )上面将烧至六(liù )成(chéng )热的(🤠)藤椒油啊(ā )淋在上面撒葱花芝麻(má )再试一下

3做法三

1食(shí )材(cái )鸭血毛(🥓)肚大虾(🈚)火腿肉豆芽姜(jiāng )大(🚌)蒜葱(🕰)郫县豆瓣酱蒜(🎈)(suàn )蓉辣酱火锅底料(❤)生(👑)抽(🍮)蚝油老抽(👉)白胡椒粉鸡(jī )精料酒白砂(📦)糖花(👯)椒干(🧐)辣(là )椒(jiāo )白(🤑)芝麻

2我们先把大虾剪一下(🚔)虾须然后(hòu )再把(bǎ(🏢) )虾线可(💒)以去除(🥫)碱水冲洗(🔧)(xǐ )干净(📵)滴(🎫)入几滴柠檬汁(📈)抓拌均(🔐)匀备用

3打算(😪)一些火腿(🛸)肉后再切(qiē )成片放在盘中

4鸭(🙁)血(🤨)洗干净切成(🌡)片

5毛肚清洗干净切(qiē(🤶) )成薄片然后滴入半(🎋)个柠檬汁抓拌均(jun1 )匀(😛)

6大蒜拍(pāi )碎(👄)剁成蒜(🔕)末香葱切成葱花生姜(jiāng )切成(🕖)片豆芽洗干净

7锅中(🍧)(zhōng )一并加入(rù )适量的食用油油(yóu )温升高5成热时把麻(🎽)椒香(xiā(😿)ng )葱生姜(jiāng )大蒜(suàn )干辣椒放入锅中炒出(🍈)香(🈲)味

8加一勺(🤜)郫县豆(♿)瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱火锅底料炒(🎧)出红油舀(📹)入的清水(shuǐ )大火烧开

9汤(tāng )中放盐白(🥏)砂糖(táng )生(shēng )抽老(🚶)抽(♈)蚝油(🈸)胡(hú(🎹) )椒粉(fěn )鸡精料酒(👃)煮开(kā(🉑)i )先(xiān )把豆芽放(🚵)进汤中煮2分钟

10煮好的豆(dòu )芽捞出放(🍛)入(⭐)碗中再把鸭血(㊗)毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮(🔕)煮熟后捞出(📱)来放(🔜)到(⏹)(dào )碗(wǎn )中其余汤汁倒出

11最后在上(shà(🐞)ng )面放上蒜末(mò(🐓) )葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可(kě(🆎) )大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法(fǎ )

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根(gēn )豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐(🦌)3克豌豆淀粉5克花生(🌠)油15克(🐎)小葱5克等

做(zuò )法(🤵)

步(🔃)骤1

将豆腐切成(🏤)26厘米(😧)(mǐ )见方的(de )块后放加(jiā )了少许盐的(🐓)沸水中过一(🧙)(yī )下去除豆腥味(🚬)然(rá(🚰)n )后捞(lāo )出(🧛)用清(qīng )水浸泡(📜)豆豉(chǐ )等剁碎蒜苗切(❇)段(🛢)姜切末新(🌪)鲜猪肉牛(😄)(niú )肉切成小(😟)(xiǎo )块或肉(🤪)末

步骤2

炒锅烧热(🤗)放油后放牛(niú )肉猪肉炒散待牛(💾)肉馅炒成金(🅾)黄(huáng )色放入豆瓣酱同(🏊)炒放入豆豉(🏔)姜(jiāng )末辣椒粉(fě(🎭)n )同炒至牛肉猪肉上色(👠)效果(guǒ )入味儿

步骤3

下肉汤烧开(kāi )加入(➗)豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段(duàn )糖用盐调味再用湿(😡)(shī )淀(🎽)粉芡汁盛(🚎)出(📉)后撒上花椒面(🐋)葱末表就(jiù )行

二回锅肉

材料五花肉青蒜(➖)葱姜蒜干红辣椒(jiāo )花椒豆(♌)瓣酱糖油

做(zuò )法

1带皮五花肉冷(lěng )水下锅加入(🔰)葱段姜片花椒78粒黄酒适量(liàng )煮开

2撇净撇净(⛹)煮至八成熟木盒(💋)自(🔑)然冷却筷(kuài )子可再(🤣)插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片(🐅)葱切成斜段(🍬)

4将青蒜的(⛏)红色部分先用(🚥)刀拍(pāi )一下(🈴)然后再完全斜切成(🧞)段备用

5炒锅(🌽)上火加大多(😰)的油煸香辣(là )椒花椒

6下入(👜)肉片煸(💯)炒至肉片颜色变(🔼)透明边缘(yuán )微微卷(💤)过(💦)

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒(㊗)(chǎo )出红油

8适度地的加入少许酱(🐆)油或甜面酱(🤶)(jiàng )调(diào )色与肉片一起继续翻(🎛)炒(🎮)均匀(yún )

9下入(😊)青蒜点少许料(🐻)酒糖调好味(📥)道即(🍱)可(kě )出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛(⏪)舌100克牛头皮100克牛心150克牛(niú )肚200克香料八(🍓)角三奈大(🎗)茴香(💗)小茴(🐒)香草果(🖖)桂皮(pí )丁香生姜(🧗)等盐红油辣椒花椒面芝麻(🔪)熟(🥦)花(⛹)生米豆油味精(🍏)芹菜各适(⏲)量

做法(fǎ )

步骤1

将牛(niú(👶) )肉切(✌)成(chéng )小片与牛(🧚)杂(zá(🤤) )牛舌牛心牛头(🎙)(tóu )皮(🧡)牛(⛏)肚一起清洗干净用香料盐花(huā )椒面等各(gè )种调料卤制(🤽)先用(🚡)(yòng )猛火烧(🍍)开后集体土地登记小火卤(⚫)制到肉料耙而不烂(làn )然后捞(lāo )入再晾晒切(qiē )成大薄片备(📀)用

步骤(zhòu )2

将芹菜洗净后(hòu )切成(🕗)1cm长的(🌒)段芝麻(🔫)炒熟和熟花(💰)生一起压成末(mò(👶) )备用

步骤3

盘中放(📡)入后切好(hǎo )的牛(niú(🥩) )肉牛杂再参(cān )加卤汁豆(🏦)油(✝)味精花(🍗)椒面红油辣(là )椒芝麻花生米末和(🚵)芹菜搅拌均匀即成

四辣(là )子鸡

原(🦖)料(liào )

整鸡一(🤹)只或(✨)鸡腿一盒花(huā(🆘) )椒和干(😠)辣椒(📆)(jiāo )14葱熟(🏝)(shú )芝麻(🚳)盐味精料酒食用(yòng )油姜蒜白糖淀粉

主料(liào )

鸡腿马耳(🧛)朵葱干辣椒(🤦)节花椒(jiāo )盐胡椒味(wèi )精白糖白芝麻醋淀粉料(📈)酒色拉油各适量(🙉)

做(zuò )法

干(🐧)辣椒节去籽(😌)后用白开水(🥚)浸泡一段时间半小时(🎚)然后(hòu )再(zài )捞出后挤出水(🐉)(shuǐ )分水放(fàng )碗里加淀(diàn )粉辣(🎿)椒粉盐搅拌均匀五六(🎫)成热(💸)五(wǔ(🙍) )成热下锅炸(zhà )至芝(🦒)麻(má )微(🎟)黄捞出鸡肉(🍈)切好放(🎐)料酒生抽玉米淀粉(fěn )胡(🏖)椒(jiāo )粉盐抓拌均匀腌(🕋)20分(🌡)钟(🎛)然后再油烧五(📠)(wǔ(😇) )成下锅小火慢炸(🤤)至(㊗)(zhì )变(biàn )面金黄酥脆再捞出另(♉)起油(yóu )锅放姜蒜花(🤵)椒豆瓣(bàn )酱(jiàng )炒(🌌)(chǎ(📨)o )出香(🍣)味倒入(🧒)水鸡(jī(🔪) )块儿和炸好的辣椒放(🤡)半勺白糖半(🛠)勺鸡精(jīng )翻炒均(🍖)匀(🚢)最后放葱(⏱)段大火翻炒出(👿)锅

五(👺)水煮鱼(yú(🍖) )

食材

鱼鸡蛋白糖(🐂)(táng )干淀粉料酒色(🕌)(sè(😱) )拉油花椒辣椒蒜姜片(👵)(piàn )鸡精(🧥)白胡椒(jiāo )粉(fěn )黄豆芽(yá )

做法

步骤1

将鱼头(🤢)剁下(xià )并之中(zhōng )飞出分两半将鱼身竖放(🏹)用(🚡)坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片(🍧)鱼肉片成注意适量的(de )鱼片将鱼排分(🚀)为三(🗼)四段与(🏾)鱼(yú(🚮) )头放(❔)一起备用

步骤2

将鱼(🗜)片内放一个(gè )蛋清少许(xǔ )盐干淀粉(fěn )和料(👙)酒拌匀(🕍)(yún )

步(🔩)骤3

将一小碗色拉(💈)油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢(màn )炸在辣椒颜(yá(🚸)n )色变暗后用铲子然后捞(🐼)(lāo )出一半的油和花(huā )椒辣椒备用(💦)

步骤(👦)4

将火开大放入拍(✖)好(⛽)的蒜(🌜)瓣儿和姜片儿出香味后将(🛢)鱼头鱼排向锅煸(📱)炒两下(⚽)倒入料(🦊)(liào )酒(jiǔ )约一小碗盐半调羹(🌽)加沸水(🎨)三四碗等鱼头(🤢)汤沸腾起来(lái )出味(🐵)将(jiāng )鱼片一片一片横放到出水(🌒)滚(🙆)的汤(🚣)中(zhōng )鱼片会熟的(de )迅速(✴)出锅前(🧛)后放(fàng )适量鸡精(➿)(jīng )白胡(😝)(hú )椒粉和椒盐(💬)粉

步骤5

盆中放着(⛩)已(💫)焯(chā(🀄)o )好的黄豆芽将鱼片一这款汤(🐪)汤水水舀入(🤶)此盆后(hòu )来将那半碗捞(lāo )出后的辣椒和油倒(🌒)在上面

六鱼香肉(💍)丝(🛣)

食材

主料(liào )猪(🐻)里脊

辅料(🐁)青笋水发黑木(mù )耳

调料(lià(🛅)o )盐鸡精味精白(✴)糖陈醋鱼香(🍵)11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒(jiāo )剁(duò )茸姜米蒜(⛸)米鱼(✅)眼葱

味型鱼香特点咸(xián )鲜(xiān )酸(⛏)甜二者兼备葱姜蒜香(🤫)线条清(😦)晰

做法

步骤1

猪里脊切长约(☔)8cm粗03cm的二粗丝加(jiā )盐料酒搅至上劲(💰)后放(fàng )水淀粉搅匀封油(🍛)备(bèi )用

步(🐦)骤2

起锅烧油中油温滑肉丝(⏯)变白捞出(chū )后沥油(yóu )备(bèi )用

步骤3

锅(🎙)中留底油中油温下泡椒茸(🍙)姜蒜米(mǐ(🦔) )炒出(chū )香味(wèi )和(🤴)红(🈶)油(yóu )后后放抚过(guò )油的肉丝翻炒均匀后淋入(rù )事先兑好的碗汁放(fàng )入葱粒炒制(zhì(🌝) )芡汁收匀葱出香后起锅装(⛱)(zhuāng )盘再试一下(🚡)

七宫保鸡(👎)丁(dīng )

原料

主料(🤧)鸡脯肉(📝)225克花(🤲)生米50克

辅料(🆗)葱45克姜10克(🍏)

调(🚉)料干(gà(🚽)n )辣椒8克花椒(🌀)15克色拉(🦍)油60克盐(🐂)2克料酒(🎠)2克(kè )味(➰)(wèi )精1克酱油65克白(🍻)糖10克醋7克(🈳)水(✔)淀粉22克

做法

步(🎚)骤1

鸡(🧑)腿(tuǐ )去骨(📧)去(👡)皮(pí )后冼净用刀背拍松鸡肉(🎰)(ròu )切成15厘米大小(xiǎo )的丁姜(🏐)和蒜切片葱(🎚)(cōng )白切成小圈

步骤2

鸡肉丁(dī(💢)ng )加入(🐸)少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘(💽)稠状再后放干淀粉抓匀(😰)

步骤(📳)3

将糖米(mǐ(👓) )醋料(liào )酒生抽盐放入容器中调(diào )成糊(🔬)状放(fàng )入(rù )葱姜蒜加入适量水(shuǐ )制(⬛)作成料汁

步骤4

锅(guō )烧(shāo )热倒入油待油温升(🌪)高(gāo )7成(🚽)热时放入后(👝)腌好(🉑)(hǎo )的鸡丁翻炒至(📕)鸡肉变白盛出(chū )

步骤5

锅中剩少(shǎo )许油放入花(huā )椒(👍)干辣椒用中小火(huǒ )炒香(🕯)后(hòu )将料汁里(lǐ )浸(✊)泡一段时间的葱姜蒜再(🙋)捞出放入锅(🕢)(guō )中炒(chǎo )10秒随后把鸡肉倒回锅中用大(dà )火炒30秒倒(dǎo )入水料汁颜色(📪)变富(🍦)有光泽时组(🏸)建辣椒油(🔊)最后(hòu )后放花(huā )生米再试一下

八开水白菜

食材(cái )

大白菜10公斤每棵(🥩)只(zhī )用极嫰(🏵)菜心(🐈)部分老母鸡2500克(🤒)火腿(tuǐ )蹄子200克排(🕹)骨500克干贝300克去(qù )皮净瘦鸡(jī )脯肉(ròu )700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克(kè )葱50克姜10克水4升

做法(⛏)

步骤1

先熬好清(qīng )水高(🌺)汤将(🌺)老(🤯)(lǎo )母(🗡)鸡(🕺)(jī(🕉) )劏好洗净(jìng )干贝浸发(🌝)好与清(🚌)洗干净后(hòu )的火腿蹄子(zǐ )排(pái )骨(😴)等按类(lèi )分别放入(💦)(rù )差别沸(🌅)水锅中焯一下(🦆)水清除掉血水和杂质然后捞出再用(🦖)(yòng )水(🏽)洗净一起放入后大汤锅内加(jiā )入(🛎)清水姜葱烧开后(🏣)加料酒转小(xiǎ(👣)o )火(🛬)慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉(🐻)及瘦(shòu )猪(🖌)肉(ròu )剁成蓉分别加适量水(🆔)调成(📻)粥状待(dài )用

步骤3

汤(🐳)熬至3小时后用(🍎)筛(shāi )子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒(🤡)入另(🐊)一(🏄)锅中烧开放(⛔)入猪肉蓉(róng )搅匀(💮)转中小(xiǎo )火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小(🕳)漏勺(🙌)捞净肉蓉(🏑)后再把汤(tā(🚼)ng )再(👘)煮(🚨)沸把鸡肉蓉(ró(🦐)ng )分2次按猪肉(📖)蓉的同时处(chù )理之后把清汤彻(🎥)底隔渣去油待汤(tāng )色清(🐋)新(xīn )明净如水下盐调(🐳)(diào )味待用

步(🤹)骤4

把汤(tā(🏔)ng )分成两锅(🍠)(guō(🙇) )择好(hǎo )至嫩的(🐟)白菜心(➰)放进其中一(🛷)锅(🧠)高汤(⛎)灼至七(qī )成熟(shú )用清水漂冷(🍐)用细(🆎)银(🐯)针在菜心上疼(🌝)时穿刺放(fàng )进(〰)(jìn )漏勺中用原先(🈴)的高汤自上淋下至使(shǐ(🤲) )白菜心烫煮(🎩)

步骤(🏮)(zhò(⛵)u )5

将菜心垫在碗(🗂)底(dǐ(😏) )烧开另一锅(📟)高汤舀(🤔)进(🌡)碗内即成

九毛(🛢)(máo )血旺

材料

主(⛓)(zhǔ )料鸭血(xuè )白鸭500克(kè )黄豆(dòu )芽150克辅料鳝鱼100克(kè )水发毛肚(🍡)(dù )100克猪肉肥瘦(💒)100克火腿肠150克水(🤠)发鱿鱼(🛷)50克(🔡)(kè )黄(🏂)花菜50克木耳(🏵)水发50克莴笋(🔽)100克调料大葱(✅)50克盐3克辣(là )椒红尖干15克(kè )花椒5克(kè(🐂) )料(🔮)酒10克味精10克植(zhí )物(😅)油50克(⏱)(kè(⛔) )

灵材毛血旺(🚤)是诸位(➖)加以改(🚋)进之处加入到(🧒)了海参毛肚鳝鱼肉黄喉(🐹)片(pià(🚰)n )午餐肉片

调料(liào )辣椒麻椒等

做(😙)法(🥪)

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油(yóu )放入(rù )锅中用(👲)小火翻炒香加(🤒)汤熬煮后捞出后渣然后把放进(🐧)去味精白(🧚)糖醋(cù )等(děng )调料

步骤2

将(jiāng )主(🌮)辅料切片改(🔺)刀(👚)飞(fēi )水组建熬好的红汤汁内烧开(😕)后然(rá(🙁)n )后取(qǔ )出盛器撒(🔪)入葱花

步骤3

将色拉油烧热(♟)放入花椒辣(là )椒炝出香味迅速浇在(🚤)上面(🤞)即成(👬)

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂(🏗)皮香叶八角五香粉(🌀)若干(gàn )

做法

1无(⏭)火去掉后肘子皮上残(💃)留的猪毛扔到(dào )沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物(🍨)然后再(🎛)将肘(zhǒu )子捞出(🌉)后(🔱)用刀在(🌒)其(🏔)上割(gē(💩) )几道口子(zǐ )那(🖍)样的(🎣)话熟得快

2新(🏿)水烧沸放(🐴)(fàng )入(rù(🥡) )后(🍪)适量葱姜和香叶将去处理好(🛥)的(🕌)肘(😔)子煮(😈)到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是(shì )个关键步骤东坡肘(zhǒ(❎)u )子的肥而(👰)不腻(nì(🛬) )就靠(kào )它了上锅蒸一个半小时(〰)这期(🚬)间可(🏜)调(👦)佐料炒锅(🎰)中(zhōng )慢(màn )慢(mà(⛄)n )倒入(🌆)适量色拉油烧热(rè )后炒葱姜(jiā(🥓)ng )蒜(🈺)至(🚸)出(➰)香味放进去(🏑)桂皮香叶(🥚)八角翻炒(chǎo )然后加适量水(🎵)水(♏)(shuǐ )量(🍊)基本都(🅱)操(cāo )纵在小烧红40分钟(🔮)后剩(😊)一小碗为(🍆)宜(🚊)再(🎋)放(fàng )入若干(📫)冰糖五香粉(🤨)两三(🏝)勺酱油小火渐(📙)(jiàn )渐烧之后剩那一小碗汤(tāng )汁(㊗)应(yīng )该是调料(liào )了(🌴)(le )

4肘子蒸(🍣)好(hǎo )后(hòu )装(😜)盘(pán )浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡美(✊)食占巨(💁)一席(🤝)之地(dì(🎩) )大家今天分

主料(liào )

鸭血一盒

鳝(⏭)鱼一(📄)条

百叶100克(kè )

毛肚100克

黄喉100克

卤(💃)(lǔ )肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克(🔟)

辅料

葱(🕟)20克

姜(💔)20克

蒜20克(🚽)

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克(kè )

豆(🥐)瓣酱50克(⛲)

盐5克

香(🚛)辣毛血旺(🈁)的(❄)做法

1鸭血黄喉火(🧚)腿切片儿鳝鱼肥(🏛)肠切(🍍)蒜切瓣(🌥)百叶和毛(🐯)肚切(☔)长条儿葱切细(xì )条(📫)蒜(suàn )姜切片儿(🔷)

2锅烧开(kāi )水黄豆芽煮(✈)熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥(💡)肠开(🛰)水炒(😋)好(🎬)后捞出备用

3锅倒(dǎo )油烧热放入花椒干辣椒葱姜(😪)爆(🚟)香放入豆瓣(bàn )酱(jiàng )炒出红油加适量高汤盐(yán )大火烧(shāo )开

4放入鸭血(🧚)鳝鱼肥(🎋)肠黄喉煮5分(🍀)(fèn )钟用漏(💼)勺再捞出放在旁边(📇)豆芽上之后水烧(🧝)开放入百叶毛肚火腿煮30秒(🦕)钟(🕝)捞出后

5蒜片(🦐)放(🛳)在上面锅烧热多(🤩)倒(dǎo )油

6油热后(🏇)放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香(🍋)后浇在上面去掉