食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(🎷)堂毛(🕷)血旺的正(🚶)宗做法
1黄豆(🕹)芽(yá )一把放入盆中宽(kuān )粉一把(🐥)切成段豆腐(🎨)皮两张切成长条准(🤨)备鸭血一(✉)块切成056厘米厚的薄(🖲)皮(pí )放入(🐬)盆中
2鱿鱼须和鱿鱼(👖)筒各一个先把鱿(⤵)鱼须(xū(☕) )切(🔺)成段再把鱿(✳)鱼(yú )筒切下(🥅)来撕掉(🍊)外膜在表(biǎo )面打(✳)上花(🕌)刀切(✴)成(⏸)段(🧘)放(🔬)进去小盆中
3准备着(💷)去处理好的鳝鱼(yú )一条先(xiān )斩(💼)去头部再切成小段和(hé )鸭血(🆑)放(fàng )进一个盆中再舀(yǎo )入切好(😞)的鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成(🚪)长条一起(✝)放入盆中(zhōng )小葱一根切成斜(🐝)片生姜一块切成姜片一起放入大(🏀)碗中再放入后一(yī(🎥) )小把红干(📛)椒一(yī )小把麻椒(jiāo )取一个小盆盛(🐂)有(👓)一(🐴)把花椒和一把红(🚆)干椒备(🧚)用
5小(🔁)(xiǎo )葱(💆)几(🔧)根切(👟)成(🎆)葱花(💙)放进去小盆中(zhōng )蒜子(🐇)(zǐ )几粒拍扁切(qiē )成蒜(💯)末和葱(⛽)花放(fàng )在一起
等食(🧑)材(cái )备(🔹)好以后以后(😈)我们开始烹饪
6起锅烧水水开后(hòu )倒入(📳)水(⛴)黄豆芽豆腐皮和宽粉用(⏹)勺(🌄)子晃动一下几(😬)下焯水(🧝)一分钟(zhōng )捞出(🐹)(chū(🥏) )控水布(🎀)袋中盆中(📟)
7等水立即烧开下次倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭(📍)血和鱿鱼(yú )加(jiā )入到料酒(jiǔ )5克去腥用勺子来回(huí )滑动几下使(shǐ )食(shí )材(💚)受热均匀
8焯水一(🙆)分钟捞出(chū )控水拔凉(liáng )
9另起锅添入一(yī )勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣(🎮)酱10克翻炒化(🍚)开炒出红油
10添入适量(🍜)的清水参加生抽10克白糖(🛋)2克胡椒粉(🔜)2克均匀搅(jiǎo )拌化(🔑)开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮(⏩)和(💼)宽粉开大火(⏭)煮(zhǔ )一分钟
11加(jiā )入到(dà(🏪)o )食盐1克(🥊)(kè )鸡粉(🕊)2克老(lǎo )抽2克调(🦇)底色再捞出配菜然(rán )后(🚝)取出盆(pén )中排第五等汤汁再(zài )一次涌(🕳)动后慢慢倒入(rù(🤘) )毛肚鳝(🕑)鱼鸭(🥝)血和(hé )鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上注意适(🗽)量的原(🥃)汤撒上少(🕠)许(🍡)蒜末和葱花
14锅中留底油添入(rù )半(bàn )勺食用油倒入(rù(🔸) )花(🍗)(huā(🏛) )椒和红(hóng )干椒迅速再翻炒炒出香(xiā(🕕)ng )味(wèi )以(🙀)后(hòu )关火
15再把热油泼(pō(🙂) )在汤盆中在(💫)一瞬间(jiān )放(🚾)出出葱蒜(suàn )的香味到最后再放(fà(🔫)ng )上(🛩)几朵香(🦍)菜(cài )单(dān )独(🦎)点(diǎn )缀
16那样最好到这(zhè )里(♒)这道麻辣鲜香的毛血旺就(🧒)做了了要(🥜)会了就在家试(🎏)一下(🔑)吧
下(xià(🔳) )面(🕡)是所会用(📔)到的食材(👦)和调料(liào )
食材豆腐皮宽(🐿)粉(🦋)鸭(❇)血(xuè )鳝鱼毛肚鱿(🅱)鱼小(💩)葱(cōng )黄(Ⓜ)豆(🙉)芽生姜红(🕎)干椒麻椒花椒
调(👺)料盐鸡粉老(lǎo )抽(📜)料酒豆瓣(bàn )酱麻辣火锅料
毛血(xuè )旺浇油(〽)(yóu )的(🕸)正确(què )方法
1方法(🛳)一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海(🎢)椒约150克(Ⓜ)精细(🏌)(xì )加工花生(shēng )油(yóu )约240千克大(🛅)葱100克老姜100克洋(yáng )葱(💕)150克番(fā(🎷)n )茄沙(shā )司约150克紫草20克(😃)红(🚷)蔻10克香(xiāng )根10克(✝)(kè(🏆) )茴香15克桂皮(pí )8克香叶8克甘(gān )草10克草果5个肉蔻10克山奈(nài )8克胡萝卜(bo )100克香菜根(🆘)(gēn )40克
2将郫县(🚎)豆瓣酱和鱼香(⛴)泡海椒(💝)排斩成(chéng )细末盛(🐘)入盆(🔩)中再加辣椒粉洗净(😪)(jìng )的紫草和200克清水调(⏬)匀
3大葱和老姜用刀(🥪)拍松(🕸)拍松下次炸(🤾)(zhà )制时容易出味洋葱(😌)切成48厘米见(jià(🙆)n )方的洋(🛵)葱块胡萝卜(🔗)切(qiē )大片(🏘)香根茴香红(🏃)蔻桂皮香(💔)叶甘草(cǎo )草果(⏮)肉蔻和山奈用清水中(🥉)浸(jìn )泡20分钟冼净捞出沥干控干(🥘)或擦水(🍄)分待用
4炒锅上火(🔬)后舀入(➰)300克(🏸)经过精(📏)制(zhì )花生油烧至三(sān )成热(rè )时排列盛有大葱老姜茴香香(xiā(🔂)ng )根(gēn )桂皮红蔻香叶甘草(cǎo )草果肉(🚥)蔻山(😉)奈用中(zhōng )小火使油温很缓慢(màn )增(🐶)加至五成热小火(🏸)熬严重的(de )限制20分钟左右吧待(🌵)各料均被烧至金(jī(👵)n )黄(huáng )色而且香味充(chō(🚈)ng )分融于(🍄)油中(🤒)(zhōng )时用漏勺捞出(🍯)料渣(🈶)弃之不用
5再(💃)上火把锅里的(de )油烧热下(xià )番(🙋)茄沙司(sī )用(yòng )小火煸12分钟至油色发红时再倒入(🤽)其余的精细加工花生油再左面参加调匀(🏙)的辣椒粉(🕰)豆(👌)瓣酱泡辣椒(🍞)紫草及洋葱(🙎)胡萝卜和(🌽)香菜根并不(🐙)停(🏼)(tíng )顺同一方向搅出
2做法二
1野(🔓)山椒青(🎹)美人椒节(😘)各30克鲜花(🤑)椒8克(🛬)藤椒油3克(kè(💴) )盐(🐼)2克白醋15克(kè(⏲) )料酒(🖕)30克老(lǎo )姜蒜各9克(😇)干辣椒20克(🛸)雪碧(bì )香料水150克老油50克芝麻(🆚)5克
2杀鸭子之(zhī )前准备(bèi )着小半碗冷的(🎊)(de )淡(🚍)盐水(🗂)再把(bǎ )鸭血就滴到碗里一边滴一(🙋)边(🤷)轻(🛢)轻搅动(dòng )把水和血搅匀还没血液静置20分钟(zhōng )半小时后(💶)凝化成块再放(💆)进去热(✖)水(shuǐ )中蒸熟木盒切成小块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞水(shuǐ )后洗(xǐ )净后煮(zhǔ )熟后切片(🥇)鳝鱼(⛩)加料(🔖)酒醋飞水备用
4将潮州(zhōu )咸菜切厚片加野山椒老(🐨)姜蒜片(🛀)炒香放(🎇)鲜(xiā(🧑)n )花椒再(zà(📯)i )爆香加入雪碧(bì )香料水及清(qī(〰)ng )水200克煮沸(🆓)调好(hǎ(🛹)o )味(💭)后加全部(🔣)原料(♍)烧至更加入(👔)味起锅
5将干辣(🎵)椒节青美(🔆)人椒节(🥟)(jiē )放在(⛺)上面(miàn )将(jiāng )烧(shā(🦕)o )至六(💶)成热的藤(téng )椒(💋)油啊淋在上(shàng )面(miàn )撒葱花(🎧)芝麻再试(shì )一下
3做法三
1食(👝)材(☔)鸭血毛肚大虾火腿(🚖)(tuǐ(🆗) )肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉(📉)辣酱火(huǒ )锅底料生抽蚝油老抽白胡(🏺)椒粉鸡(😐)精料(🎅)酒(jiǔ )白砂糖(🧔)花(huā )椒(jiāo )干(🚤)辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下(🌦)虾(xiā )须然后再把虾(🦕)线可(👫)以去除(🏹)(chú )碱(🏑)水冲(chōng )洗(🔟)干净滴入几(jǐ )滴(🍷)柠檬汁抓(zhuā(🏆) )拌(🌨)均匀备用
3打算一些火(🥘)(huǒ )腿肉(❔)(ròu )后再切成(chéng )片放在盘中(zhōng )
4鸭血(xuè )洗(📉)干净切成片
5毛肚清洗(💴)干净切成薄片然(💚)后滴(👌)入半个柠(㊙)檬汁抓拌均匀(📒)
6大蒜拍(pāi )碎剁成蒜末(〰)香葱(cōng )切成葱花(🎴)(huā )生姜切(qiē(🤲) )成(🏙)片豆芽(💒)洗(🧡)干净
7锅中(📷)一并加(😿)入(👇)适量的(de )食用油(🎎)油(🚎)(yóu )温(wēn )升高(🚻)5成热时(shí )把麻(má(🌴) )椒(🚀)香葱生姜大蒜干(gàn )辣椒放入锅中(zhōng )炒出(🚣)香味
8加一勺(🦍)郫县豆(⏰)瓣酱蒜蓉(róng )辣酱(🏹)火锅底(㊙)料(lià(❗)o )炒(chǎ(🔫)o )出红油舀(yǎo )入的(🔶)清水大火烧开
9汤中放(📿)盐(🐫)白砂糖生抽老(📅)抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先(🛄)(xiān )把豆芽放进汤中(🍂)煮2分钟
10煮好的(de )豆芽捞(👸)出放入碗中再把鸭血毛肚虾火(🦄)腿肉放入(🔊)锅中烫煮(🥔)煮熟后捞出来(lái )放(🌮)到碗中(💯)其余汤汁倒(🤸)出
11最后在上面(🥂)放上(💀)蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧(👉)热的油浇(🚻)上了(😞)即可大(🧣)快(📄)朵(duǒ )颐(yí )
川(chuān )菜十大经(😪)典名菜(cài )做法
一麻婆豆腐食材
豆腐250克牛肉(ròu )75克蒜苗1根豆(🐕)豉(👗)15克花(huā )椒粉3克(kè )黄酒5克盐3克豌(wān )豆淀粉5克(kè )花生(🏘)油(yóu )15克小(👐)葱5克等(dě(🧘)ng )
做法
步骤1
将豆(dòu )腐(fǔ )切成26厘米见(🥘)方的块后放加了少许盐的沸(🕺)水中过一下去除豆腥味然(🅱)后捞(🌧)出用清水(shuǐ(🍆) )浸泡豆豉等剁碎蒜苗切(🚍)段姜(jiāng )切末(mò(👧) )新鲜(💑)猪肉牛肉切(😼)成小块或肉(ròu )末
步骤2
炒锅烧热放(🏋)(fàng )油后放牛肉(ròu )猪肉炒(🕺)散待牛肉馅(🤹)炒(✌)成(🕕)金黄(huáng )色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉(fěn )同炒至牛肉猪肉上色效(⛴)(xiào )果入味儿
步(bù )骤3
下肉汤(🏀)(tāng )烧开加(jiā )入(⏫)豆(🔣)腐煮3分钟加酱油(🔱)蒜(📖)苗(miáo )段糖用盐调味(wèi )再用湿(🔜)淀粉芡汁盛(🕚)出后撒上花椒(💠)面葱末表就行(🃏)
二回锅肉
材(cái )料五花肉青蒜(👍)葱(🐾)姜蒜干红辣椒花(huā )椒豆瓣酱糖油(yóu )
做法(💸)
1带(⏳)皮(👧)五花肉冷水(🆗)下锅加入葱(cōng )段姜(🖱)片花椒78粒黄酒适(shì(😎) )量煮开(kāi )
2撇(piě )净撇净煮至八成熟木(mù(👶) )盒(hé )自然冷却(🏛)筷子可(⚓)再插入(rù )即可
3将肉切成(chéng )薄片姜蒜切片(piàn )葱切成斜段(duàn )
4将青(🚻)(qīng )蒜的红色(🤱)部(📐)分先用刀拍一(yī )下然后再(💳)完全斜(🐂)切成段备用
5炒锅上火加(🔸)大多的油煸(biān )香(🏝)辣(là )椒花椒(🎙)
6下入肉片煸(🏔)炒至肉片(piàn )颜色变(🍯)透明(míng )边缘微微卷过
7将肉拨到锅一边下入豆(🕎)瓣酱(🚟)可以(💀)先(xiān )切成小粒炒出红油
8适度地(🍣)的加入(😄)少许酱油或甜面酱(💃)(jiàng )调色与肉片一(🦖)起继(👚)续翻炒均匀
9下入青(qīng )蒜点(💛)少(🛃)许(➡)料酒糖调(🐦)好味(wèi )道即(🎍)可出锅
三夫(💂)妻肺(fèi )片
食材
牛肉100克(kè )牛舌(shé )100克牛头皮100克牛心(xīn )150克牛肚200克香料八角(💥)三奈大茴(🥛)(huí )香小茴香(xiāng )草(cǎo )果桂皮(🐿)丁(dīng )香生姜(🛳)等盐(💃)红(🔎)(hóng )油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量
做法
步骤1
将(🥠)牛肉切成小(🥉)片与牛杂牛(📟)舌牛(⛏)(niú )心牛头皮牛肚一起清(qīng )洗干净用香料盐花椒面等各种调料(😀)卤(lǔ )制先(🧟)(xiā(🏀)n )用(😥)猛火烧开(kāi )后集体(tǐ(🎷) )土地登记小(🖇)火(huǒ )卤制到肉料(🛰)耙(🐃)而不(bú )烂然(🤐)后捞入再晾(🈵)晒(☔)(shà(🥗)i )切成大(🚇)薄片备(bèi )用
步骤2
将(🔔)芹菜洗(xǐ )净后切成(chéng )1cm长的段芝麻(má )炒熟和熟(📃)花生一(🌦)起压成(chéng )末(🆕)备用(🧡)
步骤3
盘(⬆)中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁(🤕)(zhī(🍲) )豆(dòu )油味精花椒面红(🌲)油辣椒芝麻花生米(mǐ )末和芹(🌷)菜搅拌均匀即成
四(🙁)辣子鸡
原料
整(🍆)鸡(🚶)(jī(👍) )一(yī )只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精(jīng )料酒食用油姜蒜(suàn )白糖(🔜)淀粉
主料(liào )
鸡腿(🗞)马耳朵葱干(🛣)辣椒节花(🏊)椒盐胡(hú )椒味精白糖白芝麻(🔓)醋淀粉(fěn )料酒色拉油各适量
做法
干辣(🤞)椒节去籽(🏊)后用白开水(📘)(shuǐ )浸泡(🧡)(pào )一段时间半小(🏽)时然后(🏊)再捞出后挤出水(shuǐ )分(🏳)水放(💓)(fàng )碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅(🕘)炸(🌏)至芝麻微黄捞出鸡肉切好(👰)放(🅱)料酒生(💈)抽玉米淀粉胡(🗼)椒粉盐(⛽)抓(😾)拌(bà(🤯)n )均匀(yún )腌20分钟(💀)然后再油烧五成下锅(🏉)小火慢炸至(🐮)变面金黄酥脆再(🌠)捞出(🌯)另起(🏿)油锅(guō )放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好(💘)的辣(🚝)椒放半勺(shá(🍓)o )白糖半(🔮)勺(sháo )鸡(🏌)精翻炒均匀(yún )最后放葱段大(📚)火翻炒出(⛪)锅
五水(✳)煮鱼
食材(🤓)
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花(🐃)(huā )椒辣(là )椒蒜姜片鸡精白(🥦)(bái )胡椒粉黄豆芽
做(🚲)法
步骤1
将鱼头(tóu )剁下(xià )并(bìng )之(🛢)中飞出分两半将鱼(🧞)(yú )身(🏥)竖放用坚硬锋利的刀平(🍤)着(🥐)将两整片鱼(💘)肉和(🤪)鱼(yú )排分开(kāi )再(zà(🤼)i )将(🐒)两大片鱼(👖)肉片成注意适(✉)量的(⛺)鱼片将(❗)鱼排分为三(sān )四段与鱼(yú(📇) )头放一起备用
步骤2
将鱼片(🥐)内(nè(📧)i )放一个蛋(dàn )清少许盐(yán )干淀粉(😞)和料酒拌匀
步(bù )骤3
将一小碗色拉(lā )油所(suǒ(📽) )有花椒(🔃)和辣椒全部倒(🚶)入锅内用(⏹)小火慢炸在辣椒颜(yán )色变暗后用铲子然(📻)后捞出一(yī )半的油和花椒(jiāo )辣(🌑)(là(🌂) )椒(🗣)备(💟)用
步(📿)骤4
将火开(kāi )大放(🏇)入拍好的蒜瓣(🔺)儿和姜片儿(🌞)出(🔃)香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下(🐈)倒(👁)入料酒约一小碗盐半调羹加(jiā )沸水(💫)三(sān )四(🥇)碗等鱼头汤沸腾起(qǐ )来出味将鱼片一片一片横放(💇)到出水(shuǐ )滚(🥥)的汤中(🚎)鱼片会(👏)熟(👶)的迅速出锅前后放(fàng )适量鸡精白(👥)胡椒粉和(hé )椒盐(🎃)粉(fěn )
步骤5
盆(📖)中放着(zhe )已焯好的黄豆芽将(⏪)鱼片一这(🤛)款汤(🎱)汤水(✊)水(🌌)舀入此盆(🐧)后来将那半(bàn )碗(🧟)捞出(⭐)(chū )后的(🐽)辣椒和油倒在上(➗)面(🐢)
六(🔟)鱼香肉丝
食材
主料猪里(🤽)脊
辅(📜)料青笋水发黑木耳(💓)
调(diào )料(lià(♏)o )盐鸡精味精白糖陈醋鱼(yú )香11生抽(♓)老抽(🥔)鲜汤水(shuǐ )水淀粉兑成(🎛)碗汁(🌸)
泡(🛢)红辣椒剁茸(✔)姜(💇)米蒜(🤤)米鱼(yú )眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜(jiāng )蒜香(🐫)线(xiàn )条清(🙇)晰
做法(🐚)
步骤1
猪里脊切(😃)长约8cm粗(🌈)03cm的二(🦐)粗丝加(🌅)盐料酒(jiǔ(🀄) )搅至上劲后放水淀粉搅匀封(🦐)油备用
步骤2
起锅烧油中油温滑肉(ròu )丝变(🐕)白捞出(🚢)后沥油备用(🎌)(yòng )
步骤3
锅(💲)中(zhōng )留底油中(💹)油温下泡椒茸(🕎)姜蒜米(🌯)炒出(chū )香味(wèi )和红油后后放抚过(guò(🐲) )油的肉丝翻炒均匀(🥢)后(hò(🍇)u )淋入事先兑好(hǎo )的碗汁放入葱粒炒制(🧒)芡(qiàn )汁收匀(yún )葱出(chū )香后起(qǐ )锅(guō )装盘再(♓)试(shì )一下
七宫保鸡丁
原料
主(zhǔ )料鸡脯肉225克(kè )花生(shēng )米50克
辅(🚏)料葱45克姜10克
调(🦁)料(💉)干(🔭)辣椒8克花椒(📭)15克色拉油60克盐(yán )2克料(liào )酒2克味(🕚)精(⏫)1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步(bù )骤(zhòu )1
鸡(🔬)腿去骨去(📡)皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘(🏓)米大(dà(🏹) )小的丁姜(jiāng )和蒜切片葱白切(💈)成(🏫)小圈
步骤2
鸡(💯)肉丁(🚧)加(jiā )入少(🛒)许黄酒一点(✅)点盐用(😗)手疼(🦄)时(🕷)抓粘稠状(💛)再(🎗)后(🔤)放干淀(🎨)(diàn )粉抓匀
步骤(zhòu )3
将糖米(🐨)醋料酒(jiǔ(😸) )生抽盐放入容器中调(🌛)成糊状放入(🤬)葱姜(jiāng )蒜加入适量(liàng )水(🔧)制作成(📰)料汁
步骤4
锅(guō )烧热倒(dǎo )入油待油温升(👙)高7成热时(shí )放(fàng )入后腌好(🏅)的鸡丁翻炒至(🐘)鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入花椒(🦂)干辣椒用中小火炒香后(🥝)将料汁里浸(📶)泡(🍅)一段时间的葱姜蒜(😹)再捞(lāo )出放入锅中炒10秒随后把鸡(jī )肉(📡)倒回(👑)锅中用大(dà )火炒30秒倒入(🤭)水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一(🏙)下
八开(🕌)水白菜(✔)(cài )
食材
大(🏯)白(💥)菜10公斤每棵(🌁)只用极嫰菜心部分老母鸡2500克(🤧)火(🔆)腿蹄子(zǐ )200克排骨500克干贝300克去皮净(jìng )瘦鸡脯肉700克全瘦(🌨)猪肉(rò(🍑)u )300克盐10克料(👵)酒10克葱50克姜10克水4升
做法(😏)
步骤1
先熬好清水高汤将(🚰)老母鸡劏好洗(🚻)净干贝浸(🥂)发好与清洗干净后的火腿蹄子(🔃)排骨等(děng )按类分别放(🎴)入差别(🐬)沸水(⛺)(shuǐ )锅中焯一下水(shuǐ )清除掉(diào )血水(shuǐ )和杂质(🕤)然后捞出再用水洗(xǐ )净(😐)一起(qǐ )放(fàng )入后大(🌟)汤锅(guō(🔪) )内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯(🥤)肉及瘦(👎)猪肉剁成蓉(ró(🤶)ng )分别(bié )加适量水调成粥状待用(❎)(yòng )
步骤3
汤熬(🚌)至3小时后用筛(🚼)子把大部分汤渣浮油隔尽把(bǎ )清汤全(quán )部倒入另(lìng )一锅中烧开放入猪肉(ròu )蓉搅匀转中小(🛩)火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小(🧦)漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸(🥨)把鸡(💟)肉蓉分2次按猪(🚪)肉蓉的同(tóng )时(shí )处理之后把清汤彻底隔渣(🐆)去油(yóu )待汤色清(🐜)新明(🌘)(míng )净如水(🌹)下盐(yán )调味(wèi )待用
步骤4
把汤(tāng )分成(🐵)两(liǎng )锅(👖)择好至嫩的白菜心放进(jì(🔥)n )其中(🦐)一锅高汤灼至(🤱)七成熟(💶)(shú )用清(qīng )水漂冷用细银针在菜心上疼(💘)(téng )时穿刺放进漏(lòu )勺中用原(👬)先的(de )高汤自上淋下至(🔇)使白(⛩)菜心(xīn )烫煮
步(🍭)骤5
将菜心垫在碗底烧开另一锅高(gāo )汤舀进碗内(🕦)即成
九毛血旺
材料
主(🤾)料鸭血白鸭500克黄(🛰)豆(🎒)芽150克(kè(🥅) )辅料(liào )鳝鱼(yú(🐪) )100克水发(fā )毛肚100克猪(🕡)肉肥瘦100克火腿肠150克水(💨)发鱿鱼50克黄花菜50克(🎏)木耳水(🕥)发(fā )50克莴笋100克(🍿)(kè )调料大葱50克盐3克辣椒红尖干(gàn )15克花椒5克(kè )料酒(📝)(jiǔ )10克味精(⛸)10克植物油50克
灵材毛血旺是诸位(🈷)加以(🏒)改进之处(🚐)加入到了海参毛肚鳝鱼(🎅)肉黄喉片午(😬)餐(🖤)肉片
调料(💆)辣椒麻椒等
做法
步骤(zhòu )1
将辣(là(🍭) )椒花椒豆(🔏)瓣酱姜蒜(suàn )色(🀄)拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞(lāo )出(🌛)后渣(zhā )然后把放(🛄)进去味精白糖(táng )醋(🍭)等调料
步骤2
将主辅(🧥)料(📧)(liào )切片改刀飞(😳)(fēi )水组(🔄)建熬好的红汤汁内烧开后然后取出(chū )盛器撒(👊)入葱花(📎)
步骤3
将(jiāng )色(🕙)拉(🌇)油烧热放入花椒辣椒(jiāo )炝出香味迅速浇在上(shà(📱)ng )面(miàn )即成
十(shí )东(🎚)(dōng )坡肘子(🏜)
原材料肘子一只葱姜蒜冰(🖤)糖桂(😉)皮(📒)(pí )香叶(📺)八角五香粉若(💱)干
做法
1无火去掉后(💉)肘子皮上残留的(de )猪毛扔到沸水中煮(🦑)几分钟去掉后污血和脏(zāng )物然后(hòu )再将肘(🚄)子(💦)捞出后用(🤐)刀在其上(shàng )割(🍘)几(🚐)道口子那样的话熟得(📱)快(🌽)(kuài )
2新水烧沸放入后适量葱(➡)姜和香叶将去处理好的肘子(📷)煮到七八成熟(💺)捞出(💓)(chū(🔅) )上(🙋)蒸(🖋)锅(😺)
3蒸肘子是个关键步骤东(dōng )坡肘子(🎄)的肥而(ér )不腻就靠它了上(🛏)锅(🙁)蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒(dǎ(😌)o )入适(🚬)量(🔔)色拉油烧热后(🍜)炒葱姜蒜至出香味(💼)放进(🏷)去桂(guì )皮香叶八角翻炒然后加(👔)适量水水量(😨)基本都(🈂)(dō(🍔)u )操(cāo )纵在小烧红(hóng )40分钟(🍊)后剩一小(🍤)碗为宜再放入若干冰糖五香(🍍)粉两(🤴)三(🎨)勺酱油小火渐渐(🍳)烧之后(🤠)剩那(nà(📦) )一小碗(wǎn )汤汁(zhī )应该是调料了
4肘(🥏)子(zǐ )蒸好后装盘浇上刚调的(🍧)(de )调料(🈷)表就行
最近网络(👛)(luò(😺) )清(🎓)淡美食占巨一席(xí )之地大(🧖)家今(🧠)天分
香(🎫)(xiāng )辣毛血旺的做法主料(📖)(liào )
鸭血一盒(hé )
鳝鱼一条
百叶(yè )100克(👒)
毛(🆒)(máo )肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火(🏐)腿100克
黄豆芽(🚘)100克
辅料(🛣)
葱20克
姜20克
蒜20克(👾)
干辣椒50克(🤽)
花椒10克(🍰)
麻椒(jiāo )10克(kè )
豆(dòu )瓣(💒)酱(🚖)50克(kè(⛷) )
盐(yán )5克
香辣(📤)(là )毛(👮)血旺的做法
1鸭血(xuè )黄(🔎)喉火腿切片儿鳝鱼(yú )肥肠切蒜切瓣百(🕳)叶和毛肚(🔈)切长条(⚾)儿葱(👔)切细(📒)条蒜姜(📳)切片(😘)儿
2锅烧开(🚽)水黄豆芽煮熟捞出(chū )捞出沥干(🚁)放入盆底鸭血黄喉鳝鱼(yú(🚿) )肥肠开水炒好后(🙎)捞出备用
3锅倒油烧(🥧)热(📷)放入花椒干(gàn )辣椒葱姜爆香放(🔴)入(🧠)豆瓣酱(🍌)炒出红(🕦)油加(jiā )适量(liàng )高(gāo )汤盐大(dà )火烧开(kāi )
4放入鸭(🎳)血鳝(shà(🏖)n )鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺(📓)再捞(🏫)(lāo )出放在旁边豆芽上之(🕋)(zhī )后水烧开放(💔)入百叶毛肚火腿(tuǐ )煮30秒钟(zhōng )捞出(chū(🖊) )后
5蒜片(🛎)放在上(shà(🙏)ng )面锅(👡)(guō(🔯) )烧热多(duō )倒油(yóu )
6油热后(hòu )放一小把花椒麻椒和干辣椒(🎤)炸香后浇在上面去掉
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