食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛(máo )血旺的正宗做法
1黄(🏭)豆芽一把放入盆中宽粉一把(💢)(bǎ(🥠) )切(🏁)成段豆腐皮两张切成长条(🥓)准备鸭(yā )血一块切(🥜)(qiē )成056厘米厚的薄(🚎)皮放(🌜)入(🔙)(rù(👊) )盆中
2鱿鱼(🚦)须和(🍢)鱿(🕺)鱼筒各(gè )一个先把鱿鱼须切(🌁)成段(duàn )再(☝)把(🏤)鱿鱼(🍫)筒切(🖌)下来撕掉外(🍙)膜在表面打上花刀(dāo )切成段放进(jìn )去小盆中
3准备着(♐)去处理好(hǎo )的(de )鳝鱼一条(🌮)先斩去头部再(✔)切成小段和鸭血放进一个盆中(🐡)再舀(yǎo )入切好的鱿鱼(🆕)备用
4毛肚二(èr )两左(😈)右切成长条一(yī )起放入盆中小葱一根(🙄)切成斜(xié )片(🎒)生姜一块切成姜(🕘)片(piàn )一起放入大碗中再放(🐿)入后(🐭)一小把红(👢)干(gà(🚋)n )椒(🔴)一小把麻(🚈)椒取一个(gè )小盆盛(🔽)有一把花椒和一把红(👅)干椒备用
5小葱(🕑)几根(🏹)切成(🔚)葱(🚢)花放(fàng )进去小盆中(zhōng )蒜子几粒(⛑)拍扁切(🧞)成蒜末和葱(📹)花放在一起
等食材备(bèi )好以后以后(🚇)我们开始烹饪
6起锅(🕴)烧水水开(💑)后(hòu )倒入水(shuǐ )黄豆芽豆腐皮(🏬)(pí(🌾) )和宽(kuān )粉用(➡)勺子晃(huǎ(🕑)ng )动一(⏫)下几下焯水一分钟捞出控水(shuǐ )布袋中(👰)盆中
7等(🔫)水(🏽)立即烧开下次倒入毛肚(♑)鳝鱼鸭(👭)血(🕯)和鱿鱼加入(rù )到料酒(🔌)5克去腥(💮)用(💕)勺子(zǐ )来回滑动几下使食材(📧)受热均匀
8焯水一分钟捞(🔼)出控水拔凉
9另起锅添入(✨)(rù )一勺食用(yòng )油油热后倒入(🚈)(rù )水葱姜和大料爆香(🐦)加入到麻辣火(huǒ(👾) )锅料20克豆(🚸)瓣酱10克翻(fān )炒化开炒出红(🥠)油
10添(😭)入适(shì(⚡) )量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克(kè )均(jun1 )匀搅拌化开调料煮开下(xià )次全(📟)部倒入黄(🗨)豆芽豆腐皮和宽(🚗)粉开大火煮一分钟(zhōng )
11加入到(dào )食盐1克鸡粉2克老(🚣)抽(📄)2克调底色再捞出配菜然后(hòu )取出盆中(zhōng )排第五等汤(📃)汁再(➰)(zài )一次涌(💏)动后慢慢(🈴)倒入(rù )毛肚鳝鱼(🦈)鸭血和(🛵)(hé )鱿鱼
12开大火煮(☔)3分钟捞出(chū )后(⛓)(hòu )盛有(yǒu )汤(tāng )盆中
13再浇(jiāo )上注(zhù )意适量的(de )原汤撒(🏩)上少许蒜末和葱花
14锅中留底油添入(💜)半勺食(🚣)(shí(😮) )用油倒(🕞)入花(huā )椒(🤑)和红(hóng )干椒迅速再翻炒炒出(❕)香味(👃)以后(hò(🏸)u )关火
15再把热油(🌻)泼(pō )在汤盆(pén )中在一瞬间放(fàng )出出(🎧)葱(cōng )蒜的香味到最后(🌮)再放上几朵(⛄)香菜单独点缀(zhuì )
16那样最好到这里这道麻(🦊)辣鲜香的毛(🌦)血旺就做了了要会了就(🗓)在(🏒)家(⛵)试一下(xià )吧
下(🆖)面是(shì )所(🛋)会用到的食材(cái )和(😟)调料
食材豆腐皮(🦑)宽(🌐)粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(😾)鱼(🖋)小葱黄豆(⚾)芽(❔)生姜红干(💠)椒麻椒(🌏)花椒
调料盐鸡粉老抽(🌪)料酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛血旺浇油(yóu )的(de )正确(què )方法(🛺)
1方法一1净(🌑)辣椒油300克(kè )郫(👻)县(👃)豆瓣酱约200克鱼香味泡(pào )海椒约(㊙)150克(⛑)精细加(🍭)工花生油约240千克大葱(🦒)100克老姜(jiāng )100克洋葱(🕕)150克番茄沙(shā )司(🛳)约150克(🤝)紫草20克红蔻10克香(🔅)根(gēn )10克茴香(👁)15克桂皮8克香(🎹)叶8克甘草10克草果5个(gè )肉蔻(🏏)10克(🌥)山(shān )奈8克胡(😡)萝卜100克香(🥝)菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末(🛡)盛(shèng )入(😋)盆中再加辣(🕍)椒粉(fěn )洗净(jìng )的紫草和200克(kè )清水调匀
3大葱(💋)和老姜用刀拍松拍松(💋)下次炸制时容易出(chū )味(🏟)洋葱切成48厘米见方的洋葱(➰)块胡萝卜切(🌭)大片香(🐖)根茴(🦅)香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻(🍪)和(💁)山奈(🐮)用(🆎)清水中浸泡20分钟(👙)冼净捞出(🆎)沥(🤐)干控(🅿)干或(huò )擦(cā )水分待用
4炒(🏦)(chǎo )锅上火后舀入300克经过精制花(huā )生油(🕵)烧(shāo )至三成热(🌓)(rè )时排列盛有大葱老姜(➡)茴香香根桂皮红蔻香叶甘草(🚞)草果肉蔻山奈用中(zhōng )小(xiǎo )火使油(🥇)温(wēn )很缓(🥏)慢(⭐)增加至五(wǔ )成热(rè )小(🤫)火熬(áo )严重的(de )限制20分(fè(🔗)n )钟左(zuǒ )右吧待(📧)各料均被(🥩)烧至(zhì )金黄(🍛)色(🔪)而且香味充分(fè(🏦)n )融(👽)(róng )于(yú )油(😍)中时用漏(lòu )勺捞出料渣弃之不(🔸)用
5再上火把(👧)锅里的(🈵)油烧热(🎣)(rè )下番茄(qié )沙司用小火煸(biān )12分(👼)钟至油色发红时再倒入(👼)其余的精细加工(🐐)(gōng )花生油再(🤐)左(🐙)面参(🌇)(cān )加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝(🛷)卜和香(🦃)菜根并不停顺同一方向搅(🦂)出(chū(🎡) )
2做法二
1野山椒青美人椒节(🌩)各(🚛)30克鲜花椒8克(🤕)藤(👰)椒(jiāo )油3克盐2克白醋15克(🕖)料酒30克老姜蒜各(✨)9克干辣(⛑)椒20克雪(🛄)碧香料水(✔)150克(🔄)老油50克芝(🤚)麻5克
2杀鸭(yā )子之前准备(🥦)着小半(🙏)碗冷的淡(🚁)盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻(🏋)搅动把水和(hé )血搅匀还没血(🐎)液静置(🆓)20分钟(zhōng )半(🎩)小(🚅)时后凝(níng )化成块再(zà(🗒)i )放进去热水(shuǐ )中蒸熟(🈯)(shú )木盒(hé(💺) )切成小块即可
3将A料飞(👱)水猪肚心舌飞水(🗽)后洗净后煮熟后切片鳝鱼(👐)加料(🍊)酒醋飞水(shuǐ )备用
4将(♿)潮州咸菜切厚片加(🙀)野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加(👦)入雪碧香(xiāng )料(📯)水(shuǐ )及清水(✝)200克煮沸(👿)调(♏)好(✅)味后(hòu )加全部原料烧(shāo )至更加(jiā )入(👡)味起锅
5将干辣椒(jiā(🚋)o )节青(🕣)美人椒节(🍾)放在上面将烧(shā(🤳)o )至(💍)六成(chéng )热(rè )的藤椒油啊(🔧)淋在(zài )上面撒葱花芝(zhī )麻再试一下
3做法(🚷)(fǎ )三(👧)
1食材鸭(yā )血毛肚大虾火腿肉(🥊)豆(🛄)芽姜大蒜葱郫县豆(🍪)瓣酱蒜蓉辣酱火锅(🙌)底料生抽蚝油老抽白胡(🚻)椒粉(fěn )鸡精料(💡)酒白砂糖花椒干(gàn )辣椒(jiāo )白(🦑)芝麻
2我们先把(🏭)大(🏐)虾(xiā )剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴(🤚)入几滴柠檬(méng )汁抓(zhuā(🚁) )拌均匀(💋)备用
3打算一些(xiē )火(huǒ(🌄) )腿(🐻)肉后再(zài )切成片放在盘(pán )中
4鸭血(xuè(🍩) )洗干(gàn )净切成片
5毛肚清洗干净切(qiē )成薄片然后滴(dī )入(rù )半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁(🏉)成蒜末香(xiāng )葱切成葱(🐰)花(huā(😸) )生姜(jiāng )切成片豆芽洗干净
7锅中一并加入适量(🛄)的食用油油温升高5成热(rè )时把麻(🍾)椒香(xiāng )葱生姜大蒜(💓)干辣椒放入锅(guō )中炒出(🏗)香味
8加(🚲)一勺郫(🍊)县豆(dòu )瓣酱蒜(👦)蓉辣酱火(😸)锅底料(liào )炒出红(hó(🔎)ng )油(yóu )舀入(🤫)的(💪)清水(shuǐ )大火烧开(kāi )
9汤中放盐白砂糖(⌛)生抽(chōu )老(🗓)(lǎo )抽蚝油胡(hú )椒粉(🏴)鸡精(🎦)料(🎸)酒煮开(kā(⌚)i )先(xiān )把(bǎ )豆(🕕)芽放进汤中(😷)煮2分钟(🕧)
10煮好的豆芽捞出放(🌱)入碗中再把(bǎ )鸭血毛(máo )肚虾火(huǒ )腿肉(🍃)放(fàng )入(rù )锅中烫煮煮(zhǔ )熟后捞出来(lái )放到碗中(zhōng )其余汤(tāng )汁(zhī(🕤) )倒出(💱)
11最(✨)后在上面放上(shàng )蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻(⛅)把烧(shāo )热的油浇上了即(🕣)可大快(🍆)朵(🍓)颐
川菜十大(dà )经典(💚)名(🚏)(míng )菜做法
一麻(😹)婆豆腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉(fěn )3克黄酒5克盐(🍑)3克豌豆(😸)淀粉5克花生油15克小葱5克(kè )等
做法(🌱)
步骤1
将(😉)豆腐(fǔ )切成26厘(lí )米见方(📂)的块后(hòu )放加了少(⛄)许盐的沸(💱)(fèi )水中过一下去除豆腥(🥙)味然(🎎)后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗(🛋)切(qiē )段(🛴)姜切末新鲜猪肉(🤵)牛(niú(💥) )肉切成小块或(huò )肉(ròu )末
步骤(🏉)2
炒(chǎ(🚱)o )锅烧热放油后放(🏋)牛肉猪肉(😖)炒散待牛(♉)肉馅炒成金(jīn )黄色(📃)放入(🦇)豆瓣(🥢)(bàn )酱同炒放入豆豉姜(jiā(🌆)ng )末辣椒粉(🌹)(fěn )同炒至牛肉猪肉上色(💪)效(🈯)果入味儿
步骤3
下肉汤烧(🥞)开加入豆(😚)腐(📿)煮3分钟加(jiā )酱油蒜(🅰)(suà(👥)n )苗(🕗)段糖(táng )用盐调味再用(🎮)湿淀粉芡汁(zhī )盛出后(hòu )撒上花椒面葱末表就行(háng )
二回锅(guō )肉(🤧)
材料五(🌽)花肉青蒜葱(🐹)姜(🏇)蒜干红辣椒花(⏩)椒(🛐)豆瓣酱(jiàng )糖油
做法
1带(📞)皮(🌿)五花肉(ròu )冷水下锅加入葱段(duàn )姜片(🍩)花椒78粒黄酒(🔉)适量(🔝)煮(zhǔ )开
2撇(piě )净(jìng )撇净(✅)煮至(😛)八(👺)成(🚱)熟木(mù )盒自然(rá(🚺)n )冷却筷(🕣)子可(🧤)再(zài )插入即可
3将(🚁)肉切成薄(➖)片(😼)姜蒜切片(🙅)葱(cōng )切成斜段
4将青蒜的红色(sè )部分先用(🐯)刀拍一下(🖲)然后再完全斜切成段备用(🚉)
5炒锅(guō )上火加大多的油煸香辣椒(jiāo )花椒
6下入肉片(🚝)煸炒至(🤨)肉(🎨)片颜色(🌾)变透明边(📑)缘微(wēi )微(wēi )卷(🎄)过
7将(🎺)肉(👗)拨(🍇)到锅一边下入豆(🥦)瓣酱可以(yǐ )先切成小粒炒(🐡)出红油(yóu )
8适度地的加入少许(🔓)酱(jiàng )油或(⛅)甜面(👀)酱调(🦃)色与(yǔ )肉片一(💇)起继续翻炒均匀
9下入青蒜点少许料酒糖(📩)调(🤑)好味(wè(🍃)i )道即可出(chū )锅(guō )
三夫妻肺片
食(🐰)材
牛肉100克牛舌(🌳)100克牛头皮100克(🙆)牛心(🌁)150克牛肚(🖌)200克(🚉)香料八角三(🆙)奈(nài )大茴(🏖)香小茴香草果(🔶)桂(💘)皮(pí(📒) )丁(🐞)香(🎼)生(shē(🎲)ng )姜(🛃)等(dě(👜)ng )盐红油辣椒花(⤵)椒面芝麻熟花(🦄)生米豆油(🌫)味精(🦖)芹菜各(❔)适量
做法
步骤1
将牛肉(🏁)切(💫)成小片与牛杂(zá )牛(niú )舌牛心(xīn )牛头皮牛(niú )肚一起(⛎)清洗干净用(yòng )香料盐花椒(🐦)面等各种调料卤制先用猛火烧(shāo )开后(🙉)集体土地登记小火卤制(❤)到肉料耙而不烂然(🚺)后捞入再(🕉)(zài )晾晒切成大薄(báo )片备用
步骤2
将芹菜洗(xǐ )净(jìng )后(🏥)切成1cm长的段芝(zhī )麻炒(🍟)熟和熟(shú(🕗) )花生一起压成(🔆)末备(🕟)用
步骤3
盘中(🍬)放入后切好的牛肉牛杂再参加(✒)卤汁豆(dòu )油味精花椒(🔖)面(♿)红油辣椒芝(🐥)麻花生米末和(hé )芹菜搅拌均匀即(jí )成(🖍)
四(sì )辣子鸡
原料
整鸡一只或(🐜)鸡腿(📕)一盒花(huā )椒和(hé )干辣椒14葱(cōng )熟芝麻盐味精料酒食用油姜(🤯)蒜白糖(🛹)淀粉(fěn )
主料
鸡(🔀)腿马耳朵(duǒ )葱干(gàn )辣椒(🎙)节花椒盐(🚎)胡椒味(🌙)精(🈸)白糖白(🏩)芝(zhī )麻(🤪)醋淀(diàn )粉料酒(jiǔ )色拉油各适(shì(🤩) )量
做法(🍤)
干辣椒节(🍐)去籽(zǐ )后用白开水(shuǐ )浸泡(🚅)(pào )一段(📌)时间(🥎)半(⛺)小时然后再捞出后挤出水分(fèn )水放碗(wǎn )里加淀粉辣(👣)椒粉盐搅拌均匀(⛴)五六成热五成热下锅(guō )炸至芝(⛩)(zhī )麻(🕛)微黄捞出(chū )鸡肉切好放料(liào )酒(⛰)生抽(🚦)玉米淀粉胡椒(🕵)粉盐抓拌均(🏗)匀腌20分(🔏)钟然后再油(🎙)烧五成下(🦑)锅小(👜)火慢炸(🧔)至变(🙃)面(miàn )金黄(🚰)酥脆(cuì )再捞出(🚴)另(lìng )起油锅放姜(jiāng )蒜花椒(😪)豆(dòu )瓣(📬)酱(💶)炒出香(⏳)味(🍟)倒(dǎo )入水鸡块儿和(😆)炸好(⌛)的辣椒放(fàng )半勺白(bái )糖半勺鸡(🚫)精翻炒均匀(🚓)最后放(fàng )葱段大火翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋(🏵)白糖干(gà(✈)n )淀粉料酒色拉油花椒辣椒(🤡)蒜(🦑)姜片(👼)鸡精白胡椒(⏬)粉黄豆芽(💄)
做法
步骤1
将鱼(🌻)头(tóu )剁下并之中(💧)飞出分两半将鱼身竖(shù )放用(yò(📆)ng )坚(jiān )硬锋利(lì )的刀平着(zhe )将两整片鱼肉和鱼排分开再将两(🎀)大(🛏)片鱼肉(🏝)片成(🥝)注(🐩)意(😴)适量(⛏)的鱼片(🏄)将(🈳)鱼排分为(wéi )三四段(🍏)与鱼头放一(yī )起备用
步(🥖)骤(zhòu )2
将鱼(💍)片内(🦆)放一个蛋(🔮)清(qīng )少(🐓)(shǎo )许(xǔ )盐(🤩)干淀粉和料(🔯)酒拌匀(👖)
步骤(⏺)3
将一小碗色拉油所有花(🐹)椒(😟)和辣椒(🛐)全(🛰)部倒入锅(guō )内用小火慢炸在辣(🃏)椒颜(❄)色变暗(🕔)后用铲子然(rán )后捞(lāo )出(🍬)一半的(🤘)油和花椒(jiāo )辣椒备用
步骤4
将火(📁)开大放(🚱)入拍好的蒜瓣儿和(📏)姜片(👿)儿出(chū )香味后将鱼(yú )头鱼排向锅煸炒两下(xià )倒入料酒约一(yī(🥋) )小碗盐半调羹(🤐)加沸水三四(sì )碗等(🌰)鱼(💿)头汤沸(fèi )腾起来出味(🤷)将鱼片一片一片横放到出水滚的(⏺)汤中鱼(yú )片会熟的(de )迅(🦃)速出锅(😥)前后(hò(🕒)u )放适量(🦌)鸡精(👧)(jī(🌮)ng )白胡椒(jiāo )粉和(hé )椒盐粉
步(😔)骤5
盆中放着已焯好的(🥢)黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此(🙎)盆后来将那半碗捞出(🐌)后的辣椒和油倒在上面
六鱼(🎗)香(🐫)(xiāng )肉丝
食(🥒)材
主料(liào )猪里脊
辅(🕙)料青笋水发黑木耳
调(🥏)料盐鸡精(jīng )味(〰)精白糖陈醋鱼香11生(🐹)抽老抽(👥)鲜汤水水淀粉兑成碗汁(🗞)
泡红辣(🕐)(là )椒剁茸(róng )姜米蒜米鱼眼葱(😉)
味型鱼香特(tè )点(diǎn )咸鲜(🌼)酸(😻)甜二者兼(jiān )备葱姜蒜香线条清(✴)晰(🙀)
做法
步骤1
猪里脊切长(🍜)约8cm粗03cm的(🥂)二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀(👑)封油备用
步骤2
起锅烧油(yóu )中(⚫)油温滑(huá )肉(ròu )丝变白捞出后沥油(yóu )备用
步骤3
锅中(🏵)留底油中油温下(👲)泡椒茸(róng )姜蒜(suàn )米炒出香味和红油后后放(🎿)抚(🐜)过油的肉丝翻炒均(😚)匀(💴)(yú(😨)n )后淋入事先兑好的(de )碗汁放(fàng )入葱粒(lì(🏙) )炒制芡汁收匀葱出香(📴)后起锅装盘再试一下
七宫保鸡丁
原(yuán )料
主料(liào )鸡脯肉225克(🈶)花(😭)生米(mǐ(🍩) )50克
辅(fǔ )料葱(🧗)45克(🥁)姜10克
调(🗼)料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克(📣)料(lià(👮)o )酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克(kè )
做(zuò(❎) )法
步骤(🔯)1
鸡腿去骨去皮后冼净(🥞)用刀背拍松鸡肉(🥣)切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切(💇)成小圈
步骤2
鸡肉丁加(♟)入少许黄酒一点(🛢)点盐用手疼时(💏)抓(zhuā(🤽) )粘稠(🐆)状再后(hòu )放干淀粉抓(😴)(zhuā )匀(yún )
步骤3
将(jiāng )糖米醋料酒生抽盐放(📛)(fàng )入容器中调(🧖)成糊(🔴)状放入葱(🎽)姜蒜加入适量(liàng )水制作(zuò )成料汁
步骤4
锅烧热倒入(🧒)油待(😞)油温升高7成热时(🔤)放(fà(🏢)ng )入(rù )后腌好的(🥗)鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
步(💸)骤5
锅中(zhōng )剩少许油放入花椒(jiāo )干辣(😴)椒用中小(xiǎo )火炒香后将(jiāng )料汁里浸泡一段时间的葱姜(💜)蒜再捞出放入锅(guō )中炒(🐎)10秒随(🖖)后把鸡肉倒回锅(guō )中(🎠)用大火炒(🔣)30秒倒(🤘)入水料汁颜色(🌼)变富有光泽时(🌖)组(📒)建辣椒油最(zuì )后后放(⚓)花生米(mǐ )再试一下
八开水白菜
食材
大白(💁)菜10公斤每(měi )棵(🐯)只用极(jí )嫰菜心部(🔨)分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝(💀)300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉(🏉)300克(kè )盐(🌞)10克料(📉)酒10克葱50克姜10克水4升
做法
步(😢)骤1
先熬(áo )好清水高汤将老母鸡劏好(hǎ(😢)o )洗净干贝浸发好(😈)与清洗干净后的(de )火腿蹄子排骨等按类分别放(fàng )入差别沸水(⬛)锅中焯一下水清除掉(♋)(diào )血水和杂质然后捞出(🏛)再用水洗净一起放(♎)(fàng )入(rù )后(🌵)大汤锅内加入清水姜葱烧开后(hòu )加料酒转小火(㊙)慢(màn )熬3小(🤝)时
步骤2
同时把(bǎ )鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分(🆕)别(🔮)加(🛩)适(shì )量水(💴)调成粥状待(♋)用(🎃)
步骤3
汤熬至3小(😉)时后(🏿)用筛(shāi )子把大(dà )部分(⛱)汤渣浮油(🍾)隔尽(jìn )把(🧘)清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅(jiǎo )匀转中小火(huǒ )待其(🍋)渐渐聚拢肉(ròu )蓉浮起用(💵)小漏勺(📤)捞净肉蓉后再把汤再煮沸(🚈)(fèi )把鸡肉蓉(róng )分2次按猪肉蓉的同时处理(lǐ )之后(🍪)把清汤彻底隔(🚨)(gé )渣去油待汤(🈲)色清(qīng )新(xīn )明净如(🛵)水下盐(yá(😙)n )调味待用
步骤4
把汤分成(chéng )两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高(🤠)汤灼(zhuó(🏎) )至七成熟用清水(📇)漂冷用细银针(⏰)在菜(🎆)心上(🤧)疼(🙏)时穿刺(😿)放进漏勺中用原(yuán )先(👦)的(de )高汤(➖)自上淋下至使白(🍛)(bá(😵)i )菜心烫(📈)煮
步骤5
将菜(🌺)心(🦉)垫在碗底(🗝)烧开另(🎧)一锅高(gāo )汤舀(yǎo )进碗(🦔)内即成
九(🛺)毛血旺
材料
主(zhǔ )料(🍺)(liào )鸭(🐪)血白鸭500克黄(huá(📙)ng )豆(🎡)芽150克辅(🛶)料鳝鱼(yú )100克水发毛(💈)肚100克(kè )猪肉肥瘦(🦓)100克(kè )火腿肠(👿)150克(kè )水(💊)发鱿(🐵)鱼50克黄(🏤)花菜50克木耳水(shuǐ(😠) )发50克莴笋100克(🤹)(kè )调料大葱(🕛)50克盐(😔)3克辣椒红尖干15克(🌯)花椒5克料酒(👺)10克味精(🏤)10克植物油50克
灵材毛血(🎭)旺是诸位加以改进(🐞)之处加入到(dào )了海参毛(máo )肚(🍿)(dù )鳝鱼(yú )肉黄喉片午餐肉片
调(🙃)料辣椒麻(má )椒等
做法
步骤1
将辣(🎽)椒花椒豆(dòu )瓣酱姜(⏯)蒜色拉油放入(rù )锅中用小火翻炒香加汤熬煮(🏖)后捞出后渣(♈)然后把放进(💮)去(🕒)味(🍀)精(jīng )白糖醋(🔋)等调(🏧)料
步骤2
将主(zhǔ )辅(💵)料切片改刀飞(🚘)水组建熬好的红汤汁内烧开(🍅)后然后取出盛器撒(sā(㊗) )入葱花
步(🏀)(bù )骤(🥡)3
将色(📏)拉油烧热放(🙈)入花(🔵)椒辣(là(😩) )椒炝(😓)出香味迅(🧛)速浇在上面(miàn )即成
十东坡肘(zhǒu )子(🤷)
原材料肘子(🛌)一(🚬)只葱(🏐)姜蒜(suàn )冰糖桂皮香叶(yè )八角五香(xiāng )粉若干
做(🔧)(zuò )法
1无火去掉后肘(🍛)子皮(😔)上残留的猪毛(🍰)(máo )扔到沸水中煮(zhǔ )几分钟去掉后污血(😢)和(♌)脏物然后再(👵)将肘(🍧)子捞出后用刀(🍔)(dāo )在其上割几道口子(🎇)那(nà )样的话(huà )熟得快(kuài )
2新水烧沸放入后适量葱姜和(🧑)香叶将去处理(🧐)好的肘(zhǒu )子煮到(🕹)七八(bā )成(🎏)熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关(guān )键(jiàn )步骤(😂)东坡肘子的肥而不腻(🚞)(nì )就靠它了上锅蒸(🐝)一(👘)个半(🕙)小(xiǎ(🔡)o )时这期间可(🤖)(kě(⛸) )调佐料炒(chǎo )锅中(zhōng )慢慢倒入适量色拉油烧热(rè )后炒葱姜蒜至出香味(📈)放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水(Ⓜ)水量(liàng )基本(🚪)都操纵在(🈯)小(🌂)烧红40分钟后(🚎)剩(shè(🔖)ng )一小碗(🧛)为(wéi )宜再放(fàng )入若干(gàn )冰糖(🍦)五香粉(🔤)两三勺酱油小(💤)火(huǒ(🛠) )渐渐烧之后(hò(🐠)u )剩(🐽)那一小碗汤汁(zhī )应(🥩)该是调料(💧)了
4肘子蒸好后装盘浇上刚(🚜)调的调料表就行
最近网络清(qīng )淡美食占巨一席(🥠)之(zhī )地大家今天分(🔑)
香(xiāng )辣毛血旺(🚆)的做法(🃏)主(📖)料
鸭血一盒(hé )
鳝鱼一(yī )条(💬)
百叶100克(kè(🐜) )
毛肚100克
黄喉100克
卤肥(fé(🚧)i )肠100克
火腿(👠)100克
黄豆芽100克
辅料(lià(🏔)o )
葱20克(🈺)
姜20克(kè(🦁) )
蒜20克
干(🖖)辣椒50克(🖊)
花椒(jiāo )10克(🚇)
麻椒10克(🈳)
豆瓣(bàn )酱(🐯)50克
盐5克
香辣毛血旺的(de )做法
1鸭血黄喉(hóu )火腿切片儿鳝鱼肥(féi )肠(🕢)切蒜切瓣(🤙)百叶和毛(🌗)肚切(qiē )长条儿葱切(🌨)细条蒜姜切片(🤞)儿
2锅烧开(🍜)水黄(😮)(huá(🛣)ng )豆芽(yá )煮熟捞出捞出沥干(🎱)放入盆底(dǐ(🎸) )鸭(🍪)血黄(huáng )喉鳝鱼肥肠开水(🖌)炒好后捞(lāo )出备(bèi )用(🏠)(yòng )
3锅倒油(yóu )烧热放(🍨)入花椒干辣(➕)椒葱姜爆香(xiā(🔓)ng )放入(👧)豆瓣酱炒出红油(👚)加适(shì )量高汤(🛵)盐(🧖)大火烧开
4放入鸭(yā )血鳝鱼(🥢)(yú(🎡) )肥肠黄(huá(🖖)ng )喉煮5分钟用漏勺再(📽)捞(🎡)出放(fàng )在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶(yè(🤛) )毛肚火腿煮(🏄)(zhǔ )30秒钟捞出(😋)后
5蒜(🕎)片放在上(🥦)面锅(guō )烧(🌛)热(🚾)多倒油(💼)
6油热后(🤸)放一小(⬇)把花(⏰)椒(🕹)麻(má )椒和干辣椒炸香(xiāng )后浇(jiāo )在上面去掉(🍪)
猜你喜欢