食堂毛血旺的正宗做法

(🏴)

• 1食堂(🏄)毛血旺的正宗做(🧓)(zuò )法
• 2毛血旺浇(🕺)油(yó(🗒)u )的(📋)正(zhèng )确方法
• 3川菜十(shí )大经典名菜做法(🛌)
• 4最近(⛎)网络清淡(🐏)美(měi )食占巨一席(xí )之地大家今天分

1食堂毛(🚗)血旺的正宗做法

2鱿(🎣)(yóu )鱼须和(🔩)鱿鱼筒各(gè )一个(🖊)先把鱿鱼须(🍅)切成段(duàn )再把鱿鱼筒切下来(❓)撕掉(📞)外膜在表(🔠)面打上花刀切成(🐯)段放进去小盆中

3准备着去处(🥇)理好的鳝(🤝)鱼一条先斩去头部再切成(🏊)小(🦗)段和鸭血放进一个盆中再舀入切(qiē(🌖) )好(🚭)的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一起(qǐ )放入(🐽)盆中小葱一(yī(💨) )根(gēn )切(⏩)成斜(xié )片生(shēng )姜一(yī )块(kuài )切(🐖)(qiē )成姜片一起放(😶)入大碗中再放(😜)入后(hò(🗜)u )一(yī )小把红干(😻)椒一小(🐾)(xiǎo )把麻椒取一(yī )个(gè )小盆盛有一把花椒(💾)和一把红干(gàn )椒备用

5小葱几(jǐ )根切(🍄)成葱花放进去(🏫)小盆中(zhōng )蒜(suàn )子(zǐ )几(jǐ )粒(lì )拍(🎙)扁切成蒜末(mò )和葱花放在(zài )一起

等(🍁)食(👛)(shí )材备(bèi )好以后以后我们开始(🤠)烹(💋)(pēng )饪

6起锅烧(🤚)水水(🌞)(shuǐ(🛄) )开(🍚)后(hòu )倒(dǎo )入水黄(huáng )豆芽豆(dòu )腐(🍶)皮和(hé )宽粉用勺子晃(huǎng )动一下(xià(🍺) )几下焯(🗂)水一分钟捞出控水(shuǐ(🏅) )布袋中盆中

7等水立即烧(shā(🕞)o )开下次倒(dǎo )入(💳)毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🕧)加入到料酒5克去腥用勺(sháo )子(⛪)来回滑动几下(🎰)使食(🚮)材受(🎠)热均匀

8焯(chāo )水一(🙄)分钟(🏛)捞出控水(🦓)拔凉(liáng )

9另起锅添入一勺食用油油热后倒(dǎo )入(rù )水葱姜(🔭)和大(🏁)料爆香(🕦)加入到麻辣火(💫)锅料20克豆瓣酱10克(🗒)翻炒化开炒出(➖)红(🚱)油

10添入(㊙)(rù(🎶) )适量的清水参(🗨)加生(🤡)抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌(😷)化开调料煮开下次全部(😫)倒入黄(🕜)豆芽豆腐皮和宽粉开(🌞)大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底(🕺)色再捞出(🐚)配菜然后取出盆中排第五(wǔ )等汤汁再一次(🧙)涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(🆚)血和鱿鱼

12开大(dà(💏) )火(🌤)煮3分钟捞出(chū )后盛有(yǒu )汤盆中

13再浇(👓)上注意适量的原(yuán )汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺食(🙍)用(yòng )油倒入花椒和红干椒(🚀)迅(⬜)速(🛢)再翻炒炒出香味(🌔)以后关火

15再把热油泼在汤(🎫)盆中在一瞬间放出(📋)出(🏾)葱(cōng )蒜的(de )香(xiāng )味到(👌)最后再放(🙀)上几(👱)朵(😅)香(🥘)菜(💎)(cài )单独点缀

16那(🔯)样最好到这里这道麻辣鲜香(🐋)的毛血旺就做了了要(🍞)会了就在家试(🔦)一(yī )下吧(🍷)

下面是(shì )所会用(yò(⛲)ng )到的食材和调料(⛰)

食材(🌮)豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼(👆)毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红(hóng )干(♋)椒麻椒花(🚇)椒

调(diào )料盐(yá(🍏)n )鸡(⛲)粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛(🍛)(má(🚗)o )血旺浇油的正确(🦑)方法

1净(jì(🙈)ng )辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克(🆓)鱼香味(🆖)泡海(⛰)椒约150克(🅿)精细加(jiā )工(gō(🤹)ng )花生油约(🧓)240千(qiān )克(💒)大葱(🚂)100克老姜(🌆)100克洋葱(♈)150克番(🐂)(fān )茄沙司约150克紫草20克红(hóng )蔻(🕣)10克(kè(💄) )香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈(🌞)8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆(dòu )瓣酱和鱼(🍮)香泡海(hǎi )椒排斩成细末盛入盆(🧟)中再(🐕)加辣椒粉(🌨)洗净(👢)的(de )紫(zǐ )草和200克清水调(💕)匀(😊)(yún )

3大葱(cō(📎)ng )和老(🙅)姜用(yò(👸)ng )刀拍松(👑)拍松下(🤭)次炸制(zhì )时容易出味(wèi )洋葱(cōng )切(qiē )成(✊)48厘米(🌻)见方的洋葱块(🏯)胡萝卜切大(🐫)片香根茴香(🔣)红(🙃)蔻桂皮香叶甘草草(🆕)(cǎ(🙏)o )果(❇)肉蔻和山奈用清(🚭)水中(zhōng )浸泡20分(👲)钟(🛎)(zhōng )冼净(jìng )捞出(chū )沥(🔎)干控干或(huò )擦(🐉)水分待用

4炒锅(📙)上火后(🍃)舀入(🕡)300克经(🏽)过精制花生油(✳)烧至三(📤)(sā(👽)n )成热(rè )时(🚪)排列盛(🎒)有大葱老姜茴(huí )香(xiāng )香根桂皮红(hóng )蔻香叶(yè(🈚) )甘草草(🤳)果肉蔻山奈(nà(🥏)i )用中小火(huǒ )使油温很缓(huǎn )慢增加(jiā )至五成(chéng )热(💯)小火熬严重的限制20分钟(zhōng )左右吧待(dài )各料均被烧(shāo )至金黄色而且香(🏹)味充分融于油中时用漏勺捞出料(liào )渣弃之不用

5再上(🚙)火把(🎯)锅里(🥔)的(de )油(⚾)(yóu )烧热下番茄沙司用(👹)小火(huǒ )煸12分(👉)钟至油色发红时(shí )再倒入其余(🍂)的精细加(🗞)(jiā(👺) )工花生(shēng )油再左(💡)面参加(🍦)调匀的辣椒粉(🏕)豆(👶)瓣酱泡辣椒紫草及洋葱(💊)胡萝卜和香(👏)菜(🕐)根并(bìng )不停顺(💸)同一方向(xià(💻)ng )搅出

2做法二(📰)

1野山椒青美(📌)人椒节各30克鲜花椒8克藤(🗂)椒油(🏇)3克盐2克白醋15克料酒(🌍)30克老姜蒜各9克干(✝)辣(là )椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备(👢)着小(🛒)半(bàn )碗冷(🦋)的(⛅)淡盐水再把鸭(yā(🔅) )血就(🥛)滴(dī )到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅(🍇)匀(yún )还(🎄)没血(🏾)液静置(🥦)20分钟半小时(shí )后凝(níng )化成块再(🚬)放(👗)进去热水中蒸熟(🥙)木盒(🍽)切成小块即可

3将A料飞水猪肚心(🏖)舌飞水后洗净(jìng )后煮熟(➡)后切片鳝鱼加料酒醋飞水(🐄)备用

4将(jiāng )潮州咸菜切厚片(piàn )加野山椒老(🛣)姜蒜片炒香放(🗑)鲜(🕊)花(🐊)(huā )椒(jiāo )再爆(🥕)香(xiāng )加入(🍽)雪碧(❕)香(🔓)料水(🍛)及(🏸)清水(🥃)200克(kè )煮沸调好(🎉)味(🕍)后加(➖)全部(bù )原(yuán )料烧至更加(jiā(🍌) )入(rù )味起(📘)锅

5将干辣椒(⏯)节青美人椒(🏮)节放在上面将烧至六成热(🏙)的(🚽)藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一(🗽)(yī )下

3做法三(🥙)

1食材鸭血毛肚大虾(🆚)火腿肉豆芽姜(jiāng )大蒜(suàn )葱(🙉)郫县豆(✌)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(🍌)料(liào )生抽蚝油老抽白胡椒(🕉)粉鸡精料酒(👏)(jiǔ(💦) )白砂糖(💐)花椒干辣椒白芝麻

2我(🙎)们先(xiān )把大虾剪一下虾(🐤)须然后再把虾线可以去除碱(🤨)水(🌐)冲洗干(😬)(gà(🕷)n )净滴(😆)入几滴柠(ní(🌵)ng )檬汁抓拌均匀(yún )备(bèi )用

3打(🎮)算一些火(huǒ )腿肉(rò(⌛)u )后(🎭)再(zài )切成片放在盘中

4鸭血(xuè )洗干净切成(🍊)片

5毛肚(🍇)清洗(😤)干(💨)净切成薄片然后滴(🏼)入半(bàn )个柠檬(🙇)汁(📐)抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成(🐧)蒜末香葱切成葱花生姜(🥙)切(🦅)成片(🦎)豆芽(📒)洗干净(💴)

7锅中一(yī )并加入适量的食(👏)用油油温(➿)升高(gāo )5成热时把(🌳)麻椒香(🎧)葱生(🤙)姜大蒜干(🛒)辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县(🌭)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(dǐ )料(liào )炒出红(〽)油(⏮)舀(yǎo )入的清水(shuǐ )大火(👎)(huǒ )烧(🚦)开

9汤(📡)中(zhōng )放盐白砂糖(🏠)生抽(🧔)老抽蚝油胡椒粉鸡精(👘)料酒煮开(💧)(kāi )先把豆芽放进汤中煮(♏)2分钟

10煮好的豆芽(💽)捞出放入碗中再把(🏽)鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中(🤹)烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余(yú )汤汁倒出

11最(zuì )后在上面放(fàng )上蒜(💐)末葱花辣椒(💙)麻(🖼)椒白芝麻把烧(💓)热的油(💲)浇上了即可大快(📜)朵颐(🐞)

3川菜十大经典名菜做(😩)法

食材

豆腐250克牛肉(🏦)(rò(💉)u )75克蒜苗1根豆豉15克(👾)花椒(🐽)粉3克黄酒5克盐3克(kè )豌豆(dò(👡)u )淀粉5克花(huā(🍜) )生(🦖)油15克(🍴)小葱5克(👡)(kè(🥊) )等(🛬)

做法

步骤1

将豆腐切(🎊)成(chéng )26厘(lí )米见方(fāng )的(de )块后放加了少许盐的沸水中(zhōng )过一下(⛏)去(qù )除豆腥味然(🎸)后捞出用清水浸泡豆豉(🌅)等剁碎(suì )蒜苗切段(duàn )姜(🆒)切末新鲜(xiān )猪肉牛肉切成小(😵)块或(🧣)肉(〰)末

步(😪)骤2

炒锅烧热(💵)(rè )放油后放牛(niú )肉猪肉炒散待(💯)牛(niú )肉馅炒成金黄色放入豆(⬇)瓣酱(🍰)(jiàng )同炒放入(rù )豆豉姜末辣椒粉同(😹)炒至牛肉猪肉(ròu )上色(sè )效(xiào )果(guǒ )入味儿

步骤3

下肉汤烧开(🎭)加(jiā )入豆腐煮3分钟加酱油蒜(suàn )苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡(🙋)汁盛出后撒上花椒面葱末表(🖊)就行(💍)

二回锅(guō )肉

材(🔥)料五花肉青(🎑)蒜葱(cō(🛷)ng )姜蒜干(🖋)(gàn )红辣椒花椒(🍲)豆瓣酱糖油

做法

1带(dài )皮(pí )五花肉冷水(♑)下锅加入葱(🍔)段姜(🆚)片(piàn )花椒78粒黄酒(🛸)适(📱)量煮开

2撇净撇净煮至(zhì )八(bā )成熟木盒(hé )自然(🆔)冷(lěng )却筷(kuà(💳)i )子(💲)可再插(chā )入(🏜)即可

3将肉切成薄片姜(jiā(🚖)ng )蒜(⏱)切片葱切成斜段(duàn )

4将青蒜的红色部分先用刀拍(🛬)一下然后再完全斜切成段备(🧑)用

5炒(🛺)锅上(🙍)火加大多(🚌)的油煸香辣(là )椒(🌿)花(🔒)椒(🚉)

6下入肉片煸炒(🍋)至肉片颜(🍷)色变(biàn )透明(🧐)(míng )边缘微微卷(🥏)(juàn )过

7将肉拨到锅(🌼)(guō )一边下入(🎭)豆瓣(🎰)酱可(⛪)以先切成小粒炒出红油(yóu )

8适(🤬)度(💚)地的(➿)加入少(📟)许酱油(yóu )或甜面(miàn )酱(jiàng )调色与肉片一(🤤)起(🕟)继续翻炒均匀

9下入青蒜(🖕)点少许料酒(jiǔ )糖调好味道即可出锅

三(sān )夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮(pí )100克(❓)牛心150克牛肚200克香料八角三奈大(💕)茴(⛪)香小(xiǎ(🔰)o )茴香(🛷)草(🎦)果桂皮(pí )丁香生姜(jiāng )等盐(🛡)红油(🎯)辣椒花椒面芝(🛌)麻熟花生米豆(🔰)油(yóu )味精芹菜(💈)各适量

做(🛥)法(🥚)

步骤1

将牛肉切成小片与牛(niú )杂牛舌牛心牛头皮牛(🔪)肚一起清洗干净用(🔑)香料盐花椒(jiā(🆔)o )面等(😨)各(📬)种调(diào )料卤制先(🎑)用猛(🔳)火烧开后集(jí )体土(🏾)地登(🏏)记小(🕙)火卤制(👌)到肉料耙而(ér )不烂然后(🍹)捞(💯)入(🏭)再(zài )晾晒切成大(🎳)薄(🌼)(báo )片备(🏵)用(yòng )

步骤2

将芹菜(🦍)洗净后(hòu )切成1cm长的段芝麻炒熟(🥏)和(hé )熟花生一(🍋)(yī(👄) )起压成末(🤴)备(🚲)用(yòng )

步骤3

盘中放入(⌚)后切好的(🉑)牛肉(🈹)牛杂再(zài )参加卤(♌)汁豆油(yó(♑)u )味精花(🍅)椒面红油辣椒芝麻(👠)花生米末(mò(🐦) )和芹菜搅(jiǎ(🍲)o )拌(bàn )均匀即(🤜)(jí(🥈) )成

四辣子(🍂)鸡

原料

整鸡(jī )一只或鸡腿一盒花椒和干(🚟)辣椒14葱熟芝麻盐味精(jī(🍧)ng )料酒食用油(🆎)姜蒜白糖(🌼)淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣(là )椒节(🏇)(jiē )花椒盐胡椒味(wèi )精白糖(táng )白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量(🤳)

做(🥂)法

干辣椒节去籽后用(🎓)白开水浸泡(pào )一段时(🛐)间(jiān )半(bàn )小(🔆)(xiǎo )时然后再捞(🕑)(lāo )出(📍)后挤出水分水(🤰)(shuǐ )放碗里加淀粉辣(là )椒粉盐搅拌均匀(🌏)五六(🌃)成(✔)热五成(🎦)热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均(jun1 )匀腌20分钟然后(hòu )再(🌵)油烧五成下(🎏)锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞(lā(🔸)o )出另起油锅(⛩)放(fàng )姜蒜花(huā )椒(jiā(🥋)o )豆瓣酱炒出香味(♈)倒入水鸡块儿和(🎡)炸好的辣(📓)椒(🚰)放(📄)半勺白(bái )糖半勺(🤽)鸡(📝)精翻炒均匀最后放葱段大火翻(🙁)炒出锅

五水煮(🍶)(zhǔ )鱼

食(shí(✏) )材(🍀)

鱼鸡蛋白糖干淀粉料(liào )酒色(🏺)拉(🅿)油花(huā )椒辣椒蒜(💊)姜片(👑)鸡精(📏)白胡椒粉黄(👉)豆芽

做法(🦎)

步(bù )骤1

将鱼头剁下并(🦃)之中(🧦)飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋(🌦)利(💏)的刀平(🔨)着将两(🛢)整片鱼肉(🎸)和鱼排分开再将两大(dà )片(💵)鱼肉(ròu )片成注(💍)(zhù )意适量(liàng )的鱼片将鱼(yú )排分为三四段与(🚣)鱼头放一(♓)起备用

步骤2

将鱼片内放一(🤩)个蛋清少许盐干淀粉和料酒(jiǔ )拌匀(yún )

步(🛤)骤3

将一小碗(🐯)色拉(🍔)油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用(💠)铲子然后(🚦)捞出一半的油和花椒(✅)(jiāo )辣椒(🌎)备用

步骤4

将火开大(⛓)放入拍好的蒜瓣儿和(✋)姜(jiā(🔲)ng )片儿出(chū )香味后将(jiāng )鱼头鱼排向锅(♏)煸炒两下倒(🥪)入料酒约一(✍)小碗盐半调(diào )羹加(jiā )沸(🎨)水三四碗等鱼(yú(🎅) )头(tóu )汤沸(🆕)腾起(🐆)来出味将(🔇)鱼(yú )片(piàn )一片一(👾)(yī )片横放(🏿)到出水滚的汤中鱼片(🚝)会熟的迅速出锅前后放(🥋)适量鸡(jī )精白(♓)(bái )胡椒(😵)粉和椒盐粉

步骤5

盆(🧀)中放(fàng )着(🍉)已焯好的黄豆芽将鱼片一这(🏂)款汤汤水(shuǐ )水舀(🔵)入此盆后来将那半碗捞出后(📵)的(🚑)辣椒和油倒在上(⚪)面

六鱼(yú )香肉丝

食材

主料(💴)猪里脊

辅料(😌)青笋水发(🌨)黑木耳

调料盐鸡精味精白(🌷)糖(🙆)陈醋鱼香11生(🧛)抽老(lǎo )抽(✡)鲜(🐠)汤水水淀粉兑成碗汁(🥂)(zhī(🕺) )

泡红(hóng )辣(🌉)椒剁(😉)茸姜米(mǐ )蒜米鱼(🎐)眼葱

味型鱼香(xiāng )特点(🎭)咸鲜(xiān )酸甜(tiá(📂)n )二者兼备葱姜(🌁)蒜香(🔋)线条清(qīng )晰(🔴)

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的(de )二粗丝加(jiā )盐(😌)料(📃)酒搅至上劲后放(🐺)水淀粉搅(🚬)匀(👂)封油备用(yòng )

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出(chū(⏯) )后沥(lì(😅) )油备(bè(🚣)i )用

步骤3

锅(guō )中留底油中油(🤭)温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和(hé(🕳) )红油后后(⭕)放抚过(guò )油的肉丝翻炒均匀后淋(lín )入(💂)事先兑好的碗汁放(fàng )入葱粒炒(🔊)制(🖥)芡汁(⛹)收匀(yún )葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料(liào )

主(🎗)料(lià(🚹)o )鸡(🚞)脯肉225克(📃)花(🚹)生米50克

辅料葱45克(🕺)姜10克

调料(liào )干辣椒8克花椒15克色拉油60克(👦)盐2克料(🧔)酒(🍨)2克(kè(🐾) )味精1克酱油(yóu )65克白(bái )糖10克醋7克水淀粉22克(kè )

做法(fǎ )

步骤(📉)1

鸡腿(🔦)去(qù(👄) )骨去皮(pí )后冼(📺)(xiǎn )净用刀背拍松鸡肉(🅰)(ròu )切成15厘米(🍤)大(🦀)小(🛁)的(🥧)丁姜和(hé(👫) )蒜切片葱白切成小圈

步(bù(⚓) )骤2

鸡(🍛)肉丁加入少(shǎo )许黄酒一(yī )点点盐用手疼时抓粘(🈷)稠状再后(🛫)放干淀(🛷)粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器(🛹)中调成糊(hú )状放入(😤)葱姜(🍟)蒜加入适量水制作成料(㊗)汁(💮)(zhī )

步骤(🔈)4

锅烧热倒(🔈)入(rù )油待(🥌)油(⏪)(yóu )温升高7成热(🗣)时放入后腌好(🚛)的(de )鸡(🚫)丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中(zhōng )剩少(🍫)许(🎆)油(🌥)放入花椒干辣椒用中(zhōng )小火(➡)炒香(xiāng )后(🛑)将料汁里浸泡一段时(shí )间的(🎯)葱姜蒜(suàn )再(zài )捞(lāo )出(⏰)放入锅中炒10秒(💆)随后(🙋)把鸡肉倒回锅(🕤)(guō )中(zhōng )用大火炒(🥟)30秒(🚐)倒入水料汁颜色变(🚼)富(fù )有光泽(📡)(zé )时组建(🌈)辣椒油最后(hòu )后放花(🔥)生米(🌹)再试(shì )一下

八开水白菜

食材

大白菜(cài )10公斤(➰)每棵(kē(📫) )只用极嫰(🦍)菜(🍹)心部分(🏨)老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克(🎤)干贝300克去皮净(🆓)瘦(🌩)鸡脯肉700克(🖲)全瘦猪肉300克(💜)盐(yán )10克料酒10克葱50克(kè )姜(jiāng )10克水4升

做法

步骤1

先熬好(😮)清水高汤将老母鸡劏好洗净干(🐱)贝浸发好与清(🐰)洗干净(☕)后(hò(🈁)u )的火腿蹄子(🧖)排骨等按类分别放入差别沸水(shuǐ )锅中焯一下(xià(🈁) )水清除掉血水和杂(🥖)质然后捞出(chū )再用水洗净一起放入后大汤锅(🎳)内(🍩)加入(rù )清水姜(🈂)葱烧开后加(🚥)(jiā(🛀) )料酒转小火慢(🍜)熬3小(xiǎo )时

步骤2

同时把鸡脯(pú(🛋) )肉及瘦猪肉剁(📵)成蓉分别加适量水(😪)(shuǐ )调成粥(👝)状待(😍)用

步骤3

汤(⚪)熬至3小时后用筛子把(🕡)大部(bù(👲) )分汤渣浮(👗)油(🎢)隔(😴)(gé )尽把清汤全部(👛)倒入另一锅中烧(shā(🥅)o )开放入猪(📢)肉蓉搅匀转(zhuǎn )中小火待其(🦀)(qí )渐渐聚拢肉蓉浮起用小(⤴)漏勺捞净肉蓉(róng )后再(zài )把(bǎ )汤再煮沸把(🏻)鸡肉蓉分2次按猪肉(rò(⚡)u )蓉的(de )同时处(chù )理之后把清汤(〽)彻底隔(🏠)渣去油待汤色清新明净如水下盐(yán )调(diào )味待(🌛)用

步骤4

把汤分成(🚶)两(liǎng )锅择好(🏗)至嫩的白菜(🐈)心(🦎)放进其中一锅高汤(🍮)灼至七成熟用清水漂冷用(🆔)细银(💂)针在(🌬)菜心(xīn )上(💏)疼时穿刺放(fàng )进漏(👤)勺中用原(🛡)先的高汤自上(shàng )淋下至(zhì )使白菜(cài )心烫煮

步(🛡)骤5

将菜心垫在碗底(🐋)烧开另一锅高(gāo )汤(tā(🔥)ng )舀进碗内即成(👚)

九毛血旺

材(cái )料

主料鸭血白(bá(🛍)i )鸭500克(kè )黄豆芽150克辅料鳝(🛳)鱼(🚃)(yú(👺) )100克水发毛肚100克(🍮)猪肉肥瘦(shòu )100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜(🚕)50克木耳水发50克(⛔)莴笋(🌾)100克调料大葱50克盐3克辣(🚖)椒红尖(💏)干(📑)15克(🐐)花椒5克料(🐘)酒10克味(🔟)精(♌)10克植物(wù )油50克

灵(😃)材毛血旺(📙)是诸位(🦑)加以改进之处加(💾)入到了海(hǎi )参(🕧)毛(♈)肚鳝鱼肉(rò(💵)u )黄喉片午餐肉片

调料辣椒(jiāo )麻椒(🕋)(jiāo )等

做(zuò )法

步骤1

将辣椒花椒(🏫)豆瓣酱姜(🕓)蒜(🎬)色拉油放(🐼)入锅中(🏴)用小火翻炒香(🌏)加汤(🚼)熬煮后捞(🍴)出后渣(💙)然(🥫)后把放(fàng )进去味精白糖醋(cù(💫) )等(🆎)调料

步(🙍)骤(zhòu )2

将主辅(fǔ )料(♓)切(qiē )片改(🧙)刀(⛱)飞水组建熬好的红汤汁内烧开(📁)后然后(❓)取出(chū )盛器(🏗)撒入葱花

步骤3

将(jiāng )色拉(🚪)油烧热放入花椒辣(💖)椒炝出香味迅(⏸)(xùn )速浇在(🙊)上面即成

十东(🏦)坡肘(zhǒu )子(🏹)

原材料肘子一(👋)只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八(🤦)角五香粉若干

做法

1无火去掉(diào )后肘子皮上残留的(😿)猪(🦅)毛扔到(🛵)(dào )沸水中煮几分钟(📵)去掉后污(wū )血和脏物然(rán )后(😋)(hòu )再将肘子捞出(🈹)后(🎑)用(yòng )刀在(zài )其上割几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸(🆎)放入后适量葱姜和香叶将去处理(lǐ )好的肘子煮到七(🌜)八成(chéng )熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤(🚅)东坡(pō )肘(🦐)子的肥而不(bú(🔛) )腻就(🛒)靠它了上锅蒸一个半小时(✂)这期间可调佐料炒锅中(zhō(🏜)ng )慢慢倒入适量色拉油烧热后(🏙)炒葱姜(🏿)蒜至出香味放进去桂皮(pí )香叶八角翻(🅱)炒然后加(❇)适量水(shuǐ(🎠) )水量(👊)基本(♈)都操纵在小(🏭)烧红40分钟后剩(🌁)(shèng )一(🔪)小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两(liǎng )三(🍌)勺酱油(☝)小火渐(🏙)(jiàn )渐烧之后剩那(🥚)(nà(🌚) )一小(⏬)碗汤汁(💱)应(yīng )该(📁)是调料(liào )了

4肘子蒸好后装盘浇(🚳)上刚调的(de )调(👛)料表(🧥)就行

4最(zuì )近网络清淡美食占巨一(⛄)席(xí )之地大家(jiā )今天分

主料

鸭血(🎽)(xuè(🏾) )一(🎉)盒

鳝(😥)(shàn )鱼一条

百叶100克(🌛)

毛肚(💢)100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料(📿)

葱20克(🥇)

姜20克(😪)

蒜20克

干(gà(🍐)n )辣椒50克

花椒(🚫)10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐(yá(🏇)n )5克

香(🌯)(xiāng )辣毛血旺(🕸)的(🔫)做法

1鸭血(xuè )黄喉火腿切片儿(🤰)鳝(🧦)鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛(🤛)(máo )肚切(qiē )长条儿葱切细条蒜姜切片儿(🙆)

2锅烧开(🏋)水(🍗)黄豆(🥁)芽煮(zhǔ )熟(🈸)捞出捞出(❎)(chū )沥(lì(🥡) )干(🈳)放入盆底鸭血(👟)黄喉鳝鱼(yú )肥(🦆)肠开(😽)水炒(chǎo )好后捞出(⛺)备用

3锅(👙)倒油烧热放入花椒干辣(là(🃏) )椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红(hóng )油(🈵)加适量高(🌌)汤盐大火烧开

4放(fàng )入鸭血鳝鱼肥肠(🏅)(chá(🕛)ng )黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放(📑)在旁(pá(🍧)ng )边(biān )豆(🐟)芽上之后水(shuǐ )烧(🌟)开放(fàng )入(rù )百叶毛(má(🚒)o )肚(🖨)火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多(❓)倒油

6油(yó(🎳)u )热后放一小(🚳)(xiǎo )把花椒麻椒和干辣(➰)(là )椒炸香后浇在(zài )上面去(qù )掉