食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的(de )正宗做法(fǎ )
1黄豆芽一把放入盆中(zhōng )宽(🏬)粉一把切成段豆腐(📮)皮(pí )两(liǎng )张(🏃)切成长(🕣)条准备鸭血一块切成(chéng )056厘米厚的薄皮(🚧)放入盆中
2鱿鱼须和(hé )鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段(🤒)再把鱿鱼筒(🚶)切下来撕掉外膜在表面打(dǎ )上花(🅿)刀切(qiē )成段放进去小盆中
3准备着(👩)去处理好的鳝鱼一条先斩去(❎)头部再切成小段和(💁)鸭(yā )血放进(📽)一个盆中再(👄)舀入(rù )切好的鱿鱼备用
4毛肚(🚏)二两(liǎng )左右切成长条一(🦌)起放入盆中(zhōng )小(xiǎo )葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一(🚙)起放入大碗中再放(fà(🕋)ng )入(rù )后一(yī )小把(👸)红干椒一小(🏗)(xiǎo )把麻椒取一个小盆(😸)盛有一把(🥙)花(huā )椒(🖊)和一(yī )把红干(🗃)椒备(bèi )用
5小葱(cōng )几根(📢)切成葱(🐞)花放进去小(xiǎo )盆(💏)中蒜子(🦖)几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起(🚑)
等(💨)食材备(📌)好以(🕓)后以后我们开始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用(yòng )勺子晃动(🌆)一下(xià )几下焯(👮)水(shuǐ(🥈) )一分钟捞出控水(🏙)布袋中盆中
7等水立(😌)即(jí )烧(🖊)开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(🈯)鱼加入到料酒(🍝)5克去腥用勺子(😚)来回(🙀)滑动几下(xià )使(📸)食材受(🥖)热均匀
8焯水(🍳)一(🔋)分钟捞出控水拔(bá )凉(liáng )
9另起锅(🧠)添入一勺食用油油(📺)热(🎚)后倒入水(shuǐ(😎) )葱姜(💚)和大料爆香加入(rù )到麻辣(là )火锅料20克豆瓣酱10克翻炒(chǎo )化开(🍋)炒出红油
10添入适(shì(🚹) )量(🗄)的清水参加(🖍)(jiā )生(👴)抽10克白糖2克(🍩)胡(hú(🙎) )椒粉2克均匀(yún )搅(🐚)拌化开调(diào )料煮开下(xià )次全部(bù )倒入黄(huáng )豆芽豆(👼)腐(🏵)(fǔ )皮和宽粉开大火煮一(yī )分钟
11加入到食盐1克鸡粉(fěn )2克(🔒)老抽2克调(diào )底色再捞出配菜(🅿)然(🐉)后取(🕢)出盆中排(🕰)(pái )第五等(dě(🏢)ng )汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝(🐌)鱼鸭血和(hé )鱿鱼(yú )
12开大(🐙)火煮3分钟(🤐)捞(🔹)出后盛有(yǒu )汤(🛠)盆中
13再浇(🎧)(jiāo )上(💶)注意(😄)适量(liàng )的(de )原汤撒(🛁)上少许蒜末和葱花
14锅中留(🥇)(liú )底(➗)油(🌥)添入半勺食用油(😃)倒(🛰)入花椒和红干椒(jiāo )迅(🥩)速(sù )再翻炒(🚽)炒(chǎo )出香味(🏏)以(🗜)后关火(🤽)
15再(zài )把热油泼在(📔)汤盆中(🕰)在一瞬间放(🚔)出出(chū )葱蒜的香(👘)味到最后(hòu )再放上几(💿)朵香菜(🦏)(cài )单独点缀
16那(nà )样(yàng )最好到(dà(🏔)o )这里这(🚵)道(dào )麻辣鲜香的毛血旺就做(zuò )了了要会了就在家试(🐘)一下吧
下面是所(suǒ )会(📂)用到的食材和调料
食(✊)材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼(yú )毛肚鱿(🎫)(yóu )鱼小葱(cōng )黄(huáng )豆芽生姜红干(🚈)椒麻椒花(😨)椒
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣(⚓)酱麻(🍣)辣火锅料
毛血旺浇油的正(🔣)确方法
1方法一1净辣椒油300克郫(🐌)县豆(dòu )瓣酱约200克鱼香(🎼)(xiāng )味泡海椒约150克精(🥩)细(xì )加(🔨)工花生(shēng )油(🖊)约(🐝)240千(🖍)克大葱100克老姜100克洋(🙊)葱(🙇)150克番茄沙(⏸)司约150克(🏚)紫(zǐ )草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂(guì )皮8克香叶8克甘(gān )草(👐)10克草(cǎo )果(guǒ )5个肉蔻10克山奈(👞)8克胡萝卜(bo )100克香菜根(gē(😇)n )40克
2将(🌁)郫(🤡)县(📲)豆(📋)瓣(🈚)(bàn )酱和鱼香(🖨)泡海(🕸)椒排斩成细末盛入(🚀)(rù )盆中(zhōng )再加辣(🌮)椒(📺)粉洗净的紫(⏯)草和200克清(🥤)水调匀
3大葱(🦓)和老(😨)(lǎo )姜用刀拍(🤨)松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块(kuài )胡(🈸)萝卜切大片香根茴(🕠)香(🕸)红蔻桂(🍱)皮香叶甘(gān )草草果肉(🛂)蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼(xiǎn )净捞出(chū )沥干(gàn )控干(🤘)或擦(😤)水分待用
4炒(chǎo )锅上(🚔)火(👹)后舀(🐪)入300克(🏕)经过精(👮)制(zhì )花生油烧至三成热时排列盛(🕗)(shèng )有(yǒu )大葱老姜茴香香根桂皮红蔻(🥈)香叶(🕥)甘草草果(👞)肉(🛥)蔻山奈(🚲)用中小火使油(yóu )温很缓(🛃)慢(màn )增加(😪)至(zhì )五(wǔ )成热小火熬严重(chóng )的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融(🕹)于油中时用漏(lòu )勺(shá(🖤)o )捞出料渣(🤬)弃之不用
5再上火把锅里(lǐ )的油(🆚)烧热(rè )下番茄沙司用小(🥣)火(huǒ )煸12分钟至(🦄)油色(sè )发(🔦)红时再倒(dǎo )入其余的精细加工花(📂)生油(〽)再(zài )左(zuǒ )面参加调匀(yún )的辣椒粉(🏞)豆瓣(🚾)酱泡辣椒紫(🚮)草(🛤)及洋葱胡(🙆)萝卜和(hé )香菜根并不(🏃)停顺同一方(🎪)(fāng )向搅(💼)出
2做法二
1野山椒青美人(rén )椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克(🥎)白醋15克(kè )料酒30克(kè )老姜蒜(🌽)各9克干辣椒20克雪碧香(🤷)料(💼)水150克老(🔒)油50克芝麻5克
2杀鸭子(zǐ )之前(📏)准(zhǔn )备着小半碗冷(✴)的淡盐(yá(💙)n )水再把(😡)(bǎ )鸭血就(📕)滴(📐)(dī )到碗里一边滴一边轻轻搅动把(👗)水(💁)和血搅匀还没血液静(⏹)置20分钟半小时后凝化(huà )成(chéng )块再放(🍸)(fàng )进去(⛪)热(🐅)(rè )水(🐭)中(🦅)蒸熟(🗓)木(🔺)盒(hé )切成(chéng )小块即可
3将A料(😽)飞水猪肚心(🚀)舌(📯)飞水后(👌)洗净(jì(👞)ng )后煮熟后切片鳝鱼(➖)加料(🎑)酒醋飞水(🥓)备用
4将潮州咸(🔽)菜(cài )切厚片加(🎹)野山椒老(📈)姜蒜片炒(chǎo )香(xiāng )放鲜(🛄)花(🐇)椒再爆香加入(🐓)雪碧(bì )香料水(👊)(shuǐ )及清水200克煮沸(fèi )调好味后(📭)(hòu )加全部原料烧至更加(🏢)入味起锅
5将(🚃)干辣椒节青美(🥊)人椒节(🤸)放(⭕)在上面将(😥)烧至六成热的(🍐)(de )藤椒油啊淋(🔃)在上(👑)面撒葱花芝麻再试一下
3做法三
1食(🌤)材鸭血毛肚大虾火腿(🏸)肉豆(😨)芽姜大蒜葱郫县豆(dòu )瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱火(huǒ )锅底料生(🏛)(shē(🐼)ng )抽蚝油老抽白胡椒粉(🏄)鸡精料酒白砂(〰)糖花椒干辣椒白(🔨)芝麻
2我们先把大虾剪一下虾须然后再把(bǎ )虾(🛡)线可以去除(😯)碱水冲(💕)洗干净滴入几滴柠檬(🐿)汁抓拌均匀备用
3打算一些(🕧)火(😠)腿肉后(hòu )再切成片放在盘中
4鸭血洗干净(jìng )切成(chéng )片
5毛肚(dù )清洗干净切成(👘)薄片然后(✴)滴(⛎)入(rù )半个柠檬(mé(💱)ng )汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁(〽)成蒜末(mò )香葱切成(🔇)葱花生姜(jiāng )切成片豆芽洗干净
7锅中一并(🤭)加入适量的食用油油温(👘)(wē(🚓)n )升高5成热时把麻椒香(🏚)葱生姜大蒜干辣椒放(👧)入锅中炒(chǎo )出(📃)(chū )香(🎡)味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火(🏮)锅(🔳)底(🛩)料炒出红(hó(🍑)ng )油舀(👷)入(🎪)的(🌯)清水大火(🥠)烧开(kāi )
9汤中(zhō(🌫)ng )放(🥈)盐白砂糖生抽老抽蚝油胡(hú )椒(jiāo )粉鸡(🕦)精料(🛢)酒(⛩)煮开先把(bǎ )豆芽放进(jìn )汤中煮2分钟
10煮好的豆(🥁)芽捞(📒)出放入碗(💙)中再(✈)把鸭血毛肚(🧖)虾火腿肉(🔥)放入(rù )锅(guō )中烫煮(zhǔ )煮熟(shú )后捞(🦆)出来放到(🌟)碗中其余汤汁(zhī )倒(🛍)出
11最后在上面放上蒜末(mò )葱花辣(😱)(là )椒麻椒白芝麻把烧热的(👐)油浇上了即可大快朵颐
川菜十大(dà )经(🍨)典名(🏮)菜做法
一麻婆豆腐食(shí )材
豆(😄)腐250克牛(niú )肉75克蒜苗1根(🍫)豆豉(😤)15克花椒粉3克(📅)黄(huáng )酒5克盐3克豌(wān )豆淀粉5克(kè(🕖) )花(huā )生油15克小葱5克(💷)等(🥑)
做(🐾)(zuò )法
步骤1
将豆腐(🎻)切成(☔)26厘米见方的块后(✒)放加了少许盐的沸水(🔶)中过一下(🈲)去除(🌅)豆腥(🔝)味然后捞出(⛪)用清水浸泡豆豉等剁(🖨)碎(🕤)蒜苗切段姜切(🅰)末新(xīn )鲜猪(zhū(📅) )肉(rò(🚭)u )牛肉切(qiē )成小块或肉末
步骤2
炒锅烧热放油(yóu )后放牛肉猪(🧞)肉炒散待牛(🐰)(niú )肉(🍆)(ròu )馅炒成(📽)金黄(🍊)色放入豆(dò(🔄)u )瓣酱同炒放入豆豉(chǐ )姜(⏳)末辣椒粉同炒(chǎo )至(zhì )牛(niú )肉猪肉上色(sè )效果入(🛩)味儿
步骤3
下肉汤烧开加(🖼)入豆腐煮3分(fèn )钟加酱油蒜(👌)苗段糖(😰)用盐调味再用湿(🥣)淀粉芡汁盛出后撒(🦎)上花椒面葱末表就行
二回锅肉
材料五花肉青(🛂)蒜葱姜蒜干红辣(là )椒(jiāo )花(🚜)椒豆(dòu )瓣酱糖油
做法(fǎ )
1带皮(😠)五花(huā )肉冷水(🕓)下锅加入葱段(🕔)姜(🚶)片(👣)花(huā )椒78粒(🤝)黄酒(🌆)适量煮开
2撇净撇净煮至八成熟木盒(hé )自(⛸)然冷却筷子(🕓)可(🕹)再插入即可(👙)
3将肉(ròu )切(🍎)成薄片姜蒜切片葱(🚇)切成斜(🖇)段
4将青蒜的红色(sè )部分先用刀拍(pāi )一下然(🎣)后再完全斜切成段(🔆)备用
5炒锅上火(huǒ )加大多的油(🆑)煸(🎣)香辣椒花椒
6下入肉(⛷)片煸炒至(zhì )肉片(piàn )颜色变透明边缘微(wē(Ⓜ)i )微卷过
7将肉拨到(🥃)锅一(⤵)边下入(🥙)豆瓣(🔒)(bà(🐩)n )酱可(🐍)以先切成小粒(🛁)(lì )炒出红油(🏷)
8适度地(🤺)的加入少许(xǔ(🆙) )酱(🎸)油或甜(tián )面酱(😾)调(diào )色与肉片一起继续翻炒(chǎo )均匀
9下(xià )入青蒜点少许料(🍅)酒糖(🌯)(táng )调好味道即可出锅
三(😈)夫妻(🚍)肺片(🕌)(piàn )
食材
牛肉100克牛舌100克牛头(🐆)皮100克牛心(🎰)(xīn )150克牛肚(⏩)200克(🤠)香料(🌔)八(bā )角三奈大茴香(🈯)小(🔂)(xiǎo )茴香草果(➖)桂皮丁(🧀)香生姜等(děng )盐(✅)红油辣椒花(🐀)椒面芝麻熟花生米(📝)豆油味精(💄)芹菜各适(🦄)量
做(😫)法(fǎ )
步骤(🧘)1
将牛肉切成小片(🥛)与牛杂牛舌牛(niú )心(🥉)牛头(🎒)皮牛肚(🦅)一起清洗干净用(yò(🏨)ng )香料盐花椒面等(⛪)各种调料卤制先用猛火烧开后(hòu )集体土地(🧥)(dì )登记小火卤制到肉料耙(👔)而(ér )不烂然后捞入再晾晒(shài )切成大薄片(🛃)备用(yòng )
步骤2
将(jiāng )芹菜洗净后切成1cm长的段芝(🌧)麻炒(🕚)熟和熟花生一(🏥)起压成末备用
步骤3
盘(👃)(pán )中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味(🏣)精花椒(🌀)面红(😬)油辣椒(🦎)芝麻花生米末(💡)和芹菜搅拌(🍤)均(jun1 )匀即(jí(🔐) )成
四辣子(🌽)鸡
原(yuán )料
整鸡一只或(🤞)鸡腿(🤑)(tuǐ )一盒花椒和干辣(💞)椒(🍽)14葱熟芝麻(😩)盐(⛹)味精(jīng )料酒食(👧)用油姜(🍀)蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花(⬜)椒盐(💽)胡椒味精白糖(🏤)白芝麻醋淀粉料酒色(sè )拉油各适量
做法
干(gàn )辣椒(jiāo )节(jiē(🍋) )去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出(⏰)水(shuǐ(☔) )分水(♍)放碗里加淀粉辣椒(jiāo )粉盐搅(💥)拌(bà(⚽)n )均(🌨)匀五六成热五成热(😗)下(❄)锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料(🐝)酒生(👽)抽玉米淀粉(🌳)胡(hú(🛣) )椒(🎡)粉(🍎)盐抓(🌔)拌均匀腌20分(🚺)钟然(rán )后(💤)(hòu )再油(⛩)烧五(👄)成(🍌)下(xià )锅小(🔘)(xiǎo )火慢炸(🙍)至(zhì )变面金黄酥脆再(🧒)捞出另起油锅放姜(jiāng )蒜(suà(😚)n )花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿(🤢)和炸好的(🐰)辣椒放半勺白糖半勺鸡(🙂)精翻炒均匀(🤙)最(🎮)后放葱段(😲)大火翻炒出锅(guō(🖱) )
五水煮鱼
食材
鱼鸡(⤵)蛋白糖干淀粉料酒色拉油花(🍊)椒(🕟)辣(🥎)椒蒜姜(jiāng )片鸡精白胡椒粉黄豆芽
做(zuò )法
步骤1
将鱼(👉)头(👙)剁下并(🛏)之中(zhōng )飞出分两半将鱼身竖放用坚(🌇)硬锋(👅)利(lì )的刀平(🗓)着(zhe )将两整片鱼肉和鱼排分开再将两(🦌)大片鱼肉片(💅)成注意适量的鱼片将鱼(yú(🧦) )排分为三四段(😄)与鱼头放一起备用(yòng )
步骤2
将鱼片内放一(yī )个(🚳)蛋清少许盐干淀(😂)粉和(hé )料(lià(🌉)o )酒拌匀
步骤3
将一小碗色(🎌)拉油所有花椒和(🌅)辣椒(📦)全(🖲)部(📠)倒入(rù(😉) )锅内用小火慢炸(🥌)在辣椒(🦊)颜(yán )色(sè(🐶) )变暗后用铲子(zǐ )然后捞(👩)出一(🕞)半的油(🏧)和花椒辣椒(🈁)备用
步骤4
将(🐗)火开大放入拍好的蒜瓣儿和(hé )姜片儿(🍉)(ér )出香(xiāng )味后(🥚)将鱼头鱼(yú )排向锅煸炒两(liǎng )下倒入(rù )料酒(🌈)(jiǔ )约(yuē )一小碗盐半调(diào )羹(gēng )加沸水(🕡)三(sān )四碗等鱼头汤沸(fèi )腾起来出味将(🤥)鱼片一(🍷)片一(🎫)(yī )片(🕯)横放到出水滚(🚃)的汤中鱼片(🆒)会熟的迅速出锅前后放适(💜)量鸡精白(🔆)胡椒粉(fěn )和椒盐粉
步骤(👛)5
盆中(🐥)放着(zhe )已(yǐ )焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤(tāng )汤水(📞)水舀入此盆后(hòu )来将(😚)那(nà(🕵) )半(bàn )碗捞出后(hò(🤯)u )的辣椒和(⏮)油倒在上面
六(liù )鱼香肉丝
食材
主料猪(zhū )里脊
辅料(🖋)青(🐻)笋(🚨)水发(🖼)黑(👶)木(🏴)耳(✉)
调料(liào )盐鸡精味(wè(💧)i )精白糖(👳)陈醋鱼香(🖍)11生(shēng )抽老(⤴)抽(chōu )鲜汤(tāng )水(💆)水淀粉兑成碗(🌖)(wǎn )汁
泡(🌋)红辣椒(🛠)剁茸姜(😇)(jiāng )米蒜(🌋)(suàn )米鱼眼葱
味型鱼香特点(🐮)咸鲜酸甜二者(zhě )兼(jiā(⛷)n )备葱姜(🎬)蒜香线(🧒)条(tiáo )清晰
做法
步骤1
猪里(lǐ(🐃) )脊切长约8cm粗03cm的二粗(cū )丝加盐料酒搅(jiǎ(🦓)o )至上劲后放水淀(🍰)粉搅匀封(💧)油备用
步(💕)骤2
起锅烧油中油温滑肉丝变(🎸)白(🐨)捞出后沥油备用
步骤3
锅中(🧕)留底油中油温下(xià )泡椒(👶)茸姜蒜米炒出香味(🤯)和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗(⏹)汁放入葱(🉑)粒(lì )炒制芡汁收匀葱(♟)出香后起锅装(🧠)盘再试一下
七宫保(😳)(bǎo )鸡丁
原料
主料鸡(jī )脯肉(😉)225克花生米50克(🤥)
辅料葱45克姜(📰)10克(kè )
调(dià(🐝)o )料干辣(là(🏍) )椒8克花椒(🌏)15克色拉(lā )油60克(🍸)盐2克料(🌾)酒2克(🦂)味精(😗)1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤(zhòu )1
鸡腿去骨去皮后(🐲)(hòu )冼(👯)净用刀背(😀)拍松鸡(🌶)肉切(qiē )成15厘米(👬)大(🤳)小的丁(🌍)姜和蒜切片葱白切成小圈
步骤2
鸡(😾)肉丁加入(🐢)少许黄酒一(⏱)点(diǎn )点盐用手疼时抓(😗)粘稠状(zhuàng )再后放干淀粉(📹)抓匀
步(bù )骤3
将糖米醋(cù )料酒生(🐻)抽(⏩)盐(📤)放入(🖖)容(🧘)器中(🔝)调成糊状放入(rù )葱姜蒜加入适量水制作成料汁(💪)
步(bù )骤4
锅(guō )烧(🎛)热倒(🚩)入油待油温(😥)升高7成热(rè )时放入(♐)后(💍)腌好的(🥀)鸡(🆗)丁(🎙)翻炒至鸡肉变白(👡)盛出
步骤(🗜)5
锅中剩少(🈸)许油放入花(huā )椒干辣椒用中小火炒(🧚)香后(hòu )将料汁里(🏏)浸泡(📊)一段(📳)(duàn )时间(jiān )的(de )葱姜(😤)蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉(🛰)倒回锅(⛎)(guō(⌚) )中用(📜)大火炒(🍕)30秒倒(dǎo )入(rù )水(shuǐ )料汁(😝)颜色变富有光泽时组建辣椒油(🧝)最(zuì )后后放花生(🕹)米再试一下
八开水白(bái )菜
食材
大白菜10公斤每(🤴)棵只用极嫰菜心部分(🧜)老母鸡2500克(kè )火(🔣)腿蹄子200克排(😻)骨500克干贝(🍬)300克去(qù )皮(🎉)净(❇)瘦鸡脯肉700克全(quán )瘦猪(🤸)肉300克盐(yá(🛠)n )10克料酒10克(🥍)葱50克(kè )姜(jiāng )10克水4升(❤)
做法
步骤(🌁)1
先(📫)熬好清水高汤将老母(🐬)(mǔ(🎓) )鸡劏好洗净(🔳)干贝浸发(fā(⛄) )好(😍)与清洗(xǐ )干净后(⛳)的火腿蹄子(zǐ )排骨等按类分别放(fàng )入差(chà(🏒) )别沸(🍝)水锅中(🌙)焯一(yī )下(🗨)水清除掉(🖊)血(xuè )水和杂(zá )质然后捞(🈁)出再用水洗净一起放(fàng )入(rù(⛪) )后大汤(tāng )锅(⛓)内加(🔈)入清水姜葱烧(🐔)开后加料酒转小(🤙)火慢熬3小(☕)时
步(🕹)(bù )骤2
同(tóng )时把鸡脯肉及瘦(🎑)猪肉剁成蓉(róng )分别(📥)加适(🥊)量水调(🌮)成粥状待(dài )用
步骤3
汤熬(🎷)至3小(xiǎo )时(🕹)后(hòu )用筛子把(🧒)大部分(🕵)汤渣浮油隔尽把清(qīng )汤全部(bù )倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅(✳)匀转中小火待其渐渐(🐲)聚(🏯)拢(🥑)肉(🎤)蓉(😆)(róng )浮(fú )起用(🚼)小漏(lòu )勺捞(lāo )净(🎱)肉(🧣)蓉(róng )后(👙)(hòu )再(zài )把汤(tāng )再(👍)煮沸把鸡肉蓉分2次(💾)按猪肉蓉的同时处理之(zhī )后把清汤彻底(dǐ )隔渣(💊)去油(yóu )待(🍐)汤(tāng )色清新明(🌂)净如(rú )水下盐调味待用
步(⛄)骤4
把(bǎ )汤分(🉐)成两锅(👨)择好至(🐐)嫩(👱)的白菜心(xīn )放(fà(🛁)ng )进其中一锅(📙)高汤灼至(zhì )七(qī )成熟用清(qīng )水漂冷用细银(🧞)针在(💵)菜(😭)心上疼时穿刺(🐗)放进漏勺(🧚)(sháo )中用原(🍇)先的高汤自上淋下至使(shǐ(🎽) )白菜(cà(🛺)i )心烫煮
步骤5
将(🦀)菜心(xīn )垫(🕐)在碗底烧开另一(😌)(yī )锅高汤舀进碗(🕸)内(♐)即成
九(🏾)毛血(xuè )旺(🏋)
材料
主料鸭血白鸭500克(🎏)黄(🛋)豆芽(yá )150克辅料鳝鱼(yú )100克(kè(😼) )水发毛肚100克(🎨)猪肉肥瘦100克火(🎛)(huǒ(🕳) )腿肠150克(🤬)水发鱿鱼50克(kè(🦔) )黄花菜(cài )50克木(🗓)耳(ěr )水发50克莴(🆗)笋100克(kè )调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料(liào )酒10克味精10克(🔢)植物油50克
灵(líng )材毛血旺是诸位加(🈁)以改进(🤭)之处(📺)(chù )加(🦆)(jiā )入到了(le )海参(🌮)毛肚(🎒)(dù )鳝(👅)鱼肉黄喉片午餐肉片(⏪)
调料辣椒麻(🔞)(má )椒等(💷)
做(🥞)法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放(fàng )入(rù(🐫) )锅(⬇)(guō(🔣) )中用小火翻(fān )炒香加汤(tāng )熬煮后捞出(chū )后(hòu )渣(zhā )然后把放进去味精白(bá(😝)i )糖醋等(dě(🎟)ng )调(📷)料
步(🤧)骤2
将主(zhǔ )辅料切(🧝)片改刀(🥙)(dāo )飞水组(zǔ )建熬好的红汤(🌜)汁内烧(㊗)开后(hòu )然(👊)后取出盛器撒入葱(🅾)花
步骤3
将(🧗)色(😙)拉油烧(🐆)热放(fà(🦒)ng )入花(🙉)(huā )椒辣椒(🔄)炝(♎)出香(xiāng )味(⛪)迅(🦉)速浇在(🖲)上面即成
十(shí )东坡肘子
原材(🖖)料(🗜)肘子一只葱姜蒜冰(⛲)糖桂皮香叶(yè )八角五香粉若干
做法(fǎ(🎄) )
1无(wú(〰) )火去掉后(🏐)(hòu )肘子(zǐ )皮上(🍳)残留的猪毛扔(rēng )到沸水中煮几分(fèn )钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞(lāo )出后(🚀)用刀在(zà(💝)i )其上割几道(🙌)口子那样的话(huà )熟(shú )得快
2新水烧沸放入后适量葱(🧖)姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八(🦓)成(ché(🐘)ng )熟捞出上蒸(🏫)锅(🤗)
3蒸肘子是个关键(jiàn )步骤东坡(🤷)肘子(zǐ )的肥(🌿)而不腻就靠它了上(shàng )锅蒸一个半(🗜)小时这(🎓)(zhè(🈳) )期间(jiān )可调(diào )佐(zuǒ(🆙) )料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱(🗞)(cōng )姜蒜(😬)至出(chū )香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后(🦅)加适量水水量基本都操纵(zòng )在小烧红40分钟(🕣)后剩一(🎶)小碗为宜再放入(👄)若干冰(bī(🥈)ng )糖五香粉(⛔)两三勺酱油小火(huǒ )渐渐烧之(😹)后剩(🈸)那一小碗(🥑)汤(tāng )汁应(🍠)该是调料了
4肘子蒸(🔹)好后装盘浇上刚调的调料表就行
最近网络清(🏉)淡(dàn )美食占巨一席之地大家(jiā )今天分
香辣(là )毛(🉐)血旺的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条(tiá(🦄)o )
百(✒)(bǎi )叶100克(🤬)
毛肚100克
黄喉(hóu )100克
卤(lǔ )肥肠(🔊)100克
火腿(tuǐ )100克
黄(🏑)豆(dòu )芽(🏪)100克(📂)
辅料
葱(cōng )20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克(kè )
花(📌)(huā )椒10克(🌋)
麻(💰)椒(🧜)10克(🙋)
豆瓣(🎦)酱(♏)50克
盐5克
香辣毛血(🍾)旺(🌹)的做法(🍞)
1鸭血黄喉火(huǒ )腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切(🙀)细条蒜姜切片儿(🌫)
2锅烧开水黄豆芽(yá )煮熟捞(💗)出捞出(🔝)沥干放(fàng )入盆底(dǐ )鸭(🦅)血黄喉鳝鱼肥肠开水炒(chǎo )好后捞出备用
3锅(guō )倒油烧热(📊)放入花椒(jiāo )干辣椒(🚑)葱姜(jiāng )爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤(🕛)盐大火烧开
4放入鸭血鳝(shà(😍)n )鱼肥肠黄喉煮(💲)5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之(🔫)后水烧开放入百叶(⏯)(yè )毛肚火腿煮30秒钟捞出后(🤖)
5蒜片放(fàng )在(zài )上面锅烧热多(duō(🐟) )倒油
6油热后放一小把花(😰)椒麻椒和干辣椒炸香(xiāng )后(🔻)(hòu )浇在(zài )上面去掉
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