食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(shí )堂毛血旺的正宗(zōng )做法
• 2毛血旺浇油的正确方法(🏎)
• 3川菜(cà(🔴)i )十大经典名菜做法
• 4最近网络清(qīng )淡(🙆)美食占巨(jù(➿) )一席之地大家今(✏)天(tiān )分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼(🕺)筒(tǒng )各一个先把鱿(yóu )鱼(🍘)须切(🌡)成段再(🗾)把(bǎ )鱿鱼筒(tǒng )切下来撕掉外膜(🕊)在表面打上花刀(dāo )切成段(🔑)放进去小(💻)盆(👦)中

3准备着去(qù )处理(🏼)(lǐ )好的鳝(👓)鱼一条先斩(🍡)去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一起(qǐ )放入盆(pén )中(💝)小(📭)葱一根切成斜片生(🔌)姜一块切成(🐏)姜(jiāng )片一起(🛸)放入(🥘)大碗中(❄)(zhōng )再放入后(hòu )一小把红干椒一(yī )小把(🥉)麻(má )椒取一个(🔪)小盆(🛄)盛有一把(bǎ )花(⏭)椒和一(💪)把红(hóng )干椒(🗄)备用

5小葱(cōng )几(jǐ(🛩) )根切成葱花放进去小盆中(✂)(zhōng )蒜子几(jǐ )粒拍(🍐)扁切成(🧢)蒜末和葱花放在一起

等食材(🌆)备(💭)好以(🐉)后以后我们(men )开(🏋)(kāi )始烹(pēng )饪(🎨)(rèn )

6起(🥋)锅(⛰)烧水水开后倒入水黄豆芽豆(🚔)腐皮和(hé )宽粉用(🏴)勺子晃动(🗣)一下(🚵)(xià )几下焯(chāo )水(shuǐ )一分钟(zhōng )捞(✏)出控(kò(✔)ng )水布袋中(zhōng )盆中

7等(děng )水立即烧开下次(⛸)倒(dǎo )入毛肚(dù )鳝鱼鸭(yā(💏) )血和鱿(👇)鱼加入(rù )到(🎧)料酒5克(🛍)去腥用勺子来回滑(huá )动几下使食(shí )材受热(rè )均匀

8焯水一分钟捞(lāo )出控水拔(🗃)凉

9另起锅添入一勺食用油(🎁)油热后倒入(rù )水葱姜(🔽)和大料爆香加入到麻辣火锅料20克(kè )豆瓣酱10克(kè )翻(fān )炒化开(📬)炒(🛴)出红(💢)油(🕧)

10添入适量的清(qīng )水参加生(🗂)抽(chōu )10克白(bái )糖2克胡(😇)椒粉(fěn )2克均匀搅拌(🏰)化开(kāi )调(diào )料(💹)煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐(🛺)皮和宽(kuān )粉开大火(💷)煮一(😱)(yī )分(😄)钟(✉)

11加入(📄)到食盐1克鸡粉2克老(🏊)抽(💴)(chō(🔸)u )2克调(🅰)底色(sè )再捞(lāo )出配菜然后(🥔)取出(chū )盆中排第(dì(🐵) )五等汤汁再一次(cì )涌动后慢慢(✏)倒入毛肚鳝鱼鸭血和(hé )鱿(📧)鱼

12开大火煮3分钟捞(😡)出后盛有汤(🙃)盆中

13再(🦑)浇上注(zhù )意适量的原汤撒上(🛢)少许(xǔ )蒜末和葱(🧦)花

14锅中留(liú )底油添入半勺食用(🕹)油(🛶)倒入花椒和红(hóng )干椒(👿)迅速再翻炒炒出香味以后(🌘)关火(huǒ )

15再把热(🤥)(rè )油泼在汤盆中在一瞬(🔭)间(🚓)放出出葱(🏣)蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独(dú )点缀

16那样(❓)最好到这(zhè )里这(zhè )道(dào )麻辣鲜香的毛血旺就做了(🔄)了要会了(🚲)就在(🐩)家试一下吧

下面是(shì )所会用到的(de )食材和(😈)调料

食材豆腐(🤵)皮宽粉鸭血(🆔)鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽(⤵)(yá )生姜红干椒麻椒花椒

调料盐(🌀)鸡粉老抽(chōu )料酒(🅾)(jiǔ )豆瓣酱麻辣(🙀)火锅料

2毛血旺浇(🉑)油的正确方法(fǎ(🍦) )

1净辣椒油300克郫县(😭)(xiàn )豆瓣酱(📇)约200克鱼香味(wèi )泡(🐢)海椒约150克精细(🗃)加(😇)工花生油约240千(💺)克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙(🌿)司约150克紫草20克(🎤)红蔻10克香根10克(🙈)茴香(🎒)15克桂皮8克香叶8克甘(💏)草(👐)(cǎo )10克草果5个肉蔻10克(🗞)山奈8克胡萝卜(🐂)100克香菜根40克

2将郫县(xiàn )豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆(🌞)中再加辣椒(🍟)粉(💉)洗净的紫草和200克清(🚈)水调匀

3大(👏)葱和(🥠)老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切(qiē )成48厘(lí )米见方的(🥈)洋葱(🤤)(cōng )块胡萝卜切(🚯)大片香(xiāng )根(gēn )茴香红(hóng )蔻(👯)桂皮香叶甘(🕡)草(👱)草(cǎo )果肉(🚙)蔻和山奈用清水(💃)(shuǐ )中浸(jì(🕗)n )泡20分钟(🏻)(zhōng )冼净捞出沥干(💷)控干或(🚨)擦水分待用

4炒(chǎo )锅上火后舀入300克(🈴)经(🥑)过精(jīng )制(🦈)花生油烧至三成(chéng )热时(shí(🦒) )排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻(🛍)香(🎺)叶甘草草(🕌)果(🐐)肉蔻山奈用中小火使油(🏀)温很(🙁)缓慢增加至五成热小火熬(🚺)严重的限制20分(🍣)钟(🆕)左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味(🖋)(wèi )充分融于油(😓)中时用漏勺捞(lāo )出料(💖)渣(🎚)(zhā )弃之不用

5再上火(🏔)把锅里(🎞)的油烧热下番(🗂)(fān )茄(🍡)沙(shā )司用小火煸(🐄)12分钟(🎱)至油(🎉)色(🌒)发红(hóng )时再倒入(🏩)其余的精细加工花生油再左(zuǒ )面参加调匀的(de )辣椒粉豆(📝)瓣酱(🐝)泡辣椒紫草(🏖)(cǎo )及(💇)(jí(✴) )洋葱胡萝卜(♎)和香菜根并不停顺同一方向(xiàng )搅出

2做法二(💍)

1野山椒(🐺)青美人(🛫)椒(jiā(🥕)o )节各30克鲜花椒(jiāo )8克藤椒(🤫)油3克盐(🎄)2克(💞)白(🚁)醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香(🏗)料水(shuǐ(🛺) )150克老(🥁)油50克芝(👿)麻5克

2杀鸭子之(🥚)前准备(🍩)着小半碗冷的淡盐水(shuǐ )再把鸭血(xuè )就(🎙)滴到碗(🥤)里(lǐ )一边滴一边轻(🌞)轻(🍐)(qīng )搅(jiǎo )动(🍒)把水和血搅匀还没(🕍)血液(yè )静置(zhì )20分钟半小(xiǎo )时后凝化(🌂)成(🗃)块再放进去热水中蒸(🔭)熟(🌩)木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水(🦎)后(hò(🔻)u )洗净后煮(🔆)(zhǔ(㊗) )熟后切片鳝(shà(🥖)n )鱼加料酒(🥥)(jiǔ )醋飞水(🙏)备用

4将(jiāng )潮州咸菜切厚片加(🐻)野(🏽)山椒(jiāo )老姜蒜(🔗)片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水(⛺)200克煮沸(fèi )调好味后加(🌥)全部原(yuán )料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节(jiē )青美人椒节放在上(🤦)面将(🐄)烧至六(🔞)成热的藤椒油(🔫)啊淋在上面(miàn )撒(🎙)葱花(huā(🌁) )芝(🚎)麻再试一(🚆)下

3做法三

1食材鸭(yā )血毛肚(🗄)大虾火腿(tuǐ )肉豆芽姜(👣)大蒜(🌚)葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(liào )生抽(🌖)蚝油老抽(🅱)白胡椒粉鸡精(jīng )料酒(🔈)白砂糖(táng )花(🕚)椒干辣椒白芝(📄)麻

2我们先把大虾(xiā )剪一下(🍥)虾须然后(🏓)(hòu )再把虾线(🐾)(xiàn )可(🕞)以去除(🔌)碱水冲洗干(gàn )净滴入几滴柠檬汁(😉)抓拌均匀(🏨)备(bèi )用

3打算(suàn )一(😰)些(xiē )火(🏫)腿肉后再(📫)切(🥝)成片放在(🖊)盘中

4鸭血洗(🏓)干净切(🍞)成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个(💑)(gè )柠檬汁(🈚)抓拌(⛪)均匀

6大蒜拍碎剁(duò )成蒜末香葱(cō(🌦)ng )切(qiē )成葱花生(🐙)姜切成片豆芽洗(xǐ )干净(jìng )

7锅中(🐽)一并(bìng )加入(rù )适量(🧛)的(🥏)食用(yòng )油油温升高5成(🚹)热时把麻椒香(xiāng )葱生姜(🛬)大蒜干辣椒放入锅(🐙)中炒出香(😒)味(wèi )

8加一(yī(🏌) )勺郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣(là(👁) )酱火(🍆)锅底料炒出红油舀(yǎo )入的清水(🤘)大火烧开

9汤(😞)中放盐白砂糖生抽老抽(⏹)蚝油胡椒粉鸡精(👉)料酒煮(🤘)开先把豆(🌃)芽放进汤(🍪)中煮2分钟

10煮(🌖)好的豆芽捞出放入(🥨)碗中再把鸭血毛肚(➗)虾火(huǒ )腿(tuǐ )肉(ròu )放入锅(🦅)中烫煮(zhǔ )煮熟后捞出来放到(🚠)碗中其余汤(tāng )汁倒(dǎo )出

11最(zuì )后在上面放(🎩)上蒜末葱花(🕒)辣(là(🌊) )椒麻(🚣)椒白芝(🍏)麻把烧热(🥖)的油浇上了即可(🚓)大快朵颐

3川(🕋)菜十大经典名菜(🕍)做法

食材

豆腐(🔝)250克牛(🍓)肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉(⏫)3克(🆙)黄(🚤)酒(jiǔ(🏑) )5克盐(yán )3克(❤)豌(🔎)豆(dòu )淀(diàn )粉5克(kè )花(📣)生油15克小葱(🦌)5克等

做(zuò(🐘) )法

步骤(🐙)1

将(jiāng )豆腐切(⛏)成26厘(🔝)米见方的块后放加(jiā )了少(shǎo )许(🤳)盐(🏟)的沸(fèi )水中过一(🌐)下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡(📓)(pào )豆豉(chǐ )等剁碎蒜苗切段(duàn )姜切末新(⏮)鲜(👏)猪肉牛肉切成小(🥄)块或肉末

步骤2

炒锅(🎸)烧(🌒)热放油后(hòu )放牛肉猪肉炒(chǎo )散待牛肉(ròu )馅炒成金黄色放入(🎵)豆(dòu )瓣酱(jià(🏞)ng )同炒放入豆(🐾)(dòu )豉姜末辣(😦)椒粉同炒至牛肉猪肉上(shàng )色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开(kāi )加入(rù )豆腐煮(😹)3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再(🤟)(zài )用(yòng )湿淀(🍁)粉芡(🔭)汁(😷)盛出后(🖕)撒上花(huā )椒面葱(⛲)末表就行

二回(🐍)锅(🏯)肉

材料五(🎸)花肉青蒜葱姜(jiāng )蒜干红辣椒花(✒)椒豆(💴)瓣(bàn )酱糖油

做法

1带皮(pí )五花肉冷水下锅加入(rù )葱段姜片花椒78粒黄(huáng )酒适量煮(🏬)开

2撇(🐦)净撇净煮至(🚷)八(🍯)成熟木盒自然冷(lěng )却(🖤)(què )筷(📅)子可(⚡)再插(🎐)入即可

3将肉(🥪)切成(👿)薄(bá(🎴)o )片姜蒜切片葱(cōng )切成斜段

4将青蒜(🍵)的红色部(⛲)分先用刀拍一(yī )下然后再完全斜切成(chéng )段备用(yòng )

5炒锅上(🥁)火加大多(🚚)的(🔮)油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜(🦄)色变透明边缘微(🖕)微卷(🕡)过(guò(👑) )

7将肉拨到(🖲)锅一边下入(🥐)豆(😱)瓣酱可以(yǐ )先(🐸)切成小粒炒出红油

8适度(dù )地的加入少许(xǔ )酱(jiàng )油或甜面酱调(diào )色与肉片(😱)一(🥙)起继(jì )续(🙅)翻炒(chǎo )均匀

9下入青蒜点(🔋)少许(xǔ )料酒(🕧)糖调好味道(dào )即(jí )可出锅

三夫妻肺片(📡)

食材

牛肉100克(kè )牛舌100克牛头(🤡)皮(🈴)100克牛心150克牛(🛫)肚200克香料八角(🕠)三奈大茴香(🌤)小茴香草果桂皮丁香生姜等盐(👋)红油辣椒花椒面芝麻(📬)熟花生米豆油(yóu )味精(📱)芹菜各(🧕)适量

做法

步骤1

将(📦)牛肉切(qiē )成小片(🐦)与牛杂牛(🎏)舌牛心(🥡)牛头皮(pí )牛肚一起(🎹)清(🏤)(qīng )洗干净用香(xiāng )料(⛸)盐花椒(jiā(🧒)o )面等各(🍣)种(🗣)调料卤制先用(🗾)猛火(huǒ )烧开后(🎆)集体土(🏉)地登记小(xiǎo )火(🕰)卤制到(dào )肉(🔽)料耙而不烂(làn )然后(hòu )捞(lāo )入(rù(🏎) )再晾(🐟)晒(🌰)切成大薄(🦎)片备用

步(bù )骤2

将芹菜洗净后(🚢)切成1cm长的段(duàn )芝麻(🏥)炒熟和熟花生一起压成(🏁)末备用

步骤(📽)(zhòu )3

盘(🔰)中放入(🥡)后切好(🕷)的牛肉(🖇)牛杂再参加卤汁(zhī )豆油味精花椒面红油(🥗)辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡(jī )一(👩)只或鸡(jī )腿一盒花(💔)椒(🥜)和干辣椒(jiāo )14葱熟芝麻盐味精料(liào )酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料(🎠)

鸡(👭)腿马耳朵葱干(gà(🚖)n )辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白(bái )芝(🐃)麻醋(cù )淀粉料(liào )酒(jiǔ )色拉油各(gè )适量(liàng )

做法

干辣(😅)椒节去籽后(🐣)用白开水(⚾)浸泡一段时(🐜)间(jiān )半小时然后再(🚱)捞出(chū )后挤出水分水(🕉)放碗(🐚)里加淀粉(fěn )辣椒粉盐搅拌(🎀)均(🏒)匀五六成热五成(ché(🥩)ng )热下锅炸(🧖)至(🤺)(zhì )芝麻微黄(huáng )捞(😚)出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀(diàn )粉胡椒粉盐抓(👁)拌(🌯)均(💧)匀腌20分钟然后再油烧(shāo )五成下锅小火慢(💡)炸至(zhì )变(🥔)面金(💴)黄(🎟)酥(🐰)脆(cuì )再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆(dòu )瓣酱(jiàng )炒出香味倒入水鸡块儿和(🐜)炸(zhà(🕸) )好(hǎo )的辣(là )椒放半勺白糖半勺鸡精翻(fān )炒均匀最后放葱(cōng )段(duàn )大(✅)火翻炒出锅

五水煮(💣)鱼

食材

鱼鸡(🌜)蛋白(🐨)(bái )糖干淀粉料酒(jiǔ )色拉油花椒(🛐)辣(💆)(là )椒蒜姜片(piàn )鸡精(🤼)(jī(⏩)ng )白(bái )胡椒粉(fěn )黄豆芽(yá(🏺) )

做法(🧥)

步骤1

将鱼头(tóu )剁(duò )下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀(dāo )平着将(🥡)两整片鱼肉(ròu )和鱼排分开(kā(🏐)i )再将两大片鱼肉片成(💠)注意适量的鱼片(⛽)将鱼排分为三四段与鱼头(tóu )放一起备用

步(bù )骤2

将(💐)鱼(yú )片内(nèi )放一个(gè )蛋清少许盐干淀粉(fěn )和料酒(jiǔ )拌匀

步骤(🌟)3

将一小碗色拉油所(suǒ )有花椒和(hé )辣椒(💌)全部倒入锅内用(yòng )小火慢(⏮)炸在辣椒颜色(📁)变暗后(hòu )用铲子然后(🕙)(hòu )捞出一半(🍒)的油和花椒辣(🌐)椒备用(yò(👦)ng )

步骤4

将火开(🐬)大放入拍好(hǎo )的(👧)蒜(💯)瓣儿和(🎀)姜片(piàn )儿出(⛳)香味后(hò(🐌)u )将鱼(🛵)头鱼排向锅煸炒两下(xià )倒入料酒约一(🛳)小碗(🕦)盐半调(🏋)羹加沸水三四碗(🚊)等(👡)鱼头汤(🤸)沸腾起(🙊)来出味将鱼片一(🏛)片一片横放到出(📖)(chū )水滚(🤤)的汤中鱼片(♈)会熟的迅速出(chū )锅前后放适(🍓)量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤(zhò(⬛)u )5

盆(pén )中放(🈁)着已焯好的(de )黄豆芽(yá )将鱼(yú )片一(yī )这款汤汤水水(shuǐ )舀入此盆后来将(jiāng )那半碗(♒)捞出后的辣椒和油倒在(👍)上面

六鱼香肉丝

食(😍)材

主料猪里脊

辅料(🔡)青笋(🈵)水(📛)发黑(hēi )木(🔳)耳

调料盐(yá(🚢)n )鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽(chōu )鲜(😝)汤水水(📩)淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜(📋)米蒜(🕜)米鱼眼葱

味(wèi )型(👁)鱼香特点咸(📵)鲜(🏽)酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清(qīng )晰

做法

步骤(zhò(🏌)u )1

猪里脊切(🐂)长约8cm粗(📮)03cm的二粗丝加盐料酒搅至上(🌦)劲后放水淀粉搅匀(👰)封油(yóu )备用

步(⛱)骤2

起锅(🐾)烧油(🕦)中油(yóu )温滑肉丝变白捞(😔)出后沥油备(bèi )用

步骤3

锅中留(📹)底油中(Ⓜ)油温(🛴)下泡(👢)椒茸姜蒜米炒(chǎo )出(chū )香味(wèi )和红(🏀)油后后(🎊)(hòu )放抚过油(♿)的肉(⏩)丝翻炒均匀后淋入事(🍩)先兑(😪)好的碗(🕎)汁放入葱(cō(⛄)ng )粒炒制芡汁收匀(🍾)葱出(chū )香后起锅装(🍳)盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克(kè(🕧) )花生米50克

辅料(💊)葱45克姜10克

调(diào )料干(gàn )辣椒8克(🆘)花椒15克(👎)色(🥜)拉油(💵)60克(🔫)盐2克料酒2克味精1克酱油65克(🍫)白糖10克醋7克(💖)水淀粉(fěn )22克

做法(fǎ )

步骤1

鸡腿去(📿)骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和(💐)蒜切(⚫)片葱白切(🐑)成小(xiǎo )圈

步骤(zhòu )2

鸡(jī )肉(ròu )丁(🤬)加入少许黄(huáng )酒一点点(🐹)盐用手(shǒu )疼时抓(🥨)粘稠(chóu )状再后(hòu )放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料(liào )酒(📓)生抽盐放(fàng )入(rù )容器中调成糊状放入葱(🈂)姜蒜加入适量(🍔)水(🛣)(shuǐ )制(🎆)(zhì )作(zuò )成(🔌)料汁

步骤(zhò(⚽)u )4

锅烧(🏷)热倒入油待油温升高7成热时放(🔁)(fàng )入后腌好的鸡丁翻(fān )炒(chǎo )至鸡肉变白盛出(chū )

步骤5

锅中剩少许(🌌)(xǔ )油放入花椒干辣(là(😀) )椒用中小火(huǒ )炒香后将(🏑)料汁(🥔)里(🎫)浸(♌)泡一(⭕)段时(💧)间的葱姜蒜再(🐆)捞出放入(rù )锅(guō )中炒10秒随(♒)后(hòu )把鸡肉(🔬)倒(dǎ(📬)o )回锅中用大火(😘)炒30秒倒入水料(🚪)汁颜色变(bià(✂)n )富有光泽时(🥥)组(🥏)建(🔐)辣椒(🔳)油最后后放花(🐜)生米再(zài )试一下

八(🤽)开(kāi )水白菜(🐼)

食材

大白菜10公斤每棵(kē )只(zhī )用极嫰(🌾)(nèn )菜(🕢)心部分(fèn )老(lǎo )母鸡2500克火腿蹄子(zǐ )200克排(💰)骨(🙊)500克干贝(🥌)300克去(qù )皮(pí )净(🚽)(jìng )瘦鸡脯(〰)肉700克(kè )全瘦猪肉300克盐10克(🦔)(kè )料酒10克葱50克姜10克水4升

做(🛶)法

步(bù )骤1

先熬好(🥡)清(🚂)水高汤(🏤)将(🍐)老母鸡(🛷)劏好洗净(🛹)干贝浸(jìn )发好与清(qīng )洗(🐤)干净(🚈)后的(🚽)火腿蹄子排骨等按类(🌩)分(fèn )别放入差(👩)别沸水锅中焯一下水清除掉血水(shuǐ )和杂质然后捞出再用水(🔯)洗净一起放(🎡)入(😤)后大汤锅内加(🧚)入清水姜葱(🐈)烧开(🐔)后加料(🖤)酒转(zhuǎn )小火慢(🏷)熬3小(⛹)时(🏅)

步骤(zhòu )2

同(🤘)时把鸡脯(🍫)(pú )肉及(🧠)瘦猪(zhū )肉剁(duò(🐊) )成蓉分别加适量水调成粥状待用

步(🉐)骤3

汤(tāng )熬至3小时后用筛子把大部分汤渣(😘)浮油隔尽把(🌪)清汤全(quán )部倒(⛹)入另一(🕊)锅(guō )中烧开(💨)放入猪肉蓉搅匀转中小(🔂)火待(dài )其渐渐聚(jù(🥌) )拢(🧀)肉蓉(🔽)浮起(🐆)用小漏勺捞净肉蓉(róng )后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次(✳)按猪肉蓉的同(⏱)时(shí )处理(🦎)之后把清汤(tāng )彻底隔渣去(🔄)油待汤色清(qīng )新(🎹)明(🍵)净如水下盐(😤)调(🎈)味待用

步(🍉)骤4

把汤(tā(🙎)ng )分成两锅择好至(➰)嫩的(de )白菜心(xīn )放(🎩)进其中一锅高汤灼至七成熟用(yòng )清水漂冷(lě(🚡)ng )用细银针在菜心上疼时穿刺放进(🚗)漏勺中用原先的高(gā(⛑)o )汤(🈚)自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗(wǎn )底烧开另(lìng )一锅高汤(🕖)舀进碗内即成(🎺)

九毛血(xuè )旺

材(🆓)料

主料(📓)鸭血白鸭(🌦)500克(♒)黄豆芽150克(🌔)辅料鳝(👣)鱼(👃)100克(🕓)水发毛(🤡)(máo )肚100克猪肉肥(féi )瘦100克火(💟)(huǒ )腿肠150克水发鱿(🖼)(yóu )鱼50克(🔠)黄(📈)(huá(🏏)ng )花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒(jiāo )红尖干(🥣)15克花椒(❄)5克(😀)料(🕊)酒10克(kè(🗡) )味精10克(🤽)植(🎖)物油50克(kè )

灵(líng )材毛血旺是诸位加以改进(👡)之处加入(🙊)到(👶)了海(hǎi )参毛肚鳝鱼肉(🐇)黄喉片午餐肉片(⏲)

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱姜蒜色拉油(🚠)放(fàng )入锅中(🕦)用小火翻炒香加(jiā(💀) )汤熬煮后捞(🕯)出后渣(zhā )然(rán )后把放进去味精白糖(táng )醋等调(diào )料

步骤(🔀)2

将主辅料切(💬)片改刀飞(🐛)水组(zǔ )建熬好的红汤(🐗)汁内(⛵)烧开后然后(🅿)取出盛器撒入葱(🀄)花

步骤3

将(jiāng )色拉油烧热放入花(🕷)椒辣椒炝(🤨)出(⚓)香味迅速浇在上面即成

十东坡肘(♍)子

原(🌫)材料(💜)肘子(zǐ )一(🛸)只葱姜(🥄)蒜冰糖(táng )桂皮香叶(🎓)八角五香(xiā(🎖)ng )粉(fěn )若干

做法

1无火去掉后(🐶)肘(🌤)子皮上(shà(🚤)ng )残(👱)留(🚀)的猪(🤜)毛扔到沸水中(😄)煮几(jǐ )分(fèn )钟去掉后污(wū )血(📋)(xuè )和脏物然后再(zài )将肘子(⛵)捞出后用刀在其上割几道口子那样的(💲)话熟得快

2新(xīn )水烧沸放(🔠)入后适量(liàng )葱(🐽)姜和香(🕑)叶将去处理好的肘(zhǒ(🧕)u )子煮(zhǔ )到七八成熟捞出(⛔)上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东(⏰)坡肘子的(de )肥而(🌻)(ér )不腻就靠它(🍔)了(le )上锅蒸一个半小时这期间可(🅾)调(diào )佐料(liào )炒锅中慢(màn )慢(🔠)倒入(🌃)适量(liàng )色(📇)拉油(🚈)烧热后炒葱姜蒜至出香(xiāng )味放进去桂皮香叶(🚁)八角(🗿)翻炒(🤖)然(🍆)后加适(📰)量(🚠)水水量基本都操纵在小烧红40分(🍋)钟后剩一小碗为宜(yí(🏈) )再放入若干冰糖五香粉两三勺(❗)酱油小(xiǎ(🦎)o )火渐渐烧之(zhī )后剩那一小碗汤汁(🎬)应该(🍤)是(🏰)(shì )调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚(gāng )调(diào )的调(diào )料表就行

4最(⛴)近(💔)网(⛰)络(♋)清(🈲)淡美食占巨一席之(😯)(zhī )地大家今天分

主料

鸭血一(yī(🗃) )盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克(🍔)

黄喉100克

卤肥肠100克

火(🏵)腿100克

黄豆(🔌)芽(🕉)100克(kè(🏁) )

辅料

葱20克

姜(jiāng )20克

蒜20克(🈵)

干辣椒50克(🐅)

花(💿)椒10克

麻(🥌)椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺(☝)的做法

1鸭(yā )血黄喉火腿(😯)切(🤚)片儿(ér )鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(🌾)叶(yè )和毛(🦆)肚切长条儿葱(📻)切细条(🌳)蒜姜切片(👰)儿

2锅烧开(kā(⏭)i )水黄豆芽(🚎)煮熟(🕢)捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉(⏭)鳝鱼(🚜)肥肠开(🔟)水炒好后(🏚)捞出备(😁)(bèi )用(🛄)(yòng )

3锅(guō )倒(🌚)油(〰)烧热(✍)放入花椒干辣椒(jiāo )葱姜爆(🌦)香放入(rù(🈶) )豆(🚜)瓣酱(💁)炒出红油加适量高汤盐大火烧开(🚴)

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分(🏐)钟(🙌)用漏勺再(🐪)捞出(🥔)放在旁边(🔞)豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚(dù(🏐) )火(💣)腿煮30秒钟(💽)捞(👛)(lāo )出后

5蒜片放在上(🙅)面锅烧热多倒油

6油热后(🚷)放一小(🕝)把(🐘)花椒麻椒和干辣椒炸(🏴)香后(🍑)浇在上面去掉