食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🎋)堂(táng )毛血旺(🔽)的正宗做法
• 2毛(😤)血旺浇(jiāo )油的正确(què )方(fāng )法
• 3川菜十大(⏯)经典名菜做法
• 4最近网络清(🌷)淡美食占巨一席(xí(📞) )之地(dì(💂) )大家今(jīn )天分

1食堂毛(🛀)血旺的(🐶)正宗做法

2鱿鱼须(🐖)和鱿鱼筒各(〽)一个(gè )先把鱿(yóu )鱼(yú )须切成段再把鱿鱼筒切(qiē )下来撕(🕐)掉外(🍝)膜(🦀)在表面(miàn )打上花刀切成段放进去(⛽)小盆(pén )中

3准备着去处理好的鳝鱼(yú )一(🍹)条先(🙉)斩去(🏟)头部(🤢)(bù )再(🖖)切成小段和鸭血放(fàng )进(jìn )一个(🎂)盆中再舀入切(🔟)好的鱿鱼备用

4毛(😇)肚(🐝)(dù(🏏) )二两左右切成长(🍵)条(🤓)(tiáo )一起放(fàng )入盆(🍼)中小葱一根切成斜片生姜一块切成(🤾)姜片(🤴)一起放入大碗中再放入后一小把(🛳)红干椒一小把(bǎ(🐗) )麻椒取一个(🅾)小盆盛有一把花椒和(hé )一(🎹)把红干椒备用

5小葱几根(🏠)切成葱花放进去小盆中(zhōng )蒜子几粒拍(🌰)扁切成蒜末(📿)和葱花放(🕛)在一起(qǐ )

等食材备好(🏪)以后(🤟)以后(hò(🔸)u )我们开始(🤵)烹(🍢)饪

6起锅烧(shāo )水水开后(💍)(hòu )倒(dǎo )入(🌂)水黄豆芽豆腐皮和宽粉(fěn )用(🏬)勺子(🛑)晃(huǎng )动一(🎈)下几下焯水(shuǐ(🦆) )一分钟(🍰)捞出控水(🦌)布(bù(🐟) )袋中盆(pén )中

7等水立(lì )即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭(🍽)血和鱿鱼加入(📙)到料酒(📤)5克去腥用勺子(😯)来(🕷)(lái )回滑动几下使食材受(🕟)热(🧤)均匀(🈁)

8焯水一分钟捞(lā(💐)o )出控水拔凉

9另起(🎴)(qǐ )锅添入一勺食(🥙)用油油热后倒入水葱姜和(hé )大料爆(🎈)香加入(🙋)到麻辣(là )火(🐺)锅料20克豆瓣酱10克翻炒化(👧)(huà )开炒(📋)出红油(🚟)

10添入适量的清(🔹)水参加生(shēng )抽10克白(🎴)糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化(🕰)(huà(♈) )开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉(🎭)(fěn )开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜(cài )然后取(qǔ )出盆(pén )中排(pái )第五等汤汁再(♑)一(yī )次涌动后(hòu )慢慢倒入毛肚鳝(💣)鱼鸭血和(🗡)鱿鱼(🔌)

12开大火煮3分钟(🤑)捞出后(👄)盛有汤(😢)盆(pén )中

13再浇上注意适量的(de )原汤撒上少许(📡)蒜末和葱(🔡)花(🌆)

14锅中留(liú )底(dǐ )油(yó(🎧)u )添入(rù )半(🌌)(bàn )勺食(🥄)用油倒入花椒和(hé )红干(🚙)椒(📒)迅速再翻炒(chǎo )炒(chǎo )出香味以后(😹)关火

15再(zài )把热(🍦)油泼在汤盆中(zhōng )在一(yī )瞬(🏩)间放出出葱蒜的香味到最(zuì )后再(🌆)放(fàng )上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这(🚍)里(lǐ )这道麻辣(là )鲜香(xiāng )的毛血旺(wàng )就做了了(💨)要会(🚗)了(😐)就(💱)在(⛰)家试一下吧

下面是(shì )所会用到的食(shí )材和(hé )调(🛄)(diào )料

食(shí )材(cái )豆(dòu )腐皮宽粉鸭血(xuè )鳝(🐄)鱼毛(🎄)肚鱿鱼小葱黄豆芽(⚡)生姜(🚋)红(hóng )干椒麻(📃)椒花(🍏)椒(jiā(🆓)o )

调料盐鸡(jī )粉老抽料(liào )酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛(máo )血(🕕)旺(🎉)浇油的正确(🎍)方法

1净辣椒油300克郫(🤼)县豆瓣(🤮)酱约(🧞)200克(📊)鱼香味(🥉)(wèi )泡海椒(👫)约(yuē(🕣) )150克精细加工花生油约240千克(🔣)大(💿)葱100克老姜(🕐)100克洋葱150克番(fān )茄沙(🎓)司(🤖)约(🧖)150克紫(⚡)(zǐ )草20克(🏕)红(⭕)蔻10克香(🆘)根10克茴(🤐)香(xiāng )15克桂皮(pí(🧐) )8克香(xiāng )叶8克(kè )甘草10克草果5个肉蔻10克(🛥)山奈8克胡萝卜100克香菜根(🏼)40克

2将郫县(📢)豆(♒)瓣酱(👛)(jiàng )和鱼香泡海椒排斩成(🍙)细末盛(🙌)入盆中(😘)再加辣椒粉洗净的(🕺)紫(👻)草和200克(🐛)清水调匀(👻)

3大葱和(hé )老姜用刀(🤐)拍松(🚈)拍松下次(🈺)(cì )炸(📐)制时容易出味(🐙)洋葱切成(chéng )48厘米见(👷)(jiàn )方(fāng )的(😷)(de )洋葱块(🧑)胡(📚)萝卜切大片(piàn )香根茴(🦂)(huí )香红(hóng )蔻桂(guì )皮(pí )香(🤳)叶(👢)甘草草果肉蔻和山奈用清(qīng )水中浸泡20分钟冼(xiǎn )净捞出沥(lì )干控(🥋)干或擦水分待用(yòng )

4炒锅上火后舀入(rù )300克(🎉)经过精制(👄)(zhì )花生油烧至三成(chéng )热时排列盛(⛹)有(🔙)大葱老姜茴香(xiā(🥙)ng )香根桂皮红蔻香叶甘草(💺)草果肉蔻山奈用(yòng )中(🔥)小火(huǒ(💓) )使油(🐺)温很缓慢增(zēng )加(jiā )至五成热(😠)小火熬严重的限制20分钟左(zuǒ )右(👿)吧待各料均(🌤)被(🚤)烧至金黄色(✔)而且香(xiāng )味充分融于油(💁)中时用(🖐)漏勺(sháo )捞出(💗)料渣弃(👿)之不用

5再上火把锅里(🈂)(lǐ )的(de )油烧(🗒)热下番茄沙司用小火煸(biān )12分钟至油色发红时再倒入(🚃)其余(🌷)的精(💦)细(xì )加工花(🛀)生油再左面参加调匀(yún )的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(🌠)草(cǎo )及(jí )洋(🅾)葱胡萝卜和香菜(🌮)根并不(🍝)停(🎆)顺同一方向搅(jiǎo )出(🔋)

2做(👥)法二

1野(🚨)山椒青美人(🤨)椒节各30克鲜花椒(🤴)8克(⏫)藤椒油(📤)3克盐2克(kè )白醋15克料(📮)酒30克老姜(jiāng )蒜各9克干辣(📰)椒20克(🙊)雪碧香(🍌)(xiāng )料水(shuǐ )150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备(👉)着小(xiǎo )半(bàn )碗冷的(🏋)淡(dàn )盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅(💷)动把水和血(😵)搅匀还没血液静置20分钟半小(🧦)时后凝化成块再(🗂)放进去(qù )热水(shuǐ )中蒸熟木盒切成小块即可(🌕)

3将A料(🙎)飞(❕)水(shuǐ )猪肚心(xīn )舌飞水后洗净后煮熟(🤡)后切(💴)片(piàn )鳝鱼(🦎)加料(liào )酒醋飞水备(bèi )用(yòng )

4将(jiāng )潮(cháo )州咸菜(👠)切厚片加野山椒老姜蒜(🏿)片炒香(🚧)放鲜(xiān )花椒再爆香加(jiā(🛠) )入雪碧香(🏙)料(liào )水(shuǐ )及清(😧)水200克煮(🏵)沸调好(📤)味(🕚)后加全部原料烧至(zhì )更加入味起锅

5将干辣椒(🚤)节(⛓)青美人(⬇)椒节放在(🏊)上(shàng )面(🎫)(miàn )将(🎦)烧至六成热的(de )藤(téng )椒油啊淋(💈)在上面(😻)撒葱花芝麻再试一(✨)(yī )下(xià )

3做法三

1食材(🔃)鸭血毛肚大(🍬)虾火腿肉豆(🕤)芽(🔋)姜(📉)大蒜葱郫(🛵)县(xiàn )豆瓣(🎑)酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅(🚿)底料生抽蚝油老(🌄)抽白胡(hú )椒粉鸡精料(liào )酒白(💽)砂糖(👥)花(🖤)椒干辣(💯)(là )椒白(bá(🧙)i )芝(🍞)麻

2我们先把大虾剪一(yī )下虾(xiā )须然(⚡)后再把(🛅)虾(xiā )线可以去除碱水冲洗干净滴(💁)入(rù )几滴柠檬汁(zhī )抓(zhuā(🍩) )拌(bàn )均匀(⏯)备用

3打算一些火腿肉后再切成片放(fàng )在盘中

4鸭血洗干净(jìng )切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后(🈸)滴(🔪)入半个(💑)柠檬(🐎)汁抓(😯)拌均匀

6大蒜拍(⏹)碎(➰)剁成蒜末香(😂)葱切(qiē )成葱(⬆)(cōng )花(huā )生姜(jiāng )切成(🍃)片豆芽洗干净

7锅中(⏲)(zhōng )一并加入适(shì )量的(🔄)食用油(yóu )油温升高5成热(rè )时(shí )把麻椒香葱生姜大蒜干(🎽)(gàn )辣椒(👜)(jiāo )放入锅中炒(chǎ(🍍)o )出(🤱)(chū )香味

8加一(🔽)勺郫(🌻)(pí )县豆瓣酱(🐭)(jiàng )蒜蓉辣(là )酱火锅底料(🌵)炒出(🎴)红油舀入的清(🔹)水大火(huǒ )烧(shāo )开

9汤中放盐白(⛳)砂糖生(shēng )抽(chōu )老(🐎)抽蚝(😷)油(🎮)胡(💨)椒粉鸡精料酒煮开(kāi )先(xiān )把豆芽放进汤中煮2分钟(zhō(🚌)ng )

10煮好的豆芽捞出(chū )放入碗中再把鸭(🤝)血毛肚虾(xiā(🏴) )火腿肉放入(rù )锅中烫煮煮(🧔)熟(🕕)后捞出来(lái )放(🍡)到碗中其余汤汁倒出

11最后(🔚)在上面放(🎠)上蒜(suàn )末葱花辣椒麻椒(🧟)(jiāo )白芝麻把烧(shāo )热的油(🈷)浇(✳)上了即可大(dà )快(🏟)朵颐

3川菜(🦉)十(shí )大经典名菜做(💊)法

食材

豆(dòu )腐250克牛肉75克(🦐)蒜(💠)苗1根豆豉(🏗)15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆(dòu )淀粉5克花生油15克小(🏜)葱5克等

做法

步骤(😅)1

将豆(🕉)腐切成26厘米见方的块后放加了少(🍒)许盐的沸水中过一下(🎇)去(🔱)(qù )除豆腥味然(rán )后(hòu )捞(lāo )出用清水浸泡豆豉等剁碎(👭)蒜(suàn )苗(💘)(miá(🌴)o )切段姜切末新鲜猪肉(ròu )牛(🔘)肉切成小块或肉(🌝)末(💶)

步骤(🍤)2

炒锅(guō )烧热放油(🌍)后放牛肉猪肉(ròu )炒散(🥋)待牛肉馅炒成金黄(🚆)色放入豆瓣酱(♟)同炒放入豆豉姜末(🕣)辣椒粉同(🐙)炒至牛肉猪肉(🏕)上色效果入味儿(💘)

步(🍅)骤(zhò(👖)u )3

下肉汤烧开(kāi )加入(rù(🙊) )豆腐煮3分(fèn )钟加(jiā )酱油蒜苗段糖用盐(🔩)调味再用湿淀粉芡汁盛出(🎅)后(hòu )撒上花椒(🌳)面(🍓)葱末表就行

二回锅肉

材料(🏩)(liào )五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣(👚)酱糖(táng )油

做(zuò )法

1带皮五花肉冷水下锅(guō )加入葱(🥦)段姜片花椒(jiāo )78粒黄(huáng )酒适量煮开

2撇净撇净煮至(🦍)八成熟木盒自然(rán )冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切(🆑)片(🏡)葱切成斜(👷)段

4将青蒜的(🌹)红色部分先用刀拍一下(❓)然后再完全(👯)斜切成段备(⏩)用

5炒锅上(shàng )火加(🙊)大多(😗)的油煸香辣(🔔)椒花椒

6下入肉(💔)片(piàn )煸炒(😗)至(🔏)肉片颜(🔪)色变透明边(🐿)缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下(xià )入豆瓣酱可以(yǐ )先切(🏆)成小(xiǎo )粒(🦈)炒出红(hóng )油

8适度地的(de )加入少许酱油或甜面酱(🤭)调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下(🌜)入青蒜点少许料(🤙)酒(🤕)糖调好味道(👅)即可出锅

三夫(🗼)妻肺(fèi )片

食材

牛肉(🚀)100克牛舌100克(kè )牛头(tóu )皮100克牛心150克(kè )牛(🐕)肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生(🎪)姜等盐(🤶)红油辣椒花椒面芝(🤪)麻熟(🚌)花生米豆油味精芹菜(💩)各适量

做法

步骤1

将牛(🚳)肉(rò(👡)u )切成(🍺)小片与牛(🖲)(niú )杂牛舌牛心牛(🍼)头皮牛肚一起清洗干净用香(🈚)料盐花(huā(🧥) )椒面等各种调料卤(lǔ )制(zhì )先用(😙)猛火(huǒ )烧开后集体土地登记(🥚)(jì(🔶) )小火卤制到肉料耙(pá )而(🛺)不烂然后捞入再晾晒切成(👙)(chéng )大(🎍)薄片(piàn )备用

步骤2

将芹菜(🧟)洗净后(hò(➿)u )切成(chéng )1cm长(🥑)的段(duà(🦃)n )芝麻炒熟和熟花(👂)生一(yī )起(🌎)压成(➗)末备用

步骤3

盘中放入(🈴)后切(qiē(🍃) )好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精(😖)(jīng )花(📬)(huā )椒面(🤨)红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌(😎)(bàn )均(🔗)匀(yún )即(🦂)成(🧥)

四(😣)辣子鸡

原料

整鸡一(🧡)只或鸡腿一盒花椒和(hé )干(🐛)辣椒(jiāo )14葱(cō(📮)ng )熟(🚎)芝麻盐味精料(🕍)酒食用(😕)油姜蒜白糖(táng )淀粉

主(🥚)料

鸡(🥐)腿马耳朵(🔗)葱干(🅱)辣(⌛)椒节花椒(jiāo )盐胡椒味精(🌹)白(bái )糖白芝麻醋淀粉料酒(🎣)色拉油各适(🧜)量(💈)

做法

干辣椒节去(qù(🚻) )籽(🆓)(zǐ )后用白开水浸(jìn )泡一段(🐔)时间(🔴)半小时然后(🔬)再(zài )捞出后挤(jǐ )出水(🐫)分水(🙅)放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌(🍸)均匀五六成热五成热(🕐)下锅炸至芝麻微黄捞(🛁)出鸡肉切好放料酒生(🏂)抽玉米淀粉胡(⛎)椒粉盐抓拌均(🗜)匀腌20分钟然后再(zài )油(⌛)烧(🧟)五成下锅小(♍)火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅(🗡)(guō )放姜蒜花椒豆(dòu )瓣酱炒(♋)出香味倒入水鸡块(🍌)(kuài )儿和(🛡)炸好(🏀)的辣椒放(😱)半(bàn )勺(🚒)(sháo )白糖(táng )半勺鸡精翻炒均匀最(💨)后放葱段大火翻(🏗)(fān )炒出锅

五(🐧)水(🥁)煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀(🚿)粉(fěn )料(📥)酒(🏈)色拉油花椒辣椒(🏟)蒜姜片(📙)鸡精白胡椒(🀄)粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁(🏢)下并之中飞出(🏜)分(🚣)两半(🥘)将鱼(🤐)身竖放用坚硬(🚶)锋利的刀平着将两(liǎng )整片(🛷)鱼肉和(🕧)鱼排分开再(♒)将两大(🐳)片鱼肉(🛄)片成注(zhù )意适(shì )量(liàng )的鱼(yú )片将鱼(yú(🖐) )排(🌰)(pái )分为三四(🧡)段与鱼(yú )头放一(🍐)起备(🛸)用

步骤2

将鱼(yú )片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌(🦌)(bà(🍓)n )匀

步骤3

将一(❕)(yī )小碗色拉油所有花(🍝)椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在(🍍)辣(là )椒颜(♊)(yán )色变暗后(🌓)用铲子(🎢)然后捞(🐕)出(🤠)(chū )一半(📌)的(🥧)油(🆖)和花椒辣椒备用(yòng )

步骤(🏃)4

将火开大放入拍好的(🦋)蒜瓣儿和(🔶)姜片儿出香(xiāng )味后(🏚)将鱼(🎈)头(tóu )鱼排(📩)向锅(guō )煸炒两下倒入料酒约一小碗盐(yán )半调羹加(💿)(jiā )沸(🔋)水三四碗(🌌)等鱼头汤沸腾起来出(🍖)味将鱼片一片一(🐝)片横放到出水滚(🍓)的汤中鱼片会(huì )熟的迅(🍡)速出锅前后(🚼)放适量(🐺)鸡精(jīng )白(🏧)胡(🛹)椒粉和椒盐粉(🌥)

步(bù )骤(🕗)5

盆(pén )中放着已焯好的(de )黄(huá(🌋)ng )豆芽将鱼片一这(🏂)款汤汤水水舀入此盆后(🌜)(hòu )来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上(🖤)面

六(liù )鱼香肉丝

食材

主料(⏺)猪里(⛎)脊

辅料(liào )青笋水发(⏯)黑木耳

调料盐鸡精味精(😯)白糖陈醋鱼香(💘)(xiāng )11生抽老抽鲜汤水水(🛍)淀粉(🌬)兑成(🤸)碗汁

泡红(😶)辣椒剁茸姜米蒜(suàn )米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线(🕤)条(tiáo )清晰

做法

步骤(zhòu )1

猪里脊切长约8cm粗(cū )03cm的二粗丝加盐料(☝)酒搅至上劲后(🙂)(hòu )放水(🙏)淀粉搅匀封油备(🤱)用(yòng )

步(bù )骤2

起(😁)(qǐ )锅(🚳)烧油(✒)中油温滑(huá )肉丝变白捞出后(💄)沥油备(👍)(bèi )用

步(bù )骤3

锅中留底油中油温下泡(pào )椒(🕜)茸姜蒜米炒出香味(🐍)(wèi )和红油后后放抚(fǔ(🚙) )过油的(🕠)肉丝(🚗)翻(🗨)炒均匀后淋(🍡)入事(💑)先兑好的(🥞)碗汁放入葱(😪)粒炒制芡(qiàn )汁收匀葱(cōng )出(chū )香后起(🍝)锅(guō )装(🙄)盘再(👊)试一下

七宫保鸡丁

原料

主料(📉)鸡(👆)脯肉225克花生(shē(🗒)ng )米(🏮)(mǐ )50克

辅料(🎽)葱45克(🧝)姜10克

调料干辣椒8克花椒15克(🗄)色拉(lā )油60克盐2克料(🛌)(liào )酒(🦎)2克味精1克酱油65克白糖10克(kè )醋7克水(📯)淀(⛴)粉22克

做法

步骤1

鸡腿(🐅)去(qù )骨去皮后(🕺)冼净用(yò(🥄)ng )刀背拍松鸡肉切成15厘米(mǐ )大(🦑)小的丁姜和蒜(suàn )切片(piàn )葱(😨)白切(qiē )成小圈

步骤(zhòu )2

鸡肉丁(dīng )加入少许黄酒一点点盐用手疼(🎸)时抓粘稠状再后放干(gàn )淀粉抓(🎖)匀

步骤3

将糖米醋料酒生(⬜)抽(chōu )盐放入容器(🎊)中调成糊状放(fà(🌂)ng )入(rù )葱姜(jiāng )蒜加(🛂)入适(shì )量(😅)水(shuǐ )制作(😈)成料(🎅)汁

步骤(🚐)4

锅烧热倒(😷)入油待油(yóu )温(😸)升高(🐪)7成热时放(🛡)入后腌好的(de )鸡丁翻炒至鸡肉(ròu )变白盛(👉)出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣(🌥)椒用中小火炒香后(😃)将料汁里浸泡一段(😌)时间(🍼)的葱姜(📩)蒜(🍛)再(zài )捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中(🎖)用大火(huǒ )炒(chǎo )30秒倒入水料汁(👔)颜(♉)色变(💞)富(💸)有光(🏃)泽时组建辣(là(🙂) )椒(🛢)油(🖕)最后后放(♎)花生米再试一下

八开(😟)水白菜

食材

大白(⌚)(bái )菜10公(gō(🚮)ng )斤每棵只用(🏽)极嫰(🔕)菜(🦐)心部分老(lǎo )母鸡2500克火腿蹄(🍵)子200克排骨(🧐)500克(kè(🔬) )干贝300克去(🎈)皮(🛌)净(🍒)瘦鸡脯肉700克全(quán )瘦(🕌)猪(😿)肉300克盐(🚏)10克料酒10克(💯)葱50克姜(🎱)10克水4升

做法

步骤(💌)1

先(🏏)(xiān )熬好清水高汤将(🤸)老母鸡劏好洗净(🚁)干贝(🙆)浸发好与清洗干净(🕐)后的(🌉)火(huǒ )腿蹄子排骨等按(àn )类分别放(🥟)入差别(📥)沸(fèi )水锅中焯一下水清(🤧)除掉血水和杂(⌛)质然后(⛩)捞出再(🍋)用水(⭐)洗净一(😒)起放(📈)入后大汤锅(💻)内加入清水(shuǐ(🛴) )姜葱烧(⏭)开后加料酒(🥓)转小火慢熬(🗿)3小时(🏴)

步骤2

同(tóng )时把鸡脯(🔬)肉(🚒)(ròu )及瘦(🏍)猪肉剁成蓉分别加(jiā )适(⚡)量水调成粥(zhōu )状(zhuàng )待用

步骤(😎)3

汤熬至3小时后用筛子把(💽)大部分汤渣(zhā )浮油隔尽把清汤(🛁)全(💆)部倒入另一(🚡)锅中烧开放入猪肉(ròu )蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉(róng )浮起用(yò(🧔)ng )小漏(lòu )勺(♊)捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分(💵)(fèn )2次按猪肉蓉的同时处理(😾)之(🦁)后(🦁)把清(qīng )汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如(🌔)水下盐调味待(🤰)用

步骤4

把(bǎ(🦂) )汤分成两锅择好至嫩的(de )白菜(🐒)心放进(😄)其中一锅高汤灼至(zhì )七成熟用清水漂(🧐)冷用细银针在(🈂)菜心(xīn )上疼时穿刺(💀)放进漏勺中用原先的高汤自上淋(⌚)下至使白菜心(🔳)(xīn )烫煮(⏱)

步(🍂)骤5

将菜心(💊)垫在碗底烧开另(🤹)一锅高(gāo )汤舀(🎦)(yǎo )进(🚹)(jì(🕟)n )碗(🕵)内即成

九毛(🧙)血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆(dòu )芽150克辅料(🐮)鳝鱼(🈳)100克(kè )水发毛肚100克(💗)猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花(🐷)菜50克木耳水发50克莴笋100克(🎏)调(🔋)料大葱50克盐3克辣椒红尖(♏)干15克(kè )花椒5克料(🏣)酒(🍲)10克味(🙏)精10克植物油(👉)50克

灵材(⛑)毛血(🚇)旺(wàng )是(🍨)诸(🦅)位加以改进之处(📵)加(⏭)入到了(le )海(hǎi )参毛肚鳝(🕴)鱼肉黄喉(hóu )片(🆘)午餐肉片

调料辣椒(👤)麻(🕞)(má )椒等

做法

步(bù )骤1

将(jiāng )辣椒花椒(✍)(jiā(🚈)o )豆瓣酱(🐇)姜蒜色拉油放入(🚻)锅中用(🔄)小火(huǒ )翻炒香(🎟)加汤熬煮后捞出后渣然后(🍺)把(✨)放(fàng )进去味精白(🛷)糖醋等调(diào )料

步(bù )骤(🏎)2

将主辅料切(🗜)片(piàn )改(🐦)刀飞水组建熬(áo )好的红汤(🔻)汁内烧(shāo )开后(hòu )然(👽)后取出盛(📦)器(qì )撒入葱花

步骤3

将(💏)色拉油烧(🦕)热放入花椒辣椒炝出香(xiāng )味迅速浇在上(🎅)面即成(chéng )

十东(⚪)坡肘子

原材(📅)料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香(xiāng )叶八(bā )角五香(🔢)粉若干

做法

1无火去掉(🍹)后肘子皮上(shàng )残留的(📏)猪毛扔(🎬)(rēng )到沸水中(📺)煮几分钟去掉后污血和脏物然(📋)后再(🎇)将肘子捞出后用(yòng )刀在(zài )其上(😝)割(gē )几道口(kǒu )子那(🔩)样的(de )话熟(shú )得(dé )快(kuài )

2新水烧(🌇)沸放入后(😧)适量葱姜和香(🌶)叶将(jiāng )去(qù )处理好的肘子煮到(🕐)七八成熟(🍜)捞出(chū )上(shàng )蒸锅(🦏)

3蒸肘子是(⛰)个关键步骤东坡肘子的肥而(ér )不腻就靠它了上锅(🎊)蒸一个半(bàn )小时这期间可调佐料炒锅(😨)中(🤜)慢慢倒入适量色拉油烧(🌎)热后(hòu )炒葱姜(jiāng )蒜至出(🍴)香(🥧)味(wè(🚈)i )放进去桂皮香叶八角翻(⬆)炒然后(hòu )加(🌼)适量(💠)水水量基(🛤)本都操纵(zòng )在小烧(shāo )红40分(📻)钟后剩一小碗(🛸)为宜再(💿)放(fàng )入(➕)若干冰糖五(wǔ )香粉(👛)两三勺酱(jià(🍾)ng )油小火(❄)渐渐烧之后剩(📒)那一小(🦂)碗汤汁(🙀)应(☕)该是(📐)调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的(🈷)调(🗒)料表就(📅)行(🌯)

4最近网络清淡美(🧜)食占巨一席(xí )之地大家今天分(🥪)

主(🎵)(zhǔ )料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克(🚥)(kè )

黄喉100克(🆖)

卤肥肠(🏐)100克

火腿(tuǐ )100克

黄豆芽100克

辅料(liào )

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒(jiā(🚐)o )50克(kè )

花椒10克

麻(🍜)椒10克

豆瓣酱(jiàng )50克

盐5克(🦒)

香辣毛(🔕)血(🖤)旺的做法(🏷)

1鸭血(xuè(🚉) )黄(❇)喉火腿切片儿鳝(⏮)(shàn )鱼肥肠(🎅)切蒜(🐯)切瓣百叶和毛(✊)肚切长条(🤯)儿葱切细条蒜(suàn )姜切(👕)片(🐙)儿

2锅烧开水黄豆(⬜)芽煮(zhǔ )熟捞出(🔸)捞出沥干放(fàng )入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用(🛸)

3锅倒油(yóu )烧(🤗)热放入(😺)花椒干辣椒葱(cō(⛲)ng )姜爆香放(💀)入豆瓣酱(🤳)炒出红油加适量高汤(tā(😱)ng )盐大火(🚽)烧开(🛁)

4放入鸭(🛐)血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟(♟)用漏勺再捞出放在旁边豆芽上(🕰)之后水烧开放入(☔)百叶(🎨)毛肚(🔨)火腿煮30秒钟捞(lāo )出后

5蒜片放在上面(👋)锅烧热多倒油

6油热后放一小(🛀)把花椒(🌻)麻椒和干辣(👴)椒炸香(🏍)后浇在上面去掉(diào )