食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(🛎)毛血(xuè )旺的正宗做(🌄)法(fǎ )
• 2毛血(xuè )旺(🗒)(wàng )浇油的正确方(fāng )法
• 3川菜十(shí )大(dà )经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食(💇)占巨一席之(zhī )地(🐪)大家今天分(fèn )

1食堂毛(máo )血(🍮)(xuè(🌑) )旺的正宗做法

2鱿(🕎)鱼(👆)须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把(bǎ )鱿(yóu )鱼筒切下来撕掉外(wài )膜在(zài )表面打上花刀切(qiē )成段放(🚂)进(jìn )去小盆中(🏪)

3准备着去处理好的鳝鱼(🐵)一条(tiáo )先斩(💥)去头(🐞)部再(🚡)切成(🐎)小(🏍)(xiǎ(🎅)o )段(duàn )和鸭(🥃)血(xuè )放进一个盆中再舀入(rù )切好的鱿鱼备用

4毛肚(💀)二两左(🚑)右(yòu )切成长(🍼)条一起放(🚷)入盆中小葱一根切成斜片(piàn )生姜一块(🖖)切成(🦉)(chéng )姜片一(yī )起(📧)放(👊)入(🏕)大碗中再放入(🚿)后(💽)一小(xiǎo )把红干椒一小(🧟)把麻椒取一个小(xiǎo )盆盛有一(♉)(yī )把花椒和一把红(🐏)干(🌆)椒备用

5小葱几根切成葱(🦍)花(huā(🥁) )放进去(qù )小(😄)盆中(🐭)蒜子几粒拍扁(🏺)(biǎn )切成蒜末和葱花放在一起(⏰)

等食材备好以(📥)后(🤧)以(🛀)后我们开始(💟)烹饪

6起锅烧水水开后倒(🍘)入水黄豆芽豆(🏌)腐皮(🍽)和(🍣)宽粉用勺(sháo )子晃动一下几下焯(➖)水一(yī(🎷) )分钟(zhōng )捞出控水布袋中(zhōng )盆(🌇)中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝(♒)鱼(♑)鸭血(xuè )和鱿鱼加入(🤶)到料酒5克(🔤)去腥用(yòng )勺(sháo )子(🧔)(zǐ )来(🐌)回(huí(👰) )滑(🐪)动几下使食材(cái )受热均(📝)(jun1 )匀

8焯水一分钟(🍼)捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水(🍫)葱姜和大料(liào )爆(bào )香加入(rù )到麻辣火(👜)(huǒ )锅料20克豆瓣(💄)酱10克(🥓)(kè )翻炒(🧡)化开炒出红油

10添(tiān )入适量(📤)的清水参加生(shēng )抽10克白糖(🚝)(tá(🏣)ng )2克胡(🐅)椒(👝)粉2克均匀搅拌化开调料(🤲)煮开下次(cì(🌨) )全部(🤯)倒(🌠)入(📮)黄豆芽(🏳)豆(🎣)(dòu )腐皮和宽(🈚)粉开大(dà )火(🎙)煮一分钟

11加入到(🎯)食盐1克鸡粉(🍥)2克老抽(chōu )2克(🚦)调底色再捞出(📷)配菜然后取出盆中(🕕)排第(🕓)五(🍰)等汤汁再一次涌动后慢慢倒入(🍾)(rù )毛肚(✝)鳝鱼鸭血和鱿鱼(yú(🍞) )

12开(🙀)大火煮3分钟捞出(chū )后盛(🏨)有汤盆(pén )中

13再浇上(🔩)注意适量的(de )原汤(tāng )撒上(🎆)(shàng )少许蒜末和葱花(🈚)

14锅中留底油(yóu )添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再(💬)翻炒炒出(🥖)香味(wè(👵)i )以后关(guān )火(🕗)

15再把热油(🐓)泼在汤盆中在一瞬间(jiā(🧣)n )放出出葱蒜的香(🚡)味到最后(hòu )再放上几朵(duǒ )香菜单独点缀

16那(⚓)样(yàng )最好到(💘)(dào )这里这道(dào )麻(🙉)(má )辣鲜香的毛血旺(🚹)就做了(le )了要会了就在家试一下吧

下面是所会(😴)用到的食材(cái )和调料

食材豆腐皮宽(kuān )粉鸭(🦕)血鳝(shàn )鱼毛肚鱿鱼小(🛃)葱黄豆芽生姜(jiā(😅)ng )红干(🚨)椒(🍇)(jiāo )麻椒(🚊)花椒

调(diào )料盐鸡粉老(lǎo )抽料酒豆瓣酱麻辣(là )火锅(🍀)料

2毛(💕)血旺(wàng )浇(🚈)油的正(zhè(🌪)ng )确方法

1净辣(🏪)(là(⛱) )椒油300克郫(pí )县豆瓣酱约200克鱼香味(👥)泡海(💟)椒约150克精细加工花生(shēng )油约240千克大(🚴)葱100克老姜100克洋葱150克(🔸)番茄沙司约150克紫草20克(🐃)红蔻10克(🧀)香根10克茴香15克(kè )桂皮8克香叶8克甘草(🐽)10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜(🍶)100克香菜(cài )根40克

2将郫(pí )县豆(👤)瓣(🎌)酱和(hé )鱼香泡海椒排斩(zhǎn )成(🐪)细(😡)末盛入盆中再加(jiā )辣椒粉洗(xǐ )净的紫(😱)草和200克清水(🃏)调匀

3大葱和老姜用刀(🌙)拍松拍松下次炸(🧢)制时容易出味洋葱切成(chéng )48厘米见方(fāng )的洋(♊)葱块胡萝(luó )卜切大片香根茴香红蔻(💎)桂(guì(🆒) )皮香叶甘草草(🦁)果肉蔻(🛤)和(🚔)山奈(🏘)(nài )用(yòng )清水中浸泡20分钟冼(🔺)净(📫)捞出沥(lì )干控干或擦水分待(🔅)用

4炒(🐕)锅上火后舀入300克经(🚛)过(🤾)精(jīng )制花生油烧至三(🔶)成热时(🥋)排列(❔)盛有大葱老姜(jiāng )茴(✌)香香根桂皮红蔻香叶(🛃)甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬(🏫)严重(🈹)的限制20分钟左右吧待各(gè(🤹) )料均(🎶)被烧至金黄(👢)色而且香(xiāng )味(wèi )充(chōng )分融于(yú )油中时用漏(📌)勺(sháo )捞出料渣(🎓)弃之不用

5再上(shàng )火把锅里的油(yóu )烧热下番茄沙司(🧔)用小(🏂)火煸12分钟至油(💘)(yóu )色发(fā(🚒) )红时(shí )再倒(dǎo )入其余的精细加工花生油再(📴)左面参(🐨)加(jiā )调(🏤)匀的辣椒粉豆(dòu )瓣酱泡辣椒紫草及洋葱(🔳)胡萝(💱)卜和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美(měi )人椒节各30克鲜花椒8克藤(téng )椒(jiāo )油3克盐2克白醋15克(kè )料酒30克(kè )老姜蒜各9克干辣椒20克(🛑)雪碧香(🐞)料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前(✂)准(zhǔn )备着(🐉)小(🧤)半碗冷的淡盐水(shuǐ )再把鸭血就滴到碗(wǎ(🥚)n )里(lǐ )一(🖋)边(biān )滴一边(🌊)轻轻搅动把水和血(📐)搅匀还没血(😴)液(🏸)静置20分钟(💉)半小时(🐮)后凝化(🚿)(huà )成块再(🔶)放(🌜)进去热水(💾)中蒸熟(✔)木盒切成小块即可

3将A料飞水(🦑)猪肚心舌飞水(shuǐ )后(hòu )洗(🍁)净(🍷)后煮熟后切片鳝鱼(yú(🍮) )加(🍁)料酒(🐌)醋飞水备(🧟)用

4将潮州咸菜切厚(🌠)片加野山(shā(🔚)n )椒老姜蒜(🛫)片(piàn )炒(🐖)香放鲜花椒(jiāo )再爆(🌾)(bào )香(🛥)加入雪碧香料水及清(qīng )水(👸)200克煮沸(fèi )调(😖)好(🐑)味后加(jiā )全(quán )部原料(🚦)烧至(🚮)(zhì )更加入(rù )味起锅

5将干辣椒节青美人(rén )椒(⏲)(jiāo )节放在上(📮)面将烧(shāo )至(🔑)六(🔈)成热的藤椒油啊(ā )淋在(👹)上面撒葱花(huā )芝麻再试一下(xià )

3做法三(🚥)

1食材(😁)(cái )鸭(✖)血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜(💎)葱(cōng )郫(pí )县豆(dòu )瓣酱蒜(🥊)蓉辣酱火(huǒ )锅底料生抽蚝油老(📸)抽白胡椒粉(fěn )鸡精料酒(🐝)白(🏘)砂糖(👎)花椒干辣椒白芝麻

2我们先(xiān )把(🌆)大虾剪一下虾(🤹)须(xū(🎍) )然后(🚂)(hò(🖥)u )再把(🥕)虾线可(🔴)以去除碱水冲(chōng )洗干(🦄)净(jì(🕶)ng )滴入几滴柠檬汁抓拌(bàn )均匀(🌥)备(🤵)用

3打(🧓)算一些(🎳)火腿肉(🥑)后再切成片(🆚)放在盘中(zhōng )

4鸭血洗干(gàn )净切成(🤡)片

5毛(máo )肚清洗干净(🕋)切成薄片(☕)然后滴入半(🔆)个柠檬汁抓拌均(📯)匀(💍)(yún )

6大蒜拍碎(suì(✅) )剁成蒜末香(😛)葱切成(🕑)葱(➿)花生姜切成(chéng )片豆(dòu )芽(🐪)洗(🐱)干净

7锅(😹)中(🆘)(zhōng )一(☔)(yī(🌜) )并加入适量的食用油油温升高5成热时把(bǎ )麻椒香葱生姜大蒜干辣(là )椒(jiāo )放入(rù )锅中炒出香味(🙋)

8加一(yī )勺郫县(😚)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(liào )炒出(🍵)红油舀(yǎo )入的清水大(dà )火(huǒ(🎑) )烧开

9汤中放盐(💼)白砂糖生抽老抽(chōu )蚝(📌)油胡椒粉鸡(🖼)精料酒(😿)煮开(🌟)先把豆芽放进汤中煮2分钟(🎍)

10煮(😸)好的豆芽捞出放(💳)入碗(📱)中再把(🚑)鸭血(🍢)毛肚(🐈)虾火腿(🌯)肉放入锅中(🍱)烫煮煮熟后捞出来放到碗中(⛸)其余(🕝)汤(tāng )汁(👿)倒(dǎ(🔡)o )出(👢)

11最后在上(shàng )面(miàn )放上蒜(♿)末葱花辣椒麻椒白芝麻(má )把烧热的(💿)油浇上(💘)了即可大(🥖)快朵颐

3川菜十大经(jīng )典名菜做法(fǎ )

食材

豆腐250克牛(📻)肉75克蒜苗1根豆(🅱)豉15克(🥅)花(🚣)椒粉3克黄酒(jiǔ )5克盐3克豌(🔍)豆淀(🧡)粉(🐹)(fěn )5克花(😕)生油15克(🚸)小(🐆)葱(🎵)5克等

做法

步(🔸)骤1

将豆腐切(🗞)成26厘(🔌)米见方的块后放(fàng )加了少(🌾)许盐的沸水中(🔬)过一下去除豆腥味(🎈)然后(🔖)(hòu )捞出用(🤴)清水浸泡豆豉等剁碎(🐦)蒜(⛓)苗(miáo )切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热(rè )放(🦀)油后放牛肉(ròu )猪肉炒散(😁)待牛肉馅炒成金(🧀)黄色(sè )放入(rù(🚻) )豆瓣酱(jiàng )同炒放入豆豉姜末辣(là )椒粉(⏭)同炒(🎚)至牛肉猪(zhū )肉上(🏁)(shàng )色效果入味儿

步(bù )骤3

下肉汤烧(🐨)开(kāi )加入豆腐煮(🎻)3分(🥛)(fèn )钟加酱油蒜(🍌)苗(🔂)段(➖)糖用盐(🚵)调味(🕧)再(zài )用湿淀(🗃)粉(🌳)芡汁(🍯)盛出后撒(😚)上花椒面(🌼)葱末表(biǎo )就行(🥡)

二回(🗻)锅(😙)(guō )肉(🌝)

材料五花肉青蒜葱姜蒜干(🚓)红辣(🍶)椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五(🚂)花肉冷水下锅(guō(⛳) )加(🥦)入葱段姜片(🧦)(piàn )花(✔)椒(jiāo )78粒黄酒(🕒)适量煮开(🍼)

2撇净撇净煮(😫)至八成(🤲)熟木盒自(🔭)然(😍)冷却筷子可再插入即可

3将肉切(🏎)成薄片(pià(🕤)n )姜蒜切片葱切(🍵)成斜段

4将青蒜(suàn )的(de )红(📹)色部分先用(yò(🐹)ng )刀拍(pā(💦)i )一(yī )下然后再完全斜(xié )切成(❎)段备用

5炒锅(⛵)(guō )上火加大多的油(yóu )煸香辣椒花(♊)椒

6下入肉片(piàn )煸炒至肉片颜色(sè )变透(tòu )明边缘微微(wēi )卷过

7将(jiā(📇)ng )肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以(yǐ )先(✍)切成小(xiǎo )粒炒(chǎ(🍿)o )出红(hóng )油

8适度地(dì )的加(jiā(🍁) )入少许酱油或(💁)甜(🤯)面(🌳)酱(jiàng )调色(sè )与(🤤)肉片一起继续翻(🚠)炒(♐)均匀

9下入青(🎑)蒜点少许料(📳)酒糖调好味(🛥)道即(🏪)可出锅(🤤)

三夫妻(😊)肺(🧚)(fèi )片

食材

牛肉(📱)100克牛(🔃)舌100克牛(🌾)(niú )头(🐆)皮(pí )100克(🔼)牛心150克牛肚200克香(🎋)料八角(🛁)三(sān )奈大(😉)茴香小(xiǎo )茴(💒)香草(cǎo )果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒(jiāo )花(♿)椒面(🎠)芝(zhī(🛰) )麻熟(👭)花生(shēng )米豆(🗿)油味精(jīng )芹(💯)菜各(♋)适(shì )量

做(🍰)法

步骤1

将牛肉切成小片(piàn )与牛(🕘)杂牛(🦓)舌牛心牛头皮牛肚(⛑)一(yī )起清洗干净用香(xiā(🍓)ng )料盐花椒面等(děng )各(🏗)种调料卤制先(xiān )用猛(měng )火(🦆)烧(📑)开后(hòu )集(🔯)体土(tǔ )地登记小火卤制(zhì )到肉料耙而不烂然后捞入再晾(liàng )晒切(🐎)成大薄片备(🌙)用

步骤(zhòu )2

将芹(🦎)菜洗净后切成1cm长的段芝(😇)麻炒熟和熟花生一起(❎)压成(ché(🔜)ng )末备用

步骤3

盘中(🖖)放(👿)(fàng )入后切好的牛肉(📵)牛杂(zá )再参加(jiā )卤(lǔ )汁豆油味精花(😰)椒面红油辣(là )椒芝麻花生米末和芹菜(cài )搅拌均匀即成

四辣子鸡

原(🎟)料(liào )

整鸡一只(🐹)(zhī )或(🐚)鸡腿一盒花(huā )椒和(🦒)干辣(là(🌁) )椒14葱(🍒)熟芝麻盐味精料酒食(🏰)用油(🚟)姜蒜白糖淀粉

主料

鸡(🔬)(jī )腿马耳朵葱干辣椒(jiāo )节花(🌟)椒(🐲)盐(♍)胡椒味精白糖白(bá(❇)i )芝麻醋淀粉料酒色拉油各(gè )适量

做法

干辣椒节(🐢)去籽(🎛)后(🐲)(hòu )用白开(🆔)水(shuǐ )浸泡(pà(♍)o )一段时(👌)间半(🐏)小时然(🚬)后再捞出后挤出(🆓)水分水(🧥)放碗里加(jiā )淀粉辣椒(jiāo )粉盐搅拌(bàn )均匀五六成热五成热下锅炸至(📗)芝麻微黄捞(🎵)(lā(🥄)o )出鸡肉切好放料酒生(shēng )抽(🌸)玉(😿)米淀粉胡椒粉盐(yán )抓拌(😈)均匀腌20分钟然后(🐚)再油烧五成下锅小火慢炸至变(biàn )面金黄(🏳)酥脆(cuì(🧞) )再(🔁)捞出另起油(🌨)锅放姜蒜花椒豆(dò(⛳)u )瓣酱(💿)(jiàng )炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半(🎾)勺(🐿)白糖半勺鸡精(🏀)翻炒均匀最后放葱段大火翻炒(🍭)出锅

五(wǔ(🐌) )水(👆)煮鱼

食材

鱼鸡蛋(🤸)白糖干淀粉料酒色拉(lā )油(yóu )花椒辣椒蒜姜片鸡(jī(🦕) )精白胡(hú )椒(🏇)粉黄豆芽

做法

步(🧗)骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将(🥐)鱼身竖放(🛀)用坚硬锋(🧛)利(🐷)的刀(📢)平着将两整片鱼肉和鱼排分开再(🔩)将两大片(🥌)鱼肉(🔲)片成注意适量(liàng )的(🕌)(de )鱼(yú )片将鱼排(😖)分为三四段(❗)与鱼头放一起(🏛)备用

步骤2

将鱼片内放(🏘)一个蛋清少许盐干淀粉和料(🎽)酒拌(🐌)匀(✡)

步骤3

将一小碗色拉(🤮)油所有花椒和(🎽)辣椒(👶)全部倒(dǎo )入锅内用(yòng )小火慢炸在辣(🎯)椒颜色变暗后用铲(⛑)子(🙁)然后捞出一(🏩)半的油和(❔)花椒辣(là )椒备用

步骤(👞)4

将火(huǒ )开大放(📏)入拍(⏬)好的蒜瓣儿和姜片儿出香(🚊)味后将鱼头鱼排向(🥎)锅煸炒(🔥)两下倒入料酒(jiǔ )约一小碗盐半调羹加沸水(🌛)三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一(🔧)片一片(⛵)横(📱)放(💏)到出水滚的汤(🛤)中鱼(yú )片会(🕋)熟的(de )迅(👖)速(sù )出锅前后放(🅾)适量(liàng )鸡精白(🥫)胡椒(🥤)粉(🐞)和椒盐粉

步骤5

盆中放(🤙)着已(yǐ )焯(📍)好的黄(✨)豆芽将(✌)鱼片一这(📙)款汤汤水水舀(yǎo )入此盆后来(🥦)将那半碗捞出后(🤯)的(de )辣椒和油倒在(🥕)上面(🌚)

六鱼香肉(🏭)丝

食材(🍍)

主(⏯)料猪(♉)里脊

辅料青笋水(shuǐ )发黑木耳

调料(🕺)盐鸡精味精白(🚝)糖(táng )陈醋鱼香11生抽老(💭)(lǎo )抽鲜汤水(shuǐ )水(🎍)(shuǐ )淀(🚨)粉兑成碗汁

泡红(hóng )辣(là(🍔) )椒剁茸姜米蒜米鱼眼(💅)葱

味型鱼香特(⏮)点咸鲜酸甜二(èr )者(🚵)兼备(🔪)葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊(⚫)(jǐ(☔) )切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料(🦃)酒(💧)搅至(🛀)上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油(yó(🏡)u )温滑肉丝变白捞(lāo )出(➕)后(🐖)沥油(🥗)备用(yòng )

步骤3

锅(🕖)(guō )中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香(xiā(🈸)ng )味和红(💈)油后后放抚过油的肉丝翻(〽)炒均匀后淋(🏌)入事先兑好(hǎo )的碗汁放入(rù(💻) )葱(cōng )粒(🐭)炒制芡汁收匀葱(🔇)(cōng )出香(✖)后(hòu )起锅装盘再试(🌺)(shì )一下

七宫保(bǎo )鸡丁

原料(🕘)

主料(🥙)鸡脯肉225克花生(🎙)米50克

辅料葱45克姜10克(🥦)

调料(liào )干辣椒8克花(huā(🍾) )椒15克(🎸)色拉油60克盐(🏉)2克(🚀)料(⬅)酒2克味精1克酱油65克(kè )白糖10克醋7克(📪)水淀(diàn )粉22克

做法(🐏)

步(😉)(bù )骤1

鸡腿去骨去(😚)皮后(hòu )冼净用(yòng )刀(dāo )背拍(🏹)松鸡(🚉)肉切成(🐯)15厘米(🧢)大小的丁姜和(👮)蒜(🈁)切片葱(cōng )白切成小(xiǎo )圈

步骤2

鸡肉丁(⚾)加入(rù )少(🚞)许黄酒一(yī )点点盐用手疼时(shí )抓粘稠状(✋)再后放(🐈)干(🦗)淀(👠)(diàn )粉抓匀

步骤3

将糖米(🗑)醋料(💁)酒(🗄)生(shēng )抽盐放(♍)入容器中调成糊(hú )状放(🚃)入(💄)(rù )葱姜蒜加入适(shì )量水(shuǐ )制(zhì )作成(✒)料(💰)汁

步(bù )骤4

锅烧(🧖)热倒入油待(🚍)油温升高(gāo )7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白(bá(😈)i )盛出

步骤(zhòu )5

锅中(🤜)剩少许油放入(🎒)花椒干辣椒(😼)用中小火(🏙)炒香(xiāng )后将料(🌼)汁里浸泡一段(duàn )时间的葱姜蒜再捞出放(fàng )入锅(guō )中炒10秒随(📶)后把鸡(jī )肉(⏹)倒回锅中用大火炒30秒(📖)倒入(🐖)水(shuǐ )料(lià(🖥)o )汁颜(🏤)色变富有光(guāng )泽时组建辣(♊)椒油最后后放花生米再(zài )试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每(🔳)棵只用(🥩)极嫰菜心部(😺)(bù(👊) )分老(🐞)母鸡2500克火腿蹄子200克排骨(🚩)500克(kè )干(🖕)贝300克去皮净(🈶)瘦鸡脯(pú )肉(👡)700克(kè )全(🏵)瘦(🎄)猪肉300克盐10克料酒10克(kè )葱50克姜10克水4升(💸)

做法

步(📥)骤1

先熬好清(qī(🎸)ng )水(🍦)(shuǐ )高汤将(🎅)(jiāng )老(📤)(lǎo )母(🐻)鸡(jī )劏(tā(👜)ng )好洗净干贝浸发好与清洗(🥠)干净(🚖)后的(🧢)火腿(🖤)蹄子排骨等按类分(🖌)别(bié )放(🏄)(fàng )入差别(🧡)(bié )沸水锅中焯一(🌮)下(xià )水(🧚)清除掉血水和(🛳)杂(🔤)(zá )质然后捞出(chū )再(⬇)用水洗净一起放入后大汤锅(🚜)(guō(⛅) )内加(🖨)入清水姜葱烧开后加料(lià(🤳)o )酒(⛽)转小火慢(🚋)熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成(chéng )蓉分别加适(👭)量水调成粥(😟)状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大(🖱)部分汤渣浮(📘)油隔尽(🌞)把清(🕢)汤(🎴)全部倒入另一锅中烧开放入(rù )猪肉(rò(💯)u )蓉搅匀(yú(⤵)n )转(💵)中(🚚)小火待其(qí )渐(jiàn )渐聚拢肉蓉(🐟)浮起(📂)用小漏勺(sháo )捞净肉蓉后(♒)再(zà(😭)i )把(bǎ )汤再煮沸(🌮)把鸡(🥔)肉蓉分2次按(àn )猪肉蓉的同(tóng )时处理之(zhī )后(hòu )把清汤彻底隔渣去油待汤色清新(🤰)明(míng )净如水下盐(yá(✋)n )调(🏪)味待(dà(🎿)i )用

步骤4

把汤分(🕘)(fèn )成(🏆)两锅择好至嫩(nè(🛑)n )的白菜心放进其中(✂)一锅高汤灼至七成熟用清水(💩)漂(piāo )冷用(yòng )细(🥚)银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自(zì )上淋下至使白菜心烫煮(zhǔ )

步骤5

将(jiāng )菜(🥄)心(😓)垫在碗底烧开另一(🧕)锅高汤舀进碗内(nèi )即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克(🎁)辅料鳝(🦎)鱼(💘)100克水发毛肚100克(kè )猪肉肥瘦(🚾)100克火腿肠(🔄)150克水发鱿鱼50克黄花菜50克(😷)木耳水发50克莴笋100克调料(🐚)大葱50克(👹)盐(📛)3克辣椒红尖干15克花(🕕)椒(jiāo )5克料酒10克味(wèi )精10克植物油50克

灵材毛血(xuè )旺(🖤)是诸(zhū )位加(jiā )以改(gǎi )进之处(🚵)加入到(🈳)了(🥫)(le )海参毛肚鳝鱼肉黄喉(hó(🈂)u )片午餐肉片

调料辣椒麻椒(🏼)等

做(zuò(☝) )法

步骤1

将(🔮)辣椒花椒豆瓣酱(💈)姜蒜色(sè(⏩) )拉油放(🌂)入(😦)锅中用(yòng )小火翻炒香加(jiā )汤熬(🍍)(áo )煮后捞出(⤵)后渣然后把放进去(🧢)味(🌇)精白糖醋等调料(🔼)

步骤(💛)2

将主(🎂)辅料切片改(🐕)刀(📐)飞(⏪)水(shuǐ )组(🕸)建熬(🚡)(áo )好的红汤汁内烧开(🚺)后然后取(qǔ )出盛器(🚥)(qì )撒(🤦)入葱花

步骤3

将色拉油烧(shāo )热(rè(🐿) )放入花(🤷)椒辣(🗳)椒炝出香味迅速浇在(zài )上面即(jí )成

十东坡肘子

原(yuá(😊)n )材料肘子一只葱姜蒜冰(bī(🔧)ng )糖(táng )桂皮(🥅)香叶八角五香粉若干

做法(fǎ )

1无火去掉后肘(👞)子皮上残留的(🐝)猪毛扔(rēng )到沸水中(zhōng )煮几分钟去掉后污(🕧)血和脏(🥞)物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几(🌸)道(🌥)口子那(nà )样的话熟得(dé )快

2新水烧沸放入后(⚾)适(shì )量(liàng )葱(🛎)(cōng )姜和香叶将去(qù )处(🧘)理好的肘子(zǐ )煮到七八成熟捞出(chū )上蒸锅(🔓)

3蒸肘(🤱)子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻(🔊)就(jiù )靠它(tā )了(le )上(♈)锅蒸一个半(🥓)小时这期间可调(🍀)佐料炒(chǎo )锅中慢慢倒入(rù )适(💒)量色(🐾)拉油烧热后炒葱姜(jiāng )蒜(🕎)至出(chū )香味放进去桂皮香叶八(🕹)角翻炒然后(hòu )加适量水水量基本都操纵在小烧红40分(fèn )钟后剩一小碗为(🔵)宜再放入(💚)(rù )若(💄)干冰(😦)糖五香粉两三(sān )勺酱油小(🤯)火渐渐烧(💨)之后(❄)剩(🔊)那一小碗汤汁应(🎧)该(gāi )是调(😷)料了

4肘子蒸好后装盘(pá(🚞)n )浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡美食占巨一席之地大(🗺)家今天(tiān )分

主料

鸭血一盒

鳝(shàn )鱼一条

百叶100克

毛肚(🦁)100克

黄喉100克(kè )

卤肥(🥚)肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱(cōng )20克(🚮)

姜20克(🕉)(kè )

蒜(🚁)20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆(💖)瓣酱50克

盐5克

香辣毛(máo )血旺的做法

1鸭血(💅)黄喉(hóu )火腿切片儿鳝鱼肥(🤣)肠切(⚓)蒜(🧘)切瓣(bàn )百叶和毛肚切长条儿葱切细条(🤭)蒜姜(jiāng )切(💩)片儿

2锅烧(🤺)开(kāi )水黄豆芽煮熟捞出捞出(🎗)沥(lì )干放(🈚)入盆底鸭(yā )血黄(📀)喉鳝鱼肥肠(🎳)开水(shuǐ )炒好后捞(😔)出备用

3锅(🏷)倒油烧热放(📱)(fàng )入花(huā(✒) )椒干辣椒葱姜爆香放(fà(🕹)ng )入豆瓣酱炒出(chū )红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝(shàn )鱼肥(🗞)肠(✏)黄喉煮5分钟用漏(📏)勺再捞出放在旁边(biān )豆芽上之后水(🕡)烧(shāo )开放入百叶毛肚火腿(🆘)煮30秒钟捞出后

5蒜片放在(🤐)上面锅烧热多倒(📽)油

6油热(💵)后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香(🤓)后浇在(zài )上面去掉