食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗(💿)(zōng )做法
• 2毛血旺(wà(📭)ng )浇油(yóu )的正(zhèng )确方法
• 3川菜十大(🐞)经典名(🎖)菜做(🚚)法
• 4最近网(🚩)络清淡美食占(🅱)巨一(✋)席之地大家(👯)今(jīn )天分

1食(🏸)堂(🛴)毛血旺(📻)(wàng )的正宗做法(🍩)

2鱿鱼须和鱿鱼筒(tǒng )各一个先把(👓)鱿鱼(🥟)须(🏋)切成段再把鱿鱼筒切(🕗)(qiē )下来撕掉(diào )外膜在表面打上(🚌)花刀切成段放进去(qù )小(xiǎo )盆(🧑)中(🉐)

3准(🧖)备着(zhe )去处理(lǐ )好(👢)的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进(jìn )一个盆中再(🆕)(zài )舀入切(🚧)(qiē )好(💜)的鱿(🐈)鱼备用(🕝)

4毛肚二两左(🤩)右切成长条一起放(fàng )入(rù )盆中小(🥗)葱一根切成(👩)斜片生(shēng )姜一(🏫)块(🎰)切(qiē )成姜片一(⏹)起(📗)(qǐ )放入大碗中再放入后一(yī )小把红干椒(jiāo )一小把麻(🐓)椒取一(yī )个小(🉑)盆盛(🗂)有一(🖱)把花椒(🏍)和一把(♈)红干椒备用(🏈)

5小葱(🔖)几根切成(🚧)葱花放(🚘)进去小盆中(🌻)蒜子几粒拍扁切成蒜末(🚩)和(💁)葱花放在一(🛩)起(qǐ )

等食材备好以后以后我(🚂)们开(😲)始(🍝)烹(🖲)饪(🏙)

6起锅烧水水(🉑)开后(hò(📃)u )倒(🔩)入水黄豆芽(⛪)豆(dòu )腐皮和宽粉用(yòng )勺(sháo )子(🥖)晃动一(🍛)下几下焯水(🍲)一(yī )分钟(zhōng )捞出(🦔)控水布(⛳)袋(dài )中(zhōng )盆中

7等水立(🚖)即(📝)(jí )烧(shāo )开下(💺)次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼加(🍇)入(🎡)到(dào )料酒5克去腥用勺子(🤯)来回滑动(🎲)几下(😕)使食(😐)材(🎆)受热均匀

8焯(chā(😬)o )水(shuǐ )一分钟(zhō(🥙)ng )捞(lāo )出(chū )控水(🔝)拔(bá )凉

9另起锅添(🕤)入一勺食用油油(📒)热后倒入(rù )水葱姜和大(dà )料爆香(xiāng )加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱(jiàng )10克(🛥)翻(⛵)炒化开炒出红油

10添入适量(👧)的(🍟)清水(shuǐ )参加生抽10克白(🤸)糖2克胡椒粉2克(🔇)均(🕷)匀搅拌化开调料煮开(〰)(kāi )下次全(quán )部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大(👚)火煮(zhǔ(🏒) )一分钟

11加入(🐀)到食盐1克鸡粉2克老抽(chō(📀)u )2克调(diào )底(⬜)色再捞出配菜然(rá(🧐)n )后取出(chū )盆中排第五(♿)(wǔ )等汤(📎)汁再一次(🐞)涌(♒)动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼

12开大火煮(🥜)3分钟捞出(🌧)后盛有汤盆中(🌉)

13再浇上(shàng )注意(yì )适量的原(🅿)汤(tā(🛣)ng )撒上少许(xǔ )蒜(🥝)末和葱花(🏟)

14锅(🕷)中(🌹)留(liú )底油添入半(🏥)勺(🛋)食(🚸)用(👇)油倒入花椒和(✏)(hé )红(🎶)干(🗣)椒迅速(🍡)再翻炒炒(chǎ(📣)o )出(⏫)香味以后关火

15再把热油泼(pō )在汤(tāng )盆中在(📂)一(yī )瞬间放出出葱蒜的香味到(🌯)最后再放上几(🙌)朵香菜单独点缀(👈)

16那样(yàng )最好到(🍯)这里这道麻辣鲜香的毛(🛷)血(xuè )旺就(📓)做了(🍒)了要会了就在家试一下吧

下(xià )面是所会用到的食材和(hé )调(💟)(dià(🐳)o )料(liào )

食材(cái )豆腐皮(pí )宽(😂)粉鸭血鳝(shàn )鱼毛(🔴)肚(📷)鱿(yóu )鱼(➕)小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒(🚿)花椒(jiāo )

调(🕳)料盐鸡粉老抽(😈)料酒(jiǔ )豆瓣酱(🚂)麻辣火锅料

2毛血(xuè )旺浇油(🔺)的(de )正确(què )方法

1净辣椒油(🤤)300克(kè )郫县(xiàn )豆瓣酱约(🏏)200克鱼香味泡(⏹)海椒(jiāo )约150克精(jīng )细加工花生(shēng )油(yóu )约240千克大葱(🏡)100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草(cǎo )20克红蔻10克(🔋)香根10克茴香(😯)15克桂(👨)皮8克香(xiāng )叶8克甘草10克(kè )草果(🧔)5个肉蔻(kòu )10克山奈8克胡萝卜(🍎)100克香(🌸)菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼(🐻)香(📮)泡海椒排(🐙)(pái )斩(⛩)成细(xì )末盛(✡)入盆中(💁)再加(jiā )辣椒粉洗净(jìng )的紫草(🔥)和200克清水(shuǐ )调匀

3大(dà )葱和老姜用刀(⛸)拍松拍松下次(cì(🎅) )炸制时容易出味洋葱(⚽)切成48厘米(mǐ )见(jiàn )方(🏏)的(🌂)洋葱块(kuài )胡萝(⛽)卜切大片香根茴香(🍢)红(🤤)蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和(📺)山(🏈)奈用清水(🤔)(shuǐ )中浸泡20分(fèn )钟冼净捞出(chū )沥干控干(gàn )或擦水分(🚝)待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成(chéng )热时排列盛(🦉)有大葱老(🌲)姜(🎁)茴香(xiāng )香根桂皮红蔻香叶甘(📼)草草果肉蔻山奈用中(😎)小(xiǎo )火使油(🥂)温(😽)很缓慢增加至五成热小火(🗺)熬(👻)严(yán )重的限制20分(fèn )钟左右(🤠)吧待各料(🙃)均被烧至(zhì )金黄色而(🖨)且香(xiāng )味充分融于油中(🏁)时(🏃)用漏勺捞出料渣弃(😪)(qì )之不用

5再上(🏼)火把(bǎ )锅里的(de )油烧热下番(🗼)茄沙司用小火(huǒ )煸12分钟至油(yóu )色发红时再倒入其余的精(🌰)细加工花生油(😶)再(🚝)左(🙄)面参加调匀(yún )的辣(🚝)(là(🍹) )椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋(♉)葱胡(🔦)萝(🔨)卜和(😘)香(xiāng )菜根并不(bú )停顺同一(yī )方向(🔏)搅出

2做(🔯)法二

1野(yě )山椒(jiāo )青美(🧝)人椒节各30克鲜花椒(jiāo )8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒(jiǔ(🏨) )30克老姜(🎗)蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克(🎉)芝麻5克

2杀鸭子之前准(♐)备着小半碗冷的淡盐(👅)水(shuǐ )再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻(qīng )轻(qīng )搅动把水和(🐞)血(🐠)(xuè )搅匀还(hái )没(🏺)(méi )血液静置20分钟半(bàn )小时(🐨)后凝化成块再(🔤)放进去热水中蒸熟(🏯)木盒(🍭)切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌(🚘)飞水(🆙)后(🔸)洗净后煮(zhǔ )熟(💌)后(hòu )切片鳝(shàn )鱼加料(😋)(liào )酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚(🌭)(hò(🐻)u )片加野山椒老(🐟)姜(jiāng )蒜(suàn )片炒香放鲜花椒再(🌽)爆(🧛)香加入雪碧香料水及(jí )清水(🌎)200克煮沸(🕙)调好味(🐟)后(🚻)加全(quán )部原(yuán )料烧至更加入味起锅(guō(🔮) )

5将干(gà(💐)n )辣椒节青美人(🏘)椒节(jiē )放在上面将烧至(zhì )六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一(yī )下

3做法三

1食材鸭血(xuè )毛肚大(dà )虾火腿(tuǐ )肉(ròu )豆芽(yá )姜大蒜葱(🐓)郫(🌓)县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火(huǒ )锅底料(🌝)生抽蚝油老抽(chōu )白胡(😘)椒(jiāo )粉鸡精料(liào )酒白砂糖(🍡)花(🚧)椒干辣椒白芝麻

2我们先(🔦)(xiā(🗂)n )把大虾剪一下虾须然后再把(🆕)虾线可以去除碱(jiǎn )水冲洗(🕌)干(🤓)(gàn )净滴(♌)入几滴柠檬汁(📋)抓拌均匀备用(🦁)

3打算一些(xiē )火腿肉后再切成片放在(🐛)盘中

4鸭血洗干净切成片(🕸)

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个(🔀)柠檬汁抓(🚈)拌均匀

6大蒜拍碎剁成(⛰)蒜(⭐)末(♈)(mò(🌈) )香葱切成(ché(🔵)ng )葱(cōng )花生姜(🛬)切成片豆芽洗干(gàn )净

7锅(guō )中(zhōng )一并(🐢)(bìng )加入(🗞)适量的(🔎)食用油(🌿)油温升(shēng )高(gā(👸)o )5成热时把(bǎ )麻椒香葱(🐽)生姜大(dà )蒜干(🆘)(gàn )辣椒放入锅中(zhōng )炒(chǎo )出香(xiāng )味

8加一勺郫县(xià(🍛)n )豆瓣酱(📠)蒜蓉辣酱火锅底料(👍)(liào )炒出红油舀入(🐬)的清水大火(huǒ )烧开

9汤中放(🍬)盐(🥖)白砂糖生抽老抽蚝油(yóu )胡椒粉(fěn )鸡精料酒煮开先把豆芽(🕕)放进(jì(🏞)n )汤中煮2分钟

10煮好(hǎo )的豆芽捞出(🛂)放(fàng )入碗中再(zài )把鸭(yā )血(xuè )毛肚(😋)虾火腿肉放入锅中(📓)烫煮煮熟后捞出来放到(🔷)碗中(zhōng )其余汤(🏥)(tāng )汁倒出

11最后(♎)在上面(miàn )放上(🏼)蒜末(mò(👦) )葱花辣椒麻椒(🆗)白芝麻把烧热(🦎)的油浇上了即可(kě )大快(😢)朵(🚺)颐

3川(🗝)菜十(🍿)大经典名(🥫)菜做(✋)法(🙆)

食(shí )材

豆腐250克(🥧)牛肉75克蒜苗(🏓)1根豆豉(🍛)(chǐ )15克花椒粉(🛫)3克黄酒5克盐3克豌豆(♈)淀粉(fěn )5克花生油15克小(❇)葱5克等(👥)

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见(🗳)方(⏯)的块后放加(🐢)了少许盐(➿)的沸(fèi )水中(📓)过(🍕)一(🥢)下(xià )去除豆腥味然(🖱)后捞(🕵)出用(💨)清(qī(🏣)ng )水浸泡豆豉等剁(🎪)碎蒜苗切(qiē )段姜(🤞)切末新鲜猪肉牛肉(🏨)切成小块或肉(🥎)末

步(📎)骤2

炒锅烧(shāo )热放油后放(♈)牛肉猪肉炒(✒)散待牛(niú )肉馅(🍐)炒(chǎ(🕯)o )成金黄色放入豆瓣(🤫)酱同炒(👸)放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪(zhū )肉上色效果(🚤)入味儿

步骤(zhòu )3

下肉汤(tāng )烧开加入豆腐煮3分(fèn )钟加酱油蒜苗(👻)段(🎤)糖用盐(💐)调(📔)味再用(🕰)(yòng )湿淀粉芡汁(🛋)盛(shè(🧚)ng )出后撒上(🥇)花椒面葱末(mò(🔊) )表就行

二回锅(guō )肉

材(cái )料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花(😉)椒豆瓣酱糖油

做法

1带(🔄)(dài )皮(⛪)(pí )五花肉(rò(🛰)u )冷水下锅加入葱段姜片(👰)花椒(💼)78粒黄酒适量煮(🐋)开(📺)

2撇净撇净煮至(🔰)八成(👞)熟(shú )木盒自然冷却(què(🏣) )筷(kuà(🍊)i )子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片(piàn )葱(🈷)切成斜段(duàn )

4将青(qīng )蒜的(🕉)红(🧦)色部分先(🔊)用刀拍一下然(🚒)后再(zài )完全斜切(qiē )成段(duàn )备用

5炒(🔞)锅(⚫)上(🦊)火加大多的(⚫)油煸香辣椒花椒

6下(🥨)入(rù )肉片煸炒至肉片(piàn )颜色变透明边缘微微(🕸)卷过(🏔)

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切(qiē )成小粒炒出(👻)红油

8适度地的加(💩)入(🙎)少(shǎo )许酱油(👸)(yóu )或甜面酱调(diào )色与肉片(piàn )一起(⛹)继续(👔)翻炒均匀

9下入青(🍥)蒜点(😤)少许料(liào )酒糖调好(🥧)味道即可(🏢)出锅

三夫妻肺(fèi )片

食材

牛肉(ròu )100克牛舌100克(kè )牛头皮100克牛心150克(⏰)牛(niú )肚200克香料八角三奈(🍶)大茴(🧐)香小(🏼)(xiǎo )茴香草(🐁)果桂皮丁香生姜等盐红油(📈)辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适(🎵)量

做法

步(bù )骤1

将(⚪)牛肉(🧒)切成小(🐬)片与(😳)牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一(🌤)起清洗干(🔻)净用(yòng )香料盐花椒面等各种(🍈)调料卤制(zhì )先用猛火烧开后集体(⌚)土地登记(jì )小火卤(lǔ )制到(🆕)肉料(🎊)耙而不烂然后捞(lā(🈯)o )入再晾(liàng )晒切成大薄片备用

步(💙)骤2

将芹菜洗(🌙)净后(🚧)切(🎸)成1cm长的(💇)(de )段芝麻(má )炒熟(shú )和熟花生一起压成末备(bè(🖼)i )用

步骤3

盘中放入后(✳)切好的牛肉(ròu )牛杂再参加卤汁豆油(yóu )味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹(qín )菜搅(jiǎo )拌均匀(yún )即成

四辣(là )子(zǐ )鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一(yī )盒(hé(🍃) )花椒(💀)和(📟)(hé )干辣(🍆)椒14葱熟芝麻盐(👭)味精料(💉)酒食用油姜蒜白糖淀(diàn )粉

主(🈶)料

鸡腿马(💣)耳(ěr )朵(👄)(duǒ )葱干(🔖)辣(🔙)椒(🚽)节花椒(jiā(💃)o )盐胡(🔤)椒味精(🏿)白糖白芝麻(📫)醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣(🕤)椒(🧜)节(jiē )去籽后用白开水浸泡(pào )一段时间半小时然后再捞(🔨)出(chū )后挤出水分水放碗里加淀粉辣(🕑)椒粉(👬)盐搅拌均匀五(🚊)六成热五成热下锅炸(zhà )至芝麻微(♉)黄(huá(🙇)ng )捞(🚹)出鸡肉切好放料(🥈)酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分(⛪)钟然(💂)后再油烧五成(🌬)下锅(🍮)小(xiǎo )火慢炸至变面金(🐦)黄酥(😱)脆(📕)再捞(🍄)(lāo )出另(🍽)起油锅放姜蒜花(⏭)椒豆瓣酱(jiàng )炒出(〰)(chū )香味(wèi )倒入(🛅)水鸡(🚅)块儿和(🔛)炸好(hǎo )的辣椒放半勺白糖半(bà(⛎)n )勺鸡精翻炒(chǎ(🥂)o )均匀最后(🙅)放葱段大火翻炒(chǎo )出锅

五水煮鱼

食(😕)材

鱼鸡蛋白糖干淀粉(fěn )料酒色(sè )拉油花(🆗)椒辣(🌐)椒蒜姜(👭)片鸡(🤓)精白胡(hú )椒粉(😸)黄豆芽(yá )

做法

步骤(🤭)1

将鱼头剁下并(bìng )之(zhī )中飞出分两半将(😾)鱼身竖(shù )放用(💾)(yòng )坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开(🏏)再将(😫)(jiāng )两(🔎)大片(pià(📴)n )鱼肉片成(🎥)注(zhù )意适量的(😡)(de )鱼片(piàn )将鱼排分为三四段(duàn )与(yǔ )鱼头放一起备用

步骤2

将(jiāng )鱼片内放一个蛋清少许(🍑)盐干淀粉(🉑)(fěn )和料酒(🍻)(jiǔ )拌匀(yún )

步骤3

将一小(xiǎo )碗色拉油所有花椒和辣椒全(quán )部倒入锅(🍔)(guō )内(🕕)用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子(zǐ )然后捞出(🙈)一半的(de )油和花(🦓)椒(😠)辣椒(🚼)备用(🐬)

步骤4

将(🐘)(jiāng )火(🐥)开大放入拍好的(👷)蒜瓣(bàn )儿和姜片儿(🌜)出(🕟)香(💪)味后将(🎪)鱼头(🚩)鱼排向锅煸炒两下倒入料酒(🆑)约一小(⛏)(xiǎo )碗(wǎn )盐半调羹加沸(⏱)水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味(wèi )将鱼片一片一片横放(🌮)到出水(📸)滚(gǔn )的(🗒)汤中鱼(yú )片会熟的(🆔)迅速出锅前后(hòu )放适量(🆑)鸡精白胡椒粉和椒(🥌)盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽(⭐)将鱼片一(🦄)这款(kuǎn )汤(🆖)汤水水舀入(🚠)此盆(📫)后(hòu )来将那半碗捞出后的(🥜)辣(là(🕠) )椒(🥗)和(🖍)油倒(💸)在上面

六鱼香肉丝

食(🚿)材

主料猪里脊

辅料(🥎)青(🎆)笋水发黑木耳

调料(liào )盐鸡精味精(🐹)白糖(táng )陈(👌)醋鱼香11生抽老抽(chōu )鲜(🔚)(xiān )汤水水淀粉(🔲)兑成(chéng )碗汁

泡红辣椒(🍊)剁茸(🀄)姜米蒜(🐺)米鱼眼葱(🦑)

味型(🆓)鱼(🌱)香特点咸鲜(🐞)酸甜(tián )二者兼备葱姜蒜香(🔪)线条(tiáo )清晰(🐽)

做(🥁)法

步骤(✖)1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝(sī )加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀(➖)(yún )封(💮)油备用

步骤2

起锅烧油(🙊)中油温滑肉丝变白捞(lā(😈)o )出后(hòu )沥油备用

步骤3

锅中留底(dǐ )油中油温下(🏒)泡椒茸姜蒜米炒(📵)出香味和红油(🥗)(yóu )后后放(fàng )抚过油的肉(ròu )丝翻炒均(📮)匀(🥚)后淋入事先兑好的碗汁放入葱(🐼)粒炒(❓)(chǎo )制芡(qiàn )汁收匀葱出香(🍏)后起锅(🏷)装盘再试一下

七(😥)宫(gōng )保鸡丁

原(🈂)料

主(📼)料鸡(jī )脯肉225克花(huā(💎) )生米50克

辅(♐)料葱45克姜(🖋)10克

调料(🌺)干辣椒8克(📡)花椒(jiāo )15克色拉油60克盐2克料(liào )酒2克味精(🌤)1克酱油65克白糖(táng )10克醋7克(⚪)水淀粉22克

做(🥖)(zuò )法

步骤1

鸡腿去骨(gǔ )去皮后冼(xiǎn )净用刀背(🧤)拍松鸡(🎶)肉切成15厘(lí )米(📔)大小的丁姜和(hé )蒜(😥)切片葱白切成小圈(quān )

步(bù )骤2

鸡(jī(🕹) )肉丁加(📣)入少(🌊)许(⏱)黄酒一点点(⌛)盐用手(😦)疼时抓粘稠状再(💿)后放(➖)干淀(🔨)粉抓匀

步(🛷)骤(💯)3

将(🧦)糖米(mǐ )醋料(🏄)酒生(🕷)抽盐放入容器中调成糊状放(🛸)入葱姜蒜加入适量水制作成(🐏)料汁(🤞)

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成(🍙)热时放(📵)入后腌好的鸡丁翻炒至(zhì )鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用(🛄)中小火(😒)炒香后将料(lià(🔰)o )汁里浸(🤸)泡一段时间的(🏣)葱姜(jiāng )蒜再捞出放入锅中炒(⌚)10秒随(🐳)后把鸡肉倒回锅中(👒)用(⭐)大(dà )火(👒)炒30秒倒入水料汁颜(yán )色变富(fù )有光泽时组(😹)建辣椒油最后(👂)后(hòu )放花生米再(🐅)试一下

八开(kā(♒)i )水白菜

食(🎬)材

大(dà(😏) )白菜10公斤(jīn )每棵只用极(jí )嫰菜心(xīn )部分老(🏸)母鸡2500克火腿(🍽)蹄(🖐)子(zǐ )200克(🎱)排骨(🔮)500克(🕥)干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全(quá(🌎)n )瘦猪肉(🎎)300克(🐶)盐10克料酒10克葱50克姜(jiāng )10克水4升

做法(🈶)

步骤1

先熬好(hǎ(🛂)o )清水高汤将老(lǎo )母鸡劏好洗净(⚾)干贝浸发好与清洗干净后的(😎)火腿(🚍)蹄子排骨等按类分别放(fàng )入差别(🍯)沸水(✝)锅中焯一下水清除掉血水(😢)和杂质然后捞出(🌐)再用水洗(xǐ )净一起放入后大(⛅)汤锅内加入清水(🏇)姜葱烧(✨)开后(hòu )加料酒转小(xiǎo )火慢熬3小时

步骤2

同时把(bǎ )鸡脯肉及(🍃)瘦猪肉(🧚)剁(duò )成蓉分别加适量水调成粥状待用(😥)(yòng )

步(🤤)骤3

汤熬至(😙)3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔(💈)尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀(🐌)转中小火(⛳)待(🐬)其渐渐(♋)聚(🦀)拢肉蓉(róng )浮起用(🖤)小(🕹)漏勺捞净肉(〰)蓉后再把汤再煮沸(🚫)把(bǎ(🌉) )鸡(jī )肉蓉分(🐷)2次按(💖)猪肉蓉(🐤)的同时(🚉)处理(lǐ )之后把清汤(tāng )彻底隔渣(zhā )去油待汤色清新明(mí(🍙)ng )净如水(shuǐ )下(✉)盐调(🎡)(diào )味(wèi )待用

步骤4

把汤分成两锅择(💈)好至嫩的白菜心(xīn )放进其中一(🥕)锅高汤灼至七成熟用清(🛷)水(❌)漂(🛂)(piāo )冷用细银针在菜心上疼时(🛤)(shí(🙋) )穿刺放进漏(lòu )勺(🕗)中(👚)用原先的高汤(👆)自上淋(🚪)下至使白菜心(🐂)烫煮(🖼)

步(😯)骤(♓)5

将菜(🛅)(cài )心垫在碗底烧开另一(🔺)锅高(😉)汤舀进碗(wǎn )内即成

九毛血旺

材(cái )料

主料鸭血(🌳)白鸭(yā )500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(yú )100克水(♈)发毛肚100克(🚅)猪肉肥(féi )瘦100克火腿肠150克(kè )水发鱿(😾)鱼50克(👁)黄(huáng )花菜50克木(🙍)耳水发(🚴)(fā )50克莴(🍫)(wō )笋100克调料大葱50克盐3克辣椒(🌓)红(hóng )尖干15克花(🕢)椒(jiāo )5克料(😥)酒10克味精10克植物(wù )油50克

灵材毛(🐅)血旺(👙)是诸位加以(🌿)改进(🔠)之处加入(💱)到了(🔕)海参(cā(🏉)n )毛肚(dù )鳝(shàn )鱼肉黄喉片(🏖)午(🎙)餐(🔺)肉片

调(🗣)(diào )料辣椒麻椒等(🚄)

做法(🕚)

步骤1

将辣椒(jiāo )花椒豆瓣(bàn )酱姜(🖌)(jiāng )蒜色拉油(⛳)放入锅中用小火翻炒香(xiāng )加汤(😉)熬煮(✂)后捞(🤼)出(chū )后渣然后(♌)把放进去味精白(bái )糖醋等调料(liào )

步(bù )骤2

将主辅料(❗)切片改刀飞(😔)水(🌬)组建(jiàn )熬好的红汤汁内(🕷)烧开后然后取出盛器(🌯)撒入葱(😀)花(huā )

步骤3

将色拉油烧热放(🥐)入花(huā )椒辣椒(jiāo )炝出香味迅速浇在(🤜)(zài )上面即成

十东坡肘子

原材料肘(🐜)子一只葱(🌫)姜蒜冰糖桂皮(pí )香叶八角五(🧓)(wǔ(🏂) )香(😎)粉若(🎬)干

做(zuò )法

1无火(🗒)(huǒ(🚄) )去掉后(hòu )肘子(💗)(zǐ )皮上残留(👙)的猪毛扔到沸水中(🥂)煮几分钟(🚺)去掉后污(wū )血和脏物(wù )然后(hò(🎪)u )再将肘(🕵)子捞(📶)出后用刀在其上割几(🔹)道口(🐖)子那(😒)样的话熟(🚛)得快(👁)

2新水烧沸放入后适量葱(📓)姜(🈶)和香叶将去处理好的肘(zhǒu )子煮到七八成熟捞(🛫)出上蒸(zhē(🐭)ng )锅(guō )

3蒸(zhē(🤶)ng )肘子(🔤)是个关键步骤东坡(🐓)肘(😘)子的肥而(ér )不(🚺)腻就(😆)靠它了上(🐋)锅蒸一个半小时这期间(🉑)可调佐(🐛)料(liào )炒(⬇)锅中慢(🤩)慢倒(dǎo )入适量(🥡)色拉油烧热后(🎵)炒(🎧)葱姜蒜至出香(🗻)味放进去桂皮香(🕦)叶八角翻炒(chǎo )然后加适量水水量基本都(😰)(dōu )操(cāo )纵在小(xiǎo )烧(👼)红40分钟后剩(🎲)(shè(📙)ng )一小(xiǎo )碗为宜(🐟)再放入若干冰糖五(wǔ )香(xiāng )粉两三勺(🏜)酱油(yóu )小火渐(jiàn )渐烧(shāo )之后剩那一小碗汤汁应该是调(😾)料(👌)了(le )

4肘子蒸好(📋)后装盘浇上刚调(diào )的(de )调料表就行

4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

主料

鸭(yā )血一盒(🤡)

鳝鱼(🐒)一(🛬)条

百叶(yè(🧐) )100克

毛肚100克

黄喉(hóu )100克

卤(lǔ )肥肠100克

火腿100克

黄(⛷)豆芽(yá )100克(🚳)

辅(fǔ )料

葱20克

姜(🤶)20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克(🛤)

豆瓣酱50克

盐5克(🥧)

香辣毛(🎽)血(xuè(🏮) )旺的做(zuò )法

1鸭血黄喉火腿(tuǐ )切(qiē )片儿(🚉)鳝鱼(🦃)肥肠切蒜切(qiē )瓣百叶(yè )和毛(🚑)肚切长条儿(🤬)葱切细条(👙)蒜(🐬)姜(🌁)切片儿

2锅(guō )烧开水黄豆(dòu )芽煮熟捞(➡)出捞(🕠)出(chū )沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开(🐻)水炒(chǎo )好(🍤)后捞出备用

3锅倒(🌈)油烧(shā(🍉)o )热(🚜)放入花椒干(gà(🔛)n )辣(🎽)椒葱姜爆(bào )香放入(💙)豆瓣酱炒(chǎo )出红油加适量高(📸)汤盐大火烧开

4放入(♊)鸭血(💧)(xuè )鳝鱼肥肠(🌒)黄喉煮5分钟用(🔃)漏勺再捞出放在旁边(🥊)豆芽上之后水烧(🦊)开(👒)放入百叶毛肚火腿煮(🍓)30秒钟捞出后

5蒜片放在上面(💂)(miàn )锅(guō )烧热(rè )多倒油

6油热后放(♊)一小(xiǎo )把花椒麻椒(⭕)和干辣椒炸香后浇在上面去(📗)掉