食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(shí )堂毛(👙)血旺(🗿)的正(🚓)宗做法
1黄豆(dò(✏)u )芽一把放(fàng )入(rù )盆中宽粉一(🦃)把切成段豆腐皮两张切(qiē(♊) )成长(🎏)条准(🐡)备鸭(🌱)血一块切(qiē )成(👙)056厘米厚的薄(🔝)皮(🥅)放入盆中(zhō(💭)ng )
2鱿(⏩)鱼须(xū )和鱿鱼筒各(gè )一个(🚾)(gè )先把鱿鱼须(🔰)切成段再把(👿)鱿鱼筒(✅)(tǒng )切下(🍀)(xià )来撕掉外膜在(😭)表面打(🚙)(dǎ )上花(🧡)(huā )刀切成段放进去小(🏓)盆中
3准备(📠)着去处理好(🥙)的鳝鱼一条先斩去头部再(zài )切成小段和鸭(⛩)血放进(jìn )一(📻)个盆中再舀入切好的鱿(🎠)鱼备用
4毛(🗒)肚(dù )二两左右切成(chéng )长条一(💜)(yī )起(qǐ )放入盆中小葱一根切成斜片(🌒)生姜一块切成姜(🙀)片一(yī(🐇) )起放(fàng )入大碗(😤)中(💛)再放入(🔉)后一小(🍪)把红干椒一(🎹)小把(🎤)麻椒取(⛳)一个小盆盛有一(yī )把花椒和一(📕)把红干椒备用
5小葱几根(gēn )切成葱花(🦋)放(fàng )进去小盆中(😇)蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一(yī )起
等(🤪)食(🚐)材备(👌)好以后以后我们开始烹饪
6起(qǐ )锅(🌗)烧水水开后倒入(🛂)水黄豆(🎳)芽豆腐皮和(🌺)宽粉用勺(🐅)子晃(🦉)动一下几下焯(chā(🔼)o )水一分钟(zhōng )捞(🦊)出控(🐫)水布袋(dài )中盆中
7等水立(🍣)即烧开下次倒入毛肚鳝(🧓)鱼鸭血(👓)和鱿鱼加(🍴)入到料(🍧)酒(🕧)5克去腥用(🌠)勺子来(lá(🏃)i )回滑(huá )动几下使食(shí )材受热均匀
8焯水一分钟捞出(🏚)控水拔凉
9另起锅(🍣)添(🥈)入一勺(sháo )食(👌)用(👰)油(🎸)油(🤕)热后倒入水葱姜和大(dà )料(liào )爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱(📜)10克翻(🦖)炒化(huà )开炒出红油
10添入适量的(♏)清水参(🐵)(cā(💸)n )加生抽10克(🚠)白糖2克胡(🤹)椒粉2克均匀搅拌化开调料煮(zhǔ )开下次全(🔫)部倒入黄豆芽豆腐(📸)(fǔ )皮和宽粉开大火煮一分钟(zhōng )
11加(👻)入到食盐1克鸡粉2克(kè )老抽2克调底色再捞出配菜然(🏂)后(🗜)取出盆中排第五(🧐)等汤汁再一(🏥)(yī )次涌动后慢慢(🏞)倒入毛(🚧)(máo )肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼
12开大火煮(🧛)3分钟捞出后盛有汤盆(🚾)(pén )中(🎗)
13再浇上注意(🥊)适量(🏤)的原汤撒上少许(xǔ )蒜末和葱(cōng )花
14锅中留底油添入半勺(📸)食用油(yóu )倒入花(huā )椒和红(😋)干椒迅速再翻炒炒出(🕷)香(🕍)味以后关火
15再(zà(🦑)i )把热油(yóu )泼在(🐑)汤盆(😲)中在一(yī )瞬间(♉)放出(⏮)出葱蒜(suàn )的香味到(🛑)最后(🔉)再放上几朵香菜单独点(diǎn )缀
16那样最好(hǎo )到这(zhè )里这道麻辣(🌇)鲜香的毛血旺就做了(le )了要会了就在(🍹)家试一下吧
下面是(🐔)所会用到的(🛤)(de )食材(📇)和调(🍆)料
食材(cái )豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(yóu )鱼(📻)小葱黄豆(✍)(dò(🤠)u )芽生姜红干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉(🧠)老抽料酒豆瓣酱(📝)麻(má )辣火锅(👔)料
毛血旺浇油的正确方(fāng )法
1方法一1净辣(là )椒(🎊)油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(👟)香味泡海椒约150克(🌃)精(jīng )细加工花生油约(yuē(🚅) )240千克(kè )大(dà )葱100克(kè )老(❄)姜(🆎)(jiā(🤽)ng )100克洋葱150克番茄沙司(🧗)约150克紫(zǐ )草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶(yè )8克甘(gān )草10克草果5个肉蔻(💊)10克(📙)山奈(🏓)8克胡萝(😪)卜100克(🍨)香(xiāng )菜根40克
2将郫县豆瓣(bà(⬇)n )酱和鱼(🚢)香(xiā(🌟)ng )泡(✈)海椒排(🖖)斩成(🃏)细(⛸)(xì(😛) )末(mò )盛入盆中再加辣(🚣)椒粉洗净的紫(🍙)草(👐)和200克清水调(diào )匀
3大葱和老姜用刀拍(pāi )松拍松(sōng )下次炸制时容易出味(💵)洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜(bo )切(🐋)大(🤕)片香(♿)根茴香(xiāng )红(🎞)蔻(🦕)桂皮香叶甘(gān )草草(📰)果肉(rò(🦔)u )蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或(😣)擦水分(🈷)待(🕐)用
4炒(🐽)锅上(🍲)火(🗨)后(hòu )舀入300克(🌁)经过精(jīng )制(😺)花生油烧至(📥)三成热时(shí )排列盛有大(🎫)葱老姜茴(🍍)香(xiāng )香根桂皮(pí )红(🤽)蔻香(xiāng )叶甘草草果肉蔻山(🛩)奈用中小火使油温(🐦)很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制(🚵)20分钟左右吧待各料均被烧(👤)至金黄色而且香味充分(fèn )融(🕐)于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司(🍚)用小火煸12分(🐤)钟至(👹)(zhì )油(🖼)(yóu )色(🏌)发红时再倒入(😕)其(⛎)余的精(🏳)细加工花生油再左面(miàn )参加调匀(yún )的(🍰)辣椒粉(fěn )豆瓣(🍕)酱泡(🙏)辣(🛄)椒紫(zǐ )草及(🤲)洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同(tóng )一方向(🔙)搅出
2做法二
1野(yě )山(shān )椒青美人椒节(jiē )各30克鲜(💀)花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克(👀)料酒30克老(🍯)姜蒜各9克干辣椒20克雪(xuě )碧香料水150克老(🏚)油50克芝麻5克
2杀(shā )鸭子之前(🚩)准备(💫)着小半碗冷的淡盐水再(🥩)把鸭血就滴到(dào )碗里一边(⛹)滴一(🛰)边(📊)轻轻搅动把水和血搅匀(yún )还没血液静(✈)置(zhì )20分钟半小时(🔽)后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小(🤫)块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞(fēi )水后洗净(👒)后(🔣)煮熟(shú )后切片鳝鱼加料酒醋飞水备(🧗)用
4将潮州咸菜切厚片加(🐰)野山椒老姜(🚶)蒜片(piàn )炒香放鲜(xiān )花椒(🐀)再爆香加入雪碧香(🤴)料水及(jí(🛰) )清水200克煮沸调好味(wè(👶)i )后加全(quán )部(🐏)原料烧至(♏)更(gèng )加入味起锅
5将(😜)干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热(💼)的藤椒(🖐)油啊(⛱)淋在上(shàng )面撒葱花芝(zhī )麻再试一下
3做法三
1食材鸭血(🚸)毛肚大虾(👝)火(huǒ )腿肉豆(dòu )芽姜大蒜(🌰)葱(🈁)郫县豆瓣(bàn )酱蒜蓉(róng )辣酱火锅(🌼)底料(🐾)生抽蚝油老抽(🦀)白胡(❓)椒(🚥)粉鸡(🐽)精(🛒)料酒(🏌)白(🖥)砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我(wǒ(🍠) )们先(🚾)(xiān )把大虾(xiā )剪(🏽)一下(xià )虾须然后再把(🥦)虾线可以去除碱水(🎫)冲洗干净滴入(rù )几滴柠檬汁抓拌均匀(🚜)备用(🐅)(yòng )
3打算一些火腿(🥫)肉后再切(🍰)成片放在(zài )盘中
4鸭血(🦒)洗干净(jìng )切成(chéng )片
5毛肚(dù )清洗(🍫)干(gàn )净切成(chéng )薄片然后滴入半(👺)个柠(níng )檬(💚)汁抓拌均匀
6大蒜拍(pāi )碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜(jiāng )切成片(piàn )豆(🧟)(dòu )芽(yá )洗干净(jìng )
7锅(🌷)中一并(bìng )加(jiā(📐) )入(🤔)适量的食用油油(yóu )温升高5成热(🚖)时(🌜)把麻椒香(😽)葱生姜大蒜干(gàn )辣椒放入锅中炒出(🐁)香味
8加一(yī )勺(💲)郫县(🚋)(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅(🔤)底料(lià(🍈)o )炒出红油舀入的清水(🚺)大火烧开
9汤中(📌)放盐(yán )白砂糖生抽老抽蚝油胡(🎌)椒粉(🛎)鸡精料酒(jiǔ )煮开先把豆芽(🐥)(yá )放(⏸)进汤中(😥)(zhōng )煮2分钟
10煮好(hǎo )的豆芽捞(lā(💬)o )出放(➿)入碗(wǎ(🤥)n )中再把(🌪)鸭血毛肚虾火腿肉放入(🏇)锅中烫煮煮(zhǔ(📜) )熟后捞出来放到碗中其余(💪)汤汁倒出
11最后在上(📋)面(mià(🚸)n )放上蒜末葱花(🈂)辣椒麻椒白芝麻把烧热的油(🥉)浇上了即可大(💈)(dà )快朵颐(😽)(yí )
川菜十大经典名菜(👞)做法
一(yī )麻婆豆腐食(🦀)材
豆腐(🐐)250克牛肉(🗡)75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉(fěn )3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花(huā )生油15克小葱5克等
做(zuò )法(🗿)(fǎ(🛶) )
步骤1
将豆腐切(qiē )成26厘(lí )米见方的(de )块后(⛳)放加了少许盐的沸水中过一(yī )下去(qù )除豆腥(xīng )味然后捞出用清水浸(🍥)泡(✝)(pà(🐂)o )豆豉等剁(📈)碎蒜(👁)苗切(🚩)段姜切(qiē(🔰) )末新鲜猪肉(🎋)牛肉切成(🏖)小块或肉(🎳)末
步(bù )骤2
炒锅(guō )烧热放油后(🧣)放牛肉猪肉炒(🛎)散待(💁)牛(📭)肉馅炒(chǎo )成金黄色放入豆(🎃)瓣(👥)酱同炒(🕐)放入(rù(💕) )豆豉(🎣)姜末辣椒粉同炒(♒)(chǎo )至牛(🕉)肉猪(🎑)肉(ròu )上(shàng )色效果入味(🐙)儿
步(🛏)骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟(🎵)加(jiā )酱油蒜苗段糖(tá(🚪)ng )用(yòng )盐调(🔐)(diào )味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行
二回锅肉(🍙)
材料五花肉青蒜葱姜(🍲)蒜干红(hóng )辣椒花(🧦)(huā )椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉冷水下锅加入(🚝)葱(🥖)段(👀)姜片花椒78粒黄酒适量煮开
2撇(🌌)净撇净煮(🏦)至八成熟(shú )木盒自(🗽)(zì )然(🌞)冷(lěng )却筷子(🧘)可再插(🎋)入(rù )即可
3将(🛣)肉切(🐪)成(🔙)(chéng )薄片姜蒜切片(👰)葱切成斜段
4将(✖)青蒜的红色部(🍸)分先用刀拍一下(😀)然后再完(wán )全斜(🖐)切成段备(🗨)用
5炒锅上火加(jiā )大多的油煸香(🕥)辣(là )椒花椒
6下入肉片煸炒至(🍤)肉片颜色(sè )变(bià(🚈)n )透明边(🚖)缘(😹)微微卷过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成(♟)小粒炒(📪)出红油
8适(☝)度地(❔)的(de )加入(🦑)少许酱油或(🙅)甜面(🥛)酱调(diào )色(sè )与肉片一起(🐆)继(🚺)续翻炒均(💉)匀
9下入青蒜(suàn )点少许(xǔ )料酒糖调好味道(⏮)即可出锅(🌆)
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛(🐫)舌100克牛(👌)头皮100克牛心150克牛(niú )肚200克香(🐶)料(👵)八角三奈(🐲)(nài )大茴香小茴香草果(👰)桂皮(🆒)丁香生姜等盐红(➕)油辣椒花(😮)椒面芝麻熟花生米豆油味(wèi )精芹菜各(gè )适(💙)量
做法
步骤1
将牛肉切成小(👏)片与牛杂牛舌牛心(⌛)牛头皮牛肚一起清(🛂)洗干净用香料(🐅)盐花(🎌)椒(♌)面等各种调料卤制先用(yòng )猛火烧开后(🤡)集体土地登(🥓)记小(xiǎo )火卤制到肉(🔫)(ròu )料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄(báo )片(💾)备(bèi )用(🦗)(yòng )
步骤2
将(jiāng )芹(🎐)菜洗净后切成1cm长的段(🖥)芝麻炒熟和(🏬)熟花生一起压成末(🦗)备用
步(✊)骤(zhòu )3
盘中放(💓)入(rù )后切(qiē )好的牛肉牛杂再参(⛳)加(👰)卤汁豆油味精花椒(🏄)面(⬇)红油辣(➰)椒芝麻花生米(🐄)末和芹菜搅拌均匀即成
四(🌈)辣子鸡
原料
整鸡一只或(📅)鸡(🈳)(jī(🌷) )腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝(✂)(zhī )麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马(mǎ )耳朵葱干辣椒(🖖)(jiāo )节花椒盐胡椒味(♏)(wèi )精(🕞)白(bái )糖(🥚)白芝麻(má )醋淀粉料(liào )酒色拉油(yóu )各适量
做法
干辣椒(🤽)节去籽(🎻)后用(yòng )白开水浸泡一(yī(🦈) )段时间(🕠)半小时然后再捞(lā(🖍)o )出后挤出水(😴)分(🛵)水放碗里加淀(🧕)粉辣(là )椒粉盐搅拌均匀五(wǔ(✏) )六成热五成(chéng )热下锅(🌖)炸(🏒)至芝麻微黄(huáng )捞(❎)出鸡(jī )肉切好放料酒生(💍)抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀(👷)(yún )腌20分钟(🔼)(zhōng )然后再油烧五(🕍)成下锅小(💵)火慢(🏃)炸至变面金黄酥(🚮)脆再捞(lāo )出另起油(🌸)锅放姜蒜(suàn )花椒(🍔)豆瓣酱炒出(chū )香味倒入(🕤)水(⏪)鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白(🅱)糖(táng )半(bàn )勺鸡(🕜)精(🌭)(jīng )翻炒均匀(🍋)最后放(fà(🏀)ng )葱段(🦒)大火翻(💣)炒出锅
五(😷)水(🔶)煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干(gà(🚤)n )淀粉料酒色拉油(📃)花(⏯)椒辣(💲)椒蒜(👢)姜(⏰)片鸡精白胡(🔒)椒粉黄豆芽
做法
步骤(zhòu )1
将(jiāng )鱼头剁下(xià(🐝) )并(bìng )之中飞出分两(liǎng )半将鱼(🌆)身(shēn )竖放用(♿)坚硬锋利的刀平(pí(🍦)ng )着将两整片鱼肉(⛷)和鱼排分开再将两大(🥉)(dà(💏) )片(🚳)鱼(yú )肉片(🚯)成注意(🐬)适量(🆘)的鱼片(piàn )将鱼排分为三(🚮)四段(👣)与鱼(yú )头放(fàng )一(yī )起备用
步骤2
将鱼片内放(🦇)(fàng )一个蛋清(qīng )少许盐干淀粉和(🥀)(hé )料酒拌匀(🥑)
步(🍲)骤3
将一(💵)小碗色(🍺)拉油所有花椒(jiāo )和(🍺)辣椒全(quán )部(bù )倒入(☝)锅(guō )内用(yòng )小火(💕)慢炸在辣椒颜色变(🛋)暗后(🤡)用(🌝)铲子然后(hòu )捞出(🌺)一(yī )半(bà(⏸)n )的油(🛃)和花椒(🐰)辣椒备(🗻)用
步骤4
将(🥪)火开(kāi )大放入拍好的蒜(🐆)瓣儿和姜片儿(ér )出香(🙏)味后将鱼头鱼排向锅煸炒(🗽)两下倒入料酒约(yuē(🏔) )一小(xiǎo )碗(🏫)盐半调(📿)羹加沸水三四碗等(🛳)鱼头(🏤)汤沸腾起来出味将(🛶)鱼片(🐠)一片一片横放到(😻)出水滚的汤中鱼片(🚫)会熟的迅速出锅前后(🤓)放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中(🕵)放着已焯好的黄豆(dò(🗒)u )芽(🅿)将鱼片(👉)(piàn )一这款汤汤水水舀入此(cǐ )盆后来(lái )将那(👺)半碗捞出后的辣(là )椒和(🥠)油倒(🗳)(dǎo )在上面(🚬)(mià(🗻)n )
六鱼香肉丝
食材
主(🤐)料猪里脊
辅料(liào )青(🐘)笋水发黑木耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽(chōu )老抽(📒)鲜汤水水淀粉兑(duì(🐠) )成碗汁(🕒)
泡红(🥍)辣(🎸)椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特(tè )点咸鲜(xiān )酸甜二(è(👈)r )者兼(jiān )备葱姜(jiāng )蒜香线条(tiáo )清晰(xī )
做法(❕)
步(🚳)(bù )骤1
猪里脊切(qiē )长约(yuē )8cm粗03cm的(🆗)二粗丝加盐料(🥂)(liào )酒搅至(zhì(😷) )上(shà(🎭)ng )劲(jìn )后放水(shuǐ(🚹) )淀粉(😮)搅匀封油备用(yò(🌛)ng )
步骤2
起锅烧油中(🚞)油温滑肉丝变白捞出(🎣)后沥油(🎃)备用
步骤3
锅中(🎨)留底(dǐ )油中油(🛌)温下(🏐)泡椒茸(🐝)姜蒜米炒出香味和(🛃)(hé )红油后后(🐽)放(🤺)抚过油的肉(ròu )丝翻炒均(jun1 )匀后淋入事先(xiān )兑好的碗汁放入葱粒炒制芡(💵)汁收匀葱(🍘)出香后(hò(🕸)u )起锅(guō )装(zhuāng )盘再试(🖼)一下
七宫(gōng )保鸡丁
原料
主料(🐰)鸡(jī )脯(pú )肉225克花生米(💡)50克
辅料葱45克(🕜)姜10克
调料干辣椒8克(👭)花椒(jiāo )15克色拉(lā )油60克盐2克料酒2克味(🐊)精1克酱油65克白(🌲)糖10克醋7克水淀(🗡)粉22克(kè(🥫) )
做法
步骤1
鸡腿(tuǐ )去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡(😧)肉切成15厘米大(🤣)小(🔚)的丁(🏋)姜和蒜切片葱白切成小圈
步骤2
鸡肉丁(dīng )加入少(shǎ(🏵)o )许黄酒一点点盐(yán )用手疼时抓粘(zhān )稠状(zhuàng )再后(🎫)放(fàng )干淀粉抓(zhuā )匀
步骤3
将糖米(mǐ )醋料酒生(😬)抽盐放(⏰)入(🈵)容(⛹)器中调成(📐)(chéng )糊状放入(rù(🐿) )葱姜蒜加入适量水制作成料(🎡)汁
步骤(🚞)4
锅烧热(rè )倒入油待油温升高7成热时(shí(😎) )放入(rù )后(🎷)(hòu )腌好的鸡(👥)(jī )丁翻炒至(🎲)鸡肉变白(🥪)盛出(chū )
步骤5
锅中剩(🚪)少许(xǔ )油放(🚮)(fàng )入花(👈)椒(jiā(🕐)o )干辣(🐾)椒(😸)用中(🏸)小火炒香(🎲)(xiāng )后将料(liào )汁里浸(⚓)泡一段时(shí )间(🈚)(jiān )的葱(🌒)姜蒜再捞出放(🕚)入锅中炒10秒随后把(🤩)鸡(jī )肉倒回锅中用大火炒(🕡)30秒倒入水(🆚)(shuǐ(🥟) )料(liào )汁颜色变(biàn )富(🍙)有(🎄)(yǒu )光泽时(✉)组建(jiàn )辣(là )椒油最后后放花生米再试(⏬)一(⛱)下(xià )
八(bā(🎇) )开(kāi )水白菜
食材
大白菜10公斤(jīn )每棵只(🕗)用极嫰(nèn )菜心部分老(🏾)母鸡(😚)2500克火(huǒ )腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡(🈚)脯(pú(🥜) )肉700克(🧑)全瘦(🦇)猪肉300克盐10克料酒10克葱(⛎)50克(kè )姜10克水4升
做法(👨)
步骤1
先熬(🏳)好清水高(📳)汤(🍜)将老母鸡劏好洗净干(🎃)贝浸发好(hǎ(💝)o )与清洗干净后(💎)的火腿蹄(tí )子排骨等按类分别放入差别(🐌)沸(🎇)水锅中焯(🗝)一(🍡)下水清除掉血水和杂质然(rán )后捞出再用水洗净一起放入(rù )后大汤锅内加(🕤)(jiā )入清水姜葱烧开后加(jiā )料酒转(🏇)小火(🚠)慢熬3小时
步骤2
同时(💃)把鸡脯肉及瘦(🌩)猪肉剁成蓉分别(✝)加适(shì )量水调成(chéng )粥状待(dài )用
步(bù )骤3
汤熬(🔅)至3小时后用筛(⏳)(shā(📢)i )子把大部(bù )分汤渣浮(fú )油(yó(⬅)u )隔尽把清(🥊)汤全部倒入另一(yī )锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小(💳)火待(🖍)其渐渐聚(🐨)拢肉(👛)(ròu )蓉浮(🌀)起用小漏勺(🚣)捞净肉蓉(🤥)后再把(bǎ )汤(tāng )再煮沸把(🎓)鸡肉(🦋)蓉(róng )分(🚬)2次按猪(🚄)肉蓉的同(🛤)时处(chù(🐋) )理之(zhī )后把清汤彻(chè )底隔渣去油待(🏯)汤色清(📗)新明(🏍)净如水下盐调味待(dà(⛴)i )用(🎟)
步(bù )骤(🧔)4
把汤分成(🕙)两锅(👔)择好至嫩的白菜心放进其中(🐴)一锅高汤灼至七成熟用(yòng )清水漂冷用细银针在菜心上疼时(🛋)穿刺放进(jìn )漏勺中用原先(👒)的(🌹)高汤自上淋(🚳)下至使(shǐ )白(🛷)菜心(🐘)烫煮(zhǔ )
步骤(🕤)5
将菜心垫(diàn )在碗底烧(💃)开(🔣)另一锅高汤舀进碗内即成
九毛血旺
材(cái )料
主(🍄)料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛(🦆)肚100克(kè )猪肉(🍲)肥瘦100克(🈲)(kè )火腿肠(cháng )150克水(shuǐ )发(🗯)鱿鱼50克(🌉)黄花菜50克木耳(➖)水发50克莴笋(sǔn )100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料(🍱)酒10克味精10克(kè )植物油50克(📭)
灵材毛(🦍)血旺是诸位加以(yǐ )改(gǎi )进之(zhī )处加入到(✌)了(🕡)海(🐐)参毛(má(🔌)o )肚鳝鱼肉黄喉片午(wǔ )餐肉片
调料辣椒麻椒(🤛)等(🐏)
做法
步骤(zhòu )1
将辣椒花(🥄)椒(🎯)豆(dòu )瓣(🚿)酱姜蒜色拉油放入锅(㊙)中用小火翻炒香加(jiā(🚉) )汤熬煮(🍭)后捞出后渣然后把放进去味精白糖(táng )醋等(🐠)调(🤴)料(😴)
步骤2
将主(🈺)辅料切(qiē )片改刀飞(🐽)水组建熬好的(🔽)红汤汁内烧开后然(✊)后取出盛(💨)器撒入(👸)葱花
步骤3
将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速(sù )浇在上面(mià(🕸)n )即成
十东坡肘子(💌)
原材料(✳)(liào )肘(zhǒu )子一只葱姜蒜冰(🐋)糖桂皮香叶八(bā(🏚) )角五香(🤰)粉若(ruò )干
做法
1无(wú )火去掉(🌊)(diào )后肘子(🔇)皮上(shàng )残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉(dià(⬆)o )后污血(🤓)和(hé )脏物然后再(🔁)将肘子捞出后(hòu )用刀在其上(🎃)割(gē )几(🏁)道口子那样的(de )话(huà )熟(🥀)得快
2新水(👋)烧沸放入(🛳)后(🙋)适量(🔬)葱姜和香叶将去处理好的肘(❕)子煮到七八(🍲)成(⏫)熟捞出(😬)上蒸(zhēng )锅
3蒸肘(♎)子(⛩)是个关(🤩)键步(💷)骤东坡肘子的肥(🐏)(féi )而(ér )不(bú )腻就靠(🚆)它了(le )上(👰)锅蒸一个半(👀)小时(shí )这(⛺)期间(🐯)可调佐(zuǒ )料炒(chǎo )锅(😈)(guō )中慢慢(màn )倒入(🌰)适量色拉(lā(📤) )油烧热(🎪)后炒(⤴)葱姜蒜至出香味(🆑)(wèi )放进去桂(guì )皮香叶八角翻炒然后加(👂)适量(liàng )水(⛅)水(🧒)(shuǐ )量基(📂)本都(🍙)操纵(🍝)在(zài )小烧红(hóng )40分钟后剩(🏫)一小碗为(wéi )宜(🥍)再放入若干冰糖(😆)五香(xiāng )粉两三勺(🔁)酱油小火渐渐烧之后(😢)剩那一小碗汤(🛶)汁应该是调料了(🏬)
4肘子(zǐ )蒸好后装盘浇上刚调的调料(liào )表(💄)就行
最近网络清淡美食占巨(🌐)一席之地大家今天分(🀄)
香辣毛血(xuè )旺的做法(🙈)主料
鸭血一盒
鳝鱼(🔎)一条
百叶100克
毛肚100克(📽)
黄(🏙)喉(👄)100克
卤肥肠100克
火腿100克(🛹)
黄(huá(🤵)ng )豆芽100克
辅料(liào )
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克(kè )
麻椒(👎)10克
豆(🏜)瓣酱50克
盐(🔁)5克
香辣(🍆)毛(máo )血旺的(🎙)做(zuò )法
1鸭血黄喉火腿(tuǐ )切片儿鳝鱼肥肠(cháng )切蒜(suàn )切瓣(🛣)百(🥈)叶(👤)和毛(🗑)肚切长条儿葱切(🛺)细条蒜姜(jiāng )切片儿
2锅烧开(kāi )水黄豆芽煮熟捞出捞出(🐂)沥(🗻)干放入盆底鸭血黄喉(📙)(hóu )鳝鱼肥肠(🔡)开水(🆑)炒好后捞出备用
3锅(guō(🈚) )倒(dǎo )油烧(🎾)热放入花(🏭)椒(🚹)干辣椒(🉑)葱姜爆香(xiāng )放入豆(dòu )瓣酱炒出红油加适量高汤(tāng )盐大(💊)(dà )火烧(📱)开(😻)
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺(sháo )再捞出放(🗣)在旁边豆芽上之后水(🚗)烧开放入(🙍)百叶毛(🌝)肚火腿煮(🚚)30秒钟捞出后
5蒜(suàn )片放(🏼)在(zài )上(shàng )面锅烧(❓)热多倒油
6油热后(🐟)放一(🏙)小把花(huā )椒麻椒和(hé )干辣椒(jiāo )炸香后(💿)浇在上面去掉
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